輕享瘦美食提案[Qing Xiang Shou Mei Shi Ti An]～推薦！

作者簡介    

文怡

　　美食節目主持人、美食暢銷書作家，「文怡美食生活館」及「廚蜜網」的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營網路上點擊率近1.8億的美食部落格「文怡心廚房」，還是多家美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。

　　已出版《巧廚娘之饞嘴美食》及文怡「心」廚房系列之《文怡拿手家常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做家常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選家常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的家常菜》、《從零開始學西餐》、《從零開始用烤箱》、《我把餐廳搬回家》、《文怡家的私房菜》、《從零開始學烘焙2》等著作。
 

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　　「吃」是想瘦族的天敵？唯有節食，才能達到瘦身的目的嗎？從現在起，「瘦身族」不必再受這些傳統觀念的束縛。只要照著文怡提供的60道食譜，不僅可以滿足你的口腹之欲，還能讓你吃出窈窕，吃出健康，吃得享瘦。

　　60道精選料理，不僅菜色多元，且兼顧色香味，讓你不必挨餓難過，也能擺脫肥胖。你還在用殘忍節食法減肥嗎？讓人氣美食家文怡以親身經歷，教你大快朵頤也能變瘦！

本書特色

　　本書是網路點擊率超過1.8億的美食部落格「文怡心廚房」暢銷作家的力作，作者透過自己嘗試各種減肥法的親身經歷，與讀者分享既能滿足口腹之欲，又能瘦身的菜、飯、麵及甜點等佳餚美食。

　　食譜選用健康食材且菜色多樣，兼顧色香味，讓減重不再因口腹之欲變得困難！

　　作法解說詳盡，步驟圖示清楚明瞭，能滿足新手廚娘、資深「煮」婦的各種需求。
 

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PART 1  爽口沙拉‧輕食
酸甜櫻桃小蘿蔔
果醋拌木耳
橙汁拌苦瓜
雞絲拌粉皮
芒果鮪魚沙拉
清爽拌三絲
豆皮香菇卷
金針菇拌豆干
麻醬拌A菜
全麥吐司丁沙拉
優酪乳芥末南瓜條
木耳洋蔥拌黃瓜
五彩肉皮凍
蛋皮粉絲拌菠菜
地瓜紅豆沙拉
 
PART 2  飄香熱炒‧佳餚
豆皮炒角椒
豉椒粉絲小白菜
辣味木耳炒蛋
蛤蜊蒸蛋
蠔油韭菜炒銀芽
豆豉蒜蓉空心菜
紅酒燴雜蔬
青椒馬鈴薯片
香辣雞醬拌茄子
橄欖菜蒸鯛魚
芒果醬拌雞絲
茄汁釀豆腐
芹菜炒粉絲
百合黃椒炒豌豆
香甜黃瓜玉米粒
爽脆雙色花椰菜
番茄白菜炒豆腐
豆干辣炒雙韭
洋蔥炒雞蛋
腐皮黃瓜炒木耳
醋烹韭黃肉絲
豇豆燒茄子
家常素燒豆腐
木耳胡蘿蔔炒白菜
上湯莧菜炒皮蛋
鮮菇炒絲瓜
香辣藕絲
蠔油蒜薹炒蛋
蔥香茭白蔬菜丁
虎皮角椒
孜然馬鈴薯條
 
PART 3  精緻湯品‧點心
百合水蜜桃甜湯
牛奶香芒蛋餅
香Q紅蔥手擀麵
鮭魚茶泡飯
鮮菇茄拌蕎麥麵
銀魚豆腐味噌湯
香菇番茄蘿蔔湯
瘦身蔬菜湯
果香燕麥優酪乳粥
 
PART 4  健康果汁‧茶飲
瘦身藍莓香蕉飲
薏仁檸檬蜂蜜水
葡萄柚蜂蜜紅茶
番茄芹菜汁
清香綜合水果茶

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ISBN：4715443032445
叢書系列：食在好享受
規格：平裝/128頁/18.2x23.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合
本書分類：生活風格>塑身美妝>瘦身美體

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芹菜炒粉絲
 
地瓜冬粉的口感比一般冬粉還有嚼勁，挑選時可選擇顏色略深，沒有添加其他成分的。地瓜冬粉很容易有飽腹感，在減肥期間可以當主食吃，或用來減少主食的攝入。品嘗著清透Q滑的冬粉，會感覺自己的體態好像也輕盈了起來喔！
 
原料 Ingredient
芹菜 1把
胡蘿蔔 半根
地瓜冬粉 1把
大蒜 2瓣
花椒 15粒
調味料 Seasoning
生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
香油 1茶匙
做菜心得分享
最後放入冬粉時，不要炒太久，以免影響外觀和口感。
 
做法
1.將冬粉剪成約20公分的段，放入涼水中泡軟（圖1，大約40分鐘）。芹菜摘掉葉子，切成約5公分長的段。胡蘿蔔去皮，切成約5公分長的細絲。大蒜切成薄片備用。
2.將泡軟的冬粉放入滾水中燙1分鐘，撈出過冷水，瀝乾水分，滴入香油拌勻，以免黏在一起（圖2）。
3.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入花椒粒和蒜片（圖3），改中小火煸出香味後，放入芹菜段、胡蘿蔔絲（圖4），加入鹽，用中火炒1 分鐘。
4.待芹菜變軟，放入冬粉（圖5），加入生抽、糖、蠔油，中火繼續翻炒均勻（約1分鐘）即可。
 
鮭魚茶泡飯
 
這道日式風味的茶泡飯以味噌來醃鮭魚。柴魚片本身有鹹味，煮時不用加鹽，多浸泡一會兒，便能煮出美味的湯。茶泡飯很清爽，不會攝入多餘的油脂，適合瘦身期間食用。
 
原料 Ingredient
鮭魚 1小塊
熟米飯 1碗
海苔 1/3張
紫蘇 1張
柴魚片 15公克
調味料 Seasoning
綠芥末 1/2茶匙
味噌 1湯匙
 
做菜心得分享
◆也可以用鹽、白胡椒粉醃製鮭魚，這樣就不用醃一夜了。
◆煮米飯的水量不要過多，也不要太少，最好是煮出的米飯軟硬適度，顆粒飽滿，不黏不硬。這樣的茶泡飯才好吃。
◆茶泡飯的形式多樣，如果用醃梅子取代鮭魚，那就成了梅子茶泡飯。看自己手邊有什麼合適的材料，就動手做吧！
 
做法
1.將柴魚片放入湯料包中，鍋中倒入1.5碗水（用平時盛米飯的碗即可），放入湯料包（圖1），大火煮開後，轉最小火煮2 分鐘，關火，湯料包繼續浸泡在水中。
2.鮭魚清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾表面水分，在周身均勻抹上味噌，放入密封盒內，置於冰箱冷藏室中醃一夜。
3.取出鮭魚，洗掉味噌並用紙巾擦乾表面水分，放入倒了少許油的平底鍋中（圖2），以中火將兩面煎成金黃色，盛出備用。
4.將熟米飯用筷子挑散，呈粒粒分明的狀態，盛入碗中，放上切成細絲的海苔和紫蘇，再放上切成薄片的鮭魚，依個人口味擠入綠芥末。
取出煮好的湯料包不要，將湯倒在米飯上（圖3）就可以享用囉！
 

ISBN：4715443032445
叢書系列：食在好享受
規格：平裝/128頁/18.2x23.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合
本書分類：生活風格>塑身美妝>瘦身美體

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Chocolate Rain & Denice Wai 手繪親子食譜（中英對照）[Chocolate Rain & Denice Wai Shou Hui Qin Zi Shi Pu （ Zhong Ying Dui Zhao ）]～推薦！

作者簡介

Chocolate Rain

　　香港本地創作品牌Chocolate Rain於2000年由Prudence Mak創辦，以想像力和初心，創造夢境般的美好故事和展覽，鼓勵年輕人熱愛環境，釋放正能量和創造力。設計靈感源自創作總監Prudence在孩童時的夢想及奇妙的旅程，以獨一無二的設計和親手製作的環保DIY工作坊為最大特色。Prudence於2005獲得香港青年設計才俊大獎獎學金到倫敦中央聖馬丁設計學院修畢碩士課程。2010年獲得十大傑出設計師，2012年更榮列香港十大傑出青年。Chocolate Rain曾經在世界各地展出，包括大英博物館。現時在香港及新加坡擁有旗艦店，並於2014年開設首間主題餐廳及DIY工房，與不同國際品牌、慈善機構、環保組織等合作宣揚環保、關愛的訊息。

Denice Wai

　　Denice於2004年創辦「6 Senses Cooking Studio」，並擔任導師。「6 Senses」的主要目標是提倡健康生活，和與大家分享她的飲食概念。Denice自小已熱愛煮食，當別的小女孩抱着洋娃娃時，她已興高采烈地跟任職專業廚師的父親一起躲在廚房中，沉醉於美食天地中。Denice既精於烹飪，同時亦是不折不扣的食家，遍嘗各國風味美食，並將之融入個人烹調風格中，所以她的烹飪風格兼具中西之長。由於其家族有糖尿、食物敏感、高血壓、哮喘及癌症等病史，驅使她花上多年時間學習及研究食物營養。2006年，她開始開辦「免麩類烘焙食品」的烹飪班，讓有特殊飲食需要的人亦能享受美食。從2007年開始，她開始為本地電子傳媒主持烹飪節目，目前她是無線電視收費台「猩猩廚房」的主持。除電子傳媒外，Denice亦曾為不同的報章雜誌撰寫烹飪專欄，作品見於味道、蘋果日報、東方日報、明報週刋、星島日報、親子便利、孕媽媽等等。2013年，是她事業的里程碑，推出了以其名字為品牌的食品，於各大超市及食品店發售。

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　　Prudence和Denice設計這書的內容時，是環繞食物、家庭和親情，然而最重要的是當中有愛，愛你的家人和朋友。這些食譜，是為父母和子女度身訂造的。她們相信透過烹飪，父母和子女能加強溝通，讓關係更美好。
 
　　本書有5位主角Fatina、Chefo、Latte、Toffee、夢太郎和白日夢，由他們炒炒煮煮，帶出全書食譜。食譜分為早餐、午餐、晚餐、小食、派對美食、農曆新年、復活節、母親節、父親節、中秋節、萬聖節和聖誕節。書內的入廚小筆記，有小朋友和家長須注意的入廚安全、衛生常識等。讓大人、小朋友煮得更安心。

　　希望透過Chocolate Rain的繪本和Denice Wai的食譜，加強父母和子女的溝通，開開心心度過每一天。

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8 Fatina和她的好朋友
入廚須知
 
早餐 Breakfast
水牛芝士火腿奄烈 Cheesy ham omelet
爪魚腸通粉 Octopus macaroni and cheese
煎蛋芝士腿多士 Egg in a Hole
 
午餐 Lunch
菠蘿肉丸便當 Pineapple Meatballs Bento
海鮮醬碎肉豬腸粉 Rice rolls with minced pork in Hoisin sauce
雞肉親子蛋飯 Oyako Donburi
 
晚餐 Dinner
芝麻雞卷 Sesame chicken rolls
香蕉葉燒魚 Fried minced dace in Banana Leaf
煙肉番茄意粉 Pasta with bacon and cherry tomatoes
 
小食 Snack
紅菜頭朱古力布朗尼 Beetroot chocolate brownies
雪糕筒爆谷 Popcorn in a corn
芝士火腿三文治壽司卷 Ham and cheese sandwich rolls
紅豆慕斯燒餅 Red bean mousse dorayaki
香芒鮮蝦沙律船 Mango shrimp cocktail boat
香蕉肉桂法國多士配朱古力醬 Cinnamon Banana French Toast with Chocolate
腸仔蘿蔔 Sausage Carrot
 
派對美食 Party food
芥蜜脆雞塊 Honey Mustard Chicken nuggets
芝士流心蝦餅 Shrimp cakes with runny cheese filling
日式薯仔餅 Japanese-style croquettes filled with cheese
 
農曆新年CNY
笑口棗 Deep fried sesame balls
手造紅豆麻糬 Homemade Red Bean Mochi
賀年油角仔 Crispy pocket
 
復活節 Easter
炒蛋薯仔雀巢 Scrambled Egg Nests
復活蛋薄餅 Easter egg puff pastry pizza
脆米復活蛋 Rice Krispies Easter Eggs
 
母親節 Mother's Day
紙包三文魚 Parchment baked Salmon Fillet
抹茶梳乎厘 Matcha green tea souffle
紅菜頭沙律配香橙醬汁 Beet Salad with Orange Vinaigrette
 
父親節 Father's Day
父親節煲呔曲奇 Father’s Day Bow Tie Cookies
煙肉豌豆湯 Classic Pea Soup with Bacon
手造牛肉漢堡包 Handmade Beef Burgers
 
中秋節 Mid-Autumn Festival
紅豆酥皮月餅 Red Bean Mooncake
抹茶湯丸 Glutinous Rice Balls in Matcha green tea
芋茸餡餅 Deep-fried taro cake with lotus seed paste
 
萬聖節 Halloween
萬聖節南瓜芝士蛋糕 Spider web pumpkin cheesecake
忌廉南瓜甘筍湯 Cream of pumpkin and carrot soup
萬聖節芝士漢堡批 Halloween Cheeseburger Pie
 
聖誕節 Christmas
忌廉栗子湯 Cream of chestnut soup
聖誕鹿紙杯蛋糕 Reindeer Christmas cupcakes
蕉糖蘋果鴨胸 Pan-seared duck breast with caramelized apple

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序

美味人生
    
　　在Chocolate Rain的夢境裏，有個名叫Mushroomland的地方。那裏有個Dessert Island，島上住了Fatina的好友Chefo和他的兩個玩伴Toffee Bear和Latte。Chefo熱愛鑽研奇特的食材，並創作出新奇有趣的食譜。創意的念頭充斥於整個Dessert Island，Chefo問：「究竟天上的浮雲可否採下來製作Crème brûlée？」Fatina則說：「天邊的彩虹那麼繽紛，可否收集一些來做香料？」Toffee Bear聽到流水美妙的樂聲，打算把它溶化為一杯cocktail？Latte Bunny嚷着說：「若能給我一座如房子般大的high tea set就滿足了！」
    
　　這些夢想終於實現，大家可以走進Chocolate Rain的世界，這個全港首間本地創作的主題餐廳。又或者安坐家中，從此書中找到美味可口的食譜。
    
　　當初創業時尚算年青，想起童年時，朱古力是功課得滿分的獎勵，這當然是代表着快樂和滿足感。至於雨天，是不受歡迎的天氣，代表天色灰暗、心情欠佳的時候！我就聯想到，把「朱古力」和「雨」加起來，便代表了「甜」與「苦」，這正好是人生的寫照。從另一角度看，「Chocolate Rain」也表示着，美味的糖果如雨般從天降下來，閉上眼用心感受，一切也是甘甜的。

    
　　我愛享受食物，也愛烹飪，烹飪彷彿已成為我生命的一部分，密不可分。
    
　　在我年幼時，喜歡看爸爸煮東西，並經常請纓幫手，在這段親子時光，稚氣的我常常追問爸爸各種食材、烹飪的問題，爸爸都一一細心回答。我曾經問爸爸，為甚麼要做廚師，爸爸說：喜歡看見客人吃我煮的東西時的一臉滿足，不過我更愛煮給你們吃，看見你們的開心笑容，我會更開心。
    
　　這書的內容是關於食物、家庭和親情，然而最重要的是當中有愛，愛你的家人和朋友。我設計食譜時，是為父母和子女度身訂造的。我相信透過烹飪，父母和子女能加強溝通，讓關係更美好。
    
　　我好榮幸和Chocolate Rain的Prudence合作，一起去創造這本可愛的食譜。Prudence，她是一位非常之有天分、創造力豐富和有趣的女孩子，和她合作，非常之開心。
    
　　最後要特別鳴謝，Ivy Chu、Gerry Ma、Prudence Mak和Ryan Lai（溫哥華）。

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ISBN：9789621460967
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
語文：中英對照
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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ISBN：9789621460967
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
語文：中英對照
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732897?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜（中英對照）[Na 6 Tang Shi ： Yi Ben Xie Gei Ya Zhou Ren Du De Gan Lan...]～推薦！

作者簡介

劉翹（Ruby Lau）

　　畢業於瑞士三大名校Centre International de Glion的餐飲及酒店管理系，有逾20年擔任國際餐廳集團管理高層的經驗，現為法國橄欖油專門店及國際品牌Maison Bremond Fils 1830的亞太區負責人及合伙人。她對橄欖油的熟悉及熱愛，令她全心投入這個事業，將多年管理餐飲及酒店的經驗善用於管理品牌，發展至整個大中華地區及亞洲。

　　她曾多次被邀請出席世界各地知名的餐廳及酒店作客席主廚及顧問，現時在中華煤氣烹飪中心當客席烹飪導師，被傳媒譽為「橄欖油女皇」。

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　　被媒體譽為「橄欖油女皇」的作者Ruby Lau，為著名護膚品牌L'Occitane en Provence專門店亞太區負責人，對橄欖油非常熟悉及熱愛，每款橄欖油的來源、功效、好處等，琅琅上口，而且有不少科研理據作為輔助資料，是一本適合亞洲人閱讀的橄欖油專書。她帶讀者到法國南部普羅旺斯，用眼睛去旅行，透過明媚的風光，由橄欖油的出產地、土壤、氣候、種植方法、採摘、榨取至挑選、辨識食物標籤等，為大家解構及介紹優質橄欖油對健康的好處。
 
　　書中介紹如何將橄欖油製成DIY護膚品美肌潤膚、舒緩惱人的濕疹及皮膚病等問題。另外還有普羅旺斯其他特色食材如黑醋、花之海鹽、黑橄欖醬、黑松露、薰衣草等，搭配橄欖油烹調出專屬地中海的美味，包含40款用橄欖油炮製的傳統法國菜、自創中法菜，例如南法黑鑽橄欖醬鮑魚、糖醋肋骨、法式烤焗鱸魚、甜酸火龍咕嚕肉、橄欖油雲尼拿雪糕等，令你吃出不一樣的味道。

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細述橄欖油點點滴滴
橄欖油的歷史
法國普羅旺斯的橄欖油
橄欖樹、橄欖木、橄欖品種
一點一滴……橄欖油得來不易
分辨特級初榨橄欖油、初榨橄欖油
 
細嘗橄欖油之味
「品油」試味初體驗
教你分辨好油與壞油
橄欖油煮得健康
帶你認識普羅旺斯橄欖油
保存橄欖油妙法
 
橄欖油，益處多
每天攝取6湯匙油
橄欖油的健康價值
用橄欖油美容護膚
 
地中海之味
意大利摩德納傳統黑醋
花之海鹽
黑橄欖醬
番茄醬
香草羅勒醬
黑松露雅枝竹雞豆醬
無花果醬
洋葱醬
茄子魚子醬
鯷魚醬
法式芥末
香料束
法式肉醬
普羅旺斯香草
黑松露
洋薊
杏仁（鳥結糖及杏仁糖）
番茄（茄汁、番茄粉）
普羅旺斯特色番茄汁
薰衣草
蜂蜜
西班牙百花蜂蜜
葡萄牙薰衣草蜂蜜
 
味．橄欖油
 
沙律 salad
尼斯沙律 Niçoise Salad with seared tuna
普羅旺斯雅枝竹合桃沙律 Provençale artichoke and hazelnut salad
海鮮沙律 Seafood Salad
白烚雅枝竹伴橄欖油 Blanched artichoke dressed in olive oil
 
頭盤 starter
南法黑鑽橄欖醬鮑魚 Chilled Abalones with Tapenade and Truffle Oil
三文魚他他多士 Smoked Salmon Bruschetta
橄欖油浸石斑 Grouper slow cooked in olive oil
沙甸魚三文治 Sardine baguette submarine sandwich
吞拿魚他他 Tuna Tartar
 
湯 soups
普羅旺斯番茄湯 Provençale tomato soup
法式龍蝦湯 Lobster Bisque
雜菌蘑菇湯 Cream of assorted mushroom Soup
牛尾湯 Oxtail soup
 
主菜 main courses
蛋包雞肉牛油果配意大利黑醋 Chicken avocado omelette with Modena balsamic vinegar
地中海式雞翼 Mediterranean chicken wings
低溫牛排 Sous vide sirloin steak
香橙焗鴨胸 Orange glazed duck breast
法式焗春雞 French-style roast poussin
法式香草焗羊架 French-style grilled Lamb rack with Provençale herbs
法式烤焗鱸魚 French-style grilled fish in pan
薑葱炒蟹 Stir-fried mud crabs with ginger and spring onion
糖醋肋骨 Barbecue pork ribs
橄欖醬香焗鵪鶉 Roast quails with tapenade
法式白酒煮青口 Moules Marinière (French-style steamed Mussels with White Wine sauce)
番茄粉煎蝦碌 Fried prawns with tomato powder
甜酸火龍咕嚕肉 Sweet and sour pork with dragon fruit
 
飯麵 rice & pasta
芝士龍蝦焗長通粉 Lobster penne with cheese
青橄欖醬蜆肉意粉 Clam capellini in green basil pesto
野米飯 Wild Rice with pork loin and green peas
黑米飯 Black wild rice with chicken and beet
黃金黑鑽常滿意大利飯 Black truffle mushroom risotto
 
甜點．飲品 desserts & drink
朱古力布朗尼 Chocolate brownie
意大利奶凍 Panna cotta
士多啤梨橙皮雪糕 Strawberry orange zest ice-cream
法式薰衣草焦糖燉蛋 Crème brûlée with lavender sugar
意大利芝士餅 Tiramisu
檸檬橄欖油雲尼拿杏仁朱古力碎雪糕 Vanilla Ice-cream with chocolate almonds and lemon-infused olive oil
薰衣草雪糕 Lavender ice-cream
紅桑莓雪葩 Raspberry sorbet
橄欖油麵包布甸 Bread pudding with chocolate and black olive oil
蜂蜜紅莓果醋 Honey and raspberry vinegar drink
 

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序一
    
　　當我在2014年9月和Ruby第一次見面，我認識眼前的這位女性對任何事物都抱有百般熱誠和信念，她有着豐富的創造力和時刻帶着最佳表現示人。
    
　　Ruby身為普羅旺斯店駐香港大使，更讓我確信Maison Bremond 1830一定能於亞洲這個地方成為一個知名的法國品牌，聯繫着遙遠的我們。書內每個菜式，都是很簡單易做的菜式，透過她在地中海這個特別的地方找到靈感，增強她創造菜式的畫面，透過這本書，希望大家在每一頁感受每個普羅旺斯獨特的故事或畫面。
    
　　其實早在1830年，Maison Bremond已經在法國創立了總店，我們在這裏很榮幸地向您介紹這本書的普羅旺斯美食，以及簡潔、大方的歷史。

    
　　對於此書作者Ruby的記憶已經是15年前的事，雖然當時相處時間不多，但印象深刻，她有着堅持完美的個性，不算計外人眼光，只要求自我內在完整呈現的脾氣，同時亦帶着時時自我督促，處處自我覺察的工作態度。
   
　　 那年為了團隊的一場慶功表揚會，Ruby挑起重擔，擔任第一屆主持人的工作。當時因為沒有前例可循，Ruby因極高自我要求的基因，花了好些天的時間自己寫稿、練習、安排流程，甚至準備服裝道具……對於角色扮演，充分融入，令人驚嘆，呈現出一場華麗又不浮誇、簡單又不枯澀的表揚會。
    
　　今年，個人又因為工作關係來到香港，透過當時香港夥伴的安排，再度與Ruby相逢，經過這些年淬鍊的Ruby，儼然成為「香港橄欖油女皇」。身上一樣留着當年獨有的特質外，又多了幾分內斂的能量，同時也能感受她走過生命軌跡所累積的靈魂深度。
    
　　「老師，我要出書了，幫我寫序……」因為一句話，透過幾次詳談，再研讀Ruby的書稿，也讓我對於橄欖油的印象與瞭解，完全重組。原來，橄欖油之於人類，不是只有飲食的運用，深度了解後，才慢慢發現「橄欖」這物種，從樹、果到油，都承載着地中海周邊人類文化與文明的發展過程。同時也在這知識與常識的重組中，我找到了更多人與天地之間和諧共生的元素。這次的重逢，對於從事生命經驗傳遞的我，應該是生命軌跡的巧妙安排。

　　一場大病的奇蹟恩典
    
　　在詳談之間才知道原來在我面前，我所認識的Ruby，曾經因為出身於瑞士餐飲及酒店管理名校，早已是香港各大知名酒店和餐廳爭相聘請的御用顧問。然而，在擔任管理顧問期間，她還是不改過往的工作態度，但「負責」、「要求」所延伸的責任壓力，也漸漸地壓垮她的身體，一直到不堪負荷，終於因重病而停止工作，被迫在家休養調息身體。
    
　　「休息是為了走更長遠的路」，但對於Ruby來說，卻是生命淨化與進化的轉折點。在調養期間，除了靜思自我的生存與生活模式外，也有足夠的時間重新探索過往生命軌跡的結構。此時，法國知名的橄欖油公司悄然出現，希望她能負責亞太區的市場營運。這時評估的不是轉換工作跑道的思考參數，然而卻是一場生命的深層召喚，幾番思索後，下了決定，此刻的決定，是一趟屬於Ruby自我內在衝突與寧靜的和解之旅。
    
　　回眸，一場大病給的不是挫折，是生命得以進化的恩典。

　　穿越時空的英雄旅程
    
　　啟程，漂洋過海考察的不是一個快速發財的生意，而是從香港到南法的空間移轉中，造就了一趟生命本源探索之旅，尋覓的不是一項可以銷售的商品，而是透過認識橄欖的品種，穿越了時間的軸線，一步一步揭開人與天地之間的平衡密碼，追求的並非只是口感和化學式的變化，而是用靈魂調配出的和諧曲調。
    
　　藉由學習橄欖的所有知識，深刻體驗到橄欖樹的堅韌與生命力，橄欖木的獨特與不妥協，橄欖油的兼容與多元性。與其說Ruby找到橄欖油在亞洲的商機，不如說是藉橄欖的試煉，將過去一切遭遇所儲存的靈魂養分，完全昇華與完整展現的作品。

　　安詳寧靜的最終落腳
    
　　從召喚到啟程，從試煉到重生，帶着領悟回歸到原本的生活，我們唯一該做的就是將已領悟到的體驗，完整的展現，然後分享與傳承，這就是生命存在的價值。這次為了讓亞洲人能快速且快樂認識橄欖油，Ruby撰寫了這本書，只是基礎入門的第一本書。未來，對於橄欖油的種種功能，包括如何運用在生存層面的飲食及養生；如何使用在生活層面的身體及環境，甚至在生命層面，透過橄欖學習如何讓天、地、人和諧共生的自然之道，相信她會逐步地透過書本與讀者分享。

    
　　計劃出版這本書，比做任何項目來得漫長，當初怕資料不足，大家閱讀起來沒有意思，但又害怕資料太多，一大堆化學或醫學名詞，不能給讀者帶來閱讀的興趣。
    
　　這些年以來，作為亞洲人，很想替橄欖油來一次大平反，每天向媒體解釋為什麼橄欖油拿來煮餸，就如跟大家⻆力，只要電視節目主持人胡亂說一句：「『聽說』橄欖油不能加熱，吃了會得癌症！」又或是某路人甲、某營養師說橄欖油不可煮食，只能拌沙律享用，我就需要站出來糾正，我相信知識及證據是我們最可靠的資料來源。
    
　　雖然自小接受外國教育，但身為平常的香港人，我從沒對食油產生特別的興趣。直至幾年前，由於工作過勞，身體長期不適，就如其他香港人，生活裏除了工作，就只有工作。幸運地，我遇上這個品牌。
    
　　當時吸引我的除了產品、普羅旺斯迷人的地方，以及品牌始創人的魄力，更甚的是品牌成立的故事和初衷感動了我——保育生態、協助橄欖油生產者可持續生產及發展。Mr. Olivier Baussan於2006年成立品牌，目的是幫助橄欖油生產者宣傳，吸納不同的小農莊，正因如此，令我們的品牌變得獨一無二，成就了這家擁有超過50多種橄欖油的橄欖油專門店。
    
　　在我們日常生活裏，超市那排得整整齊齊的製成品，黑心食物並非任何一個國家專利，但是良心生產者以幾代人的時間及心血，親手用愛製作的產品，誰有資格訂定其市場價格呢？
    
　　回看希臘就是一個活生生的慘痛例子，希臘出產的橄欖油，品質是世界上數一數二，橄欖樹必須於陽光普照的大夏天及非常嚴寒的冬天將油份鎖住，才能壓榨絕佳的橄欖油，但這幾年間全世界的醜聞、地球暖化影響農業發展也實在令人擔憂。我的血液變得慢慢地與普羅旺斯的一切合二為一，希望可以將普羅旺斯送給我的一切，用愛傳到世界各地，將保護環境的訊息強列地、根深蒂固地傳給大家及下一代。
    
　　希望透過此書，將忙碌的城市人帶往法國南部，用眼睛去一趟旅行，感受漂亮的普羅旺斯，也透過認識橄欖油，希望改變每一位和家人的未來，只要生活中作出少許改變，將來的健康可獲得很大的改善，不要看少每天必需吸收的「那6湯匙健康的食用油」。
    
　　在此特別鳴謝攝影師阿祥，為此書遠赴法國南部，將普羅旺斯之美用相機攝下來，而且深入橄欖油的製作重地，將每年一次收成的珍貴片段記錄下來，與大家一起分享。多年以來，我與阿祥合作無間，互相信任及默契盡在不言中，而且此書是他再三鼓勵才能面世，在此衷心感謝他！

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ISBN：9789621460370
規格：平裝/160頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
語文：中英對照
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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橄欖油的健康價值

橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，其主要成份為單元不飽和脂肪酸，含量非常高，對循環系統很有好處。單元不飽和脂肪酸是「好」的脂肪，可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，維持「好」的高密度脂蛋白膽固醇，而且容易被人體吸收，不易氧化及沉積心血管壁上，有效預防心血管疾病、癌症及糖尿病發生的機率。此外，初榨橄欖油沒經過化學處理，並無添加防腐劑，保留了橄欖成熟後所含的維他命、單元不飽和脂肪酸和其他天然成份。

橄欖油對健康的益處非常多，好處不斷被發現。一位知名的心臟專科醫生建議每天攝取兩湯匙的特級純橄欖油，能享受橄欖油帶給你健康快樂的多方面好處。

橄欖油在強化抵抗力及抗禦病毒功效之外，還發現有助對抗以下病症：

癌症：橄欖油的植物養份Olecanthal，就如Ibuprofen的消炎作用，可減低乳癌及復發機會。橄欖油當中的角鯊稀和木酚素，是其中兩種被研究的抗癌成份。

心臟病：橄欖油幫助減低膽固醇，以免血液循環不佳引致心臟病。

氧化壓力：橄欖油充滿抗氧化物，特別是維他命E，長期以來被視為預防癌症的營養成份。在植物油內，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量最高，不會在體內氧化；反而在體內氧化的多元不飽和脂肪酸含量則較少。

血壓：近期的研究指出，定期享用橄欖油可減低上壓和下壓，有穩定血壓之功效。

糖尿病：在日常飲食中經常使用橄欖油，會令身體表現低飽和脂肪，配合中度份量的碳水化合物、可溶性纖維的水果、菜類、豆類和穀類，是治理糖尿病最有效的方法。橄欖油有助減低壞的低密度脂蛋白膽固醇，改善血糖控制能力，增強胰島素敏銳度。

癡肥：橄欖油雖然卡路里高，但卻幫助控制癡肥，每日食用橄欖油，燃燒卡路里的速度比食用其他油份快9倍。

類風濕性關節炎：雖然理由尚未清晰，可是近期的研究證實日常飲食中含多量橄欖油的人，罹患類風濕性關節炎的機會較低。

骨質疏鬆症：有證據顯示多食用橄欖有助骨骼礦物化及鈣化，有助鈣質吸收，所以橄欖油有着減輕患者痛苦及延遲骨質疏鬆出現的重要功效。

ISBN：9789621460370
規格：平裝/160頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
語文：中英對照
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)(ＤＶＤつき　女子ラテアート倶楽部)～推薦！

作者簡介

村山春奈

　　1985年3月2日出生。2004年在HARIE俱樂部日牟禮咖啡打工，2005年進入HARIE俱樂部任職（日牟禮咖啡任職）。2006年從外場服務人員轉任咖啡師。2008年第一次參加「日本咖啡師師冠軍賽2008」獲得第七名之後，持續向各大比賽挑戰。於2010年參加「日本咖啡拉花冠軍賽」以及「世界咖啡拉花冠軍賽」均獲得冠軍殊榮，成為世界頂級咖啡師。

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　　拉花技巧是專業咖啡師的必備條件，讓咖啡同時滿足香濃芳醇的口感，以及拉花圖案的欣賞這兩個層面，瞬間就能增加咖啡的附加價值，也提升了心靈的滿足感。

　　本書從基礎知識開始說明，包括沖泡濃縮咖啡的方法、奶泡牛奶的製作方法、咖啡拉花的器具、基本技巧，有了這些基本的認識後，再加上不間斷的練習，每個人都能做出各種圖案的咖啡拉花，成為專業的咖啡師。

　　本書收錄了「微笑、愛心、鬱金香、天鵝、小熊、吉娃娃、兔子、草莓、櫻桃、金魚、鍋牛、風車、煙火……」等經典及創意圖案，透過書中的文圖介紹，以及DVD中作者的親自操作示範，輕鬆學會達人級的拉花圖案。請搭配書籍和DVD一起觀看。

　　★全部拉花圖案均有step by step的清楚步驟圖，不會錯過任何一個製作細節。

　　★咖啡拉花書中唯一附有全書示範影音DVD，靜態動態都超級清楚明瞭！

　　★動態DVD由世界冠軍親自為你操作示範。採日文發音、中文字幕方式，收錄全書所有圖案的拉花方法，並附加世界冠軍賽時的得獎作品，絕對物超所值。

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02村山春奈Profile
 
Part1 開始製作咖啡拉花之前
06. 濃縮咖啡機的名稱及使用方法
07. 濃縮咖啡機的準備工作
07. 沖泡出濃縮咖啡
08. 奶泡牛奶的製作方法
10. 奶泡牛奶Q&A
11. 備齊器具
12. 記住基本技巧
16. DVD的觀賞法
 
Part2標準咖啡拉花
18. 微笑
20. 愛心
22. 葉片
24. 留言
26. 女孩子
28. 月亮與星星
30. 蘑菇
32. 一串心
34. 鬱金香
35. 天鵝
38. Latte art talk 1
「獨創圖案」
 
Part3 動物咖啡拉花
40. 青蛙
42. 貓
44. 烏龜
46. 小熊
48. 小雞
49. 巴哥犬
49. 吉娃娃
52. 熊貓
54. 兔子
56. Latte art talk 2
「咖啡師的工作」

Part4 創意咖啡拉花
58. 櫻桃
58. 幸運草
59. 花朵
62. 俄羅斯娃娃
64. 金魚
66. 骷髏頭
68. 草莓
70. 馴鹿
70. 名牌
72. 愛心環
72. 愛心枝
74. 花環
74. 聖誕樹
76. 蝸牛
78. 我家3姐妹
82. Latte art talk 3
「世界咖啡拉花冠軍賽」

Part5 糖漿拉花
84. 雪花
86. 花
88. 風車
88. 煙火
90. 螺旋花圈

92. 來學最萌的3D立體拉花
94. 濃縮咖啡機介紹

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ISBN：9789869343428
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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ISBN：9789869343428
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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魔法蛋糕～來自法國的新口感魔法蛋糕～[Mo Fa Dan Gao ～ Lai Zi Fa Guo De Xin Kou Gan Mo Fa Dan...]～推薦！

　　風靡歐美、席捲台日的魔法蛋糕來了！頂層是輕盈鬆軟的海綿蛋糕，中間夾著濃稠綿密的卡士達奶油，最下面則是軟嫩Q彈的芙朗布丁。烘烤一次就能出現3種不同層次的口感，絕對讓你驚艷不已！

　　對於西方人甜滋滋的口味覺得不習慣的人，不妨來試試由健康取向的日本人改良過的食譜吧！即便將砂糖和奶油的分量減少，不變的卻是相同的美味！除了基本的魔法蛋糕之外，也會介紹抹茶紅豆、蘋果肉桂、綜合莓果等各種人氣風味的魔法蛋糕，以及用各種蔬菜製作的魔法蛋糕、添加了餅乾或麵包的魔法蛋糕，以及用米粉取代麵粉的魔法蛋糕，讓你吃得美味又無負擔。家中沒有烤箱的人也不用擔心，本書也有利用電子鍋和平底鍋製作的食譜介紹。想要動手做點不一樣的蛋糕嗎？魔法蛋糕絕對是你不可錯過的新選擇！

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2  前言
4  魔法蛋糕的魅力就在這裡！
8  製作美味蛋糕的事前準備
34  遇到問題時的Q&A

Part 1
基本的魔法蛋糕
12  先以基本蛋糕來學習
做出魔法口感的重點吧！
13  基本的魔法蛋糕  材料和準備
14  基本魔法蛋糕的作法

Arrange 1  以基本原料做出美味蛋糕！
不同模型＆配料變化
18  使用18㎝圓模
大型魔法蛋糕
19  使用磅蛋糕模
魔法磅蛋糕
20  使用紙杯模
魔法杯子蛋糕
21  使用烤盅
魔法烤盅蛋糕
22  使用電子鍋
魔法海綿蛋糕
23  使用平底鍋
魔法蒸蛋糕

Arrange 2  基本蛋糕PLUS！
基本麵糊的各種變化
24  香脆的餅乾蛋糕
26  濕潤的麵包布丁風蛋糕
28  酥鬆的奶酥蛋糕
30  養生的米粉魔法蛋糕

P7
Part 2
人氣風味的魔法蛋糕
36  草莓鮮奶油蛋糕
38  乳酪蛋糕
40  抹茶紅豆蛋糕
42  巧克力蛋糕
44  蘋果肉桂蛋糕
46  香蕉蛋糕
48  美國櫻桃的克拉芙緹風蛋糕
50  椰子鳳梨蛋糕
52  栗子蛋糕
54  柳橙可可蛋糕
56  綜合莓果白巧克力蛋糕
58  布丁蛋糕

Part 3
五顏六色的蔬菜魔法蛋糕
62  番茄羅勒蛋糕
64  菠菜蛋糕
66  紅蘿蔔蛋糕
68  南瓜蛋糕
69  紫薯蛋糕

Part 4
魔法蛋糕的節慶裝飾
72  生日蛋糕
74  聖誕蛋糕
76  萬聖節的南瓜蛋糕
78  情人節的巧克力烤盅蛋糕

Column

32  只要淋上就能變成喜愛的口味！
自己動手做淋醬
焦糖鮮奶油醬  檸檬奶香醬  草莓果粒醬  優格醬  芒果醬  芝麻醬  
奇異果醬  可爾必思奶油醬  抹茶醬  黑糖醬

60  只要混合在麵糊中即可
方便的風味材料
草莓粉  艾草粉  南瓜粉  覆盆子粉  紫薯泥  櫻花粉

70  適合做為早餐或午餐
法式蔬菜鹹蛋糕

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ISBN：9789576867347
叢書系列：生活才藝書．美食類
規格：平裝/80頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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ISBN：9789576867347
叢書系列：生活才藝書．美食類
規格：平裝/80頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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走訪義大利起司的故鄉：涵括鮮少公開的製程秘辛，48種起司身家大起底！(イタリアチーズの故郷を訪ねて)～推薦！

作者簡介

本間るみ子

　　Fermier股份有限公司董事長
　　特定非營利活動法人起司專業協會會長
　　法國農業貢獻獎獲獎者協會理事

　　1986年3月成立Fermier股份有限公司。
　　一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家，一邊負責進口、批貨及販售等事項。
　　獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家功勞騎士勳章。
　　
　　著有「12個月的起司享樂生活」（集英社新書）、「享用當季美味起司寶典」（Natsume出版社）等多本著作。
 

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　　◆保證原產地和品質的DOP制度
　　DOP是簡稱，意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料，並於特定產地內，以代代相傳的傳統製法製成，保障產品獨特性與品質的制度。
  　
　　在義大利，多款起司製造者為保有競爭力，而設法取得DOP認證。另一方面，酪農業者和生產者減少的現代，也有些小規模生產的起司製造者，為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

本書特色

　　■要點式介紹，一目了然的起司資訊一把罩！
　　(起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……)

　　■親身經驗，圖文並茂分享！與起司相關的義大利風土民情
　　(「在追求傳統、經濟的新制度下，重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽，教我傳統起司的食用方法」……)

　　■特別收錄之參考資料：
　　1.義大利文中，起司相關專有名詞解說（義大利文／英文／中文）
　　2.義大利DOP起司的生產量
　　3.義大利的行政區名和省名一覽表
　　4.義大利地圖（行政區／省）
 

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義大利起司 2
何謂DOP？ 6
北義大利的起司 8
中義大利的起司 10
南義大利的起司 12
Asiago 14 艾斯阿格
Bitto 20 比托
Bra 26 布拉
Caciocavallo Silano 32 卡丘卡巴羅西拉諾
Canestrato Pugliese 38 卡內斯托拉多普列亞斯
Casatella Trevigiana 42 卡斯提拉特雷維加納
Casciotta d'Urbino 46 卡秋塔烏比諾
Castelmagno 50 卡司特爾馬紐
Fiore Sardo 56 費歐洛沙多
Fontina 60 芳提娜
Formaggella del Luinese 66 弗爾瑪傑拉路易亞斯
Formaggio di Fossa di Sogliano 70 索里亞諾的洞穴起司
Formai de Mut 76 弗爾麥穆特
Gorgonzola 80 古岡左拉
Grana Padano 86 格拉娜帕達諾
Montasio 90 蒙塔西歐
Monte Veronese 96 委羅內塞高山起司
Mozzarella di Bufala Campana 102 坎帕尼亞水牛莫札瑞拉起司
Murazzano 110 穆拉扎諾
Nostrano Valtrompia 114 諾斯托拉諾托倫比亞溪谷
Parmigiano Reggiano 118 帕米吉安諾雷吉安諾
Pecorino di Filiano 124 菲利亞諾的佩科里諾
Pecorino di Picinisco 128 皮奇尼斯科的佩科里諾
Pecorino Romano 130 佩科里諾羅馬諾
Pecorino Sardo 134 佩科里諾沙多
Pecorino Siciliano 138 佩科里諾西西里諾
Pecorino Toscano 142 佩科里諾托斯卡諾
Piacentinu Ennese 148 皮亞先提奴恩納傑
Piave 152 皮亞韋
Provolone del Monaco 156 修士波羅伏洛
Provolone Valpadana 160 波羅伏洛瓦爾帕達納
Puzzone di Moena 164 莫埃納的布佐涅
Quartirolo Lombardo 166 庫瓦魯地羅倫巴德
Ragusano 170 拉庫扎諾
Raschera 176 拉斯克
Ricotta di Bufala Campana 182 坎帕尼亞水牛里考塔
Ricotta Romana 184 里考塔羅馬諾
Robiola di Roccaverano 188 羅卡韋拉諾盧比歐拉
Salva Cremasco 194 沙瓦克雷馬斯科
Squacquerone di Romagna 196 羅馬納的史夸奎軟起司
Spressa delle Giudicarie 200 史普瑞莎德雷朱帝卡利耶
Stelvio / Stilfser 204 斯泰爾維奧（義大利文）／ 斯蒂夫瑟（德文）
Strachitunt 206 史多拉奇東
Taleggio 210 塔雷吉歐
Toma Piemontese 216 托馬皮埃蒙特
Valle d'Aosta Fromadzo 220 瓦萊達奧斯塔弗爾瑪佐
Valtellina Casera 224 瓦爾泰利納卡傑拉
Vastedda della Valle del Belice 228 貝利切溪谷的沃斯德塔
慢食運動和品味方舟 （Ark of Taste） 232
參考資料：起司的義大利文專有名詞解說 235
參考資料：義大利 DOP 起司的生產量 236
參考資料：義大利地圖 237
參考資料：義大利的行政區名和省名一覽表 238

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關於本書　　

　　本書作者，經年往返於法國、義大利等各類起司的產地，經營起司的進口與販售等事業已有20年餘，熟知各類起司的歷史與製法。

　　本書收錄了48種通過DOP認證的起司資訊。
    
　　藉由作者長年來，數十次實地探訪與近距離訪問後編纂紀錄，不但分析起司的類別、原料奶、熟成時間、形狀與重量，更進一步提供起司的製法、歷史背景與食用方法等介紹。
    
　　還收錄了作者多次前往採訪各款起司製造者時，聽及的軼聞、時空背景、起司製程、製造場所‧熟成場所等等的介紹。
    
　　除了48款起司本尊的照片外，亦收錄了富含義大利當地人文風土情懷的風景、牛羊放牧照片，乃至於起司的製程照片等等。以文字搭配照片來相輔呈現，在了解義大利多種起司的同時，也一同認識那些在背後默默守護傳統起司製程的可愛人們！

　　來趟義大利起司之旅吧！

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ISBN：9789864011131
規格：平裝/240頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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ISBN：9789864011131
規格：平裝/240頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010731599?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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400 道烤箱料理聖經[400 Dao Kao Xiang Liao Li Sheng Jing]～推薦！

　　一般家庭烤箱多半用來烤蛋糕、餅乾，很少拿來做家常菜，其實作法比用炒鍋更簡單！只要掌控好溫度火候和烘烤時間，許多肉類、海鮮、蔬食等食材，都能變成令人食指大動的美味菜色，烤箱能烤得料理絕對你想像得更多，即使是料理新手，也能第一次做菜就上手。

　　本書收錄400道烤箱料理，每道都是用烤箱就能做出的美味家常菜或聚餐蔡，利用肉類、海鮮、蔬菜、雞蛋豆腐等食材變化各種料理，也能做飯糰、披薩等主食或飯後點心，只要掌握烤箱做菜的料理祕訣，即使家裡沒廚房，免開伙、免油煙，輕輕鬆鬆就能搞定一桌菜，吃得更健康，美味更不減分！

　　主要內容：
　　飽足肉類
　　鮮美海鮮
　　健康蔬食
　　主食點心
 

►GO►最新優惠► [書籍]400 道烤箱料理聖經

ISBN：4712972652533
叢書系列：大百科系列
規格：平裝/304頁/18.2x25.6cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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ISBN：4712972652533
叢書系列：大百科系列
規格：平裝/304頁/18.2x25.6cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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LE CREUSET 鑄鐵鍋異國料理：巴西、希臘、義大利、法國、西班牙海濱城市的聚餐美食[Le Creuset Zhu Tie Guo Yi Guo Liao Li ： Ba Xi 、 Xi La 、 Yi...]～推薦！

作者簡介

石川 勉 Tsutomu Ishikawa

　　餐廳「TRATTORIA SICILIANA DON CICCO」的老闆兼主廚。19 歲進入料理界，24 歲到義大利深造，旅居西西里、佛羅倫斯、波隆那等地。進修3年後回到日本，開設了以當地罕見的西西里料理為主的餐廳，相當受歡迎。

小堀紀代美 Kiyomi Kobori

　　位於東京、富富谷的咖啡店「LIKE LIKE KIT CHEN」的老闆兼料理人。現在主要以料理家的身份持續舉辦料理與點心教室。每年到世界各地旅行，一面旅遊一面品嘗當地美食。著有「用湯匙製作的點心」 （主婦之友社）、「2 品的義大利麵定食」（文化出版局）與其他多項著作。

ヒラタマリ Mari Hirata

　　生於巴西的日裔第三代。在法國的三星餐廳「Arpège」、日本的老舖和菓子店等工作過，擁有各國的料理經驗。現任駐日巴西大使館的料理顧問之外，以首席巴西料理人的身份，在世界各地開發食譜並舉辦料理教室。

►GO►最新優惠► [書籍]LE CREUSET 鑄鐵鍋異國料理：巴西、希臘、義大利、法國、西班牙海濱城市的聚餐美食

　　好想出國吃美食啊

　　在忙碌的日常生活中，偶爾也有想要遠行的念頭，但卻苦於沒時間。想試試看在自己家中增添一些 "非日常空間" 的旅遊氛圍嗎？就讓 Le Creuset 鑄鐵鍋與美味的異國料理帶你進入一段 "幻想旅行" 吧。

　　本書收集了在世界各地「海濱城市」的待客食譜。借助 Le Creuset 鑄鐵鍋的功能, 食材能夠做得十分美味。任誰都能零失敗地重現這些異國的出色好滋味。無論是燒烤、燉煮，都可以連鍋直接上桌。以隨性的擺桌呈現時尚的色彩與洗練的風格，在聚會當中帶起愉快的氣氛。罕見的異國料理菜單本身就能成為客人的話題。吃、喝、談、笑……這樣的時間應該是最充電的時光吧。

　　圓鐵鍋 X 煎鍋 X 烤盤 X 迷你砂鍋

　　本書全方位運用 Le Creuset 的圓鐵鍋、煎鍋、烤盤與瓷器餐具，製作出 65 道精彩的異國料理，包括巴西、希臘、義大利、法國、西班牙、泰國、印度、摩洛哥、摩那哥、土耳其、葡萄牙、美國等12個國家濱海城市的聚餐美食。並依照上菜的順序，區分為前菜、沙拉與湯、海鮮料理、肉類料理、麵包與義大利麵、甜點，隨心情挑選幾樣露一手都能讓賓主盡歡，更能引發大家旅遊的話題。

　　本書料理

　　前菜
　　燉章魚／生醃鮭魚佐血橙醬汁／蕃茄烏魚子普切塔／鷹嘴豆抹醬／鮭魚抹醬／烤櫛瓜／檸檬醃章魚／黑橄欖抹醬／巴西炸雞肉包／油炸蔬菜海鮮拼盤

　　沙拉與湯
　　油封鮪魚沙拉／布瑞達生起士卡布里沙拉／芫荽綠沙拉／藜麥沙拉／綠咖哩／扁豆蔬菜咖哩／馬鈴薯冷湯／西班牙蕃茄冷湯／貽貝香草湯／西班牙香蒜麵包湯

　　海鮮料理
　　大蒜蝦／旗魚義大利捲／葡式墨魚／巴西蔬菜燉蝦／巴西炊飯／烤香草沙丁魚／石狗公 ( 褐菖鮋 ) 義式水煮魚／巴西魚湯／海鮮燉肉／燒烤螯蝦

　　肉類料理
　　希臘式漢堡／「木莎卡」茄子肉醬千層派／義式烤牛排／鳳梨烤豬肉／青花菜飯／塔吉鍋燉杏桃雞／雞肉沙嗲／巴西式燉豆／雞腿炒夏季食蔬佐新鮮蕃茄醬汁／香草橫膈膜牛排

　　醬料
　　油醋醬／蒸茄子油醋醬／優格醬／小黃瓜沙拉／牛排佐優格醬／D on C icco 特製蕃茄醬汁／雞蛋阿芙佳朵／焗烤起士米茄子

　　麵包與義大利麵
　　熱三明治／焗烤短管麵／檸香義大利細麵／煙花女義大利麵／巴西起士麵包／鑄鐵鍋烤免揉麵包

　　甜點
　　百里香風味羅勒葉冰沙／檸檬烤布丁／巴西莓雪酪／玉米蛋糕／柳橙磅蛋糕

本書特色

　　1. 日本 LE CREUSET 官方製作。
　　2. 多達12國的65道聚餐美食。

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前菜
燉章魚／生醃鮭魚佐血橙醬汁／蕃茄烏魚子普切塔／鷹嘴豆抹醬／鮭魚抹醬／烤櫛瓜／檸檬醃章魚／黑橄欖抹醬／巴西炸雞肉包／油炸蔬菜海鮮拼盤

沙拉與湯
油封鮪魚沙拉／布瑞達生起士卡布里沙拉／芫荽綠沙拉／藜麥沙拉／綠咖哩／扁豆蔬菜咖哩／馬鈴薯冷湯／西班牙蕃茄冷湯／貽貝香草湯／西班牙香蒜麵包湯

海鮮料理
大蒜蝦／旗魚義大利捲／葡式墨魚／巴西蔬菜燉蝦／巴西炊飯／烤香草沙丁魚／石狗公 ( 褐菖鮋 ) 義式水煮魚／巴西魚湯／海鮮燉肉／燒烤螯蝦

肉類料理
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醬料
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麵包與義大利麵
熱三明治／焗烤短管麵／檸香義大利細麵／煙花女義大利麵／巴西起士麵包／鑄鐵鍋烤免揉麵包

甜點
百里香風味羅勒葉冰沙／檸檬烤布丁／巴西莓雪酪／玉米蛋糕／柳橙磅蛋糕

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ISBN：9789863123835
叢書系列：生活/食譜
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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ISBN：9789863123835
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規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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最受歡迎燉飯焗烤料理[Zui Shou Huan Ying Dun Fan Ju Kao Liao Li]～推薦！

　　焗烤篇
　　焗烤肉類、焗烤海鮮、焗烤鮮蔬、焗烤主食、焗烤點心

　　燉飯篇
　　肉類燉飯、海鮮燉飯、鮮蔬燉飯

本書特色

　　重點訴求：
　　燉飯與焗烤是許多人在西式料理中最常點選的主食，但是回家想要試著煮卻又抓不到訣竅嗎?讓本書帶著各位一起利用簡單的方式，燉煮出美味香濃的燉飯、烤出讓人回味無窮的焗烤料理，讓在家作燉飯與焗飯變的一點都不難。並收錄焗烤、燉飯必備常識，只要依照本書的步驟，搭配合適的食材，就能做出媲美餐廳的美味，焗烤燉飯就是這麼簡單！

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ISBN：4712972652540
叢書系列：別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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叢書系列：別刊
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出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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不思考廚房：日本銷售第一の家事SOP，想都不用想，就能快速搞定廚房大小事！(考えない台所)～推薦！

作者簡介

高木惠美（Emi Takagi）

　　烹飪專家、外燴規劃師。
　　
　　慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中，對世界各國的料理產生興趣，進而開始鑽研料理。在多間餐廳的廚房研習累積實力後，進入辻調理師專門學校研讀，修習法國暨義大利料理，並在完成料理學程後畢業。目前在中目黑開設烹飪教室。
　　
　　她在烹飪教室中，不斷地運用個人經驗以及獨特的授課風格傳授豐富的烹飪技術，比如說她會以別出心裁的創意料理，搭配提昇用餐氣氛的餐桌佈置或美酒；而她針對家庭派對或日常生活所開設的烹飪時間管理課程，不但非常實用也十分受到歡迎。至今已教授超過800位學員，而她所開設烹飪教室的課程，目前預約也已呈現爆滿狀態。
　　
　　另外，她也承接一些為企業設計食譜、外燴餐飲服務、以及離乳食品的講座等工作。著作包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》（主婦之友社）、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。

譯者簡介

劉芳英
　
　　東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。譯作：《NEW TOEIC 新多益990滿分王閱讀猜題手冊》、《搶修耶魯大師7堂超給力開竅英文課：耶魯語言學博士的奇蹟英文學習法》、《別再說這是老外的習慣！英文文法解剖書：從根源破解原理，揭露75個文法規則的真相》、《10年文法不白學：每天5分鐘，找回學過並真正用得上的英文文法》。

 

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　　不論是規劃菜單、採買食材，還是下廚烹調、清潔整理
　　不用再多想一秒鐘，就能輕鬆搞定廚房所有大小事，
　　一餐省下一小時！
　　
本書特色　　　　　
　　
　　身為料理專家，每天都在處理與「廚房」有關的事務，自然累積了無數經驗，並研究出一套輕鬆快速的不思考處理技巧，再轉化成簡單易讀的文字，完全不藏私的集結成本書，傳授所有「進廚房前」、「在廚房中」、「出廚房前」的實用撇步。利用本書3大撇步，也能超有效率的做到最好。
　　
　　【本書3大順序，讓你天天都能快速做好廚房每一件大小事！】
　　
　　★★順序1：「進廚房前」------按部就班將步驟內化成習慣，省時省力無壓力！
　　烹飪前的準備工作最關鍵。如果菜單的擬定和食材的採買都能迅速且順利地進行，你不只不會有壓力，甚至還會對烹飪躍躍欲試，此外也能縮短做菜的時間。
　　◎菜單這樣規劃
　　先瞭解自己的喜好，因應家人作息端出不同的菜單，利用「菜單檢視表」以客觀角度規劃菜單，就能讓烹飪以及調味方式更多元。如果想省錢，就以選用「當季蔬菜」、特價促銷的肉類可「整批購買」、好好善用「冷凍」保存等原則來規劃菜單。
　　◎食材這樣採買
　　採買清單要依店內商品陳列的順序條列，如此就不用浪費時間地在賣場裡四處搜尋商品，就能快速完成採買，有效縮短購買時間。此外，選用二層式的購物車，上方置放常溫物品，下方則以冷藏物品為主，或者事先就分類裝袋，回家就不必再次做分類的動作。
　　
　　★★順序2：「在廚房中」-----熟悉烹飪順序善用工具，就能輕鬆準備每一餐！
　　若能完整瞭解烹飪過程，並且融會貫通，一日三餐就能輕鬆準備。
　　◎熟悉準備順序
　　不管是哪一道菜，都一定會經過1清洗、削皮、切塊、2預先調味、3烹煮、4調味、5保存這5道過程。另外，冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回去，就能節省來來回回在冰箱與工作台之間的時間。除了菜刀之外，還可以使用輔助工具，例如利用剪刀或食物處理機；「切絲」就用刨絲器；削皮器則可以製作薄片，能加速處理食材的速度。
　　◎早餐這樣準備
　　每到早餐時刻，還在四處翻找食材就是在浪費時間。所以前一晚花10分鐘做準備，把每天早上都會用到的食材全都收放在一起，運用「供餐組合」概念，例如「米飯組合」、「味噌湯組合」，這麼一來，就不用再花太多時間去思考要拿出哪些材料來做早餐。
　　◎晚餐這樣準備
　　最有效率的規劃方式是：設計「隨時可上菜」的菜單、設計「溫熱後即可上桌」這樣的菜單，以及把菜做到「只剩一個步驟就完成」，就能加速開飯速度。如果家人用餐的時間不同，就分成「直接上桌、溫熱後上桌」的方式會更好。
　　
　　★★順序3：「出廚房前」-----活用冰箱聰明收納，做家務的速度100%完全提升！
　　◎冰箱這樣使用
　　每天收拾好餐盤後，要好好重新檢視一下自己的冰箱，把所有的東西拿出來，把食材分門別類後再收納。藉由「直立放置」、「初步整理」，就能讓蔬果室整齊清潔。另外，依食材特性「決定專屬的位置」，以及把冷凍庫的區域劃分清楚，附註賞味期限，如此更能一目瞭然。
　　◎廚房這樣收納
　　烹飪用具的收納要分為「和水有關」，例如刀具、刨絲器、砧板、鉢盆等，以及「和火有關」，例如油、鍋鏟、料理夾、湯杓、辛香料等等要分開收納是不二法門。如果是空間不大的廚房，也要確保「清洗、處理、加熱」的空間一定要足夠，若能創造出「臨時的置物空間」會更好使用。
　　◎廚房這樣清理
　　清洗餐具，要從細緻的玻璃製品開始，並要用「乾布」擦乾淨。善用「小蘇打」來清理油污，難聞的垃圾氣味，可以多多利用咖啡和小蘇打粉來解決。養成每天花1～2分鐘擦拭一遍的習慣，就能預防污垢殘留，年終也就不用花太多心力來大掃除。
　　
　　★★改變的力量！來自讀者的讚聲推薦★★

　　◎最近生了頭一胎，可是歡欣喜悅的時間不長…，就在忙於做先生的便當、晚飯、副食品，忙得精神不濟時看到了這本書。尤其是看到書中說，做家事就好像上班，「程序」很重要，我真的深有同感。或許這本書能幫我渡過這段慌亂時間，頓時感覺心中有了一道光芒。（33歲‧新手媽媽）
　　
　　◎去年底結婚，今年搬離娘家，也是我人生中第一次離開家。在此之前我完全沒有做菜經驗，心中充滿了不安。老實說，每天從早上就開始想要做什麼菜，做菜的順序也很糟，對我來說每天做菜就好像要下地獄一樣。因為白天還要上班，好希望能有改善這情況的方法。這時，我看到了這本書，並且跟著做，我的做菜心情也越來越開心放鬆了。真心感謝！（32歲‧職業婦女）
　　
　　◎當了超過13年的家庭主婦，終於發現自己以前浪費了很多時間。這本書改變了我的想法，採買的時候不會再買些有的沒的，也能有效利用時間，甚至連洗碗盤的順序，整理家裡都重新學習。可說是我廚房工作的聖經。（39歲‧家庭主婦）
　　
　　◎每天的廚房工作有了180度的大改變！應該早點讓我看到這本書的！（34歲‧女性）
　　
　　

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關於可以「不思考」這件事！

CHAPTER 1 什麼是不思考廚房？
進廚房前：1
◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
進廚房前：2
◆先試想一下，如果有多出來的時間，有哪些是自己最想做的事。
進廚房前：3
◆如果只有負能量，不但對事情沒有幫助，更是沒有意義的事。
進廚房前：4
◆先問一下自己，到底什麼事能夠讓自己產生動力。

CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則：1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式，跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則：2
◆想省錢時，就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。
這樣做，一個月能夠省下一～二成的餐費。
採買的原則：1
◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。
採買的原則：2
◆選用二層式的購物車，就能有效縮短採買的時間。
上方放置常溫物品，下方則放置冷藏物品，回家分類存放時會更輕鬆。

CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法
烹飪的原則
◆將烹飪的過程解構為5道程序。
準備食材的原則：1
◆冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回冰箱。
準備食材的原則：2
◆要使用的蔬菜，最好是一次就全部切完。
準備食材的原則：3
◆除了菜刀之外，還可以使用其他的輔助工具。
砧板的使用原則
◆先從白色的蔬菜開始切吧。
試味道的原則
◆準備10支試味用的湯匙，烹調出屬於你的味道。
鹽的使用原則
◆加鹽的時間點，魚類在15分鐘前，肉類則是在起鍋前。
糖的使用原則
◆砂糖要選用純天然的為佳。
現成食品的使用原則
◆別陷入一心只想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。
早餐的處理原則
◆把每天早晨都會用到的食材，全都收放在一起。
晚餐的處理原則
◆若家人用餐的時間不同，就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。

CHAPTER 4 冰箱活用術
冰箱的使用原則：1
◆將冰箱所有的東西拿出來，好好看清楚有些什麼。
冰箱的使用原則：2
◆藉由「直立放置」、「初步整理」，讓蔬果室整齊清潔。
冰箱的使用原則：3
◆依食材特性決定專屬的位置。
冷凍庫的使用原則：1
◆冷凍庫分為6個區域，以直立的方式存放。
冷凍庫的使用原則：2
◆肉類要切小塊再冷凍；葉菜類要燙過再冷凍。
冷凍庫的使用原則：3
◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。

CHAPTER 5 聰明收納整理
廚房收納的原則：1
◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。
廚房收納的原則：2
◆雙眼所及之處，別放置物品。
廚房收納的原則：3
◆決定「不常使用物品」的存放數量。
廚房收納的原則：4
◆空間不大的廚房，確保「清洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。
清理廚房的原則：1
◆清洗餐具，要從細緻的玻璃製品開始。
清理廚房的原則：2
◆餐具要用「乾布」擦乾淨。
打掃的原則：1
◆3條抹布，造就一塵不染的廚房。
打掃的原則：2
◆清油污要用「小蘇打」；水槽的清理則是要靠「乾擦」。
清理垃圾的原則
◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。

CHAPTER 6 正確使用工具
調味料的相關原則
◆只留下一週會用到三次以上的調味料。
調味用具的相關原則
◆只留下你「想得到」的調味用具。

◎附錄：前置處理容易以及營養滿分的食譜

 

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ISBN：9789861303338
叢書系列：品生活
規格：平裝/224頁/13x18.7cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

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廚房收納的原則一
 
將烹飪用具分為「水區」及「火區」。
 
廚房用具及調味料，要配合動線規劃擺放的位置。
 
本章要談談廚房用具的整理、杯盤清洗、打掃等與廚房週邊環境的收納及整理有關的事務。
 
首先由廚房的收納開始。
 
許多人在面臨與廚房收納相關的事務，例如：廚房太小東西放不下，或是不知道哪樣物品該放在哪裡才好……等等諸如此類的問題，常覺得一個頭兩個大。然而這些人之所以會面臨到這樣的問題，是不是因為當初搬進住所時，並沒有好好規劃各項物品的擺放位置，而只是隨意地亂收亂放呢？
 
雖然有許多收納專家在電視或書本，教導大家如何進行廚房收納，但總覺得這些方法都沒能切中要領。這是因為這些專家都把教學重點放在如何打造一個既乾淨又漂亮的廚房，卻忽略了使用者真正需要的是一個「方便煮食、清理容易」的廚房。
 
所謂的廚房收納，重點並不在於廚房看起來要多麼乾淨漂亮。
 
重點應該要放在如何把工具擺放在正確的位置，並打造出讓烹飪的過程中更輕鬆寫意且更容易打掃的廚房，才算是正確的收納。
 
餐廳裡的專業廚師在烹調食物時，動作總是能如行雲流水般地流暢。這是因為廚師烹調時所需的工具，都會放置在最佳位置的關係。要是每次連拿個鍋子或調味料動作都慢吞吞的，根本就無法應付外場的點餐。
 
一般家庭的廚房也是一樣。應該要配合個人的動作與習慣，把烹調用具及調味料擺放在適當的位置才是。
 
所以，首先要將工具分為「水區、火區」二種。
 
水區是指進行「清洗、削、切」等動作會用到的工具；火區則是指進行「烹煮、調味」等動作會用到的工具，由於在這兩區進行的工作性質不同，所以使用的工具肯定不會一樣。請試著依照以下的要點進行分類。
 
●應收納於水區的物品
 
‧用於清洗鉢盆、濾網等。
 
‧用於削皮削皮器等。
 
‧用於切食材刀具、刨絲器、砧板等。
 
‧用於混拌打泡器、橡膠刮刀等。
 
‧用於丟棄垃圾塑膠袋、濾水網等。
 
依據上述的分類要點，將歸屬於水區的工具收納在固定的位置。抹布與擦拭巾因為是用來擦拭清洗過的物品，所以也可以算在這個類別裡。小蘇打粉、消毒噴劑或漂白噴劑也大多在水區週邊使用，所以要收納在這一區。此外，汆燙食材時也會用到水，因此小型的鍋子若放在水區會較為方便。

ISBN：9789861303338
叢書系列：品生活
規格：平裝/224頁/13x18.7cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
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鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用(時間をおくだけで、どんどんおいしくなる熟成レシピ)～推薦！

作者簡介

福家征起Masaki Fuke

　　在大阪阿倍野辻調理師學校奠定烹飪基礎後，受到法國料理的吸引，進入餐廳與飯店工作，累積經驗。在食物調理搭配師學校習得餐飲管理的知識後，2008年11月於東京下北澤開設「下北澤熟成室」。是一間以「時間軸」為概念，提供各式各樣的美味熟成料理的餐廳。2011年暫停營業，赴法進修深造，學習新知。2014年5月於新代田開設蔬食餐廳「Kikko Kakko」。

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

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　　從熟成牛肉到熟成蛋糕
　　在自家廚房也能端出極致之味
　　
　　本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜，讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點，另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色，道道皆是值得等待的頂級享受，從製作到品嘗，親自體會用耐心孕育的美味。
　　
　　鹽漬˙油封˙烘烤˙冷藏，主廚級四大熟成法提引出食材深度，愈是新鮮的食材，愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材，帶來味覺上的衝擊與烹調的無限靈感，深奧的風味是時間沉澱而來的禮物，美好滋味遠遠超乎你能想像。
　　
　　肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕，一共介紹28種食材的熟成術，進而延伸出65種變化菜單。
　　
　　里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…...
　　自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚……
　　德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬……
　　油漬起司、果乾˙果醬、磅蛋糕……
　　當天、隔天、數天、數週，甚至數月後享用，
　　隨著時間推移，料理將展現不同風貌，享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。
　　
　　◌◌熟成的兩種類型
　　１．靜置發酵，增加鮮味。
　　２．恆溫烹調，慢慢入味。
　　
　　◌◌熟成的四種方法
　　１．鹽漬：濃縮鮮味，兼具保存與調味作用。
　　２．油封：提引鮮味，做出柔軟多汁的口感。
　　３．烤箱烘乾：增加糖度，提高甜味。
　　４．冷藏靜置：均勻入味，形成有深度的滋味。
　　
　　下北澤熟成室（下北沢熟成室）
　　東京都世田谷区北沢2丁目33－6飯嶋ビル2F

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前言——2
基本熟成法——6
製作前須知—— 10

PART 1 肉類 Viande
鹹豬肉—— 12
鹹豬肉蔥花生蛋黃蓋飯
鹹豬肉燉白菜
韓式水煮肉
酸桔醋辣蘿蔔泥風味水煮肉
鹹牛肉—— 18
義式牛肉片
放一晚更好吃的鹹牛肉絞肉咖哩
鹹雞肉—— 22
超簡易鹹雞胸肉火腿
炸鹹雞腿塊（韓式辣醬風）
生培根—— 26
生培根溫泉蛋里昂沙拉
生培根蕈菇蛋包
里肌火腿—— 30
里肌火腿佐卡門貝爾起司單片三明治
厚切里肌火腿排
油封豬肉—— 36
油封豬可樂餅
油封雞肉—— 40
油封雞焗烤洋蔥湯
大蒜風味豬肉抹醬—— 42
肉醬麵包片 & 香草沙拉
肉醬柴魚片飯糰
鄉村肉醬—— 46
鄉村肉醬漢堡
肉派香腸

PART 2 海鮮 Poisson
自製醃鯷魚—— 54
萬用鯷魚醬
利用萬用鯷魚醬製作橄欖醬
利用萬用鯷魚醬製作燜烤蔬菜
自製油漬鮪魚—— 58
油漬鮪魚尼斯沙拉
鮪魚薯泥煎餅
油封秋刀魚—— 62
酥炸油封秋刀魚佐番茄醬汁
油封秋刀魚蓋飯
迷迭香風味油漬沙丁魚—— 66
油漬沙丁魚番茄義大利麵
油漬沙丁魚抹醬
油漬白肉魚—— 70
西班牙油醋魚（escabeche）
義大利狂水煮魚（acqua pazza）
油封蝦—— 74
油封花枝—— 76

PART 3 蔬菜 Légumes
自製德式酸菜—— 80
德式酸菜香腸湯
炒德式酸菜起司沙拉
蕈菇抹醬—— 84
油漬季節時蔬—— 86
（甜椒／櫛瓜／茄子／小芋頭）
普羅旺斯燉菜—— 90
西班牙番茄冷湯—— 92
半乾小番茄—— 94
半乾小番茄佐香蒜麵包片
茄子泥佐萬用番茄醬汁 ——97

PART 4 其他 D'autres
油漬起司—— 100
（白黴起司／藍黴起司／洗浸式起司）
白黴起司串
洗浸式起司單片三明治
地瓜佐藍紋起司
水果乾—— 106
莓果醬—— 108
蜂蜜栗子磅蛋糕—— 110

Column
1 鹽與油——34
2 香草與香料——52
3 蔬菜的熟成——78
4 葡萄酒——98
 

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ISBN：9789864590612
叢書系列：五味坊
規格：平裝/112頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
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Let’s picnic！野餐料理用容器輕鬆做：玻璃罐、保鮮盒、紙杯、小鑄鐵鍋，40道料理輕鬆帶著走[Let’S Picnic！ Ye Can Liao Li Yong Rong Qi Qing Song Zuo ： Bo Li Guan 、...]～推薦！

作者簡介

郭馥瑢（咚咚）

　　擁有15年資歷，曾擔任奇美食品研發主廚、福來許咖啡館行政主廚等；並累積多年任職於國外餐廳與飯店的經歷，如The Lion Hotel以及Paris’s Italian Restaurant西廚領班、The Blue Gum Hotel的Commis cook等。

　　目前在「Grab a bite幸福提食」與「Winebay酒碼」擔任主廚，並在「Multee摩堤琺瑯鑄鐵節能家電」、「Fenny’s kitchen咚咚私廚料理」擔任廚藝教學老師。擅長甜點、咖啡藝術、中西餐及法式料理，也善於結合台灣當季食材製作無菜單料理和無國界創意料理。

　　在剛踏入餐飲界，考取中、西餐證照之時，發現自己仍對異國料理有極大的熱情，因此繼續深造於法國藍帶餐飲學院，並取得「法國藍帶廚師執照」；憑藉著多國料理與曾任職於國外餐廳與飯店的背景，對於不同風味的料理搭配美酒有著敏銳且獨到的想法。
 

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　　野餐前，你是不是也常遇到這些煩惱？
　　剛揪好團、定下日期，卻不知道要帶什麼料理；
　　想在Facebook、Instagram放上美美的野餐照片，但我的手藝不佳，做不出好吃又好看的菜肴；
　　想帶沙拉、也想帶甜點，但要用什麼容器裝才合適？

　　野餐是一種生活態度，
　　上班很辛苦，假日偶爾來場嘉年華吧！
　　本書教你用透明的玻璃罐、繽紛的保鮮盒、五彩的紙杯、貴婦的鑄鐵鍋，
　　輕鬆做出沙拉╳輕食╳甜點╳主菜40道美味料理，
　　義式番茄烘蛋、酪梨鮮蝦沙拉、焗烤鮮蝦野菇燉飯，
　　菠菜吻仔魚鹹派、提拉米蘇杯、漁夫塔塔軟法麵包……
　　不論沙拉、輕食，或是甜點、鹹食，
　　Step by step，新手也能輕鬆搞定簡單卻不失美味的料理，
　　帶著好心情，週末一起野餐去！

本書特色

　　容器料理，一帶就上手！
　　運用玻璃罐、保鮮盒、紙杯、小鑄鐵鍋等容器，變化出各種野餐料理，完成後直接帶出門，享受野餐好食光！

　　親友同樂，40道必學料理！
　　繽紛蘋果雞肉沙拉、義大利香料牛肉丸、青醬雞肉帕尼尼、香蕉堅果馬芬蛋糕……，各式輕食、鹹食、甜點，給你豐富又味美的40道野餐料理！

　　簡單易學，新手也適用！
　　野餐最重要的是帶著好心情，本書集結簡單、失敗率低的美食料理，Step by step，新手也能輕鬆搞定！

名人推薦

　　誠摯推薦
　　作家｜女王
　　台大營養學博士｜吳映蓉
　　開平餐飲學校董事長｜夏惠汶
　　（推薦人按姓氏筆畫順序排列）

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推薦序──女王
推薦序──夏惠汶
作者序
Start!野餐料理使用的容器
Check!野餐要帶的用具
Go!台北地區熱門野餐地點
 
Chapter 1
玻璃罐料理
凱薩沙拉
水果玉米沙拉
彩虹紫花菜沙拉
酪梨鮮蝦沙拉
番茄莫札瑞拉起司干貝沙拉
低脂豬肉沙拉
繽紛蘋果雞肉沙拉
牛蒡絲和風鮭魚沙拉
炭烤野菇牛肉沙拉
炭烤油漬蔬食沙拉
 
Chapter 2
盒料理
生火腿芝麻葉貝果
鮭魚玫瑰貝果
蜜桃鮮蝦貝果
韓式泡菜辣味豬肉法國麵包
漁夫塔塔軟法麵包
番茄起司帕尼尼
青醬雞肉帕尼尼
野菇起司帕尼尼
蜂蜜燒肉潛艇堡
酸菜香腸潛艇堡
 
Chapter 3
杯料理
酸甜愛玉杯
野莓優格杯
香蕉堅果馬芬蛋糕
培根太陽蛋吐司杯
法式肉桂吐司球
新鮮莓果千層
玫瑰蘋果派
提拉米蘇杯
橙香米布丁杯
菠菜吻仔魚鹹派
 
Chapter 4
小鍋料理
義大利香料牛肉丸
義大利陳醋炒野菇
玉米雞燴酸奶辣醬
義式番茄烘蛋
蒔蘿鮭魚小點
和風牛蒡醬燒雞肉
番茄蟹肉千層麵
焗烤鮮蝦野菇燉飯
濃情巧克力
繽紛草莓巧克力
番外篇──印度烤餅
 

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推薦序一
　　
幸福的味道
　　
　　每一次吃到咚咚的料理，都有一種幸福的味道。認識咚咚這些年，在她身上學到了許多，也是她開啟我料理的興趣，我也是咚咚的學生唷！她很專業又沒有架子，總是用最當令、新鮮的食材，做出健康又美味的料理，也總是教我們用簡單的方式，就可以自己做出美味的菜餚。而且，看到咚咚認真的模樣和真誠又可愛的笑容，就覺得她做的料理一定很美味！（笑）
　　
　　這次新書拍攝我也有在旁邊觀摩，也試吃到熱騰騰的料理，實在不只漂亮又真的好吃呢！很期待她的這本作品，讓我又有了學習的動力，讓許多廚藝菜鳥可以學習簡單美味的料理，想要在家裡做出美味又方便的菜，或出去野餐自己準備好吃的點心，看這本書就對了！在這本書中可以感受到她的用心和誠意，以及滿滿的幸福，讓我們一起來下廚，創造更美好健康的生活吧！
　　

　　
　　我一直叫郭馥瑢「咚咚」，她是我最得意的學生之一，每次看到她，臉上總是帶著甜甜的笑容。
　　
　　在男生霸佔廚房的時代，咚咚卻在分組時選擇西餐內場，然而隨著學習內容變多、變快，她逐漸跟不上進度，夥伴也反應她不適合內場快節奏。我透過面談得知這是她的興趣後，反而支持她。後來，當我知道她有學習障礙，這份堅持就讓我更感動了。
　　
　　開平相信先跑不一定先到，順著自己的熱情前進，對每段過程都能盡力並感到滿足，外在的成績單就只是附加價值，從咚咚身上就印證了這個理念，她的「慢學」原本看似缺點，卻造就她扎實的基本功，更讓她在澳洲當上主廚。
　　
　　咚咚深度理解食材備製過程中的每個細節，也讓她能細緻地描述每道菜，成為同學中出版最多本書的人，相信這本新書也一定能讓讀者開心享受做菜的樂趣。
　　

　　
作者序
　　
將獨特味道轉化成回憶中的料理
　　
　　從小我就對料理充滿好奇，小學時總是在奶奶的廚房外偷看她料理，直到就讀高職時，選擇了開平餐飲學校，很高興在開平有自由開放的學風又尊重學生選擇的環境，可以用自己的步調節奏學習，更激發了我對餐飲的熱情，打下扎實的基本功夫。畢業後到了澳洲，進修法國藍帶餐飲學院，一直到現在我都對美食有著堅持與熱愛。
　　
　　喜愛旅行、逛傳統市場的我，將獨特的味道轉化成為每道回憶故事中的料理。這本書可以讓你將飲食料理輕鬆地融入生活中，料理其實可以很簡單。
　　
　　透過野餐料理，你可以發現平常生活中的瓶瓶罐罐，竟也能簡單變化，讓異國的料理變得更加繽紛有趣。
　　
　　最後，我要感謝我的前輩恩師與好友們對本書的幫忙，並將此書獻給我最愛的家人，謝謝你們ㄧ直在我身後給我無限的支持。
　　

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ISBN：9789863640967
叢書系列：品味生活
規格：平裝/112頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合
本書分類：生活風格>運動/戶外活動>登山/露營

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ISBN：9789863640967
叢書系列：品味生活
規格：平裝/112頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010731242?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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自己做安心吃！天然酵母麵包+極品果醬【博客來獨家套書】[Zi Ji Zuo An Xin Chi ！ Tian Ran Jiao Mu Mian Bao + Ji Pin...]～推薦！

作者簡介

施佳伶 (Linda)

　　‧六年級後段班的輕熟女，來自彰化的酪農世家。自己謙稱「不愛讀書」，從小即充分展現出烹飪料理、做手工藝等方面的才華，雖然單身，但卻完全具備「賢妻良母」的特質。

　　‧中華醫事科技大學食品營養科系畢業後，停駐台北大城，曾經每天套裝窄裙、妝容整齊、踩著高跟鞋在網路公司任職行銷專案企劃；也曾醉心文化事業，待在一流的連鎖書店擔任行銷企劃，終日為推廣新書而絞盡腦汁、咬文嚼字。

　　‧32歲之後，擋不住內心召喚，決定忠於自己、脫離「上班一族」，並以「結合興趣」為初衷，展開在網路「做果醬、賣果醬」的生涯。

　　‧2009年自創「Linda廚房手工果醬」品牌，從接單、採買、烹製、包裝到寄送，一手包辦。由於果醬料好實在，風味獨特，加上價格平實、服務到位，一推出即深受網友肯定，迴響熱烈，經常供不應求。

　　‧2011年出版《自己動手做 無添加‧純天然 極品果醬》一書，並繼續深耕果醬事業。

朝日屋烘焙坊

　　‧這是一家位於東京「甜點激戰區」調布市的超人氣Bakery café，強調以自製天然酵母、北海道產小麥……等嚴選材料來做麵包及糕點，純天然、無添加，香氣誘人、口感鬆軟，吃過的人都說讚。

　　‧店內設有專屬餐飲空間，除可享用到季節蔬菜料理、甜點、飲料等令人心滿意足的餐食，還陳設許多雅致的復古雜貨、二手家具，流露出獨特的溫暖氣息。

　　‧在主人松尾亞希子的精心打造下，朝日屋憑著真材實料的好味道、溫馨舒適的好氛圍，成為極受歡迎的口碑名店，甚至為了回應顧客要求，正式開立了「朝日屋學校」，傳授分享烘焙的知識與樂趣！

譯者簡介

王淳蕙

　　‧日本草苑日本語學校、東吳大學日本語學科畢業。

　　‧現任日商公司日本語教師、出版社日文編輯。並曾擔任台日技術合作/商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。

　　‧譯有《每週1次半小時！馬拉松全程達陣練跑秘笈》、《1個動作，4週治好坐骨神經痛》、《一張卡片讓你瘦》、《月經美人骨盤操》……等書。

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　　★地表最強！手作天然酵母麵包＋極品果醬＝打造私房の輕食料理！
　　★絕無僅有！自製48款東京麵包名店的人氣商品＋54款絕讚吃法！
　　★安心美味！東京麵包師傅×台灣果醬女王親授，無添加麵包果醬的安心配方！
 
　　琳瑯滿目的市售果醬、甜點麵包，內含色素、香料、防腐劑……等添加物，
　　你真的能吃得安心嗎？
　　現在，就跟著專家開始自己動手做「極品麵包」與「絕讚果醬」，
　　輕輕鬆鬆就能讓餐桌充滿天然食材的美味，從此遠離恐怖黑心食品的威脅！
 
　　書中首度公開日本口碑名店「朝日屋」的人氣商品DIY食譜以及「超市買不到」的極品果醬！
　　從培養天然酵母開始，到揉麵、發酵、烘焙，
　　再搭配獨家果醬、抹醬，還有自製輕食料理，
　　絕對讓人食指大動！

　　此外，「果醬女王」Linda老師精心研究的「54種好吃果醬料理」，
　　完整傳授「好吃到能開店」的各種餐飲製作技巧，
　　不僅包括冷盤、熟食，而且還有甜點、飲品，
　　讓你從此不再「只把果醬拿來塗麵包」！

　　想要365天都能在家享受「純天然‧無添加‧鮮食材」的美好滋味嗎？——
　　這套「天然酵母麵包+絕讚極品果醬」二合一套書，你一定不能錯過！

本套書特色

　　史上收錄最完整——麵包輕食、果醬料理最齊全的二合一超強工具書！
　　步驟清晰、版面優美，只要翻開就能輕鬆就懂，就算是初學者，也能簡單上手！

　　【特色1】作者最專業！超強果醬達人20年經驗傳承×東京口碑烘焙名店公開授課！
　　達人級老師、專業烘焙店出馬——果醬女王Linda老師擁有20年的製作果醬經驗，從學生時代即開始鑽研果醬，堅持「使用當令水果、不含化學物質、不加一滴水」，造就出完美的「極品果醬」！而具有「東京口碑烘焙名店」美稱的「朝日屋」，不僅是日本「好吃到開學校」的專業名店，更讓台灣新生代「麵包機料理達人」辣媽Shania都公開宣告：「朝日屋麵包讓人躍躍欲試！」——頂尖專家傳授的美味，讓你輕鬆感受頂級的味蕾饗宴！

　　【特色2】食用最安心！堅持食材天然不用添加物，每個環節都自製的製作流程好健康！
　　你知道嗎？市售的果醬、麵包恐含有「塑化劑」、「防腐劑」等化學添加物，尤其加入大量糖分，長期食用會引起三高、肥胖等代謝疾病的風險，甚至提高罹患胰臟癌的機率！為了能安心的享受美食，當然是「自己動手做」最健康！現在，跟著果醬達人Linda老師的「三不原則」──「不用過季水果」、「不添加化學添加物」、「不加水」，就能製作出「頂級果醬」；同時，按照日本專業烘焙師傅的方法，無論是麵包、甜點，還是鹹食、配菜，甚至是沾醬、糖漿，全都能自己動手做！不但取材天然、做法簡單，而且沒有「化學添加」、「食品加工」的問題，大人、小孩都能開心吃！

　　【特色3】上手最簡單！超圖解步驟最詳細，初學者跟著做也能享受美味的輕食DIY樂趣！
　　喜歡美食的你，是不是也想試試自己動手做做果醬、麵包，但卻總是不得其門而入？——要學就學最好吃、最簡單、最容易上手的！本套書具有超強圖解步驟，藉由清晰的Step by Step導引方式，完整傳授烹製過程所有細節，而且毫不繁複，一看就能理解！從做果醬的清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重、冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存；到做麵包的培養天然酵母、揉麵發酵、烘焙烤製、搭配內餡、製作醬料及衍生料理等，每個動作都精準到位，初學者也能上手，成功端出達人級的美味！

　　【特色4】美味最獨家！34款果醬獨家配方、54種果醬應用料理+人氣天然酵母麵包食譜大公開！
　　本套書除公開果醬女王Linda老師親自研發的「單品果醬」、「雙果果醬」、「綜合果醬」、「濃郁抹醬」等34款熱門果醬配方，還詳盡紹54種「獨家果醬料理食譜」，包括前菜冷盤沙拉、熱炒燉菜熟食、午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等，應有盡有！而且，每種果醬都能運用超過50種的吃法，完全顛覆「果醬只能塗麵包」的觀念，讓大家能盡享果醬的豐富滋味！此外，日本烘焙名店「朝日屋」也毫不藏私、大方傳授「咖啡輕食店」最受歡迎的麵包食譜，只要一書在手，就能在家輕鬆做出極品麵包！從最基礎的「葡萄酵母液」，到高手必學的「裸麥酵母麵種」，乃至於「朝日屋」製作甜點的秘密武器「白沙瓦酵母麵種」，一次通通讓你「學到位」！不必飛日本、不必花大錢，就能輕鬆掌握私房絕技，自己做出口感細緻、滿足味蕾的專業級麵包！

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◎《自己做！安心吃！超市買不到的極品果醬》目次

【推薦序】 王常怡：「手作達人、果醬達人，樣樣做出精彩！」
【編者序】  編者序：「起於一瓶名牌果醬，到自己做出名牌。」
【作者序】 施佳伶Linda：「就盡情做果醬、吃果醬吧！」

Part 1知識秘訣篇：6大關鍵Know-how，掌握手工果醬不敗訣竅
關鍵知識（1）果醬，實現保留水果風味的願望
關鍵知識（2）做出極品果醬的8大條件
關鍵知識（3）DIY果醬的10項必備道具
關鍵知識（4）DIY果醬的3種基本食材
關鍵知識（5）極品果醬一煮就成功的7大步驟
關鍵知識（6）讓果醬更美味的3大秘訣

Part 2單品果醬篇：取最簡單食材，熬出濃醇香
蘋果果醬∕草莓果醬∕柑橘果醬∕紫葡萄果醬∕甜柿果醬∕加州李果醬        

Part 3雙果果醬篇：用兩種水果，交融雙重鮮美
紅蘋果葡萄柚果醬∕金棗柳橙果醬    ∕雪梨百香果果醬∕芭蕉鳳梨果醬    ∕檸檬洛神花果醬        

Part 4香料果醬篇：加天然調味料，創造新口感
肉桂蘋果果醬∕香草青蘋甜瓜果醬∕丁香柳橙果醬∕八角黑糖香蕉果醬∕粉紅胡椒蜜柚果醬    

Part 5花草果醬篇：引自然植物，吸收原野香氣
玫瑰蘋果果醬∕桂花水梨果醬    ∕薄荷青檸果醬∕迷迭香甜桃果醬    ∕薰衣草火龍果果醬∕馬鞭草奇異果果醬

Part 6綜合果醬篇：佐多元素材，豐富味覺層次
多C水果綠茶果醬∕柳橙紅茶酒香果醬    ∕香蕉蘭姆巧克力果醬∕木瓜香草葡萄乾果醬∕蕃茄紅酒無花果果醬    ∕西洋梨焦糖果醬            

Part 7果醬吃法篇：54種創意果醬食譜，不思議的味蕾新搭檔
滋味鮮美的【果醬料理】
幸福滿分的【果醬糕點】
口口動人的【果醬甜品】

Plus香醇抺醬篇：6種抹醬食譜，輕鬆上手好滋味
蔓越莓奶酥抺醬∕太妃糖抺醬∕南瓜乳酪抺醬∕經典巧克力抺醬∕肉桂地瓜抺醬∕楓糖乳酪抺醬

【後記】 自己做果醬，不僅美味，也更安心！

◎《在家就能做！東京名店的天然酵母麵包》目次

【推薦序】   一起來做溫暖、細緻的日系麵包！ 辣媽Shania
【作者序】   歡迎光臨「朝日屋」！
【序章】    基本材料、必備工具、基礎酵母液的作法、基本款麵包的作法

Part 1 春 Spring
圓麵包∕巧克力麵包∕太陽奶油夾心紡錘麵包∕麵包捲類∕焦糖核桃捲／蔓越莓奶油乳酪捲／香橙奶油乳酪捲／肉桂捲∕焦糖香蕉核桃吐司

【朝日屋學校傳授的麵包食譜】
豆漿麵包∕豆漿香橙麵包∕艾草堅果鄉村麵包∕艾草香橙乳酪麵包∕春日蔬菜佛卡夏

Part 2 夏 Summer
原味貝果∕起士貝果∕豆漿布丁∕蔬菜沾醬∕茄子醬／花椰菜醬／番茄醬∕焗烤番茄酵母醬起司蔬菜／3種醋漬涼拌菜∕南瓜豆漿濃湯∕埃及豆漢堡∕酵母雞腿排

Part 3 秋 Autumn
葡萄乾麵糰的作法∕蔓越莓麵糰的作法∕黑糖葡萄乾麵包∕核桃葡萄乾麵包∕紅酒葡萄乾麵包∕蘋果葡萄乾麵包∕巧克力蔓越莓麵包∕奶油乳酪蔓越莓麵包∕水果派對麵包∕朝日屋特製雞蛋小饅頭∕全麥卡哩卡哩脆餅∕香草蘋果酵母磅蛋糕∕白沙瓦酵母麵種的作法∕瑪德蓮酵母蛋糕∕香橙布里歐許麵包

【在暖陽下品嚐朝日屋的特別料理】
味噌酵母蒸麵包∕酵母鬆餅∕蔬菜豆漿濃湯配裸麥麵包

Part 4 冬 Winter
裸麥酵母鄉村麵包∕裸麥酵母麵種的作法∕裸麥馬芬∕杏桃奶油乳酪麵包∕無花果葡萄醬麵包∕無花果核桃麵包∕豆漿布朗尼∕巧克力味噌馬芬∕裸麥塔類∕南瓜塔／豌豆塔／巧克力塔／無花果塔∕薑糖漿∕薑糖豆漿

【後記】 好吃的食物不僅能滿足口腹之慾，還能豐富我們的心靈！

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ISBN：4712893923156
叢書系列：品生活
規格：平裝/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>果醬

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ISBN：4712893923156
叢書系列：品生活
規格：平裝/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>果醬

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730432?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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神奇的平底鍋料理術：一鍋到底！72道一做就上手、簡單又豪華的盛宴，讓你愛上平底鍋料理的精華版！(好評の「フライパン1つでできる」レシピを集めました。)～推薦！

作者簡介

ORANGE PAGE

　　成立於1985年，是專門出版烹飪、生活類雜誌的出版社，並推出了專業網頁，以簡單而美味的料理方式，出版一系列暢銷食譜而大受歡迎。

譯者簡介

婁愛蓮

　　畢業於國立雲林科技大學應用外語系，精通日文及英文，從事翻譯近十年時間，個性開朗，崇尚自由，熱愛旅行，體驗各地傳統文化，喜歡觀察社會百態。譯有«徹底終結!肩頸痛、腰痛、膝蓋痛»、«從5秒開始，日本家政新天后教你輕鬆打掃 »…等書。

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　　只做甜點太可惜！平底鍋的美味大集合！
　　￭人氣100分：專為平底鍋量身打造的72道最受歡迎的料理！
　　￭便利100分：真正只要一鍋到底，煎、煮、炒、炸、烤…無極限！
　　￭變化100分：完全無可挑剔的食譜陣容，奶油焗烤ｘ煎包ｘ煎鍋披薩ｘ免燉咖哩ｘ酥脆炸雞ｘ甜點ｘ巨無霸鍋菜
　　￭幸福100分:從1個人的簡單料理、小家庭的家庭美味到宴客的豪華大鍋菜，都能輕易勝任！

　　一鍋到底！一做就上手、簡單又豪華的盛宴，讓你愛上平底鍋料理的精華保存版！
　　
　　本書為日本知名食譜雜誌ORANGEPAGE專門為平底鍋設計的精心料理。書中的料理不單只是一般常見的點心，而是收錄一些從1個人到宴客都，像是水煎包、炸雞、義大利麵、PIZZA、蛋糕…等。它們的作法簡單得令人不可思議，請務必在家裡動手試上一試。
　　
　　人氣100分→囊括在日本都大受好評的料理
　　美味100分→烘烤、酥脆、油煎都恰到好處
　　簡單100分→迅速上手無須烤箱或其他鍋具
　　
　　￭平底鍋做焗烤、燉飯→→材料依序加入即可完成！
　　不用烤箱自然輕鬆方便，好幾人份的量可以一次完成也是大獲好評！還有許多讀者反應：「只要想吃就可以馬上動手做，它已經完全變成一道家常料理了。」
　　　　　
　　￭平底鍋做披蕯→→「從開始做到端上桌」只需40分鐘！　　
　　用平底鍋做披薩的好處是可以輕輕鬆鬆想到就做。餅皮不需使用酵母發酵是最大的特點。因為餅皮桿得很薄，所以就算用平底鍋加熱也能很快熟透。
　　
　　￭平底鍋做炸雞→→超省油‧好酥脆
　　現炸的「炸雞」特別美味。可是若想在家自己動手做，不但油的用量大，後續的收拾整理也很費工，是一道難度頗高的料理。不過，現在介紹的炸雞只要用1/4杯的油即可完成！使用平底鍋，只要用少少的油半煎半炸就可以把炸雞炸得外表酥脆、內在多汁。而且炸剩的油也只要用擦的就解決了，真是好處多多。
　　
　　￭平底鍋煮義大利麵→→不用煮鍋，不用濾勺
　　只要將麵條放進「湯汁」裡煮，煮到湯汁收乾即可。沒錯，不用瀝乾。用這種作法做出的麵條容易入味，所以番茄和奶油的味道也更香更濃，是最適合用來款待賓客的義大利麵！
　　
　　￭平底鍋做煎包→→享受外皮「軟綿、酥脆」的雙重口感
　　只要用平底鍋「煎一煎」就行，作法非常簡單。邊煎邊燜，把底部煎得恰到好處。外皮「軟綿、酥脆」的雙重口感，嘴裡噴香的鮮甜肉汁──三種體驗一次到位，這是「煎」包才有的新鮮滋味。
　　
　　￭平底鍋做大甜點→→只需用鍋烤！只需用鍋蒸！
　　一般做甜點的時候都需要用到烤箱和蒸籠，真是麻煩。可是，又想自己動手做……。做法簡單又超級好吃的平底鍋甜點就可以同時滿足這些貪心的願望。完全不用特別的道具或是模型，而且事前準備和後續整理也都輕鬆容易。
　　

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材料依序加入即可完成！
￭用平底鍋做奶油焗烤和起司燉飯
外皮焦香酥脆、內餡鮮美多汁！
￭用平底鍋作煎包
由高賢哲老師指導
￭簡單！煎鍋披蕯
￭不用煮鍋，不用濾勺──義大利麵的省工新革命！
迅速做好、馬上開動！
￭東京咖哩頭目的免燉咖哩
 
事後的整理也很輕鬆！
￭用少少的油炸出酥脆炸雞
做得大大的，簡單又豪華！
￭巨無霸鍋菜
只需用鍋烤！只需用鍋蒸！
￭用平底鍋製作的大甜點
深獲好評的「一鍋到底」食譜集錦！
 
★本書料理索引
 
飯、麵
l蛤蜊
蛤蜊蘆筍茄汁義大利麵
蛤蜊蘆筍茄汁起司燉飯
l蝦
蝦仁敏豆茄汁起司義大利麵（蝦仁）
鮮蝦咖哩茄汁海鮮麵（整隻帶殼）
l秋葵
秋葵魚乾辣味味噌義大利麵
l牛肉
牛肉韓風海鮮麵（薄牛肉片）
牛肉淡咖哩（薄牛肉片）
l鮭魚
鮭魚口味的奶油培根麵（醃鮭魚片）
l蕃薯
蕃薯雞肉起司燉飯
l海鮮拼盤
海鮮茄汁咖哩
l鴻喜菇
菌菇火腿奶油焗烤
l鱈魚
鱈魚洋芋味噌奶油焗烤（生鱈魚切片）
 
肉類主菜
l雞肉
酥脆炸雞（雞腿肉）
韓風味噌醬汁
辣醬醬汁
濃滑蛋液醬汁
酥脆炸雞的變化組合
［裹粉的變化組合］
芝麻蝦
柴魚香鬆
玉米片
麵線
海苔起司
咖哩冬粉
［醃料和醬汁的變化組合］
昆布茶X果醋泥
薑汁醬油X泡菜乃滋
蜂蜜檸檬X蒜片
l絞肉
巨無霸燒賣（豬絞肉）
西式巨無霸燒賣（綜合絞肉）
 
蔬菜主菜
l高麗菜
巨無霸高麗菜捲
和風巨無霸高麗菜捲
 
其他主菜
l蛋
巨無霸蒸蛋
中式巨無霸蒸蛋
 
甜點‧下酒菜
l超大甜點
咖啡歐蕾布丁
圈圈肉桂捲
超大布丁
南瓜捲
超大厚煎鬆餅
添加卡士達醬
軟糯黑糖蒸糕
抺茶紅豆日式蒸糕
l披薩
鯷魚番茄披薩
鮮蝦洋芋咖哩乃滋披薩
卡門貝起司披薩
鮭魚酪梨沙拉披薩
蛋汁泡菜韓式披薩
鳳梨起司甜味披薩
明太子山藥和風披薩
l「煎」肉包
蘋果肉桂包
咖哩番茄肉包
傳統「煎」包
奶油玉米肉包
黑芝麻包
櫻花蝦肉包
紫蘇泡菜肉包
起司肉包
香蕉可可包
辣味酸菜肉包
l雞肉
香煎雞肉咖哩（酥炸用的雞腿肉）
雞肉蝦仁奶油焗烤（雞胸肉）
l絞肉
絞肉青花咖哩奶油焗烤（綜合絞肉）
雞丸青蔥味噌奶汁義大利麵（雞絞肉）
絞肉青椒茄汁起司燉飯（綜合絞肉）
絞肉豆腐咖哩（綜合絞肉）
l豬肉
最基本的免燉咖哩（豬肉片）
豬肉豌豆咖哩奶汁義大利麵（豬肉片）
l其他
甜不辣榨菜香蔥芝麻義大利麵（甜不辣）
香腸菠菜奶油起司義大利麵（維也納香腸）
竹輪韮菜魚卵奶油義大利麵（竹輪）
香蔥鮪魚芝麻奶油焗烤（罐頭鮪魚）
鮪魚水菜紫蘇梅乾義大利麵（罐頭鮪魚）
火腿番茄蒜味義大利麵（火腿）
培根杏鮑菇茄汁義大利麵（培根）
培根起司咖哩（培根）
叉燒青江辣醋乃滋義大利麵（叉燒肉）
 
 

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ISBN：9789865678951
叢書系列：好食光
規格：平裝/144頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

印傭入廚手記：快趣滾靚湯（中印對照）[Yin Yong Ru Chu Shou Ji ： Kuai Qu Gun Jing Tang （ Zhong Yin Dui...]～推薦！

作者簡介

Feliz Chan

　　曾出版多本銷售量很高的食譜，如菲／印傭入廚手記：家常老火湯（第八版）、十分鐘蒸餸（第八版），多次再版加印，其設計的菜單配搭新穎，容易掌握，切合家傭學習需要。

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　　全書約38款湯譜，以烹調時間分成三個章節，附以建議季節及入廚小貼士，家傭可就時間多寡，挑選合適的滾湯食譜。

　　大綱如下：
　　15分鐘內完成：絲瓜草菇雞片湯、大頭菜鯇魚片菜心湯、牛肉絲瓜羹
　　30分鐘內完成：鮮淮山沙鯭魚湯、九肚魚鹹菜粉絲湯、蝦仁雪耳羹
　　45分鐘內完成：紅菜頭薯仔鰵魚尾湯、鯇魚骨西洋菜湯、番茄薯仔牛鰍魚湯
　　資料部分介紹適合滾湯的食材，如哪款海魚、淡水魚、瓜菜等，以及炮製滾湯之基本技巧。

本書特色

　　‧ 教導家傭38道簡易上手的滾湯及湯羹，標榜以15分鐘、30分鐘及45分鐘內完成。

　　‧ 作者巧妙地挑選及配搭包含瓜菜、魚、豬或牛的材料，能夠快速輕鬆地煮一鍋湯餸，喝湯之餘能成為當晚一道菜，對家傭來說省時又方便。

　　‧ 每道湯附以適合飲用的季節，以及入廚小貼士，家傭可輕鬆掌握。

　　‧ 菲傭系列是中文、英文、菲文（食材介紹）；印傭系列是中文、印尼文。

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揀好料，煮好湯
Pick the right ingredient for the right soup
滾湯技巧二三事
Tricks for making quick-boiled soup

15分鐘
15 minutes ready to serve
紫菜墨魚丸生菜湯
Cuttlefish Ball Soup with Seaweed and Lettuce
芫茜番茄鱭魚湯
Mullet Fish Soup with Coriander and Tomato
魚肚蛋花粟米羹
Fish Maw and Corn Thick Soup with Egg
紫菜蘿蔔肉碎味噌湯
Miso Soup with Seaweed, White Radish and Pork
蝦仁雪耳羹
Shrimp and White Fungus Thick Soup
茶瓜芫茜皮蛋鯇魚片湯
Grass Carp Soup with Pickled Cucumber, Coriander and Preserved Duck’s Egg
桂花馬蹄魚茸羹
Fish Thick Soup with Water Chestnut and Osmanthus
蛋白雞粒露筍羹
Asparagus Thick Soup with Chicken and Egg White
青瓜魚丸湯
Fishball and Cucumber Soup
菠菜豬肝瘦肉湯
Pork Liver Soup with Spinach and Pork
洋葱南瓜羹
Pumpkin and Onion Thick Soup
牛肉絲瓜羹
Beef and Loofah Thick Soup
九肚魚鹹菜粉絲湯
Bombay Duck Soup with Vermicelli and Pickled Mustard Green
魚片大頭菜菜心湯
Fish Cake Soup with Choy Sum and Salted Turnip
番茄鹹菜鱆紅湯
Amberjack Soup with Tomato and Salted Mustard Green
蠔仔肉碎白菜仔湯
Baby Oyster Soup with Pork and White Cabbage
草菇肉絲豆腐羹
Tofu Thick Soup with Straw Mushroom and Pork
西蘭花煙肉薯仔羹
Potato Thick Soup with Broccoli and Bacon
海藻豆腐味噌湯
Miso Soup with Tofu and Seaweed

30分鐘
30 minutes ready to serve
洋葱番茄薯仔牛肉湯
Beef Soup with Onion, Tomato and Potato
冬菇仁冬瓜粒湯
Winter Melon and Black Mushroom Soup
合掌瓜鹹蛋鯇魚骨湯
Crucian Carp Soup with Chayote and Salted Egg
潺菜小紅衫魚湯
Golden Thread and Malabar Spinach Soup
鰂魚芹菜蘿蔔湯
Crucian Carp Soup with Chinese Celery and Radish
節瓜沖菜肉丸湯
Meatball Soup with Chinese Marrow and Salted Turnip
鯇魚骨西洋菜湯
Watercress and Grass Carp Soup
番薯冬菇芥菜湯
Mustard Green, Sweet Potato and Black Mushroom Soup
小海魚節瓜湯
Fish and Chinese Marrow Soup

45分鐘
45 minutes ready to serve
冬瓜薏米荷葉瘦肉湯
Winter Melon Soup with Job’s Tears, Lotus Leaf and Pork
番茄薯仔牛鰍魚湯
Flathead Fish Soup with Tomato and Potato
淮山紅菜頭葉素菜湯
Vegetable Soup with Beetroot Leave and Yam
苦瓜大眼雞魚湯
Big Eye Fish and Bitter Melon Soup
冬菇木耳沙葛瘦肉湯
Pork Soup with Black Mushroom, Wood Ear Fungus and Yam Bean
鰂魚豆腐大豆芽湯
Crucian Carp Soup with Tofu and Soy Bean Sprout
鮮淮山沙鯭魚湯
Filefish Soup with Fresh Yam
海帶淡菜冬瓜湯
Winter Melon Soup with Kelp and Dried Mussel
枸杞菜鯇魚尾湯
Grass Carp Soup with Matrimony Vine
紅菜頭馬鈴薯魚尾湯
Flathead Fish Soup with Beetroot and Potato

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滾湯，其實很簡單！
   
　　提起滾湯，一般人想起……冬菇瘦肉冬瓜粒湯、蛋花牛肉羹……還有甚麼新構想？
   
　　資深烹飪導師Feliz Chan為家傭提出新靈感：芫茜番茄鱭魚湯、紫菜墨魚丸生菜湯、紅菜頭馬鈴薯魚尾湯……按不同的季節，無論15分鐘、30分鐘或45分鐘，可輕鬆快趣地炮製有魚有肉有菜的湯餸，伴白飯或蔬菜，簡簡單單的吃一頓營養豐富的湯飯晚餐。

　　作者明白家傭對滾湯一知半解，哪類食材最合用？如何切塊滾煮？怎樣入味好喝？此書介紹的每個湯譜包含滾湯小提示，加上作者由選料、清洗、切割、下鍋至品嘗，提出一條龍的滾湯技巧，家傭依着步驟及竅門，可完全消除疑慮。

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ISBN：9789621460103
叢書系列：菲／印傭入廚手記
規格：平裝/96頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
語文：其他語文
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>湯

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ISBN：9789621460103
叢書系列：菲／印傭入廚手記
規格：平裝/96頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
語文：其他語文
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>湯

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010731241?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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和孩子一起做料理：切切炒炒捏捏，從做菜中享受親子之樂(조물조물 뚝딱뚝딱 어린이 요리 (Chop Chop Cooking School))～推薦！

作者簡介

李知垠

　　美國加州時尚設計商業學院(FIDM)視覺傳達設計系畢業，淑明女子大學韓國料理研究院韓國傳統飲食和兒童料理指導教師課程修畢。

　　現經營居家料理工作室，另外也開設親子料理教室。

　　曾參與韓國電視台《KBS新聞時間》、《打破沙鍋問到底》等節目的演出。

　　著有《自己做冰淇淋》、《純天然手工飲料》。

　　譯有《好粥》、《新鮮果汁&綠色冰砂》、《菲仕樂食譜》等書。

譯者簡介

李靜宜

　　政治大學韓文系畢，光電產業資深口譯筆譯員，現專職譯書，有多部譯作。
 

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　　◎45道兒童料理，好看、好吃更好玩
　　蘋果派、椰子芒果冰淇淋、Animal沙拉、字母濃湯、手指魚柳……孩子的最愛通通不錯過！還有搭配節慶的特別食譜，像是母親節的康乃馨杯子蛋糕，與聖誕節的造型餅乾！
　　
　　◎帶孩子一起做，打好5大領域基礎
　　料理食譜結合科學、數學、美術、英語、文化5大領域設計，每篇都有與教學連結的「動動腦時間」以及提示料理方法的「做菜小幫手」，讓小朋友做料理的同時也學到相關知識，以最活潑的方式，為學齡前的小朋友打下良好的學習基礎。
　　
　　◎為兒童精心設計，食材天然少油炸
　　減少食品添加物與油炸物，選擇天然食材，搭配簡單、健康的調理方式，讓小朋友們吃得開心、健康！
　　
　　親子一起做料理的好處
　　◎刺激感官，激發腦力與肌肉成長
　　料理過程中，讓小朋友試味道、聞味道與觸摸食材，能夠刺激感官以及激發腦力的作用。切菜、攪拌、揉麵糰的過程也能鍛鍊小朋友的肌肉。
　　
　　◎甜蜜的親子互動，健全人格發展
　　親子一起做料理的過程，有助於小朋友學習用餐禮儀與分工合作的要領，並建立自信心、成就感，對幼兒發展有莫大幫助！
　　
強力推薦    

　　Mini Cook 食育生活工作室執行長｜Fendi
　　廚房小學堂料理工作室創辦人、台灣兒童料理教育協會理事長｜郭珍貝
　　優生活兒童廚藝教室創辦人｜黃正廷
 

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序
本書使用指南
頭好壯壯的兒童料理
小朋友學做料理的得意小幫手
動手做料理之前，一定要注意的事項
均衡營養，照顧健康
 
Chapter 01
從料理學科學
發酵–起司麵包
熱脹冷縮–漢堡
醣類糊化–加州壽司捲
酸化–蘋果派
酸與鹼性–醃漬高麗菜
凝固蛋白質–茅屋起司
水的結冰點–椰子芒果冰淇淋
酸的特性–檸檬水
節慶料理–新年 韓式湯餃
 
Chapter 02
從料理學數學
分數–迷你壽司
圓與半圓–墨西哥烤餅
長度–炒麵
圖形–卡納佩點心
長條圖–年糕串
容積與重量–水泡菜
加法與減法–果醬餅乾
點、線、面–焦糖葡萄
節慶料理–母親節 康乃馨杯子蛋糕
 
Chapter 03
從料理學美術
染色–麵疙瘩
裝飾–披薩
畫畫–炸醬麵
笑臉–壽司飯
可愛動物–動物沙拉
剪貼色紙–巧克力餅乾
學做裝飾–布朗尼棒棒糖
學做造型–蚯蚓軟糖
節慶料理–中秋 松片糕
 
Chapter 04
從料理學英語
字母–字母濃湯
動物名稱–烤澄汁雞翅
身體部位–手指魚柳
複合名詞–肉丸義大利麵
單字由來–熱狗
顏色–彩虹沙拉
相反詞–翻轉蛋糕
味道–糖醋肉
節慶料理–萬聖節 南瓜濃湯
 
Chapter 05
從料理學異國文化
印度–椰汁咖哩雞肉
法國–普羅旺斯雜燴
泰國–鳳梨炒飯
加拿大–楓糖煎餅
土耳其–蔬菜烤肉串
越南–生春捲
英國–農舍派
西班牙–吉拿棒
節慶料理–聖誕節 裝飾餅乾
 
索引
附錄–活頁紙

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作者序
　　
跟小朋友一起享受動手做料理的樂趣
　　
　　了解「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的道理，是小朋友成長學習過程中非常重要的一環，所以有越來越多的媽媽帶著小朋友一起動手做料理，享受自煮自食的樂趣，也因為這樣，坊間開始出現許多培育專業兒童料理指導師的教育機構。
　　
　　讓兒童學做料理是一種寓教於樂的教育方法，可以結合課業上學到的知識，讓小朋友在學習過程過程當中得到樂趣。但是如果把重點完全放在配合教科書上的知識，那就太本末倒置了。讓小朋友動手做料理，除了能提高小朋友的學習效率外，事實上對於情緒管理、心理層面都有其益處，「料理」的本意，就是使用優質食材、確保成品的健康美味以及養成正確的飲食習慣。從小養成的習慣會一直延續到長大，良好的飲食習慣更是決定健康人生的重要因素。
　　
　　料理的過程可以學到許多科學原理，但若只著重於知識上的學習，卻選擇對身體無益的食材，那就失去「做料理」的原意了！坊間有很多標榜教授兒童料理的教室，老師們為了在規定的課堂時間內完成一道作品，不是使用市售餅乾做薑餅屋，就是做一堆油炸品，甚至使用含有許多食品添加物的食材。我認為兒童料理的真正目的，應該是盡可能減少使用劣質食材，並且簡化料理過程，以更簡單的方式，做出小朋友們喜歡而且健康的食物，並且讓孩子們學習過程中能夠樂在其中，不是嗎？
　　
　　這本書除了提高兒童料理附帶的教育價值，也用心思考要如何養成小朋友健康的飲食習慣。希望能夠對兒童料理指導師以及父母起到幫助的作用。當然最重要的，是能讓小朋友在料理的過程中感到幸福，在歡樂之中累積知識。養成良好的健康飲食習慣，一輩子都能過著健康與幸福的生活。
　　

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ISBN：9789863640950
規格：平裝/136頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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ISBN：9789863640950
規格：平裝/136頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010731007?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點(Essentials of Classic Italian Cooking)～推薦！

作者簡介

瑪契拉・賀桑（Marcella Hazan, 1924-2013）

　　瑪契拉之於義大利料理，一如茱莉亞．柴爾德之於法國料理。兩者都是跨越世代的烹飪偶像，也都提昇了無數人的味蕾和廚藝。

　　瑪契拉出生於切塞納蒂科，一座位於義大利艾米利亞-羅馬涅地區亞得里亞海海岸的漁村，而艾米利亞-羅馬涅地區是義大利最重要的美食區。

　　但瑪契拉在結婚前從未下過廚。她超越時代，二次世界大戰甫結束便進入名校費拉拉大學攻讀自然科學與生物。取得博士學位後，和義大利出生的美籍夫婿維克托移居紐約。當時的紐約還是美食沙漠，向來不需要下廚的她為了餵飽被義大利養刁了嘴的夫婿，開始用博士的專業知識及堅強意志鑽研廚藝，也意外發現自己的驚人天賦：她用義大利的食譜做菜，卻發現自己的方法比祖國的食譜更能精準重現記憶中的美味。

　　她在中國城學做中國菜，班上同學卻對她的義大利菜更有興趣。沒多久她在住處開班教授義式烹飪，受《紐約時報》美食作家大力讚揚，也開啟了她的作家生涯。1973年《經典義大利食譜》出版後，她的名聲遠播，成為美國首屈一指的北義烹飪教師，英國版更奪下安德烈．西蒙獎（André Simon Award）。第二本著作《經典義大利食譜續集》於1978年出版，廣受好評，而她回義大利波隆那開設的烹飪學校更湧入世界各地的學生。

　　1992年，瑪契拉彙整《經典義大利食譜》、《經典義大利食譜續集》兩本著作，推出《義大利美食精髓》，也成為她畢生最暢銷的代表作。

　　1998年出版《瑪契拉廚房》（Marcella Cucina），同時贏得詹姆斯．比爾德獎基金會大獎及茱莉亞．柴爾德獎兩大廚藝界崇高獎項。她也獲得詹姆斯．比爾德獎基金會及國際專業廚師學會（IACP）兩大權威組織的終身成就獎，並以對義大利料理的貢獻獲義大利總理頒發騎士勳章。甚至有人因為著迷她的食譜，以她的名字為女兒命名。

　　2013年9月29日與世長辭。

譯者簡介

林潔盈

　　1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。
 

►GO►最新優惠► [書籍]義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點

「義大利美食教母」瑪契拉・賀桑影響家庭烹飪最鉅的食譜
將義大利菜帶出亞平寧半島的傳奇著作

在「經典」兩字已經和「低脂」「不含膽固醇」一樣普及的今日，
被譽為「義大利美食教母」的瑪契拉・賀桑，為我們重新定義「經典」二字！

　　什麼是經典義大利料理？又或者，什麼是義大利料理？只要加了蒜頭、洋蔥、番茄、香料植物與乳酪的菜餚，就能稱作義大利料理嗎？

　　事實上，義大利料理包羅萬象，難以定義。任何發源於義大利半島，乃至於西西里島的菜餚，都可稱為義大利料理。義大利料理源自義大利家庭的廚房，義大利人用當地盛產的食材，找出最美妙的風味組合，並發展出翻炒、烘烤、燒烤、悶燒等千變萬化的烹飪手法。這些美食經驗一代代傳承下來，經過時間的淬鍊，能留傳至今的食譜，都是令人難以抗拒的美味。

　　或許我們可以這麼說：這些歷久不衰，經過千百年卻仍深受一般家庭喜愛的菜餚，就是「經典」義大利料理。而這本書，就是透過一道又一道經典義大利菜餚，向我們展現義大利美食的精髓。

　　或許你從未聽過作者瑪契拉・賀桑的名字，但如果你曾在雞腹中塞入檸檬再進烤箱、嘗試自製青醬，或是知道乾燥義大利麵必須以滾水烹煮──這些你習以為常的「常識」，其實都由瑪契拉・賀桑帶出義大利，並且發揚光大。她那道簡單到難以置信卻風味深邃的番茄醬食譜，不但在全球網路上廣為流傳，更是無數人踏入義大利料理的起點。

　　《義大利美食精髓》不止收錄超過400道義大利從北到南各個美食之都的傳統佳餚，更是小型的義大利美食百科。從食材發源、技法要義到經典食譜，舉凡香料植物、辛香料、乳酪、肉腸、麵食……無所不包，幾乎涵蓋了義大利美食的每一個面向。

　　【羅勒】這種食材不耐烹煮，烹煮時間越短越好，而且生羅勒的香氣最為誘人。因此，你應該在麵醬煮好，把麵拌進去的時候再加入羅勒。同樣地，羅勒用量很大的青醬，也應該要在室溫中使用，絕對不能加熱。

　　【月桂葉】可能是義大利廚房中用途最廣的香料植物。用來烹調麵醬，可以替許多醃製食品增添香氣。購買葉片完整的乾燥月桂葉，不要使用碎葉或粉末，保存在密封玻璃罐並置於陰涼櫥櫃中即可。

　　【蒜頭】理想的狀態下，菜餚的蒜香應該細微到難以察覺，而這一點是有可能達成的，只要爆香的時間短一點，在大蒜還沒變色之前就加入其他食材，讓大蒜在湯汁裡慢慢煨熟即可。

　　【橄欖油】有些人主張應該用最好的橄欖油搭配沙拉，烹飪用的橄欖油等級可以低一點，但這樣的建議顯然相互矛盾。一個人會選擇使用橄欖油，是因為橄欖油的風味，而這個風味對麵醬或蔬食菜餚的重要性並不亞於對綠葉沙拉的重要性。你只要用很棒的橄欖油烹煮過菠菜、菇菌或番茄醬汁，就不會想使用別的油了。

　　【披薩配料】製作披薩往往很隨興，至於配料，也沒有什麼必須遵循的規則。無論在義大利或其他地方，許許多多披薩師傅每天都在創造新的組合，用上菇類、洋蔥、辣椒、異國蔬菜水果、火腿、香腸、乳酪、海鮮等各種可以取得的材料。

　　這是初學者與專業廚師都適用的食譜。瑪契拉將帶你進入義大利的家庭廚房，了解每一道菜、每一種食材的歷史，以及相應的地理環境。除了讓你知道「怎麼做」，更讓你知道「為什麼要這樣做」。

　　除了鉅細靡遺的食譜步驟，瑪契拉更精準描述每道菜餚的色、香、味，讓你知道什麼是義大利美食應有的樣子。她說：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的，就是家常菜。」告別街坊的「橄欖油炒麵」，試著在家裡做出最道地的義大利美食吧！

※《義大利美食精髓（下）：蔬菜、沙拉、燉飯、魚肉蛋》同步上市

本書特色

　　身為吃貨，我一直以為義大利菜是高貴、昂貴的料理，直到我讀到瑪契拉・賀桑在《義大利美食精髓》的前言中寫道：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的就是家常菜。」扭轉了我對義大利菜的印象。

　　瑪契拉・賀桑的食譜講求簡單、精確與平衡，這三個原則也正是義大利美食的精髓。以瑪契拉・賀桑最著名的食譜「奶油洋蔥番茄醬汁」為例，只需用上四樣食材：番茄、奶油、洋蔥、鹽。作法再簡單不過，將番茄切塊，洋蔥對半切，加上鹽和奶油，全部放在鍋子裡燉45分鐘就完成了。這道醬汁不需要香料或複雜的技法（連洋蔥都只需對半切），四樣食材就可以發展出層層疊疊的味道，讓人回味無窮。這是《紐約時報》讀者票選「最受歡迎的瑪契拉・賀桑食譜」，也因為非常簡單，引領許多人第一次進廚房做菜（例如替《紐約客》畫插圖的漫畫家David Sipress）。

　　台灣的讀者或許還不認識瑪契拉・賀桑，但也不知不覺受到她的影響。例如近年流行在家自製青醬，或是用巴薩米克醋入菜，這些都可說是瑪契拉・賀桑在她過世前的四十年間極力推廣的。她也獲得許多獎項，包括重要的詹姆士‧比爾德基金會的終身成就獎。但除了作者本身的影響力與重要性，這本書的經典地位，建立在鉅細靡遺的解說與步驟，以及包羅萬象的內容。閱讀的時候，彷彿可以聽到這位義大利老太太在耳邊不厭其煩的叮嚀：「烹煮番茄醬汁的時候不要蓋鍋蓋，否則醬汁味道會變淡」或是「羅勒不耐烹煮，盡量不要加熱」等等。

　　讀過這本書之後，讀者們一定會發現原來烹煮義大利料理，真的非常非常簡單。

名人推薦

★王嘉平（K2小蝸牛廚房／Solo Pasta／Solo Trattoria廚藝總監）
★詹宏志（作家／網路家庭董事長）
★茱利亞‧柴爾德（美國法式料理教母）──盛情推薦

◆「我的導師，教導我義大利的一切。」──茱利亞‧柴爾德
◆「現在，經典已經譯成中文，人人都有機會在廚房裡巧手重現義大利美食精髓！」──王嘉平

►GO►最新優惠► [書籍]義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點

【自序Preface】做出和諧充滿生命力的義大利菜！
【前言Introduction】認識義大利料理

【基礎知識Fundamentals】
風味的起始Where Flavor Starts
基本食材The Components  
白醬與美乃滋Béchamel and Mayonnaise
青醬與其他鹹味醬汁Salsa Verde and Other Savory Sauces
廚房用具Equipment

【開胃菜Appetizers】
冷開胃菜Cold Appetizers
熱開胃菜Warm Appetizers

【湯品Soups】

【義式麵食Pasta】
烹煮義式麵食的要領The Essentials of Cooking Pasta
廠製麵食Factory-Made Pasta  
如何在家製作新鮮麵食How to Make Fresh Pasta at Home
麵醬Pasta Sauces
特殊麵食料理Special Pasta Dishes
麵形與醬汁的搭配Matching Pasta to Sauce

【義式麵疙瘩Gnocchi】
【義式薄煎餅Crespelle】
【玉米糕Polenta】
【甜點Desserts】
【佛卡夏麵包、披薩、麵包與其他特殊麵團Focaccia, Pizza, Bread, And Other Special Doughs】
【索引Index】

 

►GO►最新優惠► [書籍]義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點

ISBN：9789869296199
叢書系列：better
規格：平裝/416頁/17x22.5cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

►GO►最新優惠► [書籍]義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點

【認識義大利料理】

如果你問義大利人什麼是義大利料理，得到的答案會取決於你詢問的對象。你將得到有關波隆那、威尼斯、羅馬、米蘭等城市，或是托斯卡尼、皮埃蒙特、西西里、拿坡里等地區的料理資訊。那麼，什麼是「義大利」料理？似乎沒有任何一道菜餚可以代表義大利料理。事實上，義大利料理就是義大利各地區菜餚的集合。這些地區早在義大利立國之前就已存在，1861年以前都還是獨立且常相互敵對的王國。這些地區之間沒什麼共同的文化傳統，也沒有共同的語言（直到第二次世界大戰後，義大利文才成為大部分義大利人的日常生活語言），烹飪風格也有顯著的差異。

以威尼斯和拿坡里的烹飪為例，海鮮在這兩地的烹飪史中都占有重要的地位，但威尼斯人和拿坡里人講著不同的語言，無法相互溝通。同樣地，清淡樸實的威尼斯菜色不會出現在拿坡里的餐桌上，而拿坡里地區活潑奔放的美味特色菜餚到了威尼斯，便充滿異國風情。

威尼斯和拿坡里相距七百二十多公里，文化差異在所難免，不過即使是相距不到一百公里的波隆那和佛羅倫斯，也存在著無法跨越的差異。波隆那和佛羅倫斯分別是兩個地區的首府，一越過邊界，就會發現兩地烹飪風格迥然不同，就像硬幣掉到地上，露出另一面的浮雕。波隆那物產豐盛，孕育出繁複華麗、用料昂貴的烹飪風格。波隆那廚師持續探索每一種質地與風味的合適對比，烹調出精雕細琢的料理。另一方面，精明的佛羅倫斯廚子仔細控制食材分量，製作出樸實和諧且注重本質的菜餚。

波隆那人會在小牛肉裡塞進柔嫩濃郁的帕瑪火腿，裹上熟成的帕瑪乳酪，用奶油煎炒，再用大量刨成片的白松露蓋起來。佛羅倫斯人會將大塊丁骨牛排在炙熱的木柴餘火上快速燒烤，只用香氣十足的橄欖油和現磨胡椒調味。兩者都能成為讓人回味無窮的佳餚。

義大利主要的地形是高山和海岸，這兩種地形強化了義大利各地美食特色的對比性。

ISBN：9789869296199
叢書系列：better
規格：平裝/416頁/17x22.5cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730098?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

義大利美食精髓（下）：蔬菜、沙拉、燉飯、魚肉蛋(Essentials of Classic Italian Cooking)～推薦！

作者簡介

瑪契拉・賀桑（Marcella Hazan, 1924-2013）

　　瑪契拉之於義大利料理，一如茱莉亞．柴爾德之於法國料理。兩者都是跨越世代的烹飪偶像，也都提昇了無數人的味蕾和廚藝。

　　瑪契拉出生於切塞納蒂科，一座位於義大利艾米利亞-羅馬涅地區亞得里亞海海岸的漁村，而艾米利亞-羅馬涅地區是義大利最重要的美食區。

　　但瑪契拉在結婚前從未下過廚。她超越時代，二次世界大戰甫結束便進入名校費拉拉大學攻讀自然科學與生物。取得博士學位後，和義大利出生的美籍夫婿維克托移居紐約。當時的紐約還是美食沙漠，向來不需要下廚的她為了餵飽被義大利養刁了嘴的夫婿，開始用博士的專業知識及堅強意志鑽研廚藝，也意外發現自己的驚人天賦：她用義大利的食譜做菜，卻發現自己的方法比祖國的食譜更能精準重現記憶中的美味。

　　她在中國城學做中國菜，班上同學卻對她的義大利菜更有興趣。沒多久她在住處開班教授義式烹飪，受《紐約時報》美食作家大力讚揚，也開啟了她的作家生涯。1973年《經典義大利食譜》出版後，她的名聲遠播，成為美國首屈一指的北義烹飪教師，英國版更奪下安德烈．西蒙獎（André Simon Award）。第二本著作《經典義大利食譜續集》於1978年出版，廣受好評，而她回義大利波隆那開設的烹飪學校更湧入世界各地的學生。

　　1992年，瑪契拉彙整《經典義大利食譜》、《經典義大利食譜續集》兩本著作，推出《義大利美食精髓》，也成為她畢生最暢銷的代表作。

　　1998年出版《瑪契拉廚房》（Marcella Cucina），同時贏得詹姆斯．比爾德獎基金會大獎及茱莉亞．柴爾德獎兩大廚藝界崇高獎項。她也獲得詹姆斯．比爾德獎基金會及國際專業廚師學會（IACP）兩大權威組織的終身成就獎，並以對義大利料理的貢獻獲義大利總理頒發騎士勳章。甚至有人因為著迷她的食譜，以她的名字為女兒命名。

　　2013年9月29日與世長辭。

譯者簡介

林潔盈

　　1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。
 

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「義大利美食教母」瑪契拉・賀桑影響家庭烹飪最鉅的食譜
將義大利菜帶出亞平寧半島的傳奇著作

在「經典」兩字已經和「低脂」「不含膽固醇」一樣普及的今日，
被譽為「義大利美食教母」的瑪契拉・賀桑，為我們重新定義「經典」二字！

　　什麼是經典義大利料理？又或者，什麼是義大利料理？只要加了蒜頭、洋蔥、番茄、香料植物與乳酪的菜餚，就能稱作義大利料理嗎？

　　事實上，義大利料理包羅萬象，難以定義。任何發源於義大利半島，乃至於西西里島的菜餚，都可稱為義大利料理。義大利料理源自義大利家庭的廚房，義大利人用當地盛產的食材，找出最美妙的風味組合，並發展出翻炒、烘烤、燒烤、悶燒等千變萬化的烹飪手法。這些美食經驗一代代傳承下來，經過時間的淬鍊，能留傳至今的食譜，都是令人難以抗拒的美味。

　　或許我們可以這麼說：這些歷久不衰，經過千百年卻仍深受一般家庭喜愛的菜餚，就是「經典」義大利料理。而這本書，就是透過一道又一道經典義大利菜餚，向我們展現義大利美食的精髓。

　　或許你從未聽過作者瑪契拉・賀桑的名字，但如果你曾在雞腹中塞入檸檬再進烤箱、嘗試自製青醬，或是知道乾燥義大利麵必須以滾水烹煮──這些你習以為常的「常識」，其實都由瑪契拉・賀桑帶出義大利，並且發揚光大。她那道簡單到難以置信卻風味深邃的番茄醬食譜，不但在全球網路上廣為流傳，更是無數人踏入義大利料理的起點。

　　《義大利美食精髓》不止收錄超過400道義大利從北到南各個美食之都的傳統佳餚，更是小型的義大利美食百科。從食材發源、技法要義到經典食譜，舉凡香料植物、辛香料、乳酪、肉腸、麵食……無所不包，幾乎涵蓋了義大利美食的每一個面向。

　　◆ 義式餐食並沒有所謂的主菜。雖然還是有少數例外（例如米蘭燴牛膝與燉飯通常會放在同一盤），不過單一主菜的作法其實違反了義大利人的用餐方式，義大利人通常是一小盤一小盤慢慢享用，而且出菜順序兼顧了趣味與平衡。在這些菜餚中，有兩道是主要餐點，而主要餐點從來不會同時上桌。

　　◆ 義大利文有許多字眼可以表達「一餐」，「companatico」是其中之一，意思是「和麵包一起吃的東西」。在義大利人的餐桌上，食物和麵包是分不開的。在義大利，人們一坐上餐桌，就會開始吃麵包，而且只吃麵包，不配奶油。

　　【莙薘菜】在義大利料理中，莙薘菜是最能靈活運用的綠色蔬菜。寬大的深綠色菜葉比菠菜甜，味道也比較淡，可以加在麵團裡做成綠色麵團，或是與乳酪混合做成餡料。菜葉適合煮湯，也可以在水煮後拌入橄欖油與檸檬汁，或是用橄欖油和蒜頭煸炒。成熟莙薘菜的菜莖味道甜美，非常適合焗烤、煸炒或煎炒。

　　【胸肉】所有小牛肉部位中最多汁、最美味也最便宜的部位之一。使用前必須去除連接胸肉的肋骨，如此一來才能把胸肉捲起來。如果請肉販處理，千萬別忘了把肋骨帶走，這些骨頭可以和其他材料一起煮肉清湯，讓肉清湯更好喝。

　　【蘆筍】在採買後馬上烹煮是最理想的，不過從買回家到烹煮之間可能會經過好幾個小時，也可能長達一天，你應該盡量在這段期間保持蘆筍新鮮。如果蘆筍是散裝的，則將蘆筍綁成一束，立在容器內，並在裡面加入2.5-5公分的冷水。可以用這樣的方式將蘆筍保存在陰涼處一天或一天半，不需放入冰箱。

　　這是初學者與專業廚師都適用的食譜。瑪契拉將帶你進入義大利的家庭廚房，了解每一道菜、每一種食材的歷史，以及相應的地理環境。除了讓你知道「怎麼做」，更讓你知道「為什麼要這樣做」。

　　除了鉅細靡遺的食譜步驟，瑪契拉更精準描述每道菜餚的色、香、味，讓你知道什麼是義大利美食應有的樣子。她說：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的，就是家常菜。」告別街坊的「橄欖油炒麵」，試著在家裡做出最道地的義大利美食吧！

※《義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點》同步上市

本書特色

　　身為吃貨，我一直以為義大利菜是高貴、昂貴的料理，直到我讀到瑪契拉・賀桑在《義大利美食精髓》的前言中寫道：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的就是家常菜。」扭轉了我對義大利菜的印象。

　　瑪契拉・賀桑的食譜講求簡單、精確與平衡，這三個原則也正是義大利美食的精髓。以瑪契拉・賀桑最著名的食譜「奶油洋蔥番茄醬汁」為例，只需用上四樣食材：番茄、奶油、洋蔥、鹽。作法再簡單不過，將番茄切塊，洋蔥對半切，加上鹽和奶油，全部放在鍋子裡燉45分鐘就完成了。這道醬汁不需要香料或複雜的技法（連洋蔥都只需對半切），四樣食材就可以發展出層層疊疊的味道，讓人回味無窮。這是《紐約時報》讀者票選「最受歡迎的瑪契拉・賀桑食譜」，也因為非常簡單，引領許多人第一次進廚房做菜（例如替《紐約客》畫插圖的漫畫家David Sipress）。

　　台灣的讀者或許還不認識瑪契拉・賀桑，但也不知不覺受到她的影響。例如近年流行在家自製青醬，或是用巴薩米克醋入菜，這些都可說是瑪契拉・賀桑在她過世前的四十年間極力推廣的。她也獲得許多獎項，包括重要的詹姆士‧比爾德基金會的終身成就獎。但除了作者本身的影響力與重要性，這本書的經典地位，建立在鉅細靡遺的解說與步驟，以及包羅萬象的內容。閱讀的時候，彷彿可以聽到這位義大利老太太在耳邊不厭其煩的叮嚀：「烹煮番茄醬汁的時候不要蓋鍋蓋，否則醬汁味道會變淡」或是「羅勒不耐烹煮，盡量不要加熱」等等。

　　讀過這本書之後，讀者們一定會發現原來烹煮義大利料理，真的非常非常簡單。

名人推薦

★王嘉平（K2小蝸牛廚房／Solo Pasta／Solo Trattoria廚藝總監）
★詹宏志（作家／網路家庭董事長）
★茱利亞‧柴爾德（美國法式料理教母）──盛情推薦

◆「我的導師，教導我義大利的一切。」──茱利亞‧柴爾德
◆「現在，經典已經譯成中文，人人都有機會在廚房裡巧手重現義大利美食精髓！」──王嘉平

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【蔬菜Vegetables】
【沙拉Salads】
【義式燉飯Risotto】
【魚肉與蝦蟹貝類Fish and Shellfish】
【雞肉、乳鴿、鴨肉和兔肉Chicken, Squab, Duck, and Rabbit】
【小牛肉Veal】
【牛肉Beef】
【羊肉Lamb】
【豬肉Pork】
【其他肉類Variety Meats】
【義式烘蛋Frittate】
【餐桌上At Table】
義大利人的用餐藝術The Italian Art of Eating
規畫義大利菜單的大原則與建議Composing an Italian Menu: Principles and Examples
【索引Index】

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ISBN：9789869368605
叢書系列：better
規格：平裝/416頁/17x22.5cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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【認識義大利料理】

如果你問義大利人什麼是義大利料理，得到的答案會取決於你詢問的對象。你將得到有關波隆那、威尼斯、羅馬、米蘭等城市，或是托斯卡尼、皮埃蒙特、西西里、拿坡里等地區的料理資訊。那麼，什麼是「義大利」料理？似乎沒有任何一道菜餚可以代表義大利料理。事實上，義大利料理就是義大利各地區菜餚的集合。這些地區早在義大利立國之前就已存在，1861年以前都還是獨立且常相互敵對的王國。這些地區之間沒什麼共同的文化傳統，也沒有共同的語言（直到第二次世界大戰後，義大利文才成為大部分義大利人的日常生活語言），烹飪風格也有顯著的差異。

以威尼斯和拿坡里的烹飪為例，海鮮在這兩地的烹飪史中都占有重要的地位，但威尼斯人和拿坡里人講著不同的語言，無法相互溝通。同樣地，清淡樸實的威尼斯菜色不會出現在拿坡里的餐桌上，而拿坡里地區活潑奔放的美味特色菜餚到了威尼斯，便充滿異國風情。

威尼斯和拿坡里相距七百二十多公里，文化差異在所難免，不過即使是相距不到一百公里的波隆那和佛羅倫斯，也存在著無法跨越的差異。波隆那和佛羅倫斯分別是兩個地區的首府，一越過邊界，就會發現兩地烹飪風格迥然不同，就像硬幣掉到地上，露出另一面的浮雕。波隆那物產豐盛，孕育出繁複華麗、用料昂貴的烹飪風格。波隆那廚師持續探索每一種質地與風味的合適對比，烹調出精雕細琢的料理。另一方面，精明的佛羅倫斯廚子仔細控制食材分量，製作出樸實和諧且注重本質的菜餚。

波隆那人會在小牛肉裡塞進柔嫩濃郁的帕瑪火腿，裹上熟成的帕瑪乳酪，用奶油煎炒，再用大量刨成片的白松露蓋起來。佛羅倫斯人會將大塊丁骨牛排在炙熱的木柴餘火上快速燒烤，只用香氣十足的橄欖油和現磨胡椒調味。兩者都能成為讓人回味無窮的佳餚。

義大利主要的地形是高山和海岸，這兩種地形強化了義大利各地美食特色的對比性。

ISBN：9789869368605
叢書系列：better
規格：平裝/416頁/17x22.5cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730095?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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作者簡介

瑪契拉・賀桑（Marcella Hazan, 1924-2013）

　　瑪契拉之於義大利料理，一如茱莉亞．柴爾德之於法國料理。兩者都是跨越世代的烹飪偶像，也都提昇了無數人的味蕾和廚藝。

　　瑪契拉出生於切塞納蒂科，一座位於義大利艾米利亞-羅馬涅地區亞得里亞海海岸的漁村，而艾米利亞-羅馬涅地區是義大利最重要的美食區。

　　但瑪契拉在結婚前從未下過廚。她超越時代，二次世界大戰甫結束便進入名校費拉拉大學攻讀自然科學與生物。取得博士學位後，和義大利出生的美籍夫婿維克托移居紐約。當時的紐約還是美食沙漠，向來不需要下廚的她為了餵飽被義大利養刁了嘴的夫婿，開始用博士的專業知識及堅強意志鑽研廚藝，也意外發現自己的驚人天賦：她用義大利的食譜做菜，卻發現自己的方法比祖國的食譜更能精準重現記憶中的美味。

　　她在中國城學做中國菜，班上同學卻對她的義大利菜更有興趣。沒多久她在住處開班教授義式烹飪，受《紐約時報》美食作家大力讚揚，也開啟了她的作家生涯。1973年《經典義大利食譜》出版後，她的名聲遠播，成為美國首屈一指的北義烹飪教師，英國版更奪下安德烈．西蒙獎（André Simon Award）。第二本著作《經典義大利食譜續集》於1978年出版，廣受好評，而她回義大利波隆那開設的烹飪學校更湧入世界各地的學生。

　　1992年，瑪契拉彙整《經典義大利食譜》、《經典義大利食譜續集》兩本著作，推出《義大利美食精髓》，也成為她畢生最暢銷的代表作。

　　1998年出版《瑪契拉廚房》（Marcella Cucina），同時贏得詹姆斯．比爾德獎基金會大獎及茱莉亞．柴爾德獎兩大廚藝界崇高獎項。她也獲得詹姆斯．比爾德獎基金會及國際專業廚師學會（IACP）兩大權威組織的終身成就獎，並以對義大利料理的貢獻獲義大利總理頒發騎士勳章。甚至有人因為著迷她的食譜，以她的名字為女兒命名。

　　2013年9月29日與世長辭。

譯者簡介

林潔盈

　　1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。
 

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「義大利美食教母」瑪契拉・賀桑影響家庭烹飪最鉅的食譜
將義大利菜帶出亞平寧半島的傳奇著作

在「經典」兩字已經和「低脂」「不含膽固醇」一樣普及的今日，
被譽為「義大利美食教母」的瑪契拉・賀桑，為我們重新定義「經典」二字！

　　什麼是經典義大利料理？又或者，什麼是義大利料理？只要加了蒜頭、洋蔥、番茄、香料植物與乳酪的菜餚，就能稱作義大利料理嗎？

　　事實上，義大利料理包羅萬象，難以定義。任何發源於義大利半島，乃至於西西里島的菜餚，都可稱為義大利料理。義大利料理源自義大利家庭的廚房，義大利人用當地盛產的食材，找出最美妙的風味組合，並發展出翻炒、烘烤、燒烤、悶燒等千變萬化的烹飪手法。這些美食經驗一代代傳承下來，經過時間的淬鍊，能留傳至今的食譜，都是令人難以抗拒的美味。

　　或許我們可以這麼說：這些歷久不衰，經過千百年卻仍深受一般家庭喜愛的菜餚，就是「經典」義大利料理。而這本書，就是透過一道又一道經典義大利菜餚，向我們展現義大利美食的精髓。

　　或許你從未聽過作者瑪契拉・賀桑的名字，但如果你曾在雞腹中塞入檸檬再進烤箱、嘗試自製青醬，或是知道乾燥義大利麵必須以滾水烹煮──這些你習以為常的「常識」，其實都由瑪契拉・賀桑帶出義大利，並且發揚光大。她那道簡單到難以置信卻風味深邃的番茄醬食譜，不但在全球網路上廣為流傳，更是無數人踏入義大利料理的起點。

　　《義大利美食精髓》不止收錄超過400道義大利從北到南各個美食之都的傳統佳餚，更是小型的義大利美食百科。從食材發源、技法要義到經典食譜，舉凡香料植物、辛香料、乳酪、肉腸、麵食……無所不包，幾乎涵蓋了義大利美食的每一個面向。

　　這是初學者與專業廚師都適用的食譜。瑪契拉將帶你進入義大利的家庭廚房，了解每一道菜、每一種食材的歷史，以及相應的地理環境。除了讓你知道「怎麼做」，更讓你知道「為什麼要這樣做」。

　　除了鉅細靡遺的食譜步驟，瑪契拉更精準描述每道菜餚的色、香、味，讓你知道什麼是義大利美食應有的樣子。她說：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的，就是家常菜。」告別街坊的「橄欖油炒麵」，試著在家裡做出最道地的義大利美食吧！

※套書包括：《義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點》、《義大利美食精髓（下）：蔬菜、沙拉、燉飯、魚肉蛋》

本書特色

　　身為吃貨，我一直以為義大利菜是高貴、昂貴的料理，直到我讀到瑪契拉・賀桑在《義大利美食精髓》的前言中寫道：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的就是家常菜。」扭轉了我對義大利菜的印象。

　　瑪契拉・賀桑的食譜講求簡單、精確與平衡，這三個原則也正是義大利美食的精髓。以瑪契拉・賀桑最著名的食譜「奶油洋蔥番茄醬汁」為例，只需用上四樣食材：番茄、奶油、洋蔥、鹽。作法再簡單不過，將番茄切塊，洋蔥對半切，加上鹽和奶油，全部放在鍋子裡燉45分鐘就完成了。這道醬汁不需要香料或複雜的技法（連洋蔥都只需對半切），四樣食材就可以發展出層層疊疊的味道，讓人回味無窮。這是《紐約時報》讀者票選「最受歡迎的瑪契拉・賀桑食譜」，也因為非常簡單，引領許多人第一次進廚房做菜（例如替《紐約客》畫插圖的漫畫家David Sipress）。

　　台灣的讀者或許還不認識瑪契拉・賀桑，但也不知不覺受到她的影響。例如近年流行在家自製青醬，或是用巴薩米克醋入菜，這些都可說是瑪契拉・賀桑在她過世前的四十年間極力推廣的。她也獲得許多獎項，包括重要的詹姆士‧比爾德基金會的終身成就獎。但除了作者本身的影響力與重要性，這本書的經典地位，建立在鉅細靡遺的解說與步驟，以及包羅萬象的內容。閱讀的時候，彷彿可以聽到這位義大利老太太在耳邊不厭其煩的叮嚀：「烹煮番茄醬汁的時候不要蓋鍋蓋，否則醬汁味道會變淡」或是「羅勒不耐烹煮，盡量不要加熱」等等。

　　讀過這本書之後，讀者們一定會發現原來烹煮義大利料理，真的非常非常簡單。

名人推薦

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★詹宏志（作家／網路家庭董事長）
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◆「我的導師，教導我義大利的一切。」──茱利亞‧柴爾德
◆「現在，經典已經譯成中文，人人都有機會在廚房裡巧手重現義大利美食精髓！」──王嘉平

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《義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點》

【自序Preface】做出和諧充滿生命力的義大利菜！
【前言Introduction】認識義大利料理

【基礎知識Fundamentals】
風味的起始Where Flavor Starts
基本食材The Components  
白醬與美乃滋Béchamel and Mayonnaise
青醬與其他鹹味醬汁Salsa Verde and Other Savory Sauces
廚房用具Equipment

【開胃菜Appetizers】
冷開胃菜Cold Appetizers
熱開胃菜Warm Appetizers

【湯品Soups】

【義式麵食Pasta】
烹煮義式麵食的要領The Essentials of Cooking Pasta
廠製麵食Factory-Made Pasta  
如何在家製作新鮮麵食How to Make Fresh Pasta at Home
麵醬Pasta Sauces
特殊麵食料理Special Pasta Dishes
麵形與醬汁的搭配Matching Pasta to Sauce

【義式麵疙瘩Gnocchi】
【義式薄煎餅Crespelle】
【玉米糕Polenta】
【甜點Desserts】
【佛卡夏麵包、披薩、麵包與其他特殊麵團Focaccia, Pizza, Bread, And Other Special Doughs】
【索引Index】

《義大利美食精髓（下）：蔬菜、沙拉、燉飯、魚肉蛋》

【蔬菜Vegetables】
【沙拉Salads】
【義式燉飯Risotto】
【魚肉與蝦蟹貝類Fish and Shellfish】
【雞肉、乳鴿、鴨肉和兔肉Chicken, Squab, Duck, and Rabbit】
【小牛肉Veal】
【牛肉Beef】
【羊肉Lamb】
【豬肉Pork】
【其他肉類Variety Meats】
【義式烘蛋Frittate】
【餐桌上At Table】
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規畫義大利菜單的大原則與建議Composing an Italian Menu: Principles and Examples

【索引Index】

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ISBN：8667106505758
叢書系列：better
規格：平裝/832頁/17x22.5cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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【認識義大利料理】

如果你問義大利人什麼是義大利料理，得到的答案會取決於你詢問的對象。你將得到有關波隆那、威尼斯、羅馬、米蘭等城市，或是托斯卡尼、皮埃蒙特、西西里、拿坡里等地區的料理資訊。那麼，什麼是「義大利」料理？似乎沒有任何一道菜餚可以代表義大利料理。事實上，義大利料理就是義大利各地區菜餚的集合。這些地區早在義大利立國之前就已存在，1861年以前都還是獨立且常相互敵對的王國。這些地區之間沒什麼共同的文化傳統，也沒有共同的語言（直到第二次世界大戰後，義大利文才成為大部分義大利人的日常生活語言），烹飪風格也有顯著的差異。

以威尼斯和拿坡里的烹飪為例，海鮮在這兩地的烹飪史中都占有重要的地位，但威尼斯人和拿坡里人講著不同的語言，無法相互溝通。同樣地，清淡樸實的威尼斯菜色不會出現在拿坡里的餐桌上，而拿坡里地區活潑奔放的美味特色菜餚到了威尼斯，便充滿異國風情。

威尼斯和拿坡里相距七百二十多公里，文化差異在所難免，不過即使是相距不到一百公里的波隆那和佛羅倫斯，也存在著無法跨越的差異。波隆那和佛羅倫斯分別是兩個地區的首府，一越過邊界，就會發現兩地烹飪風格迥然不同，就像硬幣掉到地上，露出另一面的浮雕。波隆那物產豐盛，孕育出繁複華麗、用料昂貴的烹飪風格。波隆那廚師持續探索每一種質地與風味的合適對比，烹調出精雕細琢的料理。另一方面，精明的佛羅倫斯廚子仔細控制食材分量，製作出樸實和諧且注重本質的菜餚。

波隆那人會在小牛肉裡塞進柔嫩濃郁的帕瑪火腿，裹上熟成的帕瑪乳酪，用奶油煎炒，再用大量刨成片的白松露蓋起來。佛羅倫斯人會將大塊丁骨牛排在炙熱的木柴餘火上快速燒烤，只用香氣十足的橄欖油和現磨胡椒調味。兩者都能成為讓人回味無窮的佳餚。

義大利主要的地形是高山和海岸，這兩種地形強化了義大利各地美食特色的對比性。

ISBN：8667106505758
叢書系列：better
規格：平裝/832頁/17x22.5cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730092?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅(Proof: The Science of Booze)～推薦！

作者簡介

亞當．羅傑斯（Adam Rogers）

　　《連線》雜誌文稿編輯。他的專題作品〈天使之份〉曾榮獲二○一一年「美國科學促進會卡威爾科學報導獎」（AAAS Kavil Science Journalism Award）。加入《連線》雜誌前，他是麻省理工學院騎士科學新聞工作組成員，同時為《新聞周刊》（Newsweek）撰寫科技相關文章。目前定居加州柏克萊。

譯者簡介

丁超

　　麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年，曾擔任顧問。現從事翻譯。

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　　★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎
　　★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選

　　不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或卡本內蘇維濃葡萄酒，當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！

　　有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口？為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失？
　　味覺敏感的人比較不愛喝兩杯？亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？
　　人們真能從酒中嘗出數十種風味？酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評？
　　台灣噶瑪蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？

　　一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。

　　從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗：

　　●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）；
　　●分子生物學（日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）；
　　●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）；
　　●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）；
　　●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及
　　●神經生物學（酒裡的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？）

　　鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化，《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯了嗎？

名人推薦

　　跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。──羅伯特‧沃克，《料理科學》作者

　　《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。──黛博拉‧布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者

　　迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩‧柯蒂斯（Wayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆‧斯丹迪奇的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。──傑佛瑞‧摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者

　　《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。──克萊夫・湯普森，《雲端大腦時代》作者

　　羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。──吉姆・米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》（The PDT Cocktail Book）作者

　　科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！──傑夫‧波特，《廚藝好好玩》作者

　　亞當‧羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。──卡爾‧齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者

　　閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。──亞當‧薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人

　　身為蒸餾師，我覺得大部分其他探討酒的書都相當空洞。但這本卻獨一無二，書中淵博的科學知識與深刻的歷史故事，絕對可以打動最挑剔的飲者。各個章節都以動人故事串連，鉅細靡遺間不失風雅，讓讀者品嘗到字裡行間每一細節的趣味。書中有關酒類製作、賞味及學術研究的深入報導包羅萬象，抵過二十本相關書籍。──文斯‧歐勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸餾廠首席蒸餾師∕酒桶專家

　　讀來趣味十足……隨著羅傑斯精湛的筆鋒一路奔馳，轉眼間涉獵所及是我曾花了超過五年才能通曉的知識……《酒的科學》激勵、啟發了製酒後進，並瓦解了酒品王國一度緊不可摧的高牆。──丹‧格里森（Dan Garrison），格里森兄弟蒸餾廠

　　生動無比……從大眾熟悉的酒品牽引出科學漫談式傑作，讓我們一讀成癮。──《紐約時報》

　　一位不可多得的科學作家。──《國家地理》雜誌

　　羅傑斯的這本著作如同美酒般令人痴狂。讀來溫馨動人，喚起迎向繽紛世界的情懷，彷彿集眾多頂尖智者於己身。最重要的是，它讓你明瞭飲一杯酒是多麼的與你貼身相關。──《華爾街日報》

　　本書是以下人士的必讀之作：酒吧達人及萬事通，或是揉合兩者特點的研究生。──《T雜誌》

　　我們潛入社交潤滑的佳釀之海，《連線》雜誌編輯亞當‧羅傑斯帶著大夥穿梭古今，探訪奇聞軼事，世紀之謎與科學秘辛逐一揭曉，隨即發現心愛的烈火之飲何故令人痴迷且變幻無常──亦了解到帶勁好酒即是人類巧思創意之作。──《瓊斯夫人》雜誌

　　本書提供了充滿知識性與娛樂性的觀點……一如書中柔滑順口的頂級佳釀，《酒的科學》完美融合所有元素，讓讀者感覺自己彷彿也變身為酒學專家。」──《探索》雜誌

　　一場酒之國度的開懷暢遊。──《紐約郵報》

　　飽藏科學的故事中，見證著一萬年來人類與酒之間的恆久愛戀，當中緊密交織著發酵、蒸餾、口感與香氣的認知，以及人體對酒的生物反應……《酒的科學》是充滿樂趣、經過詳實考證的科普作品。──《自然》雜誌

　　威士忌信徒肯定會喜愛的作品……充滿出人意表的科學與趣味十足的悄悄話，即便你對酒所知不多也能讀出興味。──《芝加哥論壇報》

　　如同其他知識濃度高卻淺顯易懂的科學作品（例如，愛咪‧史都華的《醉人植物博覽會》及布萊恩‧格林恩的《宇宙結構》〔The Fabric of the Cosmos〕），羅傑斯在《酒的科學》中清楚闡述一切細微之處，從酒桶製成始末一路談到細菌菌株。──《Imbibe》雜誌

　　這本歌頌酒的絕妙好書充滿令人大開眼界的科學知識，是你暢飲下一杯的最佳良伴。──《科學家》雜誌

　　故事開場如電影影像掃過，從酵母的動感場景，進而聚焦在迷離的宿醉情境，中途還有發酵、蒸餾及熟陳的魔魅敘事，《連線》雜誌編輯羅傑斯帶領讀者走過一場壯闊的製酒之旅。──《科克斯書評》雜誌星級評鑑

　　令人印象深刻且趣味十足的報導……羅傑斯冷面笑匠的寫作手法平易近人，帶你深入探尋那神秘古老的社交潤滑劑之精髓。──《出版人週刊》

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推薦序 嗜酒的真菌 梁岱琦

序曲
酒的故事訴說著一次又一次微妙的觀察與圓滿的體悟，形塑出、亦塑形自我們最普遍的共同經驗與集體記憶。人類與酒精的關係，就像是為我們與自然界攝製的一部全景立體投影，影像中的人類與世界相映生輝。
兩個奇蹟／酒的科學之旅／從酵母到宿醉

1酵母
即便酵母的生態與運作原理無人知曉，卻能創造驚世之作──背後那群來歷不明的創作者可謂奇葩或術士。到了謎題揭曉，世人終於明瞭糖分變成酒精是靠著一種肉眼看不見的生物催化時，科學界爆發了一場革命。
英國酵母菌種中心應運而生／化學家與生物學家的激烈論戰／酵母的身世之謎／酵母與文明

2糖
如果你將這些葡萄糖結構的鍵結稍做調整，會得到完全不同的物質。大自然的手腕真是無比優雅，一次又一次的利用相同的樂高方塊堆疊出萬千變化──從能量與結構體，到燃料與磚牆。這就是糖的地位至高無上的理由。
糖的奧妙／葡萄界霸主誕生／開啟製酒新時代／能量炸彈：大麥／百變清酒麴／無麥芽蒸餾能否實現？

3發酵
即使沒有人類，發酵也同樣會發生。它是自然現象──酵母只要有了糖，便會啟動。大約一萬年前，人類開始掌握其中訣竅，讓它依照自己喜好的方式進行，在自己想喝上一杯時唾手可得（而非誤打誤撞的在葡萄藤上相遇）。
發酵作用究竟為何而來？／酒的靈魂：酵母／香氣與口感的魔法師：細菌／醉人的氣泡丰采／古老飲品的重生

4蒸餾
蒸餾就是不折不扣的「技術」。你必須能夠掌握火候、冶煉金屬、控制溫度高低，還要能製造出足以承受高壓的氣密器皿。你的腦袋得要夠好，也許還得生點蠻力。更重要的是，你得有足夠的魄力改變現狀。蒸餾是對智力與毅力的挑戰。
「猶太女人瑪利亞」／蒸餾之於烈酒／與銅共舞／烈酒業的文藝復興

5熟陳
除了僅僅做為運送啤酒、葡萄酒、烈酒的容器，木桶已然成為製酒過程裡不可或缺的一環。木材中的某些特質，假以時日能讓桶中平凡、青澀、低酒精含量的葡萄汁液緩慢演變，轉化為芳醇、圓潤的葡萄佳釀。
桶中玄妙／製桶工藝／黑色怪物身分揭曉／木質與酒液之舞／熟陳手法推陳出新／一波未平，一波又起

6香氣與口感
我們要如何說出酒的味道呢？品酒時，我們該用什麼方法將口中的主觀感受連結到我們對酒的客觀認知，包括它的成分及製造方式？酒精飲料使大腦將外在的量化形體編織成混淆的抽象模式，而且能力遠甚其他食物。
隱晦奧妙的品酒語彙／神級酒評其來有自／品酒的科學／氣味的共通語言／酒中成分一一現形／品酩的技術

7身體與大腦
雖然乙醇在地球上自生自滅的存在了一千萬年，被人類特意製造的歷史也有一萬年了，又經過近代科學家超過一個世紀的鑽研，然而人類至今還是無法完全明白微量乙醇對身體造成的影響。
酒精對人體有何影響？／乙醇的人體潛航／乙醇對大腦做的好事／退化的語言能力／酒裡的惡魔／飲酒與暴力／美酒或毒藥？

8宿醉
伯克說：「要做這個生意最難的地方就是取得政府許可。再來是運籌調度，因為宿醉者總是在相同時段要求治療。週六早上十點鐘，電話接到手軟。」這或許是未來飲酒文化的極簡寫照：先和你的宿醉治療師預約時間。
宿醉有解？／解宿醉秘方／瘋狂人體實驗

尾聲
人們的意念造就了酒吧的絕美時光，一如進行儀式般在專屬的空間裡享受悸動心靈的化學物質。我們一手做出了酒，一手又構築了飲酒處所。為了理解酒中玄妙，人類撬開了酵母與相關微生物探究生物之謎……於是，原本粗率難控的馴化農活，進化成為擁有基因工程的精準範式。
人與酒的不解情緣

謝辭
參考書目
 

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推薦序

嗜酒的真菌

　　那一年到艾雷島波摩（Bowmore）蒸餾廠，走進可能是世界上最古老的威士忌酒窖裡，牆外是波濤洶湧的大海、牆內靜謐得彷彿另一時空。威士忌酒液在橡木桶裡靜靜地睡著，那一堵阻隔了海洋與威士忌的牆，上頭黑抹抹一片，本以為是歲月的累積，後來才知道，上頭附著的原來是種真菌，還是種專門吃乙醇，識貨的真菌！

　　許多蒸餾廠的牆上、天花板裡，常會長出黑色、不甚美觀的黴菌，對製酒沒什麼影響，但對酒廠的外觀和住在酒廠附近的居民，可是一大問題。威士忌在橡木桶中熟成時，酒液會從木桶的孔隙中，揮發至空氣裡，這些隨著時間而蒸發的酒，稱為「天使的分享」（The Angels’ Share），橡木桶裡少掉的威士忌，本以為只是被貪杯的天使給喝掉，沒想到還有真菌來分一杯羹。

　　《酒的科學》作者亞當．羅傑斯身為雜誌編輯，發揮他對新聞和酒精同樣敏銳的嗅覺，挖掘到當初本只為了解決蒸餾廠遭污染的外牆，結果竟意外發現全新「菌屬」的故事。在驗證菌種的過程裡，真菌專家遭遇挫折，後來發現只要在培養皿裡倒些加拿大會所威士忌（Canadian Club），原本奄奄一息的真菌就長得飛快，證明威士忌酒廠裡，不但藏有佳釀，還有一全新不為世人所認識，專吃空氣中因「天使的分享」散發出酒精的真菌。

　　這樣意外的發現，常在閱讀《酒的科學》過程中出現。

　　炎熱的夏季裡，喜歡來上一杯白酒消暑，尤其偏愛白蘇維濃，如果是來自新世界產區紐西蘭就更棒了。本只是單純喜歡白蘇維濃裡，與眾不同的芭樂香氣，看了《酒的科學》才知道，原來是白蘇維濃葡萄品種裡，含有「硫醇」這種化學物質，才造就獨一無二、充滿異國風情的滋味。

　　「這種葡萄富含稱為硫醇的化學物質。在葡萄汁裡，硫醇會與半胱胺酸這種氨基酸連結……但是酵母能將少量的硫醇與半胱胺酸分離，這樣可以為你帶來白蘇維濃所特有的『百香果』或『熱帶水果』的果香味。」這段文字對離開高中後，就再也不曾碰觸過任何生物或化學知識的人，譬如我，其實是有些難懂，不過重點是，有像亞當．羅傑斯這樣的作者幫忙，他用最淺顯的方式，將複雜的過程簡化，讓即使懼怕理科的人，也能立即看懂重點。

　　《酒的科學》告訴我們，杯中的世界大有來頭，酒的學問不只是好喝與不好喝，構成風味的元素極為複雜。喝酒有「理性與感性」一體兩面，當我們一再探究風土如何影響酒的滋味，有一群人以純然理性的角度，運用科學的方法，分析解構酒的本質，我們只需要感性地將酒杯倒滿，慢慢地啜飲即可，「酒的科學」交給科學家們，喝酒這辛苦的差事，就由我們代勞吧！

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ISBN：9789864771011
叢書系列：科學新視野
規格：平裝/368頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>科普叢書
本書分類：飲食>酒

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──摘自〈序曲〉
 
兩個奇蹟

我曾在酒吧中享受過許多令人陶醉的絕美時光，這本書才得以誕生。其中一次經驗是：在一個酷熱溼黏的華府夏日午後，我跟友人相約下班後一起喝一杯，然而因事耽擱，眼看就要遲到，所以我急忙穿越街道奔向酒吧，抵達時，整個人狼狽不堪，汗水從腋下滲透了身上的襯衫，額頭上沾著凌亂糾結的頭髮。

走進酒吧時，迎面而來的是一陣清涼乾爽──那不只是空調冷氣的效果，那分涼爽宛如深秋傍晚時分的微風輕拂。當外頭仍處於烈日肆虐，窗內的深色木質帷幕卻已為酒吧營造出夜晚十點的氣氛。在一家好的酒吧裡，時間永遠滯留在晚上十點。

我點了杯啤酒；雖然已不記得是哪個牌子。只見吧台侍者向我點了點頭，時間開始慢了下來。他先為我鋪好一紙方巾，隨手取出一只啤酒杯，走向供酒閥。眼見他推開拉桿，啤酒從桶中流出。不久後啤酒送達，只見杯子外緣長滿一層薄霜。我緊緊握住杯子，用心感受滿手沁涼，舉起杯子，仔細覺察它的重量，我啜飲了一口。

時光瞬間停止。世界為之翻轉。看似如此微不足道的舉動──不就是某人走進一間酒吧這麼簡單嗎？──然而，正是這看似簡單的行為構築了本書的核心基石，敘述一件人類有史以來無與倫比的盛事。在世界各地，每天都發生成千，甚至數百萬次的這件事，看似尋常，卻是人類成就、科技文明達到極致的表徵，反映出人類在自然環境與工藝技術間領悟的奧義。曾有考古學家及人類學家的論述主張，啤酒的出現使得人類願意安家落戶，開始以務農為生──認真的定居下來，栽植穀物，從而停止了四處遷徙游牧的生活方式。

另外，當「智人」（Homo Sapiens）創造了酒精飲料，毋庸置疑的也對社會與經濟帶來了革命，促使其自身演進成為更具文明的人種。地球上人類的生活方式於焉達到頂峰。這著實是不折不扣的奇蹟。

其實總共有兩個奇蹟。第一個奇蹟是經過二億年的演進才發生的。發酵，這是個極其複雜而又驚人的奈米技術之作，過程中，一種我們稱為酵母的真菌，讓單純的糖類轉化成二氧化碳及乙醇。早在人類出現之前，發酵和乙醇就已存在。微生物與人類共生共存於地球；然而，微生物的世界裡不斷進行著我們看不見、永無休止的戰爭，戰爭中使用乙醇做為武器，對人類大腦造成的愉悅效應，則僅為其副作用。

ISBN：9789864771011
叢書系列：科學新視野
規格：平裝/368頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>科普叢書
本書分類：飲食>酒

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730298?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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