德式正統甜點：辻製菓專門學校精選，最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧(ドイツ菓子・ウィーン菓子: 基本の技法と伝統のスタイル)～推薦！

作者簡介

長森昭雄NAGAMORI AKIO

　　辻製菓專門學校　西點專任教授

　　1982年畢業於辻調理師專門學校，進入該校任職。1985年，進入成立一年的辻製菓技術學校（現為辻製菓專門學校）任職至今。遠赴德國四季飯店研修。合著《德國甜點入門》（鎌倉書房）。參與《西點百科》（T&T）製作。

大庭浩男OOBA HIROO

　　辻調集團École辻大阪　西點教授

　　1991年畢業於製菓專門學校，進入該校任職。2016年起進入École辻大阪任職。遠赴奧地利、維也納知名點心咖啡館「海納皇家甜點店」進修。協助MBS電視台連續劇《流氓蛋糕店》製作甜點，並提供技術指導。參與開發與監製Panasonic家用微波烤箱食譜。

譯者簡介

游韻馨

　　在自我世界逐步完成夢想的全職譯者。譯作包括《性福小宇宙：啟動女人性能量的身心療癒手冊》、《哆啦A夢科學任意門9：百變天氣放映機》、《昆蟲真不可思議：比人類世界還精采的蟲兒日常生活》、《川上文代鑄鐵鍋料理全書：從大、中、小鍋到烤皿，簡單3步驟、120道食譜，日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

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　　香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……，德國甜點是許多西洋甜點的源流，也是西亞至東歐一帶，甜點文化的匯流之地，因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富，講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一，兩位作者十分講究細節，以嚴謹的方式呈現各項步驟，要使烘焙愛好者以及烘焙師們，能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。

　　．日本辻製菓專門學校精選監修
　　．一流烘焙學院技法全公開
　　．超過70款傳統配方德式傳家糕點
　　．由名師親自示範所有步驟詳細分解圖

　　本書以麵糊或麵團的種類來區分，每學會一種基本麵糊或麵團，就能融會貫通其下的所有甜點，每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色，學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細，層層相扣，適合專業者參考，也適合自學者在家花時間琢磨技藝。

　　從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅，到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲，本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜，其中不乏來自皇家名店的御用甜點，以辻製菓專門學校的標準配方寫成，所有材料皆附德文對照，幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方，是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。

職人推薦（依姓氏筆畫排列）

　　李建生／義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師
　　郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授

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如何使用本書 5
德國甜點篇 6
德國甜點的歷史與特色 7

酥皮麵團／速成酥皮麵團 8
起司棒 9
萊茵風味國王蛋糕 10
荷式櫻桃派 12
荷式櫻桃蛋糕 12

派皮麵團／酥粒麵團 14
雙派皮脆餅 15
西洋梨罌粟籽蛋糕／酥粒罌粟籽蛋糕 16
德國蘋果派 18
杏子蛋糕 19
烤起司蛋糕 20
咖啡奶油派 22

發酵麵團 24
奶油蛋糕 24
蜂螫蛋糕 26
德勒斯登奶蛋蛋糕 27
（發酵麵團酵母種法）果醬油炸麵包 28

德國薑餅麵團 30
德國薑餅 30
聖尼古拉、大衛之星、長靴、木馬、小小薑餅屋 32
蜂蜜薑餅蛋糕 33
核桃薑餅 34
愛麗斯薑餅 35
斯派庫魯斯 36
香料堅果圓餅 38
亞琛香料餅 38
肉桂風味星形薑餅 39

泡芙麵糊 40
奶油泡芙 40
閃電泡芙 41
雪花蛋糕 43

奶油麵糊（融化奶油法） 44
磅蛋糕 44

奶油麵糊（糖油拌合法） 46
德國蘋果派 46
英式水果蛋糕 48
葡萄乾磅蛋糕 50
巧克力磅蛋糕 50
年輪蛋糕 52
年輪風千層蛋糕 54
半圓形奶油蛋糕 54

奶油海綿蛋糕麵糊（全蛋法） 55
法蘭克福蛋糕圈 55

杏仁膏 57

巧克力海綿蛋糕麵糊 57
黑森林蛋糕 58

鳳梨蛋糕 60
呂貝克堅果奶油蛋糕 62
布拉格奶油蛋糕 64
攝政王蛋糕 66

巧克力頭海綿蛋糕麵糊（分蛋法） 68
巧克力頭／蠶豆造型咖啡蛋糕 69

蛋糕捲基底／巧克力蛋糕捲基底 70
檸檬蛋糕捲 71
巧克力蛋糕捲 73
蛋白霜水果蛋糕 74

維也納甜點篇 76
維也納甜點的歷史與特色 77

圓形蛋糕
薩赫蛋糕 78
薩赫蛋糕塊 78
焦糖巧克力奶油蛋糕 80
馬拉科夫蛋糕 82
艾斯特海吉鮮奶油蛋糕 84
巧克力鮮奶油三層蛋糕 86
堅果巧克力鮮奶油蛋糕 88
甘納許巧克力蛋糕 89
柳橙起司蛋糕 90

烘焙甜點 92
林茲蛋糕 92
凱薩咕咕霍夫 94
杏仁柳橙蛋糕 95

長方形蛋糕 96
蛋白霜樞機卿蛋糕 96
咖啡鮮奶油／草莓鮮奶油 96
栗子長形蛋糕 98

小餅乾 100
杏仁牛軋糖船型餅 100
香草新月餅乾 100

其他糕點 102
皇帝鬆餅 102
罌粟籽麵包 103
薩爾斯堡舒芙蕾 104
罌粟籽舒芙蕾 105
蘋果捲 106
草莓果餡捲／鮮起司果餡捲 106
水果丸子 108
罌粟籽馬鈴薯麵疙瘩 108

基本鮮奶油與其他配料
卡士達奶油 110
卡士達醬 110
奶油霜 112
風味鮮奶油 113
甘納許 114
杏仁膏 115
焦糖杏仁粒 115

【糖煮水果與果醬】
糖煮酸櫻桃 116
杏子果醬 116
紅醋栗果醬 116
覆盆子果醬 116

 

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ISBN：9789864590582
叢書系列：五味坊
規格：平裝/120頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789864590582
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出版地：台灣
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營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜【隨書附】常見食物含醣量速查手冊：不只是食譜，是專業營養師親身實踐10年的減醣心得(作りおきでやせぐせがつく糖質オフバイブル: 1年で20kgやせた麻生れいみ流メソッドと110レシピ)～推薦！

作者簡介

麻生怜未

　　管理營養師，低醣料理研究家。曾任出版社編輯和寫手，畢業於服部營養專門學校的營養師科系。現為大企業指定保健指導和營養顧問，更於臨床研究領域監修營養療法，指導6000多人減肥。提倡「利用飲食瘦身，重獲健康」的減肥法，溫和的指導方式也廣受好評。其料理部落格「食療限醣瘦身」的人氣，在各大減肥美體部落格中經常名列前茅。現有的資格分別為管理營養師、日本抗老化醫學會會員、日本機能性減重協會公認顧問、食育營養專業指導者。

　　reimi-aso.amebaownd.com/
　　ameblo.jp/reimi-aso/

譯者簡介

葉廷昭

　　文藻外語學院畢業，現為專職譯者。譯有《1杯就有感！行動蔬果飲101道》、《律師教你能攻能守的回話術》、《容易緊張的人，如何說話》等。

　　如對翻譯有任何疑義，歡迎來信指教：kukuku949@gmail.com
 

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★想要持久、成功的減重飲食，就自己做常備減醣便當菜吧！
★不只是食譜，更是營養師親身實踐的減醣心得

　　【隨書附贈－常見食物含醣量速查手冊】175種常見食材、調味料、外食&便利商店飲食含醣量表，方便採購及料理時攜帶使用(全彩16頁，尺寸14.8x21cm)

　　◎52歲的營養師親身實證：1年瘦20公斤，體重維持15年不變！
　　〈減醣飲食〉讓人體切換成燃燒脂肪當能量的快瘦模式，是最健康的瘦身飲食法。
　　〈常備食譜〉自己掌握食材醣分，一次做好3～5天分量，不怕必須外食中斷減醣計畫。
　　營養師的健康瘦祕訣大公開！聰明減重、不勉強自己的獨家減醣飲食生活！

　　◎執行減醣飲食瘦身，做「常備菜」帶便當最好。
　　常備菜解決了想進行減醣飲食生活時，最容易遇到的三大困擾：（1）能吃的食物有限，（2）每餐都要慎選食物，（3）伙食費不便宜。
　　準備3~5天分量的常備菜，掌握食材、調味、含醣量，盡情選擇想吃的料理；維持減醣飲食，原來一點都不難。

　　◎配合導入減醣飲食三階段，營養師精心設計110道菜單──
　　‧適應期：每日飲食含醣量小於60克，用11道完全減醣食譜，幫身體快速適應減醣飲食。
　　‧減量期：維持每日減醣攝取，多樣化食材料理，包含湯品和燉煮，減少醣分但絕不挨餓。
　　‧維持期：每日攝取量調製為120克以下，可以加入減醣的自製甜點，輕鬆維持減醣飲食。
　　每道食譜都有「冷藏期」、「含醣量」、「蛋白質」和「熱量」，不只掌握含醣量，也確保每日攝取足夠的蛋白質。

　　◎五大類減醣常備菜食譜，營養充分、輕鬆維持減醣飲食！
　　【含醣量5g以下！】11道適應期專屬的減醣基本常備菜
　　這11道基本低醣常備菜，幫助你快速進入減醣生活。
　　【基本常備主食】肉類、海鮮和雞蛋，分量十足的低醣主食
　　吃再多也不擔心發胖，維持飽足感，補充身體和大腦所需營養。
　　【常備蔬食‧小菜】步驟簡單的好滋味，隔一夜的獨特美味
　　不花時間，每天攝取充足的維生素和礦物質。
　　【冰箱必備的常備醬料】搭配蔬菜、肉類、海鮮，美味加倍
　　自己動手的沾醬佐料，零含醣量、沒有添加物，吃起來最安心。
　　【鑄鐵鍋常備燉物料理】最適合煮好就放著常備料理
　　安心喝湯、大口吃肉零負擔的低醣湯品與燉煮佳餚。
　　【常備甜點和飲品】使用無醣材料，照樣享受甜食的幸福
　　稍微改變食材，就能得到風味、口感不變的甜美滋味。

　　【減醣X常備料理的獨家特色】
　　（1）就算很晚下班，也能遵守減醣原則。
　　（2）不花時間，花一個晚上先做好，接下來只要每天早上把菜裝進便當就好。
　　（3）肚子餓或嘴饞時，也不怕輕易破戒。
　　（4）想喝點小酒，還能搭配常備下酒菜。
　　（5）菜色搭配豐富，輕鬆維持營養均衡。
　　（6）常備菜一次可做好幾分，減少剩菜又省錢。

本書特色

　　‧營養師親身實踐減醣生活的飲食心得，食譜內容營養均衡、提高代謝力、加速瘦身效果。
　　‧收錄最多人想知道的減醣QA，營養師一一破解最常見的減醣飲食迷思。
　　‧特別列出減醣飲食中的禁忌食品，避開地雷食物的基本原則一目了然。
　　‧必須外食和聚餐、沒時間自炊的時候，營養師提供絕不破功的選擇祕訣。
 

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【前言】只有減醣常備菜，能幫我一年瘦下二十公斤
01想瘦身，就用減醣飲食
02減醣飲食三階段，啟動身體的快瘦開關
03營養師靠減醣常備菜，1年減下20公斤！    
04快速整理！減醣期間，你可以吃什麼？
05執行減醣飲食，做常備菜帶便當最好
06營養師的獨家減醣飲食生活
07吃外食的時候，一定要注意調味料
08沒時間或不能開伙，如何選擇超商食品？
09營養師來解答！六大常見減醣飲食疑問

〈PART1〉含醣量5g以下！ 11道減醣基本常備菜
雞肉沙拉
三種超百搭蔬菜冷盤
香滷鵪鶉蛋
雞蛋火腿派
蒜味金針菇麵
黃麻菜冷盤
醋醃水雲
茴香小羊肉
風味醃鮪魚片
應用食譜○1椰汁咖哩炒羊肉
應用食譜○2醃鮪魚佐酪梨沙拉
應用食譜○3炙燒蒜味鮪魚排
油漬鮭魚
牛肉炒獅子唐青椒
應用食譜：腐皮高纖牛肉捲
【美味減醣專欄1】常備料理的四大基本原則

〈PART2〉絕不讓你挨餓！大快朵頤的豐富主菜
6大常見肉品、18個部位的含醣量與蛋白質量大公開
【雞肉】
白酒清蒸雞肉　
應用食譜○1雞肉黃瓜絲佐麻醬
應用食譜○2雞肉蝦仁蛋沙拉
低醣炸雞
白酒燉雞肉
香煎雞排佐和風蔬菜
【豬肉】
清蒸里肌豬肉
應用食譜○1韓式辣味生菜包肉
應用食譜○2清蒸里肌豬肉起司
醬燒肋排
迷迭香豬肉杏鮑菇
醋溜里肌豬肉
薑燒豬肉
【牛肉】
烤牛肉
應用食譜○1和風牛肉沙拉
應用食譜○2烤牛肉香菜沙拉
義式牛肉片
牛肉豆腐鍋
牛肉蒟蒻絲
涮牛肉芝麻醬沙拉
【絞肉】
濃郁的蕃茄醬汁肉堡
肉丸佐蕃茄奶油
味噌青蔥肉丸
萵苣捲雞鬆肉
【羊肉】
香草起司烤小羊肉
墨西哥風羊肉炒菇
咖哩炒羊肉茄子
【加工品肉】
厚切培根與臘腸佐酸菜
生火腿旱芹起司捲
海鮮含醣量低，挑選富含好油脂的種類
風味鮪魚排
蒜味醬油醃鰹魚
鮭魚酪梨沙拉
海鮮醃菜
夏威夷蒜味蝦
蒸鱈魚佐蔥油醬
鮭魚天婦羅
油炸黑芝麻青花魚
雞蛋和豆製品，蛋白質豐富、口味多變
櫻花蝦嫩蔥雞蛋捲
櫛瓜煎蛋派
焗烤雞蛋肉醬
麻婆豆腐
油炸豆皮披薩
味噌醃豆腐
豆渣拌小松菜
蛋汁燉豆腐
綜合蔬菜炒豆腐
【美味減醣專欄2】慎選好油，才能幫助身體燃脂

〈PART3〉沙拉和醃漬食物，稍微放一下更好吃！
蔬食常備菜和減醣醬料
醋醃蔬菜
綠咖哩漬小菜
普羅旺斯雜燴
醃白菜
青花菜佐檸檬美乃滋
炒香菇燉昆布絲
香燉洋菇鯷魚
麻油炒豆苗
魚露炒小松菜
生薑炒豆芽菜
冷醃蔬菜
茄子辣豆醬
甜豆小點心
芥末大豆拌鮪魚
小黃瓜拌海帶芽
羊栖菜拌炒豆
【最想在冰箱常備的各種沾醬、醬汁、醬料】
麻醬
自製美乃滋
中華醬料
風味蔥醬
檸檬油醬汁
烤肉醬
義式香蒜醬汁
明太子奶油起司醬    
羅勒醬
香菜醬
蒜香番茄醬
醋醃洋蔥
香草奶油醬
堅果椰子油
【美味減醣專欄3】使用無醣甜味劑，享受美食零負擔

〈PART4〉活用「放一晚，更美味」的特色：常備湯品和燉煮鍋物
紅酒燉牛肉
關東煮
法式海鮮濃湯
味噌豬肉湯
巫婆湯
醬燒里肌豬肉
味噌牛筋
生薑煮秋刀魚
綠咖哩沾麵

〈PART5〉多了幸福，少了負擔：減醣甜點
沁涼椰奶冰
黑芝麻醬佐豆花
黃豆粉抹茶豆腐
杏仁布丁
烘焙茶布丁
咖啡蛋奶凍
馬斯卡邦尼奶酪
古早味杏仁豆腐
 

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前言

只有減醣常備菜，能幫我一年瘦下二十公斤
    
　　我相信，大家應該都有類似的經驗：一開始興致勃勃地想要減肥，體重卻怎麼也減不下來，最後不得已放棄；或是克制不了口腹之欲，在減肥的過程中受挫。
    
　　這世上有各式各樣的減肥法，我在本書中會詳細說明「減醣瘦身法」的奧妙，我靠著這個方法，在一年內瘦下二十公斤。
   
　　在開始實行「減醣瘦身法」之前，我會先說明這種減肥法的基礎，後面的菜單中，還有許多有益美容減重的食物知識。另外，本書介紹的減肥法之所以容易持之以恆，祕訣就在「常備料理」這四個字。

　　「常備料理」，是讓減重持續下去的祕訣
    
　　我指導過六千多名學員如何減肥，大部分學員的問題是，他們理解減醣瘦身法的理論，卻很難持續下去。
    
　　我常建議他們，有心要瘦下來的話就自己煮飯，不要吃市售食品或外食。但我也很清楚忙碌的現代人，沒有時間這麼做。每一餐都自己煮非常辛苦，工作上也難免交際應酬。
    
　　在日常生活中，很難徹底實踐「斷醣飲食減肥」，但是又沒有時間自己煮飯。實際瞭解了各位的難處後，我推薦大家一個解決方案，那就是「去醣」的「常備料理」。
    
　　每次多煮一點起來放，這樣肚子餓隨時都有得吃。我會在書中提供許多美味又健康的菜色，保證讓各位不敢相信，「這真的是減醣瘦身餐嗎？」
    
　　減醣瘦身法的好處是，只要正確選擇食物，就不必忍受減肥時的饑餓感，而魚或肉類可以盡量多吃一點沒關係。
    
　　各位能在不知不覺中，感受到顯著的減肥功效，希望透過減醣瘦身的過程，讀者們不只能成功瘦下來，也同時能讓體內健康又乾淨。

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ISBN：9789869371872
叢書系列：健康樹
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>養生法>減重
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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【想瘦身，就用減醣飲食】
 
‧不易復胖、不用挨餓、容易持久的減醣飲食
       
現在大家對於「斷醣」一詞應該已經很熟悉了，但「醣類」到底是什麼？所謂的醣類，不僅只有砂糖，碳水化合物去掉食物纖維後，就是醣類了。而且碳水化合物的食物纖維很少，幾乎全都是醣類構成的。
       
我們習慣的米飯、麵包、麵條、根莖類等主食，就含有大量的碳水化合物。減醣瘦身法的基礎是控制碳水化合物的攝取，幫助身體瘦下來；一般的減肥法則主張要抑制油脂或卡路里，兩者的思維並不一樣。以往攝取過多碳水化合物的人，斷醣後的減肥效果特別顯著，迅速瘦身是減醣飲食的一大特徵。限制碳水化合物攝取，就無需計較卡路里。蛋白質是我們該積極攝取的營養，以往被視為減肥大忌的肉類，現在可以開心享用了！而酒類經過慎選後，也是可以飲用的。減醣飲食不必忍受強烈的饑餓感或壓力，有容易持之以恆和不易復胖的優點。
       
首先，我們要掌握各項食品的含醣量多寡，瞭解該如何吃才會瘦下來。調味料的含醣量等，有些意想不到的地方也必需注意。過去嗜糖如命的人，也許一開始減醣會很痛苦，但當身體習慣以後，除了對健康和美容都有益處，也保證會幫你養成易瘦的體質。
 
〈含醣量多的食物〉    米飯  麵條  麵包  零嘴  根莖類
→〈隨書附〉175種食物含醣量速查表
 
‧習慣減醣飲食，讓身體選擇燃脂當能量
       
那麼，為什麼攝取醣類容易變胖，導致減肥成效不彰呢？人體的營養來源有三大類：醣類、蛋白質、脂肪。人體攝取了醣類後，會優先拿來燃燒利用；等醣類燒完，才開始燃燒身體的脂肪。換言之，醣類吃得越多，就越不容易燃燒脂肪；等到天荒地老，也等不到脂肪燃燒的時候到來。另外，人體攝取醣類後，會分泌肥胖賀爾蒙胰島素來降低血糖，多餘的營養會累積成脂肪，造成肥胖的原因。
       
因此，減醣減肥的訣竅，就是少吃含醣量高的食物！蛋白質和脂肪不會提高血糖，攝取也沒有太大影響。少吃醣類，多吃蛋白質、脂肪、維他命等營養，體內的消耗系統就會優先燃燒脂肪了。脂肪分解後生成的「酮體」也會被身體做7為能量來源，加速脂肪燃燒。身體一旦產生這種良性循環，自然就容易瘦下來，這便是減醣飲食瘦身效果顯著的理由了。

ISBN：9789869371872
叢書系列：健康樹
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>養生法>減重
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732959?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧[Wan Mei Bin Fen Bei Zi Dan Gao 50 Kuan Dan Gao Ti Bian Hua...]～推薦！

作者簡介

何嘉嘉

　　曾為白衣天使的香港女生。在醫院癌症病房工作數年後，看透人生生離死別和世事無常，深深覺得「人生的路要自己掌握，夢想要以行動去實踐」，為了完成烘焙夢而辭去穩定的註冊護士工作，離開香港跑到台北，在穀研所烘焙學校展開了一連10星期的密集烘焙訓練，後來在淡水的小巷裡開設夢幻的蛋糕工作室──白天使手作烘焙。

　　擅長蛋糕製作，尤其是翻糖裝飾，已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、Wilton美國惠爾通蛋糕裝飾課程I、II、III證書等，並曾獲得2014年台灣蛋糕協會舉辦之聖誕節蛋糕比賽「杯子蛋糕第二名」。目前以教授烘焙課程為主，共有士林和信義兩間教室，2016年更被認定為英國PME蛋糕裝飾導師，教室除了教授興趣班外，也提供專業證書課程。學生遍及北中南，甚至有香港、馬來西亞等國外學生專程前來上課。

　　白天使手作烘焙：www.facebook.com/00sweetsapp00

►GO►最新優惠► [暢銷書]玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

　　本書由曾在台灣蛋糕協會舉辦的2014年聖誕節蛋糕比賽中獲得杯子蛋糕第二名、目前正在經營「白天使手作烘焙」教室的作者，不藏私分享多年烘焙的實戰經驗。除了介紹不同口感的蛋糕體──輕柔鬆軟的「棉花蛋糕體」與紮實濕潤的蛋糕體之外，在風味變化方面，則運用了巧克力、蔬果、堅果、茶類等豐富多樣的材料，做出百變的杯子蛋糕，讓讀者可依個人喜好選擇。

　　在裝飾技巧方面，書中詳細介紹了基礎必學的奶油霜擠花，包括霜淇淋狀、點狀、葉子、玫瑰花等擠花技法，讓讀者能夠加以學習應用。而擅長翻糖製作，並已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、英國PME蛋糕裝飾導師認定的作者，也按照各種重要節日，例如：情人節、甜蜜婚禮、畢業典禮、萬聖節、聖誕節等，介紹製作可愛精緻翻糖杯子蛋糕的技巧，不管是歡度節慶、生日派對或姊妹淘聚會，送禮自用都很適合。不妨跟著本書一起DIY，做出屬於自己獨一無二的杯子蛋糕吧！

本書特色

　　★不藏私傳授！杯子蛋糕製作技巧完整解析
　　從材料的挑選、製作步驟的所有細節、容易失敗出錯的環節提醒等等，作者大方分享多年累積的烘焙經驗，協助讀者更快掌握所有製作訣竅！

　　★擠花＋翻糖！一次學會杯子蛋糕裝飾技法
　　不管是初學必備的擠花技巧，或是時下超夯的翻糖製作，從基礎知識、操作步驟到創意變化，提供最詳細紮實的說明，幫助讀者打穩基本功！

　　★健康又美味！利用純天然食材調色與製作
　　強調天然也可以很美味！所有製作過程完全不加人工色素與香料，奶油霜全以天然果泥調色，並結合紫心地瓜、愛文芒果等台灣在地食材，兼顧健康與美味！

►GO►最新優惠► [暢銷書]玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

前言
基本烘焙材料
基本工具與模具
基本蛋糕體製作
輕柔鬆軟的蛋糕體
原味棉花杯子蛋糕
紮實／濕潤的蛋糕體
香草奶油杯子蛋糕
基本奶油霜製作
英式奶油霜
意式奶油霜
杯子蛋糕擠花技巧
杯子蛋糕奶油霜抹平技巧
螺旋擠花技巧（霜淇淋狀）
點狀擠花技巧
葉子擠花裝飾技巧
玫瑰花擠花裝飾技巧

Part 1 各式風味杯子蛋糕

白天使人氣杯子蛋糕
比利時巧克力杯子蛋糕
OREO奶油乳酪杯子蛋糕
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Part 2 翻糖裝飾杯子蛋糕

關於翻糖
翻糖是什麼？
翻糖披覆技巧
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前言

　　「不放手，直到夢想到手。」
　　曾任癌症病房護士的我，因為看透生死，
　　知道自己醉心烘焙，決定辭去工作延續這份熱誠，
　　遠赴台灣學習烘焙，希望寫出不一樣的人生。

　　一開始走進烘焙學校，一切都要從基本學起，
　　什麼都要比別人更努力。
　　記得一打開廚房用具的抽屜，
　　連每個工具的名稱都跟以往認識的不一樣，
　　什麼都要問同學，感恩的是我遇到的都是非常熱情的同學，
　　令我覺得台灣確實是一個熱情好客、讓人覺得溫暖的一個地方。

　　開店初期，每件事情都必須親力親為，
　　在人生地不熟的情況下，碰了不少釘子，
　　但我還是鼓勵自己不能放棄！

　　喜歡做杯子蛋糕，每個雖然小小的，但技巧很多。
　　而且每個蛋糕，都有著它的故事。
　　這次的內容結合了這些年來的烘焙經驗和裝飾技巧，
　　也包括公開了店裡杯子蛋糕的獨家配方，
　　希望各位會喜歡這本書，
　　更希望讓大家有動力親手做一個杯子蛋糕送給親人！

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ISBN：9789864751815
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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ISBN：9789864751815
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733237?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

四季和風拌物(四季を和える　割烹の和えものの展開)～推薦！

作者簡介

上野直哉（Ueno Naoya）

　　1970年生於大阪市，是割烹料理店「玄齋」的店主，同時也是浪速料理研究家兼浪速割烹料理店「㐂川」創始人‧上野修三的次男。於大阪及京都修業，2004年在兵庫縣神戶市創立了「玄齋」。

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　　涼拌菜充滿多種樣貌，可以是一般重點菜色之間「稍做休息的小菜」，也可以是「開胃菜」、「前菜」等，雖然不起眼，卻能從中感覺到料理人的精神。而正是因為這麼不起眼又微小，才更需要紮實的練習，可以說是對於穩定技術有一定要求的一種料理。

　　再者，日本料理的風格常被比喻為「減法」，為了突顯出食材原本的美味，會盡可能省略不需要的東西，相較之下，「涼拌菜」則是將兩種以上材料混合在一起，使用相同產季的食材及醬料，以積極的「加法」做出來的料理，變化多端且可以不斷推陳出新。

　　在結構上，本書分為春、夏、秋、冬四個部分，按照氣候不同，介紹風格各異的拌菜料理。以紮實的基礎知識為起點，一步步做出能夠打動人心又充滿品味的「涼拌菜」。

　　【春季涼拌】

　　走過黑白且寂靜的冬天，萬物在春天裡開始重啟生機，不僅花朵綻放，各種小動物們也都甦醒了，是個色彩鮮豔的季節。因此，將大地的喜悅盛裝在充滿生氣的春季涼拌菜裡，用苦味及清淡的味道來表現春天，善用櫻鯛、竹筍、蕨菜等當季食材，在享用時彷彿能感覺到自然的風景，這就是舒適又有和煦日光的春日之味。

　　〔代表料理〕竹筍拌山椒嫩芽味噌、昆布漬沙梭拌蕨菜末、雞里肌 蜂斗菜 紫萁 之 黃鶯涼拌、櫻香蛤蜊油菜花、熱那亞風初鰹蕗蕎涼拌

　　【夏季涼拌】

　　在炙熱的暑氣中，若想藉著冰涼的滋味來消除舌上的熱氣，可以選擇海鰻料理。將去皮的魚肉切成薄片，和鹽漬海鰻卵一起做成涼拌，就是非常雅緻的一道菜，偶爾舌尖碰到魚骨碎片時，感覺會更加冰涼。在夏季的夜晚，就用這道菜除去一天的汙穢吧！

　　〔代表料理〕角蠑螺及水田芥之海膽味噌涼拌、章魚卵及小芋頭佐香橙醋味噌、葡萄與海葡萄拌雨雪醋、宍粟三尺胡瓜及海鰻皮醋味涼拌、炙烤生利節及小黃瓜拌蓼醋味噌、海鰻親子涼拌  

　　【秋季涼拌】

　　秋天是個收穫的季節，米、豆類、穀物、菇類等讓人大飽口福的食材全都在此時收成。在等待收穫時做的涼拌菜，讓人覺得暖心又充實。「想將秋天的滋味傳遞出去」，在秋天澄澈的天空下，將這份心情傳向遠方的山林間，一起將豐富的味道和香氣拌入料理中，再細細品味這個充滿豐收喜悅的靜謐時刻。

　　〔代表料理〕松茸及山茼蒿拌橘醋醬油、千石豆及手延蒟蒻拌荏胡麻、銀杏及零餘子、粟麩拌核桃醬、紅白蘿蔔拌香橙醋、鯖魚拌卯花豆渣、菱蟹及蕪菁佐柿子醋

　　【冬季涼拌】

　　進入冬天後，開胃菜和前菜都換成了溫暖的料理，餐點的容器也大多換成可以感覺到熱度的「土器」，宛如為料理在寒冬中穿上毛衣或是披上大衣的感覺。接著元旦開始是清一色的迎春料理，以象徵吉祥的食材入菜，藉此祈求新的一年裡能夠平安幸福。冬天是個儘管寒冷卻相當忙碌的季節。

　　〔代表料理〕餅銀杏及烏賊拌烏魚子、峨螺及赤穗鹽蔥拌豆腐糕、鹽漬馬頭魚及青身白蘿蔔佐梅肉芡汁、牡蠣時雨煮拌生海苔、河豚及水菜拌橙香油醋、烏賊軟骨及隼人瓜拌酒盜醬

本書特色

　　感受四季遞嬗，將自然風味用感恩的心盡情品嘗

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四季涼拌  7

春季涼拌  8
竹筍拌山椒嫩芽味噌  10‧80
昆布漬沙梭拌蕨菜末  11‧82
白蘆筍 蠶豆 洋蔥 拌碎培根  12‧84
雞里肌 蜂斗菜 紫萁 之 黃鶯涼拌  13‧85
神戶番茄 鮮蝦 芹菜 拌檸檬白醋醬  14‧86
櫻花蝦 山菜 烏賊 之 磯邊涼拌  15‧86
骨董涼拌  16‧87
櫻肉獨活拌酪梨醬 柚子胡椒風味  17‧87
春季小蕪菁及炙烤星鰻拌胡椒麻油  18‧88
櫻香蛤蜊油菜花  19‧89
短蛸及分蔥拌醋味噌  20‧90
鯛皮 筍姬皮 豬牙花 拌白子醬  21‧92
羽衣芽甘藍及干貝佐蛋黃醋  22‧93
熱那亞風初鰹蕗蕎涼拌  23‧94

夏季涼拌  24
角蠑螺及水田芥之海膽味噌涼拌  26‧96
水茄子 醋漬竹筴魚 嫩薑 之泥醋涼拌  27‧97
章魚卵及小芋頭佐香橙醋味噌  28‧98
鹽辛香魚  29‧99
鮑魚單拌肝醬  30‧100
葡萄與海葡萄拌雨雪醋  31‧101
香魚一夜干及加賀太胡瓜拌苦醋  32‧102
炙烤青辣椒及蘘荷拌麴醬味噌  33‧103
雙色芋梗及草蝦拌胡麻醋  34‧104
翡翠茄子佐毛豆泥  35‧106
越瓜雷干及烏賊、利休麩拌白醋醬  36‧107
魚翅及落葵拌高湯鯛魚醬  37‧108
金針花及烏賊、木耳拌玉米醬  38‧109
宍粟三尺胡瓜及海鰻皮醋味涼拌  39‧110
土用蜆及赤蒟蒻、小白菜拌芥子味噌  40‧111
炙烤生利節及小黃瓜拌蓼醋味噌  41‧111
海鰻親子涼拌  42‧112

秋季涼拌  44
乾貨及黑毛豆白和  46‧114
無花果鮮蝦拌胡麻醬  47‧115
松茸及山茼蒿拌橘醋醬油  48‧116
千石豆及手延蒟蒻拌荏胡麻  49‧117
油煎乾豆腐佐香榧味噌  50‧118
赤崎牛蒡拌花生醋  51‧119
銀杏及零餘子、粟麩拌核桃醬  52‧120
紅白蘿蔔拌香橙醋  53‧121
銀寄栗及香煎蝦仁之共地涼拌  54‧122
鯖魚拌卯花豆渣  55‧124
沙丁魚及蘿蔔嫩葉拌米糠味噌  56‧126
黏滑鮮菇涼拌  57‧127
菊芋及油菜心拌雞腎  58‧128
丸十及斗笠香橙拌七味唐辛子  59‧129
鯛魚松茸豐年涼拌  60‧130
菱蟹及蕪菁佐柿子醋  61‧130

冬季涼拌  62
餅銀杏及烏賊拌烏魚子  64‧132
酥炸姬路海老芋拌腐皮醬  65‧134
峨螺及赤穗鹽蔥拌豆腐糕  66‧135
鹽漬馬頭魚及青身白蘿蔔佐梅肉芡汁  67‧136
牡蠣時雨煮拌生海苔  68‧137
鮟鱇魚肝及芹菜拌胡麻橘醋醬油  69‧138
血蛤及香菇拌海參腸山藥泥  70‧138
豬腳凝凍及球芽甘藍拌黃芥末醋味噌  71‧140
黃心白菜及薄切牛肉拌寒作里味噌  72‧141
河豚及水菜拌橙香油醋  73‧142
勘兵衛蓮藕及丹波黑莢大納言紅豆之共味噌涼拌  74‧143
背子蟹及黑土蘿蔔拌芒果醋  75‧144
鯡魚卵乾及嫩莖萵苣拌山藥絲  76‧145
烏賊軟骨及隼人瓜拌酒盜醬  77‧146
酥炸慈姑單拌蜂斗菜味噌  78‧147

調理集 ─作法及醬料小事典─  79
作法  80
春季涼拌菜  80
夏季涼拌菜  96
秋季涼拌菜  114
冬季涼拌菜  132

基本的調味高湯及調味料  95

醬料小事典  148
一、醬料基底  148
二、基礎醬料  148
三、本書收錄的醬料一覽  152
四、其他醬料  155

料理用語  156
後記  158

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ISBN：9789864751761
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/160頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

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餅銀杏及烏賊拌烏魚子
 
將冬天開始變黃的銀杏和米一起慢慢燉煮，膨脹變大之後就會變成帶有彈性的軟糯口感。「餅銀杏」是自古流傳下來的一種調理方式，它的美味令我非常驚艷。
　
還有，產季從秋天跨到初春的真烏賊（花枝）在關東被稱為墨烏賊，通常都是當作握壽司的材料，不過在玄齋是將帶皮那側汆燙，做成稱為「皮霜造」的生魚片。這其實是父親費心想出來的調理方式，他曾經說過：「烏賊翅膀（鰭）下方的膠質很好吃……」。做成皮霜造可以品嚐到烏賊脆彈的口感，味道也更加鮮甜。
　
這次要嘗試結合脆彈和軟糯兩種口感，拌入烏魚子的鹹味做成涼拌菜。烏魚子有時會有切剩的部分，不太方便使用，但是將其磨成粉的話就可以帶出一股高級的感覺，其實挺實用的。
 
作法
 
1 將銀杏去殼。
 
2 在鍋中放入水、洗過的米、銀杏，開火加熱，煮沸後轉成小火繼續煮30分鐘，待銀杏變軟且膨脹起來之後以水快速地清洗過後，放入八方高湯中浸漬。
 
3 將花枝的內臟取出後清洗乾淨，將身體外側朝下放入篩網中，以熱水將外皮燙熟後泡入冷水中。將花枝腳的吸盤切除後，一根一根切開，將外層燙熟後泡入冷水中。
 
4 馬上撈起擦乾，剝除身體內側的薄膜，切成適當的大小，花枝腳如果太大的話一樣要切開，撒上少許的鹽備用。
 
5 只取菠菜的莖底，將根部切除，蒸煮或汆燙，保留一點清脆的口感，切成適當的大小後泡入冰的八方高湯中浸漬。
 
6 製作烏魚子粉：剝除烏魚漬的薄膜，以刨刀磨成粉，放入鋪了料理紙的鍋中以微火慢慢翻炒。炒好之後用研磨缽磨細，再炒一次。
 
7 將銀杏、花枝、菠菜的水分瀝乾放入盆中，以烏魚子粉拌勻後盛入器皿中。

ISBN：9789864751761
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/160頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733222?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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下午茶必備的英式小茶點：Biscuit & Shortbread(バターで作る/オイルで作る ビスケットとショートブレッドの本)～推薦！

　　說到餅乾和奶油酥餅，總會讓人感到莫名地懷念。

　　記憶中的餅乾是小時候在超市買來吃的袋裝或盒裝的餅乾。
　　感覺上奶油的味道沒有現在的手工餅乾那麼濃郁，但酥酥脆脆的，相當順口。

　　關於餅乾還有一個會使人印象深刻的地方，那就是花樣。
　　無論是文字或簡單的圖形都好可愛，不知不覺，一片又一片⋯⋯停不了口。

　　奶油酥餅感覺上則是比較大人取向的口味。
　　單純的麵粉和奶油的風味，加上紮實的口感，
　　也令人深深著迷。

　　在英國，所有的餅乾類都稱作biscuit，
　　五花八門各式各樣的餅乾，在許多商店皆有販售。
　　而shortbread（奶油酥餅）則是源自蘇格蘭的一種奶油餅乾。

　　本書中的食譜，皆是作者照著記憶中樸實又令人懷念的餅乾和奶油酥餅構想出來的。
　　希望大家一起來發掘有別於一般手工餅乾的另一種風味。

本書特色

　　1奶油和植物油兩種食譜
　　餅乾和奶油酥餅，在印象中都是充滿奶油及麵粉香氣的烘焙點心。然而用植物油也能輕鬆地製作出來。無論是正統的奶油餅乾，或是較為清淡的植物油餅乾，皆可隨心情自由選擇。

　　2「酥脆」和「鬆脆」兩種口感
　　酥脆餅乾的特色在於麵粉的香味和輕盈的口感；而鬆脆餅乾則是能慢慢地咀噣出全麥麵粉的風味。使用奶油或植物油製作的麵糰，都分別有這2種食譜的介紹，並在成形的方式上稍作改變，讓餅乾呈現出豐富的變化性。

　　3一個缽盆就能製作
　　以用奶油製作的餅乾為例，只要在缽盆裡倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮刮刀攪拌融合再加入麵粉，麵糰就完成了。把材料一一加進缽盆裡，用1支橡皮刮刀攪拌均勻就行，也不必醒麵。想做的時候，立刻就能做出來。

　　4不需模型
　　這本書的餅乾和奶油酥餅，都不需要使用壓模等等的道具。把麵糰擀成薄片之後，只要用刀子切開或用手壓扁，成形的作業就結束了。接著再用叉子或竹籤做出花樣，烤出來的成品幾乎就像是市面上賣的餅乾或奶油酥餅一樣。

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（1）
用奶油製作
基本的餅乾與奶油酥餅
1. 基本的酥脆餅乾……9
2. 基本的鬆脆餅乾……12
3. 基本的奶油酥餅……14

（2）
用奶油製作
形形色色的餅乾與奶油酥餅
可可餅乾……16
薑汁餅乾……17
核桃餅乾……18
蘭姆葡萄鬆脆餅乾……19
花生醬鬆脆餅乾……19
杏仁餅乾……20
椰子餅乾……20
巧克力花生鬆脆餅乾……21
紅茶奶油酥餅……28
檸檬奶油酥餅……29
黑芝麻醬餅乾……30
果醬餅乾……31
貓舌餅乾……31
咖啡杏仁鬆脆餅乾……32
檸檬糖霜餅乾……33
果醬夾心餅乾……33
葡萄夾心餅乾……38
焦糖杏仁鬆脆餅乾……39
抹茶奶油酥餅……40
橙皮奶油酥餅……41
白巧克力椰絲鬆脆餅乾……42
佛羅倫丹……43

（3）
用植物油製作
基本的餅乾與奶油酥餅
1.    基本的酥脆餅乾……57
2.    基本的鬆脆餅乾……60
3.    基本的奶油酥餅……62

（4）
用植物油製作
各式各樣的餅乾和奶油酥餅
黃豆粉餅乾……64
肉桂葡萄餅乾……65
杏仁片鬆脆餅乾……66
楓糖核桃鬆脆餅乾……66
豆渣餅乾……67
全麥餅乾……68
巧克力堅果鬆脆餅乾……68
黑糖薑汁奶油酥餅……69
焙煎茶奶油酥餅……69
燕麥鬆鬆餅乾……76
黑胡椒奶油酥餅……77
核桃肉桂砂糖夾心餅乾……78
白巧克力開心果鬆脆餅乾……79

（5）
無油配方
比斯考提
基本的比斯考提……82
巧克力核桃比斯考提……84
味噌腰果比斯考提……84
柚香白巧克力比斯考提……85
黃豆粉比斯考提……85

關於道具……49
關於材料……50
關於餅乾的形狀與厚度……52
關於餅乾的花樣……53
餅乾的各種口味變化……54
關於保存的方法和期限……56

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ISBN：9789864751839
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/88頁/21.2x22.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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用奶油製作
 
基本的餅乾與奶油酥餅
 
首先要介紹的是用少許的材料，一下子就完成的基本麵糰。
 
餅乾有「酥脆」和「鬆脆」2種口感。
 
奶油酥餅則是奶油稍多一點、鬆散易碎的類型。
 
無論是那一種都不需要模型，做起來輕鬆容易。很適合作為日常的點心。
 
1. 基本的酥脆餅乾
 
降低奶油和蛋的風味，
味道樸實、口感酥脆的餅乾。
 
雖然得花點工夫，
但用叉子做出花樣之後會更加可愛。
 
即使在烘烤之後仍會留下漂亮的圖案。
 
材料（5cm見方的大小16片份）
 
低筋麵粉　150g
奶油（無鹽）　60g
紅砂糖　50g
蛋　1/2個份
鹽　1小撮
 
事前準備
 
奶油置於室溫回軟。以橡皮刮刀能輕易切開的柔軟度為準。或用微波爐（500W）加熱20秒軟化。
烤盤鋪上烤盤布。
烤箱預熱至180℃。
 
(1)把奶油和砂糖攪拌融合
在缽盆裡倒入奶油，用橡皮刮刀攪拌成乳霜狀。
加入紅砂糖、鹽，用橡皮刮刀攪拌融合。
砂糖溶解之後，再整體攪拌一下，呈蓬鬆狀就OK。
 
(2)加入蛋
加入蛋，
用橡皮刮刀充分攪拌均勻。
以這樣的光滑程度為目標。
 
(3)加入麵粉
篩入低低麵粉，
用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌混合，直到沒有粉末殘留為止。
粉麵和其他材料完全融合變得溼潤之後，聚集成團。
 
(4)成形
把麵糰用保鮮膜包起來，
＊保鮮膜先用尺量好、裁成18cm見方是訣竅所在
用擀麵棍縱向、橫向擀開，擀成18cm見方（5mm厚）的薄片。
夏天的時候麵糰容易變軟，可先移到平坦的容器中，放進冰箱冷卻30分鐘。
用刀子切成4X4列（16等分）的正方形，
用叉子做出花樣。首先用叉子的尖端在邊緣壓出一圈的花樣。
＊使勁地壓到底就對了。
接下來，在正中央戳出4排的洞。
＊洞也要戳到底，這樣在烘烤之後才會留下清晰的花樣
 
(5)烘烤
留出間隔排放在烤盤上，用180℃的烤箱烘烤13～14分鐘。
＊中途將烤盤前後對調一次的話，烤出來的色澤才會均勻。
烤到整體金黃上色就OK了。直接在烤盤上放涼。
＊利用餘熱把水分蒸發掉，讓質地變得酥脆。
 
2. 基本的鬆脆餅乾
 
完全由全麥麵粉製作而成，有著鬆鬆脆脆的口感。
 
帶著些許獨特香氣的全麥麵粉，
和蜂蜜的風味非常對味。
 
成形時把麵糰放在烤盤上用手輕輕地壓扁即可，做起來輕鬆又快速。
 
材料（直徑6cm的大小18片份）
 
全麥麵粉（低筋）　150g
奶油（無鹽）　80g
紅砂糖　30g
蜂蜜　30g
鹽　1小撮

ISBN：9789864751839
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/88頁/21.2x22.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733207?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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繪見烘焙[Hui Jian Hong Bei]～推薦！

作者簡介

米央

　　又名Tin.G
　　自由插畫家，街頭塗鴉藝術玩家。
　　喜歡旅遊，喜歡動物，喜歡大自然，
　　喜歡一切好吃的東西，標準吃貨一枚。
　　整努力透過自己的作品為世界帶來多一點點的正能量。

　　著有
　　《色鉛筆時尚手記》
　　《色鉛筆甜蜜下午茶》
 

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Chapter 1常用器具與食材
烤前製作類器具
烤盤、烤紙與模具
烤箱
裝飾類器具
常用基礎食材
 
Chapter 2烘焙基礎技巧
蛋清的打發
奶油的打發
揉麵
麵團的發酵
麵糊的攪拌
烤箱的預熱與火力模式
 
Chapter 3烘焙達人介紹與手繪食譜
濃情布朗尼
雷明頓蛋糕
巧克力萌爪卷
浪漫甜甜圈
酸奶慕斯
夢幻魚鱗蛋糕
蛋白糖
菠蘿包
大理石餅乾
肉鬆麵包
咖啡燕麥手指餅
原味曲奇
抹茶瑪格麗特
杯子蛋糕
提拉米蘇
五彩馬卡龍
天鵝泡芙
香腸披薩
肉末烤茄子
蜜汁烤雞
起司焗馬鈴薯泥
 
Chapter 4 人氣烘焙單品
輕乳酪蛋糕
椰香南瓜派
櫻桃派
紫薯馬芬
焦糖布丁
 
後記
 

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序

獻給愛上烘焙的你

　　自從米央開始學烘焙以來，每每看到烘焙書，都被那些讓人頭昏眼花的食譜文字所糾纏。心想，如果把那些步驟文字換成圖畫來表達，看起來一定會更輕鬆、更有趣。

　　沒想到，碰巧遇到這樣一個契機，這本書，是米央攜幾位烘焙達人為烘焙美食愛好者們獻上的小禮物。書中推薦的主打美食食譜都是由米央的手繪圖譜組成，只要按照圖中指示，跟著小箭頭一步一步完成，趣味美食立等即現！

　　每款主打烘焙美食之後，還有幾款在食材、製作工藝、口味等方面與主打款類似的「家族美食」配方，供大家舉一反三地鞏固練習，以便掌握各種烘焙技能。

　　熱愛烘焙的你，還在等什麼，趕緊動手，為親朋好友們送上你親自動手所創作的烘焙「饕餮盛宴」吧！
 

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ISBN：9789863811046
規格：平裝/128頁/17x23x1.57cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：生活風格>圖文書/繪本>華文圖文書/繪本

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烤箱的類型

家用烤箱一般分為台式烤箱和嵌入式烤箱兩種。台式烤箱就是長得像微波爐一樣可以到處隨意擺放的那種。嵌入式烤箱就是歐美劇里看到的那種從壁櫥上打開的那種「高大上」烤箱。如果不是經常做烘焙的話，選用台式烤箱就足夠了，不但價格便宜，而且不佔地方又便於挪動。

烤箱的容積

家用台式烤箱一般分為9L，12L，20L，30L幾種，更專業一些的也有45L和60L。大家可以按照自己平時常烘焙的美食體積和分享美食的人數來決定自己烤箱的容積，一般來說，20~30L大小的烤箱比較適用。

烤箱的控溫模式、溫度範圍和烘焙時間

老式烤箱一般為機械控溫，溫度範圍也比較小，但是新一代的烤箱一般都升級為電子控溫了，除了可以手動調節溫度和時間以外，很多烤箱也設計了許多預設自動模式，例如「蛋糕」、「餅乾」、「麵包」、「發酵」等。溫度範圍也達到了40~240℃。

熱管與火力控制

家用烤箱的導熱管一般有直管和S形管兩種，30L以下容積的烤箱一般採用上下分別兩根直管即可，更大容積的烤箱可能就需要上下分別三根直管或S形管才行。建議選擇可以分別控制「上下火」、「上火」和「下火」模式的烤箱，如果上下火能分別控溫那就更好啦！

 

ISBN：9789863811046
規格：平裝/128頁/17x23x1.57cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：生活風格>圖文書/繪本>華文圖文書/繪本

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732294?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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一鍋抵多鍋，每家必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案[Yi Guo Di Duo Guo ， Mei Jia Bi Bei De 70 Dao Wan Yong Guo...]～推薦！

作者簡介

JJ 5色廚

　　朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學，婚後到台，一直從事時尚行銷。第二十年的時候，毅然跳出舒適圈，決定擁抱心底的最大夢想－－全職當料理人。JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為家人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練出對顏色的敏銳度，為家人和朋友做出各式賞心悅目的元氣美食。

　　JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端出的食物和她本人一樣，顏色繽紛，暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做出來，用味道來記憶家人、朋友和旅遊的珍貴畫面，每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年家樂福廚神大賽銅獎，現在是人氣部落客及「愛料理生活誌」的人氣作者。

　　JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

　　JJ５色廚 FB粉絲團
　　www.facebook.com/jj5colorkitchen/info/?entry_point=about_section_header

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　　別再羨慕別人家的大廚房能做出美味料理，即使只有一個桌面，只要能放得下萬用鍋，也能在短短30分鐘內做出好吃的美食。

　　透過本書，讓你輕鬆操作集壓力鍋、快鍋、平底鍋及電子鍋多種功能於一身的萬用鍋，利用其高溫高壓方式烹飪，滿足您蒸、煮、燉、滷、無水烹調（煎及烤）等多樣烹飪需求。更透過功能烹調設定及調整定時的方式，讓您輕輕鬆鬆按個鍵，就可以完成所有美味又健康的料理，把全新廚房小家電完全操作在手中，生手變大廚。

　　而透過獨特的無水烹調技術，不加水，也不加油，鎖住新鮮營養，健康加分。更有時下流行的疊煮烹飪技術，讓你吃得到食物天然美味。

　　另外，本書不只做鹹料理，萬用鍋還可以製作好吃的甜點及蛋糕等點心，收拾大人及小孩的胃及心。

　　覺得不過癮？那麼大師不傳的隱藏版料理，只是換個菜，透過萬用鍋相同的烹調設定，延伸更多菜色，讓你家餐廳天天輪番上映好菜不重覆，就像料理達人在你家！你還在等什麼？

重點訴求

　　１。以圖例方式，解析萬用鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。

　　２。收錄多達上百張的漂亮食譜照及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。

　　３。透過萬用鍋相同的烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。

　　４。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。

　　５。以簡單易懂的菜色分類頁籤——食蔬、涼拌、主菜、便當、主食、湯品、甜點等，可以快速找到並搭配，滿足需求。
 

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PART1 萬用鍋操作大圖解，烹調新手變料理高手

PART2 清爽下酒前菜
日式馬鈴薯沙拉
鮮蔬蛋沙拉三明治
彩蔬烘蛋
日式醬油溏心蛋
泡菜辣炒豬五花
照燒鮭魚
月亮蝦餅
清蒸蘿蔔糕
香煎黃金菜頭粿
(隱藏版)港式臘味蘿蔔糕
沙茶空心菜炒牛肉
客家小炒
蒜香椒鹽蝦
蔥燒豆腐
(隱藏版)韓式辣燉豆腐
滷牛腱
(隱藏版)滷味拼盤

PART3 家宴闔歡主菜
烤牛小排溫沙拉
梅酒蜜香叉燒
(隱藏版)蜜汁雞腿
清蒸鱈魚
(隱藏版)泰式檸檬蒸虱目魚肚
滷白菜
可樂豬腳
三杯雞
蠔油鮮蝦粉絲煲
泰式綠咖哩牛肋
義式獵人燉雞
檸檬雞翅
BBQ 醬烤豬肋排
紅酒燉牛肉
麻婆豆腐
(隱藏版)麻辣鴨血豆腐

PART4 便當主餐料理
鮭魚秋葵飯糰
滷肉燥
(隱藏版)滷控肉
皮蛋魚片廣東粥
台式油飯
(隱藏版)燒肉粽
肉絲炒米粉
瓜仔肉餅蒸飯
培根蘑菇藜麥燉飯
波隆那肉醬義大利麵
(隱藏版)青醬鮮蝦義大利麵
麻油雞飯
(隱藏版)麻油雞湯
西班牙海鮮飯
港式臘味糯米飯
(隱藏版)台式筒仔米糕

PART5 強身補氣湯品
韓國人蔘雞湯
(隱藏版)剝皮辣椒雞湯
蘋果山藥排骨湯
(隱藏版)清燉蘿蔔排骨湯
疊煮鄉村牛肉湯
玉米巧達蛤蜊濃湯
南瓜濃湯
紅豆蓮子湯
(隱藏版)綠豆薏仁湯
冰糖燉水梨

PART6 輕鬆午茶點心
烤地瓜
(隱藏版)蜜地瓜
蜜芋頭
(隱藏版)芋泥球
花生麻糬
焦糖雞蛋布丁
咖啡蛋糕
冬瓜茶
 

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ISBN：9789869379212
叢書系列：布克生活
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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ISBN：9789869379212
叢書系列：布克生活
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732289?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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親子常備菜：和孩子一起動手做四季美味餐點(子どもといっしょに季節の食しごと＆保存食)～推薦！

作者簡介

江口恵子

　　料理研究家、美食設計師

　　一邊以美食設計師的身分活躍的同時，也廣泛地研究從生機飲食到法國料理等領域。目前為雜誌與廣告媒體提案料理食譜，並規劃餐桌上的整體視覺。在自行開設的料理教室中，傳授簡單且合理、讓人每天都想享用的純粹美味料理與甜點，親子料理教室與味噌製作課程也是料理教室中的常態活動之一。

　　網址：www.natural-foodcooking.jp/

譯者簡介

林慧雯

　　東吳大學日本語文學系研究所碩士，主修日本文學，副修日本語教育。曾任職出版社日文編輯，現為專職譯者，譯有《平穩死：為自己寫下期望的人生結局》等。如有任何指教請來信至：marchinglovetbme@gmail.com

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　　想讓孩子吃下他們親手製作的餐點、品嚐當季食材，但卻不知該如何著手？心裡面抱持著這樣的疑問：
　　．孩子會不小心燙傷或切傷嗎？
　　．事後的清理需要很多時間吧？

　　其實，讓孩子一起做菜，並不需要挑選難度高的菜色，只要是全家人都喜歡的料理，就適合與孩子一起動作手。本書中除了介紹許多簡單易做、且容易使用的常備菜外，還有許多孩子喜歡的小點心，例如用運新鮮水果製作的水果軟糖、法國風味的蒙布朗、或是先自製草莓糖漿後，變化應用製作出草莓剉冰、草莓沙拉淋醬、草莓牛奶、草莓鬆餅淋醬、草莓氣泡水、甚至是入口即化的草莓餅乾！料理教學中更有和孩子一起做菜時，哪些步驟可以交給孩子處理、如何與孩子對話的指引說明，或是遇到的問題細節解決之道。

　　這是一本由專家設計孩子喜歡、營養、易成功的常備菜、點心料理，
　　書中有明確的步驟＆標示每道料理適合孩子幫忙的年紀及項目，
　　讓您輕鬆與孩子一起進行廚房裡的小實驗、改善孩子挑食的問題。

　　對於家長們會有孩子太小是否不適合進廚房、或是哪個年齡可以做些什麼廚房工作？專家也有提供參考建議：
　　．1歲：用濾水盆清洗生菜、濾乾水分
　　．2歲：剝洋蔥皮、敲開蛋殼、攪拌鬆餅麵糊
　　．3歲：使用削皮器、簡單的裝盤、揉捏湯圓
　　．4歲：包出漂亮的水餃
　　．5歲：洗碗、擦桌子、煎蛋、煎餅皮
　　．8歲：獨立烹調白飯、味噌湯
　　．9歲：手沖咖啡

　　製作料理能使孩子的五感充分運作，培養對環境及事物的感受力，
　　當孩子摸索出一套自己的料理流程時，也培養了思考力及計畫力。

本書特色

　　成功親子共廚的料理魔法語言！

　　★希望孩子動手幫忙時……
　　「要不要跟媽媽一起做呀？」
　　「如果你可以來幫忙，就是媽媽的超級小幫手喔！」
　　「這是太一專屬的工作唷！」

　　★有不希望孩子參與的工作時……
　　「這是媽媽的工作，你先在旁邊看媽媽怎麼做喔！」
　　「等下油會亂噴很危險，你稍微站遠一點吧！」
　　「小照，你可以先幫媽媽做這個嗎？」（一邊將工作交給孩子）

　　★當孩子成功幫忙時……
　　「你真的幫了媽媽一個大忙！」
　　「因為你的幫忙，媽媽輕鬆好多喔！」
　　「都是因為小照的幫忙，這道菜才會這麼好吃！」

　　現在開始，一年四季都可以和孩子一起動手做美味餐點！！

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．春
竹筍炊飯
法式紅蘿蔔沙拉
柳橙高麗菜沙拉
紅豆艾草糰子
草莓糖漿（草莓剉冰／草莓沙拉淋醬／草莓牛奶／草莓鬆餅淋醬／草莓氣泡水／入口即化的草莓餅乾）
草莓果醬（三明治捲＆搭配法國吐司）
春季蒸蛋糕（草莓＆抹茶）
迷你長崎蛋糕（起司＆巧克力）
櫻花麻糬
．初夏的醃漬食品
梅干
梅子糖漿＆梅酒
紅紫蘇糖漿
糖醋漬蕗蕎

．夏
番茄醬（拿波里義大利麵）
日式冷汁拌飯
涼拌小黃瓜佐山藥沙拉
繽紛中華涼麵
古早味涼糖
奇異果巧克力薄荷冰淇淋（香蕉×優格冰淇淋／水蜜桃×豆奶冰淇淋）
水果軟糖( 水果果凍)
雪花冰（鳳梨雪花冰／焦糖雪花冰）
．孩子的偏食問題與克服偏食的料理
克服偏食的食譜1：綜合醃漬蔬菜（醃漬番茄）
克服偏食的食譜2：味噌香菇肉燥
克服偏食的食譜3：鹹味菠菜馬芬蛋糕
克服偏食的食譜4：鹽味高麗菜沙拉

．秋
醬漬鮭魚卵（鮭魚卵軍艦捲）
酥炸地瓜肉丸子
南瓜可樂餅
義式馬鈴薯麵疙瘩（起司焗烤馬鈴薯麵疙瘩）
拔絲地瓜
栗子蒙布朗塔（蒙布朗聖代）
月見糰子

．冬
暖呼呼肉包
蘿蔔泥燉煮炸雞（蘿蔔泥燉煮烤麻糬）
焗烤洋蔥湯
乾燥蔬菜天婦羅（醃漬乾燥蔬菜）
柴魚昆布高湯（二次高湯／跨年蕎麥麵／日式雜煮）
聖誕繽紛吊飾餅乾
麻糬紅豆湯（日式紅豆荻餅）
日式甘酒（甘酒蔬果昔）
．冬季的醃漬食品
味噌

＊專欄
．親子共廚能為全家帶來意想不到的好處
．只要發出邀請「一起來吧！」孩子們就會對下廚展現出熱情
．先構思好可以交給孩子的工作當孩子想參與時就立刻交付
．將遊戲時間與料理時間結合，對家長來說是很輕鬆的作法
．父母與孩子都不勉強，就是維持親子共廚樂趣的訣竅
．滿10歲的長女已經學會許多下廚技巧真的幫了我不少忙
．不用為了親子共廚特地準備兒童廚房用具
．每個孩子都擁有1把專屬刀具作為3歲生日禮物
．我們家孩子參與下廚的實際經歷
 

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ISBN：9789865752453
叢書系列：育兒通
規格：平裝/120頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜
本書分類：親子教養>懷孕/小兒>兒童保健/飲食

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ISBN：9789865752453
叢書系列：育兒通
規格：平裝/120頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜
本書分類：親子教養>懷孕/小兒>兒童保健/飲食

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732302?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Scandinavian Tableware：北歐經典器皿學(북유럽 그릇 디자인)～推薦！

作者簡介

安志勳 안지훈

　　二十歲時前往芬蘭，畢業於赫爾辛基經濟學院（Helsinki School of Economics）和瑞典哥德堡大學（University of Gothenburg）經濟學研究所。很早就喜歡上北歐的文化與設計，在跳蚤市場與古董商店與古老物品結緣，將這些物品蘊含的故事集結成第一本著作《Vintage Factory》，並在韓國《東亞日報》連載〈安志勳的古董特講〉專欄。蒐集古董與舊貨超過十五年以上。曾任大信證券的品牌策略室，現任NAVER LINE的品牌經理人。 個人網站： www.scandinavianvintage.co.kr

譯者簡介

高毓婷

　　政大韓文系畢，現為自由譯者。

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　　丹麥的皇家哥本哈根、瑞典的皇家羅斯蘭與GUSTAVSBERG、芬蘭的ARABIA與IITTALA，這六大北歐知名品牌全都擁有百年以上的歷史，而且早在五十年前、甚至一百年前就推出了精美又耐用的餐瓷與器皿。對於北歐迷和餐具愛好者來說，北歐的杯盤器皿不只是外形美觀耐看，以功能來說，也充滿了只有實際使用過才得以彰顯與發揮其真正價值的隱藏細節。

　　「芬蘭設計良心」卡伊．弗蘭克（Kaj Franck）設計的Teema系列徹底扭轉了我們今日對於餐具配搭的概念，「陶瓷王子」柏格．凱皮安那（Birger Kaipiainen）的Paratiisi系列從1970年推出至今人氣始終不墜，斯蒂格．林德伯格（Stig Lindberg）為了下午茶設計的Adam & Eva系列，以簡單的圓點征服了好幾代人的心，「瑞典陶瓷器之母」瑪麗安．韋斯特曼（Marianne Westman）的Mon Amie和Picknick系列已成為皇家羅斯蘭的當家標誌，至今仍擁有極高人氣……

　　這些北歐經典品牌，如何把產品做得既美觀又好用，讓人永遠都想為它們的堅固及優雅鼓掌？他們又怎樣一邊維持固有風格一邊適應時代潮流？北歐設計能夠超越時代、永遠受到喜愛的原因到底是什麼？

　　唯有堅固的品質才能創造超越時代的不朽設計。好設計即使退了流行也不會消失，會成為一種風格留存下來。跟著收藏家安智勳一同追隨這些品牌的足跡，認識那些才華橫溢、大放異彩的設計師們，來一趟完整豐富的北歐經典器皿之旅吧。你將徹底了解北歐設計的精髓，領會北歐器物之所以雋永如新，成為經典的原因！

本書特色

　　◎ 北歐6大知名餐瓷完整介紹
　　◎ 19個主要系列特色詳盡說明
　　◎ 21位名設計師創作傳奇小故事
　　◎ 品牌LOGO戳章年代詳盡一覽與對照
　　◎ 37件經典古董器皿深入剖析
　　◎ 北歐器皿尋寶指南
 

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序言　　人們為何狂熱於北歐設計的器皿呢？

PART 1　北歐餐瓷蘊含的不朽設計
[丹麥DENMARK]
　-皇家哥本哈根名瓷ROYAL COPENHAGEN
　-BING & GRONDAHL
[瑞典SWEDEN]
　-皇家羅斯蘭 RORSTRAND
　-GUSTAVSBERG
[芬蘭FINLAND]
　-ARABIA
　-IITTALA

PART 2　我所愛的經典北歐器皿
　-皇家哥本哈根名瓷平邊唐草盤
　-皇家哥本哈根名瓷半花邊白瓷杯碟
　-皇家哥本哈根名瓷年度杯
　-皇家哥本哈根名瓷彩陶托盤
　-皇家哥本哈根名瓷聖誕紀念盤
　- BING & GRONDAHL Tema杯碟
　-柚木沙拉碗
　-桃花木蓋玻璃罐
　-Hjorth博恩霍爾花瓶
　-皇家羅斯蘭德勒斯登盤
　-皇家羅斯蘭Fix盤
　-皇家羅斯蘭Antique杯碟
　-皇家羅斯蘭Drejar Gruppen盤
　-皇家羅斯蘭Sarek花瓶與Titus花瓶
　-皇家羅斯蘭Vieta鍋
　-皇家羅斯蘭Kavaljer杯碟
　-皇家羅斯蘭新加坡碗
　-皇家羅斯蘭植物花紋盤
　-皇家羅斯蘭Njord盤
　-好萊塢不鏽鋼壺
　-GENSE鍍銀壺
　-Orrefors Fuga玻璃碗
　-Kockums琺瑯壺
　-GUSTAVSBERG的Dart杯及糖碗
　-GUSTAVSBERG Melamin杯碟
　-Högnäs綠色杯碟
　-Erik Höglund紫色玻璃瓶
　-Finel琺瑯壺
　-ARABIA Ruska茶壺
　-ARABIA Karelia杯碟
　-ARABIA烤盤
　-ARABIA Teema杯
　-ARABIA卡雷瓦拉盤
　-Karhula-Iittala玻璃碗
　-琺瑯壺
　-Cathrineholm烤盤

北歐古董器皿蒐集指南
　- 北歐古董器皿的購買與保存
　- 北歐古董店舖& 跳蚤市場資訊
 

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ISBN：9789864082070
叢書系列：StyleiT
規格：精裝/336頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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ISBN：9789864082070
叢書系列：StyleiT
規格：精裝/336頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730602?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)(ＤＶＤつき　女子ラテアート倶楽部)～推薦！

作者簡介

村山春奈

　　1985年3月2日出生。2004年在HARIE俱樂部日牟禮咖啡打工，2005年進入HARIE俱樂部任職（日牟禮咖啡任職）。2006年從外場服務人員轉任咖啡師。2008年第一次參加「日本咖啡師師冠軍賽2008」獲得第七名之後，持續向各大比賽挑戰。於2010年參加「日本咖啡拉花冠軍賽」以及「世界咖啡拉花冠軍賽」均獲得冠軍殊榮，成為世界頂級咖啡師。

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　　拉花技巧是專業咖啡師的必備條件，讓咖啡同時滿足香濃芳醇的口感，以及拉花圖案的欣賞這兩個層面，瞬間就能增加咖啡的附加價值，也提升了心靈的滿足感。

　　本書從基礎知識開始說明，包括沖泡濃縮咖啡的方法、奶泡牛奶的製作方法、咖啡拉花的器具、基本技巧，有了這些基本的認識後，再加上不間斷的練習，每個人都能做出各種圖案的咖啡拉花，成為專業的咖啡師。

　　本書收錄了「微笑、愛心、鬱金香、天鵝、小熊、吉娃娃、兔子、草莓、櫻桃、金魚、鍋牛、風車、煙火……」等經典及創意圖案，透過書中的文圖介紹，以及DVD中作者的親自操作示範，輕鬆學會達人級的拉花圖案。請搭配書籍和DVD一起觀看。

　　★全部拉花圖案均有step by step的清楚步驟圖，不會錯過任何一個製作細節。

　　★咖啡拉花書中唯一附有全書示範影音DVD，靜態動態都超級清楚明瞭！

　　★動態DVD由世界冠軍親自為你操作示範。採日文發音、中文字幕方式，收錄全書所有圖案的拉花方法，並附加世界冠軍賽時的得獎作品，絕對物超所值。

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02村山春奈Profile
 
Part1 開始製作咖啡拉花之前
06. 濃縮咖啡機的名稱及使用方法
07. 濃縮咖啡機的準備工作
07. 沖泡出濃縮咖啡
08. 奶泡牛奶的製作方法
10. 奶泡牛奶Q&A
11. 備齊器具
12. 記住基本技巧
16. DVD的觀賞法
 
Part2標準咖啡拉花
18. 微笑
20. 愛心
22. 葉片
24. 留言
26. 女孩子
28. 月亮與星星
30. 蘑菇
32. 一串心
34. 鬱金香
35. 天鵝
38. Latte art talk 1
「獨創圖案」
 
Part3 動物咖啡拉花
40. 青蛙
42. 貓
44. 烏龜
46. 小熊
48. 小雞
49. 巴哥犬
49. 吉娃娃
52. 熊貓
54. 兔子
56. Latte art talk 2
「咖啡師的工作」

Part4 創意咖啡拉花
58. 櫻桃
58. 幸運草
59. 花朵
62. 俄羅斯娃娃
64. 金魚
66. 骷髏頭
68. 草莓
70. 馴鹿
70. 名牌
72. 愛心環
72. 愛心枝
74. 花環
74. 聖誕樹
76. 蝸牛
78. 我家3姐妹
82. Latte art talk 3
「世界咖啡拉花冠軍賽」

Part5 糖漿拉花
84. 雪花
86. 花
88. 風車
88. 煙火
90. 螺旋花圈

92. 來學最萌的3D立體拉花
94. 濃縮咖啡機介紹

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ISBN：9789869343428
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

►GO►最新優惠► [暢銷書]跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)

ISBN：9789869343428
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

►GO►最新優惠► [暢銷書]跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733056?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

第1本自己做模型的彩色餅乾BOOK：揭載8大主題式、90款花樣圖案。微笑烤焙多彩多樣、無比可愛的繽紛餅乾♪[Di 1 Ben Zi Ji Zuo Mo Xing De Cai Se Bing Gan Book： Jie Zai...]～推薦！

　　可愛、好吃，連餅乾模型都能自己製作！

　　本書中收錄從繪本中延伸出意象的90種圖案。顏色各式各樣的餅乾麵糰，用自己做的模型塑出形狀後，組合成各種主題的餅乾故事。

　　基本的麵糰、餅乾模型的製作、裝飾組合的技巧，全部都是用詳細圖片解說，連小地方都寫得很仔細。當學會了要領，就能自由發展出屬於自己的作品。此外，還有彩色餅乾的變化款，像是立體的餅乾蛋糕、流行的餅乾棒等特別的食譜。做了美美的餅乾，當然還要教給你美美的包裝，讓這份完全手工的心意成為最好的贈禮。

　　★★★★★日本亞馬遜書店讀者全5星好評！
　　☆「能自己製作模型」我被這樣的標題吸引了。
　　☆全部都可愛，容易理解的解說也讓人開心！
　　☆模型的做法寫得很好，可以讓我製作其它自己想要的圖案。
　　☆這本書讓從事繪畫工作的我可以把技巧發揮在做餅乾上，感到快樂。
　　☆真的很可愛，光是看嘴角就上揚了。孩子們也吃得很高興。
 

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作者序    2
歡迎光臨！繽紛彩色餅乾世界    3

SECTION 1
彩色餅乾的各項製作要領    7
《基本的製作方法》
麵糰的製作方法和染色    8
麵糰的塑形脫模和烘烤    12
製作餅乾模型    14
《裝飾設計和綴飾》
製作糖霜    22
糖霜的擠花事和裝飾    24
麵糰的裝飾工具和素材    31

SECTION 2
甜點王國物語    33
▓海洋生日派對    34
○主角鯨魚    36
○海星    36
○水母和禮物盒    37
○扇貝    37
○生日蛋糕    38
○花園鰻    38
○海馬    39
○海龜    39
○魚兒    40
○派對三角旗    40

▓兔子的世界旅行    42
○旅行箱兔子    44
○艾菲爾鐵塔兔    45
○地球    47
○書和地圖    48
○漫畫台詞框    48
○行李箱掛牌    48
○國旗    49

▓花栗鼠的洋裁屋    50
○花栗鼠    52
○娃娃    53
○立體鈕扣    53
○縫紉線捲    54
○上衣和點點褲子    54
○剪刀    54
○連身吊帶褲    55
○鈕扣    55
○洋裝    55

▓熊熊的天空漫遊    56
○氣球熊和熱氣球熊    58
○燕子和雲朵    59
○飛機    59
○3座建築物    59

▓鬼怪們的會議    60
○幽靈    62
○骷髏頭    62
○蜘蛛網    62
○糖果    63
○鬼屋    63
○棺材    64
○貓怪    64
○南瓜妖怪(小)    64
○南瓜妖怪(大)    65

▓小精靈們的聖誕節準備    66
○吊飾(綠色)    68
○吊飾(水藍色＆橘色)    69
○吊飾(粉紅色＆橘色)    69
○吊飾(聖誕花圈)    70
○吊飾(雪花)    71
○小手套    71
○裝禮物的大手套    72
○小孩精靈    74
○大人精靈    75
○襪子    76
○聖誕樹    76
○拐杖＆星星    77
○天使    77

▓小鳥的結婚典禮    78
○小鳥新郎    80
○小鳥新娘    81
○婚戒    82
○捧花    82
○教堂    83
○條紋愛心    83

▓森林的音樂會    84
○很會彈吉他的熊    86
○小鳥    86
○小鹿    87
○刺蝟    87
○綿羊    88
○兔子    88
○樹墩    89
○橡果    89
○鋼琴    90
○樹木    90
○太鼓    90
○喇叭    91
○菇菇    91
○彩帶    92

SECTION 3
有趣的同伴和人氣王    93
小兔子的甜點杯    94
青鳥和刺蝟    96
愛書成癡的狐狸    98
泰迪熊的燙貼布    100
夢鄉搖搖木馬    102
可愛的3種心形    104

SECTION 4
彩色餅乾禮物    107
▓製作餅乾蛋糕    108
○小鳥的婚禮餅乾蛋糕    109
○刺蝟的婚禮餅乾蛋糕    112
○聖誕節餅乾蛋糕    114
○小熊餅乾蛋糕    116

▓製作餅乾棒    118
○刺蝟    120
○杯子蛋糕    121
○冰淇淋    121
○蛋糕卷    122
○小蛋糕    122
○雙層蛋糕    122
○花朵    123
○貓咪    123

▓製作留言板    124

包裝的創意    126

[紙型集]
○海洋生日派對    130
○兔子的世界旅行    132
○花栗鼠的洋服裁縫屋    134
○熊熊的天空漫遊    136

 

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序

　　世界上雖然有著數不清的甜點種類，但我卻對糖霜餅乾以及色彩繽紛的餅乾情有獨鍾。因為這份熱情執著，它成為了我的本業。從製菓專門學校畢業後，因為非常想成為甜點師傅，所以投身進入甜點店裡工作，當時，以烘焙餅乾為職業對我而言，根本是連做夢都沒想過的。

　　當思考著要做出甚麼樣式的餅乾時、當平面的鋁片變成餅乾模型時、當染出美麗顏色的餅乾烤好出爐時、當糖霜在餅乾上畫出細緻的花樣時…，烘焙彩色餅乾的過程裡，充滿著許多樂趣。

　　宴請的賓客或是做為伴手禮收到的對方，先是會充滿驚訝，再來就是出現覺得好可愛的喜悅反應回應你，「集結著滿滿的快樂而美好的甜點啊」。我就是每天邊有著這樣的感受，邊製作烤焙色彩繽紛的餅乾。

　　本書中介紹各種形狀的彩色餅乾，麵糰的重疊造型、描畫糖霜圖樣等等各式搭配組合，都盡我所能的呈現出來。當讀者在製作彩色餅乾時，若能透過這些多樣的方法感到樂在其中的話，會是我萬般的榮幸。

　　我想，未來我也會繼續快樂地做餅乾。
 

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ISBN：9789869343459
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/152頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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ISBN：9789869343459
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/152頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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茱麗葉的美味塔派時光：超人氣法式塔派專賣店無私公開甜鹹塔獨家配方！(지금은, 줄리에뜨의 타르트 타임)～推薦！

作者簡介

張鎭淑（Juliette）

　　首爾方背洞巷子裡，超人氣「茱麗葉」塔派專門店主人及主廚。

　　結婚後，跟著學習聲樂而到法國留學的丈夫，一同踏上了陌生的異國土地。在人生地不熟的國度，偶然一次在朋友家聚會時，品嘗到塔派的美味，進而正式開始學習烘焙。於巴黎藍帶廚藝學院的烘焙課程中結業後，隻身前往加拿第蒙特羅地區的法式餐廳工作，在當地累積了20年的經驗後，回到韓國，並在有著法蘭西之稱的喜來村開設了塔派專門店。

　　一開始非常擔心自己的店在這個有著許多法國人居住、也已經存在很多美味餐廳的區域是否能被接受，但開幕後，好口碑漸漸在老饕之間口耳相傳，已成為韓國相當具知名度的塔派名店。

　　此外，也在百貨公司與各地教育機關進行家庭烘焙的講座與課程。

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　　比起馬卡龍，法國人更喜歡塔派。
　　將豐富食材放在塔皮上，兼具視覺與味覺的享受，
　　簡單方便，這就是法式塔派的風格。
　　烘烤時，心情也不自覺隨之愉悅了起來。

　　●完整示範精選代表塔派，包含：鮮水果塔派11種、健康鹹塔派8種、法式經典塔派6種。
　　●所有配方皆能用於製作出標準直徑9公分的可愛迷你塔派，以及16公分如蛋糕般切成一片片可多人共享的兩種尺寸。
　　●每道食譜均清楚規劃出工作時間表，標示每項步驟所需花費的時間，以及不同尺寸塔派最適切的烘烤時間。
　　●全彩照片呈現各款甜塔與鹹派切面圖。
　　●超詳盡的製作解說，每項步驟均搭配1~2張照片說明，超安心，不怕過程出錯。
　　●剩餘食材也不浪費，巧妙製作甜點6款。

　　三款經典法式基本塔皮：Pâte sucrée 法式甜塔皮／Pâte Brisée 基本塔皮／Pâte sablée 油酥塔皮變化出25種甜鹹塔派+6款變化點心！

　　◆鮮水果塔派：檸檬塔、草莓塔、巧克力柳橙塔、蘋果塔、藍莓塔、杏桃塔、葡萄柚塔、西洋梨塔、櫻桃塔、青葡萄塔、紫葡萄塔。

　　◆健康鹹塔派：南瓜鹹派、茄子瑞可塔起司鹹派、茄子蕃茄鹹派、焗烤馬鈴薯鹹派、法式格林鹹派、花椰菜鹹派、尼斯洋蔥塔、櫛瓜米鹹派。

　　◆法式經典塔派：百香果塔、胡桃派、提拉米蘇塔、蒙布朗塔、莓果絲絨塔、西洋梨焦糖塔。

　　◆20多種塔派必學經典醬料與餡料：卡士達醬、慕斯林奶油醬、義大利蛋白霜醬、檸檬奶油、焦糖醬、巧克力杏仁奶油醬、萊姆起司奶油醬、巴伐利亞奶油、格林鹹派醬料、馬斯卡邦起司奶油、咖啡奶油、栗子奶油等。

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序
茱麗葉的心機小秘訣
器具與材料
基本塔皮的製作方法
Pâte sucrée 法式甜塔皮
Pâte Brisée 基本塔皮
Pâte sablée 油酥塔皮

PART 1
溫暖的午茶時光
新鮮水果塔
檸檬塔
草莓塔
巧克力柳橙塔
蘋果塔
藍莓塔
葡萄柚塔
杏桃塔
西洋梨塔
櫻桃塔
青葡萄塔
紫葡萄塔

PART 2充實的一餐
養生鹹派
南瓜鹹派
尼斯洋蔥塔
茄香瑞可塔起司鹹派
茄子番茄鹹派
焗烤馬鈴薯鹹派
法式格林鹹派
花椰菜鹹派
櫛瓜米鹹派

PART 3
充滿法式傳統風格的
法式塔派
百香果塔
胡桃派
提拉米蘇塔
蒙布朗塔
莓果絲絨塔
西洋梨焦糖塔

PART 4
剩餘食材的妙用
甜點
糖蜜餅乾
瓦片餅乾
柳橙蛋糕捲
巧克力柳橙&堅果磅蛋糕
達克瓦茲蛋糕捲

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ISBN：9789869352192
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869352192
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732774?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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魔法蛋糕～來自法國的新口感魔法蛋糕～[Mo Fa Dan Gao ～ Lai Zi Fa Guo De Xin Kou Gan Mo Fa Dan...]～推薦！

　　風靡歐美、席捲台日的魔法蛋糕來了！頂層是輕盈鬆軟的海綿蛋糕，中間夾著濃稠綿密的卡士達奶油，最下面則是軟嫩Q彈的芙朗布丁。烘烤一次就能出現3種不同層次的口感，絕對讓你驚艷不已！

　　對於西方人甜滋滋的口味覺得不習慣的人，不妨來試試由健康取向的日本人改良過的食譜吧！即便將砂糖和奶油的分量減少，不變的卻是相同的美味！除了基本的魔法蛋糕之外，也會介紹抹茶紅豆、蘋果肉桂、綜合莓果等各種人氣風味的魔法蛋糕，以及用各種蔬菜製作的魔法蛋糕、添加了餅乾或麵包的魔法蛋糕，以及用米粉取代麵粉的魔法蛋糕，讓你吃得美味又無負擔。家中沒有烤箱的人也不用擔心，本書也有利用電子鍋和平底鍋製作的食譜介紹。想要動手做點不一樣的蛋糕嗎？魔法蛋糕絕對是你不可錯過的新選擇！

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2  前言
4  魔法蛋糕的魅力就在這裡！
8  製作美味蛋糕的事前準備
34  遇到問題時的Q&A

Part 1
基本的魔法蛋糕
12  先以基本蛋糕來學習
做出魔法口感的重點吧！
13  基本的魔法蛋糕  材料和準備
14  基本魔法蛋糕的作法

Arrange 1  以基本原料做出美味蛋糕！
不同模型＆配料變化
18  使用18㎝圓模
大型魔法蛋糕
19  使用磅蛋糕模
魔法磅蛋糕
20  使用紙杯模
魔法杯子蛋糕
21  使用烤盅
魔法烤盅蛋糕
22  使用電子鍋
魔法海綿蛋糕
23  使用平底鍋
魔法蒸蛋糕

Arrange 2  基本蛋糕PLUS！
基本麵糊的各種變化
24  香脆的餅乾蛋糕
26  濕潤的麵包布丁風蛋糕
28  酥鬆的奶酥蛋糕
30  養生的米粉魔法蛋糕

P7
Part 2
人氣風味的魔法蛋糕
36  草莓鮮奶油蛋糕
38  乳酪蛋糕
40  抹茶紅豆蛋糕
42  巧克力蛋糕
44  蘋果肉桂蛋糕
46  香蕉蛋糕
48  美國櫻桃的克拉芙緹風蛋糕
50  椰子鳳梨蛋糕
52  栗子蛋糕
54  柳橙可可蛋糕
56  綜合莓果白巧克力蛋糕
58  布丁蛋糕

Part 3
五顏六色的蔬菜魔法蛋糕
62  番茄羅勒蛋糕
64  菠菜蛋糕
66  紅蘿蔔蛋糕
68  南瓜蛋糕
69  紫薯蛋糕

Part 4
魔法蛋糕的節慶裝飾
72  生日蛋糕
74  聖誕蛋糕
76  萬聖節的南瓜蛋糕
78  情人節的巧克力烤盅蛋糕

Column

32  只要淋上就能變成喜愛的口味！
自己動手做淋醬
焦糖鮮奶油醬  檸檬奶香醬  草莓果粒醬  優格醬  芒果醬  芝麻醬  
奇異果醬  可爾必思奶油醬  抹茶醬  黑糖醬

60  只要混合在麵糊中即可
方便的風味材料
草莓粉  艾草粉  南瓜粉  覆盆子粉  紫薯泥  櫻花粉

70  適合做為早餐或午餐
法式蔬菜鹹蛋糕

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ISBN：9789576867347
叢書系列：生活才藝書．美食類
規格：平裝/80頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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ISBN：9789576867347
叢書系列：生活才藝書．美食類
規格：平裝/80頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏－138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇滋味。(イタリアチーズの故郷を訪ねて)～推薦！

作者簡介

甜點教父　河田勝彥

　　1944年生於東京。曾於米津風月堂工作，1967年遠赴法國修業約9年時間，之後進入「巴黎希爾頓（Hilton de Paris）」飯店擔任主廚。回國後，在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」，1981年，在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內，從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果，到法國各地的鄉土甜點等，展售商品包羅萬象、一應俱全。他以法國傳統為基礎，充分展現個人精神的甜點，讓許多人為之著迷，也帶給許多甜點師傅極大的影響。

　　昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）
　　東京都世田谷區等々力21-14
　　TEL 03-3703-8428
 

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　　 「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－甜點教父 河田勝彥

　　「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
　　有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」

　　河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS　（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。

　　初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點，自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面閱讀，一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，Bon Voyage！

本書特色

　　◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙，質感細緻，盡顯簡約優雅品味，絕對值得珍藏。　
　
　　◎夢幻的陣容    
　　現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點…等。

　　◎不只是食譜
　　收錄在法國闖蕩的生活與經驗。
　　介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。
　　連甜點的由來與背景都一併解說。

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香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne，Lorraine et Alsace    11
香檳餅乾  Biscuit de champagne  14
洛林黃李塔  Tarte aux Mirabelles de Lorraine  16
柯梅爾西瑪德蓮蛋糕  Madeleine de Commercy  18
巴勒迪克醋栗果醬  Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc  20
修女小蛋糕  Visitandine  21
南鍚巧克力蛋糕  Gâteau au Chocolat de Nancy  22
南鍚馬卡龍  Macaron de Nancy  24
南鍚香檸檬糖  Bergamotes de Nancy  26
蘭姆巴巴  Baba au Rhum  30
亞爾薩斯塔  Tarte Alsacienne  32
咕咕洛夫Kouglof  34
亞爾薩斯甜甜圈  Beignet Alsacien  36
亞爾薩斯香料麵包  Pain d’Epices d’Alsace  38
洋梨聖誕麵包  Berawecka  40
聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines  42

弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté，Bourgogne et Nivernais    45
貝杜濃尼泡芙   Pets-de-Nonne  48
第戎香料麵包  Pain d’Épices de Dijon  50
芙拉慕斯蘋果塔  Flamusse aux Pommes  52
包心菜水果塔  Tartouillas  56
夏里托瓦  Charitois  58
納韋爾牛軋糖  Nougatine de Nevers  60
尼格斯焦糖  Le Négus  62

里昂、薩瓦、多菲  Lyonnais，Savoie et Dauphiné  65
佩魯日烤餅  Galette Pérougienne  68
里昂塔  Tarte de Lyon  70
烏布利鬆餅  Oublie  72
里昂枕  Coussin de Lyon  74
糖霜杏仁奶油派  Conversation  76
粉紅果仁糖  Pralines Roses  78
里昂炸甜餅  Bugne Lyonnaise  80
薩瓦蛋糕  Biscuit de Savoie  84
聖傑尼布里歐麵包  Brioche de Saint-Genix  86
多菲內核桃餅  Galette Dauphinoise  88
格爾諾伯勒蛋糕  Gateau Grenoblois  90
瓦爾博奈塔  Ruifard du Valbonnais  92
維恩糖  Bêtises de Vienne  94
人形麵包  Suisse  96

普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse  99
蒙特利馬牛軋糖  Nougat de Montélimar  102
卡龐特拉水果糖  Berlingot de Carpentras  104
艾普特蜜漬水果  Fruits Confis d’Apt  106
卡里松杏仁餅  Calissons d’Aix  108
蓬普油烤餅  Pompe à l’Huile  110
黑牛軋糖  Noueat Noir  112
納威小舟餅  Navette  114
科隆比耶蛋糕  Colombier  116
松子塔  Tarte aux Pignons  118
十三甜點  Treize Desserts  119
檸檬塔  Tarte au Citron  120
托佩圓蛋糕   Tarte Tropézienne  122
菲亞多娜蛋糕  Fiadone  124
栗粉布丁  Flan à la Farine de Châtaigne  126
法洛克萊蛋糕  Farcoullèle  128

維瓦萊（阿爾代什）、奧維涅、波旁、利慕贊
Vivarais（Ardèche）、Auvergne、Bourbonnais et Limousin  131
普里瓦蜜漬栗子  Marron Glacé de Privas  134
蘋果芙紐多  Flognarde aux Pommes  136
奶油塔  Tarte à la Crème  138
米拉奶油捲  Cornet de Murat  140
波旁櫻桃塔  Mias Bournbonnais  142
洋梨塔  Piquenchâgne  144
洋梨塔  Poirat  146
利慕贊克拉芙緹  Clafoutis Limousin  150
克茲瓦蛋糕   Creusois  152

土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon  155
阿爾比麵包  Gimblette d’Albi  158
土魯斯蛋糕  GâteauToulousain  160
卡斯特諾達里奶油麵包  Alléluias de Castelnaudary  162
歐雷特酥片  Oreillette  164
利穆國王蛋糕  Gâteau des Rois de Limoux  166
維納斯蛋糕捲  Bras de Vénus  168
南榛果球  Aveline du Midi  170
杏仁脆餅  Croquant  171
加泰隆尼亞松子牛軋糖  Touron Catalan  172
羅斯裘甜甜圈  Rosquille  174

巴斯克、加斯科尼、吉耶納
Basque、Gascogne、Guyenne  179
巴斯克蛋糕   Gâteau Basque  182
巴斯克彩色果仁糖   Touron de Basque  184
米亞松糕   Millasson  186
貝亞恩玉米糕  Broye du Béarn  187
貝亞恩蛋糕  Galette Béarnaise  188
加斯康蘋果酥餅  Pastis Gascon  190
庇里牛斯蛋糕  Gâteau Pyrénées  192
庇里牛斯山形蛋糕  Tourte des Pyrénées  194
布里麵包  Pastis Bourrit  196
蜜李酥餅   Croustade aux Pruneaux  200
蜜李香頌派  Chausson aux Pruneaux  202
油炸蜜李餡餅  Rissole aux Pruneaux  204
蜜李芙紐多  Flaugnarde aux Pruneaux  206
薩拉鬆餅  Cajasse de Sarlat  208
米亞斯塔  Millassou  210
南瓜米亞斯塔  Millassou au Potiron  212

波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹
Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou  215
聖艾美隆馬卡龍  Macaron de Saint-Emillion  218
波爾多可露麗  Cannelé de Bordeaux  220
干邑烤布蕾  Crème au Cognac  222
巧克力杏仁塔  Tartelette aux Amandes e au Chocolat  224
夏朗德洋梨塔   Flan de Poire Charentais  226
黑色脆皮起司蛋糕  Tourteau Fromager（Fromagé）  228
普瓦圖碎餅  Broyé du Poitou   230
蒙莫里永馬卡龍  Macaron de Montmollion  231
伊蘇敦杏仁蛋白餅   Massepains d’Issoudun  232
反烤蘋果塔  Tarte Tatins  234
蒙達爾日果仁糖  Pralines de Montargie  236
皇冠杏仁派  Pithiviers  238
鑲餡蜜李  Pruneaux Farcis  240
女伯爵果仁糖  Duchesse Praliné  242
安茹白起司蛋糕  Crémet d’Anjou  244

布列塔尼、諾曼地 Bretagne  et  Normandie  249
南特酥餅  Sablé Nantais  252
全麥麵包  Pain Complet  254
布列塔尼酥餅  Galette Bretonne  256
布列塔尼蛋糕  Gâteau Breton  258
布列塔尼布丁蛋糕   Far Breton  260
可麗餅  Crêpe  262
布列塔尼牛奶糖  Caramel au Beurre Salé  264
坎佩爾蕾絲可麗餅  Crêpe Dentelle de Quimper  266
焦糖奶油餅   Kouign  Amann  268
布雷斯特蛋糕  Gâteau Brestois  270
聖馬洛庫拉克林酥餅  Craquelin de Saint-Malo  272
鹹焦糖抹醬  Pâte à Tartiner au Caramel Salé  274
諾曼地餅乾  Sablé Normand  275
布爾德羅蘋果酥  Bourdelot  276
諾曼地蘋果蛋糕  Gâteau du Verger Normand  278
焦糖烤蘋果  Pomme au Four  279
康城餅乾  Sablé de Caen  280
盧昂塔  Flan de Rouen  282
盧昂米爾立頓塔  Mirliton de Rouen  284
烤米布丁  Terrinée  286

碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區 Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France  289
亞眠馬卡龍  Macaron d’Amiens  292
亞眠米爾立頓塔  Mirliton d’Amiens  294
達圖瓦派  Dartois  296
糖塔  Tarte au Sucre  298
凱蜜客麵包  Cramique  300
弗拉米許塔  Flamiche  302
高菲鬆餅  Gaufre  306
康布雷薄荷糖  Bêtises de Cambrai  308
尼芙蕾塔  Niflette  310
聖丹尼起司酥餅  Talmouse de Saint-Denis  312
戴樂馮蘋果塔  Tarte aux Pommes Taillevent  314
巴黎布丁  Flan Parisien à la Crème  316
愛之井  Puits d’Amour  318
巴黎馬卡龍  Macaron Parisien  320
巴黎-布雷斯特泡芙  Paris-Brest  322
新橋  Pont-Neuf  324
聖托諾雷泡芙  Saint-Honoré  326

製作甜點前須知  8
乘西伯利亞鐵路前往巴黎  28／對甜點失去熱情  54
騎自行車前往馬賽  82／與可露麗的相遇  148
從書中得知法國甜點的真髓  176／在巴黎的日子  198
環法旅行一周  246
法國鄉土教導我的事──從傳統中創造  304
基本麵團、餡料   338／索引342
參考文獻  346／後記   348／河田勝彥  年表350／版權頁352／附錄  MAP

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ISBN：9789864011124
規格：精裝/352頁/16.5x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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400 道烤箱料理聖經[400 Dao Kao Xiang Liao Li Sheng Jing]～推薦！

　　一般家庭烤箱多半用來烤蛋糕、餅乾，很少拿來做家常菜，其實作法比用炒鍋更簡單！只要掌控好溫度火候和烘烤時間，許多肉類、海鮮、蔬食等食材，都能變成令人食指大動的美味菜色，烤箱能烤得料理絕對你想像得更多，即使是料理新手，也能第一次做菜就上手。

　　本書收錄400道烤箱料理，每道都是用烤箱就能做出的美味家常菜或聚餐蔡，利用肉類、海鮮、蔬菜、雞蛋豆腐等食材變化各種料理，也能做飯糰、披薩等主食或飯後點心，只要掌握烤箱做菜的料理祕訣，即使家裡沒廚房，免開伙、免油煙，輕輕鬆鬆就能搞定一桌菜，吃得更健康，美味更不減分！

　　主要內容：
　　飽足肉類
　　鮮美海鮮
　　健康蔬食
　　主食點心
 

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ISBN：4712972652533
叢書系列：大百科系列
規格：平裝/304頁/18.2x25.6cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！[Ming Shi Qin Shou Huang Jin Pei Fang ！ Zhong Shi Mian Shi Dian Xin ：...]～推薦！

作者簡介

中式麵點專家  陳麒文  

　　【現職】
　　新竹大華科技大學 助理教授兼系主任
　　中華餐旅文化交流協會 理事長
　　韓國臺灣教育中心韓國國際料理烹飪大賽 臺灣區執行總監

　　【經歷】
　　加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監
　　法國藍帶受封 騎士勳章
　　中華穀類食品工業技術研究所 中點老師
　　國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
　　國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
　　國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師
　　非國布吉納法索國宴 主廚
　　Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚
　　紅林鐵板燒餐廳 主廚

　　【證照】
　　中式麵食酥糕類乙、丙級證照
　　中式麵食水調類乙、丙級證照
　　中式麵食發麵類乙級證照

　　【獲獎】
　　2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見）
　　2015年優良廚師FDA（金帽獎）
　　2015年釜山烹飪大賽（金牌）
　　2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）
　　2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）
　　2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌）
　　2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）
　　2013年FHM世廚烹飪比賽PLATED APPETIZERS類（優勝）
　　2013年FHM世廚烹飪比賽SHOWPIECE類（銀牌）
　　2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）
　　2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍）
　　2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍）
　　2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎）
　　2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎）
　　2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）

　　【媒體演出】
　　2016年南非美食烹飪巡迴表演
　　2016年韓國釜山美食烹飪表演
　　2014年爸媽冏很大電視節目拍攝
　　2014年緯來風水有關係電視節目拍攝
　　2014年統一滿漢麵廣告拍攝
　　2014年中視電視新聞三缺一示範表演
　　2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演
　　FB粉絲團：「陳麒文中式點心」
 

►GO►最新優惠► [暢銷書]名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！

　　由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，包含：「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」，讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心，一整年百吃不膩！

本書特色

　　特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖
　　每道點心都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2300張精彩的步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗，即使新手也有機會成為麵點高手。

　　特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料
　　詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。

　　特色3◆詳細解答製作麵點常見Q＆A
　　作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵點達人。

　　特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種
　　除了學會鹹餡做法外，如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做，讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種，讓迷人的風味保留在麵點中。

　　特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引
　　為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

各界菁英肯定推薦

　　何京寶（世界烹飪大師）
　　呂俊男（正修科技大學餐飲系講師）
　　李右婷（新竹大華科技大學校長）
　　李伯宏（國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授）
　　李沐璇（翻糖女王）
　　杜佳穎（台北城市科技大學餐飲管理系助理教授）
　　杜偉莉（資深媒體人）
　　林秀薰（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系系主任）
　　林美慧（烹飪名師）
　　林義傑（世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍）
　　邱鏡淳（新竹縣縣長）
　　姚瓊珠（台灣客家婦幼發展協會理事長）
　　張斯蘭（知名營養師）
　　陳文正（大葉大學餐旅管理學系助理教授）
　　程玉潔（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授）
　　黃品源（知名歌手）
　　黃景龍（台灣年輕廚師協會理事長）
　　黃經典（健行科技大學餐飲專技助理教授）
　　楊昭景（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長）
　　謝長勝（地中海料理講師）
　　（以上按姓氏筆畫少至多排列）

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推薦序1 新竹大華科技大學校長  李右婷
推薦序2 新竹縣縣長  邱鏡淳
推薦序3 知名歌手  黃品源
推薦序4 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長  楊昭景
＊推薦人排序依姓氏筆畫少至多。
作者序  新竹大華科技大學餐飲系主任  陳麒文
如何使用本書
烘焙材料行一覽表

Part1 新手入門事前準備
「第一次做麵點肯定不知所措、手忙腳亂。別擔心！這裡將告訴大家各種器具與材料的用途與挑選方式；甚至還提供製作麵點常見的問答集；也準備十多種書中會用到的甜餡配方，讓你吃得更安心；同時傳授三種最容易成功的天然酵種，讓大家開心做麵點！」
需要準備的器具  
需要準備的材料
麵點常見問答集
認識各種麵皮與麵糰
◎油酥皮
◎發酵油酥皮
◎糕漿皮
◎發酵麵糰
◎油炸發酵麵糰
◎全燙麵
◎半燙麵
◎冷水麵
◎發粉麵糊
學會甜餡做法吃得更安心
◎基本紅豆沙餡
◎基本白豆沙餡
◎基本綠豆沙餡
◎紅豆粒餡
◎紅豆沙餡
◎奶油紅豆沙餡
◎白豆沙餡
◎綠豆沙餡
◎棗泥餡
◎鳳梨餡
◎地瓜餡
◎紫地瓜餡
最容易成功的天然酵種
◎基本老麵
◎葡萄乾麵種
◎桂圓乾麵種

Part2 經典不敗伴手禮麵點
「到底有哪些麵點是歷久不衰，讓大家一嘗再嘗都不膩的品項呢？甚至旅遊時也會隨手帶一盒伴手禮送給親友。從此刻開始，你只要學會本書的經典款，保證不用再排隊團購或親臨外縣市購買，就能擄獲家人與朋友的心喲！」
杏仁酥餅
蛋黃酥
綠豆凸
老婆餅
香妃酥
柴梳餅
老公餅
伍仁酥餅
蘿蔔酥
芋頭酥
咖哩餃
鳳梨酥
鹿港口酥餅
大甲奶油酥餅
糖麻花
栗子酥
太陽餅
新竹竹塹餅
芝麻喜餅
鹿港牛舌餅
嘉義方塊酥
花蓮薯
鹹光餅
桃酥
澎湖冬瓜糕
糖鼓燒餅
滷肉餅
菊花酥
鹹蛋糕
巧果
金露酥

Part3 正餐嘴饞兩相宜麵點  
「由麵粉變化出來的麵點真的很多，其中以包子、饅頭、鍋貼、餡餅廣受大眾喜愛，主要原因是它們除了當下午茶點、嘴饞點心外，也能做為三餐的餐點來食用，甚至學會一種皮，就能透過內餡變化出許多種鹹甜口味，讓你百吃不膩！」
台式甜甜圈
三角糖包
傳統菜肉包
豆沙包
高雄炭烤饅頭
雙色黑糖饅頭
菜肉水煎包
韭菜盒子
葡萄乾老麵饅頭
芝麻發糕
三星蔥餅
傳統豬肉刈包
高麗菜豬肉鍋貼
桂圓老麵饅頭
黑糖糕
豬肉餡餅
火燒餅
芝麻醬燒餅
胡椒餅
蔥油餅
傳統蛋餅
肉香蔬菜燒餅
壽桃
蔥燒餅

Part4 在家品嘗五星級麵點  
「常常因為吃不到朋友口耳相傳的某某飯店或餐廳的精緻麵點而嘆氣，這裡將蒐錄老師最喜愛的麵點，每一道都充滿魅力，而且擁有最容易成功的配方與做法，你只要透過圖文按步操作，將會出現讓家人及親友讚不絕口的麵食點心！」
馬拉糕
蝦仁燒賣
蝦仁絲瓜小籠包
鳳尾蝦蒸餃
蔥花蛋捲餅
蘿蔔絲酥餅
泡菜捲餅
奶皇包
酸菜牛肉餅
綠豆沙鍋餅
燻雞腿捲餅
烤鴨荷葉餅
蜜汁叉燒酥
蓮蓉蛋黃酥
炸銀絲卷
牛肉大捲餅
棗泥鍋餅
北方抓餅
蟹殼黃
金錢餅

Part5充滿驚喜的創意麵點
「誰說麵點只能做成台味或中國味？老師將在這個單元親授二十五款創意內餡、造型款、中西式風味混合款，甚至將獅子頭、麻油雞、宮保雞丁包入麵皮中，還有富含營養的果乾、黑芝麻也變成配方，讓大家品嘗到從未見過的驚喜滋味！」
黃金泡菜餡餅
蝴蝶花卷
紅豆麻糬包
南瓜造型包
火腿小花卷
豹紋刈包
蔓越莓千層糕
抹茶紅豆饅頭
黑芝麻水煎包
蛋黃麻糬包
起司火腿包
八寶雜糧饅頭
芝麻起司卷
南瓜餡餅
冠軍麻油雞湯包
咖哩牛肉大鍋餅
牛肉酥
宮保雞丁餡餅
櫻花蝦菠菜煎餅
櫻桃鴨捲餅
獅子頭包
炸蛋蔥油餅
抹茶牛舌餅
紫薯酥餅
蔬菜全麥蛋餅

 

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推薦序

適合自學及教學參考的麵點專書

　　餐飲系主任麒文擅長並專精創意料理、中式麵點，曾拿過台北市牛肉麵節冠軍，也以「麻油雞湯包」拿下創意冠軍，並且曾到加拿大和南非表演中式麵點，可以說是麵點達人。不管對於傳統麵點像小籠包、蒸餃、水煎包或是饅頭，還是創意的獅子頭包、咖哩牛肉大鍋餅等，其出乎人意料的創意，都會讓人大吃一驚。本書淺顯易懂，不管是新手入門從基本內餡學起，還是老師的專業教學參考，甚至麵點的創意等，都是一本理想的麵點工具，內容包羅萬象，只要照著步驟操作，人人都有機會成為麵點高手。

　　民以食為天，許多中式糕餅點心，總伴隨著大家的成長記憶。藉由麒文這本新書《名師親授黃金配方！中式麵食點心》，教我們製作糕點，不管是傳統的芝麻喜餅、糖麻花、綠豆凸，以及新竹名產竹塹餅等，或是麒文的創意作品櫻桃鴨捲餅、咖哩牛肉大鍋餅、宮保雞丁餡餅等，透過詳細步驟圖，可以讓讀者更容易學會這些熱門產品。

　　新竹大華科技大學餐飲系主任麒文，多次以台灣特有的食材，融入新竹在地元素來創造台灣特色糕點，並為台灣多次拿下國際金牌，可以所謂新竹之光，並期許藉由麒文主任的創意及想法，能讓年輕世代對中式糕餅的喜愛，並了解到傳統習俗其背後豐富的故事及文化，以及讓台灣在地特色的糕食文化於國際間發光發熱。
 

　　初次見到麒文時，感覺他像是居家男孩，在認識一段時間並且熟識後，才發現是一位廚藝高超而且多次拿下國際金牌的名廚，也非常恭喜麒文的中式麵點專書就要誕生了。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措，甚至手忙腳亂，這本書一開始有圖文說明幫助大家認識各種器具與材料的用途、挑選方式，接著麵點專家麒文會清楚告訴你如何分辨油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，讓你不再一頭霧水。

　　學會這些基礎知識後，就可以開始實做並嘗嘗五星級好味道了，書中包含100道麵點，有經典不敗伴手禮麵點、正餐嘴饞兩相宜麵點、在家品嘗五星級麵點、充滿驚喜的創意麵點各單元，讓你有機會做出讓家人及親友讚不絕口的糕點，而且吃得更健康且安心。連天然豆沙甜餡丶天然酵種都可以自己動手做，而且步驟圖有2300張，只要照著配方及步驟做，人人都是麵點達人。
 

　　麒文是國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業的校友，在學期間是一位熱情活潑的學生，畢業多年，憑藉著他的熱情和努力，他已為自己的廚藝生涯寫下許多精彩的紀錄，曾是業界廚師，現在是學校教師，更是媒體上的名師，最重要的是他努力為台灣廚藝界拓展推廣的心。

　　這本麵點專書的出版，我想也是為了讓普羅大眾更容易接近廚藝，也能讓大家排除麵點發酵失敗的恐懼感，所以規劃了100道中式糕點，用清楚的步驟圖片引導大家一步一步學習，並且有重要的提示和說明，相信大家很容易能從這本書來獲得成功烘焙的成就感，正此食安事件頻傳及物價高漲的時刻，何不捲起袖子來，跟著麒文學做一位「快樂的麵點師」！
 

　　這本中式麵點食譜書是個人生涯的第一本作品，對我而言意義非凡，自己從事餐飲領域，自學生時代到現在已經超過二十多年了，國內及國外的大大小小餐飲獎項也拿了超過五十幾個，並且取得「中式麵食」三張乙級證照，包含：酥糕類、水調類、發麵類，但我仍抱持著十年磨一劍的心情，希望第一本作品可以成為個人代表作及中式麵食領域的專書。直到遇見日日幸福出版社的葉主編（小燕姐），經過幾次交談，對於日日幸福的編輯及銷售各方面的專業度、經驗深感佩服，覺得可以很放心將人生的第一本作品託付給她們。

　　「麵食點心」對我而言，不只是教學而已，也是生活中的一部分，曾在中華穀類食品工業技術研究所、國立高雄餐旅大學這兩個餐飲界目標性的地方教過中式麵食，這些經驗對我來說是非常難能可貴的。麒文也經常到加拿大、南非、韓國、布吉納法索表演及教導中式麵點，這些國家的人民紛紛感興趣這些糕點，更好奇內餡的原料及製作方式，於是我從白豆沙餡、紅豆沙餡、綠豆沙餡開始教起，甚至是台灣有名的鳳梨酥內餡，大家都很樂意學習。

　　這本麵點專書包含100道經典與創新麵點、12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種，還要教你如何挑選與使用器具材料，再靈活運用於各式麵點，有「經典不敗伴手禮」：蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆凸、太陽餅、鹿港牛舌餅、嘉義方塊酥等；「正餐嘴饞兩相宜麵點」：傳統菜肉包、胡椒餅、韭菜盒子、三星蔥餅等；還有知名飯店餐廳才能吃到的蟹殼黃、烤鴨荷葉餅、棗泥鍋餅等，以及「時下流行與個人創意麵點」：炸蛋蔥油餅、抹茶牛舌餅、宮保雞丁餡餅、黑芝麻水煎包、獅子頭包，甚至個人參與第一屆台北市麻油雞創意組個人比賽的冠軍作品「麻油雞湯包」也蒐錄於本書。我用淺顯易懂的方式描述做法，你只要跟著配方實際秤量，即使是新手也能輕鬆成為麵點大師喔！

　　特別感謝攝影師阿和哥及主編小燕姐，也非常幸運第一次出版食譜書就遇到他們，在這七天的拍攝時間，除了完成任務外，我們相處得像家人一般，並且深深佩服他們的專業。同時也感謝總編鄭淑娟的用心，帶領著團隊，對於每本書的要求一致，以讀者為出發點來編撰，讓你可以很放心且輕鬆學習；並且感謝行銷秀珊姐辛苦找了廠商固鋼、伊萊克斯的許多鍋具與家電讓大家抽獎。

　　最後感謝新竹縣大家長邱鏡淳縣長、大華科技大學李右婷校長、國立高雄餐旅大學廚藝學院楊昭景院長、知名歌手黃品源先生等為本書親寫精采的推薦序。並感謝李右婷校長、餐飲系老師、同仁蔡師喻小姐的支持，學生孟遠、子庭、郁嘉拍攝上的協助，讓這本書可以順利出版，麒文在此心存感謝！

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ISBN：9789869311564
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/296頁/19x25.5x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/296頁/19x25.5x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
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本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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LE CREUSET 鑄鐵鍋異國料理：巴西、希臘、義大利、法國、西班牙海濱城市的聚餐美食[Le Creuset Zhu Tie Guo Yi Guo Liao Li ： Ba Xi 、 Xi La 、 Yi...]～推薦！

作者簡介

石川 勉 Tsutomu Ishikawa

　　餐廳「TRATTORIA SICILIANA DON CICCO」的老闆兼主廚。19 歲進入料理界，24 歲到義大利深造，旅居西西里、佛羅倫斯、波隆那等地。進修3年後回到日本，開設了以當地罕見的西西里料理為主的餐廳，相當受歡迎。

小堀紀代美 Kiyomi Kobori

　　位於東京、富富谷的咖啡店「LIKE LIKE KIT CHEN」的老闆兼料理人。現在主要以料理家的身份持續舉辦料理與點心教室。每年到世界各地旅行，一面旅遊一面品嘗當地美食。著有「用湯匙製作的點心」 （主婦之友社）、「2 品的義大利麵定食」（文化出版局）與其他多項著作。

ヒラタマリ Mari Hirata

　　生於巴西的日裔第三代。在法國的三星餐廳「Arpège」、日本的老舖和菓子店等工作過，擁有各國的料理經驗。現任駐日巴西大使館的料理顧問之外，以首席巴西料理人的身份，在世界各地開發食譜並舉辦料理教室。

►GO►最新優惠► [暢銷書]LE CREUSET 鑄鐵鍋異國料理：巴西、希臘、義大利、法國、西班牙海濱城市的聚餐美食

　　好想出國吃美食啊

　　在忙碌的日常生活中，偶爾也有想要遠行的念頭，但卻苦於沒時間。想試試看在自己家中增添一些 "非日常空間" 的旅遊氛圍嗎？就讓 Le Creuset 鑄鐵鍋與美味的異國料理帶你進入一段 "幻想旅行" 吧。

　　本書收集了在世界各地「海濱城市」的待客食譜。借助 Le Creuset 鑄鐵鍋的功能, 食材能夠做得十分美味。任誰都能零失敗地重現這些異國的出色好滋味。無論是燒烤、燉煮，都可以連鍋直接上桌。以隨性的擺桌呈現時尚的色彩與洗練的風格，在聚會當中帶起愉快的氣氛。罕見的異國料理菜單本身就能成為客人的話題。吃、喝、談、笑……這樣的時間應該是最充電的時光吧。

　　圓鐵鍋 X 煎鍋 X 烤盤 X 迷你砂鍋

　　本書全方位運用 Le Creuset 的圓鐵鍋、煎鍋、烤盤與瓷器餐具，製作出 65 道精彩的異國料理，包括巴西、希臘、義大利、法國、西班牙、泰國、印度、摩洛哥、摩那哥、土耳其、葡萄牙、美國等12個國家濱海城市的聚餐美食。並依照上菜的順序，區分為前菜、沙拉與湯、海鮮料理、肉類料理、麵包與義大利麵、甜點，隨心情挑選幾樣露一手都能讓賓主盡歡，更能引發大家旅遊的話題。

　　本書料理

　　前菜
　　燉章魚／生醃鮭魚佐血橙醬汁／蕃茄烏魚子普切塔／鷹嘴豆抹醬／鮭魚抹醬／烤櫛瓜／檸檬醃章魚／黑橄欖抹醬／巴西炸雞肉包／油炸蔬菜海鮮拼盤

　　沙拉與湯
　　油封鮪魚沙拉／布瑞達生起士卡布里沙拉／芫荽綠沙拉／藜麥沙拉／綠咖哩／扁豆蔬菜咖哩／馬鈴薯冷湯／西班牙蕃茄冷湯／貽貝香草湯／西班牙香蒜麵包湯

　　海鮮料理
　　大蒜蝦／旗魚義大利捲／葡式墨魚／巴西蔬菜燉蝦／巴西炊飯／烤香草沙丁魚／石狗公 ( 褐菖鮋 ) 義式水煮魚／巴西魚湯／海鮮燉肉／燒烤螯蝦

　　肉類料理
　　希臘式漢堡／「木莎卡」茄子肉醬千層派／義式烤牛排／鳳梨烤豬肉／青花菜飯／塔吉鍋燉杏桃雞／雞肉沙嗲／巴西式燉豆／雞腿炒夏季食蔬佐新鮮蕃茄醬汁／香草橫膈膜牛排

　　醬料
　　油醋醬／蒸茄子油醋醬／優格醬／小黃瓜沙拉／牛排佐優格醬／D on C icco 特製蕃茄醬汁／雞蛋阿芙佳朵／焗烤起士米茄子

　　麵包與義大利麵
　　熱三明治／焗烤短管麵／檸香義大利細麵／煙花女義大利麵／巴西起士麵包／鑄鐵鍋烤免揉麵包

　　甜點
　　百里香風味羅勒葉冰沙／檸檬烤布丁／巴西莓雪酪／玉米蛋糕／柳橙磅蛋糕

本書特色

　　1. 日本 LE CREUSET 官方製作。
　　2. 多達12國的65道聚餐美食。

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前菜
燉章魚／生醃鮭魚佐血橙醬汁／蕃茄烏魚子普切塔／鷹嘴豆抹醬／鮭魚抹醬／烤櫛瓜／檸檬醃章魚／黑橄欖抹醬／巴西炸雞肉包／油炸蔬菜海鮮拼盤

沙拉與湯
油封鮪魚沙拉／布瑞達生起士卡布里沙拉／芫荽綠沙拉／藜麥沙拉／綠咖哩／扁豆蔬菜咖哩／馬鈴薯冷湯／西班牙蕃茄冷湯／貽貝香草湯／西班牙香蒜麵包湯

海鮮料理
大蒜蝦／旗魚義大利捲／葡式墨魚／巴西蔬菜燉蝦／巴西炊飯／烤香草沙丁魚／石狗公 ( 褐菖鮋 ) 義式水煮魚／巴西魚湯／海鮮燉肉／燒烤螯蝦

肉類料理
希臘式漢堡／「木莎卡」茄子肉醬千層派／義式烤牛排／鳳梨烤豬肉／青花菜飯／塔吉鍋燉杏桃雞／雞肉沙嗲／巴西式燉豆／雞腿炒夏季食蔬佐新鮮蕃茄醬汁／香草橫膈膜牛排

醬料
油醋醬／蒸茄子油醋醬／優格醬／小黃瓜沙拉／牛排佐優格醬／D on C icco 特製蕃茄醬汁／雞蛋阿芙佳朵／焗烤起士米茄子

麵包與義大利麵
熱三明治／焗烤短管麵／檸香義大利細麵／煙花女義大利麵／巴西起士麵包／鑄鐵鍋烤免揉麵包

甜點
百里香風味羅勒葉冰沙／檸檬烤布丁／巴西莓雪酪／玉米蛋糕／柳橙磅蛋糕

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ISBN：9789863123835
叢書系列：生活/食譜
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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ISBN：9789863123835
叢書系列：生活/食譜
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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1三明治+1湯＝一人份的幸福早、午餐提案：給總是忙碌、一個人吃飯、煩惱不知道吃什麼好的人68道美味配方(Fluffyのサンドイッチとスープ)～推薦！

作者簡介

奧村香代

　　1971年誕生於名古屋市，從學生時代開始對料理感興趣。在以星野天然酵母及北海道麵粉為素材的麵包教室中愛上做麵包。之後擔任麵包教室的助手，並在網路上以「Fluffy」為品牌展開販售。「Fluffy」2007年在東京涉谷開設實體店。除了販售以天然酵母製作的麵包以及可以外帶的三明治套餐外，也開辦料理教室。

　　happyfluffy.net

譯者簡介

方嘉鈴

　　出版與企劃從業人員，生活與雜貨的偏食症患者，長期被「日常美的生活模式」所召喚，跟生活有關的食衣住行都能引發興趣。

　　當漫遊者的經歷，比當旅遊者更嫻熟；當讀者的經歷也比當編輯更精彩。目前正在進行移民地球的實驗計畫。
 

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　　位於東京涉谷的天然酵母麵包店──fluffy，因為來店裡的學生常有中午不知道要吃什麼的煩惱？作者奧村香代開始思考用麵包做成三明治並搭配湯品組合成套販售。這樣的組合，不但做起來簡單，富變化又令人有飽足感。更為了讓客人能期待著「今天午餐是什麼呢？」讓用餐變成值得期待的幸福時光？　
　　
　　◎簡單輕鬆又天然美味的一人份幸福食光
　　動手做麵包的難度或許有點高，但如果只是做三明治和湯品的話，那應該就能輕鬆完成了。所以本書中的食譜，盡可能不過度調味，保留食材單純的風味，製作簡單將食材夾入就OK的三明治（就像是在沒時間下廚時，以白飯拌鰹魚香鬆般輕鬆）。
　　
　　本書湯品都不需要特別的材料，只要利用基本的素材，如水、湯品食材的肉（雞柳、絞肉等，塊狀、薄片均無妨）、再以蔬菜燉出美味的湯頭，簡簡單單就能完成。湯頭部分，也有使用水加昆布、水加天然高湯包等組合。但為了做出喝不膩，又帶有清爽尾韻的湯品，所以本書完全不使用市售的人工高湯塊或雞湯塊。
　　
　　◎1湯＋1三明治這樣搭的美味關鍵
　　簡單清爽的三明治料理，搭配簡易的濃湯。具有份量的三明治，只要與清湯組合起來，就能讓人大飽口福。如此絕妙的搭配，其實是作者對於料理的實驗與創意，裡頭蘊含著滿滿的美味關鍵：
　　‧蒸南瓜和水切優格的組合就是好吃！
　　‧將烤茄子磨成泥，融在口中的香氣讓人一吃就上癮。
　　‧抹上奶油的法式小餐包，與帶點鹹甜口味的炒牛蒡是絕佳組合，適合搭配豬肉味噌湯。
　　‧蛋花湯以麻油將長蔥和生薑炒出香味；水煮鴻喜菇則可以增加湯頭的層次。
　　‧韓式辣牛肉湯的牛肉以韓式辣醬調味，適合搭配馬鈴薯沙拉三明治。
　　‧以鹽巴和麻油調味，製作出爽脆可口的蓮藕，適合搭配烤過的麵包。
　　‧小黃瓜三明治，一定要在吐司裡抹上黃芥末奶油。
　　‧使用辣椒粉製作的辣肉醬，與酪梨非常搭。
　　‧連皮一起料理的地瓜濃湯，是本書的獨家配方。
　　
　　◎學會3種基本款麵包，和任何餡料都百搭！
　　如果能自己動手做書中料理所使用的麵包當然是最完美的，書末並附有3種適合作為三明治的麵包體作法，請一定要試著動手做做看。
　　‧法式小餐包：將麵團揉成圓形，再從中間塑形，最後放入烤箱，就是小餐包了。可從側邊切開，再夾入內餡，就成了三明治。
　　‧山型吐司：放入磅蛋糕模型中烤出的吐司，可切成八片使用，或是利用尺寸較小的特點，沿著長邊處切成薄片做成烤三明治。
　　‧熱狗麵包：將製作佛卡夏麵包的麵團揉成橢圓形後放入烤箱。有橄欖油、奶油、麻油三種口味。可從上端切開，採用如同大亨堡般的做法來做成三明治。

　　

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前言               
本書所使用的麵包   
關於湯品          

使用法式小餐包
青花菜三明治＋羅宋湯  
香菇三明治＋蔬菜燉鹽醃豬肉湯
煙燻鮭魚三明治＋匈牙利牛肉湯  
鷹嘴豆咖哩三明治＋酪梨冷湯   
南瓜水切優格三明治＋鹹檸檬雞肉湯  
香蕉奶油起司三明治＋秋葵濃湯
茄子泥三明治＋多料的民族風味湯  
炒牛蒡吐司三明治＋豬肉味噌湯
紅燒肉三明治＋蛋花湯   
胡麻風味馬鈴薯三明治＋韓式辣牛肉湯  
蓮藕沙拉三明治＋韓式人蔘雞湯  

使用山型吐司
四季豆蛋沙拉三明治＋椰奶咖哩雞湯  
自家製鮪魚三明治＋南瓜濃湯  
地瓜、胡蘿蔔、茅屋起司三明治＋白酒燉蘑菇雞肉湯  
法式火腿起司吐司＋義大利雜菜湯  
普羅旺斯雜燴披薩吐司＋醃小黃瓜雞湯
甜菜&酸奶油吐司三明治＋牛肉濃湯  
小黃瓜三明治＋愛爾蘭燉肉湯  
馬鈴薯沙拉三明治＋高麗菜捲  
叉燒豬肉三明治＋牛蒡濃湯  
炒蝦仁三明治＋擔擔湯  

使用熱狗麵包
鹹牛肉炒高麗菜三明治＋番茄冷湯   
酪梨&辣肉醬三明治＋馬鈴薯濃湯  
B.L.T.E三明治＋地瓜濃湯  
番茄＆莫札瑞拉起司帕里尼＋蛤蜊巧達濃湯
紐澳良烤雞三明治＋蔬菜&豆子湯
炸雞柳三明治＋青豌豆濃湯  
嫩煎胡蘿蔔、櫛瓜三明治＋鹹豬肉&白腰豆湯
起司漢堡＋玉米巧達濃湯  
簡易版香腸熱狗＋優格冷湯
手作可樂餅三明治＋雜煮湯  
越南版燒肉三明治＋豆腐&西洋菜湯  
中式雞肉沙拉&酪梨三明治＋玉米濃湯  
番茄炒蛋三明治＋排骨燉蘿蔔湯

法式小餐包的作法
山型吐司的作法  
熱狗麵包的作法  

 

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ISBN：9789869365529
叢書系列：料理本事
規格：平裝/96頁/20x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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●使用法式小餐包
煙燻鮭魚三明治
將鮭魚生魚片塗上煙燻鹽，做成自製煙燻鮭魚片
再搭配奶油起司，就是一道可口的三明治。
 
材料：4人分
生鮭魚…1片（約100g）
煙燻鹽…1小匙
紫洋蔥（或洋蔥）…適量
奶油起司…4大匙
酸豆、蒔蘿…各少量
法式小餐包…4個
 
1：將煙燻鹽均勻塗抹於生鮭魚片上（圖），以紙巾包起來並裹上保鮮膜，放入冰箱靜置一晚。
2：將1的鮭魚片切成薄片；紫洋蔥也切成薄片。
3：切開法式小餐包並塗上奶油起司，再夾入鮭魚、紫洋蔥，最後用酸豆、蒔蘿點綴即可完成。
 
匈牙利牛肉湯
使用匈牙利紅辣椒粉所製作而成的湯品。
由於先將牛肉切成薄片，所以能在短時間內就輕鬆完成。
 
材料：4人分
牛後腿排薄片…300g
洋蔥…1顆
彩椒（紅色）…1顆
大蒜…1/2瓣
番茄…1顆
馬鈴薯…2顆
橄欖油…1大匙
紅酒…1/2杯
水…3杯
匈牙利紅辣椒粉…2大匙
小茴香粉…1/2小匙
月桂葉…1片
 
1：牛肉片切成約2～3cm寬；洋蔥切成薄片；彩椒去籽後切成絲；大蒜切成末；番茄略切成塊狀；馬鈴薯去皮後切成約2cm的半圓形。
2：用橄欖油熱鍋後，放入洋蔥、彩椒、大蒜拌炒（圖），再加入牛肉一起炒熟，倒入紅酒煮至沸騰後熄火。
3：在2中倒入3杯水，再次煮沸並撈除浮沫，接著加入匈牙利紅辣椒粉、小茴香粉、月桂葉、番茄、馬鈴薯後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮至馬鈴薯熟軟。最後以鹽巴調味即完成。
 
●使用山形吐司
叉燒豬肉三明治
以洋蔥、醬油、五香粉製作而成的醬汁熬煮豬肉，
色香味一應俱全。可以一次多製作一些作為常備菜使用。
 
材料：4人分
自製叉燒肉（容易製作的分量）
梅花肉1塊*…400g
洋蔥…1/2顆
大蒜…1瓣
砂糖…2大匙
醬油…2大匙
五香粉…1小匙
水…1/2杯
醬油…1大匙
砂糖…1小匙
太白粉水…少許
水煮蛋…2顆
萵苣…適量
山形吐司（切片）…8片
*如果有叉燒專用的棉繩，可以將梅花肉綁起來醃漬定型，但沒有的話也無妨。
 
1：將洋蔥、大蒜、砂糖、醬油、五香粉放入食物調理機內拌勻，做成醃漬用的醬汁，接著和整塊豬肉一起倒入保存容器或夾鏈袋內，放入冰箱靜置一晚（圖a）。
2：取出步驟1內的豬肉，放入200度的烤箱，烤40分至1小時。以竹籤刺進烤好的肉塊，如果流出透明的肉汁就表示OK了（圖b）。
3：將步驟1的醬汁倒入鍋內，加入1/2杯水開中火，煮至沸騰後熄火，撈除浮沫，再加入醬油、砂糖調味，接著以太白粉水勾芡。
4：將2的叉燒切成8片薄片備用（圖c）；水煮蛋也切成片。
5：將吐司放入烤箱中烤一下，取兩片為一組，先在一片吐司疊上萵苣、叉燒、水煮蛋、再淋上醬汁，最後蓋上另一片吐司即完成。

ISBN：9789869365529
叢書系列：料理本事
規格：平裝/96頁/20x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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杯子蛋糕裝飾魔法書[Bei Zi Dan Gao Zhuang Shi Mo Fa Shu]～推薦！

作者簡介

何國熙

　　對於烘焙有自己的思維與獨家手法，對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，勇於嘗試也敢於挑戰創新。擁有28年豐富經驗，擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點心、日式菓子等中、日、西式點心，拿手的各式糕點不只風味獨特，造型的手藝更是無人能出其右。除了致力於產品的研究開發，同時活躍於烘焙推廣與學校教學。

　　出版
　　經典造型蛋糕裝飾
　　烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課
　　玩美創意蛋糕裝飾、不一樣的手創餅乾
　　手創造型蛋糕裝飾、方形模的60堂創意糕點課
　　一口吃人氣小點心、不一樣的起司蛋糕（膳書房）
　　蛋糕裝飾（啟英）、百變點心魅力無限（上優）
　　超人氣餅乾完全收錄（楊桃）

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　　本書從基底製作到裝飾造型的手法及技巧應用，都有完整的解說。舉凡顏色調染、擠奶油花、豆沙花，以及翻糖、魔術巧克力的披覆、糖偶捏塑技法等，對初學者來說也能簡單上手。

　　主題以更貼近生活日常設計，涵蓋時下流行、甜蜜贈禮與特別場合；除了可愛的平面造型外，更有融入節慶、特殊目的等元素的主題變化。並就技巧整合，延伸出各自獨特的裝飾造型，變化出充滿巧思的造型主題，而不只是侷限於創意單品。

　　3大單元，滿滿幸福感的創意點子，不僅討喜，也很容易完成，是入門者也能簡單上手，妝點自屬創意的完美製作！

本書特色

　　★　一次學會基礎入門、工具、食材以及調色等知識，詳細的圖解步驟，簡單易作立即上手。

　　★　有別於市面單一用料的裝飾路線，本書結合多種媒材，翻糖、魔術巧克力、鮮奶油霜、奶油霜、豆沙等技法與應用，施展無限創意。

　　★ 從平面到立體的主題式造型裝飾，由淺入深，循序學習裝飾技巧。

　　★ 特別日子與節慶的獨特造型，穿插不同裝飾技法，開創杯子蛋糕的無限可能。

　　★ 營造氛圍的裝飾小物、心意滿點的包裝，為特別的日子增添驚喜的樂趣。
 

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基本的杯子蛋糕08
製作基底的杯子蛋糕10
各式口味的杯子蛋糕14
進入杯子蛋糕的夢幻世界16
製作裝飾的必要工具18
提升質感的裝飾素材20
裝飾的基本技巧&應用22

Cupcakes1
可愛有型！特色造型杯子蛋糕
巧克力棕熊32
嗡嗡嗡小蜜蜂34
愛的小蘋果36
優雅小刺蝟38
兩小無猜無尾熊40
甜心熊寶貝42
蓬蓬芭蕾舞裙44
魔法夢幻馬車46
紳士土撥鼠50
愛做夢的小綿羊52
雪花水晶球54
蝶舞花之戀57
奇幻熱氣球60
俏皮貓頭鷹64
熊麻吉咖啡67
春日暖暖小花籃70

Cupcakes2
繽紛創意！主題造型杯子蛋糕
英雄特攻聯盟76
動物森林王國80
療癒多肉植物84
凡爾賽花園88
繽紛花物語92
典雅宴會小禮服95
萌萌犬一家親98
呆萌動物大集合101
卡哇依動物樂園104
雪姬的森林童話108

Cupcakes3
傳遞情意！節慶派對杯子蛋糕
羅曼蒂克情人節112
生日快樂派對115
給小寶貝的祝福118
爸爸萬歲122
寵愛媽咪IOU124
復古風的華麗婚禮126
歡樂熱氣球派對130
小王子的魔幻歷險134
喜洋洋迎春賀新年138
花好月圓慶中秋142
浪漫的婚禮祝福145
璀璨歡樂聖誕148
驚喜萬聖節152

Column營造氛圍的小物素材156
 

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ISBN：9789865898465
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/160頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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ISBN：9789865898465
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/160頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010731143?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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台灣醬油誌 風土與時間的美味指南：釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄[Tai Wan Jiang You Zhi Feng Tu Yu Shi Jian De Mei Wei Zhi Nan...]～推薦！

作者簡介    

常常生活文創 編輯部

　　飲食文化的新世代來臨，「用食物改變世界」的全球飲食革命跨地域洶湧而來，引發新一波學習浪潮。

　　這是一個導引讀者學習如何重新認識食物、建立健康飲食理念、培養美學想像力與人生觀，吃得好、吃得對、吃出人生滋味與文化傳承的嶄新飲食出版文創平台。

　　這也是第一個以食育相關為主軸的專業整合媒體，同時擁有出版設計、料理教室及展覽空間，閱讀與體驗緊密結合，提供有系統學習路徑。

　　Reading, cooking, and living.
　　出版結合講座、體驗課程、創意行銷，多元接觸讀者，讓每一本書有更大更深的傳播力量。主要出版方向如下：
　　• 食物知識：史觀論述、飲食趨勢、食物科普、飲食教育（材）
　　• 膳食指南：料理能力、食物設計、食器廚具、名家食譜、主題食材（譜）
　　• 飲食文學：美食評論、體驗書寫、漫畫手繪

　　我們主張，通過食物教育，每一個人都可以認識食物原味，改變飲食品味，獲得健康身心與豐富的人生。

　　我們更不可自拔地相信，從小吃過的東西，會一直留在你的身體裡面。透過書寫，將喚起並創造食物與所有相關的記憶。
 

►GO►最新優惠► [暢銷書]台灣醬油誌 風土與時間的美味指南：釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄

　　
　　蒐集台灣好醬油產品，以圖鑑方式介紹每一瓶醬油，提供讀者最全面的選購參考，並請專業達人和釀造職人講述建議，幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嚐方式、料理搭配等，並進一步深入了解醬油職人的理念、醬油的歷史淵源等，透過台灣醬油飲食文化的深度解析，重拾國人的食品安全與飲食自信。
　　
　　30個一定要知道的醬油知識─關於原料、添加物、釀造方式、食品安全、營養健康與飲食文化
　　台灣醬油產地巡禮─四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色
　　職人故事─全台37家醬油作坊的職人故事與釀造理念
　　名人品油會─20款達人推薦台灣名品好醬油
　　醬油圖鑑─110款名品醬油的開發緣由、釀造工法與食用筆記
　　名廚美味演出─50道醬油料理+20款經典醬汁
　　特別收錄：醬油圖鑑添加物一覽表
　　
　　本書合作之專業人士：(依姓名筆畫排列)
　　財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳
　　東西好食有限公司 林怡君
　　明新科技大學旅館事業管理系助理教授 林勃攸
　　義大利認證專業橄欖油品油師 陳詩潔
　　穀盛股份有限公司總經理 許嘉生
　　桃園創新技術學院餐旅管理系講師 張凱甯
　　《只吃好東西》美食評論家 張瑀庭
　　高雄餐旅大學廚藝學院院長兼教授 楊昭景
　　啟英高中餐飲科技術教師 蔡萬利
　　屏東科技大學食品科學系教授 謝寶全

　　

►GO►最新優惠► [暢銷書]台灣醬油誌 風土與時間的美味指南：釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄

序

Part 1 鮮味的秘密：一定要知道的30個醬油知識
一、時間考驗：醬油的釀造
二、良品究極：安全的醬油
三、賞味感受：醬油的風味

Part 2 在地職人故事：台灣醬油產地巡禮
一、醬油產地巡禮
四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色。
二、職人故事 ─ 37家本土醬油作坊與知名大廠
北部 新北、桃園、新竹
竹柏苑 新北市石碇區、金蘭 桃園市大溪區、關西李記 新竹市東區
中部 台中、彰化、南投、雲林
美東 台中市東勢區、味榮 台中市豐原區、喜樂之泉 台中市北區、
林信成 台中市西區、源興 彰化縣花壇鄉、新合順 彰化縣員林市、
新和春 彰化縣社頭鄉、桃米泉 南投縣南投市、高慶泉 南投縣南投市、
三珍 雲林縣西螺鎮、丸莊 雲林縣西螺鎮、良泉 雲林縣西螺鎮、
御鼎興 雲林縣西螺鎮、陳源和 雲林縣西螺鎮、瑞春 雲林縣西螺鎮、
龍宏 雲林縣林內鄉、日新 雲林縣土庫鎮、大同 雲林縣斗六市、
新萬豐 雲林縣斗六市、新芳園 雲林縣斗南鎮、味王 雲林縣大埤鄉
南部 嘉義、台南、高雄、屏東
三鷹 黑龍 嘉義縣民雄鄉、永興 台南市後壁區、成功醬園 台南市新化區、
青井 台南市東區、新高 台南市東區、民生 高雄市三民區、協美 高雄市鼓山區、
萬家香 屏東縣內埔鄉
東部 宜蘭、花蓮
大樹公 宜蘭縣員山鄉、阿勇手釀 宜蘭縣羅東鎮、新味 花蓮縣花蓮市
特別收錄 ─ 傳統與創新合作
土生土長 與台南永興合作、勿忘我 與彰化新和春合作

Part 3 醬油圖鑑大全：110款在地嚴選好物
一、名人品油會
20款達人推薦台灣名品好醬油
二、台灣醬油圖鑑 110 款
1. 質樸而甘美：遵循古法釀造不含任何添加物的醬油
2. 純粹的原味：僅用黑豆或豆麥和鹽釀造而成的醬油
3. 甘醇的風格：運用天然食材原料釀造和調味的醬油
4. 家常好滋味：口感溫潤豐美味道多元有層次的醬油
5. 特色原料款：突破以黑豆或豆麥為原料傳統的醬油
6. 細膩又豐潤：甜鹹適中口感綿長的素蠔油與醬油膏

Part 4 名廚美味演出：50道醬油料理+20款經典醬料
沙拉：炭烤綜合鮮蔬沙拉、洋芋乳酪煎餅襯沙拉、塞子沙拉
蔬食：碧綠双蔬、醬燒杏鮑菇、醍醐味大根、綜合烤番茄襯特調陳年醋、美人茶香蔬食義大利麵
豆腐：古早味豆腐、蜜汁豆乾
豬肉：故鄉家傳滷肉、芋頭扣肉、馬鈴薯燉肉、花雕燒排骨、砂鍋獅子頭、冰糖豬腳、茄子肥腸煲、薑汁燒肉、東北鍋包肉、客家双封、什錦蹄筋煲、啤酒燉豬肉、燒烤豬肉片沙拉佐海膽美乃滋、糖醋紅棗豬五花、風味烤豬排
牛肉：紅燒牛腩、香滷牛雙寶、香味肉丸佐辛味番茄醬、果醬燉牛肉、醬燒牛排襯野菜
雞肉：照燒雞腿、經典三杯雞、嘟嘟雞煲、梅子蒸雞、嫩雞包心肉卷、辣味雞腿襯茄香洋芋、斯德洛格諾夫式雞肉
海鮮：西湖醋魚、醬燜虱目魚、蒜燒黃魚、醬燒白酒酸豆蛤蜊、蔬菜醬香石狗公魚、什蔬香草燴章魚、香蒜蝶荳鮮蝦、茄汁鱸魚洋芋酥、辣味西瓜蝦仁、煎旗魚佐綠橄欖滋味醬、貽貝襯香茅
湯：洋蔥甜菜根湯、花椰榛果濃湯
醬料與醬汁：日式天婦羅沾醬、水餃醬汁、萬用海鮮沾醬、香茅沾醬、切片番茄沾醬、海山醬、紅油抄手醬、怪味醬、柚子涼拌醬、五柳魚醬、BBQ醬汁、番茄醬汁、紅糖巴沙米可醬、橙汁醬汁、咖哩美乃滋、百香果優格醬、酪梨醬、鳳梨醬、番茄莎莎醬、綜合奶油

特別收錄 ─ 醬油圖鑑添加物一覽表

 

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ISBN：9789869365536
叢書系列：flavor
規格：平裝/304頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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醬油到底是用什麼原料做成的呢？
台灣一般主流的醬油，分成兩大系統，一種是豆麥醬油，另一種是黑豆醬油。豆麥醬油則以黃豆和小麥為原料，目前台灣的豆麥醬油釀造方法，普遍源自日治時期日本的釀造技術；黑豆醬油則是以黑豆為原料，釀造方法主要源自於中國大陸閩南、廣東等地。除了黑豆或黃豆與小麥之外，麴菌種和鹽也是醬油釀造一定要有的原料。
 
黑豆醬油與豆麥醬油有哪些差異？
除了使用原料不同之外，豆麥醬油與黑豆醬油在風味上也各有千秋，而且在製程上也有明顯的不同。以豆麥醬油而言，黃豆和小麥各自有其任務：黃豆負責提供蛋白質讓酵素滲透，達到發酵的目的；小麥則是提供麴菌生長所需的碳水化合物，麴菌生長的環境夠好，便可提升發酵的速度。以醬油成品的表現上來看，小麥具有呈色、提升香氣與甜味的功能。至於黑豆醬油，黑豆本身的蛋白質含量比黃豆高，且含有異黃酮、花青素、維生素Ｅ等營養成分，尤其是花青素，不僅能讓黑豆醬油在不依靠小麥或焦糖色素的幫助下呈現自然醬色，本身也是很好的抗氧化物質，所以十分適合用來釀造醬油。
 
有些豆麥醬油的原料標示上，會將「黃豆」寫成「脫脂黃豆」或「高蛋白黃豆片」，這是為什麼呢？這和黃豆是否有所不同？
所謂「脫脂黃豆」或「高蛋白黃豆片」，其實就是榨過油的黃豆渣，一顆完成黃豆大約有四成是蛋白質，將黃豆油脂壓榨出來後，留下的豆渣成分便幾乎全都是蛋白質，僅剩少數油脂殘留，因此才會稱之為「高蛋白」。由於豆麥醬油是讓麴菌去代謝蛋白質（也就是發酵），油脂的重要性並不那麼絕對，而且在黃豆壓榨的過程中，細胞膜會被破壞，使酵素更容易滲透，如此便可縮短釀造所需的時間。只要醬油工廠能保持嚴格的衛生管制，確保黃豆原料來源、品質，以及壓榨過程的安全，使用脫脂黃豆或高蛋白黃豆片釀造醬油，理論上是沒有問題的，不過話說回來，我們還是更推薦採用完整黃豆、以傳統方式釀造的醬油，畢竟這樣最天然，醬油的風味、香氣與口感也會比較好。

ISBN：9789869365536
叢書系列：flavor
規格：平裝/304頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010730685?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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