Bonjour，夢享的出發點：許詠翔簡單卻不容易的美味[Bonjour， Meng Xiang De Chu Fa Dian ： Xu Yong Xiang Jian Dan Que Bu Rong...]～推薦！

作者簡介

許詠翔

　　揉合日式職人精神和法式生活美學，成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。

　　期盼藉由舌尖上的美味，分享麥香，分享希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續傳遞。

　　￭ 學歷：基隆中學，日本東京製菓學校，法國、瑞士習藝進修

　　￭ 經歷：
　　1995  自日本東京製菓學校畢業，遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化
　　1995 返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚
　　1999 在家鄉基隆創立第一家Bonjour，夢想發芽
　　1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市
　　2016腹地跨出海外（香港）：誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店

　　￭ 現職：
　　Bonjour創辦人
　　朋廚烘焙坊執行董事
　　朋廚烘焙坊總監

　　￭ 朋廚門市：
　　基隆創始店 基隆市仁二路208號
　　民生店 台北市民生社區新中街41號
　　忠誠店 台北市忠誠路二段188號
　　誠品店 台北市敦化南路一段245號B1
　　新板店 新北市板橋區縣民大道二段66號
　　永春店 台北市忠孝東路五段446號
　　莊敬店 北市信義區莊敬路385號1樓
　　SOGO天母店 台北市中山北路六段77號B1
　　SOGO復興店 台北市忠孝東路三段300號B3
　　誠品生活尖沙咀店 香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號
　　誠品生活太古店 香港鰂魚涌太古城道18 號

　　• Bonjour朋廚官網：www.e-bonjour.com.tw/
　　• Bonjour朋廚臉書：www.facebook.com/bonjour1999

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　　基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour，創辦人許詠翔，對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈，乘載著關於家鄉的味蕾記憶，再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。

　　☪日式職人精神+法式生活美學＝朋廚烘焙坊的幸福味蕾！

　　在日本，許詠翔跟著大師，除了深度學習製作麵包的專業技巧，更承襲職人精神，融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度，加上台灣美味新鮮的特色食材，創辦朋廚麵包坊，刮起新一代麵包炫風！

　　「舌尖上的美味，每一口都是滿滿的感動！」

　　「Bonjour！」引爆搶購熱潮，看似簡單其實含有哪些美味的秘密？

　　本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書，無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法，在家也能輕鬆品嚐，帶有日式職人精神與法式美學的麵包，包裹感動的味覺記憶，期盼人們永遠記得這份美好。

　　特別收錄「職人的深夜小館」，分享主廚下班後的餐桌時光，翻轉手邊食材，用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」，紀錄延伸烤盤之外，與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆，一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手：朋廚契作之旅」，拾起麥穗，種下希望，不只為土地的幸福永續盡一分心力，也一起找回麵包的靈魂。

　　☪從夢想出發，一手打造簡單卻不容易的美味

　　Bonjour！開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感，榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。

　　許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻，解析從日本求學到創業維艱的心情歷程，看他如何堅持對麵包的熱愛，從基隆出發，誠摯的用自然麥香交流，企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂，成就簡單卻不容易的美味！

　　☪麥香醞釀，深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴：

　　★日本正統技術，法國前衛風尚，成就朋廚無可取代的幸福味蕾，揉出烘培業新章。
　　★獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新，給您看得到、吃得到的美味饗宴。
　　★手感職人分解圖，麵包好吃的秘密無私公開，所有人都能輕鬆上手！
　　★特別收錄職人的深夜小館，分享簡易美食製作過程，滿足味蕾溫暖心房。
　　★一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度＝一生幸福的祕訣。
　　★成就麥田捕手，朋廚契作之旅，種一個希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續。

　　本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念，也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。
　　當我們戀上某種味道，不會因為它的食材，而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。
　　懂得食物的美好，才真正懂得品味生活。

美味推薦
 
　　吳依霖 髮型師
　　吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
　　林右昌 基隆市長
　　胡天蘭 美食家
　　梶山浩司 東京製菓學校校長
　　Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
　　Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練
　　（依姓名筆劃排序）

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推薦序
○吳依霖 髮型師
○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
○林右昌 基隆市長
○胡天蘭 美食家
○梶山浩司 東京製菓學校校長
○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練

PART 1 麥香中，藏著鄉愁        
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包，先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣，歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水，夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發，深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考
Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息
Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
記憶的風，吹來熟悉的感動 / 無法取代的好味道 / 麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
第一夜 / 第二夜 / 第三夜 / 第四夜 / 第五夜 / 第六夜 / 第七夜
4-3 舌尖之上的友誼
基隆港邊的波希米亞：維君一家 / 勇氣的加冕：蕭老闆和他的小熊燈 / 落地生根的祝福：安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅
小麥契作，種一個希望 / 復耕，找回麵包的靈魂 / 夢享，幸福的永續

後記 甜蜜出發，感動抵達
黑暗中，揉出一道亮光 / 美味，不只是記憶 / 簡單美好的人生百味

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推薦序

除了好吃，還有故事的麵包
◎吳依霖 髮型師

　　與Michael相識超過十五年了，從相識進而熟稔，與他是一種對彼此手藝的惺惺相惜，我總期待他來剪髮時攜來一袋麵包，一口咬下黃澄澄的紮實感，過咀嚼而在口中散開的自然香氣美味，我能感覺他對麵包的熱情，彷彿他是指揮家，正演奏一場關於麵包甜點的美味樂曲｡他的麵包除了好吃，還有故事｡

　　921當時是有限電措施的，那一陣子看見他總是帶著黑眼圈，細問下才知道為了堅持新鮮及品質，他常常搶在晚上九點後連夜趕工，直到隔天清晨；我們總是開玩笑地說，為了那最新鮮美味的麵包，必定要清晨就去排隊。幾天後，卻傳來讓我吃驚的消息；他在精神不濟狀態下，手不小心攪進機器中，差點連命都丟了，驚險萬分｡直到現在，只要看見他的右手，我都會回想起這段為所愛而堅持的故事，記得他那令人感動又不捨的執著｡

　　我不太吃甜食，卻選擇請他為自家的Hair salon設計伯爵奶茶布丁，只因希望客人上門時，能有美味伴隨改變髮型的好心情；當他將作品送到我面前時，我迫不及待嚐了一口；布丁綿蜜的口感與恬淡適中的茶味融合得恰到好處，令人不捨得開口說話，只想靜靜品嚐，難怪店中的客人常常如此安靜｡

　　後來看見了他正在製作甜點的相片，眼裡所散發出來的目光是一種輕盈卻溫暖的專注，嘴角帶著上揚的弧度，手中的麵粉自信灑落，好像正在與甜點們溝通，告訴它們的美味可以使每個人展開笑顏，任務重大。這樣，還有誰能拒絕他的美味呢？

　　麵包好吃不簡單，認真的堅持，更不簡單｡我們都一樣，都希望透過自己的雙手給予別人溫度，更要滿足每個人對於幸福的想像與慾望。所以，仔細地將這本書讀完，也用自己的雙手，做個麵包，向幸福甜蜜出發吧！

單純的感動
◎吳蕙菁EMILY WU 唐和家和菓子創意總監

　　夢想是野心？是目標？還是只是壓力而已……，許多已經達陣的人，你回頭問他一堆「為什麼？」的問題，他可能只能說出其中的百分之一不到。

　　其實每天都要跨步向前進，有夢想的人只是多想一點怎麼走，或許會有走錯路的時候，那麼沿路走回到出發的地方，再走!

　　夢想本來就是不斷修正的過程，沒有人能預料終點在哪裡！

　　看著麥克前輩許詠翔先生，朋廚從基隆來台北的第一年到跨足香港的過程，或許是需要心臟夠大才能撐得住壓力，或許在他心中這是必要的結果。每次的轉折看似挫折，但其實是為了進入下一個成長的蛻變。

　　夢想帶領著觸及他身邊所有的人成長，當然成長最多的是他自己本身。人們常說心量有多大，事業就有多大，當他知道自己必須承載那麼多人的生活時，不得不調整自己的心態，為的不是配合大家的腳步，而是如何站在更高的視野看待這 一切，丟掉不必要的心理包袱，走得更穩更輕快。

　　你可以說做麵包或許不需要什麼遠大夢想，但是就看你要做什麼樣的麵包，給什麼樣的人享用；回想到最初因你的麵包而感動的人，足以讓你一直欣喜下去，不斷的創造夢想，只為那單純的感動！

從基隆出發，往夢想前進
◎林右昌 基隆市長

　　認識詠翔已經很久很久，在他還不叫詠翔的時候……

　　高中時期的他，給我的印象是「安靜」，和其他同學相較，我已經算是較常和他聊天的人；高中畢業後，雖然很長一段時間沒有碰面，但從其他同學那裡，知道他決定學做麵包、到日本當學徒。第一時間知道時，我很驚訝，因為從未聽他提過這個夢想，而他在人生關鍵點做了這個選擇，一定很辛苦，但我也相信，他一定可以憑著堅定意志和熱情，跨過許多挫折，完成自己的夢想。

　　後來有一天，太太跟我說，基隆廟口附近開了一家很好吃的麵包店，不同於傳統的台式麵包，而是混合日式、法式的口味。某日，正好路過，於是進店裡想參觀一下，沒想到，正好遇到老闆，而老闆正是他。

　　這麼多年再相見，除了欣喜更是讚嘆，他真的成功了，成功的圓夢！而且，他把第一家店開在自己的故鄉－基隆。聽他說著在日本奮鬥學習的故事，以及回台灣開店的艱辛，包括怎麼讓「朋廚」從基隆出發，往台北前進，他眼神中所流露出的閃閃亮光，那種感覺我懂，他做的是麵包，而我努力的則是另一個領域，但我們都一樣，希望這座城市更好。

　　當選市長後，和詠翔碰面的機會並不多，但每次見面，他總是跟我說：「有需要幫忙的，一句話！」能有這樣的同學，我感到非常驕傲，不只是因為他的麵包好吃，而是他用自己的行動去愛這個地方。而當他用甜蜜、浪漫改變基隆，我能做的則是讓更多人看到基隆的改變，就讓我們一起努力吧，同學！

那美好的仗，他不曾缺席！
◎胡天蘭 美食家

　　初識Michael，是因為不相信在五星級飯店門外，台灣還能找到有法國味道的麵包店，然而我卻真的在台北街頭找到了!更為好奇的，是何等有勇氣的黑馬，敢接受這樣的挑戰，在長久以來始終喜歡軟麵包的台灣烘焙市場，領先風氣賣歐式硬麵包。

　　那張沉靜的臉不但讓我看到深邃的智慧，也毫無掩飾的印證了孤獨，雖然他有最忠誠的兄弟一起創業打拼，最死心塌地的團隊緊緊跟隨，大眼睛中依然閃耀著捨我其誰、戰地先鋒的寂寞。

　　果不其然，細細聆聽眼前這個狂戀麵包的職人訴說Bonjour的創業故事，眼眶中淌淚、心上滴血，水淹、重傷、退租，一重一重的風波打擊相繼而來，所有最嚴厲的考驗，持續啃噬著他，竟沒有燃盡他的信心，他一而再的用堅毅印證，自己是站得起喜歡Michael家的麵包，不僅是因為他們家麵包好吃，也為了那不遜於歐洲、日本的整體包裝設計深深吸引著我；這是Bonjour品牌的最大特色，也是台灣業者素來忽略的，卻是足以展現國家競爭力的強大聲明。

　　有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪。有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪的團隊們如此努力，讓老外在台北街頭也可以嚐到有國際感的麵包。直到這本朋廚拓荒史出版，我終於忍不住將手搭上他的肩頭，像母親般慈祥的安慰，那美好的仗你已打過，我知道，你仍不歇不止，持續奮戰，孩子，辛苦了！

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ISBN：9789869298858
叢書系列：世界在我家系列
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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PART 1【前言】 麥香中，藏著鄉愁
 
私下被稱為「鬼老師（おにせんせい）」的仁瓶利夫，有著一貫嚴肅的神情，當他走進教室，空氣彷彿跟著凝凍成冰，一股肅殺氣氛油然而生。
 
他發自丹田的低沉有力的響：「有沒有人吃過法國麵包？」眼神銳利掃過四方，全班沒人敢回答，靜默到聽得見彼此刻意壓抑的喘息。緊接著問：「要怎麼吃出法國麵包的美味？」還是沒有人舉手……
 
○父親嘴裡沒說的答案
 
一個悠閒午後，買著剛出爐的法國麵包，順手帶瓶紅酒，騎著單車到可以遠眺城鎮美景的高處，一面品嚐嘴中滋味，一面低吟心中愛的詩句。這是仁瓶老師想要聽到的回應。
 
仁瓶利夫的神態讓我想起父親，父子倆不多話，可也不生份，同樣一臉嚴肅內斂，實則內心充滿無限關愛的形象。
 
一家之主的義務就是讓全家大小吃得飽穿得暖，那種微妙情感，每回都在餐桌上表現出父執輩的親熱。父親因為報關行的工作，在我的童年時期無法時常相伴，就用食物作為問候，小時候飯碗裡老是堆滿滿，一桌子的好菜讓我明白父親對我的疼愛。從商的父親對於獨子的志向當然有諸多意見，家中經營貿易運輸公司，父親預見即將成為夕陽工業，因此不建議我從事這一行，但也不同意我走向烘焙這一途。他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲瓏的交陪，身段要軟、智慧要高，哪邊都不能有所得罪，要是換成是我，完完全全招架不住啊！
 
但我有自己的道路，烘焙始終在筆下擬定的路線規劃，繞成心頭的鄉愁。
 
「兒子，你真的想學做麵包？這是一條很辛苦的路啊！」母親眼神充滿掛慮，認真的望著我。「這輩子，就是這條路了！」我篤定的回答，於是高中畢業後，飛往日本追夢。父親自始自終都反對我進這一行，儘管我最後終究選擇了不同的方向，遠離他原先期盼的航道，他還是默默叮囑母親聯繫日本親戚，打理我的落腳處。我知道他依然在後方看顧我，就算我飛得再遠再高。直到臨終前一刻，我從日本學校趕回來，長途飛行座艙裡無法安眠，雙眼纏滿紅絲，許多畫面在腦海盤旋。

ISBN：9789869298858
叢書系列：世界在我家系列
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732987?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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泰街頭！泰國街邊熱炒70道美食快速上菜(A-La-Carte Fast Foods)～推薦！

　　
　　有別於中式熱炒，泰式熱炒承襲了泰菜酸辣的風味，更有獨樹一幟的顧客任選食材方式，因此造就多樣多變的各式熱炒食譜，泰國知名出版社Sangdad匯集了各間大大小小店家的食譜，集結出一本充滿文化與料理藝術的經典食譜書。
　　
　　泰式料理第二部：《泰街頭！泰國街邊熱炒70道美食快速上菜》強勢出擊！

本書特色

　　［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！
　　［特色二］以「在家輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在家自行料理！
　　［特色三］詳細步驟精美圖片：每一道料理都有詳細步驟，並有精緻的料理完成畫面！
　　［特色四］泰式系列套書第二部曲：從河粉、街頭熱炒到傳統料理，將泰式美食一網打盡！
　　
　　由【泰國廚藝專家/于美芮】真心推薦的道地泰式熱炒料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉！
　　

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出版社的話 5
泰式熱炒的基礎 8

經典泰式熱炒
打拋豬 18-19
炒青椒 20-21
芥蘭炒脆皮豬肉 22-23
水合歡炒脆皮豬肉 24-25
火炒空心菜 26-27
豆芽炒豆腐 28-29
芹菜炒魚 30-31
香蒜胡椒炒雞 32-33
炒酸辣蝦 34-35
酸菜炒豬肚 36-37
煎蛋湯 38-39
豬血清湯 40-41
紫菜豆腐湯 42-43
苦瓜湯 44-45
酸菜豬肚湯 46-47
肉末煎蛋 48-49
豬肉炒飯 50-51
紅豬肉雞蛋炒飯 52-53
豬肉蓋河粉 54-55
醬油炒河粉 56-57
魚露炒河粉 58-59
醬油炒金邊粉 60-61
滷鴨 62-63
豬腳飯 64-65

泰式熱炒
打拋海鮮 68-69
打拋綜合蔬菜 70-71
紅咖哩醬炒海鮮 72-73
紅咖哩醬炒長豆脆皮豬 74-75
紅咖哩醬炒脆魚茄子 76-77
辣炒山豬肉 78-79
辣炒鮮魚 80-81
辣炒椰汁魚 82-83
香辣炒脆魚 84-85
辣炒雞內臟 86-87
炒泰式辣椒膏 88-89
芥蘭炒鹹魚 90-91
綜合蔬菜炒蝦 92-93
蝦醬空心菜 94-95
香蒜胡椒蝦 96-97
涼拌總匯 98-99
酸辣魚清湯 100-101
酸辣海鮮清湯 102-103
酸辣濃湯 104-105
脆魚湯 106-107
泰式炒河粉 108-109
辣椒醬炒河粉 110-111
炸魚餅 112-113
香蕉葉包鯉魚 114-115

新時代泰式熱炒
脆聖羅勒炒皮蛋 118-119
聖羅勒葉炒滷鴨 120-121
蘆筍炒鮮蝦 122-123
鹹蛋炒魷魚 124-125
蠔油牛肉 126-127
香蒜胡椒豬肝 128-129
聖羅勒炒飯 130-131
蟹肉炒飯 132-133
美式炒飯 134-135
蝦醬炒飯 136-137
炒通心粉 138-139
蓋海鮮 140-141
香辣炒河粉 142-143
肉末炒河粉 144-145
湯火鍋 146-147
乾火鍋 148-149
香辣牛肉義大利麵 150-151
鹹魚義大利麵 152-153
酸辣拉麵 154-155
牛肉沙拉 156-157
雞蛋沙拉 158-159

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前言

　　泰式熱炒是泰國的速食，美味的秘訣是因為新鮮現做，價格也很便宜，每盤大約才20~25元，所以深受學生、上班族的喜愛，因此泰式熱炒店無論是在美食區或一般社區都隨處可見。

　　泰式熱炒的食譜在泰國也有大幅度的改變，從原本的中式口味，慢慢改成泰式口味的泰式熱炒，變得更符合泰國人的口味了。

　　Sangdad出版社認為這些由各店改良販售的泰式熱炒，是美食的藝術遺產值得進行收集，所以調查並挑選了美味的泰式熱炒，進而編寫成這一本泰式熱炒食譜，希望對原本就從事泰式熱炒餐廳的餐飲工作者、想要開泰式熱炒店的人或者是想要在家自行料理的人有所幫助。
 

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ISBN：9789869303750
叢書系列：健康過生活
規格：平裝/160頁/17x23x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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ISBN：9789869303750
叢書系列：健康過生活
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出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010734442?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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最受歡迎雞湯排骨湯海鮮湯[Zui Shou Huan Ying Ji Tang Pai Gu Tang Hai Xian Tang]～推薦！

　　雞湯、排骨湯、魚湯，一直都是餐桌上少不了的菜色，無論春夏秋冬，三餐飯後總要喝碗暖呼呼的燉湯，才能有真正的飽足感，尤其天氣一冷，不喝熱湯似乎就少了溫暖身心的滿足，也難怪熬雞湯、燉排骨湯是每位家庭主婦必學的功課，只要能夠煮一鍋好湯，就能夠抓住全家人的胃口。
 
　　本書收錄近180道最受歡迎家常湯品配方，利用雞肉、排骨、海鮮等最常見的煮湯食材，教讀者輕鬆燉煮各種經典人氣好湯。只要善用變化搭配的副食材，並且掌握煮湯的訣竅，想快煮、想慢燉通通都沒問題，即使新手，也能成功煮一鍋美味好湯，滿足所有人的味蕾！
 
　　主要內容
　　元氣雞湯篇
　　家常排骨湯篇
　　美味海鮮湯篇

本書特色

　　本書收錄近180道最受歡迎家常湯品配方，利用雞肉、排骨、海鮮等最常見的煮湯食材，教讀者輕鬆燉煮各種經典人氣好湯。只要善用變化搭配的副食材，並且掌握煮湯的訣竅，想快煮、想慢燉通通都沒問題，即使新手，也能成功煮一鍋美味好湯，滿足所有人的味蕾！

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ISBN：4712972652656
叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

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ISBN：4712972652656
叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

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東京名師司康vs比司吉：１個缽盆＋５種材料，奶油／液體油都可以輕鬆做！Scones & Biscuits[Dong Jing Ming Shi Si Kang Vs Bi Si Ji ：１ Ge Bo Pen ＋５ Zhong...]～推薦！

作者簡介

若山曜子Yoko Wakayama 

　　料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後，前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄廚藝學校（Ecole Ferrandi），取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格（C.A.P.）。累積在巴黎的法式糕點等經驗，回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作，以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油／液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』（出版菊文化）、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/

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　　４大特色，本書將成為你最常翻閱的食譜

　　1 想到時
　　立即可製作。

　　司康，是非常簡單的糕點。想到時，立刻進廚房，將粉類和其他材料充分混拌，再切分成喜歡的形狀即可。也不需要將雞蛋打發至膨脹，或靜置麵團。即便是烘焙時間，也只是放入烤箱後約10分鐘多一點。只要是感覺「好想吃呢～」的時候，就能迅速製作，在準備茶或咖啡的空檔即可完成烘烤。

　　2 只要1個缽盆
　　不用模型或特殊道具。

　　先將麵粉、砂糖、泡打粉放入缽盆中，之後再加入液體油脂和水分，大略混拌至材料整合成團即完成。只要一個小型缽盆即可簡單製作的司康，麵團可以用刀子分切、用玻璃杯充當切模也OK，不需要模型也不需要特別的工具。奶油或粉類還略微可見的程度，用力地混拌方式也沒問題，就是如此簡單就能作出脆口美味的司康了。

　　3 不使用奶油
　　液體油也可以。

　　司康的美味，主要是粉類烘烤過的香氣。用奶油製作出豐郁美味的司康當然很好；用液體液體油脂製作的口感，更加輕盈。奶油切成小丁在製作時更方便。用液體油脂製作的司康，雖然沒有奶油香氣，但相對地會有更輕盈的口感，更易於享用，也更能嚐出食材原本的美味。添加豆漿取代牛奶，可以製作出令人欣喜的健康美味。

　　4伴手禮
　　心意無價。

　　表面硬脆、中間香酥的司康，不需要擔心變形。常溫下放置2～3天也能維持它的美味。膨脹起來的形狀，只要放入袋中，就是最樸質的可愛造型了。因甜度略低，不僅是茶點，也能作為早餐享用，是最適合作為饋贈或伴手禮的點心。

　　奶油＋牛奶＝濃郁又美味╱液體油＋豆漿＝清爽好風味

　　外層酥脆、內部鬆軟、入口時會覺得喉嚨略乾，進而想要來一杯濃郁的奶茶搭配，司康就是如此這般的英式點心。之後，在美國又逅邂了美式司康＝比司吉。雖然加了巧克力、藍莓等甘甜的食材，但還是能夠嚐出粉類香氣的簡樸風味，無論是早餐或是點心，再搭配上熱咖啡，都是最愛。想要製作司康或比司吉，相較於其他糕點，液體油脂和砂糖對比上粉類的用量，意外地較少。在大量的粉類中添加少量的奶油，僅用恰好能整合粉類的水分，再烘烤完成。在享用的過程中，會讓人想要抹上一點奶油或果醬。司康，可以依食用者的喜好來加以調整搭配，變化出各種令人樂在其中的品嚐方法。

　　本書中的所有點心，均不需要模型或特殊道具製作，6～8個司康或比司吉的分量，是一般家庭2〜4人份最適合的。下個週末，想要嚐嚐充滿粉類香氣的司康時要不要試著用一個缽盆來製作看看呢？只要一個缽盆就能混拌整合好麵團，擀壓、分切、只需10分鐘多一點的烘焙時間。開啟烤箱的瞬間，就可以看到張開狼口般的司康。製作方法簡單的糕點才有的魅力，相信大家一定都能體會得到。

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1章
用奶油製作／
基本的司康和比司吉
9  ❶基本的經典司康
12  ❷基本的派餅風司康
14  ❸基本的蛋糕風司康
16  ❹基本的鮮奶油司康
18  ❺基本的奶油起司司康

2章
用奶油製作／
各種司康和比司吉變化
21  香蕉司康
22  紅茶司康
23  南瓜司康
24  全麥司康
24  巧克力核桃司康
25  檸檬派餅風司康
30  橙皮果醬比司吉
30  罌粟籽檸檬司康
31  印度拉茶司康
32  可可大理石司康
32  焦糖大理石司康
33  鬆軟比司吉
33  英式司康
34  果醬司康卷
34  肉桂司康卷
35  抹茶紅豆司康卷
35  黑糖核桃司康卷
42  蘋果燕麥比司吉
42  香蕉奶油起司比司吉
43  藍莓比司吉
44  黃糖司康的冰涼三明治
44  咖啡司康的香蕉奶油三明治
 45  草莓奶油蛋糕風

3章
用液體油脂製作／
司康和比司吉
57  ❶用液體油脂製作／基本的甜味司康
60  煉乳司康
61  黃豆粉司康
61  黑芝麻司康
62  花生醬和覆盆子果醬比司吉
62  黑糖薑味比司吉
63  楓糖杏仁司康
68  乾燥杏桃方塊司康
69  覆盆子方塊司康
69  蘭姆酒巧克力方塊司康
70  摩卡比司吉
70  白巧克與蔓越莓司康
71  可可粉巧克力司康
72  燕麥葡萄乾司康
73  抹茶白巧克力司康
78  ❷用液體油脂製作／不甜的司康基本做法
80  洋蔥黑胡椒司康
81  帕瑪森起司荷蘭芹司康
81  核桃藍紋起司司康
82  番茄乾蘿勒司康
83  培根棗乾司康
83  咖哩培根司康

專欄
49  關於工具
50  關於材料
52  塗抹在司康上的各種美味抹醬
蜂蜜奶油醬／楓糖奶油醬／覆盆子奶油醬／起司奶油醬／焦糖鮮奶油醬／巧克力
鮮奶油／檸檬凝乳（Lemon curd）／柳橙凝乳（Orange curd）
55  各式糖霜
檸檬／咖啡／楓糖／優格／藍莓
56  塗抹在司康表面的各種材料
用食物調理機的製作方法／冷凍與溫熱的作法／保存

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〔★★★★★讀者好評〕
 
真的非常值得推薦(★★★★★)
　　
　　若山老師的書是第二本。因我個人最愛的司康而買了這本書。雖然也有其他料理烹飪老師所出版的司康食譜，但製作上卻都很花時間…。終於完成麵團時，還需要再放入冰箱靜置、或是想食用時不方便製作（笑）。但相較於此，本書列舉的司康真的非常簡單，轉瞬間就能完成製作。果真如老師所言，想品嚐時就能迅速立刻完成！
而且如此簡單卻極其美味。
　　
　　雖然分成了用奶油製作與用液體油製作的種類，但使用液體油種類的製作方法更是能輕鬆完成，非常推薦大家試試。
　　
　　最近也不再購買市售的糕點了，都只烘焙著這本書的司康。配方竟有50種之多，我想這樣算起來也是非常便宜的吧。

　　這真的是一本讓我覺得還好有買的書！

 
無可挑剔。(★★★★★)

　　將其視為茶點地在網路上搜尋並試著製作的司康，不但無法烘焙出稱為狼口的裂紋，也無法烘焙出覺得非常美味的成品，因而試著購買本書。

　　不但有豐富的種類，也列舉出數種基本款，不但比較容易進行搭配組合，而且還非常美味，即使是略為粗礦地製作都能確實產生狼口裂紋，在出爐瞬間我就深受感動了。

　　不用奶油也沒關係嗎？到底是否美味呢？充滿著懷疑試著製作了液體油司康，居然十分美味。沾裹上美味柳橙抹醬等等的司康或比司吉，更能使風味充滿變化的樂趣。

　　即使是略為粗曠也沒有關係。即使材料略有不足也沒有問題。使用液體油也一樣美味。即使放涼了也好吃。

　　我個人是覺得無懈可擊了。搭配上預備好的紅茶、咖啡和牛奶等飲品，作為點心食用真是無上的滿足。

　　想要推薦給一向在網路等搜尋食譜，但卻一直覺得不夠美味、不是這樣～～的讀者們，嘗試做做看不也很好嗎。

　　這一本已成為我最愛的書。

 
可以烤出簡潔狼口裂紋的食譜(★★★★★)

　　迅速就能製作司康和比司吉的書。材料少、簡單又不膩口的風味。

　　奶油不足時，還有許多即使不使用奶油也能製作的司康。想要品嚐美味時立即可以完成。

　　各種風味的搭配組合，有很多是門外漢的我們所想不到的，油脂略微的差異或依配比的不同，就能營造出各式各樣的口感及外觀、令人樂在其中的司康，料理的化學變化讓人感覺趣味十足。

 
真的非常美味(★★★★★)

　　雖然司康可以在網路上找到喜歡的食譜，但因想嚐試各種配方，在看了評論後就購買了本書。首先就試著製作基本的司康和奶油起司的司康，雖說是非常簡單的食譜配方，但真的是十分美味。

　　只要想到就能立即製作之處也很棒。在預熱烤箱的空檔即可完成麵團製作。放入烤箱後只要15分鐘。想食用時立刻可以完成烘烤。而烘焙出的也真是極為美味！

　　日後也希望能開心地試試各式食譜配方。

 
輕鬆完成。(★★★★★)
　　
　　即便只是基本經典款的食譜配方，只要改變奶油、優格的用量；或是不使用奶油而改以鮮奶油或奶油起司；改使用油類等就有各式各樣的變化。還介紹了許多沾裹糖霜或美味奶油醬，所以即便只是基本經典款的食譜配方，卻完全不覺得厭膩。當然變化食譜配方也很多，所以每次的小點心現在都變成了司康了。真的是輕鬆就完成製作。（雖然製作了非常多種，但其中鮮奶油的食譜，材料少又僅只攪拌但卻是美味極了。）幾乎都是不使用雞蛋的配方，所以對於有牛奶和雞蛋過敏的人而言，也是足可樂在其中的好風味。

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ISBN：9789866210471
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/88頁/21x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789866210471
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/88頁/21x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010734207?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

東京名師馬芬vs杯子蛋糕：只要１個缽盆＋５種材料，奶油／液體油都可以輕鬆做！Muffins & Cupcakes[Dong Jing Ming Shi Ma Fen Vs Bei Zi Dan Gao ： Zhi Yao １ Ge...]～推薦！

作者簡介

若山曜子Yoko Wakayama 

　　料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後，前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄廚藝學校（Ecole Ferrandi），取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格（C.A.P.）。累積在巴黎的法式糕點等經驗，回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作，以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油／液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』（出版菊文化）、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/

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　　４大特色，它將成為你最常使用的烘焙書

　　1 只要1個缽盆
　　不用特殊道具。

　　先將砂糖、奶油放入缽盆中，利用摩擦般混拌後的奶油製作，是最為豐郁的RICH類馬芬。只要一個缽盆即可簡單製作的馬芬和杯子蛋糕，麵糊可以放入紙模，不需要模型也不需要特別的工具。使用較少砂糖、添加優格等，以營造出輕盈口感。

　　2 不使用奶油
　　液體油也可以。

　　除了用奶油製作出經典馬芬之外，使用融化奶油或鮮奶油製作，即使放置幾天也能充分保持美味、濃郁以及飽足感。用液體液體油脂製作的口感，更加輕盈。只要將粉類和液體油脂等液體以劃圈狀的方式混拌，很簡單就能完成，即使不使用奶油，只要液體具有足夠的風味，就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感，也能烘烤出香氣豐美的糕點。

　　3沒有模型
　　也能烤

　　膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化的馬芬和杯子蛋糕，即使是在糕點的範圍裡，都是非常具有包容力的類型。即使沒有模型也能用紙杯來烤。因為使用了較多的粉類，除了液體油脂之外，也必須要加入液體。只要添加上香氣或具口感的材料，就能製作出更加美味的成品。

　　4十足的
　　裝飾樂趣

　　馬芬和杯子蛋糕也有可以脫模的種類。不要作得太大，也很適合作為饋贈糕點。把喜歡的蛋糕麵糊烤成較小一些，送禮時，也不會對於包裝方法及裝飾太傷神。風味樸實的杯子蛋糕上，可以搭配各種不同風味的鮮奶油及奶油霜，還同時具有防止蛋糕乾燥的優點。

　　奶油＋蛋＝潤澤口感╱液體油＋優格＝健康美味

　　除了摩擦般混拌奶油作為基底的經典馬芬之外，融化奶油、鮮奶油、奶油起司…可以變化出非常多的風味，也適合搭配果醬、堅果和乾燥水果等。以全蛋打發製作的鬆軟海綿蛋糕。因為添加了融化的奶油，而帶點懷舊的美味。以基本的5種麵糊為基底，再搭配上各種食材，就能製作出富於變化的馬芬和杯子蛋糕。除了用酥頂碎粒（crumble）等，搭配食材增添美味的馬芬之外，也介紹用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。

　　本書中的所有點心，均不需要特殊道具製作，6個馬芬或杯子蛋糕的分量，是一般家庭2〜4人份最適合的。還有鹹口味的馬芬可以選擇，在日常中，是最貼近生活的點心。就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感，也能烘烤出香氣豐美的糕點，期待大家試試看。

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1章
用奶油製作／
基本的馬芬和杯子蛋糕
7  ❶基本的經典馬芬
10  ❷基本的融化奶油馬芬
12  ❸基本的鮮奶油馬芬
14  ❹基本的奶油起司馬芬
16  ❺基本的奶油杯子蛋糕
 
2章
用奶油製作／
各種馬芬和杯子蛋糕變化
19  香蕉馬芬
19  蘋果楓糖馬芬
20  藍莓馬芬
21  白巧克力檸檬馬芬
21  巧克力糖薑馬芬
22  檸檬棉花糖馬芬
22  芒果乾馬芬
23  咖啡摩卡歐蕾馬芬
30  紅茶橙皮果醬馬芬
31  葡萄柚馬芬
31  南瓜馬芬
32  烤焙起司蛋糕
32  舒芙蕾起司蛋糕
33  烤焙巧克力蛋糕
34  切達蘋果派馬芬
35  抹茶覆盆子馬芬
35  黃桃酸奶油馬芬
42  焦糖奶油馬芬
42  林茲蛋糕馬芬
43  酪梨楓糖馬芬
44  堅果布朗尼
44  檸檬蛋糕
45  蘭姆葡萄乾奶油蛋糕
 
3章
用液體油脂製作／
馬芬和杯子蛋糕
57  ❶基本的經典馬芬
60  ❷基本的融化奶油馬芬
62  ❸基本的鮮奶油馬芬
64  黃豆粉馬芬
65  花生醬馬芬
66  蘋果核桃馬芬
67  李子馬芬
67  果醬甜甜圈馬芬
72  抹茶戚風蛋糕
72  印度拉茶蛋糕
73  糖薑牛奶麵包
74  黑糖椰子馬芬
75  柳橙蜂蜜馬芬
76  紅蘿蔔蛋糕
77  卡士達蛋糕
82  烤棉花糖巧克力夾心馬芬
83  牛蒡巧克力馬芬
84  洋蔥和青紫蘇馬芬
84  鵪鶉蛋咖哩馬芬
85  小番茄培根馬芬
 
專欄 
49  關於工具
50  關於材料
52  馬芬的搭配材料
原味酥頂碎粒／堅果酥頂碎粒／燕麥牛奶酥頂碎粒／澆淋巧克力／澆淋白巧克力／牛奶糖霜／可可糖霜／覆盆子糖霜
54  杯子蛋糕的奶油霜
煉乳鮮奶油／柳橙奶油霜／草莓奶油霜／棉花糖奶油霜／焦糖奶油霜／奶油起司霜／蜂蜜奶油霜／花生奶油霜
56  奶油霜的塗抹方式／裝飾方式

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〔★★★★★讀者好評〕
 
不愧是美味的食譜(★★★★★)

　　一向喜歡若山曜子小姐的食譜配方，所以已有幾本她的著作了，此次新書因為是馬芬，所以想著若是馬芬應該不用再買了吧。

　　但，我的內心被本書封面馬芬上大膽裝飾的OREO餅乾敲開了！

　　買了又看了食譜配方之後，令我驚異的是這款OREO馬芬居然還有肉桂風味。

　　嘗試製作之下，才發現真是成熟大人的美味！

　　而且因為添加了優格而口感更鬆軟輕盈。不枉作者將其搭配組合。

　　其他還有抹茶藍莓、巧達起司蘋果、葡萄柚奶油起司、小型馬芬、還有不甜的鹹味馬芬：洋蔥和青紫蘇、鵪鶉蛋和咖哩等等，滿滿都是令人想要一試的組合。

　　我想這是即使習慣製作糕點的人，也能非常樂在其中的內容。

　　順道一提的是杯子蛋糕的食譜配方雖然不多，但有使用杯子蛋糕模製作的戚風蛋糕配方，對於覺得使用戚風蛋糕模型製作很麻煩的人，真不啻是寶貴的食譜配方。

 
豐富的變化(★★★★★)

　　麵團的變化、內餡的組合各式各樣，讓人興致盎然。

　　奶油、液體油、鮮奶油、奶油起司等，可以選擇使用的油脂，所以想要製作時，只要家中就近可得者，都可以立刻進行製作。

　　根據作者的內容，馬芬中要將大部分水分整合時除了油脂之外，也必定要加入水分，而加入的無論是優格、果汁或是咖啡都可以，因添加了這樣的水分，所以即使沒有添加奶油，仍是口味豐富美好。

　　與其只品嚐麵團本身的美味，不如讓餡料與麵團充分均衡搭配，使其共譜合諧口感，會更讓人陶醉其中。奶油或鮮奶油的麵團，就算是原味都是滋味絕妙，但液體油麵團，特別是搭配了餡料的組合，更讓人能美味地品嚐其中滋味。

　　與奶油蛋糕等不同，烘焙的時間短，溫熱狀態下就非常好吃，所以想吃時立刻可以製作品嚐，也是馬芬的魅力之一。

　　馬芬基本上只需用攪拌器圈狀混拌即可，杯子蛋糕還要多一道打發雞蛋的手續，但都同樣令人喜愛。也沒有處理麻煩的材料，沒有過多累贅的手續，我想這真是最小限度內的短暫空閒就能製作出最美味，製作最合理的專業食譜。

　　此外，糖霜（frosting）或裝飾糖霜（icing）也收錄很多，可以製作出可愛的馬芬或杯子蛋糕，真令人欣喜。

　　整個大蛋糕要用蛋糕刀完美裝飾是相當困難的，但若是馬芬或杯子蛋糕的話，即使是初學者應該都能樂在其中的輕易地完成裝飾。不切開也可以，還能用在作禮物或家庭聚會時。

 
美味、簡單就能完成(★★★★★)

　　因為分量、材料都非常簡單，所以只要花一點時間就能完成各式變化的馬芬食譜。

　　還有介紹了工具或搭配材料的食譜配方，無論是初學糕點者或慣於製作者，還能和小朋友一起親子同樂，是本能滿足大家的需求的書。

 
非常好的食譜書(★★★★★)

　　揉搓混拌奶油類、融化奶油類、利用鮮奶油製作的、使用奶油起司製作的、以液體油製作的、不使用雞蛋僅以液體油製作等等，各式的類型都有，還各別介紹了適合搭配的食材及其原由，上述幾種基本馬芬的製作方法，連同製程作業的照片都一應俱全。

　　搭配組合的品項，則不是作業照片而以文章敍述，以文章搭配基本款頁面就能毫無問題地進行製作。杯子蛋糕只有收錄少量。約8成都是馬芬食譜。

　　材料等也不是難以購得的商品，都是在家裏附近的超市就能簡單地購買的食材。

　　油類食譜配方中的油類，都是椰子油、冷壓白芝麻油等，不是過於高價的商品，超市中可便宜購得的菜籽油、芥花油（canola oil）都可以使用，真是太令人開心了。書上也有記述，油類（芥花油）或冷壓白芝麻油等依種類不同，可以搭配一半用量的橄欖油。

　　風味及口感大多是以適合日本人之取向，相較於美式重口味之配方，感覺上更是略為清淡，少糖、恰到好處易於食用，適合日本人的絕佳配方。

　　餐食馬芬系列有3款，其他是點心（糕點）馬芬和少量的杯子蛋糕。

　杯子蛋糕或馬芬的裝飾？也有介紹搭配裝飾的製作方法之頁面。是一本可以得知許多製作方法、美味、非常美好的食譜書。

　　並不是長壽飲食類（Macrobiotic），所以並沒有要推薦給受限於健康取向者，卻非常推薦給以健康取向為原則，但不拘泥的各位。

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ISBN：9789866210488
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/88頁/21x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789866210488
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/88頁/21x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010734209?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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咖啡館style點心自己做：全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方，以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈[Ka Fei Guan Style Dian Xin Zi Ji Zuo ： Quan Fang Wei Shou Lu Dan...]～推薦！

作者簡介

許逸淳

　　是咖啡師亦是甜點師。

　　世新大學觀光學系，曾任職於咖啡實驗室、Cafe Ballet、MONO Cafe 等。擔任咖啡師工作之餘，也熱中於研究點心烘焙，因此設計出不少受顧客喜愛的點心配方。多年咖啡館工作的經驗，也學了不少食材成本計算等營業大小事，特別於本書中分享給讀者。喜歡簡單樸實、能品嚐出原味的咖啡及甜點，也樂於嘗試將同一食材，透過不同的處理方式，展現出多樣的風味與樣貌。著有《咖啡新手的第一本書（拉花＆花式咖啡升級版）》。
 

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　　如果你正經營一家小咖啡館，想製作有別於一般店的特色點心；
　　如果你是創業初期、小本經營，想減少使用半成品以降低成本；
　　如果你對自家咖啡有信心，想讓顧客享受咖啡與點心的絕妙搭配；
　　如果你本身已經是咖啡高手，還想成為一位全能咖啡館點心師；
　　如果你喜愛咖啡館的氛圍，希望將來能找到與咖啡相關的工作；
　　如果你只是嗜吃甜點，碰巧又是個烘焙新手，想學習自己烘焙；
　　如果你執著於食物的美味與來源，想親自把關店中食品的安全；
　　這本《咖啡館style 點心自己做》，教你學會自製點心，完成以上所有的需求。
 
　　身兼咖啡師＆甜點師的作者許逸淳，以自己多年在咖啡館工作的經驗，除了分享咖啡館最受歡迎的數十款自製甜點，包含：〈Part1 蛋糕＆起司篇〉、〈Part2 塔＆派篇〉、〈Part3 餅乾＆小點心篇〉、〈Part4 熱熱吃點心篇〉，更於〈Part0 營業準備篇〉中，傳授不失敗的烘焙技法，教你利用簡單的5步驟算出售價和成本，以及瞭解點心與咖啡的相適性，讓你成為專業的咖啡館甜點師。

本書特色

　　◆每道點心都有標明建議搭配的咖啡種類，像「淺焙」、「中焙、中深焙」、「深焙」和「花式」等，徹底瞭解咖啡與點心的絕妙搭配原則。
　　◆訂價成功＝賺點的第一步！教你簡單5步驟就能算出點心的售價和成本。
　　◆精選出數十道咖啡館人氣點心，分享食譜配方以及不失敗技術講解。
　　◆加上「成功小祕訣」單元，解說每道點心製作中可能碰到的問題和小撇步。
　　◆在做法中以小標凸顯步驟的細項，例如「/// 製作底層 ///」，讓過程更一目了然。
　　◆詳細整理咖啡& 點心相適度索引，迅速查到哪個點心適合哪種咖啡。
 

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序――製作獨特風味的咖啡館點心
開始製作前的5個注意事項
咖啡&點心相適性索引
 
●Part0 營業準備篇●
認識食材和器具
5步驟，簡單算出點心的成本和售價
咖啡與點心怎麼搭？
 
●Part1 蛋糕＆起司篇●
燉香橙紅茶蛋糕
蔓越莓檸檬蛋糕
藍莓白巧克力蛋糕
鹹焦糖巧克力蛋糕
蘋果肉桂蛋糕
生巧克力蛋糕
檸檬凝乳榛果酥頂蛋糕
白巧克力抹茶蛋糕
卡布里巧克力蛋糕
蜜香紅茶雪藏起司蛋糕
南瓜起司蛋糕
蜂蜜檸檬雪藏起司蛋糕
紅肉李雪藏起司蛋糕
黑芝麻香蕉起司蛋糕
奶酒可可起司蛋糕
 
●Part2塔＆派篇●
塔皮
派皮
卡士達藍莓塔
檸檬塔
花生起司派
桂花蜂蜜葡萄塔
手風琴蘋果派
堅果焦糖派
 
●Part3 餅乾&小點心篇●
檸檬瑪德雷妮
荔枝費南雪
焙茶瑪德雷妮
薑餅人
奶油酥餅
燕麥杏仁餅乾
特濃巧克力餅乾
南瓜籽起司餅乾
柳橙杏仁瓦片
黃豆粉雪球餅乾
 
●Part4 熱熱吃點心篇●
布朗尼
烈日鬆餅
厚煎鬆餅
熱烤花生餅乾配冰淇淋
胚芽司康

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ISBN：9789869386319
叢書系列：COOK
規格：平裝/136頁/18.5x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869386319
叢書系列：COOK
規格：平裝/136頁/18.5x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

►GO►最新優惠► [暢銷書]咖啡館style點心自己做：全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方，以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733498?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

第一次做糖霜餅乾！(はじめて！かんたん！かわいい！アイシングクッキー)～推薦！

作者簡介

日本Salonaize協會／監修
   
　　2013年8月設立一般社團法人日本Salonaize協會。在日本首次開設糖霜餅乾證照講座的日本Salonaize協會，至今已培育出100名以上的糖霜餅乾講師。而現在畢業生中仍有8成以講師身分活躍於全國各地。
   
　　位於蘆屋市的協會總部正舉辦糖霜餅乾的講座。不僅能從基礎開始學到扎實的製作技術，還能進修協會的獨門課程與設計能力，深受學員好評。每個月約有400名，1年約有5000學員在此上課。

　　一般社團法人日本Salonaize協會首頁：salone-ze.com/

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　　在生日、聖誕節或萬聖節這些特別的日子裡，
　　就用可愛的糖霜餅乾來招待客人吧！
　　雖然乍看之下華麗繁複，但只要抓到訣竅，其實人人都做得出來！
　　將餅乾當成禮物，對方也一定也會感受到滿滿的用心。

　　本書挑選日本Salonaize協會中取得證照資格的500名講師的精緻作品，
　　以季節、節日、特殊風格為章節，佐以詳細的步驟圖，
　　解說繽紛可愛的糖霜餅乾製作秘訣，
　　每項作品都充滿著獨創巧思，
　　若與親朋好友分享，必定能獲得滿滿的成就感。

　　不論是初學者還是老手，
　　都能在這本滿載多位講師創意與技術的書中，
　　體驗到製作樂趣，做出大受歡迎的糖霜餅乾，
　　歡迎各位一同舞動糖霜，創造驚奇！

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Part.1糖霜的基礎
．製作糖霜餅乾的主要材料
．製作糖霜餅乾的主要工具
．餅乾作法
．餅乾取型
．糖霜作法（中間硬度）
．糖霜著色
．螺旋擠花袋作法
．將糖霜塞進螺旋擠花袋的方法
．糖霜擠法基本篇
．糖霜擠法應用篇
．使用花嘴擠花
．翻糖的用法
．捏塑翻糖
．蕾絲糖的用處
．模紙的使用方式
．糖霜餅乾Q＆A
．練習頁

Part.2季節糖霜餅乾
．春季時尚
．復活節
．女兒節
．母親節
．夏季時尚
．兒童節
．父親節
．梅雨
．秋季時尚
．萬聖節
．秋之森
．冬季時尚
．新年
．情人節
．聖誕節
．吊飾

Column
．糖霜的包裝
．輕鬆製作糖霜餅乾
．製作好吃的糖霜餅乾吧！
．關於製作環境

Part.3節日糖霜餅乾
．出生祝賀
．結婚
．音樂會
．紀念日
．生日／數字

Column
．若要送給不喜甜食的人？
．與孩子一起製作吧！

Part.4多種風情的糖霜餅乾
．法式風情
．古董
．奢華
．少女心
．孩童（派對風格）
．甜點
．交通工具
．茶會時間
．化妝
．動物

Column
．想讓描線進步？

Part.5立體糖霜餅乾
．糖果屋
．餅乾珠寶盒

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ISBN：9789863701231
叢書系列：點心教室
規格：平裝/95頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789863701231
叢書系列：點心教室
規格：平裝/95頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733752?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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華麗的誘惑 巧克力甜點食譜：獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家，教你輕鬆做出豪華巧克力甜點！(1日分の野菜がとれる「主役サラダ」)～推薦！

作者簡介

木村幸子（Kimura Sachiko）

　　甜點研究家。在南青山和大阪市內開設極受歡迎的甜點教室「西式甜點教室Trois Soeur」。

　　除了提供料理食譜給甜點店、咖啡廳、企業作為新商品的開發與製作之外，在電視、雜誌和網站上也有參與甜點的監修、製作與合作，在夏日祭典等活動上也有擺攤。名為「用家裡現有的器具或材料，就可製作的專業糕點」的獨創課程相當受歡迎，有許多來自全國及海外的學生。2012年2月，在「世界最大的巧克力雕刻」領域上，獲得金氏世界紀錄的甜點製作世界紀錄認定。
 

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　　松露巧克力、甘納許、可可粉、慕斯、冰淇淋、舒芙蕾……。可以自由變化形狀的巧克力，是非常深具魅力的食材。話雖如此，你是否覺得「巧克力甜點雖然美味，但是手工製作卻很難」？並沒有那回事。其實巧克力甜點的製作相當簡單，而且格外美味的巧克力甜點不勝枚舉。

　　本書將以3、5、7步驟（基本的奶油醬和麵糊除外），為大家介紹適合珍藏的食譜，以及看起來略微華麗的個人精選食譜，讓初學者乃至熟練者，都可充分享受到巧克力本身的魅力與美味。

　　另外，本書還會教導大家甜點的裝飾方法，以及包裝技巧。讓收到甜點的人驚呼「好像專業師傅做的甜點！」。

本書特色

　　●獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家，木村老師的創意全收錄～
　　●作者的獨特技巧，只要花一些些功夫就能變身豪華的高級甜點。
　　●介紹禮物的漂亮包裝法，讓您的禮物內外都無懈可擊！
　　●附貼心小提醒、最佳品嚐時機與溫度，就像在烘焙教室一樣，不怕失敗！
　　●從材料、器具，基本麵糊、巧克力、奶油醬與製作步驟均有全彩照片，初學者ＯＫ。

日本亞馬遜★★★★★好評

　　★材料、器具、準備跟過程都有詳細說明，就像是到烘焙教室上課一樣，真的簡單易懂！
　　★木村老師的每一道甜點都很高雅美味，嘗試做了書中的「白巧克力慕斯」，送給朋友得到的評語是：好吃的令人感動！
　　★就連初學者的我也做得出如此漂亮專業的成品，今年的情人節一定要做給老公吃♥
　　★不只是視覺上的誘惑，巧克力也很香濃美味！
　　★看起來是名貴的甜點，卻只要３～７個步驟，真的是太棒了～
 

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巧克力的調溫
巧克力的裝飾技巧
 2 … 前言

 6 … Part 1 巧克力甜點的製作基礎
 9 … 本書使用的巧克力
10 … 巧克力的製作器具
13 … 巧克力的製作材料
16 … 製作甜點之前／關於本書的製作方法
17 … 基本的醬料
18 … 基本的麵糊 海綿蛋糕
19 … 基本的麵糊 酥餅
20 … 基本的奶油醬 安格列斯醬
21 … 基本的奶油醬 卡士達醬

22 … Part 2 3步驟完成的巧克力甜點
24 … 古典巧克力蛋糕
26 … 布朗尼
27 … 風凍巧克力蛋糕
28 … 心形巧克力餅乾
29 … 心形巧克力夾心餅乾
30 … 巧克力烤布蕾
32 … 巧克力豆漿
33 … 橙香巧克力
34 … 可可芝麻瓦片
35 … 熱巧克力

36 … Part 3 5步驟完成的巧克力甜點
38 … 巧克力瑪德蓮
39 … 費南雪巧克力歐蕾
40 … 蘋果布朗尼
42 … 杏桃巧克力脆片司康
44 … 巧克力慕斯
46 … 巧克力冰淇淋
48 … 熔岩巧克力蛋糕
50 … 香橙巧克力脆片咕咕洛夫
52 … 白巧克力蛋糕
54 … 雙重巧克力餅乾
55 … 巧克力擠花酥餅
56 … 巧克力栗子
58 … 奶油乳酪和巧克力的大理石瑪芬
60 … 巧克力舒芙蕾
62 … 松露巧克力栗子／松露巧克力（可可、糖粉）
64 … 巧克力方磚
66 … 白巧克力芝麻方磚
67 … 四果巧克力
68 … 酸櫻桃巧克力
69 … 南錫巧克力蛋糕
71 … 巧克力軟心蛋糕

72 … Part 4 7步驟完成的巧克力甜點
74 … 巧克力布丁
76 … 巧克力抹茶瑪芬
78 … 巧克力馬卡龍
80 … 巧克力塔
82 … 白巧克力慕斯
84 … 覆盆子巧克力慕斯
86 … 堅果糖巧克力草莓慕斯
88 … 巧克力戚風蛋糕
90 … 黑森林蛋糕風格的瑞士卷
92 … 香橙巧克力可麗餅
94 … 可愛裝飾巧克力的各式包裝

 

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ISBN：9789869326230
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869326230
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733970?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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生活美學家愛用的料理道具&食材：自然簡約風格，展現名料理家渡邊有子對料理的執著！(私の好きな「料理道具」と「食材」)～推薦！

作者簡介

渡邊有子

　　料理家。在專門提案飲食、生活構想的工作坊「FOOD FOR THOUGHT」中開設有料理教室。善用季節性食材，柔和簡單的料理相當受到歡迎，具有品味的生活方式更有著眾多追隨者。

　　有『清爽俐落，用心度過每一天 (すっきり、ていねいに暮らすこと) 』(PHP研究所)、『365日。日常生活與餐食(365日。小さなレシピと、日々のこと)』(主婦與生活社)、『「居家料理」及「為食而作」(「献立」と「段取り」)』(Mynavi)等著作。
 

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　　生活美學家．渡邊有子老師以「簡單清淡、充分活用食材特色」的料理，而廣受好評。料理表現亮眼外，不論是在生活用品或料理道具方面都擁有自己獨特風格，而引起眾人注目。

　　在一次的新工作坊的設立，讓渡邊有子老師重新審視、再次找尋所需的料理用具及料理教室所需使用食材的大好機會。正因所謂的「道具」，一旦購買之後就不太會再行更換，因此會想深思熟慮地去精挑細選。

　　食材好比是一段不斷尋找新口味或未知口感，沒有終點的旅程。本書中除了介紹渡邊有子老師平日喜愛的食材，也將提供許多新發現的美味。期待能夠透過「生活美學家愛用的料理道具&食材」，來為各位的廚房帶來一股嶄新氣息

本書特色

　　★渡邊有子的私藏大公開★

　　『鍾愛道具』

　　◆CRISTEL不鏽鋼淺鍋
　　用來烹調魚類、蔬菜或乾貨食材等不用大量水分的料理時非常便利。比起深度較深、看不見底部的深鍋，淺鍋可使烹煮動作更加順暢，也不會讓人倍感壓力，絕對是正確的選擇。

　　◆STAUB鑄鐵鍋
　　STAUB鑄鐵鍋讓人迷戀的點在於偏小尺寸在使用上的便利性。由於鑄鐵鍋相當重，因此較少有大尺寸鑄鐵鍋登場的機會，但16公分或18公分偏小尺寸卻讓人忘卻那份沉重，適合天天料理時使用。無論是燜燒蔬菜、製作湯品，必然會出現在每日料理佳餚的場合。

　　◆鐵氟龍不沾鍋
　　要如何定位成自己的用具或許不容易，但「便利」絕對是選擇用具時的必要關鍵元素。鐵氟龍塗層要盡量偏厚。如此一來才是能使用較長時間，且結構紮實的不沾鍋。選擇鍋身不帶顏色花樣，鋁質的簡單樣式，也才能散發出用具應有的極簡感.。

　　◆櫻桃去籽器
　　若沒有櫻桃去籽器，就必須用水果刀將櫻桃畫刀，剝開果肉，努力取出櫻桃籽。正想著多煮點酒漬櫻桃，卻在處理完櫻桃時，眼看手指已被染成紅色。若有櫻桃去籽器，便能輕鬆完成去籽工作，櫻桃更是完好如初的圓形。但在此要鄭重宣告：『沒有櫻桃去籽器雖然無妨，但有的話，卻是個讓人相當愉快的用具』。

　　◆全營養調理機
　　即便是容易殘留纖維的玉米、大白菜或蕪菁，在利用Vitamix調理成濃湯後，幾乎不殘留纖維，相當滑潤。特別是用來製作大白菜濃湯時，由於大白菜含有大量纖維及水分，更能充分感受到Vitamix和一般果汁機的差異。

　　『鍾愛食材』

　　◆米
　　剛煮好的白飯為何會如此美味？用優質的白米以美味的方式炊煮，甚至只吃白飯就相當滿足。用剛煮好的白飯作成鹽味飯糰，也是會讓人不知不覺想大啖品嚐的美味之一。

　　◆高湯
　　將放有昆布的水煮滾，加入大量柴魚片，廚房馬上就充滿柴魚香，心情也變得充實，讓人想站在鍋前大口呼吸。高湯煮好剩下的柴魚片還相當美味，可以拿來做為柴魚香鬆，或作成梅子魚鬆使用。

　　◆紹興酒
　　淡淡的甜味及微微的酸味，帶有濃度的風味無論是拿來作為燉煮料理時的提味，還是炒菜，都能夠發揮相當大的作用。用在清炒料理時，更增加了濃郁度，就算只用鹽巴調味，也能帶出深度。

　　◆堅果類
　　使用香草及蔬菜的沙拉加入烤得香氣四溢的粗切杏仁，每一口都富含嚼勁，同時還扮演著引出香味的角色。若是搭配像酪梨的柔軟口感食材，完全不同類型的材料更可譜出動人旋律。若用在漢堡肉或肉味噌的絞肉料理中，鏗脆口感更是不一樣的呈現。

　　◆橄欖油
　　橄欖油商品多半為義大利產，但就算是義大利貨，產地及品種不同，味道也完全迥異。多元地選擇油品也能讓料理更加歡愉。選購橄欖油時，盡量購買小瓶裝，才能在橄欖油還是新鮮的狀態下使用完畢。

　　★每樣道具及食材後面均附小食譜，在擁有鍾愛物品的情況下，也可以展現好手藝！

　　想知道更多愛用道具&食材，快翻開一探究竟～
 

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序言 2

鍾愛的料理用具

10 料理刀具及砧板　乾柿醋拌白蘿蔔
14 CRISTEL不鏽鋼淺鍋　焗烤白醬
18 STAUB鑄鐵鍋 油燉油菜花
22 附蓋迷你單柄鍋 豌豆培根歐姆蛋
26 鐵氟龍不沾鍋 清炒豆苗
30 炊飯釜鍋 香炊白飯
34 分菜勺 香滷雞翅
38 過濾勺 蠶豆義大利麵
42 圓形料理盆及漏盆組 章魚混馬鈴薯沙拉
46 瀝油料理盆組 醃漬竹筴魚
50 竹篩 和風醃漬蔬菜
54 麵板 青蔥煎餅
58 圓形琺瑯保鮮收納罐 蓮藕湯
62 竹製磨泥器 炙烤鰹魚生魚片佐沙拉
66 烤網 烤吐司佐酪梨
70 櫻桃去籽器 酒漬櫻桃
74 肉用溫度計 烤牛肉
78 日式煎蛋鍋 日式高湯蛋捲
82 保溫鍋罩組 香蒸雞肉佐根菜
86 胡椒研磨器 番茄與櫛瓜黑胡椒冷盤
90 全營養調理機 哈密瓜與薄荷湯品
94 食物料理棒 日式拌黑木耳

鍾愛的食材

100 米 魚干梅子飯糰
104 義大利麵 番茄義大利麵
108 高湯 淺漬夏季蔬菜
112 粗鹽及細鹽 鹽味馬鈴薯
116 米醋 蕪菁櫻花泡菜
120 橄欖油 蘆筍蛋沙拉
124 菜籽油及太白胡麻油 菜籽油拌小松菜
128 白味噌 無花果佐白味噌
132 酒粕 酒粕芋頭濃湯
136 番茄糊 牛筋肉燉番茄
140 新鮮香草 香草沙拉
144藍紋乳酪 藍紋乳酪與柑橘果醬春捲
148 奶油 奶油香蒸大白菜
152 花生醬 花生沾醬
156 生胡椒 胡椒塔塔醬普切塔
160 餃子皮 煎餃
164 韓式辣椒醬 韓式拌麵
168 紹興酒 香煎雞翅
172 小茴香 茴香馬鈴薯
176 堅果類 杏香白酒蒸鯛魚
180 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉

184 店家聯絡方式
 

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ISBN：9789864011315
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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ISBN：9789864011315
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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一日多蔬綠沙拉：吃得飽+熱量低+營養夠！輕鬆攝取身體每天所需350g蔬菜，帶給你營養&飽足♪(1日分の野菜がとれる「主役サラダ」)～推薦！

　　這本書的沙拉是指——只要製作一盤沙拉，就可以靠那一盤攝取到約半日的蔬菜攝取量，同時還能夠帶來飽足感！既簡單又美味，也非常適合初學者挑戰，同時還能成為餐桌主角的「主菜級」沙拉。
　　
　　要靠飲食達到每日350g的蔬菜攝取目標是相當不容易的事情。「而且，要靠沙拉來攝取蔬菜，似乎需要極多的份量……」可是，只要有效應用這本《一日多蔬「綠沙拉」》，就可以有效攝取到超美味的蔬菜喔！
　　
　　熱量不高且富含營養的蔬菜，是適合大量攝取的食材。這本書所介紹的沙拉，可以藉由一道食譜（2盤分量）攝取到350g以上的一日蔬菜攝取量。日常攝取蔬菜量不足的人，更應該善用這些食譜。
　　
　　「只吃沙拉，吃得飽嗎？」不用擔心！這本書所介紹的沙拉，除了蔬菜之外，還添加了肉或魚類等蛋白質來源，所以分量絕對足夠。只要再附上白飯或麵包等主食，就可完成一份套餐！請依照「希望調整身體狀態」、「想吃季節蔬菜」等，當下的心情進行挑選。
　　
　　由料理家、營養師、瘦身顧問，運用各種營養、有益健康的食材，從挑選、事前處理與保存、到影響口感的切法，只要一點點小技巧，就可以製作出截然不同的外觀和味道。除此之外，還能改善疲勞、壓力、失眠、貧血、痠痛、過敏等身體的輕微不適！

　　符合現在心情的沙拉？
　　□ 就是想吃美味的豐富蔬菜！！
　　Part 1全新清脆感受！「美式拌沙拉」
　　□ 時令蔬菜的最佳品嚐法！
　　Part 2品嚐當季美味蔬菜的「『時令』沙拉」
　　□ 在不跳脫傳統的情況下加點變化
　　Part 3 受歡迎的傳統&創新！「Daily salad BEST5」
　　□ 想來盤色彩鮮豔的沙拉♪
　　Part 4宴客&聚餐最適合！「宴客沙拉」
　　□ 想品嚐以蔬菜為主的簡易套餐！
　　Part 5搭配白飯或麵食，令人滿足的「沙拉套餐」
　　□ 疲勞、肌膚問題…我現在需要哪種蔬菜？
　　Part 6利用沙拉改善身體的輕微不適！「健康沙拉」

本書特色

　　吃得飽X熱量低X營養夠

　　●每一道都有超過350g的蔬菜，滿足一日蔬菜攝取量。
　　●可改善身體輕微不適，並附熱量標示，有助健康管理。　
　　●快速完成，只需要一兩個盤子或碗，連洗餐具都輕鬆～
　　●媲美主餐的份量感，沙拉也可以當餐桌上的主角！
　　●當季最美味～做出好吃的春夏秋冬時令蔬菜沙拉。
　　●有自己的吃的簡單健康沙拉，也有宴客派對的華麗美味沙拉，

　　另外收錄：快速補充營養的「喝的沙拉」。

►GO►最新優惠► [暢銷書]一日多蔬綠沙拉：吃得飽+熱量低+營養夠！輕鬆攝取身體每天所需350g蔬菜，帶給你營養&飽足♪

【目錄節選】

Part1 全新清脆感受！「美式拌沙拉」
08 萵苣和香味蔬菜的沙拉佐絞肉番茄沙拉醬
10 章魚沙拉拌蒜味辣椒油
11 豆苗鹽豆腐沙拉佐炸牛蒡
12 薑燒豬肉沙拉
13 胡蘿蔔番茄沙拉
14 西瓜蘿蔔和蕪菁的千層派沙拉
南瓜拌苦椒醬美乃滋的韓式沙拉
16 酪梨番茄的中式黑醋沙拉
17 菊苣焗烤沙拉
18 苦苣芹菜沙拉佐香蒜螢烏賊
19 萵苣蛤蜊湯沙拉
脆蘿蔔和水菜的鱈魚子湯沙拉
20 Column 1
沙拉的製作從蔬菜的挑選開始！
新鮮蔬菜的選購方法

Part2 品嚐當季美味蔬菜的「『時令』沙拉」
22 春季的豌豆沙拉
24 春季高麗菜培根
蘆筍和半熟蛋的小菜沙拉
26 夏季蔬菜的普羅旺斯雜燴
28 玉米苦瓜蠶豆沙拉佐莎莎醬
綠色的黏糊糊沙拉
30 秋茄的亞洲風沾醬
32 花椰菜和百合根的蔬菜咖哩
根莖蔬菜和柿子拌芝麻豆腐
34 搓鹽蘿蔔和水芹的香味沙拉
36 小松菜佐油漬沙丁魚沙拉
下仁田蔥和綠花椰的卡芒貝爾沾醬沙拉
38 Column 2
維持美味與鮮度！
蔬菜的保存技巧

Part3 受歡迎的傳統&創新！「Daily salad BEST5」
40 生鮮萵苣番茄沙拉
41 鬆軟雞蛋的溫熱綠蔬菜沙拉
白菜蘋果雞柳的日式沙拉
42 簡易凱撒沙拉
43 高麗菜雞排凱撒沙拉
日式豬肉片凱撒沙拉
44 王道！馬鈴薯沙拉
45 綠花椰的綠色馬鈴薯沙拉
花椰菜和蕪菁的馬鈴薯沙拉
46 美式高麗菜沙拉
47 東南亞高麗菜沙拉
雞肉咖哩高麗菜沙拉
48 韓式拌菜
49 炒蠶豆和櫛瓜的西式拌菜
番茄紅椒火腿拌菜
50 Column 3
多餘的蔬菜也要有效應用！
快速醃菜食譜

Part4 宴客&聚餐最適合！「宴客沙拉」
52 白蘆筍和橘子的清爽沙拉
54 春捲造型的高麗菜手卷沙拉
55 酥脆！蔬菜脆片沙拉
56 骰子牛香味蔬菜沙拉
57 黃瓜芹菜的芒果清爽沙拉
櫛瓜干貝的薄荷沙拉
58 Column 4
沙拉再升級！
加分頂飾的簡單食譜

Part5 搭配白飯或麵食，令人滿足的「沙拉套餐」
60 小米墨西哥沙拉
62 切絲蔬菜的健康蕎麥麵沙拉
63 酥脆鍋巴的香味沙拉
64 長棍麵包和手撕蔬菜的清脆沙拉
65 涼拌冬粉沙拉
66 Column 5
就想一起吃！
適合沙拉的主食食譜
67 讓沙拉變得更加美味！
手工沙拉醬

Part6 利用沙拉改善身體的輕微不適！「健康沙拉」
肌膚問題
73 胡蘿蔔番茄雞肉沙拉
74 菠菜甜椒沙拉佐炒雞蛋
75 鮪魚、水菜、甜椒沙拉佐黏糊糊沙拉醬
南瓜和豬肝的酥炸沙拉
疲勞、熱疲勞
77 炸茄子和苦瓜、豬肉的豐富沙拉
78 番茄和鰻魚的配料沙拉
蘆筍和豆芽菜的微波溫沙拉
79 苦瓜和豬肉片的梅風味沙拉
壓力、失眠
81 芽甘藍和小洋蔥、馬自拉乳酪的烤沙拉
秋葵和豆腐的日式沙拉
肩膀痠痛、浮腫
83 豐富蔬菜的韓國烤肉沙拉
84 南瓜和櫛瓜的烤雞沙拉
85 蕪菁和薑燒豬肉的鮮豔溫沙拉
 綠花椰和花椰菜、水煮蛋溫沙拉
過敏、預防感冒
87 高麗菜豆苗沙拉佐蘿蔔泥小魚沙拉醬
88 炸牛蒡菠菜沙拉
白菜甜椒沙拉佐干貝沙拉醬
89 蒸蓮藕、胡蘿蔔、蕪菁的義式熱醬沙拉
貧血
91 茼蒿和洋蔥的炙燒鰹魚沙拉
菠菜烤牛肉沙拉佐起士沙拉醬
92 搶救營養不足！
危急時刻的「喝的沙拉」
94 蔬菜類別索引

 

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ISBN：9789869326223
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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ISBN：9789869326223
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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壽司之神：小野二郎的米其林精神:執著、堅持、精進(すきやばし次郎旬を握る)～推薦！

作者簡介

里見真三

　　B級美食名詞提倡者

　　美食愛好者，他花了五年時間進行採訪、拍攝，最終完成了這本堪稱終極的「江戶派握壽司技術指導大全。
 

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　　小野二郎一生都在握壽司，並以最高標準作要求，也善於留心觀察客人用餐狀況，確保客人可以享受到終極美味。

　　他對自我的堅持，讓壽司從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。並為了保護雙手，不工作時也依然帶著手套，連睡覺時也不懈怠。

　　小野二郎，已是日本職人精神的最直接代表！

　　￭今年高齡91歲的小野二郎是東京「數寄屋橋次郎」的老闆，當代首屈一指的壽司職人。是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱，更是傳播於全球。縱觀他的一生，超過五十六年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。這本「次郎時令壽司」就像是一代大師的心路歷程。

　　★第一本原寸呈現次郎壽司的作品

　　￭本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。

　　￭內附詳細米其林三星主廚小野二郎的「壽司」食譜，集結「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成，可學習壽司技巧，更見習大師精神和素養，因為他不僅俱備一流廚師必要的非凡「嗅覺」、「味覺」以及「味蕾記憶」，更有超乎常人的「執著」、「要求完美」以及「堅持」。

　　★專業人士必備壽司工具書

　　￭詳細解說「壽司」的料理方法，包括食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。不僅僅讓大家知道小野二郎自身華麗細膩的技巧所在，將名店美味的秘密毫不保留地完全公開。

　　￭親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書。

　　本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。瞄一下「數寄屋橋次郎」特有的原木食材盒，一看就知道裡面盡是日本近海的當令漁獲。在寒冬時節，白肉魚之王是比目魚；夏天則小鱸魚（日本關東地區的發音是FUKO，指鱸魚長約30~60cm的幼魚）和真鰈。章魚腳在冬天最是夠味，關東地區的鮑魚產季是夏天。蝦蛄雖然一年到頭在市場都買得到，但在春天帶有蝦卵的蝦蛄最是美味──。這是一本十分有用的工具書，是可以幫助您「認識當令食材的食曆」。
 

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前言 邀您進入小野二郎的世界

第一章    四季時令的壽司配料
春天的握壽司
夏天的握壽司
秋天的握壽司
冬天的握壽司
四季壽司配料產地分佈圖 
次郎壽司記事１    春夏時節的壽司配料
小肌、新子
沙丁魚
竹筴魚
真鰈魚、小鱸魚
島鰺、小鰤魚
小墨魚、軟絲
鳥蛤
鮑魚
穴子
蝦蛄
鰹魚
「數寄屋橋次郎」的壽司配料食曆
次郎壽司記事２    秋冬時節的壽司配料
鯖魚
水針魚
墨魚
車蝦
象拔蚌
赤貝
章魚
文蛤
比目魚、小比目魚
青柳、扇貝、平貝
鰤魚
鯛魚

第二章 壽司之王的黑鮪魚握壽司
日本黑鮪魚回游路線圖
四種鮪魚握壽司 
史無前例 近海黑鮪完整剖面！前段的横切面圖  
從胸鰭到後段，18個部位的握壽司
徹底追查「數寄屋橋次郎」全年使用的近海黑鮪！
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
十月（背部）
拆解鮪魚取得捏握壽司的肉條
中腹的鉛筆
漬鮪魚  
次郎壽司記事３    黑鮪魚握壽司
「如果想吃好吃的就要成為熟客」
喜愛赤身的客人日益增多，真是可喜可賀
討厭「延繩釣法」是有原因的
不過就握壽司而已，也不能賣到多貴吧？
今後要努力研究進口鮪魚了
日本近海黑鮪與大西洋鮪魚的差別在此！

第三章 四季握壽司的做法與訣竅
亮皮魚類
白肉魚類
色肉魚類
紅肉魚類
烏賊類
蝦子
貝類
燉煮類
軍艦壽司
「數寄屋橋次郎」的處理程序追蹤作業流程
島鰺
真鰈
小肌
新子
竹筴魚
鯖魚
沙丁魚
水針魚
車蝦
墨魚
軟絲
小墨魚
赤貝
象拔蚌
穴子
章魚
文蛤
蝦蛄
鮑魚
鮭魚卵
玉子燒
醬汁
壽司醬油

第四章 海苔捲、玉子燒  
次郎壽司記事4       海苔捲、玉子燒的做法
海苔207
鮭魚卵
海膽
海苔捲
玉子燒
醃薑片和茶
海苔捲‧玉子燒
蝦鬆的製作方法
瓠瓜條的煮法
細捲的捲法

第五章 醋飯講義
三種散壽司  
散壽司的做法
握壽司的捏法
生薑的醃法
山葵研磨的方法
次郎壽司記事5      醋飯講義
用鐵的羽釜炊煮，再放入用麥桿編成的桶子裡保溫  
客人都說吃了口不會渴  
握壽司的尺寸是戰後才變小的  
年過七十還是要活到老、學到老

後記 壽司店老闆和老顧客的對話

 

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前言

邀您進入小野二郎的世界

　　本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。瞄一下「數寄屋橋次郎」特有的原木食材盒，一看就知道裡面盡是日本近海的當令漁獲。在寒冬時節，白肉魚之王是比目魚；夏天則小鱸魚（日本關東地區的發音是FUKO，指鱸魚長約30~60cm的幼魚）和真鰈。章魚腳在冬天最是夠味，關東地區的鮑魚產季是夏天。蝦蛄雖然一年到頭在市場都買得到，但在春天帶有蝦卵的蝦蛄最是美味──。這是一本十分有用的工具書，是可以幫助您「認識當令食材的食曆」。

　　而且，他不僅僅讓大家知道自身華麗細膩的技藝所在，也將名店美味的秘密毫不保留地完全公開。

　　醃漬黑鮪。酢醃小肌（日文發音為KOHADA，指10公分左右的小鰶魚）。蒸鮑魚。煮穴子（日文發音為ANAGO，即為星鰻）。滷章魚。煮車蝦（日文發音為KURUMA ABE，即臺灣的斑節蝦）。燉煮文蛤。醃漬蝦蛄。青蝦蝦鬆。玉子燒。甚至是醋飯的煮法。鰹魚的燻法。沙丁魚鮮度可以保存至晚間的訣竅。鮭魚子適當的解凍方法。瓠瓜條的選擇方法。海苔的烘焙方法或是生薑片的鹹淡調味──。不用說，這些全都是壽司店家從不外傳的秘方。我之所以打著「終極」的名號，原因就在這兒。

　　小野二郎的握壽司外形端正優美。尾端微微撇向左側，呈現出躍動感的小肌。和醋飯搭得天衣無縫、柔軟鮮嫩的蒸鮑魚。顏色暗紅證明才撈上岸的新鮮沙丁魚。用麥桿煙燻、香氣撲鼻的初鰹。近海黑鮪油脂肥美、誘人食慾的霜降大腹和蛇腹肉（鮪魚腹部像蛇皮條紋一樣一棱一棱的地方，位在腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉）。每天早上用紀州備長炭烘焙，顏色豔麗、香氣濃郁的海苔捲。讀者每翻一頁，都是一次視覺上的饗宴。

　　以鮪魚為例。有了一條完整鮪魚的橫切面照片，就可以清楚知道赤身（鮪魚紅肉的部份）、中腹、蛇腹肉的鮪魚大腹以及霜降等等是在哪個部位，一目瞭然。不是我自誇，這些寶貴的記錄不僅對相關的從業人員有幫助，對於壽司師傅或是愛吃壽司的人也都非常實用。將價格昂貴的近海黑鮪從中剖開，這是不曾有過的嚐試。

　　在文章的一開始我寫道「當代第一的壽司職人──小野二郎」。這絕非言過其實。因為他不僅俱備一流廚師必要的非凡「嗅覺」、「味覺」以及「味蕾記憶」，更有超乎常人的「執著」、「要求完美」以及「堅持」。

　　小野為了追求味道的極致不辭辛苦。所以他的握壽司與日俱進。比方說原本一天早、晚處理兩次的水煮車蝦，後來改良成客人點了之後才開始用火加熱、放涼至微溫，然後再捏成壽司。而且他堅持一定要用東京灣捕撈的野生蝦。「車蝦在肌膚溫度的狀態最能展現美味，香氣最濃」、「東京灣的野生車蝦水煮過後呈現的紅白色澤是任何產地都無法比擬的」，這是經過多次錯誤嘗試才得到的結論。不單僅是車蝦。他捏壽司的技巧也同樣日益精進。所以我每次造訪他店裡，都像在發掘「美味」的新大陸。

　　這種不屈不饒的求知慾到底是怎麼來的呢？

　　年少時期在濱松當廚師的他立志要成為壽司師傅，於是在二十六歲那年的春天他進入江戶前壽司名店「與志乃」（東京‧京橋）當學徒。在這樣的年紀重新出發是有點嫌晚。他每天跟在被譽為大師的「與志乃」上任當家──吉野末吉（已故）身邊，觀察模仿、拼命學習。不論是海苔的烘焙方法還是穴子的調味，他都是以當時記下的手法為基礎，發展出屬於自己的特色。三年後他聽從師傅的命令前往大阪，受僱成為一家壽司店的當家，那時他才接觸到真正產於明石的章魚。三十三歲那年回到東京後，他開始展現完美主義者的一面。如何能讓關東地區出產的章魚煮出像明石章魚一樣的味道和香氣呢？他不斷嘗試，從錯誤中汲取經驗。於是後來他找到了答案：「章魚在接近人體溫度時香味最濃」、「不能依江戶前的傳統作法用甜辣的醬汁調味，要用粗鹽」。

　　．我不捏鯛魚。
　　．昂貴稀有的星鰈並不是白肉魚中的極品。
　　．不管盈虧，一定要用新子（小肌的幼魚，5公分以下的小鰶魚）做握壽司，這是壽司師傅的堅持。
　　．如果沒有處於肌膚溫度的醋飯，就捏不出好吃的壽司。
　　．吃握壽司是沒有次序規定的。
　　．一捏好就要立刻送入口中。

　　這本「次郎時令壽司」就像是一代大師的心路歷程。

　　立下青雲之志的少年郎在戰後滿目瘡痍的東京，在黑暗混沌的年代中奮鬥求生，這一路走來已經經歷了半個世紀。

　　大正十四年（一九二五年）出生的小野二郎創立了江戶前握壽司的一代名店。老早就年過七十的他今天仍站在壽司檯前捏著壽司。就連已經交由店內小師傅負責的醋醃小肌或醋飯，他也依然時時留心，注意口味變化，這種費盡苦心致力精進壽司美味的日子會這樣一直持續下去。
 

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ISBN：9789869371100
叢書系列：好食光
規格：平裝/264頁/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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第一章 四季時令的壽司配料

次郎壽司記事１    
春夏時節的壽司配料

出場的海鮮    
小肌、新子、沙丁魚、竹筴魚、真鰈、小鱸魚、鱸魚、島鰺、小鰤魚、小墨魚、軟絲、鳥蛤、鮑魚、穴子、蝦蛄、鰹魚

東京梅花還在零星綻放之際，壽司店用來盛裝食材的木盒裡早已春意盎然。正覺得鳥蛤吃起來益發厚實軟Ｑ，期待已久的初鰹已開始登場。蝦蛄、竹筴魚、真鰈和鮑魚的季節也是腳步將近。接著，當新子和小墨魚出現時，就是盛夏來臨了。在這樣的季節，「數寄屋橋次郎」的當家小野二郎會怎麼處理這些當令的漁獲呢？

亮皮魚類／小肌、新子

「握壽司的天王」讓喉嚨發出聲音

「握壽司的天王」是小肌（日文發音為KOHADA，指10公分左右的小鰶魚）。當一口吃下時，我的喉嚨會發出咕地一聲，這就是證據。我這麼一說大家都笑了，但咀嚼後吞下的那一刻是真的有聲音。尤其是壽司上面的小肌和壽司下面的醋飯口味搭配得天衣無縫的時候。

然後，「啊！人間美味！」這種感覺會不停地湧現出來。

當然，我們店裡的其他壽司也很好吃。不過話雖如此，它們都不曾讓喉嚨發出聲音來，所以沒有那麼真實的感受。小肌是握壽司材料裡最便宜的魚。但如果處理得當，它就是會讓喉嚨發出聲音的「握壽司天王」。

所謂處理得當，就是依照每條鰶魚質地的不同，斟酌調整灑鹽的份量和醋醃的程度，尤其是新子（日文發音為SINNKO，指5公分以下的鰶魚幼魚）更是失之毫釐，差之千里。每條魚的脂肪有多有少。身形的厚薄也不相同。大小也有差異。如果全都放在同一個鍋子裡用醋醃漬同樣的時間，絕對捏不出會讓喉嚨發出聲音的握壽司。正因為是小尾的新子，所以醃漬時間必須依照大小和質地的微妙差異一尾一尾地斟酌，連一兩秒鐘都要計較，這樣全部的新子才會是同樣的味道。

這一點我對店裡的所有小輩都一而再、再而三地囉唆再囉唆。因為這是無論如何都要努力做到的事。

如果他們無法做出同樣味道，試味道時連自己這關都過不了的話，我這個捏壽司的人會很困擾。因為這些配料一旦讓我經手之後，就要立刻送進客人嘴裡了，我已經來不及做什麼補救了。

ISBN：9789869371100
叢書系列：好食光
規格：平裝/264頁/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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自己動手醃與釀：自己醃+自己釀(共2冊)[Zi Ji Dong Shou Yan Yu Niang ： Zi Ji Yan + Zi Ji Niang (...]～推薦！

作者簡介

徐茂揮

　　從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在台灣設立合法酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。

　　教學經歷
　　★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
　　★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
　　★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
　　★社團法人台灣職能發展協會授課講師
　　★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
　　★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
　　★民國94年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
　　★桃園縣原住民部落大學講師
　　★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　★萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
　　★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
　　★全省各級農會，鄉村里， 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
　　★中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

　　專業證照
　　★中式米食丙級證照
　　★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
　　★烘焙西點麵包丙級證照
　　★中餐烹調葷食丙級證照
　　★四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
　　★貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
　　★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
　　★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

　　近年獲獎紀錄：
　　102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
　　103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

古麗麗

　　自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉，成長之後，經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光，也感悟到釀製手藝的可貴，一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝，也從事政府職業訓練的教學工作。

　　教學經歷
　　★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
　　★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
　　★民國95年至今，擔任勞動力部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
　　★桃園縣原住民部落大學講師
　　★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
　　★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

　　專業證照
　　★中式麵食發麵類乙級證照
　　★中式米食丙級證照
　　★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
　　★烘焙西點麵包丙級證照
　　★中餐烹調葷食丙級證照
　　★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
 

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　　<�自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>

　　不偷工，不加料，
　　隨手釀製百分之百純調味料，
　　拒絕黑心食品上餐桌。

　　豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
　　醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
　　米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
　　納豆→發酵一天就可以食用。
　　柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。

　　這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。

　　本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

　　<�自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料>

　　學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。
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　　蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。
　　酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。
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　　冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
　　筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。　　

　　“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。

　　外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。

　　本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。　　

　　醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！
 

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<�自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>

作者序一︱傳統釀漬薪傳師的使命感
作者序二︱堅持食材的天然性與方便性
導讀︱釀醬之前的事
分量單位使用說明
消毒用酒精製法

Chapter1. 酒醋類
甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味
米酒︱清澈透明的釀造香氣
福州紅糟︱醃製肉類的最佳調味料
客家紅糟︱天然滋養的紅色調味品
柳丁酒︱每一口都是微醺果香
米醋︱調和食物口感的關鍵
檸檬醋︱時間醞釀下的有益飲品
 
Chapter2. 米麴類
米豆麴︱釀漬品的重要媒介
醬油︱愈陳愈香的料理佳釀
豆鼓︱無法取代的陳年醬香
豆腐乳︱每一口都是綿密豆香
味噌︱充滿豆香的醃醬料
味醂︱取代味精的天然調味料
豆醬︱炒、蒸、醃、拌的好搭檔

Chapter3醃漬類
客家桔醬︱令人開胃的清爽沾醬
番茄醬︱保存當季的甜蜜果香  
辣椒醬︱香辣，但不火辣
花生醬︱餐桌上的家常養生佐醬
 
Chapter4.其他類
納豆︱在家也能自製健康好菌
香蔥醬︱人人都愛的濃郁蔥香
奈良漬醬︱風味出奇的甜漬醬
 
 
釀醬材料購買資訊

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作者序一∣一定要多去動手做
作者序二∣釀漬手藝的可貴
寫在前面
導讀
食材基本醃漬原則技巧
自己醃漬食材、調味料、器具的認識
醃藏季節表
消毒殺菌用食用酒精基本調製法
本書單位使用表
自己做米豆麴

第一章：葉菜類
酸　　菜｜黃橙橙的酸香滋味
福　　菜｜瓶罐裡熟成的回甘醇味
梅 乾 菜｜發酵過的陳香
雪 裡 紅｜片刻即成的醃漬青蔬
酸 白 菜｜每一口都是鮮香開味
台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜
廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜
韓式泡菜｜濃艷的韓式風味
黃金泡菜｜韓式與台式融合的美味
衝　　菜｜過癮的嗆鼻美味

第二章：根莖類
蘿蔔乾｜越陳越香的菜脯
蘿蔔錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料
蘿蔔絲｜米麵食的最佳餡料
麻竹醬筍｜香鮮醬筍的調味魅力
筍乾｜肉類菜餚的最佳配料
醃嫩薑｜清粥不能缺少的爽口小菜
醃蕗蕎｜甜酸口味的傳統醬菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味沾醬
客家福神漬｜鹹中帶甜的什錦醬菜
醃菜心｜不浪費衍生的清脆小菜
醃大頭菜｜一夜可食的美味醬菜

第三章：果實類
豆仔乾｜太陽下的豆乾香
鳳梨豆醬｜酸甜果香的醬料
破布子｜最單純的農家菜配料
今朝黃金脆瓜｜下飯的醃醬菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜｜長條形的爽脆口感
酸豇豆｜夏天限定的醃漬風味
醬冬瓜｜透明淡茶色的增鮮配料
剝皮辣椒｜回甘無窮的煮湯配料
醃剁椒｜香辣鮮美的燒菜配料

第四章：其他類
客家原味鹹豬肉｜鹹香的肉滋味
客家紅糟鹹豬肉｜紅艷的客家風味
醃鹹蛋｜金黃色的誘人美味

合法添加物說明
醃漬材料購買資訊
 

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ISBN：8667106505826
叢書系列：滿足館
規格：平裝/544頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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ISBN：8667106505826
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出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤
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作者簡介

韓良露（1958-2015）

　　食家、旅行家、生活家、作家、非典型知識分子、公益文化推廣者；種種興趣、專長、投入與身分，讓她成為豐厚多元的文化人。16歲開始於詩刊發表現代詩，開啟寫作之門，寫作觸角廣及影評、散文、電視和電影劇本等，曾獲台北文學獎、新聞局優良劇本獎、廣播金鐘獎、電視金鐘獎多項殊榮。

　　2006年起成立「南村落」，以藝文社會企業方式介入推廣、舉辦超過千場文化活動，重新詮釋在地文化，並因此榮獲2013年「台北文化獎」個人獎，被盛讚為「城市的文化魔術師」。2015年，以《良露家之味》榮獲圖書類金鼎獎。

　　著有《美好生活，其實很簡單：韓良露和李漁的「閒情偶寄」》《狗日子‧貓時間：韓良露倫敦旅札》《上昇星座：生命地圖的起點》《露水京都》《樂活在天地節奏中：過好日的二十四節氣生活美學》《良露家之味》《文化小露台》《台北回味》《愛情全占星：了解愛情原動力，學習完美的親密關係》《小飲，良露》等作品。
 

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　　飲酒無數，總忘不掉第一次喝啤酒、喝威士忌、喝冰凍伏特加、喝琴湯尼、喝血腥瑪麗的滋味。之後再喝，都像是回味第一次的滋味，就像許多的愛情，都不過是重溫初戀的悸動一般。 飲酒，記憶的不只是酒，還有難忘的人事。誰人曾與你共用酒杯，誰人曾為你倒酒、調酒，誰人曾和你飲酒時交換迷茫的眼神，誰人在酒後酩酊時對你傾訴，誰人曾留你獨飲哀傷的酒，誰人又期盼著和誰月下共飲…… 台北酩酊，酒也酩酊，情也酩酊。匆匆數十載，歲月也酩酊，如露亦如電。 本書，不是為了這些一醉解千愁的人所寫的，是為了那些能把酒當成探訪美好人生的幸福旅伴的朋友。

　　另，邀請良露的夫婿以及朋友們寫下與良露一起暢快飲酒的美好時光：
　　朱全斌（良露的先生、台灣藝術大學傳播學院院長）
　　陳怡蓁（趨勢科技文化長）
　　許悔之（詩人、有鹿總編輯）
　　黎煥雄（導演）
　　王嘉平（J-Ping主廚）
　　黃麗如（《酒途的告白》作者、資深旅遊記者）
　　黃健和（大辣出版總編輯）

　　以及附上書中描述的10款經典的雞尾酒譜、故事與插畫。
 

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自序／我的微醺之戀
他序／記憶的酒精濃度──朱全斌

part. 1【用青春調的酒】
狂戀雞尾酒｜南洋薰風雞尾酒｜粗獷龍舌蘭
倫敦寂寞馬丁尼｜情熱愛爾蘭咖啡｜蘭姆酒黑靈魂｜冰封伏特加
分手琴湯尼情熱愛爾蘭咖啡｜悲傷瑪格麗特｜血腥瑪麗歡歌

良露和她的朋友／陳怡蓁：雞尾酒與琴湯尼

part. 2【女人喝的酒】
水果酒好日子｜風雅花草酒｜夏天清涼的桑格莉亞
手工啤酒年代｜蜂蜜酒文藝復興｜雪莉酒女人心
清酒吟釀｜山地酒的滋味

良露和她的朋友／許悔之：口占一詩憶良露

part. 3【男人喝的酒】
茴香酒情調｜冬天的白蘭地｜純麥芽威士忌精神
都柏林健力士的苦味｜比利時啤酒狂｜彌撒酒的清晨
高潮補酒｜高粱初戀｜白酒與黃酒爭鋒

良露和她的朋友／黎煥雄：奇香炙口

part. 4【一起，小飲】
香檳境界｜布根地酒多年後｜酣飲波爾多
里昂薄酒萊｜義大利散裝酒｜里歐哈酒蹤
輕舟搖搖波特酒｜托卡伊酒繁華如夢｜納帕酒新天地

良露和她的朋友／黃麗如：既是醒著，也是醉著

part. 5【我不在酒吧，就是前往酒吧的路上……】
倫敦喝麥酒爬酒館｜馬德里酗酒館｜塞維亞的酒館
南加州的夏日酒｜東京一夜燒酎｜上海醉眼朦朧酒吧
戀戀酒館

良露和她的朋友／王嘉平：永遠的食神
後記／黃健和（大辣出版總編輯）：像良露這樣的酒友

 

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作者序

我的微醺之戀

　　當年《微醺之戀》出版時頗受歡迎，尤其許多原本不愛喝酒的讀者紛紛向我表示，讀完該書後，會突然開始對書中所提到的某些酒或某款酒感到飢渴，恨不得立刻嘗到那種滋味。

　　沒想到這本書竟然成為鼓勵人想飲酒的書！如果該書出版在實施禁酒令的年代或是激進伊斯蘭教國家中，恐有引人犯罪之嫌。

　　還好我所鼓勵的是──微醺狀態；一種我以為是人和酒之間最美好的親密關係，是身體開始柔軟、腦子開始放鬆、靈魂開始奔馳的時刻。

　　其實，讀者從書中所引發的酒之渴求，正是對這樣微醺狀態的嚮往。

　　喝酒宜微醺，因為只有在微醺之中，才能細細品味微醺六感的過程：先是來自酒的感官滋味；然後有了奇異的感覺，形成對不同酒款的感受；感受擴大後，有了感動，也許是對酒，也許是對身邊的人，也許是對一輪明月、清風或某首樂曲；總之，人變得容易對生命感動了，生活不再那麼平面，世界有了嶄新的視野；許多感觸冒了出來，青春、舊情、季節再度擊中內心最柔軟的部分；酒成為靈媒，喚起了生之感慨，凡人也有了詩意，詩人則詩興大發。

　　微醺之旅要慢慢品酒、細細體味。狂飲縱酒之徒，往往飲酒不為喚起生命內在的六感，而是為了逃避，飲酒是為了忘掉人生。

　　這本書，不是為了這些一醉解千愁的人所寫的。我提筆為文，是為了那些能把酒當成探訪美好人生的幸福旅伴的朋友。因為有了酒為旅伴，才讓我拜訪了世界上許多迷人的酒鄉，酒也帶領我認識了不同國度的風土民情。因為酒，生命中某些情感的片刻，化成了永恆的記憶。

　　酒，豐富了我的人生，濃縮了獨特的時光，如今，再回頭看這本書，很為自己高興曾經寫下這本書，因為知道這是一本也可以帶給讀者快樂與心動的書。
 

　　為了寫這篇序，我斟上了一杯今年夏天去札幌旅行時帶回來的余市純麥芽威斯忌，這不是我的作風，我本來就沒有喝酒的習慣，更別說獨飲了，但是今晚我想要喝到微醺，讓酒香領著我回到過去，那個喜歡嘲笑良露總是背著我喝得滿臉通紅，還跟我說她只小酌了一小杯的時刻。

　　為了寫這本書，那時她像個小公務員似的，非常有紀律，每天一早就搭捷運去她位於竹圍的那間書房，有時忘記了時間，待到晚上還沒回家，我電話三催四請都沒反應，就會直接開車過去找她，經常見到她瞇著眼，大書桌的稿紙旁擺著一杯威斯忌，露出兩頰的酒窩，對我說，她只喝了一點點。

　　我當然知道她不是會把自己喝得爛醉的那種人，那樣太沒格調了。但是我喜歡嘲笑她是個酒鬼，因為我一向是比較節制的那位，而她也因此養成背著我喝酒的樂趣。甚至有時會在相熟的餐廳、咖啡店都藏上一瓶烈酒，不讓我知道，就像我們在英國的蘇格蘭律師，總是在事務所裡放著瓶Scotch一樣。

　　除了她二十六歲那年，我們曾經到六本木的夜店去玩，開通宵的店家Open Bar，雞尾酒隨便點，剛迷上此道的她連喝了十幾杯，把這本書中提到的品項都嘗了一圈，終而反胃嘔吐，瀕臨醉酒邊緣外，印象中我沒見她酩酊過。她那樣喝是為了研究，而研究的興趣其實還大過於喝酒本身，不然我們家中也不會在一個小吧台上堆滿了喝不完的蘭姆酒、龍舌蘭、伏特加、琴酒、利口酒、白蘭地等基本酒款，而她卻在搞通了，也寫完了文章之後，就不怎麼回顧了。

　　當然，雞尾酒本來就不是她的最愛，就像她也不是很愛白蘭地、雪莉酒或中國的黃酒，但她喜歡經驗各種酒的滋味以及不同的飲酒情境，自小嗜讀西方文學名著的她，早就受到海明威、康拉德、西默農、葛林、杜斯托也夫斯基……這些她心儀的作家啓蒙，在他們的書中讀到各種酒與不同生命情境間的糾葛關聯，透過酒的品嘗，她好像也更可以親近他們的文學心靈。

　　喜歡美食的良露，雖然在吃中國菜時沒有飲酒的習慣，但是，對高粱酒她卻情有獨鍾。我記得當我們三十來歲在做電視節目的時候，兩人最喜歡的消遣就是去瑞安街買上一大袋豐盛的老楊滷味，配著上好的陳高，邊飲酒吃菜聊天，邊看著租來的錄影帶，親密、自在而溫暖，這樣的夜晚真令人懷念啊。

　　一九九一年，在結束了三年的電視新聞節目工作後，我們將公司解散，買了兩張環遊世界機票由西往東飛，展開了我們的異國探索之旅。旅程中，我們學會跟西方人一樣在用餐時都佐以葡萄酒，懂得欣賞了酒與食物的搭配之妙，而良露也因而認識了更多她原本陌生的酒類，像是茴香酒、蜂蜜酒、葡萄果渣酒（Grappa）、托卡伊酒……我們的遊玩總因這些新鮮的發現而變得更為有趣。

　　在旅居英倫的五年當中，飲酒更逐漸成為我們生活的一部份，她喜歡帶著一本書在下午時分到家附近的愛爾蘭Pub點一杯健力士（Guinness），然後從容地混上兩、三個小時; 她也喜歡在Marx ＆ Spencer超市買完菜後，順便在酒架上選一款葡萄酒帶回家，我們在法國、義大利、美國之外，也開始嘗到來自智利、澳洲、阿根廷、南非的酒，而每年十月初的薄酒來新酒上市，我們更是從來沒錯過。夏日午後，我們經常提著籃子到海德公園野餐，在蘋果、葡萄、起司、火腿……之外，裡面總會有瓶香檳，或是她喜歡的麗絲琳（Riesling）或夏布利（Chablis）；在寒冬時，偶爾她也會學法國人給自己做上一杯摻了肉桂與柳橙的熱紅酒，然後裹著毛毯，窩在舒適的靠背沙發裏想事情。

　　回台灣以後，良露投入寫書的工作，在出了四本占星書之後，她開始記錄她對飲食的經驗與記憶。翻閱著這本十五年前寫就的書，我好像重新回到了跟她共度了三十年的前半生，在迷濛記憶中，隔著薄霧般的景像，彷彿在杯觥交錯間，我又聽見她天南地北地高聲談笑，也看到那泛著酒窩兩頰通紅的面容。

　　一直以來，我都是扮演著勸良露要少喝點的那個掃興角色，如今她不在了，我卻在替她重溫那獨飲的滋味，我不禁感慨、感傷也莫名地感動起來，好像懂得了她說的微醺六感的境界。青春已逝，幸福不再的感觸在酒精的催喚下告訴我，生命中深刻的情感，如今都已成永恆的記憶，在微醺中可以有美好的記憶相伴，我們仍然相濡以沫，又何必為了相忘而要飲醉方休呢？
 

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ISBN：9789866634659
叢書系列：dalafood
規格：平裝/240頁/15x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>酒
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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規格：平裝/240頁/15x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>酒
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733493?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

三明治大總匯[San Ming Zhi Da Zong Hui]～推薦！

　　三明治
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　　漢堡+可頌+貝果

本書特色

　　重點訴求：

　　烤一份美味三明治，搭配香醇的咖啡，美好的一天就從悠閒的早餐開始。

　　三明治除了扮演早餐選項中重要的角色地位，也可以做為簡易的點心、下午茶，近年來更是全球流行輕食的首選，不論是當正餐，或者外出野餐踏青，營養又方便的三明治，製作簡單、創意無限，迅速花個十幾分鐘，美味餐點就可以很潮的帶著走。


 

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ISBN：4712972652649
叢書系列：別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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ISBN：4712972652649
叢書系列：別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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煲一碗好湯，守護全家人健康：跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯[Bao Yi Wan Hao Tang ， Shou Hu Quan Jia Ren Jian Kang ： Gen Ming...]～推薦！

編者簡介

陳志田  

　　煲湯達人
　　保健養生大師

　　•國際烹飪藝術大師
　　•中華名廚
　　•國家高級烹調技師
　　•國家高級營養配餐師
　　•飯店業金牌大廚
　　•榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
    
　　1977年出生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷為經濟管理科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚──大師篇》。

　　擅長中國古代官府保健菜，傳承「唐代藥王」孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念，在美食界享有盛譽。

　　廚藝精湛，擅長粵菜、川湘菜、素食、甜點等各式料理，近年來更精心鑽研煲湯技巧，研究各項食材和藥材的搭配和療效，希望透過湯湯水水，為身體注入更多養分與活力。
 

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　　煲一鍋好喝又能暖心、暖胃的好湯，其實很簡單
　　
　　應季養生，排毒、補氣
　　配合四季喝對進補湯，提高全家人的抵抗力，遠離病毒，天天擁有健康好氣色。
　　
　　配合體質，抗勞、降壓
　　按照家人的工作量和個別需求，調配最對味的滋補好湯。
　　
　　遠離疾病，除溼、降脂
　　學會煮出清爽退火、去油解膩的獨特湯頭，創新美味，低脂低卡，排溼效果最佳。
　　
　　獨家收錄
　　煲好湯的「心機」法
　　學會挑選鍋具、搭配食材、掌握火侯和時間，
　　不僅能喝出湯的美味，更喝進健康。
　　
本書特色

　    超過500道對症滋補靚湯，
　　家常、美味、營養、好學、易做，
　　排毒補氣×降糖降壓×潤肺養顏×除溼消腫×瘦身減肥，
　　適合全家人，
　　天天都可喝的溫補提案。
　　
　　豐富的食譜收錄與料理提示，
　　最簡單的作法搭配詳細的步驟解說，
　　廚藝新手也能輕輕鬆鬆在家煮好湯！
　　
　　四季進補湯品
　　秋冬溫補，夏日涼補，選對食材，配合季節，一年365天，天天都是喝湯好時節。
　　
　　家常食材煮出的好滋味
　　利用家裡冰箱最常見的食材，包含肉類、蔬菜、水果、各類海鮮、魚類等都能入湯，各式食材鮮味的完美結合。
　　
　　保有元氣的必備食療方
　　排毒養生的輕纖蔬食湯、對抗疾病的強身補氣湯、抗勞助眠的安神舒壓湯、低脂去油的解膩蔬果湯，讓全家人越喝越上癮，越喝越健康。
　　
　　一年四季都能喝湯，不同的季節挑選應季的食材，不同的對象選擇不同的食物，不同的病症搭配不同的藥材，這樣煲湯，才能煲出對身體有好處的真正養生湯。
　　
　　但食材和藥材都有千百種，怎樣互相搭配才合適呢？答案就在本書中。蔬菜水果的自然鮮香，煲出的湯汁清香美味養容顏；各種肉類濃香味美，煲出的湯汁營養保健；生鮮海產純鮮味美，煲出的湯汁濃稠極致，齒間留香；蛋類用來煲湯，色香味俱全又滋養；五穀雜糧也能煲湯，是開胃溫補好物。
　　
　　藥膳湯具有悠久的歷史，用各種藥材和食材煲製的湯，不僅能夠防病，還能對症治療、調理疾病。養心安神、疏肝理氣、補脾養胃、潤肺除燥、補腎壯陽，喝對藥膳湯，都能得到改善，對於高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃炎、感冒、便祕、肝炎、鼻炎、乳腺炎等病症都有功效。
　　
　　喝湯還要注意體質。即使是同一家人，男女老幼間的體質都不同，煲湯時要根據各自的特點來選擇食材，才能吃出美味和健康。
　　
　　熬湯講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加點鹽，有時候加點薑去腥即可。因為加入太多的調味料，反而會壓過食材的鮮美。器具的挑選、食材的選購與搭配、藥材的投放、調味料的使用、火候的掌控等，都是煲出美味營養湯汁的「小心機」喔！本書都將逐一解惑。
　　
本書特色
　　
　　1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效，認識不同食料的各別性味和功效，並能巧妙搭配，達到養生目標。
　　2.收錄各種體質和對象適合的湯品，從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽，到中老年人，一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。
　　3.內容詳盡，從食材搭配到器具選擇，再到烹調火候等，所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧，全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。
　　4.充滿巧思，不同食材可以有相同的作法，相同食材也能做出不同的味道，產生美味和創意的完美結合。
　　
真心推薦

　　人氣美食部落客Penny's House
　　配合各種季節，餐桌上的湯總是多變。這本書善用各種生鮮食材製作成美味湯品，推薦你也跟著試試看。
　　
　　

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Chapter 01手握煲湯「心機」，煲出全家健康
好湯需要好器具，砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同
材料搭配均衡，喝出健康
煲出好湯的關鍵步驟
調味料的投放有學問
常用高湯煲制方法及應用
家常煲湯常用中藥材簡介
家常煲湯的「心機」小訣竅

Chapter 02滋味湯品，喝出全身健康
1 鮮香蔬果，自然清香又養顏美容
TOP10 營養蔬果
金針菇冬瓜湯／冬瓜海帶綠豆湯／絲瓜胡蘿蔔湯
蟲草花猴頭菇竹笙湯／香菇豆腐湯／綠花椰玉米濃湯
蘆筍蘿蔔冬菇湯／白木耳木瓜湯／胡蘿蔔玉米牛蒡湯
蘋果水梨白木耳甜湯／鳳梨苦瓜雞塊湯／佛手瓜蘿蔔花生湯
2 滋補肉類，濃香營養最保健
TOP8 滋補肉類
靈芝金針菇豆芽肉片湯／巴戟天排骨湯／肉絲黃豆湯
無花果牛肉湯／排骨玉米蓮藕湯／牛肉蓮子紅棗湯
清燉羊肉湯／枸杞木耳烏骨雞湯／蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
黃豆荸薺鴨肉湯
3 生鮮海產，純鮮美味齒留香
TOP8 鮮美海產
川貝鯽魚湯／香菇豆腐鯽魚湯／鯉魚燒豆腐
鱸魚參鬚湯／鱸魚苦瓜薑湯／蓮藕葛根紅豆鯉魚湯
香菇鮮蝦湯／冬瓜蝦仁湯／豆腐白玉菇扇貝湯
木耳魷魚湯／雙菇蛤蜊湯
4 美味禽蛋，色香味全好滋養
TOP4 營養禽蛋
小白菜蛋花湯／家常蔬菜蛋湯／莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
地黃鴨蛋燉肉／鵪鶉蛋酒釀湯
5 高纖雜糧，開胃溫補宜養生
TOP10 溫補雜糧
奶香紅豆西米露／綠豆薏仁祛痘湯／紅豆薏仁湯
蓮子花生湯／紅豆蓮藕湯／蓮子芡實牛肚湯
花生米豆煲豬蹄／雙瓜黃豆排骨湯／綠豆杏仁百合甜湯
桂圓棗仁芡實湯／夏枯草黑豆湯／荷葉扁豆綠豆湯

Chapter 03 四季順時，湯補更養生
1 春季湯補，補陽醒腦強身體
TOP10 春季時令養生食材
山藥紅棗煲排骨／山藥燉苦瓜／竹筍青江菜湯
冬瓜菠菜湯／番茄豆芽湯／韭菜苦瓜湯
菜心豬血豆腐湯／黨參豆芽豬骨湯／竹筍鮑魚燉雞湯
枸杞紅棗芹菜湯／蔥白燉薑湯／苦瓜菊花湯
2 夏季湯補，清熱祛溼正當時
TOP8 夏季時令養生食材
苦瓜黃豆雞腳湯／冰糖綠豆湯／消暑綠豆粥
蓮子心冬瓜湯／冬瓜玉米鬚瘦肉湯／芥菜黃瓜湯
菱角薏仁湯
3 秋季湯補，滋潤祛燥美容顏
TOP10 秋季時令養生食材
梨子杏仁胡蘿蔔湯／荸薺胡蘿蔔甘蔗湯／七葉膽麥門冬梨湯
雪蓮果白木耳湯／蓮藕海帶湯／川貝百合燉梨湯
蓮藕菱角排骨湯／靈芝豬肺湯／燕窩蓮子羹
紅棗烏骨雞湯／豬肉鴻喜菇燉豆漿／燕窩川貝梨子湯
4 冬季湯補，禦寒暖身需進補
TOP 9 冬季時令養生食材
靈芝白玉羊肉湯／田七山藥牛肉湯／麥門冬甘草蘿蔔湯
鮮奶白菜湯／核桃栗子瘦肉湯／番薯芡實雞腳湯
蓮藕栗子黑豆湯／蘋果紅棗鯽魚湯

Chapter 04 藥材滋補，對症調理身輕舒暢
1 治未病，人體臟腑飲食調理方案
1 ∣養心安神防失眠
麥門冬瘦肉湯／桑寄生連翹雞腳湯
白芨荸薺煮蘿蔔／何首烏桂圓煲雞湯
蓮子百合安眠湯／太子參桂圓豬心湯
2 ∣養心安神防失眠
菟絲子蘿蔔羊肉湯／天麻燉豬腦湯
雞肝菟絲子湯／牛肚枳實春砂仁湯
馬齒莧綠豆湯／佛手瓜白芍瘦肉湯
3 ∣補脾養胃營養好
四君子湯／胡蘿蔔荸薺豬骨湯
太子參山藥魚湯／牛奶鯽魚湯
白朮黨參蹄膀湯／雞內金羊肉湯
4 ∣潤肺除燥抗霧霾
天門冬川貝豬肺湯／人參玉竹蓮子雞湯
川貝無花果瘦肉湯／阿膠牛肉湯
白芍甘草瘦肉湯／西洋參土雞湯
5 ∣補腎壯陽強身體
金櫻子羊肉湯／鎖陽山藥豬腰湯
2 對症治療，疾病調理與防治方案
1 ∣高血壓
枸杞葉決明子肉片湯／黃耆黨參湯
當歸丹參粥／降壓安神湯
2 ∣高血脂
3 ∣糖尿病
玉米鬚蘆筍鴨湯／地黃茅根豬腱湯
枸杞黨參魚頭湯／馬齒莧肉片湯
4 ∣腸胃炎
5 ∣感冒
6 ∣便祕
枇杷白木耳湯／蔥白燉薑湯
白蘿蔔湯／蘆薈豬骨湯
7 ∣肝炎
五子瘦肉湯／土茯苓鱔魚湯
8 ∣鼻炎
細辛排骨湯／辛夷花蛋湯
參杞香菇瘦肉湯／海帶排骨湯
9 ∣乳腺炎
10∣妊娠嘔吐
馬鈴薯麵疙瘩湯／荔枝春砂仁瘦肉湯
11∣缺鐵性貧血
生津補血雞腿湯／滋補人參雞湯
靈芝豬肝湯／紅花魚頭豆腐湯

Chapter 05 因人而異，帶給全家幸福的滋補好湯
1 漂亮辣媽的窈窕美人湯
媽媽所需的六大營養素
四物湯／花膠香螺海椰子湯
八珍湯／土茯苓薏仁湯
決明子消脂瘦身湯／棗仁補心烏骨雞湯
蟲草花干貝排骨湯／海帶排骨湯
2 酷爸的強身健體湯
爸爸所需的七大營養素
山藥百合排骨湯／參歸石斛鱔魚湯
燕窩四寶湯／枸杞海參湯
苦瓜雞肝湯
3 青少年的健腦益智湯
青少年所需的五大營養素
核桃花生桂棗煲魚頭／胡蘿蔔栗子排骨湯
家常羅宋湯／肉餅蛋花湯
黃耆紅棗牛肉湯／紫菜蝦米豬骨湯
芹菜鯽魚湯／枇杷蟲草花鴨湯
4 長輩的健康長壽湯
老年人所需的六大營養素
銀杏酸菜豬肚湯／冬瓜薏仁煲雞湯
栗子排骨湯／竹笙薏仁排骨湯
蓮子百合排骨湯／黃豆香菜湯

 

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ISBN：9789869332279
叢書系列：幸福生活館
規格：平裝/184頁/17x23x1.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>湯

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手握煲湯「心機」，煲出全家健康
 
煲湯聽起來容易，做起來有大學問，要注意食材的搭配、火候的控制、營養的把握等，煲得一手好湯，就掌握了一項保健技能。在飯前或在疲憊的工作結束後，為自己和家人煲一鍋美味的湯品，讓幸福的滋味在胃裡暖暖的蔓延。
 
好湯需要好器具，砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同
 
溫度和蒸發是導致煲湯營養流失主要的因素，時間過長會使營養蒸發過多，火候不均易導致營養結構被破壞。而器具會同時對這兩個因素都造成影響，因此煲湯時，器具的選擇非常重要，每種湯鍋都有其獨特的作用，接著介紹煲湯器具的種類和正確使用方法。
 
1砂鍋／是一種砂質陶土為材料的鍋具，沒有上釉的稱為瓦鍋，保溫效果好，可以保持食物的美味。由於砂鍋的口一般比煲鍋大，可以用來料理體積大的食材。砂鍋的透氣性好，煲出來的湯濃郁醇香，但是容易裂開，使用壽命短，因此要注意保養，切忌用大火長時間燒煮。
 
2瓦罐／是由不易傳熱的石英、長石、黏土等材料配合成的陶土經過高溫燒製而成，其通氣性、依附性好，還有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部食材，煨出的湯滋味就愈醇，食品質地愈酥爛。
 
３壓力鍋／使用壓力鍋煲湯時，溫度可達120℃，食物中的部分維生素和菸鹼酸（維生素B3）因不耐高溫會損失很多，但蛋白質、脂肪以及澱粉的損失極小，加工後更有利人體吸收。壓力鍋最大的優點就是迅速、效率高，適合時間寶貴的上班族。
 
4燉盅／常見材質為陶、磁、紫砂製，體積通常不會太大，而外面會需要大一點的水鍋，只要慎選燉盅材質，外面的水鍋形式不拘。隔水燉時切忌用大火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉，一般燉四小時。注意燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，需等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。現在市面上有賣電子燉鍋，也是安全無慮的好選擇。
 
5不鏽鋼鍋／不鏽鋼鍋是家庭準備餐點的好幫手，價格不貴，好清洗和保養，用於煲湯效果尚可，是沒有砂鍋時的最佳選擇。次於砂鍋的原因是其溫度由火力來維持，受熱快、散熱也快，蓄熱效果差，相對的瓦斯使用量也多。用不鏽鋼鍋煲湯時要注意火候的控制，不然揮發較快，容易燒乾。所以使用時，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑。

ISBN：9789869332279
叢書系列：幸福生活館
規格：平裝/184頁/17x23x1.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>湯

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150 種親子料理[150 Zhong Qin Zi Liao Li]～推薦！

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　　不過，想到要多花時間準備，對上班族的父母而言，常常心有餘而力不足，既要煩惱變化什麼菜色？還要擔心孩子會不會吃膩？想做點不一樣的料理，又怕營養不夠？

　　本書特地收錄了150種美味的親子料理，適合求學成長的孩子們享用，不論是好吃到爆的元氣早餐、超有面子的豐盛午餐便當，還是變化十足的創意晚餐、流行下午茶點心，通通能在本書中找到適合及喜歡的菜色，讓你天天輕鬆好料理，親子關係一級棒~

 

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ISBN：4712972652557
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
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成功VS.失敗，甜點聖經製作書：步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A;疑問解決！[Cheng Gong Vs. Shi Bai ， Tian Dian Sheng Jing Zhi Zuo Shu ： Bu Zhou...]～推薦！

作者簡介

黃東慶

　　台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……，現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出完美精緻的法式甜點。

徐軍蘭

　　台灣橫跨產學界的專業烘焙飲食大師，在甜點、烘焙、餐飲領域都具有深刻宏觀的研究，為台灣舉足輕重之甜點烘焙專家。深諳烘焙材料特質及設計搭配甜點配方，掌握各種材料及環境溫度、溼度變化於甜點製作所產生的影響，以學界精準數據研究，挑戰甜點極致、完美的最大值。

姜志強

　　台灣重量級甜點大師，作品橫掃各大甜點競賽獎牌，具有完整的世界級甜點烘焙學經歷，為甜點界眾所矚目的焦點。以精湛的甜點製作技巧、出神入化的甜點裝飾創意，引領台灣甜點烘焙技術前進，成為眾家烘焙師仿效、追隨、學習的指標。

高珮容

　　現任 Cup'o story手作塔皮點心主廚兼負責人，以其精湛烘焙廚藝及獨樹一格的甜點創意，獲得廣大粉絲的熱烈討論與支持，獨家限量作品一推出，即搶購一空。曾赴日修習甜點製作技藝，並於日本ケーキ工房zizi從事甜點製作，返台後任草莓工坊點心坊副主廚，具有美工科背景與藝術創意，將藝術與甜點完美結合，並於其甜點創作中注入嶄新創意，以童趣、故事的方式，加上對甜點的精湛技藝，創立Cup'o story，詮釋甜點新風貌。
 

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　　步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決
　　從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾，
　　每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑，
　　用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！

　　新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會！
　　其實，製作甜點一點都不難，只要了解「烘焙原理」，避開失誤點，照著圖解步驟做，即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。

　　製作完美甜點並不是靠運氣，每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」，
　　只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！
　　Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」
　　A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」

　　Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」
　　A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」

　　Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」
　　A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」

　　Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整，是哪個環節出現問題？」
　　A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」

　　甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」
　　創造富有層次感的黃金比例甜點！
　　◎蛋白的打發與切拌技巧     
　　◎直火烤、隔水烤的差別
　　◎巧克力甘納許的乳化技巧
　　◎創造泡芙殼美型的技巧
　　◎麵團和麵糊排氣的目的

本書特色

　　★★★烘焙大師，甜點基本工序&製作程序圖解大公開，畫面不精簡！
　　台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示，從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，詳細的文字解說，搭配圖解分析與箭頭指引，完全不濃縮，原汁原味呈現！

　　★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類
　　蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，挑選自己喜愛的口味，完全滿足視覺和味蕾的享受！

　　★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問
　　精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，理解力100%。

　　★★★食譜配方X材料比例，基本款延伸變化款完全活用！
　　只要更換派皮食材、調整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款，學會一種甜點就能澈底變化活用！

好評推薦

　　台北威斯汀六福皇宮點心房主廚 謝美雪

　　料理美學部落客 俏媽咪潔思米
　　烘焙帶給人們美好且暖心的餐桌溫度，
　　冠軍師傅不藏私配方與完美的甜點技巧，讓新手也能100%成功加溫！

　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖
　　細心詳盡地說明從備料開始、製作、烘培，甚至到裝飾技巧，涵蓋整個甜點過程中每個步驟的訣竅，並提綱挈領指出常見的疑問，展現大師們的功力和不吝分享的熱忱！

　　料理烘焙部落客 琳達公主的烘焙筆記
　　這是一本非常實用的甜點工具書，不管對新手或有經驗的人都是很棒的烘焙書籍，裡面每一道食譜都讓我看了就手癢想立刻動手做！
 

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《Chapter 1》製作甜點必備的材料與工具
●基礎麵糊材料
●製作甜點的基本工具
●增添風味材料
●裝飾材料

《Chapter 2》START！甜點的基礎篇
基礎篇01甜點種類與特徵介紹
基礎篇02製作好吃甜點的關鍵

《Chapter 3》甜點基本程序的失敗問題與解決方法
●基礎程序1：備料
●基礎程序2：攪拌
●基礎程序3：入模及塑形
●基礎程序4：烘烤
●基礎程序5：出爐及脫模
●基礎程序6：裝飾

《Chapter 4》這樣做不NG！超完美甜點製作
● 餅乾
杏仁瓦片
巧克力脆餅
日式鹽之花餅
德國鄉村雜糧餅
Biscotti義大利脆餅
馬賽納威小舟餅

【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1為什麼德國鄉村雜糧餅烤起來又黑又硬？
Q2為什麼烤好的餅乾很硬，口感不佳？
Q3為什麼烤好的餅乾沒有酥脆層次感？
Q4烤好的杏仁瓦片變形？
Q5烤好的杏仁瓦片吃起來太軟？
Q6為什麼小舟餅的內餡會掉出來？
Q7為什麼烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？

●蛋白餅
檸檬蛋白餅
香草蛋白夾心餅
達克瓦茲蛋白餅
巧克力歐蕾達克瓦茲
巧蕾馬卡龍

【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1為什麼烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整？
Q2為什麼烤好的達克瓦茲太硬、皮裂掉？
Q3為什麼切好的達克瓦茲邊緣不平整？
Q4為什麼烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？
Q5為什麼烤好的蛋白餅一碰就破？

●千層酥餅
香草棒千層酥餅
巧克力千層酥餅
櫻桃甜心千層酥餅
草莓佳人千層酥餅
日風靜岡抹茶酥餅

【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1為什麼做出來的千層酥餅很厚？
Q2為什麼烤好的千層酥餅會碎裂？
Q3為什麼千層酥餅的內餡巧克力溢出來？

●布丁&舒芙蕾
法式焦糖布丁
諾曼地烤米布丁
法式焦糖烤布蕾
橙香烤布蕾
巧克力舒芙蕾

【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？
Q2為什麼烤布蕾表面的焦糖會焦黑？    
Q3為什麼烤出來的布蕾裂掉？
Q4為什麼烤好的布蕾軟爛不成形？
Q5烤出來的米布丁太焦？
Q6為什麼烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？
Q7為什麼烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？

●泡芙
菠蘿泡芙
閃電泡芙
奶油鮮蝦鹹泡芙
法式皇冠泡芙
法式小泡芙
聖多諾黑

【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1泡芙材料不能凝結成團，該怎麼辦？
Q2為什麼烤好的起酥片膨脹變形？
Q3為什麼烤出來的泡芙很小或是歪斜不正？
Q4為什麼泡芙的餡料都流出來？
Q5為什麼烤好來的泡芙都焦掉了？
Q6泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來了？
Q7為什麼烤好的泡芙又大又扁？

●塔、派
糖漬香橙瑞可乳酪塔
羅勒雞肉鹹塔
焦糖巧克力塔
烤蘋果派
烤鳳梨派
巧克力櫻桃聖托貝奶油派

【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1杏仁內餡無法混合均勻怎麼辦？
Q2為什麼塔皮容易烤到裂掉？
Q3為什麼塔皮麵團太軟爛無法成形？
Q4派皮不容易烤熟，或吃起來太厚不容易咬？
Q5麵團不小心擀得太薄而裂開怎麼辦？
Q6為什麼烤好後的派皮底部焦黑？
Q7烤好的派皮厚薄度不均勻、形狀也不完整？

●聖誕甜點
國王烘餅
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1 烤好的國王烘餅表面不夠光澤，或表面烤焦？
Q2 國王烘餅烤後變形？

法式蘋果捲
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1麵皮如果破掉了，該怎麼辦？
Q2為什麼法式蘋果捲捲皮氣孔太大？
Q3為什麼法式蘋果捲的外皮吃起來很乾？
Q4為什麼蘋果內餡太溼？

● 巧克力
生巧克力
櫻桃巧克力
白松露巧克力
榛果巧克力雪球
杏仁巧克力
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1為什麼切生巧克力都會沾黏在刀子上？
Q2為什麼加熱巧克力還是會結塊？
Q3生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？
Q4為什麼融化的巧克力會變得焦黑？

 

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ISBN：9789863710615
叢書系列：EasyCook
規格：平裝/200頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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國際廚娘的終極導師：小S與芭娜娜的生活風格料理書[Guo Ji Chu Niang De Zhong Ji Dao Shi ： Xiao S Yu Ba Na Na...]～推薦！

作者簡介

徐熙娣S

　　是國際職業婦女、也是國際主廚，更是主持界的第一把交椅，還沒告訴你她也是暢銷歌手，你無法定義她，她沒有代名詞，因為她就是IPSS─International Professional Super Star 小S。

　　臉書粉絲團：小S徐熙娣
　　www.facebook.com/小S-徐熙娣-1509106909358665/

芭娜娜Banana

　　芭娜娜與另一半從事設計工作二十餘年，婚後為了孩子們的健康開始走進廚房，進而對烹飪產生莫大熱情。她擅長在下班後的短時間內快速上菜，以簡單的佳餚撫慰家人的脾胃。無論是亞洲風或各種異國料理，都因她勇於嘗試而展現出個人特色，在餐桌布置上也有獨特的見解與美感。

　　幾年前開始在網路上分享關於餐桌、生活、設計、旅行……種種美好生活體驗，自稱是菲莫琳（Family）餐廳主廚，熱衷為一家大小提供美味健康的料理，想把作菜當成一輩子的功課。

　　臉書粉絲團：豆哥與芭娜娜的易享世界www.facebook.com/dogandbanana
　　部落格：豆哥與芭娜娜的易享世界www.dogandbanana.blogspot.tw
 
 

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●國際廚娘小S的10道靈魂料理X親筆手繪，真心大放送！
●終極導師芭娜娜的80道療癒美食X異國饗宴，不藏私公開！
●隨書無料放送小S X芭娜娜料理示範影片QR code！

　　超人氣天后小S在表姐芭娜娜的引領之下，體驗到作菜是人生的一大享受。現在，她們就要首度跟讀者分享一道道撫慰人心的料理，也展現了努力傳達美好生活的創意。

　　不管是涮嘴入味的蘋果迷迭香烤豬肋排、香氣四溢的桂花炒蟹，或是翻炒出靈魂的番茄蛋、甜得醉人的檸檬蜜漬莓果……15道特色餐點＋23道美味海鮮＋32道肉類絕品＋13道可口配菜＋7道超讚甜點一次上桌，讓你垂涎三尺、食指大動，每天都想在家好好吃飯！

　　想要一窺大明星家的餐桌風景嗎？快來跟小S和芭娜娜一起開心下廚吧！
 
 

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芭娜娜自序
小S 自序

主食STAPLE
肉醬義大利麵
煙花女義大利麵.
培根蛋奶義大利麵
明太子海膽鮭魚卵天使細麵
番茄海鮮義大利麵
義式鮭魚冷麵
台式香腸湯麵
香蒜培根馬鈴薯泥
港式臘腸飯
上海菜飯
咖哩飯
鮭魚炊飯
白醬海鮮焗飯
紅醬cheese 嫩雞燉飯
培根鮮蝦燉飯

肉類MEAT
蘋果迷迭香烤豬肋排
香酥帕瑪森cheese 豬排
番茄炒肉末
台灣蜜柑香烤馬鈴薯豬梅花
日式薑燒豬肉
太陽瓜仔肉
豆乾炒肉絲
泰式葡萄柚拌松阪豬
馬鈴薯燉肉
回鍋肉
青蒜苗味噌豬五花
焦糖蘋果月桂葉煎烤嫩豬排
玉米炒絞肉
橘子風味煎烤豬肋排
薑燒小里肌豬排.
鹽麴醬油香烤翅仔肉 佐淺漬洋蔥
鐵板奶油黑胡椒牛柳
蠔油爆炒三色骰子牛
香滷牛腱心
義式紅酒燉牛肉.
蒜香蜂蜜櫻桃鴨胸 佐甜桔醬
柳橙風味烤鴨腿.
油封鴨腿
日式唐揚炸雞
三杯雞
黑啤酒燉雞
檸檬香料烤全雞.
香草雞腿鍋
鹽酥雞
香煎薄拍雞排
鹽麴雞柳 佐蜂蜜芥末籽醬
迷迭香煎羊排 襯炙烤蔬菜

海鮮SEAFOOD
西班牙臘腸(Chorizo) 炒鮮蝦
乾燒鮮蝦仁
明太子焗烤明蝦.
西班牙橄欖油蒜味蝦
燒酒蝦
蛤蜊絲瓜
法式鄉村風櫛瓜炒鮮蝦
泰式涼拌海鮮
鮮蝦仁豆腐煲
泰式炸蝦餅
清蒸鱈魚
義式烤海鮮
薄荷香蒜椒鹽透抽
炙烤透抽
鹽煎鮭魚 佐百香果橙醬
義式水煮魚
紙包魚
泰式檸檬魚
煎干貝
桂花炒蟹
奶油白酒蒸煮蛤蜊
蒜茸蠔汁蒸扇貝.
日式酥炸牡蠣 佐塔塔醬

沙拉、開胃菜、湯品與配菜SALAD,APPETIZER,SOUP,GARNISH
炙烤透抽溫沙拉.
夏日莎莎醬
咖哩洋蔥烤白花椰
蝦仁蒸蛋
有靈魂的番茄炒蛋
法式清燉牛肉湯.
炙烤海鮮清湯
QQ 排骨蘿蔔湯
馬鈴薯南瓜濃湯.
手工雞肉丸子
紅燒豆腐煲
手做漢堡排
海鮮煎餅

甜點DESSERT
檸檬蜜漬莓果
蛋白霜餅乾
焦糖布丁
香草奶酪 芒果風味
覆盆子厚鬆餅
香蕉檸檬瑪芬
檸檬糖霜磅蛋糕.
 
 

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序

Dee's Menu

　　今年我從三月開始受阿梅姐家的雞湯影響~開始愛上做菜了！因為我親愛的女兒們超級捧場，每做完一道菜or飯or湯，她們都全部吃光光，而且誇張地說「好好吃哦！」我真的好有成就感and I love them so much~我會一直做下去！！！2015.3.8開始記錄

　　寫部落格的初心純粹只為傳遞一個回家吃飯的概念，餐桌對我來說並不只是餐桌如此單純，它其實扮演凝聚家人好友情感的重要角色，我常覺得它應該位於家裡最重要的位置，我們一家人的生活因圍繞著它而豐富而快樂，我認真準備也滿心期待每一次在餐桌的相聚時光，並且深信跟心愛的人一起同桌共食，讓味覺與記憶編織纏繞才是讓料理更加美味的不二法門。

　　剛開始只是隨興地把餐桌氛圍分享給大家，後來因為詢問食譜做法的朋友多了，我就慢慢把它寫進部落格裡，單純希望能影響更多朋友，讓更多人每天樂於回家做飯也期待回家吃飯。

　　自家餐桌的料理有機會集結成這本書完全要感謝熙娣的鼓勵與推薦，每次表姐妹聚會她總毫不吝嗇讚美我的餐桌布置、我做的菜，然後為了家人她也開始學做菜，大明星無比虛心地詢問每個做菜的小細節，然後手抄成食譜按部就班照著做，三杯雞、馬鈴薯燉肉、鮭魚炊飯、海鮮焗飯⋯⋯每每一試達陣，屢獲家人讚賞，她說我教得好，其實我覺得她是真有天分啊~跟熙娣的合作是一個愉快而有趣的經驗，也是將多年來寫的部落格集結成書的概念，書名有點言過其實來自熙娣的點子，大家可以忽略不去管它，之所以沒有修改或調整完全是表姐的私心( 笑)，能在大明星心中有這樣一方位置，對我最熱愛的廚事有極大的鼓勵，也是催化自己繼續追求餐桌美好的動力，書裡沒有厲害的技巧、高段的功夫，只有我用心反覆操作深獲家人、朋友喜歡的食譜，吃飯這件事誰都不想複雜，新鮮的食材、隨手可得的調味料、簡單的烹調方式，是讓餐桌日日不輟的秘訣。

　　有我對餐桌布置的小心得、生活道具的選擇、擺盤的方式與配色，讓餐桌日日美好的分享。

　　感謝皇冠文化讓我有機會藉這本書傳達追求美好生活的理念與體會，希望書裡的食譜有幸躍上妳( 你) 的餐桌，或是在家庭聚會時提供妳( 你) 一些意見，希望妳( 你) 們喜歡，也衷心期待大家的參與~
 

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ISBN：9789869379311
叢書系列：iDO
規格：平裝/240頁/19x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合
本書分類：生活風格>影視偶像>明星書>華人明星

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　　www.facebook.com/小S-徐熙娣-1509106909358665/

芭娜娜Banana

　　芭娜娜與另一半從事設計工作二十餘年，婚後為了孩子們的健康開始走進廚房，進而對烹飪產生莫大熱情。她擅長在下班後的短時間內快速上菜，以簡單的佳餚撫慰家人的脾胃。無論是亞洲風或各種異國料理，都因她勇於嘗試而展現出個人特色，在餐桌布置上也有獨特的見解與美感。

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煙花女義大利麵.
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明太子海膽鮭魚卵天使細麵
番茄海鮮義大利麵
義式鮭魚冷麵
台式香腸湯麵
香蒜培根馬鈴薯泥
港式臘腸飯
上海菜飯
咖哩飯
鮭魚炊飯
白醬海鮮焗飯
紅醬cheese 嫩雞燉飯
培根鮮蝦燉飯

肉類MEAT
蘋果迷迭香烤豬肋排
香酥帕瑪森cheese 豬排
番茄炒肉末
台灣蜜柑香烤馬鈴薯豬梅花
日式薑燒豬肉
太陽瓜仔肉
豆乾炒肉絲
泰式葡萄柚拌松阪豬
馬鈴薯燉肉
回鍋肉
青蒜苗味噌豬五花
焦糖蘋果月桂葉煎烤嫩豬排
玉米炒絞肉
橘子風味煎烤豬肋排
薑燒小里肌豬排.
鹽麴醬油香烤翅仔肉 佐淺漬洋蔥
鐵板奶油黑胡椒牛柳
蠔油爆炒三色骰子牛
香滷牛腱心
義式紅酒燉牛肉.
蒜香蜂蜜櫻桃鴨胸 佐甜桔醬
柳橙風味烤鴨腿.
油封鴨腿
日式唐揚炸雞
三杯雞
黑啤酒燉雞
檸檬香料烤全雞.
香草雞腿鍋
鹽酥雞
香煎薄拍雞排
鹽麴雞柳 佐蜂蜜芥末籽醬
迷迭香煎羊排 襯炙烤蔬菜

海鮮SEAFOOD
西班牙臘腸(Chorizo) 炒鮮蝦
乾燒鮮蝦仁
明太子焗烤明蝦.
西班牙橄欖油蒜味蝦
燒酒蝦
蛤蜊絲瓜
法式鄉村風櫛瓜炒鮮蝦
泰式涼拌海鮮
鮮蝦仁豆腐煲
泰式炸蝦餅
清蒸鱈魚
義式烤海鮮
薄荷香蒜椒鹽透抽
炙烤透抽
鹽煎鮭魚 佐百香果橙醬
義式水煮魚
紙包魚
泰式檸檬魚
煎干貝
桂花炒蟹
奶油白酒蒸煮蛤蜊
蒜茸蠔汁蒸扇貝.
日式酥炸牡蠣 佐塔塔醬

沙拉、開胃菜、湯品與配菜SALAD,APPETIZER,SOUP,GARNISH
炙烤透抽溫沙拉.
夏日莎莎醬
咖哩洋蔥烤白花椰
蝦仁蒸蛋
有靈魂的番茄炒蛋
法式清燉牛肉湯.
炙烤海鮮清湯
QQ 排骨蘿蔔湯
馬鈴薯南瓜濃湯.
手工雞肉丸子
紅燒豆腐煲
手做漢堡排
海鮮煎餅

甜點DESSERT
檸檬蜜漬莓果
蛋白霜餅乾
焦糖布丁
香草奶酪 芒果風味
覆盆子厚鬆餅
香蕉檸檬瑪芬
檸檬糖霜磅蛋糕.
 

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序

Dee's Menu

　　今年我從三月開始受阿梅姐家的雞湯影響~開始愛上做菜了！因為我親愛的女兒們超級捧場，每做完一道菜or飯or湯，她們都全部吃光光，而且誇張地說「好好吃哦！」我真的好有成就感and I love them so much~我會一直做下去！！！2015.3.8開始記錄

　　寫部落格的初心純粹只為傳遞一個回家吃飯的概念，餐桌對我來說並不只是餐桌如此單純，它其實扮演凝聚家人好友情感的重要角色，我常覺得它應該位於家裡最重要的位置，我們一家人的生活因圍繞著它而豐富而快樂，我認真準備也滿心期待每一次在餐桌的相聚時光，並且深信跟心愛的人一起同桌共食，讓味覺與記憶編織纏繞才是讓料理更加美味的不二法門。

　　剛開始只是隨興地把餐桌氛圍分享給大家，後來因為詢問食譜做法的朋友多了，我就慢慢把它寫進部落格裡，單純希望能影響更多朋友，讓更多人每天樂於回家做飯也期待回家吃飯。

　　自家餐桌的料理有機會集結成這本書完全要感謝熙娣的鼓勵與推薦，每次表姐妹聚會她總毫不吝嗇讚美我的餐桌布置、我做的菜，然後為了家人她也開始學做菜，大明星無比虛心地詢問每個做菜的小細節，然後手抄成食譜按部就班照著做，三杯雞、馬鈴薯燉肉、鮭魚炊飯、海鮮焗飯⋯⋯每每一試達陣，屢獲家人讚賞，她說我教得好，其實我覺得她是真有天分啊~跟熙娣的合作是一個愉快而有趣的經驗，也是將多年來寫的部落格集結成書的概念，書名有點言過其實來自熙娣的點子，大家可以忽略不去管它，之所以沒有修改或調整完全是表姐的私心( 笑)，能在大明星心中有這樣一方位置，對我最熱愛的廚事有極大的鼓勵，也是催化自己繼續追求餐桌美好的動力，書裡沒有厲害的技巧、高段的功夫，只有我用心反覆操作深獲家人、朋友喜歡的食譜，吃飯這件事誰都不想複雜，新鮮的食材、隨手可得的調味料、簡單的烹調方式，是讓餐桌日日不輟的秘訣。

　　有我對餐桌布置的小心得、生活道具的選擇、擺盤的方式與配色，讓餐桌日日美好的分享。

　　感謝皇冠文化讓我有機會藉這本書傳達追求美好生活的理念與體會，希望書裡的食譜有幸躍上妳( 你) 的餐桌，或是在家庭聚會時提供妳( 你) 一些意見，希望妳( 你) 們喜歡，也衷心期待大家的參與~
 

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ISBN：0010733124
叢書系列：iDO
規格：平裝/240頁/19x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合
本書分類：生活風格>影視偶像>明星書>華人明星

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733124?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

我家也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理[Wo Jia Ye You Shu Shi Can Ting ： Yang Xin Cha Lou Zhu Chu Zhan...]～推薦！

作者簡介

詹昇霖（阿霖師）

　　現任養心茶樓主廚，曾任職於亞都飯店，是名廚保師傅曾秀保的愛徒。

　　15歲便進入餐飲業的阿霖師，曾兩度拿下中華美食展金牌，對於料理有無限的熱情與創意。從飯店轉戰餐廳後，先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派，他擅長集合各派之長，融合台灣在地食材，選材新鮮、調理健康，讓阿霖師的料理洋溢滿滿鮮活的創意魅力。
 

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　　作者詹昇霖投入餐飲多年，曾在五星級飯店工作的他，回歸飲食的根本，認為飲食應將「養生」擺第一，以天然食材為本，做出健康、充滿創意，甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味！現在，詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書，從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，共60道令人驚豔的蔬食料理，期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人，也毋須擁有專業廚房，只要跟著大廚一步一步來做，就能天天品嚐美味又養生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本書特色

　　．使用真正蔬果，讓你吃出「真健康」
　　利用料理方式做變化，而非一味使用加工素料，讓素食回歸到「食材本身」。

　　．不只是素食者，葷食者也會喜歡
　　非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點，讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。

　　．大廚創意入菜，媲美五星等級的美味
　　廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜，看來新穎、入口也驚豔。

　　．人氣排隊名店料理，不藏私公開
　　美味的蔬食作法不難，步驟圖搭配詳細說明，輕輕鬆鬆在家享受健康美味。

名人推薦

　　王瑞瑤 資深美食評論家
　　李絲絲 誠品書店Cooking Studio策劃人
　　曾秀保（保師傅） 全能料理名廚
　　葉卉婷 iPeen愛評網共同創辦人暨副執行長
　　蔣偉文 幸福主廚
　　譚艾珍 知名蔬食推廣志工

　　（以姓氏筆畫排序）好好味 推薦
 

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推薦序
作者序

在食譜之前
．阿霖師的蔬食主義
．特別食材介紹
．健康蔬食，獨門秘方大公開
．蔬果的挑選與保存

Chapter 1 前菜
川味吉絲拉皮
南瓜金絲手捲
梅子醬蘿蔔
豌豆涼粉
香柚豆腐佐莎莎（蛋素）
冰鎮苦瓜梅子
松子起司鮮蔬捲（蛋奶素）
水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）
玉葉沙拉佐蜂蜜芥末
楓糖山藥細麵
時蔬琉璃捲
炭燒杏菇捲

Chapter 2主食&湯品
香椿荷葉飯
芋香八寶飯
片兒川
醬滷麵
綠豆薏仁燉排湯
豆漿牛奶鍋（奶素）
田園蔬菜湯
無花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯燉梨湯

Chapter 3熱食
乾椒鮮筍
天香腐皮捲（蛋素）
宮保海苔條
Baby椒炒杏菇
蠔油淮山茄香煲
玉貝滑蛋豆腐（蛋素）
鳳梨蝦球（奶素）
脆笛金絲捲
咖哩燒若串（蛋素）
蟹黃雙椰花
栗香獅子頭（蛋素）
橙汁蓮藕
干貝薏仁蘿蔔柱（蛋素）
薏仁絲瓜柱（蛋素）
西芹帶子
豆酥上湯白衣捲
芋香子排
白玉福袋（蛋素）
冰梅吉丁（蛋素）
蠔油金錢餅（蛋素）
美式可樂餅（蛋奶素）

Chapter 4港點
蘿蔔糕
椒麻雲吞
絲瓜水晶餃
田園蔬菜餃
雪菜煎薄餅
牛肝蕈南瓜果
鮮菇腐皮捲
海苔手札條
奶皇兔子餃（蛋奶素）
繽紛蝴蝶餃

Chapter 5 甜品
法式焗布丁（蛋奶素）
南瓜鮮奶酪（奶素）
花生海藻凍
杏仁水果豆腐（奶素）
桂花紅豆糕
木瓜燉雪耳
養潤核桃露
 

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ISBN：9789571368092
叢書系列：玩藝
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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【阿霖師的蔬食主義／about Chef Zhan】

台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳──養心茶樓，以新鮮在地食材，搭配創意變化，打造色香味兼具健康的各式餐點菜色，自2013年開幕至今，深獲大眾好評與肯定。為讓精緻味美的蔬食也能走入一般家庭，特由養心茶樓主廚詹昇霖帶領廚師團隊公開菜譜的作法秘方，希冀讓更多人一窺五星級美食的堂奧。

踏上中餐這條路

我在15歲就踏入餐飲業，在日本料理店打工幫忙家計，因為很清楚知道自己對念書不在行，不可能走升學路線，勢必得練得一技在身，好讓自己在社會上有立足之地。說來有趣，我走向中餐之路的原因其實非常簡單，當初我也曾經想過要學習西餐和調酒，覺得做西餐感覺乾乾淨淨的好像不錯，而調酒師則可以站在吧檯，看起來也很帥，但當年我的職訓局長官分析：無論是西式料理或調酒都需要有基本的英文能力，若沒有一定的基礎，便無法走得長久。便下定決心改學中餐。

很幸運地，我一開始就有機會進入飯店業，當時可以選擇進入圓山飯店或亞都飯店工作，一般人可能都會選擇高知名度的圓山飯店，但我決定選擇亞都飯店，因為嚴長壽先生正帶領著飯店快速發展中，前景非常看好。而後，我也十分慶幸自己做了這樣的選擇，因為亞都的分工及管理非常縝密，無論你前一份工作擔任的職位是什麼，都必須從零開始！每一個人都先從洗碗、洗菜、砧板……一步步進階往上學習，在廚師界，只要是亞都出品都是品質保證。我在亞都一待就是十幾年，在當時的天香樓主廚曾秀保師傅悉心教導之下，扎下了穩健的基礎，爾後才陸續轉戰老爺、歐華等大飯店。

轉戰餐廳業

這樣聽來，或許會覺得我的餐飲業之路走來順利，但實際上，飯店廚師並非如名稱上聽起來光鮮，這個行業非常辛苦之外，薪水也不高。飯店業待久了、熟悉了，想嘗試新事物的心又開始騷動，我曾經聽過有人這麼比喻：飯店是肉雞，餐廳是土雞──這意思是飯店的分工很細，使用的食材新穎；而餐廳則是包山包海，什麼都要自己來，但優點是可以學手法、練技巧，兩者解決問題的處理方式不同，各有值得學習之處。當時我的師父也鼓勵我，可以試著到餐廳業闖一闖。

ISBN：9789571368092
叢書系列：玩藝
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732558?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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