舒食新概念常備漬物料理帖：81道封藏營養，17道風味料理(맛있다! 피클PICKLE)～推薦！

作者：DODO EASY COOK編輯部
譯者：馮筱芹
出版社：悅知文化
出版日期：2016/11/22
語言：繁體中文

ISBN：9789869388740
叢書系列：生活風格．烹飪食譜
規格：平裝/312頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

DODO EASY COOK編輯部

　　致力於開發任何人都能輕鬆料理的食譜書。介紹健康而美味的基礎料理，希望讀者皆能在家體驗自製世界美食的樂趣。只要學會一種基礎料理方法，就能探索奧妙的料理世界。

譯者簡介

馮筱芹

　　老是不務正業的中韓文譯者，因為愛人群愛說話而多以口譯工作為主，偶爾才接接筆譯調劑身心。熱愛文學、旅遊與運動，喜歡獨自拎著背包到處走走晃晃，也喜歡橫跨不同產業的工作挑戰。覺得世界很大，時間不夠，希望能夠聽到更多的故事，學習更多的新鮮事。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

春夏漬清爽．秋冬醃存糧

　　一掃漬物總是重口味的刻板印象，以簡單方法，保留旬味食材，
　　在應酬吃太多的隔天，以及休肝日的週末，就讓漬物料理來覺醒味覺吧！

　　運用當季盛產美味，以低鹽健康的醬汁打底，
　　放入抗菌又防腐的辛香料，
　　是餐桌上調劑味蕾的絕妙小食。

　　除此之外，還能調理腸胃，吸收適切，
　　增強免疫力，給予身體最妥貼的照顧。

　　省時又簡單，即使沒有廚房也OK！
　　處理食材→滾煮醬汁→封存熟成
　　10分鐘完成常備漬菜！

　　善用五色蔬果與各式食材
　　收錄近百道醃漬物食譜，從繽紛的蔬食根莖、甜酸誘人的水果，再到肉類、海鮮與雞蛋，味道豐富且口感多變，超乎想像。

　　至少能保存兩週以上
　　不管是工作繁忙的日子、炎熱沒胃口的夏季，或是天冷懶得開伙的冬天，打開冰箱隨時有存菜，不再遷就外食。

　　華麗變身成餐桌上的精緻料理
　　巧手搭配塔皮、法國麵包、冰淇淋，或是海鮮、肉類與米飯，就能變化出甜點、開胃菜或輕主食。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言：感受醃漬物的樸實與美味

BASIC COMMON SENSE 醃漬料理的基本知識
Vinegar 醋
Salt&Suga 鹽巴 & 砂糖
Spice 辛香料
Herb 香草
消毒容器
保存漬物的三種方法

BEST PICPLE 3 強力推薦最好吃的三大醃漬物
迷你黃瓜漬
辣漬蕪菁
蒜醃墨西哥辣椒
辣味墨西哥脆餅

01 FRUIT PICKLE 香甜迷人的果物漬
香料漬甜柿
薑糖金桔
香草無花果
肉桂漬葡萄
肉桂蘋果
青葡萄起司塔
蘋果肉桂冰淇淋
蘋果醋漬櫻桃
莓果漬
莓果漬吐司捲
醋醃西瓜皮
丁香漬甜梨
檸檬薄荷漬蘋果
南洋風醃鳳梨
檸檬薄荷漬蘋果MIX巧克力棒棒糖
南洋風味鳳梨莎莎醬
嗆漬哈蜜瓜
乳酪烤蜜瓜
酸漬綜合果物
酸漬綜合果物鬆餅
鹽漬檸檬片

02 VEGETABLE PICKLE 輕盈無負擔的蔬食漬
蒜醃水果蘿蔔
蒜辣扁豆
蒜辣扁豆沙拉
鹽醃豆豆
鹽醋漬四季豆
醋辣黑豆
玉米漬
蒜辣玉米筍
蒜辣玉米筍火腿捲
香料甜菜漬
醬醃蜂斗菜
香漬蕗蕎
歐風茄子漬
漬蘿蔔
法國麵包三明治佐蘿蔔漬
辣醃綠花椰
油醋漬白花椰
咖哩漬菇菇鳥蛋
香料蘑菇漬
蘑菇漬佐散壽司飯
薑黃醃小黃瓜
酸黃瓜熱狗堡
綜合蔬菜漬
醋醃柚皮白菜
白菜蘿蔔漬
柳橙漬紫甘藍
鹽醋芹菜紅蘿蔔
酒醋香料漬秋葵
漬雪蓮果
鹽醋山藥
四種沾醬
蜜醃苦瓜
糖漬番茄洋蔥
辣醃豆芽
蒜味油醋綜合菇
薑黃洋蔥
薑黃洋蔥涮肉片
蒜漬紅蘿蔔花椰
糖醋球芽甘藍
蜜漬香料南瓜片
炸春捲
油炸香料南瓜片
肉桂地瓜漬
迷迭香醋漬牛蒡
香漬小黃瓜蘆筍
甜椒黃瓜漬
漬烤蔥
蒜醃黑柿番茄
香料生薑甜菜漬
檸檬甜南瓜
甜南瓜杯子蛋糕
辣醃蒜頭
蒔蘿蒜苔漬
迷迭香漬酪梨
香漬紅綠椒
蓮藕芹菜漬
醋辣藕片
蓮藕三角飯糰
醬醃大蒜
梅汁醬油醃辣椒

03 SPECIAL PICKLE 迷人的異國風味輕漬物
東南亞風青芒果乾
俄羅斯醃鮭魚
蜜漬番茄鳥蛋
泰式涼拌青木瓜絲
越式漬芥菜
香醋蔥蒜蝦
雞蛋漬
奶油起司開胃小點
香蛋法式小點
墨西哥式根莖漬
台式醃小黃瓜
中式辣脆小黃瓜
白酒漬貽貝
豆腐綠橄欖漬
豆腐綠橄欖漬物串
印度風香料紅蘿蔔
芹菜魷魚絲和風漬

04 COLOR FOOD 健康均衡的五色蔬果
White 白色
Green 綠色
Yellow&Orange 黃色&橘色
Red 紅色
Purple&Black 紫色&黑色

【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

感受醃漬物的樸實與美味

　　醃漬物製作簡單，不僅能夠立刻享用，還是可以保存的健康食物。簡單易製的醬汁搭配上新鮮甜美的食材，獨特風味總讓人胃口大開，把平凡的食材昇華為風味獨特的美食。

　　醃漬物的口感取決於主食材，調味則由醬汁決定，只要調整醬汁的基本調味料──醋、砂糖與鹽巴，就能做出健康又可口的醃漬物。依照不同食材，添加各種辛香料與香草植物，不但可以抗菌與防腐，更能增添風味層次。

　　這次推出的《舒食新概念──常備漬物料理帖：81道封藏營養，17道風味料理》網羅了更豐富的常備漬物料理，還有特殊食材的醃漬食譜、利用醃漬物製作的料理，以及各國漬物。只要擁有這本書，你絕對能夠完美征服醃漬物的世界。

　　食譜特色一眼了解主材料、醬汁、保存期限等詳細資訊。若醃漬物的材料不同、或醃漬醬汁的調配內容改變，都會導致保存期限的時間不一，請務必事先確認。

　　醃漬醬汁基本醬汁──水：醋：砂糖以2：1：1的比例調製而成。鹽巴可於實際嚐試後再做調整，也可以額外添加個人喜好的辛香料或香草植物，混合不同風味的食材，試著實驗出專屬於自己的獨特食譜。

　　醃漬物主食材主食材可以混合使用，但最好選擇軟硬度相仿的食材混合，大小切裁不能差太多，這樣醬汁會比較容易平均滲入。請務必注意，醃漬期間務必讓所有的食材都浸泡在醬汁中。

　　醃漬物料理再變化提供了利用醃漬物再製的各種料理食譜。除了本書的食譜之外，活用醃漬物的好點子是無窮無盡的，請發揮想像力進行一場簡單的創意料理吧。

　　計量單位一杯為紙杯=200ml，一大湯匙為飯匙=大約15g，一小湯匙為茶匙=大約5g。