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Bonjour，夢享的出發點：許詠翔簡單卻不容易的美味[Bonjour， Meng Xiang De Chu Fa Dian ： Xu Yong Xiang Jian Dan Que Bu Rong...]～推薦！

作者：許詠翔
出版社：博思智庫
出版日期：2016/11/10
語言：繁體中文

ISBN：9789869298858
叢書系列：世界在我家系列
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

許詠翔

　　揉合日式職人精神和法式生活美學，成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。

　　期盼藉由舌尖上的美味，分享麥香，分享希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續傳遞。

　　￭學歷：基隆中學，日本東京製菓學校，法國、瑞士習藝進修

　　￭經歷：
　　1995 自日本東京製菓學校畢業，遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化
　　1995 返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚
　　1999 在家鄉基隆創立第一家Bonjour，夢想發芽
　　1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市
　　2016腹地跨出海外（香港）：誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店

　　￭現職：
　　Bonjour創辦人
　　朋廚烘焙坊執行董事
　　朋廚烘焙坊總監

　　￭朋廚門市：
　　基隆創始店基隆市仁二路208號
　　民生店台北市民生社區新中街41號
　　忠誠店台北市忠誠路二段188號
　　誠品店台北市敦化南路一段245號B1
　　新板店新北市板橋區縣民大道二段66號
　　永春店台北市忠孝東路五段446號
　　莊敬店北市信義區莊敬路385號1樓
　　SOGO天母店台北市中山北路六段77號B1
　　SOGO復興店台北市忠孝東路三段300號B3
　　誠品生活尖沙咀店香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號
　　誠品生活太古店香港鰂魚涌太古城道18 號

　　• Bonjour朋廚官網：www.e-bonjour.com.tw/
　　• Bonjour朋廚臉書：www.facebook.com/bonjour1999

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

美味，不一定是配方，但是一定來自於記憶的感動！──許詠翔
20種朋廚美味，一窺麵包背後的動人記憶
詳盡步驟圖與分解說明，在家也能享受優雅的甜點時光

　　基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour，創辦人許詠翔，對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈，乘載著關於家鄉的味蕾記憶，再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。

　　☪日式職人精神+法式生活美學＝朋廚烘焙坊的幸福味蕾！

　　在日本，許詠翔跟著大師，除了深度學習製作麵包的專業技巧，更承襲職人精神，融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度，加上台灣美味新鮮的特色食材，創辦朋廚麵包坊，刮起新一代麵包炫風！

　　「舌尖上的美味，每一口都是滿滿的感動！」

　　「Bonjour！」引爆搶購熱潮，看似簡單其實含有哪些美味的秘密？

　　本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書，無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法，在家也能輕鬆品嚐，帶有日式職人精神與法式美學的麵包，包裹感動的味覺記憶，期盼人們永遠記得這份美好。

　　特別收錄「職人的深夜小館」，分享主廚下班後的餐桌時光，翻轉手邊食材，用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」，紀錄延伸烤盤之外，與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆，一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手：朋廚契作之旅」，拾起麥穗，種下希望，不只為土地的幸福永續盡一分心力，也一起找回麵包的靈魂。

　　☪從夢想出發，一手打造簡單卻不容易的美味

　　Bonjour！開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感，榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。

　　許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻，解析從日本求學到創業維艱的心情歷程，看他如何堅持對麵包的熱愛，從基隆出發，誠摯的用自然麥香交流，企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂，成就簡單卻不容易的美味！

　　☪麥香醞釀，深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴：

　　★日本正統技術，法國前衛風尚，成就朋廚無可取代的幸福味蕾，揉出烘培業新章。
　　★獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新，給您看得到、吃得到的美味饗宴。
　　★手感職人分解圖，麵包好吃的秘密無私公開，所有人都能輕鬆上手！
　　★特別收錄職人的深夜小館，分享簡易美食製作過程，滿足味蕾溫暖心房。
　　★一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度＝一生幸福的祕訣。
　　★成就麥田捕手，朋廚契作之旅，種一個希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續。

　　本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念，也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。
　　當我們戀上某種味道，不會因為它的食材，而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。
　　懂得食物的美好，才真正懂得品味生活。

美味推薦

　　吳依霖髮型師
　　吳蕙菁唐和家菓子工藝社負責人
　　林右昌基隆市長
　　胡天蘭美食家
　　梶山浩司東京製菓學校校長
　　Kelly Poulos卜凱莉《財星》五百大企業高績效教練
　　Emily Liu劉維萍亞洲總裁級企業教練
　　（依姓名筆劃排序）

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

推薦序
○吳依霖髮型師
○吳蕙菁唐和家菓子工藝社負責人
○林右昌基隆市長
○胡天蘭美食家
○梶山浩司東京製菓學校校長
○Kelly Poulos卜凱莉《財星》五百大企業高績效教練
○Emily Liu劉維萍亞洲總裁級企業教練

PART 1 麥香中，藏著鄉愁
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包，先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣，歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水，夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發，深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考
Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息
Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
記憶的風，吹來熟悉的感動 / 無法取代的好味道 / 麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
第一夜 / 第二夜 / 第三夜 / 第四夜 / 第五夜 / 第六夜 / 第七夜
4-3 舌尖之上的友誼
基隆港邊的波希米亞：維君一家 / 勇氣的加冕：蕭老闆和他的小熊燈 / 落地生根的祝福：安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅
小麥契作，種一個希望 / 復耕，找回麵包的靈魂 / 夢享，幸福的永續

後記甜蜜出發，感動抵達
黑暗中，揉出一道亮光 / 美味，不只是記憶 / 簡單美好的人生百味

【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦序

除了好吃，還有故事的麵包
◎吳依霖髮型師

　　與Michael相識超過十五年了，從相識進而熟稔，與他是一種對彼此手藝的惺惺相惜，我總期待他來剪髮時攜來一袋麵包，一口咬下黃澄澄的紮實感，過咀嚼而在口中散開的自然香氣美味，我能感覺他對麵包的熱情，彷彿他是指揮家，正演奏一場關於麵包甜點的美味樂曲｡他的麵包除了好吃，還有故事｡

　　921當時是有限電措施的，那一陣子看見他總是帶著黑眼圈，細問下才知道為了堅持新鮮及品質，他常常搶在晚上九點後連夜趕工，直到隔天清晨；我們總是開玩笑地說，為了那最新鮮美味的麵包，必定要清晨就去排隊。幾天後，卻傳來讓我吃驚的消息；他在精神不濟狀態下，手不小心攪進機器中，差點連命都丟了，驚險萬分｡直到現在，只要看見他的右手，我都會回想起這段為所愛而堅持的故事，記得他那令人感動又不捨的執著｡

　　我不太吃甜食，卻選擇請他為自家的Hair salon設計伯爵奶茶布丁，只因希望客人上門時，能有美味伴隨改變髮型的好心情；當他將作品送到我面前時，我迫不及待嚐了一口；布丁綿蜜的口感與恬淡適中的茶味融合得恰到好處，令人不捨得開口說話，只想靜靜品嚐，難怪店中的客人常常如此安靜｡

　　後來看見了他正在製作甜點的相片，眼裡所散發出來的目光是一種輕盈卻溫暖的專注，嘴角帶著上揚的弧度，手中的麵粉自信灑落，好像正在與甜點們溝通，告訴它們的美味可以使每個人展開笑顏，任務重大。這樣，還有誰能拒絕他的美味呢？

　　麵包好吃不簡單，認真的堅持，更不簡單｡我們都一樣，都希望透過自己的雙手給予別人溫度，更要滿足每個人對於幸福的想像與慾望。所以，仔細地將這本書讀完，也用自己的雙手，做個麵包，向幸福甜蜜出發吧！

單純的感動
◎吳蕙菁EMILY WU 唐和家和菓子創意總監

　　夢想是野心？是目標？還是只是壓力而已……，許多已經達陣的人，你回頭問他一堆「為什麼？」的問題，他可能只能說出其中的百分之一不到。

　　其實每天都要跨步向前進，有夢想的人只是多想一點怎麼走，或許會有走錯路的時候，那麼沿路走回到出發的地方，再走!

　　夢想本來就是不斷修正的過程，沒有人能預料終點在哪裡！

　　看著麥克前輩許詠翔先生，朋廚從基隆來台北的第一年到跨足香港的過程，或許是需要心臟夠大才能撐得住壓力，或許在他心中這是必要的結果。每次的轉折看似挫折，但其實是為了進入下一個成長的蛻變。

　　夢想帶領著觸及他身邊所有的人成長，當然成長最多的是他自己本身。人們常說心量有多大，事業就有多大，當他知道自己必須承載那麼多人的生活時，不得不調整自己的心態，為的不是配合大家的腳步，而是如何站在更高的視野看待這一切，丟掉不必要的心理包袱，走得更穩更輕快。

　　你可以說做麵包或許不需要什麼遠大夢想，但是就看你要做什麼樣的麵包，給什麼樣的人享用；回想到最初因你的麵包而感動的人，足以讓你一直欣喜下去，不斷的創造夢想，只為那單純的感動！

從基隆出發，往夢想前進
◎林右昌基隆市長

　　認識詠翔已經很久很久，在他還不叫詠翔的時候……

　　高中時期的他，給我的印象是「安靜」，和其他同學相較，我已經算是較常和他聊天的人；高中畢業後，雖然很長一段時間沒有碰面，但從其他同學那裡，知道他決定學做麵包、到日本當學徒。第一時間知道時，我很驚訝，因為從未聽他提過這個夢想，而他在人生關鍵點做了這個選擇，一定很辛苦，但我也相信，他一定可以憑著堅定意志和熱情，跨過許多挫折，完成自己的夢想。

　　後來有一天，太太跟我說，基隆廟口附近開了一家很好吃的麵包店，不同於傳統的台式麵包，而是混合日式、法式的口味。某日，正好路過，於是進店裡想參觀一下，沒想到，正好遇到老闆，而老闆正是他。

　　這麼多年再相見，除了欣喜更是讚嘆，他真的成功了，成功的圓夢！而且，他把第一家店開在自己的故鄉－基隆。聽他說著在日本奮鬥學習的故事，以及回台灣開店的艱辛，包括怎麼讓「朋廚」從基隆出發，往台北前進，他眼神中所流露出的閃閃亮光，那種感覺我懂，他做的是麵包，而我努力的則是另一個領域，但我們都一樣，希望這座城市更好。

　　當選市長後，和詠翔碰面的機會並不多，但每次見面，他總是跟我說：「有需要幫忙的，一句話！」能有這樣的同學，我感到非常驕傲，不只是因為他的麵包好吃，而是他用自己的行動去愛這個地方。而當他用甜蜜、浪漫改變基隆，我能做的則是讓更多人看到基隆的改變，就讓我們一起努力吧，同學！

那美好的仗，他不曾缺席！
◎胡天蘭美食家

　　初識Michael，是因為不相信在五星級飯店門外，台灣還能找到有法國味道的麵包店，然而我卻真的在台北街頭找到了!更為好奇的，是何等有勇氣的黑馬，敢接受這樣的挑戰，在長久以來始終喜歡軟麵包的台灣烘焙市場，領先風氣賣歐式硬麵包。

　　那張沉靜的臉不但讓我看到深邃的智慧，也毫無掩飾的印證了孤獨，雖然他有最忠誠的兄弟一起創業打拼，最死心塌地的團隊緊緊跟隨，大眼睛中依然閃耀著捨我其誰、戰地先鋒的寂寞。

　　果不其然，細細聆聽眼前這個狂戀麵包的職人訴說Bonjour的創業故事，眼眶中淌淚、心上滴血，水淹、重傷、退租，一重一重的風波打擊相繼而來，所有最嚴厲的考驗，持續啃噬著他，竟沒有燃盡他的信心，他一而再的用堅毅印證，自己是站得起喜歡Michael家的麵包，不僅是因為他們家麵包好吃，也為了那不遜於歐洲、日本的整體包裝設計深深吸引著我；這是Bonjour品牌的最大特色，也是台灣業者素來忽略的，卻是足以展現國家競爭力的強大聲明。

　　有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪。有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪的團隊們如此努力，讓老外在台北街頭也可以嚐到有國際感的麵包。直到這本朋廚拓荒史出版，我終於忍不住將手搭上他的肩頭，像母親般慈祥的安慰，那美好的仗你已打過，我知道，你仍不歇不止，持續奮戰，孩子，辛苦了！

ISBN：9789869298858
叢書系列：世界在我家系列
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

PART 1【前言】麥香中，藏著鄉愁

私下被稱為「鬼老師（おにせんせい）」的仁瓶利夫，有著一貫嚴肅的神情，當他走進教室，空氣彷彿跟著凝凍成冰，一股肅殺氣氛油然而生。

他發自丹田的低沉有力的響：「有沒有人吃過法國麵包？」眼神銳利掃過四方，全班沒人敢回答，靜默到聽得見彼此刻意壓抑的喘息。緊接著問：「要怎麼吃出法國麵包的美味？」還是沒有人舉手……

○父親嘴裡沒說的答案

一個悠閒午後，買著剛出爐的法國麵包，順手帶瓶紅酒，騎著單車到可以遠眺城鎮美景的高處，一面品嚐嘴中滋味，一面低吟心中愛的詩句。這是仁瓶老師想要聽到的回應。

仁瓶利夫的神態讓我想起父親，父子倆不多話，可也不生份，同樣一臉嚴肅內斂，實則內心充滿無限關愛的形象。

一家之主的義務就是讓全家大小吃得飽穿得暖，那種微妙情感，每回都在餐桌上表現出父執輩的親熱。父親因為報關行的工作，在我的童年時期無法時常相伴，就用食物作為問候，小時候飯碗裡老是堆滿滿，一桌子的好菜讓我明白父親對我的疼愛。從商的父親對於獨子的志向當然有諸多意見，家中經營貿易運輸公司，父親預見即將成為夕陽工業，因此不建議我從事這一行，但也不同意我走向烘焙這一途。他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲瓏的交陪，身段要軟、智慧要高，哪邊都不能有所得罪，要是換成是我，完完全全招架不住啊！

但我有自己的道路，烘焙始終在筆下擬定的路線規劃，繞成心頭的鄉愁。

「兒子，你真的想學做麵包？這是一條很辛苦的路啊！」母親眼神充滿掛慮，認真的望著我。「這輩子，就是這條路了！」我篤定的回答，於是高中畢業後，飛往日本追夢。父親自始自終都反對我進這一行，儘管我最後終究選擇了不同的方向，遠離他原先期盼的航道，他還是默默叮囑母親聯繫日本親戚，打理我的落腳處。我知道他依然在後方看顧我，就算我飛得再遠再高。直到臨終前一刻，我從日本學校趕回來，長途飛行座艙裡無法安眠，雙眼纏滿紅絲，許多畫面在腦海盤旋。