餅乾一學就會（新版）[Bing Gan Yi Xue Jiu Hui （ Xin Ban ）]～推薦！

　　●奶酥餅乾
　　藍苺奶酥    鮮奶巧克力奶酥    花生芝心牛奶    瑪其朵咖啡奶酥    宇治杏仁奶酥    芝心酒藏奶酥

　　●薄片餅乾
　　杏仁瓦片    奶油巧心咖啡酥    巧克力巧心酥    杏仁巧克薄片    巧心捲酥    芝麻薄燒

　　●冷凍類餅乾
　　抹茶雙色捲    奶香杏仁酥    脆片果醬捲    棋格脆餅    杏仁香片    什錦核果餅乾    卡布奇諾碎杏小餅    香奶巧克力碎片

　　●杯塔類餅乾
　　核桃杯塔    柳橙水果塔    桂圓塔    藍苺蛋糕塔    焦糖杏仁塔

　　●其他類餅乾
　　松子燕麥奶香餅    起司小圓餅    核桃鬆塔    花茶餅乾    奶香葡萄乾    黑櫻桃酒香餅乾    千層巧杏酥

　　●創意餅乾
　　葛雷特小餅    濃情肉桂捲    巧克力扭結    情心酥餅    杏仁方塊酥    巧克力造型餅乾

本書特色

　　目前，市面上雖然有各式各樣的餅乾可供選擇，但是有時候自己做一些好吃又好看的小餅乾分送給朋友，這份心意可是買來的餅乾比不上的哦！

　　作餅乾雖不必像做麵包時要注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，但是，有些地方若沒有注意，一樣會有失敗的機會作出像石頭般的餅乾。本書要教您從4種基本款餅乾出發，用小烤箱就能輕鬆作出38種流行的美味餅乾！
 

►GO►最新優惠► [書籍]餅乾一學就會（新版）

ISBN：4712972652458
叢書系列：暢銷講堂系列
規格：平裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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ISBN：4712972652458
叢書系列：暢銷講堂系列
規格：平裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
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咖哩醬完全收錄（新版）[Ka Li Jiang Wan Quan Shou Lu （ Xin Ban ）]～推薦！

　　就在季節交替、惹人煩躁的時刻，讓異國的咖哩挑逗妳的味蕾、刺激感官食慾吧！咖哩是四季皆宜、內容實在的料理，喜愛它的忠實饕客絕不在少數，甚至有增多的傾向，妳可以從近來便利商店裡碰出的咖哩便當、咖哩餃等商品，窺知咖哩在台灣廣受歡迎的程度。

　　咖哩這股金黃色旋風到底是從何時開始吹的呢？如果妳吃過真正好吃的咖哩，自然知道咖哩的香濃滑順，有點辣有不會太辣，吃下去還意猶未盡的神奇媚力早就起跑囉！

　　事實上，這股熱潮從18世紀的印度吹到英國，英國再吹到日本，最後由日本吹向海外全球，而咖哩也因融入當地而發展出多樣式的地域口味：和風咖哩、歐風咖哩、傳統的印度咖哩….等，當然濃濃咖哩香也飄進中國，催生出中式咖哩。

　　原本只是印度當地的一道醬料….咖哩，現在不但是眾所皆知的食物，更是各地食客願為齒頰留香的名氣美食。咖哩會竄起，可追溯自18世紀駐葡萄牙的英國總督，吃到印度僕人所烹飪的咖哩料理後驚為天人，於是將這種迥異於英國溫和的飲食帶回祖國與女皇分享，從此英國人為咖哩癡狂的舉動也帶動全球，揭起咖哩新口感的劃時代革命。
 

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ISBN：4712972652465
叢書系列：暢銷講堂系列
規格：平裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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ISBN：4712972652465
叢書系列：暢銷講堂系列
規格：平裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
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酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅(Proof: The Science of Booze)～推薦！

作者簡介

亞當．羅傑斯（Adam Rogers）

　　《連線》雜誌文稿編輯。他的專題作品〈天使之份〉曾榮獲二○一一年「美國科學促進會卡威爾科學報導獎」（AAAS Kavil Science Journalism Award）。加入《連線》雜誌前，他是麻省理工學院騎士科學新聞工作組成員，同時為《新聞周刊》（Newsweek）撰寫科技相關文章。目前定居加州柏克萊。

譯者簡介

丁超

　　麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年，曾擔任顧問。現從事翻譯。

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　　★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎
　　★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選

　　不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或卡本內蘇維濃葡萄酒，當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！

　　有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口？為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失？
　　味覺敏感的人比較不愛喝兩杯？亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？
　　人們真能從酒中嘗出數十種風味？酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評？
　　台灣噶瑪蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？

　　一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。

　　從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗：

　　●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）；
　　●分子生物學（日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）；
　　●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）；
　　●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）；
　　●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及
　　●神經生物學（酒裡的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？）

　　鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化，《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯了嗎？

名人推薦

　　跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。──羅伯特‧沃克，《料理科學》作者

　　《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。──黛博拉‧布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者

　　迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩‧柯蒂斯（Wayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆‧斯丹迪奇的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。──傑佛瑞‧摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者

　　《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。──克萊夫・湯普森，《雲端大腦時代》作者

　　羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。──吉姆・米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》（The PDT Cocktail Book）作者

　　科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！──傑夫‧波特，《廚藝好好玩》作者

　　亞當‧羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。──卡爾‧齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者

　　閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。──亞當‧薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人

　　身為蒸餾師，我覺得大部分其他探討酒的書都相當空洞。但這本卻獨一無二，書中淵博的科學知識與深刻的歷史故事，絕對可以打動最挑剔的飲者。各個章節都以動人故事串連，鉅細靡遺間不失風雅，讓讀者品嘗到字裡行間每一細節的趣味。書中有關酒類製作、賞味及學術研究的深入報導包羅萬象，抵過二十本相關書籍。──文斯‧歐勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸餾廠首席蒸餾師∕酒桶專家

　　讀來趣味十足……隨著羅傑斯精湛的筆鋒一路奔馳，轉眼間涉獵所及是我曾花了超過五年才能通曉的知識……《酒的科學》激勵、啟發了製酒後進，並瓦解了酒品王國一度緊不可摧的高牆。──丹‧格里森（Dan Garrison），格里森兄弟蒸餾廠

　　生動無比……從大眾熟悉的酒品牽引出科學漫談式傑作，讓我們一讀成癮。──《紐約時報》

　　一位不可多得的科學作家。──《國家地理》雜誌

　　羅傑斯的這本著作如同美酒般令人痴狂。讀來溫馨動人，喚起迎向繽紛世界的情懷，彷彿集眾多頂尖智者於己身。最重要的是，它讓你明瞭飲一杯酒是多麼的與你貼身相關。──《華爾街日報》

　　本書是以下人士的必讀之作：酒吧達人及萬事通，或是揉合兩者特點的研究生。──《T雜誌》

　　我們潛入社交潤滑的佳釀之海，《連線》雜誌編輯亞當‧羅傑斯帶著大夥穿梭古今，探訪奇聞軼事，世紀之謎與科學秘辛逐一揭曉，隨即發現心愛的烈火之飲何故令人痴迷且變幻無常──亦了解到帶勁好酒即是人類巧思創意之作。──《瓊斯夫人》雜誌

　　本書提供了充滿知識性與娛樂性的觀點……一如書中柔滑順口的頂級佳釀，《酒的科學》完美融合所有元素，讓讀者感覺自己彷彿也變身為酒學專家。」──《探索》雜誌

　　一場酒之國度的開懷暢遊。──《紐約郵報》

　　飽藏科學的故事中，見證著一萬年來人類與酒之間的恆久愛戀，當中緊密交織著發酵、蒸餾、口感與香氣的認知，以及人體對酒的生物反應……《酒的科學》是充滿樂趣、經過詳實考證的科普作品。──《自然》雜誌

　　威士忌信徒肯定會喜愛的作品……充滿出人意表的科學與趣味十足的悄悄話，即便你對酒所知不多也能讀出興味。──《芝加哥論壇報》

　　如同其他知識濃度高卻淺顯易懂的科學作品（例如，愛咪‧史都華的《醉人植物博覽會》及布萊恩‧格林恩的《宇宙結構》〔The Fabric of the Cosmos〕），羅傑斯在《酒的科學》中清楚闡述一切細微之處，從酒桶製成始末一路談到細菌菌株。──《Imbibe》雜誌

　　這本歌頌酒的絕妙好書充滿令人大開眼界的科學知識，是你暢飲下一杯的最佳良伴。──《科學家》雜誌

　　故事開場如電影影像掃過，從酵母的動感場景，進而聚焦在迷離的宿醉情境，中途還有發酵、蒸餾及熟陳的魔魅敘事，《連線》雜誌編輯羅傑斯帶領讀者走過一場壯闊的製酒之旅。──《科克斯書評》雜誌星級評鑑

　　令人印象深刻且趣味十足的報導……羅傑斯冷面笑匠的寫作手法平易近人，帶你深入探尋那神秘古老的社交潤滑劑之精髓。──《出版人週刊》

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推薦序 嗜酒的真菌 梁岱琦

序曲
酒的故事訴說著一次又一次微妙的觀察與圓滿的體悟，形塑出、亦塑形自我們最普遍的共同經驗與集體記憶。人類與酒精的關係，就像是為我們與自然界攝製的一部全景立體投影，影像中的人類與世界相映生輝。
兩個奇蹟／酒的科學之旅／從酵母到宿醉

1酵母
即便酵母的生態與運作原理無人知曉，卻能創造驚世之作──背後那群來歷不明的創作者可謂奇葩或術士。到了謎題揭曉，世人終於明瞭糖分變成酒精是靠著一種肉眼看不見的生物催化時，科學界爆發了一場革命。
英國酵母菌種中心應運而生／化學家與生物學家的激烈論戰／酵母的身世之謎／酵母與文明

2糖
如果你將這些葡萄糖結構的鍵結稍做調整，會得到完全不同的物質。大自然的手腕真是無比優雅，一次又一次的利用相同的樂高方塊堆疊出萬千變化──從能量與結構體，到燃料與磚牆。這就是糖的地位至高無上的理由。
糖的奧妙／葡萄界霸主誕生／開啟製酒新時代／能量炸彈：大麥／百變清酒麴／無麥芽蒸餾能否實現？

3發酵
即使沒有人類，發酵也同樣會發生。它是自然現象──酵母只要有了糖，便會啟動。大約一萬年前，人類開始掌握其中訣竅，讓它依照自己喜好的方式進行，在自己想喝上一杯時唾手可得（而非誤打誤撞的在葡萄藤上相遇）。
發酵作用究竟為何而來？／酒的靈魂：酵母／香氣與口感的魔法師：細菌／醉人的氣泡丰采／古老飲品的重生

4蒸餾
蒸餾就是不折不扣的「技術」。你必須能夠掌握火候、冶煉金屬、控制溫度高低，還要能製造出足以承受高壓的氣密器皿。你的腦袋得要夠好，也許還得生點蠻力。更重要的是，你得有足夠的魄力改變現狀。蒸餾是對智力與毅力的挑戰。
「猶太女人瑪利亞」／蒸餾之於烈酒／與銅共舞／烈酒業的文藝復興

5熟陳
除了僅僅做為運送啤酒、葡萄酒、烈酒的容器，木桶已然成為製酒過程裡不可或缺的一環。木材中的某些特質，假以時日能讓桶中平凡、青澀、低酒精含量的葡萄汁液緩慢演變，轉化為芳醇、圓潤的葡萄佳釀。
桶中玄妙／製桶工藝／黑色怪物身分揭曉／木質與酒液之舞／熟陳手法推陳出新／一波未平，一波又起

6香氣與口感
我們要如何說出酒的味道呢？品酒時，我們該用什麼方法將口中的主觀感受連結到我們對酒的客觀認知，包括它的成分及製造方式？酒精飲料使大腦將外在的量化形體編織成混淆的抽象模式，而且能力遠甚其他食物。
隱晦奧妙的品酒語彙／神級酒評其來有自／品酒的科學／氣味的共通語言／酒中成分一一現形／品酩的技術

7身體與大腦
雖然乙醇在地球上自生自滅的存在了一千萬年，被人類特意製造的歷史也有一萬年了，又經過近代科學家超過一個世紀的鑽研，然而人類至今還是無法完全明白微量乙醇對身體造成的影響。
酒精對人體有何影響？／乙醇的人體潛航／乙醇對大腦做的好事／退化的語言能力／酒裡的惡魔／飲酒與暴力／美酒或毒藥？

8宿醉
伯克說：「要做這個生意最難的地方就是取得政府許可。再來是運籌調度，因為宿醉者總是在相同時段要求治療。週六早上十點鐘，電話接到手軟。」這或許是未來飲酒文化的極簡寫照：先和你的宿醉治療師預約時間。
宿醉有解？／解宿醉秘方／瘋狂人體實驗

尾聲
人們的意念造就了酒吧的絕美時光，一如進行儀式般在專屬的空間裡享受悸動心靈的化學物質。我們一手做出了酒，一手又構築了飲酒處所。為了理解酒中玄妙，人類撬開了酵母與相關微生物探究生物之謎……於是，原本粗率難控的馴化農活，進化成為擁有基因工程的精準範式。
人與酒的不解情緣

謝辭
參考書目
 

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推薦序

嗜酒的真菌

　　那一年到艾雷島波摩（Bowmore）蒸餾廠，走進可能是世界上最古老的威士忌酒窖裡，牆外是波濤洶湧的大海、牆內靜謐得彷彿另一時空。威士忌酒液在橡木桶裡靜靜地睡著，那一堵阻隔了海洋與威士忌的牆，上頭黑抹抹一片，本以為是歲月的累積，後來才知道，上頭附著的原來是種真菌，還是種專門吃乙醇，識貨的真菌！

　　許多蒸餾廠的牆上、天花板裡，常會長出黑色、不甚美觀的黴菌，對製酒沒什麼影響，但對酒廠的外觀和住在酒廠附近的居民，可是一大問題。威士忌在橡木桶中熟成時，酒液會從木桶的孔隙中，揮發至空氣裡，這些隨著時間而蒸發的酒，稱為「天使的分享」（The Angels’ Share），橡木桶裡少掉的威士忌，本以為只是被貪杯的天使給喝掉，沒想到還有真菌來分一杯羹。

　　《酒的科學》作者亞當．羅傑斯身為雜誌編輯，發揮他對新聞和酒精同樣敏銳的嗅覺，挖掘到當初本只為了解決蒸餾廠遭污染的外牆，結果竟意外發現全新「菌屬」的故事。在驗證菌種的過程裡，真菌專家遭遇挫折，後來發現只要在培養皿裡倒些加拿大會所威士忌（Canadian Club），原本奄奄一息的真菌就長得飛快，證明威士忌酒廠裡，不但藏有佳釀，還有一全新不為世人所認識，專吃空氣中因「天使的分享」散發出酒精的真菌。

　　這樣意外的發現，常在閱讀《酒的科學》過程中出現。

　　炎熱的夏季裡，喜歡來上一杯白酒消暑，尤其偏愛白蘇維濃，如果是來自新世界產區紐西蘭就更棒了。本只是單純喜歡白蘇維濃裡，與眾不同的芭樂香氣，看了《酒的科學》才知道，原來是白蘇維濃葡萄品種裡，含有「硫醇」這種化學物質，才造就獨一無二、充滿異國風情的滋味。

　　「這種葡萄富含稱為硫醇的化學物質。在葡萄汁裡，硫醇會與半胱胺酸這種氨基酸連結……但是酵母能將少量的硫醇與半胱胺酸分離，這樣可以為你帶來白蘇維濃所特有的『百香果』或『熱帶水果』的果香味。」這段文字對離開高中後，就再也不曾碰觸過任何生物或化學知識的人，譬如我，其實是有些難懂，不過重點是，有像亞當．羅傑斯這樣的作者幫忙，他用最淺顯的方式，將複雜的過程簡化，讓即使懼怕理科的人，也能立即看懂重點。

　　《酒的科學》告訴我們，杯中的世界大有來頭，酒的學問不只是好喝與不好喝，構成風味的元素極為複雜。喝酒有「理性與感性」一體兩面，當我們一再探究風土如何影響酒的滋味，有一群人以純然理性的角度，運用科學的方法，分析解構酒的本質，我們只需要感性地將酒杯倒滿，慢慢地啜飲即可，「酒的科學」交給科學家們，喝酒這辛苦的差事，就由我們代勞吧！

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ISBN：9789864771011
叢書系列：科學新視野
規格：平裝/368頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>科普叢書
本書分類：飲食>酒

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──摘自〈序曲〉
 
兩個奇蹟

我曾在酒吧中享受過許多令人陶醉的絕美時光，這本書才得以誕生。其中一次經驗是：在一個酷熱溼黏的華府夏日午後，我跟友人相約下班後一起喝一杯，然而因事耽擱，眼看就要遲到，所以我急忙穿越街道奔向酒吧，抵達時，整個人狼狽不堪，汗水從腋下滲透了身上的襯衫，額頭上沾著凌亂糾結的頭髮。

走進酒吧時，迎面而來的是一陣清涼乾爽──那不只是空調冷氣的效果，那分涼爽宛如深秋傍晚時分的微風輕拂。當外頭仍處於烈日肆虐，窗內的深色木質帷幕卻已為酒吧營造出夜晚十點的氣氛。在一家好的酒吧裡，時間永遠滯留在晚上十點。

我點了杯啤酒；雖然已不記得是哪個牌子。只見吧台侍者向我點了點頭，時間開始慢了下來。他先為我鋪好一紙方巾，隨手取出一只啤酒杯，走向供酒閥。眼見他推開拉桿，啤酒從桶中流出。不久後啤酒送達，只見杯子外緣長滿一層薄霜。我緊緊握住杯子，用心感受滿手沁涼，舉起杯子，仔細覺察它的重量，我啜飲了一口。

時光瞬間停止。世界為之翻轉。看似如此微不足道的舉動──不就是某人走進一間酒吧這麼簡單嗎？──然而，正是這看似簡單的行為構築了本書的核心基石，敘述一件人類有史以來無與倫比的盛事。在世界各地，每天都發生成千，甚至數百萬次的這件事，看似尋常，卻是人類成就、科技文明達到極致的表徵，反映出人類在自然環境與工藝技術間領悟的奧義。曾有考古學家及人類學家的論述主張，啤酒的出現使得人類願意安家落戶，開始以務農為生──認真的定居下來，栽植穀物，從而停止了四處遷徙游牧的生活方式。

另外，當「智人」（Homo Sapiens）創造了酒精飲料，毋庸置疑的也對社會與經濟帶來了革命，促使其自身演進成為更具文明的人種。地球上人類的生活方式於焉達到頂峰。這著實是不折不扣的奇蹟。

其實總共有兩個奇蹟。第一個奇蹟是經過二億年的演進才發生的。發酵，這是個極其複雜而又驚人的奈米技術之作，過程中，一種我們稱為酵母的真菌，讓單純的糖類轉化成二氧化碳及乙醇。早在人類出現之前，發酵和乙醇就已存在。微生物與人類共生共存於地球；然而，微生物的世界裡不斷進行著我們看不見、永無休止的戰爭，戰爭中使用乙醇做為武器，對人類大腦造成的愉悅效應，則僅為其副作用。

ISBN：9789864771011
叢書系列：科學新視野
規格：平裝/368頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>科普叢書
本書分類：飲食>酒

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靚湯．煲湯喝出全家好氣色[Jing Tang ． Bao Tang He Chu Quan Jia Hao Qi Se]～推薦！

　　「飯前先喝湯，勝過良藥方」，由此可見湯的可貴之處。

　　本書針對早晚時間短，無法煲湯的問題，特闢出章節，圍繞早晚如何煲湯、宜喝哪些湯、早晚喝湯的好處等進行詳細講解。

　　還特為電腦族、更年期男女、老年人等特殊人群量身訂製了各種調理湯品，經典搭配，輕鬆保健康。

　　書中分為六大部分：

　　第一部分「會喝湯，喝好湯」，是以文字為主，主要介紹一些非常實用的喝湯、煲湯小知識；

　　第二部分「早晚一碗湯，輕鬆保健康」，圖文結合，主要介紹早晚喝湯的好處及分別可以喝哪些湯；

　　第三部分「常喝這些湯，趕走亞健康」，主要介紹調理身體亞健康狀態的各類湯；

　　第四部分「電腦綜合症，常喝這些湯有幫助」，主要針對現在龐大的3C電腦族，讓他們瞭解用湯調理電腦族症候群的各種知識及有好處的湯品；

　　第五部分「更年期，常喝這些湯可靜心安神」，主要介紹對更年期有好處的各類湯品；

　　第六部分「老年病，湯是最好的食療方」，主要介紹不同湯品對不同老年病的食療作用。

　　一碗好湯喝出好氣色。

　　本書中的每道湯品都從原料、做法、功效等方面進行了詳細的介紹，使讀者從中既能學到湯的各種製作方法，又能領悟各種湯文化。

　　書中的每道湯品都經營養師、廚師的專業指導，合理搭配，力求讓您喝得放心，並喝出好氣色。

本書特色

　　寧可不識肉滋味，也要喝碗鮮香湯。
　　湯品齊全，做法簡單，常用食材，喝出健康。
　　用最常見的煲湯工具，煲出最營養的靚湯。
　　用最普通的食材，煲出最美味的靚湯。
　　用最家常的靚湯，調養出最健康的身體。

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ISBN：9789869338004
叢書系列：實用生活
規格：平裝/256頁/17x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

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ISBN：9789869338004
叢書系列：實用生活
規格：平裝/256頁/17x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

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Coffee Hunting Note 100 尋啡獵癮手札：日本權威咖啡專家傳授40年咖啡尋獵技巧，世界獨有屬於自己品味的咖啡清單！[Coffee Hunting Note 100 Xun Fei Lie Yin Shou Zha ： Ri Ben Quan Wei Ka Fei Zhuan Jia...]～推薦！

作者簡介

日本權威咖啡專家－川島良彰

　　1956年靜岡生。自家經營咖啡烘焙批發業，在咖啡香中度過童年時光。中學時期已經在自己的房間裡，以虹吸式咖啡壺煮咖啡。高中畢業後赴薩爾瓦多求學，進入薩爾瓦多國立咖啡研究所，習得咖啡的栽種．精選技術。1981年進入UCC上島咖啡株式會社，經手開發世界各地農園事務。返日後任職執行役員農事調查室室長，2007年離職。2008年設立Mi cafeto（現：株式會社ミカフェート）。悠遊咖啡世界40載，自世界各地獵獲好咖啡，以世界No1的coffee hunter，造就了日本咖啡市場的新革命。

　　株式會社ミカフェート代表取締役社長。Japan International Coffee Institute (JICI) 校長，日本Sustainable Coffee Association of Japan 理事長，東京大學研究會咖啡沙龍共同主席，JAL日本航空咖啡董事，加州大學戴維斯分校咖啡中心顧問委員，泰國皇室Thai Airways Mae Fah Luang財團咖啡顧問。
 

►GO►最新優惠► [書籍]Coffee Hunting Note 100 尋啡獵癮手札：日本權威咖啡專家傳授40年咖啡尋獵技巧，世界獨有屬於自己品味的咖啡清單！

　　★日本權威咖啡專家唯一中文版，傳授40年咖啡尋獵技巧！
　　★詳盡易懂、品飲咖啡的必備知識。
　　★加附防水書套，可拆式封面，變身無記號的低調咖啡手扎。
　　★世界獨有，一本屬於自己的咖啡清單！
　　★好攜帶！耐翻閱！口袋型方便資料查找！
　　
　　傳授40年咖啡尋獵技巧＋打造專屬咖啡手扎！
　　
　　咖啡最有趣的地方在於，就算使用相同的生豆，在保存方法與烘焙、萃取的催化下，就會產生差異非常大的風味。也就是說，咖啡從萃取至最後倒入杯中都會產生味道的影響。連當日的身體狀況、天候，咖啡店氣氛等都可以產生關係與變因，所以說咖啡的風味，每次都可說是一期一會，獨特的經驗無法重來。
　　
　　美味的咖啡是現在的潮流。充滿個性的咖啡館如雨後春筍般誕生，與以咖啡為傲的老店鋪相互競爭著。這是一本為了要追求好咖啡、漫步在咖啡之森的指南，以及紀錄這段咖啡之旅的筆記。品嚐一杯咖啡時的記錄，做出這個世界獨有一本屬於自己的咖啡清單。內容包括：是單品或是混合豆？栽培品種？莊園名稱？咖啡的萃取方式？烘焙深度？品飲咖啡的雷達圖（包括：香酸苦甜味、清爽度、濃郁、餘韻、冷卻後的味道…）可以塗鴉也可以筆記再度造訪時想品嚐的咖啡品名…等，一邊喝一邊記錄，不僅增加了敏感度，對於咖啡的理解也能更深入一層，而這一滴一滴的咖啡會越來越有趣。讓正確的知識為你的旅程作準備，一起享受尋獵咖啡的旅程。
　　
　　品飲咖啡的必備知識
　　不能單從產地與品種挑選的理由
　　烘焙、萃取也會讓咖啡大變身！
　　咖啡裡令人喜愛與令人感到反感的酸味
　　萃取時水質的差異
　　美味的咖啡不苦！？
　　冷掉了也很好喝才是真品。
　　咖啡館為何選用質地較薄的杯子？
　　雜味˙怪味的原因？
　　區分瑕疵豆
　　淺焙、中焙、深焙哪種好？
　　風味評鑑的秘笈
　　12個產區國最新報導
　　所謂的咖啡豆等級是什麼？
　　
　　世界獨有，一本屬於自己的咖啡清單！
　　
　　咖啡是嗜好品。正因為是嗜好品，所以…我以為像這樣才是好咖啡、或者我沖咖啡的方法才是對的…這類想法並不存在。一杯讓人感到好喝的咖啡，可以解釋為符合這個人喜好的咖啡。但是所謂的喜好是會改變的，不知道大家可否曾有過這樣的經驗？每當又嘗試了新的美味，自己的喜好也隨之略有改變。我們常說越來越挑嘴了，就是這個意思。透過這本手札的紀錄，你也可以察覺到自己的轉變。
　　
　　本書準備了100杯篇幅的咖啡手扎，當你寫滿了這本手札之後，請回頭重新檢視自己一路走來的腳印。我想那些你曾到訪過的咖啡館裡的氣氛、當下你所感受到的味覺、嗅覺與視覺，都會再次從你的記憶裡被喚醒。不論是隨手翻閱時沈浸在旅途中的回憶裡，又或者是作為下一趟旅程的參考準備，都是這本書想為你帶來的目的。

〔★★★★★讀者好評〕

　　咖啡新體驗！
　　這是一本替從來都以為咖啡＝綜合咖啡的我帶來了享受單品樂趣的書。
　　不論去到什麼咖啡專門店，都只是喝咖啡，但是現在透過記錄的事項，可以回想起除了咖啡以外的事，例如對這間店的印象或者老闆的特色等。
　　這本書的尺寸是放在包包裡也不會佔空間的大小，可以感受到川島先生發行時的理念，這是一本超棒的書。

　　喜歡咖啡的人必備！讓咖啡價值提升的一本書
　　每天喝了多少咖啡呢？晨早時提振精神的一杯。會議中、午餐後、晚餐後，深夜時驅走睡意的每一杯。通常喝咖啡的時候也不會想太多，但是遇到真的好咖啡也會有想要好好品嚐的時候。而這本書將品嚐咖啡時的重點以簡單的方式解說，將咖啡豆的種類，烘焙的方法等記錄下來，這些可以獲得更進一步得到樂趣的功夫等。
　　不僅如此，更收錄了許多有關於咖啡的各種『小知識』。Coffee hunter川島先生的熱情在書中隨處可見。此外，書中的筆記處在新書時的空白，日後一一寫上與每杯咖啡的一期一會，也是令人期待的事。

　　整理得非常詳盡
　　有限的頁數下容納了非常專業級的咖啡資訊，但內容整理得非常好懂易讀。
　　為了充分理解嗜好品的咖啡，為了培養自己的敏感度，而進行記錄是非常棒的發想！如果有一天，可以像『食べログ』一樣的網路資源，讓所有消費者能分享彼此的情報，一定會更棒。

　　發現咖啡新意的一本書
　　分不清楚咖啡味道上的差異。
　　咖啡應該都是一樣的吧。
　　有這樣想法的人，請將喝過的咖啡感想藉此筆記記錄整理。
　　雖然我從購書至今僅記下5杯咖啡的記錄，但是也察覺了即使都是咖啡，依照品種與精選方法不同，或者在相同生產國不同的生產莊園，也會有不同的味道！
　　往後有新發現的每一天，都令人感到期待！

　　Café Higuchi
　　身為咖啡生產國與消費國之間橋樑的作者，才能寫出的一本書。書裡傳達了作者的熱情。
　　以簡短的話語將咖啡以最恰當的文字進行正確的解說。
　　真不虧是『Coffee hunter』！
　　只要是咖啡癡在進行咖啡館巡禮的同時，一定都會在包包裡面藏一本的好書。
　　如果是從現在開始要認識咖啡的人，也很推薦這本。雖然說對於有老花眼的我來說，字體過小的確閱讀起來有點辛苦，但是對我來說，這是一本時常可以讓我有「JOSE川島」相伴，一同徜徉在咖啡之森氣氛的手札。

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Index
 
3      前言
 
Part１
7　通往美味咖啡的捷徑
瞭解美味的理由
咖啡的基本
 
Part２
35 屬於自己的品味
100杯尋啡獵癮手札
 
44  100-CUP LOG
 
Part３
145 12個產區國最新報導
從世界的咖啡田開始
 
Part４
165讓咖啡獵人告訴你
美味咖啡的萃取方法
 
181漫步在咖啡之森中的常見用語
191咖啡師推薦的咖啡館
192 作者介紹
 
 

►GO►最新優惠► [書籍]Coffee Hunting Note 100 尋啡獵癮手札：日本權威咖啡專家傳授40年咖啡尋獵技巧，世界獨有屬於自己品味的咖啡清單！

ISBN：9789866210464
叢書系列：JoyCooking
規格：軟精裝/192頁/9.5x17cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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叢書系列：JoyCooking
規格：軟精裝/192頁/9.5x17cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730101?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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跟著季節走 完美派對料理提案：結合天氣、節日和當季食材，每個月都來一場美食饗宴吧★(12ヶ月のパーティスタイル)～推薦！

監修者簡介

Food sommelier

　　www.food-sommelier.jp/

　　「Food sommelier」是一個集結了料理研究家、食品指導協調師、營養管理師等食品專家的食譜網站。此外，他們還擁有豐富的食品知識與經驗、了解生產者與日本的飲食文化，可以根據各種場合以及參與出席的人員，擬定出最適合的方案。而這群被揀選出來的人，就稱作「Food sommelier」。是以「讓歡笑充滿在每天的餐桌與生活當中，使餐點變得『更美味』」為主要目的所組合而成的專業集團。
 

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　　派對應該是一種更貼近生活、更簡單的東西。因此，我們必須在開始前，先稍微準備一下。請參考food-sommelier團隊的料理訣竅和食譜，以輕鬆愉快的心情，舉辦一場家庭派對吧！期盼您能藉由料理，增加生活中的「幸福時光」。
　　
　　◆1月
　　一年之始、萬象更新，準備精心烹調的料理來款待賓客
　　大年初一不光只有年菜而已，還有其他像是稻荷壽司、和風醃泡蔬菜和涼拌豆腐泥。只要用心做好這些經典料理，會比年菜更能得到賓客的歡心！
　　
　　◆2月
　　下午茶派對讓整個人感到輕飄飄的幸福時光
　　喜歡下午茶的您，一定要辦一場下午茶派對，歡迎來到全部都是甜點的夢幻世界。
　　
　　◆3月
　　讓女孩子歡天喜地，繽紛可愛的女兒節
　　女生不管到了幾歲還是會歡天喜地的慶祝「女兒節」。將散壽司和蛤蠣等等傳統美食一盤接一盤端上桌，組合成繽紛可愛的料理大餐。
　　
　　◆4月
　　春天來了！派對的主角是新鮮的春季蔬菜
　　新生活的一開始，就是要吃山中野菜、蘆筍和豌豆等等蔬菜。就讓我們大量使用季節蔬菜來慶祝春天的到來吧！這些菜色也很適合賞花時享用喔！
　　
　　◆5月
　　大家齊聚一堂的日子，清爽的初夏菜餚。
　　正值夏風舒爽，遍地綠意盎然的時期。這個季節在陽台或涼亭開派對好像也很不錯耶！在黃金周或母親節時，適合全家人共同享用的清爽餐點。
　　
　　◆6月
　　梅雨季就是要在家開派對盡情地與大家同樂
　　如果是經常下雨的梅雨季，推薦與三五好友在家裡辦一場自備餐點的派對。利用一掃濕漉漉氣氛的清爽餐點轉換心情吧！
　　
　　◆7月
　　帶著喜歡的酒參加派對，開心享受夏季的餐點吧！
　　冰冰涼涼的白酒與啤酒，讓夏天變成享受美食的季節。不論是BBQ、涼亭品酒或者是庭園派對都適合的夏季配酒食譜。
　　
　　◆8月
　　準備過程就好好玩，屬於小朋友的盛夏兒童派對！
　　以小朋友為主角的派對，要選用既好做、也易於享用的料理。邀請小朋友一起著手製作餐點，一定可以在他們的心中留下美好的回憶！
　　
　　◆9月
　　外出野餐。盡情享受戶外派對的樂趣！
　　適合帶到戶外野餐的便當。豐富且分量充足的菜色，讓美味與樂趣都加倍！把秋天的美味佳餚通通放進去，來吧！讓我們一起到戶外開派對吧！
　　
　　◆10月
　　南瓜料理和妖怪甜點，大人們的雅致萬聖節
　　說起10月份的主要活動，當然就是萬聖節了！配合變裝派對，讓料理也粉墨登場吧！
　　
　　◆11月
　　深秋正適合舉辦一場香醇濃厚的紅酒派對
　　每年11月的第3個星期四，是開始品嚐薄酒萊新酒的日子。在這紅酒派對超多的季節裡，為您獻上適合搭配的法國料理。
　　
　　◆12月
　　聖誕節就是要邀請三五好友辦一場輕鬆自由的休閒派對
　　除了使用紅、白、綠3種聖誕節顏色之外，也要跳脫固定色，來點不一樣的變化球。料理繽紛盛裝，成功營造奢華感。
　　
本書特色
　　
　　讓派對更好玩的Tips
　　
　　★配合派對主題決定主題顏色，如此一來，不管是料理還是造型都會很好製作。
　　★請配合季節和主題變換桌巾，或者使用燈具、蠟燭改變派對空間整體的氣氛。
　　★參加派對的成員大多都是女孩子，因此伴手禮帶甜點準沒錯！
　　★如果是自備餐點，請決定每次的料理主題。例如夏天的話，就準備墨西哥料理。主題明確的話，也比較好做準備。接著把飲料、前菜、碳水化合物類、炸物和甜點等，都先分成小份。
　　★容易被忽略的小東西。請配合派對的主題選擇合適的音樂CD吧！
　　★請攜帶盡可能無需再用火烹煮或需要裝盤的食物，直接帶去就能拿出來吃的最妥當。如果是點心的話，請攜帶無需再分切，原本就已經分好、包裝好的最好。
　　★為了避免食物不夠吃，請先準備好義大利麵等乾麵，等有需要的時候煮一下馬上就可上桌。
　　★自備餐點或伴手禮不一定非得要親手製作，到店家外帶好吃的餐點赴宴也是一項聰明的選擇。
　　★可以把薄荷葉放進碳酸水或冰水，或者用花草酒兌水，準備一些特別的飲料給不能喝酒的人。
　　★別讓開宴主人和賓客太有壓力，整個派對請以最溫和自然的方式進行即可。
　　★剩餘的料理可用蠟紙包好放進保鮮袋，再用漂亮的紙膠帶貼好，讓賓客把料理和派對的歡樂氣氛一起帶回家。
　　★在開宴主人的容許範圍內，事後整理的時候務必要積極！請確實清掃乾淨再回家吧！
　　

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讓派對更好玩的Tips 8
Part1如何成功地舉辦一場派對 10
Part2成功招待賓客的基本守則 12
Part3如何當一位有禮貌的好賓客 14

1月的派對食譜 16
Food Sommelier Advice 01 23
2月的派對食譜 24
Food Sommelier Advice 02 31
3月的派對食譜 36
Food Sommelier Advice 03 43
4月的派對食譜 44
Food Sommelier Advice 04 51
5月的派對食譜 52
Food Sommelier Advice 05 59
6月的派對食譜 60
Food Sommelier Advice 06 67
7月的派對食譜 72
Food Sommelier Advice 07 79
8月的派對食譜 80
Food Sommelier Advice 08 87
9月的派對食譜 88
Food Sommelier Advice 09 95
10月的派對食譜 102
Food Sommelier Advice 10 109
11月的派對食譜 110
Food Sommelier Advice 11 117
12月的派對食譜 118
Food Sommelier Advice 12 125

料理家與本書編輯部共同推薦！
真心推薦！我愛用的餐廚用品 32
好想學！料理派對的技巧 68
派對上令人自豪的餐廚用具 96
Shop List 126

1月 food sommelier 松村佳子
根莖類和風醃泡蔬菜 18
羊栖菜和小番茄拌豆腐泥 19
速煎土魠魚 香橙果凍 20
海鮮蓮藕煎餅 21
稻荷壽司 22

2月food sommelier 隈部美千代
栗子杯子蛋糕 26
生巧克力風味蛋糕 27
英式司康 28
熔岩巧克力蛋糕 29
布朗尼 30

3月food sommelier 友永明世
香烤麵包粉蛤蠣 38
香烤鮮蝦與花椰菜
咖哩風味 39
蔬菜滿點的義式水煮鯛魚 40
美麗奢華的散壽司 41
吃得到顆粒的草莓奶酪 42

4月food sommelier 寺脇加惠
鯛魚和鹽漬櫻花蝦配上
醃泡義式薄片生牛肉 46
油炸櫻花蝦、章魚和野生蔬菜
附辣椒醬 47
甜蝦和豌豆冷湯 48
法式燉羔羊肉加春季蔬菜 49
春季高麗菜和鯷魚螺旋麵 50

5月food sommelier 成澤正胡
咖哩風味義式鯷魚熱沾醬 54
油炸鰹魚搭配脆口蔬菜沾醬 55
新馬鈴薯泥、絞肉醬 56
蠶豆與章魚的雜燴飯 57
橘子起司瑪芬 58

6月food sommelier 山田玲子
醃泡芒果乾加芹菜 62
莫扎瑞拉起司和烤茄子 63
鮭魚慕斯 64
小麥千層沙拉 65
牛肉搭碎肉醬 66

7月food sommelier 長友幸容
鮪魚抹醬 74
糖煮小番茄
薑味胡椒風味 75
披薩風包烤旗魚 76
奶油嫩煎豬肉配上堅果醬 77
鳳梨片配上
香草冰淇淋 78

8月food sommelier 柴田真希
蜂蜜檸檬 優格果凍 82
紅蘿蔔、葡萄柚和魩仔魚沙拉 82
巴西起司玉米麵包球 84
起司米漢堡 85
裝飾杯子壽司 86

9月food sommelier 宮川順子
素食蔬菜棒 90
蔬菜滿點的
西班牙風煎蛋捲 91
香草秋刀魚捲 92
嫩煎雞肉搭配中濃醬．醬油 92
芝麻海苔壽司捲 94

10月food sommelier 沙希穗波
鮭魚和西洋梨配上塔塔醬 104
南瓜和胡桃的
煙燻起司可樂餅 105
南瓜奶油濃湯
迷迭香風味 106
鷹嘴豆雜燴飯 107
入口即化的妖怪芒果布丁 108

11月food sommelier 橫塚美穗
法式火腿清湯醬糜 112
白蘭地醃製
卡芒貝爾起司 112
油封帶骨雞腿 114
鮮嫩蘑菇沙拉 115
水波蛋配上紅酒醬 116

12月food sommelier 森崎繭香
醃泡蕪菁和生火腿 120
甜椒豆漿濃湯 121
焗烤鯖魚肉醬和
馬鈴薯泥 122
紅燒雞肉
搭配巴西利奶油義大利麵 123
覆盆莓蛋糕 124

 

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ISBN：9789864011216
規格：平裝/128頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>宴客料理

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ISBN：9789864011216
規格：平裝/128頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>宴客料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010729859?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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199種最好吃燒肉滷肉烤肉[199 Zhong Zui Hao Chi Shao Rou Lu Rou Kao Rou]～推薦！

　　提到燒肉、滷肉，可說是幾乎人人都難以抵擋這個能讓人大口吃肉的魅力，忍不住就會多吃好幾碗飯。光是家常滷肉料理，就是許多媽媽的拿手菜，進到小吃店，也少不了滷肉飯、焢肉飯這幾道招牌菜色。而在台灣燒肉烤肉店也是四處林立，不同國家更有不同的吃法，若是要和三兩好友聚餐，也絕對非吃燒肉不可。
 
　　本書收錄近200道各種燒肉、滷肉和烤肉料理，教大家做美味家常滷肉，輕鬆滷出好味道，也學會在家燒烤肉類，不用很多繁複步驟，有台家用烤箱就能烤出燒烤餐廳等級的風味。更利用這些肉類料理來作變化，像是飯食麵食或是土司三明治、飯糰飯卷，讓大家想怎麼吃就怎麼吃，且少不了大口吃肉的滿足感！

　　主要內容
　　經典家常篇
　　熱門餐廳篇
　　創意變化篇

本書特色

　　本書收錄近200道各種燒肉、滷肉和烤肉料理，教大家做美味家常滷肉，輕鬆滷出好味道，也學會在家燒烤肉類，不用很多繁複步驟，有台家用烤箱就能烤出燒烤餐廳等級的風味。更利用這些肉類料理來作變化，像是飯食麵食或是土司三明治、飯糰飯卷，讓大家想怎麼吃就怎麼吃，且少不了大口吃肉的滿足感！

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ISBN：4712972652441
叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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ISBN：4712972652441
叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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150種家常平底鍋料理[150 Zhong Jia Chang Ping Di Guo Liao Li]～推薦！

　　◎鑄鐵鍋正流行
　　鑄鐵鍋不僅可適用多種爐具，也可以直接進烤箱，不論是做燉飯或是做點心都合適，甚至還能直接端上桌當做餐具，聚餐、烤肉、辦趴都實用，美觀又方便。

　　◎平底鍋家常菜
　　用平底鍋做家常菜好處多，就算家裡人少、小份量也沒關係，而且加熱迅速，比傳統炒鍋受熱更均勻，煎、煮、炒、炸、烤、燉都難不倒，做出來的菜餚一樣美味可口。

　　◎平底鍋早午餐
　　用平底鍋做早午餐最方便，輕鬆就能做出健康不油膩的好料理，其實很多豐盛的早午餐並沒有想像中的複雜困難，用對鍋具你也能簡單就上手，還能為健康把關。

　　◎平底鍋做創意
　　用平底鍋做創意料理最有趣，只要發揮點巧思，搭配簡單步驟，就能輕鬆玩出許多好料理，以及如何以平底鍋一次做3道菜的趣味料理方法，親子同樂，精彩又好玩。

本書特色

　　《150種家常平底鍋料理》重點訴求：

　　美味料裡講究色、香、味俱全，想要讓食物料理得更美觀，用平底鍋就對了！平底鍋做料理可謂好處多多，除了方便料理之外，利用不沾平底鍋還可以減少油的用量，讓料理健康不油膩、更能吃出食材的原味，也很適合人少的小家庭使用。

　　而平底鍋除了最常用來煎之外，其實也有許多意想不到的用法，除了炒、炸、烤、燉、煮等家常菜的烹調法之外，更可以發揮不同的巧思做早午餐、輕食等料理，ㄧ鍋就能輕鬆搞定三餐。

　　本書共收錄150道平底鍋料理，除了要教讀者們用平底鍋做家常菜、餐廳菜之外，也會以詳細步驟示範料理的作法，即使不擅長做菜也沒問題，還要教讀者們各種料理撇步，以及現在很流行的鑄鐵平底鍋料理，讓你輕鬆享受做菜的樂趣。

►GO►最新優惠► [書籍]150種家常平底鍋料理

ISBN：4712972652434
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

►GO►最新優惠► [書籍]150種家常平底鍋料理

ISBN：4712972652434
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728861?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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忘茶味：北埔．東方美人．茶[Wang Cha Wei ： Bei Bu ． Dong Fang Mei Ren ． Cha]～推薦！

作者簡介

古武南

　　1965年生於新竹北埔，為當地知名文史工作者。
　　1994 回家鄉北埔投入保護本土文化資產工作，成立北埔工作室。
　　2005 茶道美學源習於台北「人澹如菊茶書院」李曙韻事茶師。
　　2009 國立故宮博物院—茶室展演空間設計師兼茶藝示範講師。
　　2010 國家音樂廳兩廳院《元宵新春》茶會事茶人。
　　2011 國際第54屆「威尼斯雙年展」代表台北當代美術館事茶人。
　　2012 臺灣商務印書館《茶21席》編者，該著作臺港澳兩岸三地最暢銷茶文化專書。

攝影  古皓承（古蜜）

　　就讀國立關西高中園藝科，喜歡流行音樂與時尚街拍。
 

►GO►最新優惠► [書籍]忘茶味：北埔．東方美人．茶

　　常常把製茶人之前賣給我們的好茶，
　　經放一段時日後重新讓他們再嘗一遍，
　　看他是否記得住當時的茶味，
　　發現再厲害的製茶人，也有忘記自己茶味的時候，
　　因為時間會改變茶，會改變人，也會改變人與茶的價值。

　　茶是文化，是藝術，是味蕾的記憶；
　　家是眷戀，是傳承，是畢生的記憶！

　　你是否記得啜飲一口好茶時，那種唇齒留香的餘韻？
　　你是否記得想起家鄉時，那種刻骨銘心的記憶？
　　一口好茶，一刻記憶。一種生活，一種文化。
　　用東方美人茶，憶起北埔的美，和難以忘懷的好味道！
　　以及近鄉情怯的遊子心情。

　　膨風茶，就是白毫烏龍茶，也就是習稱的東方美人茶。
　　藉以通過一種茶、一本書，認識一個地方，理解一個行業，
　　體會一種更好的生活方式。

　　本書以事茶人、文史工作者古武南為敘事者，以職人之眼，帶領讀者看見一個臺灣客家鄉鎮，看見一個傳統產業，看見一個更美好的生活方式。

　　書中加入大量圖片，除北埔的茶園風光、製茶過程之外，更有多張烹茶、品茶、玩茶、賞茶、藏茶的照片，藉由文字與圖片的編織，營造生活禪的閱讀氛圍。

　　本書可以作為供給都市讀者的生活提案。

　　台灣烏龍名貫天下，在眾多烏龍茶中，以白毫烏龍最著名。

　　早期台灣北埔盛產的白毫烏龍，行銷世界多國，1950年代後期台灣茶葉開始往內銷發展。1960年代後，茶商為了行銷，特別以美化商品的概念，將白毫烏龍又取了一個新名稱，叫作東方美人茶。

　　著煙過的白毫烏龍茶，沖泡後散發出獨特的鮮花、熟果、高級氣蜜香，是北埔特產的白毫烏龍所獨有。日本古美術收藏家曾說：這是她這輩子感受過最完美的香味。

關鍵特色

　　★本書以事茶人、文史工作者古武南為敘事者，以職人之眼，帶領讀者看見一個臺灣客家鄉、一個傳統產業、一個更美好的生活方式。

　　★書中以大量圖片呈現，除北埔茶園風光、製茶過程外，更有多張烹茶、品茶、玩茶、賞茶、藏茶的照片，藉由文字與圖片的編織，營造生活禪的閱讀氛圍。

名人推薦

　　李曙韻  北京茶家十職 人澹如菊創辦人
　　小  蟲  華人音樂教父
　　張安佐  實踐大學企業管理系所兼任副教授 前明基友達文教基金會董事長
　　彭溫雅  溫亞中西醫聯合診所院長
　　廖榮鑫  漢翔航空公司董事長
　　蔡榮光  新竹縣文化局局長
 

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自序
 
Part1 茶是大自然的產物
1.出生：東方美人的身世
2.四季：美人之春夏秋冬
3.香氣：美人之天生氣質
4.地形：美人之居住地
5.收成：美人之採收
6.製作：美人之加乘
 
Part2 茶是家鄉的記憶
1.淵源：與傳統、與家人
2.茶攪子：好茶遇伯樂
3.相遇：與白毫美人之緣
4.智慧：北埔老茶與其他
5.傳承：老白毫烏龍
6.同好：茶與友情
 
Part3茶是藝術的表徵
1.茶博館：留住香氣
2.水井茶堂：圓個茶樓夢
3.茶工廠：生產希望
4.好茶具：好茶是主角
5.冰鎮美人：各種形式的美好
6.保存：好茶須體貼收藏
 

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自序

　　坊間論述有關膨風茶、東方美人茶或白毫烏龍茶的書籍很多，這裡就不再探討，本書大部分的內容都是跟製茶人習作茶、喝茶見習為主軸；換言之，也可以說這是一本在茶樹4下完成的心得報告。個人曾經撰述過三本有關茶事的書籍，第一本由新竹縣文化局出版《新竹縣文化文獻》第二十七期，這本書專門介紹新竹好茶；後來又編著另一本《茶二十一席》，在無心插柳的情況下，料想不到這本《茶二十一席》竟成為一本暢銷的茶文化叢書，後來出版社將《茶二十一席》授權出版簡體版，並在中國大陸發行，最近一次到北京，發現《茶二十一席》，已經發行到了精裝本的階段，索性買一本回家當紀念，感到很不可思議。 雖然我們一直深居在北埔的陋巷裡，每每遇見看過《茶二十一席》的讀者，無論從兩岸三地，特地跑到北埔水井茶堂登門指教討論，常常讓人感到激動也很感動。

　　我在二○○八年曾經自己撰寫過一本書—《北埔民、居》，此書共八萬多字，從二○○三年寫到二○○八年才完成，真是皇天不負苦心人，最後這本書讓我得到畢生最大的榮譽，第一屆國家出版品佳作獎。

　　會想要選寫以北埔做主題的茶書，最主要的有二個原因：第一在人澹如菊茶書院習茶，從入學開始老師給我的茶作業就是，要我把家鄉的茶事弄清楚比較重要，這句話讓我整整投入了十年的功夫。其二身為北埔人文茶庄的一分子，自知消耗北埔太多有形無形的文化資源；人當要飲水思源，﹁吃果子拜樹頭﹂，生為茶家的後代，更應該將所學所知回饋於無怨無悔供給我們養分的茶山、茶樹、茶葉、和認真的製茶家。

　　二○○五年有幸在好友輾轉介紹中，找到台北市永康街的「人澹如菊」茶書院，在因緣聚會中，讓我有機緣師事曙韻茶學老師，從此習茶之事，儼然成了每個禮拜來往台北跟北埔之間的一條新茶路。

　　習茶期間，我從一個以賣茶圖利自己的小茶販子，一腳踏進茶書院，在茶書院體驗到了茶事，和事茶人的大千世界。尤其曙韻老師嚴謹深儀的教學內容，讓人身處在歷史建築中，不難感受到人澹如菊茶席獨有特殊的意境，寧靜中蘊涵著深厚茶道美學的力量，引人對茶事產生了無窮盡的奇想。索性將多年所學複製到北埔客家山城的老聚落，期許這樣的發想，能夠讓人文茶庄的茶道美學添加些許養分。

　　帶著感恩、懷念、回憶的心情，開始撰寫習茶十年的心得，起筆當下茶事歷歷盡在眼前，赫然發覺能夠來台北茶書院上課，是件多麼幸福的事。當然幸福不只是生命中唯一最美好的成就，如果能夠在短暫的生命旅程中，時而擁抱到片刻的幸福感，何嘗不是件值得珍愛的事。

　　我們常常說﹁福報，福報﹂，具體的說，福應該是我們得到的，報應該是報恩與回饋。最近發現對茶了解越深，越感覺到虧欠的事物越多，虧欠父母的栽培，虧欠老師的教導，虧欠習茶之道一路走來相隨相伴的茶旅同學，虧欠更多的應該是跟我買茶、提供給我生活資糧與精神支柱的顧客。雖然目前在下的智慧還無法像六祖惠能，

　　已達菩提本無樹的境界，也只能仿效神秀，照顧自己的菩提心，利用寫作好書的想法，回報大地、茶山、茶友給予在下的恩澤。

　　自從老師去了北京之後，以前在茶書院一同上課的學長學姊，大部分都和我一樣，回到自己的事業工作各奔前程，當然也有自立門戶、開班收徒走教學路線，推廣茶文化的。

　　有人問老師說：中國、日本、韓國、台灣的茶，它們中間的差異性在哪裡？

　　我記得老師曾經跟我們分享說，日本人重視的是茶道；韓國人比較強調他們的茶禮，就是喝茶的禮節；中國當然自許保存幾千年留傳下來的茶技和茶藝；台灣擁有的則是最精采的茶文化。

　　文化這名字聽來很抽象，其實我們可以把文化更具體化一點。對我個人而言，文化就是生活過程中留下的美好印記。茶在北埔和我的生活畫上等號，茶文化也只不過是生活上的一部分。

　　受習茶文化薰陶後，往往讓自己從傲慢自大，開始慢慢走向謙卑。

　　「我不許將自己升級到茶人的境界，我知道自己還未修行到擁有道貌岸然的清高風古；心中還隱藏著很多臥虎藏龍，隨時會出現在表面看來平靜的生活裡。」

　　我很慶幸在習茶過程中能夠檢視自己原來的身分，在還沒有接觸茶界之前，曾經是一個在北埔默默記錄文化的工作人，在友人鼓勵下，我從文化界跨越到茶界，兜了一圈好不容易才清醒地又回來北埔，發現自己從事的文化工作，只不過多了一個茶字。

　　在北埔平靜平淡的環境裡，跟自己想要履行的一字學生活，慢慢地好像有了點頭緒。住在一個地方，做一件事，理解一種茶，寫一本書，開一間店，愛一個人，組織一個家，過一輩子。後來發現欲想執行這種人生的大志向、一字學生活，在北埔好像是一種常態，人人都是這樣過生活。

　　想想一座茶山，一個人一輩子，能做出多少好茶，又能賣多少好茶。

　　有很多人形容在下，是一個孤僻的茶攪子，不是一個標準的茶人，不管別人如何看待我，而我始終秉持著對茶的愛戀，事茶對我來說是一種生活的態度。好茶不容易收藏，好茶失去了，想要再擁有是不可能的，能夠快樂地過一天，喝一杯好茶，就是賺到一天。這也是我學茶後，願意選擇做一個簡單記錄茶的生活工作者，最主要的原故了。

　　我很羨慕老師在京都高台寺講的自我簡介：我來自台灣是一個「為茶文化工作的工作者」。雖然我目前還做不到，但我已經把這句話，當作往後生活理念和實踐的目標。

　　老師去北京初期，要我走出北埔、走出自我；老師今天在「茶家十職」當下邀請我們全家，到北京或未來到蘇州去發展事業，我默默不語地看著老師，後來回答：「老師，我離開北埔，誰來關懷古蹟，誰來打掃北埔老聚落，同學來北埔誰來接待。」

　　老師：「說的好。」

　　老師去北京前告訴我，古先生你可以穿回你原來的衣服，那才是能夠代表真正的自己，為了茶，為了生活，為了自己我開始往原來的方向出發。

　　第一次參加北京茶家十職茶會，我沒有穿茶服，我穿黑色襯衫和黑色的休閒褲，在這場茶會裡，我回到十年前，重新拾回睽別已久的麥克風，當來賓發表感言。茶席開始前老師引薦我們，認識偏遠地區學校的校長，校長是一位密宗的仁波切，為了答謝我們，提供珍貴的老白毫烏龍義賣，所得款項全額捐出，茶會前特別送給我珍貴的西藏唐卡，我們全家人與師父合照時，內心頗有佛光普照法喜充滿之感。

　　這場髦牛奶酪遇上白毫烏龍的慈善茶會，延續了老師在香格里拉世紀茶會中提到的，茶會不分宗教，甚至一場完美的茶會，應該要有超越宗教的理念，即然茶會不分宗教，行善更不應該分兩岸。這是我們頭一次參加慈善茶會，因緣殊勝，希望未來能夠有更多機會，參加如同今天這場別具意義的茶會。

　　當氂牛奶酪碰上白毫烏龍茶會圓滿後，我問古蜜：這趟北京茶家十職之行，有沒有特別的感受，古蜜回答我：對於老師我除了敬佩之外還是敬佩。我再問古蜜為什麼只有敬佩，他回答我，做一件事做到讓人感受到無可言喻，是所有人追求的最高境界，它就會讓人感到敬佩。顯然古蜜長大了。

　　這次我們全家一同來北京，最主要除了旅遊之外，讓小孩有機會體驗，認識歷史悠久的中國文化，當然最主要的目的是來看老師。自從古蜜上了國中之後，我們就很少全家一起跟老師見面。每次造訪北京，我們都住在華人音樂教父小蟲老師家。古蜜出生那年我們跟小蟲老師結識，古二這個小名也是小蟲老師幫他取的；小蟲老師我們稱他為董事長，董事長與老師都是我們全家人的恩人和貴人。住在董事長家的十天裡，其中八天都受到北京同學熱情的招待與款待，心中的溫暖和感動，除非是置身其中，不然是很難體會與想像的。我們一大早就被同學接走，回到董事長家通常已經深夜，收到的禮物更不用說，多到有些只能留在北京，沒有辦法帶回北埔。

　　珍梅偷偷地把今年最好的金尖白毫紅茶保留最後一泡，拿來北京送給老師。老師照舊用最好的器物，用好茶招待我們，今天請出的茶器，是三聯生活周刊封面的茶壺和茶盅。老師為了我們口中歌頌的紅茶，居然請出自己最愛的收藏品，現場執壺跟同學們共享，這就是十年來跟老師習茶，隨時都享受得到的大器與無私。這把名家壺的水容量很大，我們帶來的茶葉很少，老師只取出一半茶葉，用高溫注水的方式沖茶，也許有了名家茶器的加持，出湯後的茶感，驚動了在場每位同學，快要一年沒有喝到老師親自執壺的好茶，當下的茶湯讓我學到喝茶，第三愛茶，第二惜茶，第一茶的心情水知道，茶和水與壺的心情，也只有老師才能理解。

　　離開北京前我問老師對茶文化瘋狂流行後，未來茶的趨勢會出現怎樣的局面和態勢，老師回答：「每件事物發生到最極致的狀態、它將會回歸到原點，也就是最初衷的地方，茶亦然如此，大家最後都會回到自己的小團體，回到家庭的氛圍，也就是說回到自己的來時路。」

　　啊！我以為已經回到家了，原來還是往前走。

　　在北埔的生活我一向都很自我放任，沒有規律與固定的工作。留在北京的最後一天，龍龍、姊姊、姊夫、還有小杜，他們是董事長在北京的家人，他們待我們全家如己，今天特別招待我們去承德。從承德回北京的路上，我偷偷聽到古二跟媽媽報告：「我以為爸爸只會在北埔寫書、解說、賣茶與吃喝玩樂，沒想到他在北京也很有辦法，其實他也有偉大的地方。」古二還小看不出來，其實這一切美好的事物，都是拜董事長與老師所賜。

　　住在北埔小山城，生活很規律六點一刻與孩子一同起床，有時開車、有時騎車、有時是用目送孩子上學，然後做一個半鐘頭暖身瑜珈，漫步秀巒山一小時，再轉到水堂開門發想，經過慈天宮禮佛三拜，提醒自己盡量莫忘初衷，走過姜阿新老宅第，來到水井巷，清晨的涼風徐徐吹來，心中的感覺是如此的舒適和清淨，水井、天井、小花樹、無人的空間，在這個時候常常跟自己相遇，享受著生命最完美的時光。

　　有人說寫作本身就是一種修行，我認為寫作不只是一種修行，它應該是一種探索自我靈魂的享受，人投生到這個世界，應該常常跟自己相遇，唯有在自我探索中，我們才能夠理解自己到底知道什麼，不知道什麼！所以常把寫作，當作是在記錄生活的創作，創作讓我知道自己對茶了解了多少，對茶誤解了多少。

　　如果覺得這本書不錯，是因為結合了眾多的善因緣，跟茶與老師有最大的關聯，如果讀了這本書，覺得不夠精彩，這是我自己對茶文化的見地不足，代表的是個人的茶後感不佳。

　　今天是教師節，除了帶領全家祝福老師教師節愉快之外，順便要跟老師報告：我發現有同學拷貝在下的專有茶偈，身為人澹茶人「一日茶書院，時時茶書院」。這句話是我最先說的，但是歡迎所有「三北」茶人（北京、北埔、台北）的同學共同擁有。夜深人靜之時，感恩的心悠然而生，為表達老師這十年來對北埔茶事的關照和學生的抬愛，願將追隨老師習茶這十年來的心得，寫成這本筆記簿，祝全天下所有教師佳節愉快。

　　疼惜

　　客家人在生活裡很落實疼惜的概念，也許跟我們生活的環境有關，我們始終客居他鄉而以為家，必須在有限的物質生活條件下，將資源發揮到極致是一種美德，故養成了惜人、惜情、惜物、惜茶的美德。

　　感謝大家再度支持，最要感激曙韻老師以及台北人澹如菊茶書院同學，以及茶界曾經與我相遇的諸多茶伴侶、茶客人，還有每個夜晚發微信的北京晚香同學，臺灣臉書好友，讓我在寫作的時候，能夠一邊打字一邊欣賞，大家留在電話裡的文章和圖像，在孤單的夜裡，從來不會感覺到寂寞。常常想到《我的家庭真可愛》這首歌裡面的歌詞：

　　﹁我的家庭真可愛，整潔美滿又安康，姊妹兄弟很和氣，父母親都慈祥，雖然沒有後花園，春蘭秋桂常飄香，雖然沒有大廳堂，冬天溫暖夏天涼，可愛的家庭喲，我不能離開你，你的恩惠比天長。﹂平實的幸福最難得、最真實、最可貴，就如同與古氏寶記製茶所的家人，還有母親喝茶一樣快樂。

　　最要承蒙感謝的是我自己的家人，妻子珍梅，大兒子古蜜，小兒子古二，如果沒有他們的容忍，鼓勵，加持，本書是無法完成的。

　　答謝

　　我自己不是茶商，不是茶農，也不是製茶家，更談不上是一個標準的茶人，撰寫本書純粹是為了想把生活在北埔的美好茶事，拿來跟大家一同分享。加上自己不是科班從事茶業的專家，書中難免會諸多錯誤與遺漏不足的地方，期盼看過本書的先進和後輩，未來能夠將書中的缺失加以修飾及補足。

　　感謝春夏秋冬一年四季，不厭其煩在山上指導我完成本書的多位恩人與製茶家們，把製茶的妙法無私地給予我教導，基於尊重及保護，在這裡除了自己家人之外，就不做個人影像的登錄解讀和介紹、同時也不做特定茶山茶園的標記，不周圓之處，恭請十方讀者見諒海涵。

　　特別感謝「北埔洋樓姜阿新家族」、姜蒂玉幫本書潤稿校對。

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ISBN：9789570530575
叢書系列：生活誌事茶人集
規格：平裝/240頁/17x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

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Part1 茶是大自然的產物
 
見過諸佛菩薩的人都說，菩薩眉間常放白豪光，心想喝多了白毫烏龍，自己的眉宇間，是不是也會出現一道白色的豪光。
 
出生：東方美人的身世
 
白毫烏龍茶，又稱福爾摩沙烏龍茶、台灣高級烏龍茶、膨風茶，以及東方美人茶；也有人稱它為香檳烏龍茶、五色茶，北埔人統稱它為夏茶。
 
膨風茶又名東方美人茶
 
早期台灣北埔盛產的白毫烏龍，曾經被稱為台灣高級烏龍茶、福爾摩沙烏茶、番庄烏龍，行銷世界多國。白毫烏龍茶在產地我們習慣稱它為膨風茶，「膨風」一詞是台灣的俚語，有吹牛與誇張之意，據說一九三○年代中期，北埔有一茶農將自家製成的茶葉，拿去參加台北舉辦的茶業博覽會評比，結果成績斐然，在眾人不看好的情況下首創佳績，茶農立刻以高價售出該茶，茶農回鄉後將賽茶的佳績四處炫耀散播，聽過消息的鄉親均以半信半疑的態度，調侃茶農並將高價賣出的茶取名膨風茶，自此白毫烏龍又多一個北埔膨風茶的名號延傳至今。有人問東方美人茶跟福壽茶，是不是同一支茶？我在北埔聽過很多關於東方美人茶的名稱別號等等，就是沒有人稱北埔白毫烏龍叫福壽茶。
 
一九五○年代後期台灣茶葉開始滯銷，各大產茶區開始往內銷發展。原名的白毫烏龍茶一九六○後，茶商為了行銷當時的膨風茶，特別以美化商品的概念，將白毫烏龍又取了一個新的名稱，叫作東方美人茶、香檳烏龍茶，以及五色茶開始供給內需的市場，台灣茶也從量產的產業，逐步走向生活與文化的面向。  
 
北埔是白毫烏龍的原產地
 
台灣北埔客家庄，是生長特級白毫烏龍茶的原產地。這裡的茶園從十八世紀中葉開始種植，百分之九十都是以青心大冇茶樹為主，目前還保留少部分，擁有百年歷史的茶園與茶樹，我們在田野調查中發覺，北埔好茶園的土質，混雜著比例很高的黃沙岩石，經訪談後得知，老一代的製茶人稱砂岩山為「石仔園山」。茶要種得好，茶園的地質跟排水很重要，承襲祖先的智慧種好茶不只是要選擇「石仔園山」，還要要求二石一土的土壤，也就是說好茶園的地質必須具備，三分之二的岩石剩下來的三分之一才是泥土。這麼說來北埔茶園的地質結構，與大陸福建武夷山的岩茶，在定義上是有幾分相同之處的。

ISBN：9789570530575
叢書系列：生活誌事茶人集
規格：平裝/240頁/17x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730099?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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田口護「Café Bach」咖啡甜點大全：經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜，咖啡之神獨門搭配心法，一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味(「カフェ・バッハ」のコーヒーとお菓子)～推薦！

作者簡介

田口文子、田口護Taguchi Fumiko, Taguchi Mamoru

　　1968 年，夫妻兩人於文子女士的老家──東京山谷開了「巴哈咖啡館」。自1972 年開始自家烘焙。田口護先生是日本咖啡界首屈一指的理論家，並有眾多著作；文子女士則負責帶領90 年代成立的甜點麵包部門。日本全國有許多從巴哈咖啡館獨立出來的咖啡店。夫妻兩人的嗜好，也是他們邂逅的契機，就是欣賞及演奏古典音樂。

中文審訂簡介

鬥牛犬甜點工作室負責人／李芹

　　大學美術系畢業後本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010 年成立鬥牛犬法式糕點與教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。

譯者簡介

林美琪

　　在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《超圖解新手料理課》、《BBQ 烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。

黃薇嬪

　　在譯者之路兢兢業業經營十數寒暑，主打低調路線的日文譯者是也。
 

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　　◌◌ 跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點，Step by Step，打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。
　　◌◌ 田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓，實用又正統的咖啡萃取技術，加倍展現咖啡的香氣與風味。
　　◌◌ Café Bach 24種精品咖啡豆＋4種獨家綜合豆，一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。

　　位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach，自1968年創立以來，除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外，每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦，在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮，從而於此後數十年，一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘，一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動，並盡守扮演一間老舖的角色，致力維護當地的人情交流。

　　本書針對小規模店家與一般家庭，以小分量重現店裡供應的甜點食譜，依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類，每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考，教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味，同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考，一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。

　　※Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則：
　　①根據共同的味道、香氣、強度搭配
　　②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素
　　③根據色調搭配

　　「① 就像是彩繪玻璃的描線一樣，能夠強調出甜點的輪廓。比方說，品嘗草莓塔時，最重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味，因此最適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例，若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡，更能夠突顯味道；強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味，才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而，對於決定整體方向最有助益的是③的搭配法。例如：淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡；厚重巧克力色的巴哈巧克力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」－－擷自內文

　　◎關於巴哈咖啡館

　　Café Bach 成立於1968 年，位在東京下町淺草附近的山谷（地名）地區，由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意，其優質且味道豐富的咖啡，受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外，由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念，店裡供應的甜點與麵包，皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶，好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材，每日手作的新鮮滋味，令許多造訪過的人都難以忘懷。

　　東京都台東區日本堤1-23-9
　　電話：03-3875-2669
　　營業時間：8:30 ～ 20:00
　　公休日：週五
　　www.bach-kaffee.co.jp

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前言 •••2
巴哈咖啡館的咖啡入門課 •••6
咖啡與甜點的適性 •••8
如何煮咖啡？ •••10
濾紙滴濾的失敗例子 •••12
其他沖煮法 •••13
本書使用說明 •••14

PART 1　製作甜點的基本技巧
製作甜點之前必須知道的事 •••16
常用麵團﹝糊﹞的基本作法
❶ 磅蛋糕（pâte à cake） •••18
❷ 海綿蛋糕（pâte à génoise） •••20
❸ 杏仁海綿蛋糕（biscuit joconde） •••22
❹ 甜塔﹝派﹞皮／甜酥塔﹝派﹞皮（pâte sucrée
　／pâte sablée） •••24
❺ 無糖脆塔﹝派﹞皮（pâte brisée） •••26
❻ 泡芙（pâte à choux） ••••28
❼ 千層派皮（pâte feuilletée） •••30
❽ 速成千層派皮（pâte feuilletée rapide） •••33
常用鮮奶油的基本作法
❶ 香堤鮮奶油（crème chantilly） •••34
❷ 蛋奶醬（crème pâtissière） •••35
❸ 奶油霜（butter cream） •••36
❹ 杏仁奶油醬（crème d'amandes） •••37
兩種蛋白霜的基本作法 •••38

PART 2　適合中深度烘焙咖啡的甜點
草莓蛋糕 •••40
乳酪蛋糕 •••43
驚奇泡芙 ••• 46
巴黎布列斯特泡芙 •••49
水果蛋糕 •••52
古典蘋果蛋糕 •••54
德式蘋果派 •••56
德式櫻桃蛋糕 ••• 60
法蘭克福皇冠蛋糕 •••62
希布斯特千層派 •••64
千層派 •••66
皇冠杏仁派 •••69
糖霜杏仁奶油派 •••72
熱內亞杏仁蛋糕 •••74
原文＆巧克力費南雪 •••76
達克瓦茲 •••79
德式聖誕麵包 •••82
德式奶油蛋糕 •••86
彎月餅 •••88
巴伐利亞 •••90

PART 3　適合深度烘焙咖啡的甜點
蒙布朗 ••• 94
歌劇院蛋糕 •••97
南錫法式巧克力蛋糕 •••100
巧克力塔 •••102
黑森林蛋糕 •••104
巴巴蘭姆酒蛋糕佐蕃茄淋醬 •••107
法式香料蛋糕 •••110
佛羅倫汀法式焦糖杏仁餅 •••112
杏仁＆蕾絲瓦片 •••114
布列塔尼奶油酥 •••116
布朗尼 •••119
◌ 巴哈咖啡館自創甜點 ◌
巴哈巧克力蛋糕 •••122

PART4　適合中度烘焙咖啡的甜點
洋梨塔 •••126
洋梨夏洛特 •••128
雪花蛋糕 •••131
薩瓦蛋糕 •••134
核桃巧克力咕咕洛夫 •••135
國王蛋糕 •••138
洋李乾巴斯克蛋糕 •••139
榛果沙布蕾餅乾 •••142
香草新月餅乾 •••143
椰子百香果蛋糕 •••146
蘋果派 •••148
反烤蘋果派 •••152
咕咕洛夫 •••155
布里歐修 •••158
蝴蝶酥 •••161
楓糖巧克力蛋糕 •••164

PART5　適合淺度烘焙咖啡的甜點
瑪德蓮 •••166
雪球餅 •••169
草莓塔 •••170
青檸塔 •••172
鄉村蘋果派 •••174
茴香酒蛋糕 •••176
可頌麵包 •••178

PART6　適合花式咖啡的甜點
松露巧克力 •••182
畢特巧克力慕斯 •••185
奧地利樞機主教蛋糕 •••188
德國蜂螫蛋糕 •••191
栗子咕咕洛夫 •••194
林布蘭蛋糕 •••195
杏仁蛋白餅 •••198
杏仁牛奶凍 •••199

巴哈咖啡館的咖啡豆圖鑑 •••202
咖啡用語集 •••204
關於巴哈咖啡館 •••206
 

►GO►最新優惠► [書籍]田口護「Café Bach」咖啡甜點大全：經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜，咖啡之神獨門搭配心法，一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味

ISBN：9789864590513
叢書系列：五味坊
規格：精裝/208頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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ISBN：9789864590513
叢書系列：五味坊
規格：精裝/208頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

►GO►最新優惠► [書籍]田口護「Café Bach」咖啡甜點大全：經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜，咖啡之神獨門搭配心法，一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010729206?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

基礎料理解構全書(Les Basiques)～推薦！

作者簡介

凱妲・布拉克Keda Black

　　原本是法國國家圖書館館員，曾遊歷多國。比起與成排的書籍為伍，她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理，甚至花錢上麵包和甜點短期課程，於是最後離開圖書館，進入料理界。閒暇之餘經營料理部落格，由於料理太精彩，大受矚目，成為法國當紅的食譜作家。

攝影者簡介

斐德列克・盧卡諾Frédéric Lucano

　　自由攝影師，擅長時尚、料理和室內設計攝影。

譯者簡介

韓書妍

　　法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

►GO►最新優惠► [書籍]基礎料理解構全書

　　集結世界各國最基礎的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。

　　每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！

　　透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！

本書特色

　　1 100道世界各國入門料理。
　　2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。
　　3 精美分解圖＋詳細文字解說，揭開料理製作的祕密。
　　4 步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做出完美風味。
　　5 集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。
　　6 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔派的作法。
　　7 料理新手可以習得基礎概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。
 

►GO►最新優惠► [書籍]基礎料理解構全書

1 經典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
經典油醋醬...................................................................12
大蒜油醋醬...................................................................13
蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13
凱薩沙拉醬...................................................................13
摩洛哥香料油醋醬.......................................................13
貝亞那斯醬...................................................................14
青胡椒醬.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐蘆筍...............................................................17
科西嘉式歐姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
貝夏媚醬.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
鹹脆派皮.......................................................................22
羅蘭鹹派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
瑪格麗特披薩...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯條...................................................................27
手作雞塊.......................................................................28
自製番茄醬...................................................................29
威爾斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎醬...........................................................31

2 麵食和米食
小番茄醬........................................................................34
速成波隆那肉醬............................................................35
香草油............................................................................36
經典青醬........................................................................37
番茄義大利麵................................................................38
檸香義大利麵................................................................39
菠菜南瓜千層麵............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春卷乾拌米線........................................................44
香料飯............................................................................46
蔬菜燉飯........................................................................48

3 肉料理
義式生牛肉...................................................................52
韃靼牛排.......................................................................53
漢堡...............................................................................54
北非風豬肉丸...............................................................56
印度香料烤雞...............................................................57
脆皮鴨胸＆蕪菁............................................................58
法式牛肉蔬菜湯............................................................60
啤酒燉牛肉...................................................................62
扁豆燉鹹肉....................................................................64
咖哩雞............................................................................66
白醬燉牛肉佐泰式長米................................................68
兔肉塔吉鍋....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤雞...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶燉豬肉...................................................................77
鑲鵪鶉............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80

4 魚料理
大溪地風味鮪魚...........................................................84
鯖魚肉醬.......................................................................85
青檸醃生魚...................................................................86
半熟鮪魚排...................................................................87
烤魚排...........................................................................88
香煎干貝.......................................................................89
茵陳蒿淡菜...................................................................90
香草明蝦.......................................................................91
紙包烤魚.......................................................................92
清蒸魚蔬.......................................................................93
鹽烤全魚.......................................................................94
綠咖哩海鮮...................................................................96
俄式烤魚派...................................................................98

5 蔬菜料理
南瓜濃湯.....................................................................102
水田芥湯.....................................................................103
印度風珊瑚扁豆濃湯.................................................104
新式西班牙冷湯.........................................................105
夏日義式雜菜湯.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤櫛瓜.................................................................109
朵芬內焗烤馬鈴薯.....................................................110
自製馬鈴薯泥.............................................................111
鄉村風燉烤雜菜.........................................................112
香烤根莖蔬菜.............................................................113
時蔬鑲肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披薩拉帝耶..................................................................117
日式天婦羅.................................................................118
豌豆燉胡蘿蔔.............................................................119
燉蔬菜.........................................................................120
蔬菜庫司庫司.............................................................122

6 甜點
可麗餅.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮島.........................................................................130
巧克力慕斯.................................................................132
免烤檸檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黃烤布蕾.................................................................136
義式崔芙.....................................................................138
蘋果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤蘋果..........................................................................142
巧克力洋梨..................................................................143
巴薩米克醋香草莓......................................................144
巧克力洋梨塔.............................................................145
仿千層麵團.................................................................146
榅桲蘋果反轉塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150
 

►GO►最新優惠► [書籍]基礎料理解構全書

ISBN：9789864590551
叢書系列：五味坊
規格：平裝/160頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

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ISBN：9789864590551
叢書系列：五味坊
規格：平裝/160頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010729211?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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泰美味鬼煮意[Tai Mei Wei Gui Zhu Yi]～推薦！

作者簡介

鬼嫁

　　人氣Blogger，全職家庭煮婦，部落格「鬼嫁料理手帳」累積瀏覽人次超過二千萬。現旅居泰國，曾於藍帶廚藝學院進修法國料理，以前三名的理想成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》、《蒸煮炆燉鬼煮意》和《泰美味鬼煮意》，並為《主廚教你煮》一書撰寫食譜。

　　娘家經營飲食行業，自小當街市是遊樂場，廚房是歡樂天地，多年來耳濡目染，練得一身伙頭武藝。婚後更下定決心天天煮，鑽研各種色香味俱全的中、西、日、泰、Fusion菜式，讓家人每天都吃得幸福快樂。

　　最愛鑽研賣相得體但製作簡單的菜式，大宴親朋絕不失禮，美味又實惠。

　　Blog：www.oniyomeryori.blogspot.hk
　　Facebook：www.facebook.com/oniyomei

►GO►最新優惠► [書籍]泰美味鬼煮意

　　無辣無辛泰滋味
　　肉碎生菜包、香炸單骨雞翼、粉絲蝦煲、咖喱蟹、明爐烏頭

　　泰簡單惹味派對美食
　　青木瓜沙律、沙爹豬肉串燒、炸魚餅（伴自家製甜酸醬）、炸蝦餅（伴自家製甜酸醬）、燒豬頸肉（伴泰式酸辣汁）

　　挑戰終極辣度泰刺激美食
　　生蝦刺身、冬陰功海鮮湯、青胡椒炒蟹、冬陰燒春雞、酸辣鳳爪

　　創意Fusion泰煮意
　　辣汁三文魚他他、青咖喱番茄羅勒煮青口、冬陰功海鮮薄餅、紅咖喱南瓜煮羊架、金不換海鮮辣炒墨魚麵

　　●前菜冷盤、小吃、湯品、主菜、粉麵飯和甜品，一應俱全
　　●教你認識泰國香料及食材的特性，分享最正宗煮法及小秘訣
　　●食譜標明辣度，掌廚人更容易按需要調整辣度
　　●推介煮泰菜必備手信，地道覓食好去處，不能錯過的當地學廚體驗

►GO►最新優惠► [書籍]泰美味鬼煮意

ISBN：9789888276516
規格：平裝/240頁/19x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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ISBN：9789888276516
規格：平裝/240頁/19x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

►GO►最新優惠► [書籍]泰美味鬼煮意

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下站味來：贏在上碟前[Xia Zhan Wei Lai ： Ying Zai Shang Die Qian]～推薦！

作者簡介

下駅味來

　　於澳洲留學期間，為了學廚時常翹課，回港後獲廣告公司好心收留，創意工作為入廚提供靈感養分，後來於IG首創 #instacookbook，以最繁複愚蠢的方法分享食譜，幸得支持。

　　分享食譜平台：Bigboyrecipe
　　網址：www.instagram.com/bigboyrecipe/

　　所謂相逢何必曾相識，今日你拎起呢本書，證明你我有緣，唔使怕醜，埋嚟睇介紹返，上Instagram搜尋「bigboyrecipe」，施捨埋個follow，咁就功德無量。

►GO►最新優惠► [書籍]下站味來：贏在上碟前

　　生活本來就是一站站的味覺旅程，有時回味昔日種種、有時酣念簡單平凡、有時渴望改變嚐新、有時深陷苦痛之中，一旦接受了這種人生設定，經歷百味才不枉過，不用刻意逃避戒酸苦辣，因為我們躲不過，既來之則安之，習慣了面對就自然會變得宛如一泓秋水，波瀾不興。

　　【食譜x藝術的結合】
　　兼具視覺的享受與味覺的饗宴，色香味俱全的烹飪書，詳細教述擺盤，由選碟、配色，以至放出立體感、空間感，將煮食變成一門藝術，傳遞著一種可以讓鏡頭記錄起的味覺感受。

　　【創意食譜為味蕾帶來新衝擊】
　　拒絕墨守成規，兼具創意與美味的料理。打破舊有烹調方法，從循規蹈矩中離經叛道，將各式各樣的食材mix & match，保留其基調的底線上，加插另類風格與元素，為味蕾帶來新衝擊、新驚喜。

　　【令人驚艷的饗宴】
　　無需高超的烹飪技術、無需熟練的手勢，由前菜、主菜至甜品，初學者都能完美烹調出一盤盤令人垂涎的料理，輕鬆擺出令人驚艷的饗宴。

►GO►最新優惠► [書籍]下站味來：贏在上碟前

ISBN：9789887734819
規格：平裝/128頁/18x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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ISBN：9789887734819
規格：平裝/128頁/18x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010729295?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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千變萬化的蒸焗爐料理[Qian Bian Wan Hua De Zheng Ju Lu Liao Li]～推薦！

作者簡介

「惠而浦蒸焗爐 X 毒梟吹水區」

　　雲集熱愛惠而浦蒸焗爐的資深用家，每天無私分享大小食譜，由家常小菜、精緻菜餚、華麗甜品、可口小吃到滋潤湯品，一應俱全。現時已有超過七千名粉絲參與，每日熱烈討論各種新穎菜式。

　　Facebook 專頁：www.facebook.com/groups/279051645632533/
 

►GO►最新優惠► [書籍]千變萬化的蒸焗爐料理

　　為了讓家人更健康，不少家庭紛紛引入使用天然蒸氣的蒸焗爐，跟微波爐說拜拜！蒸焗爐小巧實用，一機同時有齊蒸煮、烤焗、燒烤、慢煮等功能，蒸、焗、燜、燉、烤… 也難不到它！特大容量還能一口氣製作 2－3 款菜式，再晚回家也能快速弄好整頓晚飯，一家樂也融融、整整齊齊吃頓好晚餐！

　　【逾 50 款精選網友食譜，精心製作示範！】

　　全書收錄逾 50 款精選網友食譜，並由專業廚師重新精心烹製，將網友極具創意的菜式重新展現人前！菜式種類豐富齊全，徹底用盡蒸焗爐一切可能性，由有營小食、美味主菜、精巧甜品也完整收錄，保證讓您意想不到。

　　【蒸焗爐保養與活用心得】

　　不說不知道，原來蒸焗爐的秘技有這麼多！不單可以簡單翻熱菜式、還可以輕鬆控制麵包發酵時間、直接慢煮各種肉類、簡單消毒各種食具… 甚至還能做到讓你想像不到的有趣廚技，例如乾炒牛河等等。
 

►GO►最新優惠► [書籍]千變萬化的蒸焗爐料理

ISBN：9789881477293
規格：平裝/112頁/18x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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ISBN：9789881477293
規格：平裝/112頁/18x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010729332?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析(パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本)～推薦！

作者簡介    

坂本りか 監修

　　畢業於大阪市阿倍野區辻製菓專門學校，曾任職該校職員4年、在東京工作12年。2003年開始在東京府中市工作4年、世田谷區7年，為「麵包教室Bread＆Sweets」負責人，至今仍在世田谷區成城經營麵包教室。著有《イチバン親切なやさしいパンの教科書》（新星出版社）等書。
    
　　麵包教室Bread＆Sweets　www.pan-to-okashi.jp
 

►GO►最新優惠► [書籍]自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析

　　Part1製作麵包的基礎
　　Ｑ．做麵包的主要流程為何？
　　Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？
　　Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？
　　
　　Part2解決基本款麵包的失敗和問題
　　Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？
　　Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？
　　Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？
　　
　　Part3解決製作過程中的失敗和問題
　　Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？
　　Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
　　Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？
　　
　　Part4製作麵包的材料和工具的作用
　　Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？
　　Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？
　　Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？
　　
　　簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，人人都能晉身麵包烘培王！
　　
　　本書宗旨並非要「如何補救失敗」，
　　而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。
　　在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，
　　遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁面，
　　特別重要的部分也會貼上Point的標示。
　　各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，
　　提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。
　　版面簡明清楚，易於理解操作，
　　以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識，
　　完美解答麵包的各種「為什麼」。
　　
本書特色

◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例：
麵包製作過程、放大切面圖，NGvs.OK、發酵前vs.發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！

◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解：
奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。

◎７大製作過程基礎程序．失敗和問題科學解謎：
揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！

◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。

◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示：
標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！

＊手揉麵包達人——呂昇達 老師  專業推薦

►GO►最新優惠► [書籍]自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析

．前言

第1章    製作麵包的基礎
．麵包的基本①  麵包的種類和特徵
．麵包的基本②  製作麵包的主要流程
．麵包的基本③  麵包工法
．本書的使用方法及做麵包前的注意事項
．材料的注意事項

第2章    解決基本款麵包的失敗和問題
．軟式麵包①  奶油麵包捲
．奶油麵包捲的Arrange  熱狗麵包捲
．奶油麵包捲的夥伴們
（維也納麵包／奶油餐包／漢堡麵包）
奶油麵包捲的失敗和問題
．①麵團要揉到什麼程度？
．②整出外形漂亮的麵團有什麼祕訣嗎？
．③最後發酵大概要什麼程度才剛好？
．④蛋液要刷多少才夠呢？
．⑤刷了蛋液的麵團表面變皺的原因？
．⑥為什麼麵包好像有點塌？
．⑦烤到什麼程度最理想？
．⑧麵包捲的接縫裂開了怎麼辦？
．軟式麵包②  布里歐許
．布里歐許的Arrange    杏仁布里歐許
．布里歐許的夥伴們
（牛奶麵包／茴香布里／奶油圓蛋糕）
布里歐許的失敗和問題
．①布里歐許為什麼需要冷藏發酵？
．②奶油在什麼時候容易融化？
．③幫麵團做頸部時頭跟身體分離了？
．④出爐後頭部歪掉時？
．⑤頭部和身體的界線如果弄得不漂亮？
．⑥最後發酵大概要到什麼程度？
．⑦為什麼沒辦法漂亮脫模？

．軟式麵包③  哈蜜瓜麵包
．哈蜜瓜麵包的Arrange    巧克力螺旋麵包
．點心麵包的夥伴們
（甜麵包／辮子麵包／摩卡咖啡麵包）
哈蜜瓜麵包的失敗和問題
．①麵團要揉到什麼程度？
．②哈蜜瓜麵糊裡的蛋液分離了？
．③如果哈蜜瓜麵團無法好好包裹麵包麵團？
．④哈蜜瓜麵包烤到什麼程度最理想？
．半硬式麵包①  吐司麵包
．吐司麵包的Arrange  方形吐司
．吐司麵包的夥伴們
（全麥麵包／核桃麵包／糙米麵包）
吐司麵包的失敗和問題
．①要是麵團揉得不夠會烤成什麼樣子？
．②切面出現大空洞時？
．③兩邊膨脹的高度不一樣時？
．④最後發酵大概到什麼程度才剛好？
．⑤吐司麵包烤到什麼程度最理想？
．⑥吐司麵包模一斤的容量大概是多少？
．半硬式麵包②  貝果
．貝果的Arrange  葡萄貝果
．貝果的夥伴們
（老虎麵包／英式瑪芬／佛卡夏）
貝果的失敗和問題
．①如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀？
．②水煮時火力大概要多少？
．③麵團在水煮時變皺了的話？
．④為什麼貝果非得要用水煮不可？
．⑤貝果烤到什麼程度最理想？
．⑥旁邊出現裂縫怎麼辦？
．⑦貝果三明治最推薦的作法是什麼？
．硬式麵包①  法式長棍麵包
．法式長棍麵包的Arrange  培根麥穗麵包
．法式長棍麵包的夥伴們
（凱薩麵包／農家麵包／德式牛奶麵包）
法式長棍麵包的失敗和問題
．①法式長棍麵包有哪些種類？
．②可以用高筋麵粉做法式長棍麵包嗎？
．③為什麼不能把法式長棍麵包的麵團滾圓？
．④要讓麵團排出多少氣體才行？
．⑤麵團要揉到什麼程度？
．⑥為什麼裂紋總是切不好？
．硬式麵包②  裸麥麵包
．裸麥麵包的Arrange  核桃裸麥麵包
．裸麥麵包的夥伴們
（法式鄉村麵包／雜糧麵包／重裸麥麵包）
裸麥麵包的失敗和問題
．①麵團要搓揉到什麼程度？
．②為什麼裸麥麵包的麵團老是揉得太圓？
．③為什麼做不出漂亮的紡錘形狀？
．④最後發酵大概要到什麼程度？
．⑤可以教我切裂紋的技巧嗎？
．⑥不知道怎樣才算烤得恰到好處？
．其他麵包  可頌麵包
．可頌麵包的Arrange  巧克力可頌
可頌麵包的失敗和問題
．①麵團要搓揉到什麼程度？
．②為什麼奶油沒辦法壓成四角形？
．③包裹奶油有什麼訣竅嗎？
．④為什麼麵皮沒辦法折得很好？
．⑤為什麼無法順利成形？
．⑥折疊麵皮的次數和層次有什麼關係？
．⑦最後發酵時有什麼需要注意的地方？
．Column①  麵包的正確切法

第3章    解決製作過程中的失敗和問題
．基本程序①  前置作業篇
前置作業的失敗和問題
．計算分量時有什麼需要注意的地方？
．基本程序②    揉麵．摔麵篇
揉麵、摔麵的失敗和問題
．①在調理台上搓麵時有什麼訣竅嗎？
．②為什麼手揉麵團老是做得差強人意？
．③可以教我單手揉麵團的方法嗎？
．④不知道怎樣才算是揉成的麵團質地？
．⑤按照指示的時間揉麵卻無法順利出筋？
．⑥檢查出筋程度時，麵團無法順利延展？

．基本程序③  發酵篇
發酵的失敗和問題
．①揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
．②烤箱的發酵功能無法設定正確的溫度時？
．③不知道怎麼判斷發酵是否完成？
．④為什麼一定要用發酵種？
．⑤發酵種要多久才會發酵？
．基本程序④  排氣篇
排氣的失敗和問題
．可以教我排氣時需要注意的事項嗎？
．基本程序⑤  分割篇
分割的失敗和問題
．①不知道該怎麼分割比較簡單？
．②麵團也有表裡之分嗎？
基本程序⑥  滾圓篇
滾圓的失敗和問題
．①不知道該怎麼滾圓小麵團？
．②可以教我大麵團滾圓的方法嗎？
．③要滾到多圓才好？
．基本程序⑦  鬆弛篇
鬆弛的失敗和問題
．①要怎麼判斷鬆弛已經完成了？
．②鬆弛需要注意的地方？
．基本程序⑧  成形篇
．①擀麵棍你用對了嗎？
．②要怎麼整出漂亮的形狀？
．③成形的麵團在烤盤上有固定的排法嗎？
．基本程序⑨  最後發酵篇
最後發酵的失敗和問題
．最後發酵會讓麵團產生什麼變化？
．基本程序⑩  烘焙篇
烘焙的失敗和問題
．①何時才是開始預熱的時機？
．②可以同時放兩個烤盤嗎？
．③如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？
．④為什麼硬式麵包需要蒸氣？
．Column②  什麼是天然酵母麵包？

第4章    製作麵包的材料和工具的作用
．做麵包使用的材料
基本材料
．①認識麵粉
．②認識酵母
．③認識水分
．④認識鹽分
．⑤認識油脂
．⑥認識砂糖
．⑦認識脫脂奶粉
．⑧認識蛋
．⑨認識麥芽糖漿
．基本材料的Q＆A
．其他材料
．製作麵包使用的工具
便利的工具
．①認識烤箱
．②認識發酵器
．③認識攪拌機
．④認識麵包機
．再多品味一下麵包的滋味    麵包保存法
．麵包製作用語集

 

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前言    
　　
　　近年有越來越多人享受在家做麵包的樂趣，
　　代表每個人都能
　　輕鬆取得製作麵包的材料和工具，
　　也能在自家打造出適合自己的麵包研究室。
　　
　　本書特地為已經有初步做麵包經驗的人，
　　以及還不是那麼習慣的新手，
　　介紹關於做麵包的各種疑難雜症和失敗的解決方法。
　　由於麵包必須添加一種叫作「酵母」的微生物，
　　如果不知道如何掌控溫度、揉成狀態等各式各樣的程序，
　　便無法做出完美麵包。
　　
　　製作麵包時，我們不能想著：
　　「要是失敗了該怎麼補救？」
　　而是要想：
　　「要如何才能避免失敗⋯⋯」
　　因為酵母在烘焙以前無時無刻都在活動，
　　無法在中途恢復原狀。
　　
　　材料最好的處理方法、麵包的揉製、發酵、成形、烘焙等等，
　　紮紮實實按照基本步驟製作，雖然不僅花費時間，
　　而且可能還會遇到很多難以下手的程序。
　　不過，這就是做麵包有趣的地方，
　　就讓我們一起來好好研究如何製作吧。
　　
　　本書大多使用的家用烤箱。
　　首先多多練習基本麵包的作法，
　　學著讓麵包變得美味。
　　反覆製作不僅可以讓自己的技術更高超，
　　也能做出各式各樣、琳瑯滿目的美味麵包！
　　

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ISBN：9789863772095
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/223頁/18.2x23.4cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010729797?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品(マカロンがわかる本)～推薦！

作者簡介    

柴田書店

　　1950成立，專業食譜出版社，創設精神為透過出版傳達食品和相關服務的專業性，對內容、編排的嚴格要求深受讀者信賴。
 

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　　各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，
　　然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，
　　將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，
　　在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。
　　
　　本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，
　　分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：
　　．壓拌麵糊
　　．攪拌方式
　　．混合麵糊的基準
　　．烘烤之妙
　　．內餡的味道與分量
　　．蛋白的種類、選擇方式
　　皆有詳細的理論論述、操作實例。
　　
　　接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，
　　並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
　　從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
　　到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
　　連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。
　　
　　終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，
　　共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。
　　
本書特色
　
　　◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。
　　◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
　　◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。
　　
　　【讀者好評推薦】
　　◎有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。
　　◎看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。
　　◎描述之仔細，點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。
　　◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。
　　◎若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。
　　◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤⋯⋯重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。
　　◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。

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．製作前的注意事項    
．馬卡龍是什麼樣的點心？

第1章    徹底認識馬卡龍
．巴黎式馬卡龍的做法            
．巴黎式馬卡龍的構造    
．〔重點〕攪拌方式            
．〔重點〕Macaronnage的基準    
．〔重點〕烘烤之妙            
．〔重點〕餡的味道與分量        

．馬卡龍的基本製法─ポワルヴェ‧エコールドゥパティスリー青山    店家示範
．基本麵糊〔香草麵糊〕        
．變化型麵糊〔巧克力麵糊〕    
．基本奶油餡〔香草奶油餡〕    
變化型奶油餡
．開心果奶油餡
．巧克力甘納許    
．橘子醬            

．〔重點〕關於蛋白    
〔關於蛋白霜〕
．傳統法式蛋白霜或義式蛋白霜    
．使用法式蛋白霜─ア‧ポワン    店家示範
．巧克力    
．覆盆莓    
．使用義式蛋白霜─パティスリー カナエ 店家示範    
．玫瑰    

第2章    人氣店的各種馬卡龍
．店家 イル‧プルー‧シュル‧ラ‧セーヌ    
．基本型...覆盆莓    
．變化型…巧克力／咖啡／香水檸檬／紅茶        

．店家 ラ ヴィエイユ フランス
．基本型…覆盆莓    
．變化型…焦糖胡桃仁／開心果／香水檸檬／杏桃茶／百香果／鹽味焦糖／黑醋栗        

．店家 パティスリー キャロリーヌ    
．基本型…咖啡        
．變化型…綠茶／黑醋栗／鳳梨／榛果／鹽味焦糖／椰子／酸櫻桃                

．店家 ベルグの4月        
．基本型…香草        
．變化型…香水檸檬／巧克力／覆盆莓／咖啡／開心果                

．店家 エキュバランス        
．基本型…焦糖        
．變化型…覆盆莓／香水檸檬／濃縮咖啡／開心果／黑醋栗／橄欖／巧克力    

．店家 パティスリー カカオエット パリ    
．基本型…草莓        
．變化型…巧克力／百香果／抹茶        

．店家 パティスリー カナエ        
．基本型…香草            
．變化型…黑芝麻／抹茶／山椒／鹽味焦糖／香水檸檬／黃豆粉／莓果牛奶    

．店家 アルデュール            
．基本型…柚子            
．變化型…煎茶與白餡／巧克力／鹽味奶油焦糖／莓果與義大利香醋／胡桃與咖啡／無花果巧克力／蘋果與紅茶                

．包裝與馬卡龍裝飾        

第3章 享受改造馬卡龍的樂趣
．馬卡龍三色玻璃杯點心／馬卡龍 LP／甘甜巧克力木材蛋糕─ポワルヴェ‧エコールドゥパティスリー青山 店家示範
．馬卡熊─パウンドハウス京都 店家示範    
．Arlequin─パティスリー ケ モンテベロ 店家示範
．大馬卡龍─ア‧ポワン 店家示範

．如何製作各店使用的副材料                

．刊載店鋪介紹

 

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前言

馬卡龍是什麼樣的點心？　　
─關於馬卡龍與巴黎式馬卡龍
　　
　　馬卡龍是一種在蛋白中加入成倍砂糖與杏仁粉等材料而製成的甜點。這種點心風行於法國各地，其中又以東北部的南錫、北部的亞眠、位於西南部波爾多北側的聖埃米利翁等地製作的馬卡龍最有名。巴黎製作的巴黎式馬卡龍須將蛋白打發，其他地區則是將材料混合在一起而已。
　　
　　雖然不及巴黎式馬卡龍，但各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，這正是最大的特徵。
　　
　　關於馬卡龍的由來，最普遍的說法是16世紀時隨著義大利麥地奇家族的凱薩琳‧德‧麥地奇嫁給法國國王亨利2世而傳入法國，加上凱薩琳是虔誠的天主教徒，馬卡龍製法便以此為契機透過修道院傳至法國各地。其他說法則指出早在法國與義大利尚未劃清國界的時代就已經有相同的點心傳入法國南部了。但是，無論哪種說法都確實說明了這是一種傳統點心。
　　
　　其中一種表面光滑的馬卡龍「Macaron lisse（lisse為光滑之意）」風行於巴黎，後來人們便以巴黎式馬卡龍稱之。它具有光澤，麵糊周圍會出現裙邊，這正是其他地區馬卡龍沒有的特徵。
　　
　　20世紀初，由2片合而為一的巴黎式馬卡龍問世。在此之前，法國各地已有2片合一的作法，例如聖讓德呂馬卡龍、聖埃米利翁馬卡龍等，但當初的巴黎式還沒有這種作法。首先推出2片合一式的點心店為「Coquelin Aine」與「Ladurée」，此後便奠定了中間夾奶油餡的作法。有趣的是，幾名在法國當地吃過道地巴黎式馬卡龍的日籍主廚在1900年代後半才邂逅了不夾奶油餡，只由2片小圓餅組成的馬卡龍。
　　
　　傳統上，巴黎式的基本材料與其他地區相同，都是使用蛋白與2倍以上的砂糖及杏仁粉製成。
　　
　　因為加了大量砂糖，吃起來當然甜。
　　
　　味道清淡的蛋白是基礎材料，因此成品的風味會隨著選用的杏仁而變得更濃郁或更清爽。另外，若不好好地選擇杏仁粉，就有可能做出只剩甜味的東西。
　　
　　杏仁的選擇方式、小圓餅的口感、奶油餡的味道與口感，還有最重要的：如何調整小圓餅與奶油餡的協調感，這些都是創造出甜而帶有特殊美味的關鍵。
　　
　　甜而美味。是的，這就是巴黎式馬卡龍。
　　
　　

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ISBN：9789863772033
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/91頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789863772033
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/91頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張[Fa Shi Xiang Tian ‧ Luo Dan Gao ： Tian Dian Si Chu De 50 Kuan...]～推薦！

作者簡介

陳孝怡

　　（香‧甜生活La Vie Friande）

　　從時尚產業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室，跳痛的人生從我在法國留學的日子開始，一點一滴累積成現在的生活型態。除了沒有養雞養牛之外，什麼都可以自己做。

　　回到台灣之後，決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險；從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始，到法式家常點心，最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是：「媽媽，今天的點心是什麼？」

　　生活中沒有電視的干擾，所有的幸福都在餐桌上發生，這是一個小家庭的日常，也希望能變成大家的日常，呈現在你們的餐桌上。

攝影／李沂珈

　　2014年的夏天，從泰國經吉隆坡轉機回台灣的等待時間，一杯機上販售的熱紅茶和迷你巧克力餅乾，與簡短的文字一同發布在社交軟體上，紓解了心中複雜的想念與憂悶。起初只是為了振作心緒，卻這樣開始了，並且越陷越深。

　　追逐一家又一家的甜點店，日子過得越來越挑嘴，拍照的能力慢慢、微微地成長。從餐桌上的客人，到分享生活經驗的朋友。一年的時間，對於參與了這次食譜書的圖像紀錄，感到無比幸運及感激。

攝影／殷正寰

　　大學主修國畫以及書法篆刻，卻常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除了做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小人和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作。以換得可以早睡和一家同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」

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　　★少了繁複裝飾，多了蛋糕本味，樸實美感與美味的「裸蛋糕」，獻給手不巧、但熱愛做蛋糕的你
　　★材料幾乎都是天然的、或是親手製作的，步驟簡單、絕對健康，美味也不打折
　　★特別設計不同蛋糕「食感」的變化，邀你細細品嚐輕軟、溫厚，還有新穎的口感
　　★甜點私廚不藏私設計多組下午茶甜點套餐，讓你不只一人獨享，還能與人分享

　　裸感新食力，美味再進化！
　　季節感╳樸實風味╳裸食精神 一味都不能少

　　知名甜點私廚「香‧甜生活 La Vie Friande」
　　帶來近年風靡歐美的「裸蛋糕」再進化
　　獻給不論手巧不巧都熱愛烘焙的你！

　　裸感╳裸食的蛋糕新主張

　　「裸」所代表的樸實概念主要體現在造型上，用簡單的方法即可裝飾蛋糕，不用巧手也能上手；
　　同時更進一步追求純天然、全手工的裸食精神，完美品嚐蛋糕本身的口感與滋味。

　　只要學會 6 種基本蛋糕體 ╳ 7 種自製甜點醬，
　　就能變化出 34 款裸蛋糕、以及 5 組 3～4 款甜點組成的下午茶套餐。

　　蜜橙開心果花蛋糕、楓糖碧根果焦糖蛋糕、層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕、紅酒洋梨巧克力蛋糕、無麩巧克力藍莓蛋糕、淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜點，不管是輕軟食感、溫厚食感、新穎食感，3 種不一樣的口感，滿足所有味蕾。

　　●輕軟食感／蜂蜜無花果橄欖蛋糕
　　在戚風蛋糕裡加入橄欖油去烤，就能散發出特殊的香氣，只要抹薄薄一層自製法式酸奶香緹，再以新鮮無花果及自製脆糖杏仁片裝飾，最後淋上一點蜂蜜，就是一道簡單、清爽又香甜的裸蛋糕。

　　●溫厚食感／不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕
　　樸實的巧克力蛋糕內藏自製酒漬櫻桃，外表一改傳統黑森林蛋糕的甜膩奶油及加工罐頭櫻桃，以自製巧克力淋醬和新鮮櫻桃裝飾，單純享受巧克力和新鮮櫻桃的雙重美味。

　　●新穎食感／莓果氣息水果籃
　　以自製杏仁塔皮當底，外層裹上加了紅麴的平板戚風蛋糕，內裡則是玫果生乳酪以及大量新鮮莓果；外表像是可愛的水果籃，也可一口品嚐不同層次的食感。

名人推薦

　　親子料理作家　小魚媽
　　甜點料理達人　肉桂打噴嚏
　　親子作家　番紅花
　　美食旅遊部落客　斑比 Banbi
　　《草本新鮮的飲食筆記》作者　劉婉懿
　　料理&親子作家　蘿瑞娜 Lorina
　　香港&台灣旅遊美食文化部落客　TaiwanWalker
　　──香甜推薦（按姓氏筆畫序）

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作者序

PART 1：事前準備

基本食材
基本器具
基本甜點醬
●自製黑糖蜜
●基本焦糖醬
●巧克力甘納許
●巧克力淋醬
●自製法式酸奶油
●檸檬凝乳
●自製莓果醬

基本蛋糕體
●原味戚風蛋糕
●基本海綿蛋糕
●基本磅蛋糕
●溼潤型磅蛋糕
●無麩巧克力蛋糕
●基本杏仁塔皮

PART 2：34款裸蛋糕

輕軟食感裸蛋糕
●洋梨和蜂蜜堅果蛋糕
●草莓抹茶蛋糕
●蜜橙開心果花蛋糕
●白酒甜桃戀愛感蛋糕
●蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●玫瑰覆盆子蛋糕
●楓糖栗子奶油蛋糕
●楓糖碧根果焦糖蛋糕
●黑糖芋泥桂圓蛋糕
●蘋果荔枝蛋糕
●烤蛋白糖莓果奶油蛋糕
●鹽味焦糖奶油巧克力蛋糕
●層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕
●伯爵楓糖奶油藍莓蛋糕
●芒果香草奶油蛋糕

溫厚食感裸蛋糕
●熱帶水果蛋糕
●新鮮檸檬夾心優格蛋糕
●鹽味奶油蛋糕和莓果
●紅酒洋梨巧克力蛋糕
●咖啡英式奶油焦糖堅果蛋糕
●焦糖杏仁香蕉蛋糕
●榛果蛋糕搭配焦糖巧克力夾心
●無麩巧克力藍莓蛋糕
●紅酒無花果蛋糕
●蜜薑紅茶巧克力蛋糕
●焦糖蘋果肉桂咕咕霍夫
●不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕
●紅茶蜜橙開心果卡士達蛋糕
●淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕

新穎食感裸蛋糕
●Pavlova裸蛋糕
●玫果檸檬漸層慕斯裸蛋糕
●莓果氣息水果藍
●蜂蜜無花果千層蛋糕
●莓果白蘭地芭芭蛋糕

PART 3：誰來午茶

媽媽寶寶的聚會
●香草草莓蛋糕捲
●檸檬咕咕霍夫
●薰衣草焦糖蘋果奶油捲
●蘋果洋梨塔

和另一半的獨處時光
●紅酒巧克力Paris-Brest
●迷你白蘭地芭芭
●蛋白霜檸檬塔

閨蜜的掏心聚會
●迷你莓果pavlova
●迷你蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●伯爵果醬奶油三明治

母女的貼心午茶
●鹽味奶油果醬夾心溫蛋糕
●迷你楓糖栗子奶油蛋糕
●抹茶蜜紅豆三明治

平安夜的歡樂午茶
●巧克力無花果聖誕樹幹蛋糕捲
●鵝肝慕斯香料麵包
●紅酒燉洋梨
 

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ISBN：9789863443827
叢書系列：不分類
規格：平裝/128頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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溫厚食感Naked Cake.27
 
不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕
 
6人份
 
櫻桃巧克力蛋糕常讓人聯想到傳統的黑森林蛋糕，不過這款蛋糕是以少油、少蛋為基底，多了柑橘和酒的香氣，以及使用自製法式酸奶油來調和蛋糕的口感。這款歐陸氣息濃厚的蛋糕，我想吃過的人都會印象深刻。
 
A. 櫻桃巧克力蛋糕
 
模具：
6吋分離式圓模
 
材料：
奶油60g
砂糖120g
雞蛋1顆
自製法式酸奶油125g（請參考Part 1「自製法式酸奶油」）
麵粉160g
無鋁泡打粉1小匙　
柳橙皮削1顆　
鮮榨柳橙汁15ml　
融化巧克力90g（隔水加熱）
自製酒漬櫻桃70g（取一個消毒完的空瓶，裝入白蘭地，再將櫻桃去籽、放入，醃漬約24小時）
 
作法：

1.將奶油、糖、雞蛋、自製法式酸奶油倒入攪拌盆中，攪拌均勻。再將所有粉類過篩後加入，以及柳橙皮削、柳橙汁，改以刮刀攪拌。最後加入融化的巧克力，攪拌均勻後，倒入模具。

2.一顆一顆地將酒漬櫻桃放在麵糊上，並用手指壓入麵糊中，接著放入預熱至180度的烤箱，烘烤50分鐘，然後放涼、脫模備用。
 
B. 巧克力淋醬
 
材料及作法請參考Part 1「巧克力淋醬」。
 
C. 新鮮帶梗櫻桃適量
 
組合：
將A櫻桃巧克力蛋糕放置在網架上，把B巧克力淋醬均勻淋在蛋糕上，再點綴上C新鮮帶梗櫻桃，即完成。

ISBN：9789863443827
叢書系列：不分類
規格：平裝/128頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730226?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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ㄍㄨㄌㄨㄍㄨㄌㄨ攪一攪好簡單！超乎想像的甜點研究室：無蛋 × 不用奶 × 免小麥(ぐるぐる混ぜて簡単! アレルギーフリーのおやつ)～推薦！

作者簡介

岡村淑子
　　
　　為甜點師、飲食生活諮詢師。
　　
　　上智大學英文系畢業後，於日本菓子專門學校進修，並取得甜點師及飲食生活諮詢師資格。2005年4月，在自宅開設「小小菓子教室」。除了有日式甜點、西式甜點、麵包及針對過敏體質所開設的課程之外，另有為孩童所設計的甜點體驗企劃，此外也在「生活CLUB生活協同組合」、育嬰圈中擔任講師等。
　　
　　著有《不使用雞蛋和牛奶！15分鐘就能完成的安心甜點》、《不使用雞蛋、牛奶、麵粉、白砂糖，15分鐘就能完成清涼的安心甜點》（以上為辰巳出版）《不用蛋、牛奶、麵粉、白砂糖，但非常好吃的幸福甜點》、《很簡單但超好吃！可以跟大人的飲食一同完成的9個月嬰兒副食品》、《不用蛋、牛奶、麩質，以米粉做出每天的飲食與甜點》（以上為河出書房新社出版）等。　
 
譯者簡介

林郁方

　　淡江大學日本語文學系畢業，現為兼職譯者，目前正勤於讓翻譯能力更上一層樓。
　　聯絡方式：energy20306@gmail.com

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　　不騙你，不加蛋、奶、小麥的甜點不僅製作過程更簡單還能保有豐富的口感
　　或許有人會有疑問：「點心少了蛋、奶、小麥真的可以做甜點嗎？
　　真的比一般點心製作步驟更簡單嗎？口感會不會變得很單調呢？」
　　做法上因為不用將蛋打發，也不用擔心攪拌過度麵粉會出筋，
　　所以只要將所有的材料混合攪拌均勻，
　　之後善加利用烤箱，便可完成酥脆口感的美味點心；
　　另外利用蒸籠，即能做出鬆軟的口感。
　　無論是甜點專賣店的華麗咖啡小點，
　　還是台式或日式甜點，只要短時間就能達成！

　　不用懷疑，真的只要把材料混合攪拌就可以完成！
　　本書的食譜，由於不添加蛋、奶及小麥，
　　所以不用擔心攪拌過度會出筋，
　　也省去將蛋白打發的麻煩，
　　只要有一根湯匙，將材料攪拌混合，
　　之後放入烤箱烘烤、以平底鍋加熱、蒸籠蒸熟或放入冰箱冷卻，
　　就可以享用健康又好吃的甜點了！

　　不用蛋、乳製品、小麥，做出豐富多樣的甜點也不是問題！
　　無添加蛋、乳製品及小麥的甜點是不是種類變化有限呢？
　　其實無論是鬆餅、餅乾、蛋糕、果凍、雪酪、布丁或肉包等，
　　只要是想像得到的甜點，皆可在無添加蛋、牛奶及小麥的情況製作出來。
　　本書收錄高達89道食譜，都只要遵循攪拌、混合、加熱三步驟就可以輕鬆完成！

本書特色

　　【詳細標示可能過敏的食材，方便讀者根據自身的情況來調整】
　　本書除了不用蛋、奶、小麥外，也盡量避免使用其他易造成過敏的食材，若有使用也會於各頁面重點，讓讀者在挑選製作食譜時能一目了然！

　　【只要將所有的材料攪拌混合然後加熱，在家也能輕鬆做】
　　本書所收錄的食譜皆遵循「將所有的材料攪拌混合然後加熱」的原則，不需揉麵團或打發蛋白等麻煩的步驟，讓讀者在家也能簡單、輕鬆的製作甜點！

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前言
關於食物過敏
針對過敏策略的推薦食材
點心製作的基本工具
基本的「混合」、各種的「混合」
製作美味點心的關鍵

CHAPTER 1混合後烘焙
格子鬆餅
酥脆餅乾
燕麥餅乾
杏仁瓦片
巧克力蛋糕
大理石蛋糕／水果大理石蛋糕
白芝麻杯子蛋糕
薑汁馬芬
鯛魚燒

CHAPTER 2混合後凝結＆凝固
黃豆堅果生仁
米香餅＆黑糖米香餅＆抹茶米香餅
芝麻米香餅
欠餅
米粒欠餅
雛米菓
爆米花
黃豆粉麻糬

CHAPTER 3混合後飲用
梅子糖漿　
Arrange Recipe→梅子汁＆梅子蘇打
檸檬糖漿
Arrange Recipe→檸檬氣泡水＆熱檸檬水
薑汁糖漿
Arrange Recipe→薑汁汽水＆薑茶
草莓糖漿
Arrange Recipe→草莓蘇打＆草莓調味乳
藍莓糖漿
Arrange Recipe→藍莓蘇打＆藍莓調味乳
奇異果糖漿
Arrange Recipe→奇異果蘇打＆奇異果調味乳
綜合水果冰

CHAPTER 4混合後冷卻
水果果凍
梅汁雪酪
幕斯蛋糕
草莓慕斯
芒果慕斯
抹茶布丁
豆漿起司蛋糕
提拉米蘇
栗子羊羹
本練羊羹
黑糖羊羹

CHAPTER 5混合後蒸煮
抹茶紅豆磅蛋糕
一口外郎餅
起司蒸蛋糕
柳橙蒸蛋糕
茶饅頭
輕羹饅頭
肉包＆豆沙包
浮島風蜂蜜蛋糕

CHAPTER 6充分混合攪拌！
黃豆粉麻糬
鶯餅
胡桃麻糬
涼圓
蕨餅
葛餅
豆漿葛餅
果粒果凍

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作者簡介

　　若說到不使用雞蛋、乳製品、麵粉來製作點心，你的腦中會浮現什麼印象呢？是覺得做出來的點心吃起來口感不太鬆軟，表面看起來不怎麼平滑，且味道好像還差那麼一點呢？還是覺得如麻糬般圓鼓鼓的不太好入口呢？或是覺得口味都差不多，點心還是得用奶油和麵粉來做才好吃呢？應該有不少人會有上述的想法。

　　對於零過敏點心，假如自己動手做，會做出什麼樣子的點心呢？若使用不熟悉的食材，也能上手嗎？作法會不會很難呢？是否也有過「做點心有點麻煩，而且也沒有信心。」的想法呢？

　　本書的食譜正是針對上述的讀者所設計。事實上，即使不使用雞蛋、乳製品及麵粉，同樣也能既輕鬆又簡單地做出好吃的點心。只要利用烤箱，便可完成酥脆口感的美味點心；利用蒸籠，即能做出鬆軟的口感。無論是甜點專賣店的華麗咖啡小點，還是日本人所熟悉的日式甜點，只要短時間就能達成。

　　那麼，你認為應該要如何製作呢？答案是──「混合」。無論是鐵盆、鍋子、瓶子還是紙袋，甚至是杯子，只要有混合、拌勻、搖動這些步驟，就能完成甜點的基底。

　　因為不使用麵粉，所以在製作過程中，不僅不需要過篩，也不用煩惱得一邊思考製作順序，一邊擔心攪拌過度而凝固等；也因為不使用乳製品，所以不需將油脂打發，也不用注意空氣是否混合；又因為不使用雞蛋，所以不必另外將蛋黃和蛋白分開，也無須將雞蛋打發，或為了不使泡泡消失而快速混合麵粉等複雜的步驟，省略了許多麻煩的過程。

　　因此，不使用雞蛋、乳製品及麵粉的點心，其實只要「簡單混合」就完成了！

　　本書將依序介紹烘焙點心、蒸煮點心、麻糬、需要冷卻的涼品，及復古的米菓和米香餅等基礎點心，還有利用事先做好的糖漿所完成的飲料等，集結了各式各樣「只要混合就能完成」的點心。當你腦海中不經意浮現「試著做看看好了！」的時候，請務必嘗試，一定會有令人意外的驚喜與發現。

　　撰寫本書時，從「小小菓子教室」學員身上得到了很多寶貴的意見和想法，以及對於食材的可能性給予相當多靈感的群馬製粉株式會社的鈴木先生，還有幫忙試吃的各位，最後是一直給予心靈上支持的朋友和家人，在這裡向你們致上最深的敬意。

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ISBN：9789863710523
叢書系列：EasyCook
規格：平裝/96頁/17x23x0.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789863710523
叢書系列：EasyCook
規格：平裝/96頁/17x23x0.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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輕鬆準備一至二人餐[Qing Song Zhun Bei Yi Zhi Er Ren Can]～推薦！

作者簡介

衛生署

　　於一九九八年成立長者健康服務，在全港十八區每區各設一間長者健康中心和一支長者健康外展隊伍，以加強為長者提供的基層健康服務，從而提高他們的自我照顧能力，鼓勵他們培養良好的生活習慣，同時鼓勵家人加強照顧長者，減低他們染病及罹患殘疾的機會。
 

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　　由衛生署營養師編撰40款美味健康食譜，附設特別餐飲食須知和營養分析，讓你隨時隨地享受健康美食！

　　本書將透過理論與實踐，提供多個實用飲食貼士，務求煮得精明，食得健康。要預備一至二人餐，從此再沒有煩惱！
 

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序   6
編者的話   7

第一章：基礎篇
烹調一至二人餐的煩惱   10
不良飲食習慣所造成的健康隱憂   12
準備一至二人餐九步曲   16
1 編排均衡和多元化餸菜   16
2 購物前先計劃   20
3 選擇價廉味美食材   26
4 在家中打造一個健康食材寶庫   30
5 貯存食材技巧   34
6 建立一套健康的家庭「速食」文化   39
7 別出心裁，巧用配菜   46
8 點出健康好鮮味   49
9 熟食貯存易   57

第二章：實戰篇
設計餐單貼士   62
一星期餸菜安排示範   66

一人餐食譜
四季豆香葉炒肉鬆   68
南瓜燴豆乾   70
雜菜吞拿魚奄列   72
香煎肉鬆豆腐   74
橙汁魚柳   76
蘆筍豬肉卷   78
雜菜粒魚肉蒸豆腐   80
南瓜煮雞   82
西蘭花甘筍奄列   84
三鮮炒魚塊   86
翡翠上湯雲吞   88
香煎蔬菜薄餅   90
煎釀燈籠椒   92
番茄肉片湯烏冬   94
絲瓜魚片湯米粉   96

二人餐食譜
五香焗雞腿   100
彩蔬焗魚柳   102
羅宋牛「月展」煲   104
蜜豆暖雞煲   106
四色咖喱鍋   108
碎牛肉窩蛋菜飯   110
白菌燴雞皇   112
雲耳杞子肉碎浸菜   114
乳酪牛肉燴通粉   116
栗子甘筍炆肉丸   118
香菇蝦仁蒸滑蛋   120
蔬果炒豆乾   122
白酒蘑菇焗雞   124
錦繡冬蓉湯   126
白玉蛋花羹   128

多人分量食譜
香辣魚餅   132
菜肉雲吞   134
麥皮漢堡   136
田園生菜包   138
雜菜粒豆腐餅   140
百合鴛鴦粥   142
大地魚大豆芽湯底   144
三色桂花湯圓   146
南瓜籽蛋糕   148
提子燕麥餅   150

第三章：附錄
廚房術語逐個數   154
健康飲食──分量參考   158
糖尿病患者的健康飲食   160
維持心臟健康飲食要訣   166
高血壓飲食   172
痛風症飲食   176
簡易單位換算   178
參考資料   179

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ISBN：9789888257157
叢書系列：衛生署長者健康服務系列
規格：平裝/184頁/20x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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ISBN：9789888257157
叢書系列：衛生署長者健康服務系列
規格：平裝/184頁/20x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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漬物語[Zi Wu Yu]～推薦！

作者簡介

陳怡如

　　旅居宜蘭，料理、醃漬、寫字、捏土，過節氣生活。著作有《食農小學堂：從田裡到餐桌的食物小旅行》。
 
沈岱樺

　　自由編輯、企劃，也寫一些字。和插畫家朋友王春子獨立出版刊物《風土痣》，學習如何用有意思的編輯語言，讓更多人關注生活風土。

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　　本書14位受訪者，從北到南，從海洋到山野，從農村到都會，從春天到冬天，追尋著老祖宗存食的智慧；透過漬物留住旬菜的豐盛，季節的恩典；享受土地、陽光雨露的滋養；學習惜物，還有分享的人情味；實踐樸素、簡單、與節氣過生活的美學。

　　14個故事，作者之一的陳怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物。宜蘭四季分明，端午至立秋的這段期間，陽光最為充裕、大氣溫度飽和，瓜果、雜糧熟成，是最適宜製作農產加工品的時節。山居海邊家家戶戶就算不是醃漬世家，也都拿得出釀造醬油、做豆腐乳的看家本領。水稻收成加夏季醃漬品加工連番而來，兵荒馬亂之後，終於迎接秋冬的水田修養生息。多水的宜蘭是蔬菜的搖籃，芥菜、白蘿蔔、金棗、洛神花、蔥蒜，灶腳裡忙碌非凡地封存這些美味，香氣陣陣不絕於鼻。宜蘭的女農，是天賦異稟的漬女，她們從女性長輩習得醃漬的工夫，年復一年傳承下去。雖說向來傳承家庭醃漬智慧的總是女性，但是也有漬男們享受宅在家、醃漬的樂趣，更挑起傳承家族味道記憶的使命。

　　陳怡如說：「她們帶領我領略了蘭陽平原的醃漬風景，共同經驗醃漬過程中的摸索與開封的喜悅，她們身上有我嚮往的特質，她們的生活帶出了農村的興味。」

　　另一位作者沈岱樺以漬為題，探訪各地友人，有農村媽媽、料理生活家、書店主人、餐廳經營者等。生活者在不同的家庭背景成長，在不同風土條件之下，對於「漬」有其個人主張。漬物歷經時間魔法，魔法不會只存在物產上。人與人之間喜歡相互餽贈、保存食物，時間的魔法也靜悄悄穿梭在東西南北，無法言喻的，是時間印記，是生活痕跡。
沈岱樺說：「她們，讓我深信食物是療癒人心的，也是體驗美感生活的基本練習。」

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一、漬在春夏秋冬  / 陳怡如
１．心情漬物，漬癒人心──賴碧芬、賴碧逢
Q梅、脆梅、醃豇豆、糖漬檸檬乾、高麗菜泡菜
２．時光是獵，年華在漬──朱美橋
梅精丸子、漬蕗蕎、梅乾菜、老菜脯
３．幽微中的醃漬星光──黃宇君
野桑椹果醬、洛神花果醬
４．漬家藏種──王麗月
油漬辣筍、漬芭樂、漬苦瓜
５．用醃漬為你辦桌──張素珍
醃脆瓜、醬冬瓜、鹹鴨蛋
６．廚藝收藏長輩的農藝──林秀玲
甜酒豆腐乳、蜜柚蜜醬、蜜柚蜜皮
７．外婆的食譜，人生的滋味──張麗君
油漬菇菇、油漬秋刀魚、飛魚一夜干

二、漬在東西南北 / 沈岱樺
1.南方的味覺臍帶 －－邱玉真
醬鳳梨
2.傳遞部落的豔陽－－魚麗共同廚房
蜜漬紅肉李
3.自家的味道－－Miru
瓠瓜小卷米粉
越瓜虱目魚
紫蘇漬嫩薑
4.日義混搭的台味－－馬愛雲
油漬破布子
糖漬月桃花
5.法式田野小路－－柯亞
糖漬鳳梨
扶桑花蘋果蜜
馬告鹹豬肉
6.來自山林薑薑好－－陳尼奇
老薑油漬海帶根
麻油漬嫩薑
7.記憶越南的小夏天──Josie
漬紅白蘿蔔絲
漬白色花椰菜
醃越南圓茄

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序1.

漬物與女人
陳怡如

　　生產、收藏，因應自然的神秘牽引

　　為什麼採訪的都是女人？在擬訂受訪人物時，名單上也有若干醃漬的男人。我躊躇，思考著編輯曾給我的訊息：「這本書不完全是寫出醃漬食譜，而是寫出人物的故事，特別是他們的生活。」終於，某日在廚房，手上切著蘿蔔或者洋蔥，我心中有了譜，就書寫與我真實地交流過醃漬食的人物，她們曾經帶領我領略了蘭陽平原的醃漬風景，共同經驗醃漬過程中的摸索與開封的喜悅，她們身上有我嚮往的特質，她們的生活帶出了農村的興味。於是乎，名單都是女人們了。這是偶然，不代表男人不醃漬。

　　這也與人類文明有莫大的巧合，女人總握有生產、收藏種子、運用植物等等能力。生命的誕生，植物在人類、豢養的動物身體上所發揮的療效，又或者將人類無形的智慧傳承下來，都充滿了神祕。醃漬與發酵，它們的特質和女人所掌握的能力一拍即合，它們為人類肉眼所不能見的微生物菌世界所掌握，有其神祕；它們需經過時間醞釀，如懷胎在身的種種變化，最後誕生出一個全新生命；它們也藉助植物的功效，接菌媒介，或調味引線。蒲姜仔，這款野生植物娓娓道出女人醃漬的故事，通曉神祕力量的她們，在醃漬與發酵的神祕裡優遊自在。

　　女人們告訴我，蒲姜仔、絲瓜葉鋪蓋在米麴、豆麴上，接引麴菌，幫助發酵。 宜蘭人時興自家製作豆腐乳與醬油，若不自己發酵米麴、豆麴，這些也都容易在夏季的市場裡買獲。但我認識的女人們，口耳相傳天然的技術，領我前往蘭陽溪畔採集蒲姜仔，它還有個名字，是黃荊，說的就是成語中披荊斬棘的荊，一款叢生灌木。讀披荊斬棘一詞，總想像這兩種植物模樣險惡、折騰磨人，竟未意料黃荊身形秀逸，姿態拔高，盛夏時粉紫色圓錐狀花序在枝頭搖曳，香氣低調清新。植物學裡，它被歸類為馬鞭草科，光看名字也香。米麴在發酵過程中會產生熱能，水份也會蒸發，蒲姜仔就發揮了保溼、聚熱的功用。倘若米麴太乾，女人們還傳授了將燙過空心菜的水放涼，澆撒米麴。女人們信手拈來這些常民生活裡極為小眾的社群情報。竹篩或瓶甕裡的千萬微生物菌存活，全操之於她們的雙手；每日餐桌上的那一味，是她們的年度醃漬大作，少了這一味，吃慣了的人可是會牽腸掛肚。醃漬、發酵究竟不只是甕子裡的事。

　　醃漬、發酵，保種造就的生活興味

　　從種子說起，那是食物有滋味萌發的最源頭。女人說起記憶裡的味道，怎麼做就是差了一點，若要再與味覺的鄉愁重逢，也只有找回佚失的品種。世上許多農作的品種都曾經富饒。開始出現愈來愈多單一物種的大面積種植、單一的人類口味喜好，農作品系一個一個地流失。一位女農，從冬山攜著一袋來自員山旱田的黑豆，攤開放在手心上，是一顆顆黑黑小小，長相凹扁的宜蘭在地品種黑豆，這是一位資深女農自家留種的。冬山女農來到頭城，用黑豆向另位女農交換其他雜糧種子。春天，這些都握有在地品種黑豆的女人們，就在各自的田地裡播下黑豆種子，夏天收穫後，也都各自釀起自家口味的醬油。從農的女人們為自己的醃漬、發酵食保存種子、下田耕種與收穫，她們在這條路上信步往前，並不為了從農的父親，或從農的先生才這麼熱衷於農事。她們屬於自己，醃漬的味道也屬於自己。

　　我收藏了女人們釀製的醬油，每一家的味道都恰如其人，圓潤順口的、簡單質樸的、明亮細緻的、鹹嗆強烈的，不同的口味、香氣，適於不同的料理。醃漬與發酵，皆是個人的創作，有個人風格與脾性，擁護者各自愛戴，無論高下。醃漬與發酵，往往也是一場集體創作，全家大小投入的家庭手工，或是同儕共同交流學習。它雖開放，但體質上仍是注重私密的，它關乎食譜是不是能流傳、分享，即使食譜流傳，還有手路的養成，這是身體無法被帶走的能力；它關乎選擇與誰共度醃漬時光，投擲的時光會捕獵情感與記憶，成了醃漬、發酵食的一種調味。

　　搖搖靜置的瓶甕，瓶裡盪漾出人間的漣漪。女人們在家務、農務、社會議題關懷等密密麻麻的皺摺裡，掀開細縫，覓得一處空白，把皺摺用手抹平了，就只是在動物與植物環繞的時空裡放空，可她們真的擅長讓自己在這片刻的時空裡優雅，我們謂之為懂得生活。這個懂得，得要花多少力氣拼搏、奮鬥，如鴨子划水般地，表面優游，不見之處是勤快、疾馳的腳步。謝謝書裡、書外的醃漬人們，兵荒馬亂日常裡力持優雅，為我們保存了心中所屬的時代味道。

序2
漬物之前
沈岱樺

　　終於要寫序了，卻不知如何說起。是不是每個初次出版作者的心情都是這樣呢？

　　二〇一六年是變動的一年，身邊不少朋友都做了不同決定或發生新的變化，連我自己也是。從原本的自由編輯工作轉換為家居生活店的正職店長，開店的每一天就像是工蟻或工蜂，有永遠整理不完的產品、要記每月檔期的販促活動；好好清潔打理門市是必要、從容優雅招呼客人是基本。面對日復一日的勞動，真的很難想像有機會來到寫序的階段。

　　身為作者身分的我，肯定不是一位好作者。二〇一五年五月，許久不見的阿茉和我約在台北教育大學內的咖啡館午飯敘舊，同行還有繪本插畫家好友春子，那次的聊天過程裡，大前輩級的阿茉編輯跟我們分享她在編輯生涯的吉光片羽，收益良多。記得當時春子正在創作自己的繪本，聊起創作卡關的時候，阿茉鼓勵要「寫給自己心中的小孩」，很輕鬆又有收穫的談笑過程裡，我也允諾要做一本跟漬物有關的書。

　　書寫時程，被懶散的我給耽擱了。也從原定的單一作者，到阿茉提出的建議，由三位住在不同地方的作者書寫，最後定案是住在宜蘭過著半農半X生活的怡如和定居台中的我成為共同作者，彼此在各自的時空下完成漬物的書寫。因為生活地域的差異，認識的人與相遇的漬物故事，自有不同故事線的發展；怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物，從農作品種到家庭記憶，透過她的眼光與筆觸，感動於女人在漬物背後的生命韌性。

　　我所記錄的七篇故事，剛好也都是女人。有南方友人的母親、有經營書店的主人、以食物為工作的生活者等，感謝她們願意被我打擾，甚而大方邀請我到家裡或工作室作客。漬物在她們的手裡，是讓料理滋味變得更豐富的魔法，就像書裡其中一位受訪者小馬姐告訴我的：「保存食是料理的祕密武器。現在是苦瓜季節，苦瓜雞湯一定好喝，如果再加蔭鳳梨，風味更棒。廚房只要有漬物，料理就會變得很簡單。蔭鳳梨再加上番茄乾，酸酸香香，很像土耳其人會用水果或果乾入菜。我們不要再被框架綁住了，誰說油漬番茄只能炒義大利麵，還有麵疙瘩、拌米粉。」

　　以漬物為題，書寫了友人與食物之間的故事。但為什麼非得選擇是「漬物」呢？我想就像一本書店主人Miru說的：「漬物是有時間的，年紀越大越喜歡。」做漬物的人總是有耐心，也很能接受不完美的變化。透過時間，嗆辣有機會變成回甘，越咀嚼越有味道，這豐富的味覺感受是來自時間的積累，也來自物產的純粹。也如同好食光果醬柯亞所言：「漬是一種轉化。以果醬為例，剛煮好的果醬帶有火氣，必須透過時間的轉化與沉澱，才會出現深度的甜味。時間有轉化、整理的功能，賦予食物年紀，讓單薄的滋味變成有厚度。」

　　和很多朋友一樣，都相信越簡單的道理，越難說明。食物也是一樣的。希望讀者朋友們在閱讀這些篇章的時候，能夠想像我用著很平實的口氣分享這些身邊很棒的朋友，因為她們，讓我深信食物是療癒人心的，也是體驗美感生活的基本練習。

　　能有這本書的出現，感謝阿茉與怡如，感謝共同完成這本書的美術編輯與出版社。感謝在採訪路上遇見的友人，讓我有機會好好聽故事，我知道這些篇章是寫給自己心中佩服的妳們。相信《漬物語》，有妳們，會越陳越香。

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ISBN：9789862137390
叢書系列：Smile
規格：平裝/172頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

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外婆的食譜，人生的滋味
文 / 陳怡如
 
外婆醬缸的生活記憶
 
那一年，張麗君在宜蘭的恬靜生活，因為一場車禍打亂了後，回到臺中烏日老家靜養。烏日是麗君的父輩與母輩的共同家鄉，大家族比鄰而居，洋溢親戚長輩們的關愛與陪伴。她成長的歷程，被一縷嗅覺緊緊繫縛而成家族的記憶。味道，是從外婆的四季醬缸流瀉。熱辣辣的夏天，外婆醃漬產季末期的西瓜、美濃瓜，甜度低，細緻的纖維飽吸鹽與糖的層層醃漬，分送給孩子們，從此寫入家族的記憶。麗君在那一年當中，有計劃地按著節氣向外婆學習醃漬，「做了醃小黃瓜、破布子、曬筍乾、黑豆酒、葡萄酒、蘿蔔乾、高麗菜乾」，四季生活的味道，都給製作醃漬的雙手手心嚐盡了。
 
帶著康復後的身體回到宜蘭，麗君在獸醫工作之餘種稻，也開始走上料理研究之路。她反覆練習外婆的醃漬品，然而全寫在雙手、眼睛與耳朵，她看食材成熟的狀態、水分高寡、聽食材在鍋中翻炒的聲音，難以完整地被複製。麗君將練習的成品帶給外婆與阿姨試吃，她們的舌尖總能清楚地辨識出不同之處，該說是嗅覺、味覺靈敏，更該說這是一種對生活記憶的執著吧。
 
以醃漬為紀念
 
隔年，外婆突然中風，影響了她的語言表達、手腳活動能力。「她很堅持己見，不願意復健，所以無法正常講話、煮飯。在她中風之後，再做她教過我的醃漬品，成了一種紀念。」紀念是深藏心裡，味覺的鄉愁，麗君並不經常開啓這一罈“外婆的醬缸”。從事獸醫工作，理性的判斷力首當其衝；專注於料理研究，亦不能沈湎於味覺的慣性。她大量地閱讀異國料理食譜，樂於嘗試習作中、西、日式等醃漬，更著迷於觀察紀錄醃漬過程中味道與型態的變化。
 
醃漬同時也譜寫了她的生活日記。「做東西時會想起去年此時做了什麼、當時住在哪、那時的生活狀態、跟誰學的、生活周遭有哪些人、別人吃過後的回應。比較有趣的例子是破布子。第一年跟外婆學的，第二年外婆已經中風，務農夥伴看我做覺得我有一種鄉愁，因為在宜蘭很少人做破布子。現在會想明年製作破布子時，自己又是什麼樣的生命狀態呢？」料理，也是人生的道理。「醃漬是保存食物的風味，也收藏人生滋味，每種曾經手作的醃漬品，都隱藏著一段生活記憶和情感。」

ISBN：9789862137390
叢書系列：Smile
規格：平裝/172頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730018?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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