阿基師 做菜第一步 搞懂食材的個性[A Ji Shi Zuo Cai Di Yi Bu Gao Dong Shi Cai De Ge...]～推薦！

作者：鄭衍基 出版社：庫立馬媒體科技 出版日期：2016/11/30 語言：繁體中文 定價：350元 ISBN：9789869015264 規格：平裝/168頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>名廚 本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

阿基師(國宴主廚)

　　現任：
　　福容大飯店 行政總主廚
　　三立台灣台<�美食鳳味>單元主廚、三立都會台<�型男大主廚>節目評審長

　　阿基師出生於臺灣彰化，廚房經驗數十載，歷各知名飯店主廚，獲獎頗多，曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚，現為電視名廚&烹飪節目主持人，在節目中以不藏私的態度，傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾，成為民眾最喜愛的名廚。

　　著作：
　　《阿基師偷吃步Ⅰ》、《阿基師偷吃步Ⅱ》、《阿基師偷吃步Ⅲ》、《四大名廚辦桌菜》、《 59元出好菜》、《型男大主廚》、《阿基師家常菜偷吃步》、《阿基師古早味》等多本作品。
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　食安問題的讓在家做菜的意願跟須求日增，
　　但
　　對於料理新手來說，做菜是件很難的事，
　　食材怎麼處理才正確，
　　怎麼調味怎麼煮，才能和餐館一樣香呢？
　　對於食材及菜色，都有好多問題想舉手發問。

　　阿基師　我想學做菜！

　　阿基師都聽到了，並且決定將多年經驗誠意分享，
　　不藏私的回答大家的疑惑。
　　從瞭解食材個性出發，
　　讓大家可以用簡單的方法，做出美味家常菜。

　　你才會知道～～～
　　原來
　　這麼簡單做，就可以這麼好吃！
　　原來
　　這樣搭配，竟然可以如此對味！

　　收錄60道餐桌上最感心的家常菜，
　　從認識食材、採買保存、前處理到烹調，
　　一步步認識食材、發現問題，充滿阿基師料理智慧的解答。
　　絕對是最誠意、最仔細的一本家常菜料理教科書。

本書特色

　　120個掌握食材的關鍵，輕鬆做出60道家常美味
　　一步步瞭解食材特性，讓料理功力迅速成長。
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

第一章
蔬菜
認識鮮黃翠紅下的脆爽美味！

10
阿基師基本功
新手就從炒青菜開始吧！
12
涼拌豆皮小黃瓜　
14
大頭菜炒肉
16
涼拌大頭菜
18
脆炒四季豆
20
宮保高麗菜
22
樹子炒高麗菜
24
清炒絲瓜
26
鮪魚炒絲瓜
28
滑嫩韭菜炒蛋
34
甜豆莢炒香菇
36
五花炒青椒
40
筊白筍冷盤
42
茭白筍炒蛋
44
醬燒茄子
46
清燒瓠瓜
48
燜桂竹筍
52
酸白菜炒百菇
54
甘甜花菜湯
56
小魚空心菜湯
58
榨菜脆炒三絲
60
雪菜炒肉末
62
酸菜炒肉末

第二章
雞、豬
大口滿足身心靈的好滋味

66
阿基師基本功
認識全雞，不同部位不同美味！
68
阿基師基本功
認識豬肉，大宴小品好幫手！
70
照燒雞腿
72
家常咖哩雞　
74
紅糟燒雞　
76
雞肉肉燥　
78
獅子頭　
80
沙茶炒豬柳　
82
川爆鹽煎肉　
84
茄汁洋蔥豬排　
86
回鍋肉　
88
蒜泥腐乳肉　
90
蒜苗炒鹹豬肉　
92
酸菜炒肚絲　
94
海帶排骨湯

第三章
魚鮮
不同品種，選對煮法
美味讓人嚇一跳！

P98
阿基師基本功
魚鮮料理的事前功課
100　         
鹹香煎肉魚
102
滷虱目魚肚
104
蔥燒吳郭魚
106
紅燒土魠魚
108
樹子蒸鱈魚
110
豆瓣川燒鯉魚
112
吻仔魚煎蛋
114
三杯中卷
116
五味花枝
120
蚵仔煎蛋
122
蔭豉蚵
124
紹興醉蝦
126
鮮蝦粉絲煲
128
番茄炒蝦仁
130
紹興酒蒸沙母

第四章
蛋、豆腐、米麵
常備好物，全家呷飽飽！

134
阿基師基本功
添味主角，調味料用對了嗎？
135
阿基師基本功
廚房應該常備幾款油，才安心？
136
素香滷味
138
蔥燒豆腐
140
榨菜炒豆乾
142
蛤蜊蒸蛋
144  
福圓蒸蛋
146  
櫻花蝦炒飯
148  
鳳梨炒飯
150  
咖哩炒麵
152  
菜脯粿仔條
154  
家常蚵仔麵線
156  
家常蛋湯
158  
麻油麵線
160
麻油雞

阿基師偷吃步
30   綠色瓜類你都認識嗎？
32   韭菜、韭黃、韭菜花，怎麼分辨？
38   紅、黃、青椒，會辣嗎？
39   乾香菇vs.鮮香菇有差嗎？
50   我們常吃的筍有哪些？
118  魷魚、花枝、中卷、小卷，怎麼分辨？
161  料理烹飪用語
 

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【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

阿基師來了

　　絕對誠意分享，讓自己做菜安心又美味！

　　『做菜第一步，搞懂食材的個性』，這回衍基試圖帶來不一樣的內容給大家。其實在此書推出前，我很惶恐。如何讓這經典的名詞能有再更鮮活的力量，是以衍基一次次不斷思考、翻新，就是希望能給大家更簡潔、更安全、更美味更的內容。

　　現今大環境的食安問題，帶給日常料理三餐的朋友們很多的困擾，但其實不管外在怎麼紛擾，我們只要掌握住正確的邏輯思維去切入，一樣能吃得安心。衍基也不吝分享，廚藝經驗上謹慎思考的心得，不僅有實用好用的食材偷吃步，還有增香添味的料理偷吃步，就是希忘讓大家吃得安心、您也能做得開心。

　　感謝節目製作單位一直以來的協助，讓這本老瓶新酒的心血可以面市。若本書當中還有很多不夠好、不夠圓滿的空間，還請各位喜愛衍基的朋友不吝指教，當然更希望這本新書，能成為貴府餐桌上最好的依賴，再次感謝大家一直以來的支持。
 

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ISBN：9789869015264
規格：平裝/168頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869015264
規格：平裝/168頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010735202?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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必咖 fika：享受瑞典式慢時光(FIKA: The art of the swedish coffee break with recipes for pastries, breads, and other treats)～推薦！

作者：安娜・布隆納斯 原文作者：ANNA BRONES 譯者：郭麗娟 繪者：尤翰娜・肯因特瓦爾（JOHANNA KINDVALL） 出版社：本事出版社 出版日期：2016/11/22 語言：繁體中文 定價：380元 ISBN：9789869314398 叢書系列：HOW 規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

安娜・布隆納斯 ANNA BRONES

　　住在巴黎的一位美國籍瑞典裔自由創作者。編輯網路美食雜誌Foodie Underground，撰文散見於BBC、Guardian、Sprudge、PUNCH。

繪者簡介

尤翰娜・肯因特瓦爾 JOHANNA KINDVALL

　　瑞典插畫家，工作於紐約布魯克林區與瑞典西南部兩地。作品散見於各種書籍與網路雜誌。她也為Saveur美食部落格插畫。

譯者簡介

郭麗娟

　　放下了十幾年在英國的教書生涯，重拾翻譯工作的現在最愛沉迷在文字堆裡的作息。也常愛烘焙糕點享受那份淡定的心境，特别是在陰霾的日子裡。譯有《愛的考驗》。
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　瑞典，是全球咖啡消費量最高的其中一個國家，
　　一天兩次的社交時光叫作「fika」；必咖，這是人們所珍愛的生活風尚。
　　必咖可獨處，也可以群體相聚；可在室內也可以在室外、旅途中或家裡。
　　放下手邊的工作，休息一會兒，與朋友或同事聊聊天，喝杯咖啡、吃塊甜點；
　　必咖反映出瑞典人理想的慢活，珍惜生活中的小小喜悅。

　　這是一本令人愛不釋手的插畫食譜，
　　作者安娜・布隆納斯和繪者尤翰娜・肯因特瓦爾與我們分享50款來自瑞典的家常茶點，
　　從肉桂卷、薑汁脆餅到大黃糖汁與黑麥麵包……
　　每一款都是一種歐式基調：作法簡單、食材天然，
　　只要準備麵粉、糖、奶油、雞蛋這4種基本材料，
　　再發揮一點點巧思，即可變化出50種令人驚豔的創意茶點，
　　讓住在世界任何角落的我們，隨時都能享受來自北歐的必咖（Fika）時光。

　　快烹慢享，別忘了一定要來杯咖啡喔！

名人推薦

　　Gabee創辦人　林東源──慢享推薦

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言　fika（必咖）是歇息片刻的慢活時光
－為必咖親自動手烘焙的重要性
－採買必咖糕點的材料
－瑞典食材與替代品
－必咖的烘焙器具
－料理技巧

Chapter 1　瑞典咖啡文化的誕生
－你用什麼餐具喝咖啡
－七種經典餅乾
◆食譜
花樣變化多端的　肉桂與小豆蔻卷
總讓人想起瑞典家鄉的　小荳蔻蛋糕
經典麵團的酸甜滋味　橙香杏仁片
千變萬化的巧克力玩法　香脆燕麥巧克力夾心餅乾
香甜濃稠的水果風情　無花果方塊酥
酸香滿溢的果醬洞穴　指印果醬酥餅
奶油麵團的華麗變身　瑪爾答巧克力餅乾
必咖傳統中的經典要角　芬蘭棒棒餅
仲夏假期的美味伴侶　肉豆蔻片
簡單香脆的冰淇淋好朋友　榛果酥

Chapter 2　隨時都可以進行的現代必咖
－上班時的必咖
－ska vi fika? 我們必咖好嗎？
－旅途中的必咖
◆食譜
日夜皆宜的美味甜點　杏仁塔
烤榛果與咖啡的甜蜜相遇　榛果咖啡蛋糕
總是讓人感覺美好的　愛美味巧克力咖啡方糕
飄散淡淡蘭姆酒香的　巧克力奶油杏仁小圓糕
風味多變的瑞典式馬卡龍　椰絲尖堆球
奶油與燕麥一同共舞的　巧克力球
適合日常款待與慶祝的　濕潤巧克力蛋糕
能豐富臨時必咖聚會的　快烤糕
節約時代的美味記憶　杏仁馬鈴薯蛋糕

Chapter 3　適合在戶外必咖的季節
－製作果醬與水果糖漿
－在外面必咖……和裡面
◆食譜
風貌多變的酸味夏日美食　大黃果醬
夏日午後的最佳涼伴　大黃糖漿
瑞典夏季不可缺少的味道　接骨木花糖漿
黃金般珍貴的經典絕配　覆盆子派佐香草醬
源自芬蘭的奢華甜點　金奴斯基焦糖蛋糕
藍莓與覆盆子的同樂會　女王果醬
用任何果類都香甜的　黑莓杏仁蛋糕
初秋的美味款待　經典蘋果蛋糕

Chapter 4　慶祝特別的日子
－命名日
－懺悔星期二
－仲夏
－生日
－耶誕時節
－將臨期與聖露西亞日
－平安夜
◆食譜
70年代復古奢華甜點　榛果蛋白霜千層糕
新風味古老歐式酥餅　薑味蛋白霜
外婆親授的傳家寶　水果蛋糕
懺悔星期二的好伙伴　瑞典鮮奶油包
歡慶光之佳節的　番紅花包
番紅花包的姊妹作　番紅花蛋糕佐杏仁糊
讓人一吃就有能量的　瑞典脆薑餅
美味的午餐選擇　軟薑餅
薄脆易碎的佳節點心　杏仁小塔餅
冷冽寒冬的暖身飲品　瑞典香料酒

Chapter 5　有益健康的麵包、三明治與必咖小吃
－瑞典麵包的特色
－如何製作開放式三明治
◆食譜
野餐三明治的最佳選擇　瑞典薄餅
可輕鬆完成的香籽麵包　瑞典司康
北國的薄軟香甜可麗餅　瑞典鬆餅
口感輕脆、最愛厚奶油的　葛縷子乾麵包
外酥內軟的健康早餐　酥烤黑麥小圓麵包
咖啡的絕佳搭檔　大茴香與榛果硬脆餅
波特酒添香的百搭餡料　無花果醬
最棒的三明治厚實底層　黑麥麵包
瑞典家庭每餐必備的　薄脆餅乾

網購資源
致謝
索引
 

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

fika（必咖）是歇息片刻的慢活時光

　　瑞典語「kaffe」（咖啡）就是一杯咖啡，那為什麼咖啡加上食物，要叫「fika」（必咖）呢？在瑞典，必咖（音fee-ka）的傳統習慣就像早餐一樣稀鬆平常，幾乎是人人每天至少必做一次的事。必咖可以影響旅行計畫、工作流程，甚至週末的居家休閒活動。沒有必咖的生活是難以想像的。

　　必咖的概念很簡單，可當動詞用，也可當名詞用。就在那歇息的時刻，手上有一杯咖啡或茶，通常也會配一塊烘焙糕點。可以自己一人獨處，也可與三五好友共享。可以在家裡必咖、公園必咖，或在工作場所必咖。最重要的是真正去實踐，抽出時間，暫停手上的工作休息一下，必咖就是那麼一回事。

　　基本上，必咖的意思是「喝咖啡」，但它所意味的層面更加深遠。必咖象徵整個文化，不但顯示飲食習俗風尚，也闡釋瑞典式的社交應酬。必咖不僅是喜愛咖啡的一種表現，同時也是一種延續傳統的信念。

　　必咖風俗是從什麼時候開始的，並不是很明確，但這個辭彙早在1913年就有紀錄。以方言的兩個音節格式，組成瑞典語的咖啡「kaffe」，然後把「kaffe」前後調過來唸， 便成了「fäka」，最後漸漸演變成現代普遍使用的「fika」（必咖）。

　　要辦個真正的必咖，必須採用家喻戶曉的經典食譜（瑞典人稱klassiker），如《七種餅乾》（Sju Sorters Kakor）、《我們的食譜》（Vår Kokbok），這些瑞典料理名著裡挑選出來的經典，或是那些代代相傳的私房食譜。這些經典烘焙小點與必咖是絕對密不可分的，幾乎是必咖的同義詞，只要一提起咖啡，不可能缺少令人感覺嘴饞的：小豆蔻卷、鋪滿蘋果的經典蘋果蛋糕，甚至只是一片開放式三明治。這些是基礎的烘焙料理，是一般瑞典人已經背得滾瓜爛熟的廚藝創作。

　　「吃」往往帶點感性的成分。吃，撩動人們的情緒，我們慶祝的時候吃，追思的時候也吃。把食物與對食物的感覺完全切割，是絕對不可能的事。必咖也是如此，無論選擇哪一款糕點，它自然會勾起個人對食物的感覺與聯想。例如，一杯咖啡搭配一塊濕潤巧克力蛋糕（kladdkaka），就讓人感覺非常療癒，給人一種篤定安穩的心情。而親手烘焙則是肯定那種心情的行動，讓人感覺安全、圓滿、絕對有把握製作出心中所構想的料理。

　　無論是在咖啡館裡享用或在家裡烘焙，這本書裡的每一款料理，都能創造出獨特的氛圍，還有附加在食物上的感覺或情感。譬如，你會烤一個濕潤巧克力蛋糕，款待學院宿舍裡的那群夜貓子，或以這款糕點招待跑到你家來抱怨最近戀情，或甚至對你哭訴上次失戀的朋友。至於瑞典鮮奶油包（semlor），只有在深冬或初春時才會出現，就在街道仍然陰暗寒冷，咖啡館溫暖的燈火在那裡歡迎你的時節。再來就是海綿蛋糕（biskvier）了，這是在較好、較傳統的咖啡館，或是為了特殊事件而烘製，才能嚐到的花俏蛋糕，令人感覺有值得慶祝一番的好事。

　　這就是為什麼必咖很特別的原因，它隨時配合許多不同的時刻與季節。在必咖時光裡要吃些什麼的考量，得看個人想營造什麼樣的氣氛而決定。有的只要以一款糕點來慶祝生日就夠完美了，而在另一種情況，可能只想獨自一人喝杯咖啡比較稱心。總之，與老朋友敘敘舊、開耶誕派對，都是共度必咖時光的好理由。任何時間，任何場合，與任何人都可以隨時隨地來個必咖時光。

　　這句「你要見個面，喝杯咖啡嗎？」雖然聽起來有誠意，但就是說不出瑞典語裡同樣問句的份量，「我們必咖好嗎？」（Ska vi fika?）這個句子更短、更簡單，每一個瑞典人絕對明白這句話的意思是：「歇息片刻，一起來慢活。」其實，不一定非要喝咖啡不可，就一壺茶或一瓶水果甜飲也很好。必咖不只是給自己一個下午充充電，也是一段領會慢活滋味的好時光。

　　所以，並非因為烤了某種蛋糕，奉上一杯咖啡，就算是必咖。真正的必咖是要真心抽出一天中的一小段時間休息，在例行公事與平凡單調中創造夢幻時刻。必咖是暫停所有一切工作的那段時間。本書的目的就是要激發你這麼做。
 

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ISBN：9789869314398
叢書系列：HOW
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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採買必咖材料

這裡大部分的必咖食譜，在麵粉、糖、奶油和雞蛋的調配與掌握上，都展現出非常高水準的烘焙技巧與藝術。有時這裡和那裡都加點香料，考量不同的比例是必要的，不過，一般瑞典烘焙糕點最基本的材料還是那四種。

對喜歡烘焙糕點的你，這是個好消息：本書下了不少工夫在食譜上，我們很用心地把陳年經典料理改頭換面，創造出新款，所以這些食譜最棒的部分就是要你親手玩一玩。你會發現，有不少食譜雖然註明了可自由取捨的食材項目以提供參考，可是我們依然鼓勵你不妨嘗試採用。這些經典食譜在不斷的改變和創新下，會漸漸成為屬於你自己的必咖糕點。

在還沒開始前，先概括介紹本書中大部分料理的基本材料。我們很重視有機食材，所以會盡量使用，而其中有不少是主要材料。

麵粉　　本書中大部分的食譜使用一般麵粉，只有一小部分才需要用到斯堪地納維亞地區極普遍的黑麥麵粉。還有，如果可以的話，用實惠的、沒有漂白過的最佳品質麵粉。

糖　　至於糖，我們堅持採用天然蔗糖。有些食譜也用黑糖。若能留一點生糖撒在糕點上也是很棒的。

奶油　　奶油幾乎是本書中每一款料理的關鍵，這是瑞典烘焙廚房中不可缺少的主要食材。我們的食譜裡採用無鹽奶油，所以常會在材料裡加了「少許的鹽」這一項，不過，若你想用含鹽奶油也無妨，只要確保減少鹽的份量即可。

雞蛋　　打蛋時，最賞心悅目的事就是看著金黃的蛋黃滾入碗裡。品質好的雞蛋耐存放，所以我們比較在意採用的蛋是來自在地畜養的雞隻。製作蛋白霜時，在一般室溫下攪打蛋白會比較容易些，所以我們在一些食譜裡都建議那麼做。至於那些存放於冰箱的雞蛋，只要確保在使用前的幾個小時取出來，放在室溫環境下即可。

香料　　瑞典式糕點常帶有香料的刺激口感是大家所公認的，所以必咖的食材櫃裡必須備有香料。其中最普通的香料是肉桂與小豆蔻，我們的料理對小豆蔻愛不釋手，從來不覺得有足夠的小豆蔻。在這本書裡可找到其他的典型瑞典香料：葛縷子籽、大茴香與薑粉。任何香料都一樣，愈新鮮愈好，建議盡可能自己動手磨要使用的香料，來取代市售的成品。採購小豆蔻時，可買小豆蔻籽，或買小豆蔻莢，再從中取出小豆蔻籽。本書的食譜就是為了達到最佳原味及口感的理念而構思，並逐步寫成。不過，如果你覺得用市售磨好的香料最方便，那也沒問題，只要記得調整香料的份量即可。

ISBN：9789869314398
叢書系列：HOW
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010735760?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課[Xiang Ka Fei Da Shi Xue Xi ！ Cong Sheng Dou 、 Hong Bei 、 Chong...]～推薦！

作者：好吃編輯部 繪者：Hally Chen 出版社：麥浩斯 出版日期：2016/11/19 語言：繁體中文 定價：399元 ISBN：9789864082049 叢書系列：TASTE 規格：平裝/192頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介    

好吃編輯部

　　從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的香料百科》等書。

　　相關著作：《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《 好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18：時間的味道　食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》《好吃17：喝杯台灣茶　產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》《好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典》《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14：來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

繪者簡介    

Hally Chen

　　長年專事唱片美術設計，熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。

►GO►最新優惠► [暢銷書]向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。

　　這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。

　　從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？

　　他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。

　　這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。

本書特色：

　　1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論。
　　2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。
　　3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？
　　4.不藏私分享！除了自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。
　　5.給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。
　　6.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

向咖啡大師學習！
從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位領潮者的咖啡風味課

Part 1 我們是這樣走過來的……
＊韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論

PART 2 世界級的台灣製造
＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper
＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機
＊突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨濾杯

PART 3 向職人們學一件事
＊擅於處理法的咖啡農－方政倫
你以為喝到的是產區味，其實是處理法。

＊全世界找好豆子－三上出
給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」

＊北歐烘焙領航者－陳志煌
當氣壓低於1000 hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子了。

＊以咖啡為畫布的烘豆師－王詩如
你可以烘出豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。

＊烘焙南霸天－賴昱權
烘豆師是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。

＊陶鍋手烘高手－何坤林（十三哥）
豆子與陶鍋一同慢慢升溫，梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。

＊精品咖啡杯測師－林哲豪（小繰）
我們透過杯測的回饋，和農民合作提升品質，也為他們發聲。

＊世界級的咖啡師－吳則霖
從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩出不同風格的濃縮味！

＊台灣咖啡大師－林東源
我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。

＊西雅圖義式文化引進者－郭雍生（Yung）
Espresso的萃取流狀要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。

＊拉花職人－程昱嘉（小艾）
告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整。

＊醞釀一間靈魂咖啡館－小楊（RUFOUS）
我想呈現對一件事的專注，這就是我為什麼一直待在店裡沒有走開的原因。

PLUS
＊不藏私分享！職人們熱愛的咖啡廳30選
＊世界咖啡組織與賽事簡介

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ISBN：9789864082049
叢書系列：TASTE
規格：平裝/192頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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ISBN：9789864082049
叢書系列：TASTE
規格：平裝/192頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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揉不揉都好吃的天然酵母麵包：100%無人工添加物，麵包機、烤箱都OK！(おうちで天然酵母パン)～推薦！

作者：濱田美里 譯者：許郁文 出版社：PCuSER電腦人文化 出版日期：2016/11/17 語言：繁體中文 定價：350元 ISBN：4717702094256 叢書系列：自慢廚房 規格：平裝/128頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

濱田美里

　　生於日本廣島縣下蒲割島，目前為料理研究家。喜愛遊訪各國民族料理及日本鄉土料理，同時為報紙、雜誌、網頁執筆寫專欄，並參與多個電視節目的演出。現在除了在日本各地舉辦料理講習會，還取得了國際中醫藥膳師的資格。目前一邊學習中醫，一邊尋訪各地飲食現況，希望能遍取各家精華，發想出不拘泥單一風格，能自由變化型態的各種料理食譜。

　　著有《麵包機超好用！黃金比例的天然酵母麵包》、《不用蛋˙奶油˙牛奶˙砂糖，所以美味！奢華的蛋糕&簡單的點心》、《美味的烤箱料理！放著不管就自動做好》、《糙米蔬食美人便當》、《簡單到不敢置信的電子鍋料理》等書。

　　www.misato-shokdo.com/

　　相關著作
　　《100%無人工添加物！揉不揉都好吃的天然酵母麵包（麵包機、烤箱都ok）》

譯者簡介

許郁文

　　東吳日語教育研究所畢業。現職為專職譯者。由於家中經營麵包店，對烘焙麵包一事有著濃厚的興趣，認為烘焙就是美學與科學的結合，也是視覺與味覺的享受，希望讀者們能一嘗現烤麵包的美味。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　鬆軟現烤的麵包真是太美味了！
　　今天起，學會最安心的自製麵包，
　　一起過最天然、健康的無毒生活吧～
　　
　　不管日子過得有多忙碌，剛出爐的麵包香氣，總是能適時撫慰疲倦的身心，天然酵母麵包的魅力，在於烤好之後，味道仍會繼續熟成，稍微放一下，素材的風味也變得明顯而豐富。
　　
　　書裡所介紹的麵包，不需要用力揉打麵團即可完成，即使是疲勞的時候，也能悠哉地踏著輕鬆的步調製作。不管是新手、手揉派還是麵包機愛好者，都可以成功做出「就像在麵包店買到的一樣」的專業級麵包，當工作繁忙，想動一動身體轉換心情時，不妨放點音樂，隨著節奏做個安心又美味的麵包吧！
　　
本書特色
　　
　　透過清楚的圖解步驟，我們除了告訴你如何用真正的天然酵母做麵包，還貼心提供了「烤箱」與「麵包機」的不同製作方式，不管是簡單手揉+烤箱，還是麵包機發酵+烤箱，甚至是全部交給麵包機一鍵做到好，通通都有完整的教學，同時還為過敏體質的讀者，準備了無雞蛋、牛奶、奶油的食譜。
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Part 1
作法超簡單的各式小麵包
BASIC：用原味麵糰做出美味基本款
巧克力顆粒麵包
芝麻吐司
核桃麵包
栗子麵包
貝果
咖哩麵包
維也納香腸麵包

Part2
絕佳口感的簡樸麵包
BASIC：用小麥粉做好吃混麥麵包
法國鄉村麵包
藍莓奶油起司麵包
無花果核桃麵包
洋蔥德國香腸麵包

ARRAGE 1：吃不完的麵包就蒸著吃吧

Part3
全天然高級麵包
BASIC：摻有裸麥的全麥麵包
果乾麵包
黑芝麻橙皮麵包
藍起司麵包
大蒜麵包
ARRAGE2：硬掉的麵包就當麵包粉用！
ARRAGE3：過度發酵的麵團就做成披薩！

Part4
健康養生的可頌麵包
BASIC：原味可頌麵包
巧克力丹麥麵包
蘋果派
南瓜派
杏仁可頌麵包

Part5
精緻甜點型麵包
BASIC：基礎甜麵包
紅豆麵包
葡萄乾奶油捲
肉桂捲
哈蜜瓜麵包
奶油麵包
ARRANGE4：無籽葡萄乾香蕉餅乾
ARRANGE5：思康餅

Part6
讓人忍不住吃光光的法國長棍
BASIC：棍子麵包
培根蝦法棍
ARRANGE 6：焦糖麵包脆片
ARRANGE 7：西班牙蛋包飯式的三明治
有關烤箱

PART7
別有風味的日式麵包
BASIC：彈力十足的日式麵包
綠茶麵包
碎肉麵包
艾草紅豆麵包
柚香甜納豆麵包

LESSON 43
學習天然酵母麵包的基本知識
天然酵母麵包要從種麵開始作
製作麵包的工具
可製作天然酵母麵包的麵包機
避免製作麵包失敗的小知識
要將天然酵母麵包作得Q彈順口的Q&A
本書使用的主要材料
過敏源對照表

 

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ISBN：4717702094256
叢書系列：自慢廚房
規格：平裝/128頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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ISBN：4717702094256
叢書系列：自慢廚房
規格：平裝/128頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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最實用家常餡料完整大收錄[Zui Shi Yong Jia Chang Xian Liao Wan Zheng Da Shou Lu]～推薦！

作者：楊桃文化 出版社：楊桃文化 出版日期：2016/11/17 語言：繁體中文 定價：199元 ISBN：4712972652717 叢書系列：別刊 規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　中式麵點餡料
　　餃子、包子、餡餅…
　　鮮肉-高麗菜肉末餡、南瓜雞肉餡、胡椒牛肉餡…
　　海鮮-干貝鮮蝦餡、蝦卵花枝餡、韭菜鮮蚵餡…
　　蔬食-香菇筍丁素肉餡、馬鈴薯雞蛋餡、雪菜筍香餡…
　　甜味-紅豆沙餡、芋泥餡、

　　人氣輕食餡料
　　披薩、口袋餅、帕尼尼、春卷、飯糰、麵包、糕餅…
　　奶油花生餡、焦糖餡、土鳳梨餡、卡士達餡…

本書特色

　　重點訴求：

　　[萬用餡料一次學會]

　　水餃、煎包、餡餅、包子、酥餅…等等，這些包著美味餡料的料理，每一種都讓人垂涎三尺。但是因為餡料是包在裡面的，若能自己動手做，衛生和食材自己把關，吃起來就更安心了。

　　但內餡的作法千百種？有沒有實用的萬用餡料呢？本書精選了100多種最常吃常用的美味內餡做法，鮮肉、海鮮、蔬食或是甜味的內餡…一次收錄，並示範可以應用的料理，且每一道餡料都標示適合的運用方式，簡單又方便。

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ISBN：4712972652717
叢書系列：別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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ISBN：4712972652717
叢書系列：別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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一人食の鑄鐵鍋料理 附：Galaxy 鑄鐵平底鍋[Yi Ren Shi の Zhu Tie Guo Liao Li Fu ：Galaxy Zhu Tie Ping Di...]～推薦！

作者：小曹很愛吃,樂活廚房 出版社：繪虹企業 出版日期：2016/11/17 語言：繁體中文 定價：1200元特價：699元 ISBN：4715762952646 叢書系列：COOK 規格：平裝/24頁/16x27cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

小曹很愛吃

　　沒有任何餐飲背景，寫食譜只是單純分享自家餐桌上的大小事，為家人做一道道美味的小確幸， 因為「吃」本身就是一件令人快樂的事。認為每個人都有潛藏在內心深處的料理魂。
 
樂活廚房

　　致力於廚藝的精進，希望能透過食譜，讓人們在享受美味的同時，也能獲得健康，目前很努力且有目標地在往前邁進中。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　●附鑄鐵平底鍋，100％生鐵鑄造、導熱快、保溫佳，節能省時，煮菜一派悠閒，料理迅速上桌；更通過台灣SGS認證，品質安心有保障！

　　●一個人獨享的小鍋料理，依烹調法分類，從嫩煎肉類、焗烤麵食，到輕燉、拌炒、煨煮，餐餐都能變換口味，就是要滿足你所有的味蕾。

★本書特色★

　　一‧隨書附【Galaxy鑄鐵鍋】，即買即用，超值又方便
　　尺寸：直徑約16.5×深度3.5×全長29公分
　　1、100％生鐵材質，受熱均勻，大幅縮短烹調時間，完整保留食物營養。
　　2、極佳的保溫效果，料理熱度不易散失，完美封存食物美味。
　　3、無琺瑯無毒性，比起一般鍋具更加堅固耐用。
　　4、通過台灣SGS認證，品質嚴格把關，使用更安心。
　　5、不易沾鍋，適用於瓦斯爐、電磁爐、黑金爐、烤箱、電鍋等多種爐具
　　6、煎煮炒燉烤，集多種用途於一鍋。
　　7、烹調後可連鍋帶料直接端上桌，營造餐桌上的美麗風景。
　　8、一人份的鍋具，體積小不佔空間，方便收納。

　　二‧一個人吃剛剛好！鑄鐵鍋料理在家簡單做

　　1、一個人下廚很難煮？只要運用小型鑄鐵鍋就沒問題
　　書中針對小型鑄鐵平底鍋設計菜色，讓你輕鬆掌握份量，不用擔心吃不完，一個人也可以好好吃！

　　2、快速×省時×多變化，百變料理難不倒
　　充分活用鑄鐵鍋的特性，搭配不同的烹調方式，兩三下就能將無敵美味端上桌，吃得開心又滿足！

　　3、收錄中式、西式到日式，鑄鐵鍋迷必學的菜色
　　包含南洋綠咖哩、西班牙烘蛋、大阪燒等異國風料理，想吃什麼，一把鑄鐵鍋就能搞定！

　　4、從主食、配菜到下午輕食，應有盡有
　　可依照每天需求挑選，為自己料理出一鍋好菜，新手下廚零門檻。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Part1 、鑄鐵鍋使用小常識
鑄鐵鍋的5大魅力
鑄鐵鍋保養全攻略
 
Part2、愛上鑄鐵鍋美味料理
【煎】蒜香奶油骰子牛/和風大阪燒/法式鹹薄餅
【煮】 照燒雞腿排/燒酒蝦
【炒】 越式炒河粉/三杯透抽
【燉】 野菇奶油燉飯/南洋綠咖哩
【烤】 肉醬千層麵/西班牙烘蛋/水果鐵鍋鬆餅

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ISBN：4715762952646
叢書系列：COOK
規格：平裝/24頁/16x27cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：4715762952646
叢書系列：COOK
規格：平裝/24頁/16x27cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2：免烤箱，免技術，新手必學，全新100道即時享用的創意美味小點心[Ri Ben Zui Feng Xing Mei Jia Bi Bei De Song Bing Ji Shi Pu 2：...]～推薦！

作者：馮嘉慧 出版社：日日幸福 出版日期：2016/11/16 語言：繁體中文 定價：380元 ISBN：9789869380225 叢書系列：廚房Kitchen 規格：平裝/288頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

鬆餅機魔法師：馮嘉慧（Maggie）

　　現任
　　․Home-Cake〈烘焙課〉北大社區烘焙老師

　　經歷
　　․八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師
　　․八大電視《生活一級棒》甜點達人
　　․親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師
　　․長庚大學繁星計畫烘焙指導老師
　　․臺科大推廣教育中心烘焙老師
　　․真理大學推廣教育烘焙老師

　　證照
　　․中華穀類食品工業技術研究所結業
　　․烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
　　․烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格
　　․中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
　　․2016年日本JSA 花卉蛋糕講師資格

　　著作
　　․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2：免烤箱，免技術，新手必學，全新100道即時享用的創意美味小點心》
　　․《想吃就吃！只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點心》
　　․《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100：全台最Hot，100款新手也不會失敗的美味配方，1000張照片完全圖解！》
　　․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　忙碌時，每天花不到10分鐘，就可以在家享受美好的Brunch！下午想和姊妹們相聚時，也可以簡單第做出花卉裝飾在甜點上，增添視覺的美味口感。假日時，大小朋友可以親自動手做，品嘗自己喜愛的點心。出外探訪朋友時，自己做的點心可是健康又有誠意伴手禮！歡樂聚會時，不用花大錢，只要花點時間，就可以增進家人和朋友的親密感情。一台鬆餅機，輕鬆解決製作點心的所有問題！六大單元，100道美味食譜，享受自在的美好生活，就從這本書開始！

　　延續《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》，作者費盡心思，再度研發出100道可口美味、賞心悅目的小點心。不管鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等，讓人絕對意想不到的各式美味，只要一台鬆餅機與不同造型的烤盤，就能完全搞定！免烤箱，免技術，只要10分鐘，您也能輕易變化出屬於完全您自己的100道創意點心食譜！

本書特色

　　★免烤箱！免技術，只要一台鬆餅機和不同造型的烤盤，每天花不到10分鐘，就能變化出100道各式各樣食譜。

　　★六大主題，內容豐富完整，您可依不同需求挑選適合自己的小點心，無論是鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等，都能輕易完成。

　　★每道料理都由作者實際操作，1500張照片超詳細圖解，加上正確的材料與完整的步驟，讓您事半功倍。

　　★從為自己家人做點心為出發點，書中每道點心都有作者的心情小筆記，與您一起分享做點心的心得與注意事項。

　　★書後附有各種烤模食譜索引，讓您能以自己的需求，快速找尋到自己想做的點心。
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

作者序    
前言    
如何使用本書    
本書使用器具    
本書使用材料    
索引—使用的烤盤一覽表    
附錄—烘焙材料店一覽表

Part1美好的一天就從悠閒的Brunch開始
1.馬鈴薯煎餅
2.起司格子餅
3.鮪魚鬆餅
4.蘑菇麵包
5.肉飯糰
6.咖耶吐司
7.田園雞蛋餅
8.海苔熱狗鬆餅
9.腰果奶油乳酪三明治
10.莫札瑞拉三明治
11.貝果
12.義大利烤米飯糰（米飯包起司沾蛋液）
13.滿福堡
14.米漢堡

Part2當成正餐也很適合的飽足感料理
1.章魚燒
2.香鬆飯盅
3.杏仁酥餅
4.年糕肉捲
5.起司通心麵
6.雞肉餅
7.魚排餅
8.豬肉泡菜三明治
9.蛋＆炒飯＆瑪德蓮
10.日式炒麵（鳥巢麵包）
11.漢堡肉
12.小披薩

Part3下午茶的甜蜜聚會
1.檸檬格子餅
2.香橙巧克力鬆餅
3.酥皮玫瑰
4.黑巧克力蛋糕
5.芒果夏洛帝蛋糕
6.豆沙花杯子蛋糕
7.奶油霜玫瑰杯子蛋糕
8.花圈（義大利蛋白奶油霜）
9.熊貓蛋糕（巧克力飾片）
10.蝴蝶造型蛋糕
11.蘋果蛋糕
12.原味愛心鬆餅
13.珍珠糖鬆餅
14.果醬風鬆餅
15.楓糖瑪德蓮蛋糕
16.櫻花瑪德蓮
17.咖啡貝殼
18.紫薯塔
19.抹茶塔
20.檸檬萊姆塔（義大利蛋白霜）
21.白葡萄塔

Part4隨時都可品嘗、大小朋友都喜歡的各式點心
1.地瓜球
2.紫薯地瓜球
3.雞柳條
4.酥皮魚型派珍珠糖
5.麻糬魚形派
6.蝦排餅
7.穀物餅（穀片＋棉花糖＋奶油）
8.三角薯餅
9.貝殼小雞塊
10.貝殼可樂餅
11.畫煎餅
12.煎蛋皮做獨眼怪
13.花形可麗餅
14.蛋餃

Part5送禮自用兩相宜的可愛伴手禮
1.花形薄餅
2.雙色薄餅
3.杏仁蕾絲（裝飾片）
4.糖霜餅乾
5.翻糖寶寶鞋杯子蛋糕
6.翻糖蝴蝶結杯子蛋糕
7.翻糖小洋裝杯子蛋糕
8.翻糖玫瑰杯子蛋糕
9.棒棒糖
10.藍莓瑪芬
11.麵包棒
12.美式餅乾
13.咖啡圈餅
14.翻糖可愛動物甜甜圈
15.棉花餅
16.巧克力派
17.翻糖康乃馨杯子蛋糕

Part6與家人或朋友共享的假日派對
1.船形紫薯餅
2.冰淇淋三明治
3.蝦鬆（花邊）
4.小湯圓
5.莓果派塔
6.洋梨脆皮塔
7.杏仁咖啡餅
8.冰淇淋造型杯子蛋糕
9.杏仁杯子蛋糕
10.鮮奶油杯子蛋糕
11.火腿片起司鹹蛋糕
12.酥皮蛋塔
13.培根蛋糕捲
14.抹茶紅豆蛋糕
15.棉花糖蛋糕捲
16.香烤洋芋圈（馬鈴薯泥＋起司片＋酥皮）
17.柑曼怡橘皮貝殼
18.芒果塔（冷藏乳酪＋新鮮芒果塊）
19.核桃塔
20.馬斯卡邦咖啡塔
21.馬達加斯加香草塔
 

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【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

用鬆餅機輕鬆做出美味甜點！

　　原以為我再也變不出什麼新花樣和特色了。因為《日本最風行每家必備の鬆餅機食譜》中100道點心的創意已經大致用罄，但人的極限是可以再度被覺醒的，所以《日本最風行每家必備の鬆餅機食譜2》誕生了，當然讀者的支持也是誕生這本書的最佳原動力。

　　這本《日本最風行每家必備の鬆餅機食譜2》，我增加了很夯的杯子蛋糕烤盤和愛心烤盤，尤其杯子蛋烤盤是代購的新熱門商品之一。早年鬆餅機被列為十大最不實用的家電類產品，沒想到這兩年已變成大家去日本必買的十大家電必備品，連鬆餅機周邊產品也因而產生，如裝鬆餅機的布包、放鬆餅機烤盤的置物架、裝鬆餅機烤盤的A4文件夾、油刷等等都是熱賣商品。我真的很榮幸參與鬆餅機的食譜研發和製作。

　　其實這本書帶給大家的並非艱深的甜點基礎，而是利用家裡隨手可得的食材，加入簡單入門的裝飾技巧，再加以變化出一道道美味甜點，所以即使是初學者，也可以輕鬆地在早午餐、下午茶、朋友聚會、小朋友慶生會等大顯身手一番。

　　非常謝謝日日幸福出版社的總編輯淑娟姐再次信任我，讓我挑戰並完成這個不可能的任務；也謝謝編輯Linda的時時叮嚀，幫我排定流程、筆記等；謝謝行銷主任秀珊姐的完美企劃；謝謝攝影周大哥讓作品完美呈現；謝謝我的家人支持與包容；也謝謝我的學生嘉怡，在拍攝期間的支援和幫忙。最後謝謝我的讀者、學生給我的建議及提醒，因為一本書的完成不是我一個人成就，而是許許多多人共同努力，再此謝謝大家！最後，就讓我們一起用鬆餅機來輕鬆做點心吧！
 

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ISBN：9789869380225
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/288頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869380225
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/288頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010734812?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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瘋義麵！手工自製、充滿麵粉香氣、滿足感爆炸的50種混搭家常義大利麵(Mad Pasta)～推薦！

作者：陳俊杉 出版社：幸福文化 出版日期：2016/11/16 語言：繁體中文 定價：420元 ISBN：9789869328487 叢書系列：滿足館 規格：平裝/256頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>西式料理 本書分類：飲食>食譜>麵食

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

陳俊杉

　　愛好探索吃的領域，以“吃得健康，活得更好”為堅定的理念。在料理的當下，尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅，食物是能量，食物也是語言」。

　　善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門，以自然的方式，帶出食物的原味精華與營養，盡情發揮義大利料理的魅力。

　　資歷：
　　「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚
　　「根萊鐵板創意料理」主廚
　　「國聯飯店」副主廚
　　「麗湖飯店」主廚

　　認證資格：
　　義大利CPIC認證美食大使
　　國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師
　　義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證
　　臺灣中餐丙級技術士證照
　　臺灣西餐丙級技術士證照

　　教學：
　　德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授

　　廚藝競賽獲獎：
　　2002年中華美食展團體展示組季軍
　　2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌
　　2012年中華美食展團體賽銀鼎獎
　　2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌
　　2013年廚王爭霸賽團體賽佳作
　　2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　義大利麵的靈魂是麵條。很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆，蝦放了幾隻，而事實上這都是表象，義大利麵的重點無疑是麵條。

　　為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵，本書要教讀者以優良小麥粉製作，不添加任何防腐劑及人工色素，學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾，學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子，諸如：管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。

　　義大利麵另人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑，而是來自天然食材。“只有手工麵，才能把蔬菜或香草揉進麵糰裡，創造獨特的風味”例如紅蘿蔔做出來的紅色麵條；墨魚汁所做出的黑色義大利麵條；還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。

　　本書裡的食譜還包含少見的品項，如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品，搭配各種特調的醬汁和配料，烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。

　　全書附有美麗的圖片和最佳的作法，藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點，是周末親自用手製作的最佳美味。

本書特色

　　※手工義大利麵，不添加任何防腐劑及人工色素，自己做很安心。
　　※手工製的新鮮義大利麵，具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
　　※14種義大利麵形狀，全程圖解示範，自己也可以做成功。
　　※學會運用天然食材調製的彩色義大麵，並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
　　※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品，增添義大利麵的多元風味。
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Chapter1.製作前的準備
基本材料
基本器具
本書材料份量單位換算表

Chapter2. 開始製作手工義大利麵
※義大利麵的手工製作流程
和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾
※認識麵條的形狀、名稱與做法
義大利麵、義大利天使細麵、義大利寬麵、
義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、
義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利蝶型麵、
義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃、義大利貓耳
朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)  
※義大利手工麵調色盤
雞蛋手工麵製作
墨魚手工麵製作
菠菜手工麵的製作
甜菜手工麵的製作
可可手工麵的製作
南義手工麵的製作

Chapter3. 開始製作基礎醬汁
紅醬
青醬
白醬
南瓜奶醬
波隆那肉醬

Chapter4.義大利餃內餡種類
雞肉起士內餡
鮮蝦菠菜內餡
牛肉蘆筍內餡

Chapter5.基礎高湯種類與做法
雞高湯
魚高湯

Chapter6. 50道義大利鄉村麵食
※先學會烹煮技巧
※沙拉類    
冰涼油醋鮮蝦義大利麵
尼斯鮪魚野蔬義大利麵
蕃茄香草雞肉義大利麵
香芹洋芋蟹肉義大利麵
辣味巴沙米可醋義大利麵
南瓜乳酪野蔬義大利麵
※拿波里紅醬類
坎帕尼亞鮮蝦義大利麵
拿波里漁夫海洋義大利麵
波隆納肉丸野蕈義大利麵
阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵
憤怒辣醬鮪魚義大利麵
香辣夏南瓜螃蟹義大利麵
燉洋蔥牛肚醬義大利麵
阿爾薩斯羊肉醬義大利麵
鄉村風味義大利麵
威尼斯燉海鮮義大利麵
※熱那亞青醬類
鮮蝦蘑菇義大利麵
煎烤豬里肌義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
野菇雞肉義大利麵
馬鈴薯乳酪義大利麵
松子莢碗豆義大利麵
鮮魚夏南瓜義大利麵
漁夫海鮮義大利餃
乳酪義大利麵捲
燻鴨肉義大利麵
※奶油白醬類
乳酪漁夫海鮮義大利麵
奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵
蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵
卡波那拉培根蛋黃義大利麵
松露奶油乳酪義大利麵
蘆筍奶油乳酪義大利麵
蝦仁蕈菇乳酪義大利麵
燻鮭魚青豆乳酪義大利麵
鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵
艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵
※其它類
地中海風味蛤蜊義大利麵
卡拉布里亞蒜片辣椒義大利麵
風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵
蒜炒鮮蝦巴沙米克醋義大利麵
普利亞風味鯷魚義大利麵
黑漆漆烏賊義大利麵
瑞可達菠菜方餃南瓜醬
蒙地卡羅干貝鮮蝦南瓜小帽子
古典波隆納肉醬義大利麵
米蘭蔬菜湯義大利麵
鴨肉醬義大利麵
※甜點類
巧克力草莓乳酪捲
巧克力糖果餃
巧克力千層冰淇淋

<�附錄>材料購買資訊
 

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ISBN：9789869328487
叢書系列：滿足館
規格：平裝/256頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>麵食

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ISBN：9789869328487
叢書系列：滿足館
規格：平裝/256頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>麵食

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Amy的英式悠閒下午茶食光：100道必學、好吃又好做的超人氣英國茶點[Amy De Ying Shi You Xian Xia Wu Cha Shi Guang ：100 Dao Bi Xue 、...]～推薦！

作者：冉庭恩(Amy) 出版社：日日幸福 出版日期：2016/11/16 語言：繁體中文 定價：450元 ISBN：9789869380218 叢書系列：廚房Kitchen 規格：平裝/264頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

台灣人妻英國美女主廚Amy(Amy Rattigan冉庭恩)

　　3歲就會烘焙甜點的天才小廚師，19歲時，就以全英國餐飲學校第一名優秀成績畢業的台灣人妻英國美女主廚Amy；踏入社會後的第一份工作，即是擔任Butcher and Beast Restaurant主廚，料理經歷長達20年。英國籍的Amy，因為談了一場異國戀，即勇敢地嫁來台灣。雖擁有一身好廚藝，卻願意陪著先生在路邊擺攤賺取辛苦錢，爾後夫妻兩人也開設了台灣第一間傳統英式料理餐廳「英國奶奶」。

　　Amy從小深受媽媽與奶奶的料理態度影響，自幼兒時期就開始實際參與點心製作以並學習廚藝。她看待食譜配方與製作方法的態度，反映出她樂觀認真的精神，與居家喜好研發的個性。由於擁有一身好廚藝，常是各大電視節目邀訪的對象，包括《康熙來了》、《美鳳有約》、《TVBS 一步一腳印 發現新台灣》、《型男大主廚》……等。

　　‧著有《風靡全球：英國奶奶最愛的100道經典手工甜點》、《不只是炸魚薯條：艾米的70道英式家常烤煮美味》
　　‧Facebook：Amy的英國奶奶經典料理www.facebook.com/amyrattigan.chef
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　想要享受悠閒的下午茶時光其實很簡單，就讓Amy教你用最簡單、最輕鬆的方式，做出100道可口美味的正統英國茶點。

　　再找一個閒適的午後，可以悠哉一人，或邀三五好友，拿出自己珍藏的茶具，泡上一壺濃醇香的紅茶，你也可以好好寵愛自己。

　　學學英國人享受生活，優雅從容的過日子，讓自己暫時脫離生活與工作壓力，擁有一個優雅、美好的下午茶時光，明天又可以從容地面對各種挑戰。

　　Amy說：

　　「只要一步一步跟著簡單的步驟，你會發現即便是沒有任何料理經驗的人，也能夠輕鬆完成每一道我精心設計的食譜。更重要的是，我希望你能享受料理的過程，生命是很珍貴的，應該要盡可能的創造幸福和樂趣。」

　　畢業於全英國餐飲學校第一名的Amy，
　　把她想念英國故鄉的美好化做一道道精緻的茶點，
　　下午茶中三層點心架上的三明治、司康、蛋糕等各式各樣鹹點與甜點，
　　Amy一次教給你！！！

本書特色

　　*依照英國午茶習慣，搭配不同茶點
　　英式午茶有分Low Tea下午茶、High Tea餐前下午茶、Royal Tea皇家下午茶，每種午茶，Amy都精心幫你挑選適當的茶點。不管你是想獨享午茶時光，或是邀三五好友談心，或想品嘗奢華的下午茶，您都可以做出你想要的點心。

　　*英式甜點、鹹點一次教給你
　　傳統英式下午茶三層點心架，最下面一層是三明治和其他鹹點，中間是司康和餅乾，最上層是各式蛋糕和甜點，本書43道甜點＋42道鹹點＋10道醬料＋5道飲料一次教給你。最特別的是Amy還教你做各式醬料，貼心地告訴你利用醬料還可以做出更多變化的茶點。而下午茶不只可以喝紅茶，還可以搭配咖啡、奶昔或調酒，就讓Amy告訴你英國人常喝的下午茶飲料。

　　*Step by Step，超過1200張照片完全圖解，製作方法超簡單
　　製作英式下午茶茶點其實比你想的還簡單，沒有任何料理經驗沒關係，只要按照Amy的步驟一步一步做，好吃又好看的點心馬上做出來，享受悠閒下午茶不用等。
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言
英式下午茶的歷史
品茶的學問

PART 1 Low Tea(Afternoon Tea)下午茶
Chapter1英倫下午茶Classic Afternoon Tea
自製英式瑪芬Homemade English Muffin
伯爵茶杯子蛋糕Earl Grey Cupcakes
桔香磅蛋糕Orange Glaze Pound Cake
英式磅蛋糕British Pound Cake
蘋果莓果切片蛋糕Apple and Berry Slice
迷你水果吐司Mini Fruit Loaf
自製草莓果醬Homemade Strawberry Jam
自製柳橙果醬Homemade Marmalade
烤牛肉三明治Roast Beef Sandwiches
黃瓜三明治Cucumber Sandwiches
洛林法式鹹派Quiche Lorraine
蔬菜法式鹹派Vegetable Quiche
黃瓜鮮蝦卷Cucumber Prawn Wrap
檸檬萊姆茶lced Lemon Tea
烤布蕾White Chocolate Burnt Cream
莓果蛋白霜鳥巢Meringue Nests
檸檬凝乳塔Lemon Curd Tart

Chapter2貴婦下午茶Ladies Afternoon Tea
全麥麵包Whole Grain Bread
自製檸檬凝乳Homemade Lemon Curd
鮭魚蒔蘿三明治Salmon and Dill Sandwiches
鮮蝦佐檸檬蛋黃醬三明治Prawn with Lemon Mayonnaise Sandwiches
鑲番茄Stuffed Tomatoes
鑲蘑菇Stuffed Mushrooms
鮭魚酪梨慕斯Salmon and Avocado Mousse
沙拉油醋醬Salad Vinaigrette
蔬菜鷹嘴豆沾醬Homemade Hummus
抹茶司康Matcha Scones
蜂蜜檸檬瑪德蓮Honey and Lemon Madeleines
水果酪Fruit Jelly
夏日莓果歡樂杯Summer Berries with Lemon Creme Fraiche
奇亞籽布丁Chai Seed Pudding
水果沙拉Fruit Salad
抹茶杯子蛋糕Matcha Cupcakes

Chapter3公主下午茶 Princess Afternoon Tea
雙薯旋風Potato Swirls
迷你漢堡肉Mini Burgers
雞尾酒小香腸Sweet Sticky Cocktail Sausages
地瓜薯條Sweet Potato Chips
沙拉佐蜂蜜芥末醬Honey and Mustard Salad
巧克力司康三重奏Triple Chocolate Scones
奧利奧松露球Oreo Truffles
英國國旗餅乾Union Jack Cookies
花漾餅乾Flower Biscuits
盆栽布丁Plant Pot Pudding
橙香優格奶昔Orange Milkshake
草莓起司蛋糕Strawberry Cheesecake Brownies
一口巧克力蛋糕One Bite Chocolate Cakes
檸檬奶油蛋糕Lemon Buttercream Cakes

Chapter4一個人的下午茶 Tea for One
法式長棍麵包French Stick
雞蛋美乃滋三明治Egg Mayonnaise Sandwiches
培根生菜番茄三明治BLT Sandwich
鮪魚玉米三明治Tuna and Sweetcorn Sandwiches
炸起司條Fried Cheese Sticks
雞肉蔬菜串Chicken and Vegetable Skewers
義式蘑菇香蒜烤麵包Mushroom Bruschetta
魔鬼蛋Devilled Egg
烤薯片Potato Slices
炸起司洋蔥餛飩Cheese and Onion Wontons
凱撒沙拉Caesar Salad
海鮮沙拉Seafood Salad
帕馬森餅乾Parmesan Biscuits
烏龍茶餅乾Oolong Tea Biscuits
覆盆子瓶子蛋糕Raspberry Jar Cake
巧克力爆米香Muesli Squares
椰子布丁Coconut Pudding
愛爾蘭咖啡Irish Coffee

PART 2 High Tea
Chapter 5歡慶下午茶 Celebration tea
切片吐司Sliced Bread Loaf
墨西哥薄餅Tortillas
布蘭斯頓醬Branston Pickle
番茄甜酸醬Tomato Chutney
芒果甜酸醬Mango Chutney
手撕豬肉Pulled Pork
咖哩羊肉丸Curried Meatballs with Mint
馬鈴薯沙拉Potato Salad
米飯沙拉Rice Salad
培根蜂蜜司康Bacon and Honey Scones
卡士達麵包布丁Filled Bread Pudding
自製熱巧克力Homemade Hot Chocolate
櫻桃蛋糕    Cherry Cake
黑糖薑蛋糕Ginger Cake
芒果起司蛋糕Mango Cheese Cake

PART3 Champagne Afternoon Tea香檳下午茶
Chapter6皇室下午茶Royal Afternoon Tea
英式鬆餅British Crumpets  
自製奶油Homemade Butter
迷你巧克力泡芙Profiteroles
綠茶生巧克力Green Tea Nama Chocolate
迷你威靈頓牛排Mini Beef Wellington
烤雞肉捲Baked Chicken Wraps
帕馬火腿蘆筍捲Asparagus Wrapped in Parma Ham
培根干貝捲Bacon Wrapped Scallops
迷你燻鮭魚鬆餅Smoked Salmon and Fish Egg Mini Pancakes
迷你約克夏布丁Mini Yorkshire Puddings

Chapter7悠閒下午茶Leisurely Afternoon Tea
起司番茄小麵包 Cheese and Tomato Baked Bread
焦糖洋蔥起司麵包Caramelized Onion and Cheese Bread
雞肉三明治Chicken Breast Sandwiches
香蒜番茄玉米餅Pesto and Tomato Corn Cakes
一口蘑菇卡布奇諾湯One Shot Mushroom Cappuccino
巧克力草莓Chocolate Strawberries
皮姆檸檬英式調酒Pimms and Lemonade
糖漬檸檬Candied Lemons
花漾蘋果派Filo Apple Puffs
香草拿破崙Vanilla Napoleon

 

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【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

給讀者的一封信

　　親愛的讀者：

　　謝謝你們花時間閱讀我最新的料理書，我非常享受在準備這本書的過程，因為下午茶這個主題一直是英國文化中很重要的一部分，同時也為我自己保留了很多美好的回憶。下午茶不只是關於你喜愛的點心或是喝茶的方式，也包含了和你所愛的人一同享受的珍貴時光，不管是你和朋友、家人或是彼此的陪伴，這是英國文化中非常美好的一部分，我非常引以為傲。

　　隨著不同的章節，你將看到下午茶有很多不同的種類。在不同的場合或時機，每一道點心背後都有一段故事或訊息，提供你在享用下午茶時的建議。在這些章節裡，有各種不同的甜點、鹹點、飲品，只要一步一步跟著簡單的步驟，你會發現即便是沒有任何料理經驗的人，也能夠輕鬆完成每一道我精心設計的食譜。更重要的是，我希望你能享受料理的過程，生命是很珍貴的，應該要盡可能的創造幸福和樂趣。

　　很多人說他們不會做菜，我不太贊成這樣的說法，只要用心，我相信每個人都會做菜，假如你從錯誤中學習如何料理，有時候笑一笑就好，不用太過於擔心。在我的料理經驗中，也曾經犯了一些錯誤，媽媽總是跟我說：「完美的料理無法獲得什麼，而是從錯誤中學習如何讓料理變得更好。」有時候我會從錯誤中發現一個全新且令人興奮的食譜，犯下一點點錯會讓我們學習更多，我絕對贊成這樣的說法。我也要鼓勵你們去發揮創意，改變原有的食譜，創造自己的料理形式，一切開心就好！

　　在準備這本書的過程中，有很多很棒的朋友協助讓這本書順利完成，我想要藉這個機會謝謝他們。特別感謝我的經紀人Laurent，在料理的這條路上給予我協助；感謝日日幸福出版社給我充滿歡樂的回憶；感謝我的家人和朋友，給我無限的支持，還有我最棒的先生，總是成為我最佳的後盾。

　　我希望你們能好好享受這本書，因為我真的很享受書中每一道料理的呈現。

　　Wishing you love and happiness,
 

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ISBN：9789869380218
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/264頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869380218
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/264頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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黃媽媽說菜[Huang Ma Ma Shuo Cai]～推薦！

作者：劉玲萍 出版社：日初 出版日期：2016/11/15 語言：繁體中文 定價：380元 ISBN：9789869295215 叢書系列：理想生活+ 規格：平裝/208頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介
 
劉玲萍

　　下廚至今五十多年，擅長中菜。由於父親自來廣東、母親來自北平、婆婆來自上海，且早年長住眷村，故對中國各地的料理也認識一些。上過傅培梅的課。有一作家女兒，有一白貓肥雪。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

 
　　每個媽媽親手做的菜，背後都有可說的故事
　　說到油幾湯匙的熱烈情感，說到加鹽少許的生活挫敗
　　就是故事起鍋之時——
 
　　「如果你想感謝一個人，又無法表達，就把自己最好的一面呈現出來。對我來說，用一桌親自做的菜款待對方，比其他禮物更有意義。」
 
　　初學者的必備食譜／一個人也要好好吃／拿得出手的宴客招牌／注重食物的鮮甜原味／選用隨手可得的食材／超下飯的常備家常菜
 
　　黃麗群：
　　我媽對食物富有各式各樣機敏的先覺，那是靈機忽動的一撮花椒，心有所感的多沸三秒，那是創造性。依著這樣的先覺，我家烹調不放味精，燉湯值得走鹽，東坡肉絕無勾芡，但這一切無關健康考慮。不需要而已。
 
　　前陣子有人闢謠，說味精對身體並沒有什麼禍害，電視新聞也報。我媽坐在那兒，看半天，講話了：「不加味精，是做菜人的自尊問題，不是健康問題。就是自拍不要用美圖秀秀的意思。大家弄錯重點。」
 
　　我以為她頗英明。
 
桌上賓推薦
 
　　傅月庵 專序
　　柯裕棻、紀大偉、盧慧心

　　黃媽媽做菜特別好吃。材料是真的家常，滋味實在絕好。我們時常吃一道，問一道，這是怎麼做的呀，答案總是簡單的道理中另有別裁。肉有肉的基礎，蔬菜各有特性，魚或蛋，鹽或油，律中有易，完全是經驗與天賦的融合。
　　所謂「料理」二字，既是飲食，也是日常家務的整頓，一戶人家的生活教養哲學大抵能從飲食上看出來。黃媽媽的料理貫徹了「料的道理」，食材搭配的規則與變格經她一解釋，豁然清楚。如此做來，家常飲食也能簡易而豐足。
　　——作家 柯裕棻
 
　　黃媽媽的好菜總是慶賀過年一般的豐饒，但是吃起來都讓我感覺單純紮實的撫慰。——政治大學台灣文學研究所助理教授 紀大偉
 
　　認識麗群後我有幸在黃家吃過幾次飯，每次都是吃到心滿意足、貪戀不捨，獅子頭、海鮮煲、四季時蔬、自製小點、甜湯等，變魔術似的從黃家潔淨小巧的廚房端出來，想到就是一陣饞。持家度日的人都知道，再簡便的一頓飯菜，都得從採買、烹調一路做到餐後收拾、洗濯碗碟、兜出廚餘為止。黃媽媽卻從繁難的瑣事出發，直抵高手境界，化入精妙，即是熱鍋攤一個蛋都好吃。客人吃得香，黃媽媽也滿心歡喜，有時俏皮考問我們，猜猜菜裡有些什麼，看似豆豉的其實是化核應子，酒釀湯圓裡藏著橙香，在黃媽媽手上，燒飯做菜有做母親的貼心溫煦，也有藝術家的奇思妙想。書裡談的是菜，也是人與人的情意，黃媽媽說飲食可以撫慰人，黃媽媽的菜是做給心愛的人吃的。——編劇 盧慧心

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

推薦序：看似尋常最奇崛／傅月庵
前言

第一桌：怎麼搭都豐盛
1餐桌番茄三重奏：番茄黃瓜拌木耳、番茄拌洋蔥、梅汁番茄
2小松菜木耳炒蛋
3水晶肉凍
4涼拌大頭菜
5花椒泡菜
6小蔥拌豆腐
7黃瓜雙味：黃瓜粉皮、麻辣黃瓜
8荷蘭豆拌豆乾
9八寶醬丁
10 㸆芥菜
11醋溜洋芋絲
12雪菜百頁
13紅燒茄子
14茄子豆角
15舞菇烘蛋
16金沙舞菇
17油燜青紅椒
18杏鮑菇炒龍鬚菜

第二桌：好下飯的家常料理
1油燜筍
2苦瓜封
3油燜苦瓜
4麻婆豆腐
5家鄉醃肉
6滷牛腱
7番茄蝦仁炒蛋
8三絲魷魚
9子薑牛肉
10空心菜梗炒豆乾
11蘿蔔五吃：白玉鑲干貝、肉絲炒蘿蔔皮、醬蘿蔔、蘿蔔燒肉、橙汁蘿蔔
12皮蛋糯米椒
13鹹蛋蒸肉餅
14酸豇豆炒肉末
15四季豆炒肉絲
16蒼蠅頭
17炒香豆腐

第三桌：拿出你的招牌菜
1東坡肉
2花椒雞
3清燉牛肋條
4油爆蝦
5翠玉捲
6大蒜馬頭魚
7清蒸鮮魚
8一魚兩吃之番茄魚頭湯
9金瓜粉蒸肉
10油豆腐燒雞
11可樂豬腳
12紅糟肉
13紅燒獅子頭
14洋蔥燒排骨
15香酥排骨
16鑲豆腐
17鍋巴蝦仁
18蒜蓉蒸蝦

第四桌：一個人也要好好吃
1雞絲涼麵
2雪菜蝦仁麵
3打滷麵
4茄醬麵
5洋芋沙拉
6番茄牛肉麵
7番茄絲瓜蛤蠣麵
8滷肉燥
9水餃之你一定沒聽過
10時蔬湯
11蓮藕排骨湯
12冬瓜薏仁排骨湯
13南杏蘋果排骨湯
14酒釀湯圓
15八寶甜湯
附錄：生為我媽的孩子我很抱歉／黃麗群

 

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【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦序
 
看似尋常最奇崛
傅月庵
 
　　黃麗群卓爾不群，言語文字同樣犀利，更且能吃，吃得一口好菜！每回聚餐，吃啊吃，她總能點檢某菜之長或短，如何好為何壞？三言兩語一篇道理，精準無人能比！她又不下廚，到底「群是如何煉成的？」友人皆納悶，直到拜見了黃媽媽，吃過「九娘宴」之後，方始恍然大悟。

　　九娘者，九九的娘；九九者，麗群外號也。

　　宴是家宴，涼菜、熱菜、水果、甜點，一應俱全。黃媽媽邊在廚房忙，一心照顧二爐，兩手同時搞定三樣菜。送菜上桌，順便還跟吾等聊上幾句：「瓊瑤最好的還是《窗外》，皇冠版高陽味道比較對！」黃媽媽一直是女文青，雜書閒看數十年，一開口便自不凡！

　　詳細菜單多已忘，很家常的家常菜，無非涼拌大頭菜、小蔥拌豆腐、雪菜百頁、滷牛腱、番茄蝦仁炒蛋、蒼蠅頭......等，一般館子都有，要說功夫，也就是「紮實」兩字，不偷工不減料，該有的都有，不該有的都不讓混進來。眾人大吃大喝，也沒多讚嘆，一口接一口，邊吃邊瞎扯，一下子吃光光了——當時只道是尋常，如今回想，這不就是「吃飯」嗎？吃個便飯，吃我媽媽煮的飯，這多平常！惟今日此時，這年～頭兒都變了，那可真是難得，尤其能讓頂港下港本省外省好幾家的小孩，無不一口咬定是「媽媽的味道」的話。

　　彼日，有拿手菜兩種：東坡肉與大蒜馬頭魚。東坡肉乃因我而有，光榮之至！我愛吃肉，紅燒肉，臺式魯肉、客家封肉、上海紅燒肉、東坡肉......舉凡可大塊吃肉者，皆討我歡心。少年時曾發願，日後做得了主，必定完成一個心願兩件事：吃遍臺灣滷肉飯、華人紅燒肉。黃媽媽東坡肉到底如何？作法果有特別之處？似也無。不過以我曾吃過一小盅據說就得一百塊人民幣、號稱「純正古法東坡肉」的老嘴大啖之後，論肉質論滷汁論層次論細膩論餘韻，黃媽媽明顯勝出，它者不待多言矣。

　　至於大蒜馬頭魚，我向不嗜魚，更不懂欣賞，嫌腥。惟當夜竟也伸筷與人猛爭魚。原因無它，大蒜燒得魚腥幾無，加上魚特新鮮，入口Q嫩，湯汁飽滿，吃了一口還想一口，最後連大蒜也一一揀食入肚。這兩樣是拿手菜，黃媽媽拿手菜多多，兼且熱情好客，可惜後來我自忙廢了，無緣叨擾，一一嘗遍，誠然人生一大恨也。

　　黃媽媽的菜，到底好在哪裡？粗疏如我，也難說得清楚。但每次吃，尤其她的燉湯，譬如蓮藕排骨，總會讓我想起《雅舍小品》裡，梁實秋先生回憶戰時重慶歲月，他家的蘿蔔排骨湯特別受歡迎，許多人前來取經，梁先生半開玩笑地說：「多放排骨，少加蘿蔔，少加水」就是了。此話重點，無非「到位」兩字，食材到位，步驟到位，火候到位，時間到位，絕不打折扣。這在昔日，很是平常，煮飯炒菜都應該這樣。如今卻不盡然了，大家求快求出名，總是強調「撇步」，彷彿真有什麼祖傳祕方才叫好。黃媽媽說菜則不然，舉重若輕，翻來覆去，提醒囑咐強調了半天，本質也就是「老實」兩個字，堂堂正正作人，老老實實做菜，這是老派風格，說起來簡單，做起來可不容易！

　　黃媽媽做菜說菜，不僅生活之菜，更是生命之菜，每一道都蘊含數十年歲月的英華浮沉。別的書，跳過前言，直接進入內容無妨；這本書，學做菜之前，你一定要先看看前言，讀懂黃媽媽這個人，然後你才會知道，這些菜，「看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛」，大大值得學啊！

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ISBN：9789869295215
叢書系列：理想生活+
規格：平裝/208頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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ISBN：9789869295215
叢書系列：理想生活+
規格：平裝/208頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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日日便當手帖：由217道日常美味，進化的83款便當提案[Ri Ri Bian Dang Shou Tie ： You 217 Dao Ri Chang Mei Wei ， Jin...]～推薦！

作者：南垠朱 譯者：張鑫莉 出版社：悅知文化 出版日期：2016/11/14 語言：繁體中文 定價：320元 ISBN：9789869388733 叢書系列：烹飪食譜 規格：平裝/240頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>日式料理 本書分類：飲食>食譜>便當

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

南垠朱

　　美食設計師，以別名Usagi（日文的「兔子」之意）在網路上廣為人知。

　　目前經營販售日本廚房及雜貨的網路商店。

　　Usagi的部落格以介紹日式料理和日本旅遊為主，除了介紹東京隱藏版的美味店家和咖啡店之外，也時常分享日式家庭料理和相關小故事，因而擁有眾多粉絲。

　　比起華麗的物件，更喜歡簡單風格；與大物件相較之下，更喜歡小巧玲瓏的東西，這樣的性格也完整呈現在Usagi的料理上，除了美味，她也重視視覺上的享受。

　　對她而言，待在廚房的時間是最幸福的時光，認為料理是人與人之間不可或缺的牽絆。直到現在仍努力試著以簡單易學的方式，向更多人推廣日常料理的不凡力量。

　　著作有《小兔的東京餐桌》、《8天的東京旅行》等書。

譯者簡介

張鑫莉

　　韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業，現為專職譯者。

　　因為熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界，赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花，從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　便當，承載了情感和回憶。
　　．老公今天要加班，以飽足感十足的烤牛肉蓋飯便當傳遞滿滿的正能量。
　　．孩子準備期末考，用富含DHA的醬汁煎鮭魚便當為他的腦力加分。
　　．與姊妹淘去野餐，帶著日式三角飯糰便當搭配明媚的陽光品嚐。
　　．犒賞忙碌的自己，製作炸蝦三明治便當來享受幸福的Café Brunch時光。

　　＊簡單的準備訣竅─
　　只要學會幾項小TIP，製作便當從此省時又省力。

　　＊217道新穎菜色─
　　包括中式、日式、韓式、西式，從主菜到小菜，永遠吃不膩。

　　＊親手料理最安心─
　　比起來路不明的現成商品，親手製作的魚鬆、醬料、優格更健康。

　　＊漂亮的盛裝要領─
　　顏色如何搭配？食物怎麼擺放？令人垂涎欲滴的便當擺盤技巧大公開。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

獨門便當筆記
簡單的便當準備訣竅
漂亮便當的盛裝要領
繽紛多彩的便當盒&包裝材料

PART1事先準備更方便─美味便當配菜

簡易製作的基本配菜
炒鮪魚蔬菜
醬拌魷魚絲
炒剝皮魚乾
烤黃太魚乾
醬煮核桃
香甜糯米椒鯷魚乾
辣椒醬糯米椒鯷魚乾
炒海帶絲
醬醃辣椒
涼拌醃漬黃蘿蔔
醋醃胡蘿蔔
醋漬紅甜椒
什錦醃漬小菜
醃漬高麗菜
簡易滷蛋
醃芝麻葉

點綴白飯的美味香鬆
鮪魚香鬆
鯷魚香鬆
烤松子
香烤醃明太子
香蔥明太子
蜜糖熬地瓜
白芝麻、黑芝麻
玉米粒（罐頭玉米粒）
碗豆（罐頭碗豆）
巴西利末
香蛋鬆
市售香鬆

就「醬」準備好！實用沾醬
塔塔醬
明太子美乃滋
白芝麻美乃滋
甜辣美乃滋
炸豬排醬
醬油沙拉醬
洋蔥沙拉醬
法式檸檬沙拉醬

簡單美味的便當甜點
鳳梨奶油乳酪
肉桂蘋果
香蕉草莓果醬優格
什錦水果優格
酸甜草莓
甜心地瓜泥

Special page便當食材的保存方法

PART2輕鬆完成豐盛主菜─上班族的每日便當
牛肉蔬菜捲便當
日式壽喜燒便當
醬燉牛肉便當
炒豬肉&綠花椰菜便當
炒青椒豬肉便當
香煎豬肉黃金蛋便當
雞肉蔥串便當
醬香雞翅便當
咖哩雞肉便當
香煎雞肉便當
奶油香煎大頭鱈便當
紅燒大頭鱈便當
烤鮭魚便當
照燒魴魚便當
和風煎鮭魚便當
辣炒魷魚便當
番茄醬炒蝦仁便當
炒蘆筍蝦仁便當
炸蝦排便當
醬燉扇貝便當
什錦海鮮便當
醬燉馬鈴薯便當
馬鈴薯小圓餅便當
煎白蘿蔔蔬食便當
蓮藕佐芝麻蔥醬便當
酥炸蓮藕便當
櫛瓜小圓餅便當
普羅旺斯燉菜便當
黃金豆腐便當
生菜包飯便當
韓式拌飯便當

Special page餐廳裡的迷人便當午餐

PART3忙碌早晨，只需花10分鐘準備便當─DIY冷凍食品便當
馬鈴薯可樂餅便當
酸甜醬肉丸便當
南瓜可樂餅便當
大頭鱈可樂餅便當
簡易漢堡排便當
照燒漢堡排便當
小不點炸豬排便當
日式散壽司便當
鮪魚小圓餅便當
豆腐小圓餅便當

PART4簡單又方便～咻咻～就完成的─火腿‧香腸便當
火腿飯糰便當
蜜汁火腿便當
炒菠菜香腸便當
蛋煎火腿便當
醬炒鑫鑫腸便當
茄汁熱狗腸便當
金黃火腿捲便當
培根蘆筍捲便當

PART5單一主菜也可以很有品味─一皿料理便當
烤牛肉蓋飯便當
洋蔥炒牛肉蓋飯便當
豬肉茄香蓋飯便當
茄汁黃金蛋蓋飯便當
咖哩炒飯便當
蔬菜炒飯便當
蛋炒飯便當
泡菜炒飯便當
蛋包飯便當
韓式蔬菜壽司便當
日式三角飯糰便當
炸蝦飯糰便當
香煎牛肉捲飯糰便當
豆皮壽司便當
小壽司便當

Special page最輕巧的便當──飯糰

PART6想來點不一樣的口味─café輕食便當
肉醬蔬菜義大利麵便當
茄香紅醬義大利麵
蛤蜊義大利麵便當
明太子義大利麵便當
日式炒麵便當
熱狗堡便當
炸蝦三明治便當
蛋沙拉三明治便當
鮭魚貝果三明治便當
鮪魚沙拉&法國麵包便當
Special page旅途上遇見鐵路便當（駅弁）

PART7特別日子裡的專屬美味─Special便當
在明媚的公園裡野餐吧！　醬汁雞肉便當
讓久違的情人感受濃濃愛意　照燒雞肉便當
孩子開心郊遊去　酥炸鮮蝦便當
登山時的活力泉源　炸雞便當
暖心也暖胃，探病必備！　南瓜粥便當
裝入滿滿感謝之意　蒲燒鰻便當
獻給辛苦加班的老公　印度唐多里烤雞便當
為疲憊的考生加油　烤牛肋條肉便當
讓身心變輕盈　五彩蔬食便當
在家中享受Café氛圍　薑汁豬肉片便當

Special page
將便當風格呈現在日常餐桌上
巧用碗盤裝盛便當菜
日本電影中的便當風格

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ISBN：9789869388733
叢書系列：烹飪食譜
規格：平裝/240頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>便當

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ISBN：9789869388733
叢書系列：烹飪食譜
規格：平裝/240頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>便當

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百變燜燒罐料理[Bai Bian Men Shao Guan Liao Li]～推薦！

作者：王佳萱 出版社：上優文化 出版日期：2016/11/14 語言：繁體中文 定價：198元 ISBN：9789866479946 叢書系列：百變料理系列 規格：平裝/96頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

王佳萱（Shirly Wang）

　　一個半路出師的老師，絕非科班出身，卻訓練有素。

　　原是數學教師，現旅居美國、為專職家庭主婦。因為喜歡品嚐美食繼而開始動手作料理，喜愛在個人臉書上分享烹飪經驗。用燒菜做點心來記錄生活、用健康快樂來拼接人生。
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　單純用熱水煨煮的燜燒罐料理，不需開火，一樣可以做出可口又美觀的佳餚。

　　不管是年長者的補氣藥膳、產後婦女的養生湯品、新生兒的營養副食品，甚至是家中毛小孩的健康鮮食，只要有了燜燒罐，絕對可以輕鬆搞定。

　　本書所介紹的燜燒罐料理，以簡單烹調為原則，用常見的食材、清楚而簡捷的步驟，教大家製作出既方便又美味的餐食，打破過去民眾對燜燒罐只能煮湯、熬粥的刻板印象。書中分別以「全家共食樂」、「女性減重與調理」、「嬰幼兒副食品」、「毛孩鮮食趣」等四類族群為構思主軸，設計一系列包含湯水、粥品、麵食、配菜和點心的菜單，兼具了營養與變化性。

　　不管是蓄熱燜煮為主要效能的煲湯，或是保冷保冰的清爽飲品，只要能掌握燜燒罐極強的蓄溫特性，就能變化出不一樣的菜餚。也因為低脂少油的操作手法，書內介紹的餐點多是清爽、身體無負擔的另類水煮料理，讓大家在吃得安心的同時，也能吃得健康。

　　以女性朋友為設計對象的單元，著重於身體機能的調理和體重控制，有輕食代餐、也有食補養生湯，協助職業婦女在忙碌中一樣能照顧自己的身體；嬰幼兒副食品的部分，則根據寶寶咀嚼能力的不同，設計出粥品、菜泥、麵食類等不同口感的低敏食譜；寵物鮮食是本書的特色，順應目前以現煮食材替代乾糧的潮流，以高鈣、高蛋白為目標，擬出十多款毛孩料理；至於可供全家共享的單元，則以菜式繁多，製作簡單便利為主軸。全書共100道料理，只需一個燜燒罐就能解決。

　　越簡單的烹調越能保存食物本身的營養成分，保留食材的原汁原味，以燜燒罐為料理器具，最能掌握這樣的核心理念，做出來的菜餚美味地讓人驚艷。本書不只強調烹調的方便性、更增添各類食材的營養價值，使讀者輕鬆入手，膳食均衡不偏廢、料理過程事半功倍。
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Chapter     全家共食樂
․    豆瓣醬蘿蔔
․    冰糖蓮藕銀耳湯
․    百香果漬南瓜
․    廣式綠豆湯
․    傳統豆花
․    粵式咖哩魚蛋
․    日式佃煮
․    白甘蔗茅根水
․    感冒茶
․    西芹拌鷹嘴豆
․    干貝粥
․    油燜筍
․    消暑洛神茶
․    水果甜湯
․    泡菜年糕
․    海鮮米粉
․    芋頭紅豆湯
․    牛蒡茶
․    栗米羅漢果瘦肉湯
․    栗子紅蘿蔔雞湯
․    鮮蔬義大利麵
․    沙嗲牛肉乾拌麵
․    台式滷肉
․    香滷雞翅
․    黃豆燉牛肉
․    堅果粥
․    眉豆肉醬
․    白酒蘑菇煨雞
․    番茄通心粉
․    醬燒米血糕
․    當歸蝦
․    白菜滷
․    韭黃蝦仁
․    地瓜薑湯
․    鍋燒意麵
․    雙色蘿蔔拌豆皮
․    咖哩毛豆肉片
․    臘味飯
․    味噌茄子湯

Chapter     女性減重與調理
․    三花茶
․    淮山沙拉
․    紅棗蓮子銀耳湯
․    金桔酸梅飲
․    蜂蜜蘆筍水
․    清爽烏龍麵
․    檸檬果茶奇亞籽
․    香菇佐玉米筍
․    蘋果肉桂茶
․    冬瓜雙棗水
․    雪裡紅粿仔條
․    桂圓枸杞紅棗茶
․    蔬菜沙拉
․    消脂茶
․    桂圓紫米粥
․    蛤蜊香菇冬粉
․    魩仔魚大陸妹清湯
․    絲瓜魚丸湯
․    黨蔘燉雞心
․    美人茶
․    山楂飲
․    紫蘇梅紅酒番茄
․    四物雞湯
․    桂花酒釀湯圓
․    溫紅酒
․    蕎麥冷麵
․    麻油雞飯
․    水果優格
․    豬腱肉黑豆芽湯
․    紅豆水
․    西洋梨冰糖盅

Chapter     嬰幼兒副食品
․    南瓜燕麥粥
․    大番茄青豆粥
․    毛豆魩仔魚粥
․    木耳絲麵線
․    鮪魚玉米通心粉
․    番茄香蕉泥
․    雙色花菜泥
․    木瓜燉梨
․    橙香蘋果
․    花生糙米凍
․    小黃瓜米粉
․    鮭魚豆腐泥
․    雞蛋拌四季豆
․    魚片小米粥

Chapter     毛孩鮮食趣
․    紅蘿蔔燉毛豆
․    黑木耳雞蛋丁
․    小魚乾薏米飯
․    高麗菜雞肉麵
․    芝麻煨牛肉
․    海帶煨肉片
․    芥藍菜羊肉片
․    秋葵雞丁飯
․    蝦皮紫米飯
․    鮭魚鵪鶉蛋菠菜泥
․    肉絲豆芽菜
․    馬鈴薯地瓜泥
․    雞蓉番茄意粉
․    鷹嘴豆燉牛腩
․    豆漿牛肉飯
․    豆腐毛豆煨絞肉
․    蘆筍燕麥燉飯
․    菠菜拌雞軟骨
․    花椰菜豆腐煲
․    豬雜凍
․    奇亞籽牛肉凍
․    全南瓜佐五穀米
․    大薏仁燜鹿肉
․    黑豆芝麻飯
 

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ISBN：9789866479946
叢書系列：百變料理系列
規格：平裝/96頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

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ISBN：9789866479946
叢書系列：百變料理系列
規格：平裝/96頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

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動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點[Dong Shou Zuo ！ Xiao Peng You Dian Xin ： An Xin 、 Ying Yang De...]～推薦！

作者：莊雅閔 出版社：麥浩斯 出版日期：2016/11/12 語言：繁體中文 定價：380元 ISBN：9789864082162 叢書系列：TASTE 規格：平裝/148頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介    

莊雅閔

　　親子烘焙老師&糖果廚房主廚

　　有多年教學經驗、熱愛烘焙與料理的雅閔老師，喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」，在本書中將分享她豐富的授課經驗，讓想嘗試做點心的媽咪或烘焙新手們可以第一次做甜點就上手！本著自己對孩子的愛，希望教給讀者與學生們除了烘焙世界裡的有趣與變化，更是能安心吃的手作甜點風味。

　　FB：請搜尋「糖果廚房 Chef Bonbon」

　　《現任》
　　糖果廚房Chef BonBon主廚
　　高雄 LACOOK樂料理 烘焙講師
　　台南嚼嚼生活研究室 常駐烘焙料理講師

　　《經歷》
　　台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師
　　台南糧食局 2016 糧心宣言料理示範講師
　　台南青年創業基地BIG O2「2016社企生活節-食農講堂」講者
　　南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
　　台南女中家政選修課程-美味甜點科學實驗室講師
　　台南魚果課後教育工作坊 成人／親子廚藝講師

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　想給孩子們吃點心，但市售甜點成分總讓人眼花撩亂、油和糖也令人擔心…。媽咪們！不如自己動手做好吃好玩的點心吧，只要搞懂麵團、麵糊變化與製作訣竅，並搭配各種天然食材：蔬菜、豆腐、水果…等，其實烘焙就像遊戲般有趣，還能讓孩子參與做、進而引起食慾！
　　
　　[大人小孩一起！親子烘焙老師帶你玩中學]
　　★從測量到擀壓這樣玩－製作前的烘焙詳解，讓孩子跟著你做
　　★烘焙過程的有趣科學－了解發酵、烘烤裡的小科學，讓烘焙不失敗
　　★基礎麵團麵糊一變三－先學會餅乾、蛋糕、麵包麵團，延伸烘焙就不難
　　書中各食譜皆有詳細步驟帶領、讓手殘媽咪一看就懂，以及孩子可參與的製作建議、烘焙老師提點的小筆記；更蒐集了烘焙新手的QA10解，從器具使用到烘焙困難總解惑，才能第一次做點心就上手！
　　
　　[教你麵團&麵糊玩變化，再延伸各種點心]
　　★餅乾麵團變化－冰箱餅乾、塔派製作、糖霜餅乾…
　　★蛋糕麵糊變化－杯子蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲…
　　★麵包麵團變化－麵包圈、甜甜圈、饅頭、麵包球、司康…
　　學會了麵團&麵糊超基礎，就可以輕鬆應付孩子容易變心的胃！數十種點心品項，讓自家烘焙天天有新意、總是吃不膩！親子烘焙老師還要教你如何用天然食材代替奶油霜與奶餡、無麩質無蛋奶的點心做法。
　　
　　[活用蔬菜剩材，清冰箱、快速做的營養點心]
　　用一點小心機，把蔬菜剩材藏進點心裡，菠菜、甜椒、地瓜葉、馬鈴薯、苦瓜、洋蔥、茄子、青椒全部都能大變身！攪一攪做成布丁、鬆餅、奶酪、可麗餅，進階一點就做成餅乾、麵包、蛋糕，吃點心也能吃進營養！
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

PART1 遊戲前的烘焙準備
麵粉好朋友！粉油糖的攪和過程
烘焙數數兒！帶小孩學測量
捏捏、壓壓！手部小肌肉的玩樂練習
用天然食材為烘焙畫顏色
也可加入烘焙的健康食材
麵糰長大的發酵過程與烘烤變化
烘焙解惑！新手最愛發問QA10

PART2 麵團一變三的簡單點心
．認識餅乾麵團
彩色毛毛蟲
蜘蛛趴趴
雙色蝴蝶小花園
夏日西瓜餅乾

．認識蛋糕麵糊
蛋糕球棒棒糖
綠色繃帶小怪物
繽紛點點冰淇淋

．認識麵包麵團
熊熊麵包圈
青蛙王子餐包
小蝸牛的肉桂捲

PART3 可以吃的烘焙故事書
雪人棉花糖餅乾
笑臉造型餅乾
亮晶晶玻璃餅乾
荷包蛋造型餅乾
小豬饅頭
貝殼蛋糕
貓熊奶酪塔
壞皇后的蘋果派
南瓜狐狸派
天鵝泡芙
《 Column活用麵糊花嘴！泡芙玩變化 》

PART 4 夢幻版的烘焙動物園
乳牛造型餅乾
侏羅紀恐龍糖霜餅乾
可愛喵咪甜甜圈
斑馬紋蛋糕
貓頭鷹杯子蛋糕
《 Column活用奶油霜+花嘴！杯子蛋糕玩變化 》
奶油獅子造型蛋糕
長頸鹿蛋糕捲
兔兔夾心餅
小熊提拉米蘇
點點瓢蟲巧克力派

PART5 活用蔬菜剩材的營養點心
胡蘿蔔巧克力司康
菠菜培根麵包球
甜椒布蕾
地瓜葉紅豆磅蛋糕
馬鈴薯美式鬆餅
綠花椰菜可麗餅
鳳梨苦瓜戚風蛋糕
洋蔥海苔餅乾
青椒巧克力雙色奶酪
橙香茄子花蛋糕

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ISBN：9789864082162
叢書系列：TASTE
規格：平裝/148頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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ISBN：9789864082162
叢書系列：TASTE
規格：平裝/148頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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素做幸福滋味[Su Zuo Xing Fu Zi Wei]～推薦！

作者：Elvis Chan 出版社：青森文化 出版日期：2016/11/11 語言：繁體中文 定價：390元 ISBN：9789888380503 叢書系列：叢書 規格：平裝/172頁/19x25.8x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>素食

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

Elvis Chan 素食達人

　　餐廳煮廚顧問／專欄作家／煮食家／演員／Blogger

　　出生至今吃素超過25年的90後青年，興趣很多，喜歡攝影、結他、演戲、旅遊！於2013年開設「素食達人Elvis Chan」Facebook專頁，以二十多年的親身素食體驗和煮食心得來推廣素食文化。

　 　大學畢業後投身Marketing工作，同時參與各類素食推廣活動以及舉辦烹飪班。2014年度「Roadshow綠星級環保大獎」優異獎得主。 2015年1月毅然放棄工作，全力投入推廣素食的工作！一年間舉辦多個Workshop及煮食示範；合作機構包括Green Monday、Sogo、食德好、三聯書店、仁濟醫院、Cook1Cook、10/10 Hope等等。並曾在TVB《都市閒情》、香港電台電視《青春聯合體》及接受各媒體訪問，如《蘋果日報》、《香港電台》、《新城電台》、《Yahoo！香 港》、《DBC數碼電台》等。同年，以男主角身分參演《逝去的花火》，並獲一致好評！

　　2016年推出個人醬料品牌「素食達人素XO醬」。

　　現為素食餐廳創意煮廚及顧問；《新假期》周刊專欄作者；YouTuber「素食達人Elvis Chan」；演員；《立場新聞》作者；「素食達人素XO醬」及Vegpro Management Group 創辦人。

　　素食達人Elvis Chan Facebook:www.facebook.com/veggiexpert
　　Instagram: Veggiexpert
　　Email: veggiexpert@hotmail.com

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　香港素食潮已成勢不可擋的新趨勢，投入其中的除了因宗教信仰外，有更多人為了不同原因：身體力行支持環保減少碳排放、關注動物權益、為自己的健康着想等等，今時今日素食已不再是老土少數派的象徵！

　　作者素食達人Elvis Chan，是90後的胎裏素，即從媽媽的胎中已開始茹素，但又生得高大靚仔，證實素食者一樣可以長得高，不會不夠營養！2015年，Elvis以他二十多年的素食經驗，全身投入推廣素食文化，今次的食譜正是其精心之作。

　　不要以為素就是羅漢齋、扒竹笙、各種扮肉的素肉之類，其實素食一樣可以多姿多采，識得食其實應該咁食：紅菜頭野菌意大利飯、鷹嘴豆泥配焗多士、孜然藜麥烤薯粒、英式牧羊人批、韓式芝士辣年糕鍋等等，不但各種菜式兼備，美味之餘，亦注重食得健康，更會和讀者分享自己的素食經驗，幸福滋味由素開始！

　　本書作者素食達人Elvis，是個90後的胎裏素，即在媽媽的胎裏已開始茹素，足足有26年素食經驗，亦證明了食素一樣可長得又高大又健康皮膚又好！Elvis在15年全身投入推廣素食，精心鑽研新派菜式，誓要令素食擺脫老土形象。50道菜式：紅菜頭忌廉濃湯、胡南土匪素雞條、酥炸大啡菇配黑松露沙律醬⋯⋯全部都是簡簡單單便可烹調出來的美味素食！Elvis更會和大家分享其素食經驗和生活態度！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Chapter 1 Elvis’s Signatures
紅菜頭忌廉濃湯
墨西哥式沙律
椒絲腐乳卡邦尼意粉
素食達人XO醬牛肝菌炒意粉
紅菜頭野菌意大利飯
12達人常用食材

Chapter 2 潮食健康沙律
泰式青木瓜沙律
芝麻黑醋醬沙律
番茄羅勒莎莎沙律
青草醬三色螺絲粉沙律
羽衣甘藍菠菜紅藜麥沙律
似乎，你誤會了素食者

Chapter 3 潮人湯水
香滑南瓜不敗忌廉湯
菠菜薯仔忌廉湯
黑松露醬蘑菇湯
Oppa韓式部隊鍋
經典Fusion酸辣碗仔翅
答到爛：肉食者對素食者的十大普遍疑問！
花花煲素得出色

Chapter 4 前菜及小食
胡南土匪素雞條
泰式野菌春卷
牛油果米紙卷配黑松露乳酪醬
酥炸大啡菇配黑松露沙律醬
墨西哥粟米片配牛油果素芝士醬
日式大阪燒
鷹嘴豆泥配焗多士
黑松露鷹嘴豆泥
辣椒仔鷹嘴豆泥
泰式涼拌素雞腳
韓式芝士辣年糕鍋
純素松露腰果芝士春卷Pizza
孜然藜麥烤薯粒
小知識：「食齋？！其實係點分呢？」
天生就是一個素食者：胎裏素（Born Vegetarian）

Chapter 5 達人8式主食
嘩鬼南瓜紅菜頭意粉
英式牧羊人批
韓式尋尋炒粉絲
黑松露番茄忌廉焗薯粒
泰式素金邊粉
卡邦尼韓式年糕
20分鐘自家羅勒青醬意粉
潮釀豆卜仔
抗全球暖化，可由個人做起

Chapter 6 邪惡系宵夜
芒果忌廉芝士醬燴公仔麵
邪惡芝心素腸卷
Oppa 蜜香脆雞
香烤羽衣甘藍配三重芝味粉
手拍風味小青瓜
墨西哥風味蔬菜卷
黑松露醬芝士炒滑蛋
純古三杯野菌
素食。是一種生活態度

Chapter 7 甜品及Smoothie
萬聖節女巫手指餅
必勝素人蘋果金寶
抹茶豆乳布甸
燕麥奇亞籽果凍
綠色風情Smoothie
士多啤梨蘋果橙 Smoothie
素做幸福滋味不可缺

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【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦序

◎譚仔三哥譚澤群

　　【90後的好榜樣】第一次與Elvis 見面，感覺他是一個愛耍帥的博客，唯一與眾不同的地方是因為他茹素吧，否則都不會自許｢素食達人｣！ 但後來與他多了互動（因為他是我的粉絲，嘻~），漸漸對這個年輕人有了更深的認識及更好的印象｡

　　可能是他天生茹素的關係，我看不到Elvis 有着一般年輕人有的通病——急躁和自負，眼前的他，說話不慍不火而且謙虛，對像我這位口水多過浪花的前輩亦恭亦敬的耐心聆聽。一聊到素食，在他眼中更看到兩團火，彷彿推動素食就是他與生俱來的使命一樣｡我曾吃過他自創的「土匪Beyond Meat 雞條」，雖然他從未吃過我的「土匪雞翼」，但當中的誠意卻教我十分欣賞｡

　　在此我由衷的恭喜Elvis，因為他很清楚知道自己在做甚麼，亦樂意用自己喜愛的興趣，去積極拓展自己的事業，擔當起素食餐廳的創意主廚、推出素食XO 醬及撰寫素食食譜，為90 後樹立出一個非常正面的好榜樣｡

　　同時我亦恭喜拿着此素食食譜的你，因為素食真的可以造福地球，大家一起為Go Green 努力吧！

自序

　　甚麼是「幸福滋味」？
　　到一間華麗裝潢的星級米芝蓮餐廳用膳？
　　和愛人吃一頓燭光晚餐？
　　或是跟三五知己到海邊酒吧買醉一趟？
　　跟家人聚首吃火鍋共度天倫之樂？
　　還是留在家中享受「自煮」樂趣呢？
　　大概每個人對「幸福」的定義都不同。
　　我的幸福滋味十分簡單，
　　能夠跟家人、愛人和朋友聚首，
　　談天說地，談情說愛；
　　那怕只有清粥和白飯，
　　只要在一起，已經足夠。
　　當然，看到他們開懷地吃我悉心預備的食物，
　　更加倍暖在心頭吧。（笑）

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ISBN：9789888380503
叢書系列：叢書
規格：平裝/172頁/19x25.8x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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Elvis's Signatures 01 紅菜頭忌廉湯

認識我的朋友，都知道我最喜愛使用紅菜頭來做菜式；
無他，因為紅菜頭色澤美麗，而且美味又含豐富纖維！
每次做這個湯的時候心情也格外舒暢！

達人精選素材：紅菜頭

紅菜頭含豐富纖維、酵素、維他命A、B 和B12 等！而且具抗氧化及補血作用。
一般當造期由12 月至5 月之間；紅菜頭的可塑造性十分高，可以生食、作沙律、主菜、素漢堡扒、意大利粉和意大利飯等等。適合生機飲食（Raw Food）的朋友！
其莖部亦可一同煲湯，且含豐富營養。在中醫學角度，紅菜頭屬寒涼食品，一般建議加薑來一同煮食！ Elvis 最喜歡使用紅菜頭來做西湯、意大利飯及紅菜頭蛋糕呢！

材料：（二人份）
紅菜頭 1 個
番茄 1 個
甘筍 1 條
黑糊椒 2 茶匙
岩鹽 2 茶匙
水 800 毫升
胡椒粉 2 茶匙
薑片 1 塊
橄欖油 少許
忌廉 2 湯匙
薄荷葉 1 小塊

做法：
1. 先將紅菜頭、甘筍去皮切粒，番茄亦切粒；
2. 薑片加800 毫升水煲滾；
3. 滾起後加入切好的（1）；
4. 加入黑胡椒、胡椒粉、岩鹽、橄欖油作調味；
5. 中大火滾起後，轉小火煲約20 分鐘，中間可試味作調味；
6. 20 分鐘後盛起放涼約3-5 分鐘，然後倒進攪拌機攪成濃湯；
7. 加入忌廉再略為攪拌，倒出碗中便可上枱，可放小片薄荷葉作裝飾。

達人小貼士：
1. 處理紅菜頭時可戴上手套，以防止雙手染紅；
2. 純素朋友可以使用豆奶代替忌廉！
3. 選擇紅菜頭時，應選表皮光滑及實心的！

ISBN：9789888380503
叢書系列：叢書
規格：平裝/172頁/19x25.8x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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新手的咖啡器具輕圖鑑：達人分享煮咖啡技巧、使用心得＋新手選購指南[Xin Shou De Ka Fei Qi Ju Qing Tu Jian ： Da Ren Fen Xiang Zhu...]～推薦！

作者：郭維平 出版社：朱雀 出版日期：2016/11/11 語言：繁體中文 定價：450元 ISBN：9789869386326 叢書系列：Cook50系列 規格：平裝/192頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

郭維平

　　2014台灣「咖啡掛耳包競賽」第一名達人  

　　●現任
　　313咖啡魔豆屋負責人

　　●經歷
　　2014～2017台北精品咖啡商業發展協會副理事長
　　2013～2014台北職能發展學院「咖啡師評定」評審長
　　2008～2015台灣咖啡生豆評鑑 評審∕主審
　　2013 WSC世界杯虹吸壺大賽台灣選拔賽主審、台北市咖啡節評審、台北市咖啡館評鑑評審、台北咖啡拉花大賽評審

　　●證照
　　英國City&Guilds咖啡調配師 認證訓練講師、評審
　　美國精品咖啡協會（SCAA）：CQI Q Grader杯測師、金杯、講師、烘焙師認證
　　台灣大學咖啡官能鑑定、巧克力官能鑑定、丙級飲料調製

　　●得獎
　　2014台北咖啡掛耳包競賽   黑咖啡組第一名、創意咖啡組第三名

　　●著作
　　《手沖咖啡的第一本書》
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　在家煮咖啡，購買相關物品入門
　　沖煮器具、周邊輔助小工具大圖解，詳解各種商品特色！

　　給咖啡新手、咖啡控，和咖啡器具愛好者！

　　本書是專為咖啡新手設計的器具輕圖鑑，收錄手沖咖啡、虹吸式咖啡壺、法式濾壓壺、愛樂壓、土耳其壺、越南咖啡滴漏器、摩卡壺、義式咖啡機等8種沖煮咖啡的相關器具，以及拉花鋼杯、奶泡壺、咖啡杯、烘豆手網等咖啡周邊小物。針對每種器具圖文詳細解說，並給予使用和購買的建議。建議咖啡新手仔細閱讀本書圖文再選購，亦可當成一本器具使用心得報告書，或者純欣賞這些美麗的器具。

　　滿滿的圖片與說明，包含〈CHAPTER1手沖咖啡器具〉、〈CHAPTER2其他沖煮器具〉、〈CHAPTER3周邊小器具〉三大章節，圖文解釋8種沖煮咖啡、5種濾杯操作、打奶泡、簡易烘豆技術教學，另加入「私心推薦」、「新手推薦」、「使用建議」、「咖啡二三事」等小單元，補充咖啡與器具的相關常識。讓咖啡初學者能按圖操作，在家成功沖煮一杯咖啡。

本書特色

　　◆8種沖煮器具全角度介紹大集合，收錄範圍廣，CP值高！
　　◆每種器具都搭配全身照、細部照，圖解特色和使用注意事項。
　　◆增加咖啡達人使用器具的心得分享和建議，跟著學快速上手。
　　◆全方位廣選所有咖啡沖煮與周邊器具，讓咖啡新手買物不徬徨。
　　◆step by step各種器具的沖煮步驟，自家製作咖啡的最佳教科書。
　　◆加入作者的「私心推薦」、「新手推薦」、「使用建議」等單元，跟著達人選購器具最輕鬆。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

編著序∕新手的咖啡入門地圖集

●CHAPTER1手沖咖啡器具●
認識手沖壺
銅壺
7個重點，選擇手沖壺
不鏽鋼壺
珐瑯壺
認識濾杯
金屬濾杯
陶瓷濾杯
樹脂濾杯
玻璃濾杯
其他濾杯
濾紙
扇形濾紙
圓錐形濾紙
波浪形濾紙
其他濾紙
濾紙架
手沖架
玻璃下壺
學會手沖咖啡
圓錐形濾杯
扇形濾杯
CHEMEX經典手沖咖啡濾壺
聰明濾杯
金屬濾網（不鏽鋼環保濾杯）

●CHAPTER2其他沖煮器具●
認識虹吸式咖啡壺
虹吸式咖啡壺
濾器
熱源
認識法式濾壓壺
法式濾壓壺
認識愛樂壓
認識土耳其壺
土耳其壺
認識越南咖啡滴濾器

●CHAPTER3周邊小器具●
認識磨豆機
電動磨豆機
手搖磨豆機
認識烘豆器
學會手網烘咖啡豆
認識拉花鋼杯
拉花鋼杯
認識奶泡器
認識咖啡杯
認識測量小器具
電子秤
溫度計
量杯
咖啡豆匙
沙漏
 

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ISBN：9789869386326
叢書系列：Cook50系列
規格：平裝/192頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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ISBN：9789869386326
叢書系列：Cook50系列
規格：平裝/192頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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呂老師的甜點日記典藏版(三版)[Lv Lao Shi De Tian Dian Ri Ji Dian Cang Ban ( San Ban )]～推薦！

作者：呂昇達 出版社：上優文化 出版日期：2016/11/11 語言：繁體中文 定價：420元 ISBN：9789866479960 叢書系列：烘焙生活 規格：平裝/180頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/三版 出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

呂昇達 老師

　　學歷
　　芬蘭國立Aalto University EMBA
　　國立高雄餐旅大學 烘焙管理系

　　經歷
　　統一麵粉 烘焙技術顧問
　　元寶實業isigny白乳酪講習會　烘焙講師
　　晶華酒店 口福堂 服務經理
　　BakingDream夢饗烘焙坊 技術總監
　　豐盟麵粉 烘焙技術顧問
　　高雄餐旅大學 烘焙講師

　　著作
　　呂老師的甜點日記～典藏版
　　手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　延續了初版的豐富內容，在此基礎上添加「呂老師知識+」，與讀者分享烘焙的實用技巧與知識，《呂老師的甜點日記典藏版》不僅是一本烘焙書，而是一項在甜點的世界裡，讓夢想成真的魔法工具。

　　近年來屢屢發生的食安問題，讓消費者漸漸失去「吃得健康、買得安心」的本錢，希望藉由這本書，帶領新手或是專業的朋友，朝著「簡單、天然、手作、美味」的方向前進。呂老師為「誠實而可口的甜點」全力以赴，強調不脫離基本、樸實又親切的作法，並且努力開創獨特性，期待讀者們能夠透過這本著作，做出豐厚的質感、閃耀自信光澤、並且令人難以忘懷的動人滋味。

　　25個精彩的甜點主題，烘焙老師的113道無私分享

　　◎本書收錄果醬、棉花糖、飲品的果凍、鮮奶酪、布丁、布蕾、盆栽、乳酪蛋糕、情人點心、薄片餅乾、美式餅乾、雪球餅乾、杏仁蛋白脆餅、鑽石餅乾、甜味/鹹味司康、甜味/鹹味瑪德蕾、法式鹹蛋糕、蜂巢蛋糕、打發小西點、英式奶油蛋糕、甜塔、甜／鹹派，不管是什麼天氣，什麼日子，用甜點記錄生活的每一個幸福時刻，想吃甚麼，想怎麼吃，都由你自己決定。

　　◎加碼收錄全省烘焙材料行聯絡資訊，讓您在採買食材時更得心應手。

　　◎詳盡的步驟及圖片製作方法，跟著做就可以成功！

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ISBN：9789866479960
叢書系列：烘焙生活
規格：平裝/180頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789866479960
叢書系列：烘焙生活
規格：平裝/180頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010734618?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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手工披薩，熱烤出爐[Shou Gong Pi Sa ， Re Kao Chu Lu]～推薦！

作者：金一鳴Jimmi/著,王正毅/攝影 出版社：水滴文化 出版日期：2016/11/10 語言：繁體中文 定價：360元 ISBN：9789865730666 叢書系列：taste 規格：平裝/144頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>西式料理 本書分類：飲食>食譜>麵食

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

金一鳴Jimmi

　　｢跳tone料理人生｣是從小學時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在家時，天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了，但也啓發了對料理的興趣。

　　中學時自以為文青，大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有了自己的第一家｢香草蛋糕舖｣。四處旅行、品嘗各地美食，成了生活中最值得記錄的美事，在第一次西班牙旅行後，又有了｢愛情與麵包｣南歐料理餐廳的誕生。

　　轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下了經營10多年的事業，重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理，就是旅行，也開始準備朝下一個夢想繼續｢跳tone｣下去。

　　相關著作
　　《法式鹹派，優雅上桌》

攝影者簡介

王正毅

　　www.wang-cheng-yi.com

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃，披薩麵團變身香酥培根棒，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……
　　
　　在義大利，披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱，無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！
　　
　　熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，繼《法式鹹派，優雅上桌》之後，結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，清楚圖文步驟解說，各式經典風味披薩變化配方全公開，教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩！
　　
　　※學會4種麵團，手工披薩，熱烤出爐！

　　‧標準麵團
　　使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料：水、酵母、麵粉、鹽。
　　水占麵粉比例約65%，比例適中、容易操作，適合初學者。
　　基本上較適合義式風味的薄脆披薩，但保有溼潤口感。
　　
　　‧經典拿坡里麵團
　　經典義大利披薩口味的絕佳配方，水占麵粉比例55%左右。
　　餅皮爽脆能襯托出餡料原味。
　　
　　‧紐約西西里麵團
　　這是義式披薩傳到美國後的變化，水占麵粉的比例約為70%，加入了橄欖油，溼性材料（水和油）高達80%。
　　麵團溼軟、適合以機器攪拌，餅皮口感較鬆軟溼潤。
　　此麵團配方常見於紐約地區，適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。
　　
　　‧芝加哥深盤麵團
　　含水量只有50%，加上同為溼性材料的油脂後，則是65%的適中比例。
　　油脂增加了餅皮的香氣以及延展性，適合深盤披薩。
　　材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味，玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味，帶有派皮的感覺。
　　
　　※自己做5種醬汁，增添各式披薩風味
　　‧簡易冷製番茄醬汁：佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……
　　‧經典熱調番茄醬汁：鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……
　　‧芝加哥特製番茄醬汁：菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……
　　‧青醬：青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……
　　‧白醬：味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……
　　
　　※超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃
　　‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……
　　
本書特色
　　
　　．自製披薩專書：市面上的披薩食譜，常常買不到食材？想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料？《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書，解決在家烤披薩的種種難題。
　　．收錄各式披薩：從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩，收錄52道特製披薩口味。
　　．清楚圖文步驟：從麵團、餡料、配料、醬汁，完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟，披薩醬汁作法，成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

※準備做手工披薩囉！
※美味披薩來自好食材
※好工具讓你輕鬆做披薩
※披薩麵團4大原料
※自己做披薩麵團
‧標準麵團
‧芝加哥麵團
‧紐約麵團
‧拿坡里麵團
※烤披薩前的注意事項

│CHAPTER1 經典風味披薩
01 瑪格麗特披薩
02 白披薩
03 番茄莎莎披薩
04 香蒜迷迭香披薩
05 瑪麗娜拉披薩
06 佛倫提那披薩
07 起司四騎士披薩
08 野菇燻起司披薩
09 拿坡里披薩
10 蘑菇火腿起司披薩
11 蒜香茄子披薩
12 義大利肉丸披薩
13 卡布里亞惡魔披薩
14 洋芋鯷魚披薩
15 紐黑文蛤蜊披薩
16 底特律紅屋頂披薩
17 義大利生火腿芝麻葉披薩
18 阿囉哈夏威夷披薩
19 芝加哥番茄香腸深盤披薩
20 鑄鐵煎鍋披薩

│CHAPER2 創意美味披薩
01 豪華海陸瑪格麗特披薩
02 南瓜松子羊奶起司披薩
03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩
04 烤甜椒臘腸披薩
05 焦糖洋蔥無花果披薩
06 紫月亮培根甜薯披薩
07 青醬茭白筍鮮蝦披薩
08 燻鮭魚酪梨披薩
09 菠菜肉丸深盤披薩
10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩
11 綠咖哩酪梨雞肉披薩
12 味噌山藥臘肉披薩
13 韓式泡菜章魚披薩
14 金沙竹筍鮮蝦披薩
15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩
16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩

│CHAPTER3 變化款披薩
01 墨魚黑星星披薩
02 雙餡煎炸披薩餅
03 披薩球鑲通心麵
04 番茄鮪魚披薩餃
05 炸奶油青醬雞肉餃
06 土耳其肉餅
07 炭烤牛排酪梨莎莎
08 巧克力蜜金棗披薩
09 奶酥蘋果洛神花披薩
10 焦糖核果香蕉派

│CHAPTER4 披薩麵團做美味點心
01 西西里肉卷
02 佛卡夏
03 拖鞋麵包披薩
04 pitta麵包三明治
05 培根棒
06 香蒜結

 

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【Preface】序/前言/推薦/心得

自序
　　
翻轉吧，手工Pizza！
　　
　　學生時代時，異國料理並不普遍，披薩也是美式連鎖店賣的時髦洋食，那時美式披薩有著厚厚的餅皮、滿滿的餡料。當兵退伍後，我踏上第一次半自助旅行，去了法國、瑞士、義大利歐洲三國，在義大利的市井街頭隨處可見烤著一大方盤的薄皮披薩，彷若蔥油餅之於台灣般日常。
　　
　　披薩起源於歐陸，移入美國後有了更多變化，最後在世界各地廣為流行。據說，披薩源自希臘人為了出外工作方便，將麵包做成扁平狀，再加上調味料和其他食材一起烤。後來這樣的概念流傳到義大利拿坡里，演變成接近現今廣受喜愛的披薩。而後，在19世紀初，大眾對加了番茄醬汁的披薩需求大增，專業披薩師也因此而生。二次世界大戰後，義大利的移民將他們喜愛的披薩帶進美國，在美國新大陸有了不同變化，在紐約發展成薄脆餅皮和芝加哥版的深盤披薩。
　　
　　披薩雖是世界流行的速食之一，但它和街上隨處可得的速食不同的是，披薩適合在家動手做，簡單有趣又親民實惠，餡料口味變化無窮。披薩的正統口味與食材當然來自歐美，在經濟全球化下，要取得這些道地食材並非難事，但為了更友善與永續的綠色大地，更樂見大家多多使用在地與健康無毒的有機食材，除了減少碳足跡，更縮短了從產地到餐桌、料理者與享用者之間心的距離。在義大利，披薩本來就是家庭主婦會自己動手做的國民美食。孩子放學或運動回家後，還有什麼比媽媽親手做的熱騰騰披薩更讓人滿足呢？
　　
　　旅行和料理一直是我探索這個世界的路徑，因為親愛的家人，讓我得以在這一路上任性地邊走邊吃，也滋養了我好奇的心靈與味蕾。謹以此書感謝我親愛的家人與天上的父親。
　　
　　

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ISBN：9789865730666
叢書系列：taste
規格：平裝/144頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>麵食

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ISBN：9789865730666
叢書系列：taste
規格：平裝/144頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
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做自己愛吃的麵包[Zuo Zi Ji Ai Chi De Mian Bao]～推薦！

作者：陳國勝,陳明裡,李明倫 出版社：膳書房 出版日期：2016/11/10 語言：繁體中文 定價：300元 ISBN：9789865898489 叢書系列：烘焙屋系列 規格：平裝/112頁/21x26x1cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

陳國勝

　　一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

　　著作
　　100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包

陳明裡

　　從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

　　著作
　　塔＆派、自己做奶酪＆布丁、我愛鹹餅乾等書

李明倫

　　從小對廚房工作充滿好奇、喜歡摸索。30歲後研習有成進入烘焙界，寫作、教課，延續對烘焙的熱忱，多年來抱持著教學相長的態度，熱忱始終如一。

　　著作
　　用冰箱做點心、只愛鹹點心、76變漢堡＆三明治
 

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　
　　添加蔬菜、多榖雜糧，質樸的麵包吐司，
　　基本白麵團變化出令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包，
　　將餡料與麵團結合，做成各式有料點心麵包，
　　直接吃、豐富加料，不同口感的搭配，佐餐、當點心，
　　吃不完的麵包，不浪費的美味再利用…
　　
　　教您各式基礎麵包製作，並就作法、吃法延伸運用，
　　充滿創意的麵包風味，口感多樣，怎麼做都吃不膩。
　　從基本到變化，跟著作者一起體驗麵包的無限美味！
　　
本書特色
　　
　　●基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸，從麵團到搭配，完全活用！
　　●質樸、有料，單吃、夾餡，美味的延伸變化，想吃的、想做的都不錯過。
　　●別緻的款式設計，詳細解說製作重點及食用、保存，新手也能輕鬆上手。
　　●特別教作葡萄老麵種、獨家抹醬＆內餡、剩餘麵包完全再利用。
　　
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

04製作麵包的基本材料
06製作麵包的基本工具
08製作麵包的基本流程
10製作麵包的基本要領
12老麵的培養

Part 1超手感，日常的美味麵包
◎百搭美味的佐餐麵包
14山形脆皮吐司—總匯三明治
16方形白吐司—香蒜麵包
Arrange牛肉漢堡、肉鬆麵包、香蔥麵包18
20胡蘿蔔吐司
Arrange 紅蘿蔔麵包、胡蘿蔔口袋麵包22
24菠菜吐司
26法式牛蒡麵包
28南瓜麵包
29岩鹽麵包
30奶香哈斯—哈斯燻雞堡
32軟式香蒜麵包—豬扒包
34超軟微波麵包
36大亨堡麵包—日式炒麵麵包
Arrange 素肉狗卷、椰子餐包38
◎添加乾果的風味麵包
40玄米養生麵包
42活康核果麵包
44黑麥雜糧麵包
◎特殊口感＆風味的麵包
46法式棍子麵包—墨西哥辣雞肉三明治
48法國鄉村麵包
50香草伏卡夏—日式炸魚排三明治
52火腿貝果—洋蔥貝果
Arrange熱狗貝果卷54
56藍莓貝果—花生巧克力貝果
Arrange全麥核桃貝果60
58麵包甜甜圈
Arrange咖哩麵包61
62羊角可頌
Arrange 德國香腸派、洋蔥肉派64
66蔓越莓司康

Part2就愛餡，超有料的點心麵包
◎鬆軟香甜的甜點麵包
70藍莓貝瑞麵包
72巧克力軟法
74紅酒蔓越莓麵包
76楓糖黑豆麵包
78芋頭番薯麵包
80丹麥紅豆一級棒
◎鹹香料好的鹹點麵包
82羅勒起司卷
84熱狗卷麵包
86法式椰香蛋堡
87洋蔥香培圈
88披薩洋蔥麵包
◎包捲好料的異國麵餅
90牛肉披薩
Arrange墨西哥沙拉米披薩、泡菜海鮮披薩92
94口袋麵包—辣雞肉口袋餅
96法式可麗餅—鮪魚卷餅

Part3這樣吃，麵包的美味吃法變化
102火腿Muffuletta三明治
103焗烤夾心麵餅、台南棺材板
104美式大漢堡、辣味雞球堡
105BLT三明治、燻鮭魚三明治
106吐司披薩派、吐司水果披薩派
107肉桂香蕉法國吐司、蘋果肉桂吐司
108焗烤風味麵包、臘腸烤蒜味法式麵包
109木莓麵包布丁、麵包布丁

67Column1-各式的粉類
68Column2-讓麵包更添變化的裝飾手法
98Column3-與麵包超搭的抹醬＆內餡
100Column4-剩餘麵包的美味再利用

 

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ISBN：9789865898489
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/112頁/21x26x1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789865898489
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/112頁/21x26x1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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Bonjour，夢享的出發點：許詠翔簡單卻不容易的美味[Bonjour， Meng Xiang De Chu Fa Dian ： Xu Yong Xiang Jian Dan Que Bu Rong...]～推薦！

作者：許詠翔 出版社：博思智庫 出版日期：2016/11/10 語言：繁體中文 定價：350元 ISBN：9789869298858 叢書系列：世界在我家系列 規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

許詠翔

　　揉合日式職人精神和法式生活美學，成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。

　　期盼藉由舌尖上的美味，分享麥香，分享希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續傳遞。

　　￭ 學歷：基隆中學，日本東京製菓學校，法國、瑞士習藝進修

　　￭ 經歷：
　　1995  自日本東京製菓學校畢業，遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化
　　1995 返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚
　　1999 在家鄉基隆創立第一家Bonjour，夢想發芽
　　1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市
　　2016腹地跨出海外（香港）：誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店

　　￭ 現職：
　　Bonjour創辦人
　　朋廚烘焙坊執行董事
　　朋廚烘焙坊總監

　　￭ 朋廚門市：
　　基隆創始店 基隆市仁二路208號
　　民生店 台北市民生社區新中街41號
　　忠誠店 台北市忠誠路二段188號
　　誠品店 台北市敦化南路一段245號B1
　　新板店 新北市板橋區縣民大道二段66號
　　永春店 台北市忠孝東路五段446號
　　莊敬店 北市信義區莊敬路385號1樓
　　SOGO天母店 台北市中山北路六段77號B1
　　SOGO復興店 台北市忠孝東路三段300號B3
　　誠品生活尖沙咀店 香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號
　　誠品生活太古店 香港鰂魚涌太古城道18 號

　　• Bonjour朋廚官網：www.e-bonjour.com.tw/
　　• Bonjour朋廚臉書：www.facebook.com/bonjour1999

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour，創辦人許詠翔，對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈，乘載著關於家鄉的味蕾記憶，再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。

　　☪日式職人精神+法式生活美學＝朋廚烘焙坊的幸福味蕾！

　　在日本，許詠翔跟著大師，除了深度學習製作麵包的專業技巧，更承襲職人精神，融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度，加上台灣美味新鮮的特色食材，創辦朋廚麵包坊，刮起新一代麵包炫風！

　　「舌尖上的美味，每一口都是滿滿的感動！」

　　「Bonjour！」引爆搶購熱潮，看似簡單其實含有哪些美味的秘密？

　　本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書，無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法，在家也能輕鬆品嚐，帶有日式職人精神與法式美學的麵包，包裹感動的味覺記憶，期盼人們永遠記得這份美好。

　　特別收錄「職人的深夜小館」，分享主廚下班後的餐桌時光，翻轉手邊食材，用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」，紀錄延伸烤盤之外，與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆，一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手：朋廚契作之旅」，拾起麥穗，種下希望，不只為土地的幸福永續盡一分心力，也一起找回麵包的靈魂。

　　☪從夢想出發，一手打造簡單卻不容易的美味

　　Bonjour！開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感，榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。

　　許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻，解析從日本求學到創業維艱的心情歷程，看他如何堅持對麵包的熱愛，從基隆出發，誠摯的用自然麥香交流，企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂，成就簡單卻不容易的美味！

　　☪麥香醞釀，深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴：

　　★日本正統技術，法國前衛風尚，成就朋廚無可取代的幸福味蕾，揉出烘培業新章。
　　★獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新，給您看得到、吃得到的美味饗宴。
　　★手感職人分解圖，麵包好吃的秘密無私公開，所有人都能輕鬆上手！
　　★特別收錄職人的深夜小館，分享簡易美食製作過程，滿足味蕾溫暖心房。
　　★一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度＝一生幸福的祕訣。
　　★成就麥田捕手，朋廚契作之旅，種一個希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續。

　　本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念，也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。
　　當我們戀上某種味道，不會因為它的食材，而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。
　　懂得食物的美好，才真正懂得品味生活。

美味推薦
 
　　吳依霖 髮型師
　　吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
　　林右昌 基隆市長
　　胡天蘭 美食家
　　梶山浩司 東京製菓學校校長
　　Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
　　Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練
　　（依姓名筆劃排序）

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

推薦序
○吳依霖 髮型師
○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
○林右昌 基隆市長
○胡天蘭 美食家
○梶山浩司 東京製菓學校校長
○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練

PART 1 麥香中，藏著鄉愁        
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包，先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣，歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水，夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發，深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考
Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息
Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
記憶的風，吹來熟悉的感動 / 無法取代的好味道 / 麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
第一夜 / 第二夜 / 第三夜 / 第四夜 / 第五夜 / 第六夜 / 第七夜
4-3 舌尖之上的友誼
基隆港邊的波希米亞：維君一家 / 勇氣的加冕：蕭老闆和他的小熊燈 / 落地生根的祝福：安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅
小麥契作，種一個希望 / 復耕，找回麵包的靈魂 / 夢享，幸福的永續

後記 甜蜜出發，感動抵達
黑暗中，揉出一道亮光 / 美味，不只是記憶 / 簡單美好的人生百味

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【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦序

除了好吃，還有故事的麵包
◎吳依霖 髮型師

　　與Michael相識超過十五年了，從相識進而熟稔，與他是一種對彼此手藝的惺惺相惜，我總期待他來剪髮時攜來一袋麵包，一口咬下黃澄澄的紮實感，過咀嚼而在口中散開的自然香氣美味，我能感覺他對麵包的熱情，彷彿他是指揮家，正演奏一場關於麵包甜點的美味樂曲｡他的麵包除了好吃，還有故事｡

　　921當時是有限電措施的，那一陣子看見他總是帶著黑眼圈，細問下才知道為了堅持新鮮及品質，他常常搶在晚上九點後連夜趕工，直到隔天清晨；我們總是開玩笑地說，為了那最新鮮美味的麵包，必定要清晨就去排隊。幾天後，卻傳來讓我吃驚的消息；他在精神不濟狀態下，手不小心攪進機器中，差點連命都丟了，驚險萬分｡直到現在，只要看見他的右手，我都會回想起這段為所愛而堅持的故事，記得他那令人感動又不捨的執著｡

　　我不太吃甜食，卻選擇請他為自家的Hair salon設計伯爵奶茶布丁，只因希望客人上門時，能有美味伴隨改變髮型的好心情；當他將作品送到我面前時，我迫不及待嚐了一口；布丁綿蜜的口感與恬淡適中的茶味融合得恰到好處，令人不捨得開口說話，只想靜靜品嚐，難怪店中的客人常常如此安靜｡

　　後來看見了他正在製作甜點的相片，眼裡所散發出來的目光是一種輕盈卻溫暖的專注，嘴角帶著上揚的弧度，手中的麵粉自信灑落，好像正在與甜點們溝通，告訴它們的美味可以使每個人展開笑顏，任務重大。這樣，還有誰能拒絕他的美味呢？

　　麵包好吃不簡單，認真的堅持，更不簡單｡我們都一樣，都希望透過自己的雙手給予別人溫度，更要滿足每個人對於幸福的想像與慾望。所以，仔細地將這本書讀完，也用自己的雙手，做個麵包，向幸福甜蜜出發吧！

單純的感動
◎吳蕙菁EMILY WU 唐和家和菓子創意總監

　　夢想是野心？是目標？還是只是壓力而已……，許多已經達陣的人，你回頭問他一堆「為什麼？」的問題，他可能只能說出其中的百分之一不到。

　　其實每天都要跨步向前進，有夢想的人只是多想一點怎麼走，或許會有走錯路的時候，那麼沿路走回到出發的地方，再走!

　　夢想本來就是不斷修正的過程，沒有人能預料終點在哪裡！

　　看著麥克前輩許詠翔先生，朋廚從基隆來台北的第一年到跨足香港的過程，或許是需要心臟夠大才能撐得住壓力，或許在他心中這是必要的結果。每次的轉折看似挫折，但其實是為了進入下一個成長的蛻變。

　　夢想帶領著觸及他身邊所有的人成長，當然成長最多的是他自己本身。人們常說心量有多大，事業就有多大，當他知道自己必須承載那麼多人的生活時，不得不調整自己的心態，為的不是配合大家的腳步，而是如何站在更高的視野看待這 一切，丟掉不必要的心理包袱，走得更穩更輕快。

　　你可以說做麵包或許不需要什麼遠大夢想，但是就看你要做什麼樣的麵包，給什麼樣的人享用；回想到最初因你的麵包而感動的人，足以讓你一直欣喜下去，不斷的創造夢想，只為那單純的感動！

從基隆出發，往夢想前進
◎林右昌 基隆市長

　　認識詠翔已經很久很久，在他還不叫詠翔的時候……

　　高中時期的他，給我的印象是「安靜」，和其他同學相較，我已經算是較常和他聊天的人；高中畢業後，雖然很長一段時間沒有碰面，但從其他同學那裡，知道他決定學做麵包、到日本當學徒。第一時間知道時，我很驚訝，因為從未聽他提過這個夢想，而他在人生關鍵點做了這個選擇，一定很辛苦，但我也相信，他一定可以憑著堅定意志和熱情，跨過許多挫折，完成自己的夢想。

　　後來有一天，太太跟我說，基隆廟口附近開了一家很好吃的麵包店，不同於傳統的台式麵包，而是混合日式、法式的口味。某日，正好路過，於是進店裡想參觀一下，沒想到，正好遇到老闆，而老闆正是他。

　　這麼多年再相見，除了欣喜更是讚嘆，他真的成功了，成功的圓夢！而且，他把第一家店開在自己的故鄉－基隆。聽他說著在日本奮鬥學習的故事，以及回台灣開店的艱辛，包括怎麼讓「朋廚」從基隆出發，往台北前進，他眼神中所流露出的閃閃亮光，那種感覺我懂，他做的是麵包，而我努力的則是另一個領域，但我們都一樣，希望這座城市更好。

　　當選市長後，和詠翔碰面的機會並不多，但每次見面，他總是跟我說：「有需要幫忙的，一句話！」能有這樣的同學，我感到非常驕傲，不只是因為他的麵包好吃，而是他用自己的行動去愛這個地方。而當他用甜蜜、浪漫改變基隆，我能做的則是讓更多人看到基隆的改變，就讓我們一起努力吧，同學！

那美好的仗，他不曾缺席！
◎胡天蘭 美食家

　　初識Michael，是因為不相信在五星級飯店門外，台灣還能找到有法國味道的麵包店，然而我卻真的在台北街頭找到了!更為好奇的，是何等有勇氣的黑馬，敢接受這樣的挑戰，在長久以來始終喜歡軟麵包的台灣烘焙市場，領先風氣賣歐式硬麵包。

　　那張沉靜的臉不但讓我看到深邃的智慧，也毫無掩飾的印證了孤獨，雖然他有最忠誠的兄弟一起創業打拼，最死心塌地的團隊緊緊跟隨，大眼睛中依然閃耀著捨我其誰、戰地先鋒的寂寞。

　　果不其然，細細聆聽眼前這個狂戀麵包的職人訴說Bonjour的創業故事，眼眶中淌淚、心上滴血，水淹、重傷、退租，一重一重的風波打擊相繼而來，所有最嚴厲的考驗，持續啃噬著他，竟沒有燃盡他的信心，他一而再的用堅毅印證，自己是站得起喜歡Michael家的麵包，不僅是因為他們家麵包好吃，也為了那不遜於歐洲、日本的整體包裝設計深深吸引著我；這是Bonjour品牌的最大特色，也是台灣業者素來忽略的，卻是足以展現國家競爭力的強大聲明。

　　有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪。有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪的團隊們如此努力，讓老外在台北街頭也可以嚐到有國際感的麵包。直到這本朋廚拓荒史出版，我終於忍不住將手搭上他的肩頭，像母親般慈祥的安慰，那美好的仗你已打過，我知道，你仍不歇不止，持續奮戰，孩子，辛苦了！

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ISBN：9789869298858
叢書系列：世界在我家系列
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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PART 1【前言】 麥香中，藏著鄉愁
 
私下被稱為「鬼老師（おにせんせい）」的仁瓶利夫，有著一貫嚴肅的神情，當他走進教室，空氣彷彿跟著凝凍成冰，一股肅殺氣氛油然而生。
 
他發自丹田的低沉有力的響：「有沒有人吃過法國麵包？」眼神銳利掃過四方，全班沒人敢回答，靜默到聽得見彼此刻意壓抑的喘息。緊接著問：「要怎麼吃出法國麵包的美味？」還是沒有人舉手……
 
○父親嘴裡沒說的答案
 
一個悠閒午後，買著剛出爐的法國麵包，順手帶瓶紅酒，騎著單車到可以遠眺城鎮美景的高處，一面品嚐嘴中滋味，一面低吟心中愛的詩句。這是仁瓶老師想要聽到的回應。
 
仁瓶利夫的神態讓我想起父親，父子倆不多話，可也不生份，同樣一臉嚴肅內斂，實則內心充滿無限關愛的形象。
 
一家之主的義務就是讓全家大小吃得飽穿得暖，那種微妙情感，每回都在餐桌上表現出父執輩的親熱。父親因為報關行的工作，在我的童年時期無法時常相伴，就用食物作為問候，小時候飯碗裡老是堆滿滿，一桌子的好菜讓我明白父親對我的疼愛。從商的父親對於獨子的志向當然有諸多意見，家中經營貿易運輸公司，父親預見即將成為夕陽工業，因此不建議我從事這一行，但也不同意我走向烘焙這一途。他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲瓏的交陪，身段要軟、智慧要高，哪邊都不能有所得罪，要是換成是我，完完全全招架不住啊！
 
但我有自己的道路，烘焙始終在筆下擬定的路線規劃，繞成心頭的鄉愁。
 
「兒子，你真的想學做麵包？這是一條很辛苦的路啊！」母親眼神充滿掛慮，認真的望著我。「這輩子，就是這條路了！」我篤定的回答，於是高中畢業後，飛往日本追夢。父親自始自終都反對我進這一行，儘管我最後終究選擇了不同的方向，遠離他原先期盼的航道，他還是默默叮囑母親聯繫日本親戚，打理我的落腳處。我知道他依然在後方看顧我，就算我飛得再遠再高。直到臨終前一刻，我從日本學校趕回來，長途飛行座艙裡無法安眠，雙眼纏滿紅絲，許多畫面在腦海盤旋。

ISBN：9789869298858
叢書系列：世界在我家系列
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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澎湃燒：塞好、塞滿！懶人也可輕鬆上手的日本超人氣烤箱料理(村井さんちのぎゅうぎゅう焼き おいしい簡単オーブン料理)～推薦！

作者：村井理子 譯者：周雨枏 出版社：麥浩斯 出版日期：2016/11/10 語言：繁體中文 定價：270元 ISBN：9789864082056 叢書系列：Cuisine 規格：平裝/80頁/19x21cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：飲食>食譜>小家電料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

村井理子

　　翻譯家。她於twitter發表的「澎湃燒」既簡單又美味，外觀也充滿趣味，甫推出便迅速受到歡迎〈半年內超過1,600則分享轉發〉，所衍伸出的各式食譜亦很有人氣。

譯者簡介

周雨枏

　　生平無大志，唯食之所趨。

　　譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》等。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　對每日外食感到不安，想吃的健康又不想花太多時間下廚、善後嗎?
　　想邀請朋友回家小酌聚餐，卻覺得準備餐點很麻煩嗎?
　　想增進親子感情，創造家人之間的美好回憶嗎?

　　製作方式超簡單的澎湃燒，是能夠滿足各種需求，讓你一舉數得的好選擇！
　　不用事先處理食材、調製醬汁，也不需精美的刀工，
　　只要切、塞、烤，三步驟，任誰都能輕鬆完成！

　　最神奇的是，它不只濃縮了肉的滋味，蔬菜的鮮甜度改變更是驚人，
　　讓人很難相信只用橄欖油和鹽調味，就能創造出如此美味！
　　超簡單步驟，充分利用食材滋味，不僅適合忙碌的現代家庭，且端上桌的視覺效果華麗、食物份量十足，更是聚會、派對的絕佳選擇！

　　本書分享澎湃燒基礎食譜與自由搭配的原則，並詳盡解說烹調過程中該注意的小竅門，食譜有肉、有菜，營養滿點，充分滿足每日餐桌所需！
　　請試著輕鬆地烤烤看，與家人、朋友一起動手做、一起享用美味，度過愉快的時光吧！

本書特色

　　★特色1：方便：無須事前準備、也不用繁複器具，製作超簡單
　　★特色2：美味：慢慢烤熟可保留食材完整外型與口感，又能萃取出精華鮮味
　　★特色3：好看：食材可任意組合，變化多端，視覺效果豐富。
　　★特色4：歡樂：與家人朋友一同製作，增進感情與話題
　　★特色5：營養：可同時吃到多種食材，平均攝取養分

日本網友熱烈好評

　　拜本書之賜，做菜變得簡單省力，清理冰箱也變得輕鬆多了 ──因為可以全部做成澎湃燒就好～──momo

　　基本的做法寫得很仔細，比如鹽的撒法、橄欖油的倒法等細節。照著試作的第一次就受到家人的稱讚！──SBY

　　我從村井小姐的澎湃燒剛誕生時就一直在推特上關注，也有樣學樣去運用自己冰箱的食材自由搭配製作，很喜歡！集結成書後更是超過我的期待，有各種容易應用的食譜、只使用一種蔬菜的整列燒也很厲害。只要全部放進烤箱去烤就可以吃十分簡便，解決了醫生要我多吃蔬菜的煩惱！──2517195
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

〜前言〜
何謂澎湃燒？
村井家的澎湃燒日記
放什麼都可以，關鍵是選擇這種食材
香草、柑橘類和油是讓美味倍增的關鍵
澎湃燒的基本食譜 只要切→塞→烤三步驟！
〜簡單到多樣食材皆可〜
做為主角的澎湃燒
雞胸肉X長蔥X櫻桃蘿蔔
竹筍X長蔥X油豆腐
番茄X酪梨
墨西哥玉米片X番茄
鮭魚X馬鈴薯X彩椒
白色澎湃燒
梅花肉X蕪菁X南瓜X麵包
紅色澎湃燒
鱈魚X香蕉X里芋X培根
豆腐X豆皮X梅乾X竹輪X長蔥
蛤蜊X紫洋蔥X油豆腐
綜合芋頭X牛排X花椰菜

〜簡易卻華麗，氣派又大方！〜
派對用的澎湃燒
帶骨雞腿X綜合蔬菜
大塊燒烤
帶骨羊小排X番茄X香草

〜簡單又健康〜
整列燒
里芋
長蔥X杏鮑菇
茄子
南瓜X厚切培根
高麗菜
白蘿蔔X香腸X長蔥
渾圓整列燒

專欄
「澎湃燒」的誕生祕辛！？
就是這樣的每一日，
催生了「澎湃燒」。

〜明天也好吃〜
隔夜的澎湃燒改良食譜
開放式三明治&沙拉
簡易焗烤
蛤蜊湯
蛋捲
馬鈴薯沙拉&醋漬小菜

〜甜的食材也可以做成澎湃燒〜
當甜點的澎湃燒
香蕉X柳橙X紅糖
蜜棗X椰子X荳蔻
烤覆盆子水蜜桃佐奶酥碎

〜後記〜

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　最怕麻煩的我，在不斷找尋簡單又美味的食物以及各種錯誤嘗試之後，最後得到的結論就是這個「澎湃燒」。將切好的食材塞滿烤盤後，一切就交給烤箱，不需要特別的功夫或處理，方便又輕鬆。只要你手邊有材料，並且有「想要開心地享受烤箱料理！」的意願，任誰都可以完成一道極致的美食。澎湃燒不僅適合一個人的餐桌，更可做為派對的主菜大肆活躍，我想它應該是一種在大家困擾時能適時提供幫助的食譜。
    
　　本書收錄了為數澎湃的食譜，包括我的原創食譜以及「澎湃燒小組」中食物調理搭配家TAKAHASHI YUKI的改良食譜。沒有任何一道會失敗，都很簡單，更重要的是，十分美味！
    
　　就算有點小失敗也不用太在意。不要太拘泥於小節，請試著開心地烤烤看。對大家而言很重要的人們也一定能開心地享用的。

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ISBN：9789864082056
叢書系列：Cuisine
規格：平裝/80頁/19x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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何謂澎湃燒？
將喜歡的食材盡情塞滿的烤箱料理。
塞滿的不僅是美味，更是吸引人的魅力。
 
簡單‧美味‧不失敗
 
只是將食材分切後塞滿烤盤放入烤箱，真的十分輕鬆。並且在花時間慢慢烤熟後還可帶出食材本身擁有的驚人鮮味，實在令人感動。關於切法，並沒有特別難的規定，如果不想切也可以直接將整個食材塞進去。馬鈴薯和牛蒡等根莖類帶皮烤反而更能提升鮮味和營養。至於烤的方法，只要放入烤箱中，剩下的就只要等待完成即可。完全沒有失手的機會。
 
大家都幸福！
 
調理時間約30分，話雖如此，只要放入烤箱讓它烤而已，因此可以有效利用時間。不僅對忙碌的人來說是最棒的調理法，也不用擔心離開廚房去進行其他作業時會燒焦。做為招待客人用的料理，最壞的情況下，就算是客人來訪後才開始準備，也可以全部交給烤箱不用慌慌張張。烤盤可以直接端上桌〈洗碗時很輕鬆！〉，視覺效果也可炒熱氣氛，可說是優點多多。
 
緩緩地加熱來凝縮鮮味
 
將食材慢慢烤熟可萃取出大量的美味精華。例如肉類和香腸會不停溢出鮮美的肉汁，而充分吸收了這些美味成分的蔬菜可說是美味極了！同時，食材雖已徹底熟透，但外型的完整不會被破壞，也可保留食物的質地，吃的時候依然可享有口感。此外，食材所流出的水份和橄欖油混合後便成了極致的「鮮美高湯」。可用麵包吸取高湯，享用完整無損的美味。
 
食材的組合無限大
 
澎湃燒並沒有關於食材組合的規定。反倒是使用具有挑戰性食材來嘗試組合才是這種調理法的樂趣所在。就拿p.35的〈鱈魚X香蕉X里芋X培根〜椰香風味〜〉為例，雖然這道食譜乍看材料內容會讓人禁不住「蛤？」一聲感到不可思議，但食材的甜味和鹽味所醞釀出的絕妙平衡卻會讓人上癮。希望大家務必來體會一下製作具有豐富原創性的澎湃燒的樂趣。
 

ISBN：9789864082056
叢書系列：Cuisine
規格：平裝/80頁/19x21cm/普通級/全彩印刷/初版
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本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010734177?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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