麵糊麵團粉類大百科[Mian Hu Mian Tuan Fen Lei Da Bai Ke]～推薦！

作者：楊桃文化
出版社：楊桃文化
出版日期：2016/11/22
語言：繁體中文

ISBN：4712972652762
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/296頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>麵食

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　最實用麵糊麵糰完整收錄

　　實用麵糰篇
　　基礎麵糰-溫水麵糰、冷水麵糰、發酵麵糰
　　其他麵糰-老麵麵糰、沸水麵糰、披薩麵糰、麵包麵糰、餅乾麵糰
　　各種麵糰都有不同的用途，但許多人經常搞不清楚。像是溫水麵糰可以做蔥油餅，但做包子、饅頭就必須使用發酵麵糰。本篇就利用三種基礎麵糰和其他變化款中西式麵糰，來製作各種小家庭常見的麵食點心，只要學會掌握這些麵糰，三餐或下午茶都能自己一手包辦唷！

　　實用麵糊篇
　　鹹點麵糊-蛋餅麵糊、蔥油餅麵糊、煎餅麵糊、潤餅麵糊、攤餅麵糊、麵疙瘩麵糊
　　甜點麵糊-鬆餅麵糊、銅鑼燒麵糊、蛋糕麵糊、餅乾麵糊
　　如果覺得揉麵糰、揉麵糰很費時間和力氣，那就調麵糊吧！只要搭配好麵粉與其他材料的正確比例，做出好吃的麵食或鹹甜點心絕對容易許多。像是鬆餅、蛋糕都是調好麵糊就能輕鬆完成的甜點，而有些常見的麵食，像是蛋餅、麵疙瘩也有麵糊作法，口感更與麵糰製作的不大相同唷！

　　廚房粉類用法大集合

　　酥炸粉類篇
　　中式料理時常使用到油炸的料理法，而油炸不管是乾粉炸、濕粉炸、粉漿炸還是吉利炸，都要用到各式粉料，而到底各種粉料怎麼搭配會有甚麼口感，我們這就一起來研究！

　　勾芡粉類篇
　　勾芡也是中式料理中常見的手法，可以讓料理更滑順，吃起來更有風味，色澤也較漂亮。通常會使用太白粉來勾芡，但其實還有許多澱粉也能有勾芡的效果，至於口感如何，就等著你來試試看。

　　醃漬粉類篇
　　醃料中也常添加各式粉類，有些粉類是增味去腥，有些則可軟化食材，不同的粉有不同的效果，想要你的料裡在醃漬後變成何種口感與風味，弄清楚就能輕鬆調出你的獨門醃漬配方。

　　小吃粉類篇
　　許多小吃都需要運用到粉料，常見的如餅類、米製小吃、麵食、小點心…等等，但同樣的小吃只要粉類不同或配方比例不同，產生的口感與風味也就大不同，我們這就來學幾種人氣小吃吧！

　　烘焙粉類篇
　　說到烘焙粉類更是複雜，大部分的糕點都需要用到粉料，最基本的麵粉就分高筋、低筋，不同成品要不同的麵粉，否則口感就完全不同，此外還有膨大、凝結用途，及各式效果作用的烘焙粉類，我們這就一起來了解吧。

本書特色

　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！
　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　最實用麵糊麵糰完整收錄
　　本書特別完整收錄廚房最常使用的麵糊和麵糰作法，透過圖解步驟，詳細教讀者製作各種基礎麵糰，以及掌握訣竅來調製各種麵糊，並利用這些麵糊和麵糰變化出各種中、西式料理或鹹甜點心，一次就讓大家弄清楚所有麵糊、麵糰的作法與用法，學會了這些訣竅，下次做麵食點心就不怕做失敗！

　　廚房粉類用法大集合
　　本書以粉類的烹飪用途分成五大單元：勾芡、酥炸、醃漬、小吃、烘焙，搭配食譜示範，藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方，讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異，也可以幫助你選擇最適合的料理粉類，讓你料理功力加分，製作出更美味的菜餚。