法式浪漫古典糖霜餅乾：蕾絲．荷葉．花邊．格紋．立體雕花(フレンチアンティークなアイシングクッキー)～推薦！

作者：桔梗有香子
譯者：周欣芃
出版社：良品文化
出版日期：2016/08/08
語言：繁體中文

ISBN：9789865724764
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/104頁/16k/19x26x0.85cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

一般社團法人日本Salonese協會（JSA）

代表理事　桔梗有香子

　　於2013年8月設立一般社團法人日本Salonese協會。

　　以『創造出能將興趣當成工作的耀眼女性』為宗旨，培訓及協助可利用自身技能在家中開設教室的「Salonese」。孕育無數講師、增進女性就業機會，以及讓育兒的母親也能一展長才等等，被評定為具有高度社會貢獻，並在『協會Award2015』中，獲得大獎－『文部科學大臣獎』。

　　Salonese協會開設了日本第一個糖霜餅乾和造型杯子蛋糕的講師認定講座，現在有超越1700位協會所屬講師在日本全國各地積極活動中。初學者花費12小時可成為講師的單獨教學課程、能學習世界最先進技巧的進階講座、畢業後繼續技能提昇、英國研習旅行、原創材料和工具的販賣等等，隨時提供成為講師後也可以繼續進修的環境，協助學員一展長才。

　　講座相關資訊請參考網頁。

　　一般社團法人日本Salonese協會 salone-ze.com

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

蕾絲˙荷葉˙花邊˙格紋˙立體雕花
日本糖霜協會最新技巧大揭載！

　　◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色
　　◆平面彩繪法˙3D擠花˙刷繡法˙11款裝飾花邊
　　◆復古刷色˙立體翻糖˙3種筆繪
　　◆37款協會講師最完美的糖霜之作

　　讓您從烤餅乾開始，由初學至進階，一次學會超夢幻法式古典糖霜！
　　不論送禮或宴客，絕對帶來驚喜！

　　本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品，Step by step圖文詳細解說，
　　不僅能學會基本技法，更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧，
　　能滿足進階學員的需求，即是在家也能學到日本Salonese協會認證講師
　　所提供的37款絕美糖霜作品。
　　令人不禁讚嘆：「哇！就像藝術品般華麗精緻呢！」
　　一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言…4
糖霜餅乾（基礎篇）
餅乾的作法…6
立體餅乾的烤法…7
糖霜的調合&硬度…8
法式古典調色…9
擠花袋
糖霜基底
平面圖案畫法…10
裝飾花邊…11
刷繡法…12
擠花…13
彩繪的基礎知識…14
彩繪技法…15
立體翻糖…16
糖霜餅乾Q&A…17
糖霜餅乾（主題篇）
梅森罐…20
花卉…22
蕾絲…24
網繡…26
檸檬…28
摩登婚禮...30
彩色刺繡＆彩色網繡…32
兒童玩具…34
手帕…36
3D蝴蝶＆花卉…38
誕生禮物…40
拼布…42
芭蕾…44
洋裝…46

午茶時光…48
花環…50
鳥籠…52
天鵝…54
相框…56
彩色刺繡…58
彩色蕾絲…60
婚禮…62
立體愛心…64
立體彩蛋…66
糖霜餅乾（彩繪篇）
丹寧風…70
黑板彩繪…72
彩繪底紋…74
花園..76
天使…78
花樣…80
印章…82
優雅花卉…84
主題圖案…86
水果…88
懷舊信件…90
蝴蝶…92
風景畫…94

【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　直至數年前，日本各地幾乎還看不見糖霜餅乾的蹤跡，更是無從學起。然而現在卻漸漸地風行起來，不僅到處都可以買得到糖霜餅乾，且能自己學習如何製作，真是一件令人興奮的事。

　　在日本越來越多人自己在家中製作，形成了一股手作糖霜餅乾的風潮。

　　一般社団法人日本サロネーゼ協会（JSA）是第一個在日本開設可取得講師資格講座的協會。擁有超過1700位講師在日本各地一展長才，將製作糖霜餅乾的樂趣和歡笑散播至全日本。

　　製作糖霜餅乾是一件令人著迷的事。為了技巧上的精益求精，嘗試挑戰各種難度的作品。在糖霜的世界中，技術仍不斷進化中呢！

　　本協會持續著每年數次遠赴砂糖藝術的發源地──英國學習世界最先進的糖霜技巧，再透過講座將新技巧傳授給講師。使擁有高超技術的講師能第一時間汲取最新技法，並期許能由日本推廣至世界。

　　本書是由協會中最優秀的講師群所精選出來的作品集。書中所刊載的精緻作品已超越「糖霜餅乾」的框架，進一步邁向「糖霜藝術」。

　　講師們毫不吝於將各種最新技巧、創意和設計公開，希望此書能滿足進階糖霜愛好者的需求。

　　更希望本書能為您的製作帶來幫助。

一般社団法人日本サロネーゼ協会
代表理事　桔梗有香子

ISBN：9789865724764
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/104頁/16k/19x26x0.85cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789865724764
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/104頁/16k/19x26x0.85cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723889?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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個人分類：飲食

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保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書：超簡單調味方程式＋製作流程指南，史上最囉嗦也最詳細，超過2000張步驟圖解！[Bao Zheng Mei Wei De Ji Ben Jia Chang Cai & Chang Bei Cai 135 Dao...]～推薦！

作者：大庭英子
譯者：許孟菡
出版社：大境
出版日期：2016/08/08
語言：繁體中文

定價：460元

ISBN：9789866210440
叢書系列：Easycook
規格：軟精裝/208頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

大庭英子－新常識調理法人氣作家

　　料理研究家。以身邊隨手可得的材料與日常使用的調味料，做出簡單美味，充滿創意的料理著稱。不論是和洋中或者具有異國特色的佳餚，範圍寬廣渾然天成，不矯飾的菜色每天享用都不會膩。活躍於雜誌、書報、廣告等各領域，受到各年齡層支持。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

史上最囉嗦，也最詳細的食譜書！
★大幅Cooking「實況彩圖」★劃重點 ★加底線 ★火力圖解
超級美味的調味方程式＋晚餐製作流程指南！
日本熱銷，台灣火速上市！擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨！

　　是不是大家也會有這樣的煩惱呢？廚藝勉強還算不差，但是就是調味不太能夠掌握…；明明就依照食譜烹煮，但是每次煮的總是不太一樣，時好時壞…

　　書中以大幅彩圖，將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking，不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫，都能一看就懂。另外，還有許多料理過程中常見的疑問，像是：

　　Q：手邊現有的平底鍋，與食譜尺寸不同時該如何？
　　Q：只要是鹽，哪種都一樣嗎？
　　Q：使用比較小的鍋子，水量要增還是減？
　　Q：切成便於入口的大小？到底是多小呢？
　　Q：哪種才是美味的洗米法？
　　Q：哪些蔬菜要逆著纖維切？要不要泡水？
　　Q：葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存？

　　大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例，依照料理種類使用「調味方程式」，烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵，例如：水分少的食材透過長時間小火慢煮，帶出本身的美味；水分多的食材，可以將高湯與調味料的份量減少，透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃，活用食材並靈活組合，更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度－以“新常識的調理法”介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。

　　超過2000張步驟圖解，即使新手也能無疑慮的跟著製作，不必擔心失敗。

　　書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrange recipe」以及「英子老師的建議Eiko’s advice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜，擺脫每天不知道煮什麼才好的困擾！

　　書中由5個章節構成，包括：

　　★Part 1一定美味！保證好吃的規則：瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析！晚餐製作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分！！

　　★Part 2美味的訣竅一目瞭然！人氣家常菜BEST 10

　　★Part 3確實掌握！基本的主菜

　　★Part 4確實掌握！基本常備配菜

　　★Part 5牢記！飯類・麵類・麵包類食譜

　　★享用美味的蔬菜！目測&保存法

　　★充分瞭解！烹調用語字典

　　為了喜愛下廚但苦惱菜單安排的讀者們，設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Part 1
一定美味！
保證好吃的規則

6      使用本書可以烹煮出美味料理的理由
8      流程解析！晚餐製作流程指南
10    參考食譜挑選菜色
熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅
12    備齊材料
瞭解食材與調味料的特性！
14    準備所需器具
備齊這些道具，料理瞬間美味提升！！
16    正確煮飯
蓬鬆有光澤的煮飯方法
17    製作高湯
高湯是讓料理美味的最基本
18 處理食材
決定好食材的切法與大小
19    菜刀的各部位名稱與使用方法
20    切法目錄
22    讓料理更美味
珍藏版食材處理的訣竅
蔬菜篇
25    肉・海鮮篇
26    烹調（加熱）
28    以平底鍋烹調
各種料理火力調整的訣竅
30    烹調（調味）
準確的計量是抵達美味的捷徑
32    美味的基準在於鹽分！！
34    盛盤
配菜也要賞心悅目

Part2
美味的訣竅一目瞭然！
人氣家常菜BEST 10

36    炒蔬菜
40    漢堡＋美味配菜
43    配菜的變化
番茄起司
酪梨醬
44    餃子
47    餃子餡的各種變化
雞絞肉與高麗菜的味噌餃子
蝦仁蓮藕餃子
48    焗烤通心粉
52    燒賣
55    Arrange recipe
香菇燒賣
56    炸雞
60    綜合炸排
64    高麗菜卷
68    梅汁沙丁魚
72    紅酒燉牛肉

Column　使用平底鍋一起製作     配菜也一起做好！
76    鹽燒青花魚
77    Arrange recipe
煎青花魚佐粗粒黑胡椒
78    黑胡椒牛排
80    法式奶油香煎鮭魚

Column 雞蛋料理的基礎
82    水煮蛋
83    荷包蛋
84    歐式炒蛋（scrambled egg）
85    炒蛋鬆
86    煎蛋卷
87    Arrange recipe
西班牙風煎蛋／菠菜番茄蛋卷
88    日式蛋卷
89    Arrange recipe
魩仔魚青蔥蛋卷／蟹味棒蛋卷

Column 安心！美味！自家製手工調味料1
90    和風醬油

Part 3
確實掌握！
基本的主菜

煮物
92    雞肉優格咖哩
94    馬鈴薯燉肉
96    日式紅燒鰈魚
98    蘿蔔煮鰤魚
100 蕪菁煮絞肉　
102 和風煮雞肉丸

煎燒
104 薑汁豬肉燒
106醬烤豬肉
108照燒鰤魚
109 Arrange recipe
味噌照燒雞排／菊花蕪菁
110 雞肉串燒・烤雞肉丸子
112烤蘆筍肉捲
113 Arrange recipe
照燒蔬菜豬肉卷／高麗菜肉卷

炒物
114麻婆豆腐
116青椒肉絲
118辣醬炒蝦仁
120沖繩風炒苦瓜
122韓式炒牛肉

蒸物
124茶碗蒸
125配料的各種變化   秋葵＋梅子   番茄＋橄欖油
126 香蒸白肉魚

炸物
128炸雞與炸薯條
130炸豬排
131 Arrange recipe絞肉高麗菜球
132超簡單春卷
133 Arrange recipe
酪梨鮮蝦春卷／南瓜起司春卷
134蔬菜天麩羅
136沙丁魚牛蒡天麩羅
138可樂餅

column   豆腐料理的基本
140豆腐脫水的種類／絹豆腐脫水
141各種涼拌豆腐
佐以香味蔬菜／佐以生番茄／佐以鮪魚醬
142日式炸豆腐
143炸豆腐可樂餅

column   安心！美味！     自家製手工調味料2
144 浸泡用醬湯／醋柑醬油

Part 4
確實掌握！
基本常備配菜

沙拉
146葉菜沙拉
147各種配料杏仁     起司        巴西利
148馬鈴薯沙拉
149 Arrange repice
奶香馬鈴薯沙拉／熱狗馬鈴薯沙拉
150燙豬肉片和風沙拉
151通心粉沙拉
152 胡蘿蔔沙拉
153凱薩沙拉
154涼拌高麗菜酪梨美乃滋沙拉
155煎烤蓮藕沙拉蘿蔔與帆立貝罐頭沙拉

煮物
156　煮鹿尾菜
157 煮蘿蔔絲乾／煮南瓜
158大蒜炒小松菜
159德式馬鈴薯
160金平牛蒡
161胡蘿蔔炒鱈魚子

小缽
162 醬泡菠菜
163醬泡烤櫛瓜與菇／醬煮高麗菜
164簡單日式白醬拌菜
165芝麻拌四季豆／烤茄子
166醋味小黃瓜拌海帶芽
167土當歸佐蛋黃醋／梅子拌綜合菇

Column味噌湯・湯類的基本
168豬肉味噌湯（豚汁）
169味噌湯的配料
馬鈴薯、洋蔥、與豌豆莢／海瓜子青蔥／高麗菜與番茄與油豆腐皮／
豆腐、海帶芽與大蔥
170 馬鈴薯濃湯
171義式蔬菜湯

172Column 剩餘的調味料的使用方法

Part 5牢記！
飯類・麵類・麵包類食譜

飯類
174白飯
175糙米飯雜糧飯
176白粥        中式粥品
177紅豆飯
178雞肉與根莖類蔬菜的炊飯
179變化
鮭魚與玉米的炊飯
180日式飯糰
181飯糰的各種變化
炸蝦飯糰／鮪魚美乃滋／魩仔魚黃瓜／醃漬蔬菜與碎芝麻
182散壽司
183蛋包飯
184炒飯
185 Arrange recipe      高菜炒飯
186滑蛋雞排飯／牛丼
187雞鬆飯／韓式鮪魚泡菜拌飯

麵類
188肉醬義大利麵
189蝦仁與綠花椰菜的蒜頭辣椒義大利麵
190蛋黃培根義大利麵
191拿波里義大利麵／白酒海瓜子麵
192日式炒麵
193山藥泥蕎麥麵／木葉烏龍麵

麵包
194綜合三明治
195炸豬排三明治
196法國吐司
197大蒜麵包

198享用美味的蔬菜！目測&保存法
202充分瞭解！烹調用語字典
204 INDEX

ISBN：9789866210440
叢書系列：Easycook
規格：軟精裝/208頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789866210440
叢書系列：Easycook
規格：軟精裝/208頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723832?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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Aug 05 Fri 2016 12:34
【暢銷書】甜蜜系糖霜餅乾製作BOOK(アイシングクッキーレッスンbook)＊飲食類＊

甜蜜系糖霜餅乾製作BOOK(アイシングクッキーレッスンbook)～推薦！

作者：松比良明奈
譯者：林農凱
出版社：楓書坊
出版日期：2016/08/05
語言：繁體中文

定價：250元

ISBN：9789863771906
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/95頁/18.2x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

松比良明奈

　　甜點藝術家。曾於英國Brooklands College學習甜點工藝，之後再次留英，於倫敦的Peggy Porschen甜點工作室修習。留學期間在英國國內各項大賽中獲獎無數，並在2011年回國。現除了在滋賀縣開設糖霜餅乾教室，也在日本各地進行講課。

　　www.sugar-collection.com/

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　～最精美的藝術甜品～
　　將四季特色轉化為微甜幸福，送給最重要的人。
　　

　　糖霜餅乾如此雅緻又可愛，
　　不論是做出自己喜歡的主題，
　　還是將其當作禮物，送給珍愛之人，都很令人開心。
　　只要勾畫線條、描繪花紋圖案，
　　繽紛多彩的可愛世界立刻就呈現在眼前。
　　
　　過糖霜餅乾傳達季節感，
　　或是送給對方可愛的圖樣，告訴他當下的心情，都是很有趣的事。
　　在生日、婚禮、聖誕節等節慶或特別的日子裡，糖霜餅乾也常拿來應景。
　　本書以各個月份的特色為主題，
　　希望讀者帶著每個月上一堂課的心情，學習製作糖霜餅乾，
　　並在感受四季流轉的同時，穿插不同的技法，
　　讓人習得更多元的表現方式。
　　
　　活用這些技巧，就可以挑戰更高階的纖細圖案，
　　或是自己動手開創嶄新設計，體驗製作糖霜餅乾的全方位樂趣。
　　
本書特色
　　
　　◎以各個月份的特色為主題，在感受四季流轉的同時，穿插不同的製作技法。
　　◎誕生日、情人節、婚禮⋯⋯在特別日子送給珍愛之人的糖霜餅乾節慶特輯。
　　◎進階版纖細圖案教學，開創糖霜餅乾的無限可能性！
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

．前言

Chapter1
糖霜餅乾的基礎課程
．基礎工具
．餅乾的作法
．糖霜的作法
．糖霜的染色
．糖霜色卡
．螺旋擠花袋的作法
．基本擠花方法
．不須擠花的簡單餅乾
．平面圖案的餅乾
．立體圖案的餅乾
．蕾絲花紋的餅乾

Chapter2
令人怦然心動的12月分糖霜餅乾
．櫻色連身裙與鞋子
．春天草原
．紫陽花籃
．海中世界
．夏季潮流
．讀書之秋
．歡慶萬聖節
．秋森紅葉
．準備聖誕節
．新年快樂
．雪花
．糖果裝飾

Chapter3
在特別的日子裡贈送給珍愛之人的糖霜餅乾
．出生祝福
．情人節
．生日
．結婚

．本書使用的製作材料、工具
．原創紙型

．在市售的餅乾上擠上糖霜
．方便的裝飾材料
．用翻糖製作裝飾零件
．描下圖案並擠上糖霜
．可用在禮品上的包裝創意

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ISBN：9789863771906
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/95頁/18.2x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789863771906
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/95頁/18.2x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723193?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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Aug 05 Fri 2016 12:34
【暢銷書】外酥內軟家常馬芬蛋糕(デイリーズマフィン)＊飲食類＊

外酥內軟家常馬芬蛋糕(デイリーズマフィン)～推薦！

作者：古家和行,古家あゆみ
譯者：黃筱涵
出版社：楓書坊
出版日期：2016/08/05
語言：繁體中文

定價：270元

ISBN：9789863771869
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/95頁/24x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

古家和行、古家あゆみ

　　在東京藏前經營馬芬專賣店。丈夫和行曾在室內設計公司擔任採購，妻子AYUMI曾在老牌西點店擔任甜點師傅，兩人是從仙台起步，2014年1月才把總店搬到藏前，平常也很積極地參與各種活動，努力推廣自家商品。Daily’s Muffin每週都會更新菜單，至今已經推出700種以上的馬芬蛋糕，現在同樣持續新增中。

►GO►最新優惠► [暢銷書]外酥內軟家常馬芬蛋糕

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　～甜點、主食一把抓～
　　馬芬蛋糕專賣店的50道原創食譜
　　

　　馬芬蛋糕可概分為甜點型的「甜點馬芬」與飽食型的「主食馬芬」。
　　雖然蛋糕體與餡料的種類都不同，但共通點就是「外酥內軟」，
　　有著讓人嚐過一次就忘不了的獨特口感。
　　
　　要做出可口的馬芬蛋糕不需要特殊食材或高超技術。
　　它的優點就是能以現有的食材製成，因此心血來潮時立即就能動手，
　　只要調好麵糊後，看手邊還有什麼食材，都可以自由發揮創意，
　　再將材料放進烤盆，靜待一會，
　　美味的馬芬蛋糕轉眼間就大功告成了！
　　
　　只要有馬芬蛋糕食譜，從早中晚餐外加午茶，屢屢變化新滋味！
　　單人晚餐，好友歡聚、宴會派對，都能賓主盡歡！
　　
本書特色
　　
　　◎50道馬芬蛋糕家常原創食譜，甜食型、飽食型通通收錄，怎麼吃都不膩！
　　◎只要唾手可得的食材＋1個盆子，做好麵糊之後就能自行發揮創意！
　　◎可以當甜點、也可以當主食，做法簡單且隨時都可食用！
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

．前言
．製作美味馬芬蛋糕的訣竅
．將食材擺得美味又好看
．本書使用指南
．增添美味的訣竅
．馬芬蛋糕美味食用法
．馬芬蛋糕專賣店Daily’s Muffin
．馬芬蛋糕的包裝創意
．基本用具
．基本材料

BASIC 1
甜點馬芬
．以基本蛋糕體製成的香草馬芬
．巧克力磚
．香蕉＆巧克力甘納許
．巧克力橙片
．草莓＆生乳酪
．橘子醬＆奶油乳酪
．切丁蘋果＆奶油乳酪
．南瓜＆奶油乳酪
．小倉奶油乳酪
．草莓提拉米蘇
．提拉米蘇
．焦糖香蕉
．焦糖西洋梨塔
．蘋果肉桂
．新鮮無花果
．鳳梨＆刨冰用黑糖
．四莓馬芬
．西洋梨與焦糖核桃
．葡萄＆伯爵茶
．自製檸檬皮＆白巧克力
．抹茶＆白巧克力
．黃豆粉黑豆奶油乳酪
．黑芝麻香蕉
．蜂蜜皇家奶茶
．焙茶＆焦糖
．印度香料奶茶
．餅乾＆奶油
．蘭姆酒漬葡萄乾奶油
．檸檬卡士達奶油
．杏果杏仁奶油

BASIC 2
主食馬芬
．以基本蛋糕體製成的黑胡椒馬芬
．普羅旺斯燉菜
．卡布里
．明太子馬鈴薯沙拉
．切達乳酪＆核桃
．鮪魚切達
．煙燻鮭魚＆奶油乳酪
．蘑菇培根帕馬森乳酪
．拱佐洛拉乳酪＆蜂蜜
．自製肉醬
．自製肉醬＆莫札雷拉乳酪
．雞肉與菠菜焗烤
．炸物＆塔塔醬
．蔬菜咖哩
．蛋咖哩
．自製可樂餅
．千層麵

SPECIAL
專為特別時光準備的馬芬
．卡士達醬草莓塔馬芬
．蘋果派馬芬
．迷你馬芬

FLAVOR & FILLING
【香氣&餡料的製作方法】
．糖衣
．香草糖
．黑可可奶酥
．巧克力甘納許
．生乳酪
．乳酪奶油
．南瓜肉桂
．奶酥
．提拉米蘇奶油
．草莓提拉米蘇奶油
．焦糖
．甜煮蘋果
．焦糖核桃
．糖漬檸檬皮
．餅乾＆奶油
．檸檬卡士達奶油
．蘭姆酒漬葡萄乾奶油
．杏仁奶油
．普羅旺斯燉菜
．青醬
．明太子馬鈴薯沙拉
．鮪魚醬
．炒蘑菇
．肉醬
．雞肉菠菜焗烤
．塔塔醬
．可樂餅
．千層麵
．白醬
．塔皮
．卡士達奶油

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ISBN：9789863771869
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/95頁/24x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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ISBN：9789863771869
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/95頁/24x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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個人分類：飲食

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雞肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理！100道日式×中式×義式，從家常到宴客創意私房菜(使える鶏肉レシピ: 部位別で使いやすい。和・洋・中100品)～推薦！

作者：丹下輝之,濱崎龍一,五十嵐美幸
譯者：許敏如
出版社：常常生活文創股份有限公司
出版日期：2016/08/05
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789869306850
叢書系列：料理本事
規格：平裝/144頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

丹下輝之（Tange Teruyuki）

　　1955年出生，東京港區人。1972年進入神戶巿有馬的旅館『芙蓉』（現在名稱『有馬御苑』），1976～1979任職於『NADA MAN』，1976年隸屬帝國飯店，1978年當上該店的主任。離開『NADA MAN』之後，歷經和食餐廳、法國餐廳、義大利餐廳等，累積許多不同領域的資歷，1985獨立，在東京‧吉祥寺設立『懷石酒家開花屋』，廣受歡迎，營業至2000年結束。同時‘88年開始於東京‧神泉另外設立『開花屋 by the sea』，經營到現在仍舊十分受歡迎。另外還擔任商品開發、店舖開發的顧問工作。其著作有「配啤酒的下酒菜，適合紅酒的佳餚」（柴田書店出版）。

　　【開花屋 by the sea】
　　東京都渋谷区円山町23-7
　　TEL 03-3770-0878
　　www.kaikaya.com

濱崎龍一（Hamasaki Ryuuichi）

　　1963年出生，鹿兒島人。畢業於大阪的日本調理師專門學校，1988年遠赴義大利，在佛羅倫斯的飯店和『Dal Pescatore』等知名餐廳學習。1989年回到日本，任職於乃木坂的『義大利餐廳山崎』，於1993年開始擔任主廚。2001年12月當上主廚老闆開設『RISTORANTE HAMASAKI』。擅長運用不同季節的食材，做出充滿獨創性的料理，擁有許多忠實老饕。其著作有「RISTORANTE HAMASAKI的蔬菜料理」（講談社出版）等。

　　【RISTORANTE HAMASAKI】
　　東京都港区青山4-11-13
　　TEL 03-5772-8520

五十嵐美幸（Igarashi Miyuki）

　　1974年出生，東京東村山巿人。小學就開始進出自家經營的中國料理餐廳的廚房，熟悉各樣食材和料理方式。14歲開始做料理，1993年畢業於東都立農業高校食品製造科，18歲正式進入廚房。1997年受邀擔任家喻戶曉的電視節目『料理鐵人』的邀請，當時是最年輕的挑戰者，不久成為中華料理界最受矚目的新人。2008年9月獨立開設『美虎（Miyu）』，成為主廚老闆。目前是許多雜誌、電視節目相爭邀約的對象。同時也與其他公司合作料理開發和美食教育活動，以女性的觀點分享創新中國料理的作法。其著作有「五十嵐美幸的美味蔬菜料理」（柴田書店出版）等。

　　【美虎】
　　東京都渋谷区西原2-32-6 UTS Bld. 1F
　　TEL 03-6416-8133
　　www.miyuki-igarashi.com

譯者簡介

許敏如

　　輔大日文系畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

最受歡迎的國民食材×意想不到的名店級料理手法
煮出雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅的全新食感！
天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版

　　雞肉的肉質鮮嫩、熱量相較於其他肉類低，且營養價值高，在世界各地皆有不同的吃法和料理方式，也是台灣最受大家喜愛的食材之一。從雞肉開始鍛鍊廚藝，最能學到完整的料理方式，像是雞里肌適合快炒或是用來炸雞；雞胸肉的肉質偏瘦，適合煎炒、蒸煮、炸烤，熟悉雞肉的烹煮方式，相信你的廚藝必能往上晉級。

　　【跟著日本名店主廚學雞肉料理】

　　本書特別邀請三位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們發揮個人的靈感，並且使出渾身解數呈現給各位讀者，相信一定能提供讀者更多創意的料理方式。

　　◆「開花屋 by the sea」－日式料理主廚　丹下輝之
　　以深厚的和食料理為基礎，融入西式料理「自由變化」的精神，堅持選用高品質食材。
　　◆「RISTORANTE HAMASAKI」－義式料理主廚濱崎龍一
　　藉由好食材和好料理與人的連結，傳遞「一期一會」的精神。
　　◆「美虎」－中式料理主廚五十嵐美幸
　　料理纖細而優雅。願意探究食材，與傾聽食用者的聲音，因「被要求」而擺動鍋鏟。

　　【針對不同的雞肉部位，教你最美味的烹煮方式】

　　本書將針對不同部位的雞肉，像是雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅、雞絞肉等，介紹各種雞肉最適合的料理作法與創新吃法。像是一般人愛吃的炸雞肉，本書就包含了日式、中式和義大利等不同的作法，讓你體驗意想不到的料理樂趣和全新食感。

　　◎雞腿肉
　　因為是平常走路時經常用到的部位，因此比雞胸肉硬一點，但是相對來說，脂肪含量也比較高，因此雞腿肉的特徵是味道比較濃郁，適合炸雞塊或煎雞排、燉煮等各種料理方法。
　　——用平底鍋煎出美味雞排的訣竅：煎雞肉時用力壓住是為了將皮和肉中間的油脂逼出來，讓雞皮煎得酥脆，之後才翻面煎肉。最後把平底鍋裡的油倒掉，雞皮朝下，再放入平底鍋稍微煎一下，口感會更酥脆可口。

　　◎雞胸肉
　　蛋白質比雞腿肉多，脂肪少，味道比較清淡。給人的印象是，加熱烹調後容易變柴，一般人比較不喜歡。但是其實只要料理方法正確，還是可以吃得到軟嫩的雞胸肉，品嘗到不同於雞腿肉的美味。
　　——讓雞胸肉軟嫩不柴的訣竅：雞胸肉厚度在1cm以下，比較容易煮熟，整塊直接蒸的話，蒸的時間過長，肉質會柴掉，口感變得不好。

　　◎雞柳
　　肋骨內側形成一條一條的雞柳，形狀像竹葉。和雞胸肉一樣含有豐富的蛋白質，但是脂肪更少，味道清淡。從營養的觀點來看，雞柳深受運動員和減肥人士喜愛。
　　——雞柳去筋的方法：先將筋的前端周邊的雞肉用菜刀刮開，讓筋露出1～2cm左右，然後用刀背固定雞肉，用手指一拉，筋一下子就可以抽出來，完成去筋的動作。

　　◎雞翅、小雞腿
　　翅膀部份的肉，前端是雞翅，靠近雞胸的部位是翅小腿。此外，有時只使用中間部位入菜，姑且稱之為「中段」。不管是雞翅、小雞腿或中段，這部份的肉被雞皮覆蓋的比例最高，因此富含脂肪和膠質，熬煮出來的湯頭味道特別濃厚鮮美。
　　——滷雞翅的美味關鍵：焦香油亮是這道料理美味誘人的秘訣，加入焦糖之後，一定要用最小的火細心熬煮。（作法內含焦糖的製作方法。）

　　◎雞絞肉
　　在超巿都可以買得到，主要使用的部位是雞腿肉和雞胸肉。也可以選擇自己喜歡的部位，自行在家切碎。絞肉容易變得不新鮮，要盡快使用完畢。
　　——用雞肉取代豬肉的煎餅作法：將雞肉放入加鹽的滾水裡汆燙，搭配滿滿的葱花，就能變成一道好吃的雞肉葱餅。

本系列特色

　　◎本本都是食材的完全料理事典　
　　「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。

　　◎多位日本名店主廚的創意私房菜　
　　每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。

　　◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
　　每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣。

　　◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧　
　　主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。

　　◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒
　　多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

雞腿肉
香煎雞腿排佐麵包粉淋醬（濱崎）
香煎雞排（濱崎）
辣炒雞肉唐揚（五十嵐）
羅馬風味燉雞腿肉（濱崎）
壓力鍋燉煮雞腿肉（濱崎）
白鳳豆燉雞腿肉（濱崎）
日式小芋頭燉煮雞腿肉奶油濃湯（丹下）
地瓜腰果炒雞肉（五十嵐）
麻油蒸雞腿肉（五十嵐）
白蘿蔔滷雞肉（五十嵐）
油淋雞（五十嵐）
惡魔烤雞（濱崎）
烤雞腿肉（濱崎）
照燒冷盤（丹下）
鹽麴味噌烤雞腿肉（丹下）
雞肉捲佐醃漬紅蘿蔔（丹下）
香煎咔雞腿肉（丹下）
雙色龍田揚炸雞塊（丹下）
快速和風咖哩煮（丹下）
雞肉蝦餅（五十嵐）
泰式煮雞肉拌飯（丹下）

雞胸肉
山葵風味治部煮（丹下）　　
薑汁雞肉（丹下）
異國風酸辣雞肉唐揚（丹下）
雞胸肉棒棒雞（五十嵐）
炒三色雞絲（五十嵐）
炒什錦雞絲（五十嵐）
檸檬炒雞胸肉（五十嵐）
雞胸肉佐葱醬汁（五十嵐）
雞胸肉佐山形醬汁（丹下）
炸雞飯糰（丹下）
鍬燒雞肉蓋飯（丹下）
滑蛋雞肉（丹下）
生薑豆腐雞胸肉（五十嵐）
酥脆煎雞排（濱崎）
雞肉萵苣佐奶油醬（濱崎）
普羅旺斯雜燴（濱崎）
烤酥脆香草雞排（濱崎）
雞胸肉沙拉佐毛豆和（濱崎）
山葵風味雞肉湯（濱崎）
水煮雞胸肉佐青醬（濱崎）
水煮雞肉沙拉（濱崎）
水煮雞肉佐鮪魚醬（濱崎）
雞肉拌蘋果沙拉（濱崎）
雞胸肉燜煮高麗菜（濱崎）
涮雞肉佐蔬菜醬汁（濱崎）

雞柳
鬆軟雞肉泥羹湯（五十嵐）
黑醋醃雞柳（五十嵐）
雞肉片拌榨菜（五十嵐）
茄子拌雞柳佐辣油（五十嵐）
雞柳蔬菜冷湯（五十嵐）
雞柳豬五花肉捲（丹下）
蜂蜜風味雞柳佐葡萄乾和堅果（濱崎）
炸雞柳條（濱崎）
雞柳拌高麗菜沙拉（濱崎）
雞柳沙拉（濱崎）
日式雞柳涼拌山茼蒿義大利麵（丹下）
紫蘇沙拉生春捲（丹下）
涼拌辣味筍乾（丹下）
油炸摩洛哥四季豆夾雞柳（丹下）
芝麻拌雞柳和四季豆（丹下）
鬆軟雞肉泥清湯（五十嵐）

雞翅‧翅小腿
北京烤鴨風味雞翅三明治（五十嵐）
日式雞翅年糕湯（丹下）
日本甘酒煮雞翅（五十嵐）
焦糖滷雞翅（丹下）
雞翅炒飯（五十嵐）
名古屋雞翅唐揚（丹下）
烤雞翅（濱崎）
佃煮山椒煮雞翅（丹下）
糖醋翅小腿（丹下）
豆漿煮翅小腿（丹下）
梅子翅小腿（五十嵐）
山椒煮翅小腿（五十嵐）
雞翅鍋貼（五十嵐）

雞絞肉
雞肉醬義大利麵（濱崎）
雞絞肉蛋花湯（濱崎）
雞肉野菇燉飯（濱崎）
雞肉凍（丹下）
雞肉蓮藕脆脆棒餃子（丹下）
雞腿肉煮豆皮（五十嵐）
雞肉丸（濱崎）
雞肉醬筆管麵（濱崎）
香煎雞肉葱餅（丹下）
香葱雞肉粥（五十嵐）
雞肉丸青菜麵（五十嵐）
松風雞肉漢堡排（丹下）
味噌肉燥拌飯（丹下）
原味肉燥拌烏龍麵（丹下）
雞肉肉粽（五十嵐）
雞肉蔬菜白湯鍋（五十嵐）
雞肉春捲（五十嵐）

雞肝‧雞肫‧雞心
托斯卡尼風味雞肝醬（濱崎）
煮雞內臟拼盤（濱崎）
柚子風味雞肝醬（丹下）
蠔油雞肝（丹下）
葱薑風味滷雞肝（五十嵐）
炸雞肫（濱崎）
香菜炒雞肫（五十嵐）
南蠻醬汁醃炸雞肫（丹下）

ISBN：9789869306850
叢書系列：料理本事
規格：平裝/144頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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地瓜腰果炒雞肉

這道炒雞腿肉結合了山椒的香辣和地瓜的甘甜，甜甜辣辣的味道適合大人下酒。此外，減少山椒油、辣油的用量之後，也可以和小朋友一起享用。

（料理／五十嵐美幸）

材料（6人份）
雞腿肉…2片
醃料A
醬油…1/2大匙
日本酒、胡椒…各少量
太白粉…1大匙
地瓜…200g
甜椒（黃色）…1個
新鮮的腰果…50g
炸油…適量
山椒油B
山椒籽…20～30粒
乾辣椒…3～4支
沙拉油…適量
長葱（白色部份切成大段）…1根的份量
薑片…少量
調味醬汁C
雞湯（有鹽）…50ml
醋、醬油、砂糖…各3大匙
沙拉油…適量
辣油…1大匙

作法
1.   雞肉切成一口大小，然後將醃料A的調味料拌在一起之後，淋到雞肉上，讓每一塊雞肉都沾滿醃料，然後放置10分鐘，再拌入太白粉調勻，接著加入少量的沙拉油再拌一次。
2.   地瓜洗淨之後連皮一起蒸熟，然後切成一口大小。甜椒切成兩半，將籽取出之後切成一口大小。
3.   腰果放入140度左右低溫的油裡油炸，然後用濾網撈起。接著用同樣的方式將雞肉炸過一遍。地瓜也是直接入鍋油炸，每種食材都用濾網撈起之後，瀝掉多餘的油份。
4.   製作山椒油B：攪拌盆裡放入山椒籽、乾辣椒，平底鍋裡倒入沙拉油加熱，再將煮好的熱油倒到攪拌盆裡。
5.   平底鍋裡放入少量的沙拉油加熱，將長葱和用菜刀敲碎的生薑爆香，然後放入甜椒，再放入事先調配好的調味醬汁C和3的雞肉和地瓜一起拌炒之後燜煮。
6.   燜煮差不多之後加入4和辣油，再放入油炸過的腰果，輕輕拌炒之後裝盤即可。

POINT
‧雞肉醃入味之後，先拌入太白粉，再拌入沙拉油的步驟，可預防炒肉時雞肉不會黏在一起，也不會沾鍋。這個方法適用所有雞肉的事先處理。

ISBN：9789869306850
叢書系列：料理本事
規格：平裝/144頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723505?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜(使える牛肉レシピ)～推薦！

作者：丹下輝之,有馬邦明,菰田欣也,金順子
譯者：許敏如
出版社：常常生活文創股份有限公司
出版日期：2016/08/05
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789869306836
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/136頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

吉岡英尋（Yoshioka Hidehiro）

　　1971出生，東京人。料理學校畢業後，進入靜岡‧東伊豆的「Tsuruya Hotel」，隨後任職於神奈川‧鎌倉的懷石料理餐廳「山椒洞」，東京‧新宿的日本料理餐廳「蝦夷御殿」，銀座的河豚料理餐廳「山田屋」等不同形態的餐廳，奠定了日本料理的基礎功夫。2000年，正值二十幾歲的時候，於東京‧惠比壽創立「Nasubi亭」。希望客人可以用合理的價格享受到高級的日本料理，因此店名取名「Nasubi（譯註）」。2012年搬遷至距離之前店面約20公尺的地點，增加30個座位，提供以海鮮和蔬菜為主的套餐料理。致力於提供強調當季食材的日本料理，因此廣受歡迎。主要著作有《快速簡單的美味和食料埋》（旭屋出版）、《吉岡英尋教你不用高湯也能做出美味和食料理》（家之光協會出版）以及其他著作。

　　譯註：日本原意是茄子的意思，價格便宜且隨手可以的食材。

　　【Nasubi亭】
　　東京都渋谷区恵比寿1-34-3
　　TEL 03-3440-2670
　　www.nasubitei.com/

有馬邦明（Arima Kuniaki）

　　1972年出生，大阪人。立志成為法國料理廚師，因此進入調理師學校，當時在義大利餐廳打工，透過餐廳的介紹，1996年遠赴義大利。之後改變原本的志向，朝向義大利料理廚師的目標邁進。分別在倫巴底和托斯卡尼等不同城巿學習。2
年後回國，在東京和千葉等地的義大利餐廳擔任主廚，終於在2002年於東京‧門前仲町創立「Passo a Passo」。之後深深愛上充滿人情味的老街，並且主動參與鎮上的慶典活動。在日本國內經常造訪各地尋找當季食材，聆聽生產者的想法。除此之外，本人還親自種田。有馬主廚一向堅持使用好的食材，並且提供完整呈現季節感的料理，因此獲得饕客的一致好評。

　　【Passo a Passo】
　　東京都江東区深川2-6-1 アワーズ（awaazu）Bld. 1F
　　TEL 03-5245-8645

菰田欣也（Komoda Kinya）

　　1968年出生，東京人。進入位於大阪阿倍野的辻調理師專門學校，課堂上認識陳建一主廚。隨後1988年進入赤坂的四川飯店，開始跟隨陳主廚學習廚藝。2001年，擔任Cerulean Tower東急飯店的「四川餐廳陳」位於澀谷店的主廚。2004年參加第5屆中國料理世界大會，成為初次獲得個人熱菜部門金牌的日本人。2008擔任「四川餐廳陳」四川飯店集團的總主廚。分別於2009年獲得日本中國料理協會「陳建民中國料理學院獎」，於2011年獲得「東京都優良調理師知事獎」。2012年擔任四川飯店集團董事總主廚。目前除了擔任總主廚一職以外，同時身兼專門學校和烹飪教室的講師，也是活動和料理節目爭相邀約的來賓，積極參與各個領域的活動。主要著作有《菰田欣也的簡單中國料理》（扶桑社出版）。

　　【四川餐廳陳】
　　東京都渋谷区桜丘町26-1 Cerulean Tower東急飯店2F
　　TEL 03-3463-4001（預約專用）FAX 03-3476-3017
　　www.srchen.jp
　　料理助手：井上和豐

金順子

　　韓國釜山人。「Dondonju」的老闆主廚，廣受歡迎的「Dondonju」開設在韓國料理店的激戰區東京‧赤坂。簡單又有品味的店內擺設不同於一般韓國料理店。從供應的食材到餐具和擺盤都令人耳目一新，料理不僅美味，而且讓吃的客人享受到彷彿回到家裡的安心感，深受大眾好評。活躍於電視和雜誌等媒體。著作包括《只要有醬汁就夠韓國料理》（文化出版局出版）以及其他著作。

　　【どんどんじゅ（Dondonju）】
　　【おんがね（Ongane）】
　　東京都港区赤坂3-6-13
　　TEL（Dondonju） 03-5549-2141
　　TEL（Ongane） 03-5570-9442

譯者簡介

許敏如

　　輔大日文系畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

最受歡迎的國民食材×名店級料理手法
吃出牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片的極致美味
天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版

　　牛肉的味道鮮美，蛋白質含量高，食材取得也非常容易。在超市就可以買到分類清楚的牛肉肉品。像是適合用來炒的薄片牛肉，或者直接標示壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排專用、適合燉煮的整塊肉，以及絞肉、內臟等。每個部份的口感和肉質各不相同，對應的烹調手法也跟著千變萬化。

　　【跟著日本名店主廚學牛肉料理】
　　本書特別邀請日式料理「Nasubi亭」吉岡英尋、義式料理「Passo a Passo」有馬邦明、中式料理「四川餐廳陳」菰田欣也、韓國料理「Dondonju」金順子四位名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使出渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。

　　【依不同的牛肉部位烹調，吃出極致美味】
　　超市裡將牛肉分門別類成牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片等，方便你依據不同部位的肉質特性烹調，本書也依此分類，提供90道超美味食譜，讓你輕鬆變化菜色。簡單又有創意的料理技法，讓你在家就能做出「壽喜燒風味牛肉炒豆腐」、「四川名菜－水煮牛肉」、「韓國烤肉蓋飯」、「紙包牛肉」等家常菜，甚至做為宴客菜，也能大受歡迎。

　　◎牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
　　顧名思義，薄片就是切得薄薄的肉片，大小厚度一致。而牛碎肉和牛肉碎片指的是，收集切肉時邊緣所剩下來的薄片，適合拿來炒或燉煮，用途十分廣泛。
　　——牛肉蓋飯的關鍵，在於將洋葱切片，從切斷的纖維釋放出洋葱的甜味，充份的拌炒可以引出更多甜味。

　　◎壽喜燒‧涮涮鍋專用牛肉片
　　直接拿來煮壽喜燒或涮涮鍋的肉片，比一般肉片稍微厚一點，選擇的是里肌肉等脂肪較多的部位。由於肉薄，加上面積大，因此適合拿來捲其他食材，或者將食材包在裡面。
　　——牛肉拌西洋菜、白菜沙拉時，熱水不要燒開，保持80度左右，汆燙出來的牛肉才會呈現漂亮的粉紅色。

　　◎烤肉專用牛肉片
　　切成適合烤肉的大小，部位包括肩胛肉、嫩肩里肌肉、腱子心肉、牛腩（五花肉）、牛舌等等。因為有一定的厚度，可以滿足大口吃肉的快感。
　　——紙包牛肉的料理方式可以吃到牛五花的原味，蔬菜的水份包在裡面可以逼出肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。

　　◎牛排
　　切得又厚又大塊的牛排，大部份使用的是佈滿油脂的霜降沙朗牛肉，或是瘦肉比較多的菲力牛肉。本單元介紹吃得到百分之百牛肉美味的烹飪技巧。
　　——牛肉適合和水果一起烹煮，水果的香甜搭配肉類不僅對味，也會讓肉質變得更軟嫩。除了桃子以外，也可以選用蘋果或梨子。

　　◎牛絞肉
　　由於筋多，因此吃起來口感較硬的肩胛肉經常被拿來作成絞肉，和豬絞肉相較之下，味道更加清爽。油脂分佈少的話，加熱之後會變硬，因此烹煮時要留意適時作比例上的調整。
　　——濃稠的味噌肉燥和麵、葱、小黃瓜拌在一起享用，就是一道美味的炸醬麵。

　　《這本書正適合現在的你！》
　　1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單
　　2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色
　　3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法
　　4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

本書特色

　　◎食材的完全料理事典　
　　「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。

　　◎多位日本名店主廚的創意私房菜　
　　每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。

　　◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
　　每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣，是變化不出菜色時的最佳參考。

　　◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧　
　　主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。

　　◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒
　　多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
牛肉蓋飯（吉岡）
滑蛋香菇牛肉（吉岡）
土當歸牛肉捲山椒風味（吉岡）
牛肉時雨煮茶泡飯（吉岡）
牛肉蕃茄炒蛋（菰田）
牛肉炒什錦蔬菜（菰田）
牛肉拌蘋果醋沙拉（菰田）
牛肉廣東炒麵（菰田）
牛肉冬粉煮豆瓣醬（菰田）
燉茄子牛肉（有馬）
米飯溫沙拉（有馬）
義大利裹麵包粉串燒（有馬）
韓國烤肉（醬油口味）（金）
韓國烤肉（辣味噌口味）（金）
韓國烤肉蓋飯（金）

壽喜燒‧涮涮鍋專用牛肉片
蘆筍牛肉捲（菰田）
紹興酒醬汁醃漬牛肉（菰田）
牛肉拌紅油醬汁（菰田）
香煎牛肉佐蓮藕（吉岡）
壽喜燒風味牛肉炒豆腐（吉岡）
牛肉涼拌菠菜（吉岡）
牛肉拌西洋菜、白菜沙拉（吉岡）
牛肉馬鈴薯佐青醬（有馬）
壽喜燒風味義式烘蛋（有馬）
春捲條（有馬）
白菜牛肉焗烤千層麵（有馬）
四川名菜「水煮牛肉」（菰田）

烤肉專用牛肉片
小茴香炒牛肉（菰田）
烤牛五花（醬油口味）（金）
烤牛五花（鹽味）（金）
烤牛五花（辣味噌口味）（金）
鮮柳橙燉牛腩（菰田）
黑胡椒炒牛肉（菰田）
烤香菇牛肉佐梅肉山葵蘿蔔泥（吉岡）
咖哩風味牛肉芝麻醬沾麵（吉岡）
牛五花蓋飯（吉岡）
紙包牛肉（有馬）
醃漬香煎牛肉（有馬）
牛肉涼拌酪梨沙拉佐萊姆汁（有馬）
牛舌炒牛蒡絲（吉岡）
烤牛舌（有馬）

牛排
馬鈴薯燉牛腩（吉岡）
茄子牛肉佐生薑芡汁（吉岡）
辣味糖醋沙朗牛肉（菰田）
蒸萵苣牛肉捲（有馬）
牛肉薄片佐馬鈴薯沙拉（有馬）
香煎菲力牛肉佐蜜桃（有馬）
菲力牛排佐山藥泥（吉岡）
沙朗牛排佐辣蘿蔔泥醬汁（菰田）
菲力牛排佐翡翠醬汁（菰田）
沙朗牛排佐舞菇和馬鈴薯（吉岡）
嫩肩里肌牛排佐涼拌和風沙拉（吉岡）

整塊牛肉
另類烤牛肉（有馬）
和風烤牛肉（吉岡）
四川香炒牛肉（菰田）
青椒肉絲（菰田）
牛肉燉蘿蔔（菰田）
滷牛肉（金）
辣炒味噌牛肉（金）
蘿蔔燉牛肉湯（有馬）
肉凍沙拉（有馬）
牛肉甜菜燉飯（有馬）
紅酒燉牛肉（吉岡）
高麗菜包白切牛肉佐辣味醬（金）
煮牛肉乾（金）
香烤蜜汁牛肉（菰田）
牛絞肉
漢堡排（有馬）
味噌煮牛肉丸（吉岡）
麻婆豆腐（菰田）
牛肉燒賣（菰田）
玉米味噌牛肉烏龍（吉岡）
日式麻婆豆腐（吉岡）
煮蘿蔔佐味噌肉燥（吉岡）
牛肉炸醬麵（菰田）
新加坡風味咖哩炒米粉（菰田）
肉醬義大利麵（有馬）
烤麵包片佐味噌肉燥（有馬）
牛絞肉釀萬願寺辣椒（有馬）
義大利餛飩佐青豆（有馬）
牛絞肉韓式拌飯（金）
義式牛肉丸煮麵疙瘩（有馬）
牛肉丸粥（菰田）

牛筋、牛小腸、牛肚、牛肝
牛肉茶碗蒸（吉岡）
牛筋煮冬瓜湯（吉岡）
香辣茄醬牛小腸（有馬）
牛肝炒韭菜和豆芽菜（菰田）
酥煎牛肝（有馬）
牛肝天婦羅佐黑胡椒（吉岡）
牛肚沙拉（有馬）
辣炒牛肚（金）

ISBN：9789869306836
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/136頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

法式
紙包牛肉

這種料理方式可以吃到牛五花的原味。蔬菜的水份包在裡面可以逼出肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。此外，蔬菜本身吸附肉汁，吃起來更佳鮮甜。

（料理／有馬邦明）

料理（2人份）
牛五花（烤肉專用）…100g
醬油（或者是魚露）、粗糖（參考p.23）…各少許
洋葱（切片）…1/6個的份量
舞菇…50g
蕃茄乾…2個
蒜片…1/2瓣的份量
酸豆（鹽漬）…少許
迷迭香…少許
義式雞高湯（雞湯。參考p.116）…30cc
白酒…1大匙
醋橘皮（刨成細絲）…少許
苜蓿芽、特級初榨橄欖油、胡椒、醋橘（切片）…各適量

作法

1.將牛肉塗抹上醬油和粗糖。

2.烘焙紙上依序放上洋葱、撕開的舞菇、蒜片、酸豆、迷迭香、1的牛肉（a。湯汁也一起倒入），淋上義式雞高湯和白酒（b），撒上醋橘皮，包起來後，用繩子綁好。

3.將2放入加熱的平底鍋（c），轉中小火繼續加熱。待紙膨脹，並且上方冒出蒸氣時，表示裡面已經熟了。將烘焙紙打開，淋上特級初榨橄欖油，放上苜蓿芽，撒上胡椒，最後放上醋橘點綴即可。

POINT

‧牛肉只要表面熟了就可以。

‧蔬菜舖在下層，肉包在裡面是燜煮的狀態。

ISBN：9789869306836
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/136頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723639?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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豆腐完全料理事典：跟著日本名店主廚，學最好吃的豆腐料理！116道日式×中式×法式×韓式，從家常到宴客創意私房菜(使える豆腐レシピ)～推薦！

作者：笠原將弘,和知徹,小林武志,金順子
譯者：許敏如
出版社：常常生活文創股份有限公司
出版日期：2016/08/05
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789869306843
叢書系列：料理本事
規格：平裝/136頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

笠原將弘（Masahiro Kasahara）

　　1972年出生，東京人。高中畢業後在「正月屋吉兆」（新宿）修業9年。之後繼承老家的串燒名店「とり将」（武藏小山），經營4年半。從父親一代開始經營了30年的「とり将」在30週年的這一年結束營業。2004年9月開始經營現在的店面「賛否両論」，以合理的價格提供口味廣受肯定的和食料理，營業時間到深夜。2013年9月「賛否両論」在名古屋開店，隨後2014年6月又在廣尾開店。現在除了在店裡展現廚藝以外，同時也是電視台和雜誌的爭相邀約的對象。著作包括《笠原將弘的和風100道沙拉》、《笠原將弘的兒童定食》（兩本著作都是由柴田書店出版）以及其他許多著作。

　　【日本料理　賛否両論】
　　東京都渋谷区恵比寿2-14-4　太田Bld.1F
　　TEL 03-3340-5572
　　www.sanpi-ryouron.com

和知徹（Touru Wachi）

　　1967年出生，兵庫縣淡路島人。高中畢業後，進入辻調理師專門學校學習，隔年到法國分校研修半年，然後利用剩下半年的時間在勃艮第的一顆星餐廳工作。回國後，進入「Restaurant hiramatsu」。入學期間在巴黎的一顆星餐廳研究，回國後，在平松集團位於飯倉的「APOLLINAIRE」擔任料理長。離職後， 1998年擔任銀座的「GraPe Gumbo」的料理長3年。2001年獨立開店，店名「Mardi Gras」（東京‧銀座）。提供豪邁且道地的法式料理。肉類料理的美味眾所皆知，蔬菜料理的美味也大受好評。著作包括《銀座Mardi Gars的燉煮料理》（世界文化社出版）以及其他著作。

　　【Mardi Gras】
　　東京都中央区銀座8-6-19　B1（並木通）
　　TEL 03-5568-0222

小林武志（Takeshi Kobayashi）

　　「御田町桃之木」的老闆主廚。1967年出生，愛知縣人。從辻調理師專門學校畢業之後，於該校擔任講師8年。曾經任職KIWA CORPORATION，合作推出東京‧吉祥寺「知味竹爐山房」、東京‧新橋「シナヤム」等知名餐廳，於2005年獨立創業。熟悉北京、廣東、上海、四川等各地方的中國料理，高度烹飪技巧深受肯定。2008年開始連續獲得東京米其林指南的星級評鑑肯定。著作包括《桃之木的溫和野菜中華》（講談社出版）、《進化的中國料理前菜》（旭屋出版）。

　　【御田町　桃之木】
　　東京都港区三田2-17-29　オーロラ（oorora）三田105
　　TEL‧FAX 03-5443-1309
　　www.mitamachi-momonoki.com/

金順子

　　韓國釜山人。「Dondonju」的老闆主廚，廣受歡迎的「Dondonju」開設在韓國料理店的激戰區東京‧赤坂。簡單又有品味的店內擺設不同於一般韓國料理店。從供應的食材到餐具和擺盤都令人耳目一新，料理不僅美味，而且讓吃的客人享受到彷彿回到家裡的安心感，深受大眾好評。活躍於電視和雜誌等媒體。著作包括《只要有醬汁就夠韓國料理》（文化出版局出版）以及其他著作。

　　【どんどんじゅ（Dondonju）】
　　東京都港区赤坂3-6-13 アニマート（animaato）赤坂1F
　　TEL 03-5549-2141

　　【おんがね（Ongane）】
　　東京都港区赤坂麻布十番1-3-8 F Plaza 102
　　TEL 03-3586-0200

譯者簡介

許敏如

　　輔大日文系畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　最受歡迎的國民食材×名店級料理手法
　　從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法！
　　天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版

　　
　　人人喜愛豆腐，原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜，不論在家中，或是日本料理店等各式餐廳裡，豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材，做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐，都已經是深植人心的美味料理，但是好吃的作法絕對不僅只有這些而已。
　　
　　【跟著日本名店主廚學豆腐料理】
　　本書特別邀請日式料理「賛否両論」笠原將弘、中式料理「桃之木」小林武志、法式料理「MardiGars」和知徹、韓國料理「Dondonju」金順子四位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使出渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。
　　
　　【從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法】
　　本書針對黃豆的製品，像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等，提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……，意想不到的獨特作法，讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃！」
　　
　　◎豆腐做成下酒菜‧小菜
　　木棉豆腐、嫩豆腐、朧豆腐….。豆腐就有許多不同種類，依照不同豆腐的特色，就能做出百搭的小菜和下酒菜。像是木棉豆腐適合香煎、煙燻與醃漬；嫩豆腐簡單淋上醬汁或是涼拌一下就好吃。
　　——炸豆腐的秘訣在於切完豆腐，必須馬上下鍋；好吃的沾醬更是關鍵。
　　
　　◎豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯
　　味道濃郁的燉煮料理和火鍋是餐桌上不可或缺的佳餚，加入豆腐的湯頭味道簡單，是適合搭配主食的料理。
　　——豆腐燉牛肉的秘訣在於豆腐切大塊一點，且煮好放涼後重新加熱會更加入味。
　　
　　◎豆腐做成飯‧麵
　　將豆腐加入主食的作法，或是在平常使用肉類的拌料裡面加入豆腐的話，營養會更均衡。
　　——在魯肉飯裡頭加入豆腐，吸附飽滿湯汁的飯粒讓人忍不住一口接一口。
　　
　　◎豆皮創意料理
　　不論是讓豆皮吸飽湯汁，或巧妙運用豆皮本身的口感，每一道都是發揮豆皮獨有特色的創意料理。
　　——包著油揚豆皮的高麗菜卷健康又養生，比起一般包肉的高麗菜卷，製作方法更容易。
　　
　　《這本書正適合現在的你！》
　　1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單
　　2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色
　　3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法
　　4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

本書特色
　　
　　◎食材的完全料理事典　
　　「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。
　　
　　◎多位日本名店主廚的創意私房菜　
　　每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。
　　
　　◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
　　每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣，是變化不出菜色時的最佳參考。
　　
　　◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧　
　　主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。
　　
　　◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒
　　多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。
　　
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

【豆腐做成下酒菜‧下菜】
涼拌豆腐的5種作法（笠原）
韓式涼拌豆腐（金）
香煎豆腐（金）
味噌醃豆腐（笠原）
昆布熟成豆腐（笠原）
炙燒豆腐（笠原）
黃金豆腐（笠原）
醃豆腐（笠原）
醉豆腐（笠原）
芡汁淋豆腐（笠原）
溫豆腐（笠原）
韓式泡菜豆腐（金）
白芝麻醬豆腐沙拉（金）
黑芝麻醬豆腐沙拉（金）
煙燻豆腐（笠原）
鹽醃蜂蜜煙燻豆腐（和知）
炸餃子（小林）
5道豆腐涼拌菜（笠原）
醋豆腐泥拌扇貝、小番茄、酪梨（笠原）
茄子拌碎豆腐（小林）
雙色味噌豆腐燒（笠原）
揚出豆腐（笠原）
豆芽菜拌豆腐（金）
炒豆腐（笠原）
炸豆腐（小林）
滷辣味花干（小林）
青葱豆腐羮（笠原）
法式香辣油炸豆腐條（和知）
蠔油風味蒸蝦泥釀豆腐（小林）
煎燒蝦泥豆腐釀萬願寺辣椒（小林）
豆腐獅子頭（笠原）                                                    　　
黃金烤豆腐（笠原）
焗烤豆腐（和知）
炸豆腐春卷（笠原）
朧豆腐煎蛋（和知）
豆腐泥沙拉（和知）
豆腐美乃滋三明治（和知）
海苔豆腐年糕（笠原）
枇杷豆腐（小林）

【豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯】
麻婆豆腐（小林）
豆腐燉牛肉（笠原）
港式咖哩豆腐牛五花（小林）
乾燒豆腐（金）
豆腐滑蛋料理（笠原）
豆腐雞肉丸火鍋（笠原）
春菊豆腐餛飩（小林）
油豆腐細粉湯（小林）
燉素牛舌（和知）
韓式嫩豆腐火鍋（金）
韓式豆腐豆漿火鍋（金）
細絲豆腐湯（小林）
紅白味噌湯（笠原）                                    　　
豆腐番茄湯（笠原）

豆腐做成飯‧麵
豆腐魯肉飯（小林）
印度香飯（和知）
豆腐飯（笠原）
滑嫩豆腐粥（笠原）
豆腐蕎麥麵（笠原）

【油揚豆皮變！變！變！】
信田煮（笠原）
北京風味油揚豆皮拌香菜沙拉（小林）
油揚豆皮拌魩仔魚沙拉（金）
豆皮卷（笠原）
照燒豬肉拌（笠原）
油揚豆皮炒小松菜（小林）
油揚豆皮蓋飯（笠原）
油揚豆皮高麗菜卷（和知）
油揚豆皮海苔卷（金）
稻荷壽司拼盤（笠原）

凍豆腐變！變！變！
凍豆腐煮雞翅（笠原）
油炸凍豆腐煮碎蝦仁羮（笠原）
醃高菜煮凍豆腐（小林）
番茄燉凍豆腐（和知）

【豆腐皮變！變！變！】
豆腐皮魚丸日式清湯（笠原）
豆腐皮蒸（笠原）
豆腐皮燒賣（笠原）
豆芽菜豆腐皮卷（小林）
雞肉蒸茭白筍（小林）
豆腐皮炒馬鈴薯細絲（小林）
豆腐皮炒青菜蝦米（小林）
炸蟹肉豆腐皮卷（笠原）
魩仔魚拌豆腐皮（笠原）
法式豆腐皮蒸蛋（和知）

【豆渣變！變！變！】
海瓜子拌豆渣（笠原）
拌什錦豆渣（笠原）
雪花涼拌海鮮（笠原）
豆渣小米飯涼拌沙拉（知和）
豆渣可樂餅（笠原）
豆渣乾咖哩（和知）
韓式培根豆腐豆渣小煎餅（金）
豆渣豬肉味噌湯（笠原）
韓式豆渣湯（金）

【豆漿變！變！變！】
豆漿（小林）
豆漿馬鈴薯冷湯（小林）
豆漿酪梨泥冷湯（笠原）                                    　
豆漿芝麻豆腐（笠原）
豆腐義大利麵疙瘩佐鼠尾草奶油醬汁（和知）
白玉麵疙瘩（和知）
豆漿奶油可樂餅（知和）
豆花（小林）
豆漿涮豬肉鍋（笠原）
豆漿番茄湯沾烏龍麵（笠原）
豆漿細麵（金）

【甜點】
豆漿蜂蜜冰淇淋（笠原）
豆豆聖代（和知）

ISBN：9789869306843
叢書系列：料理本事
規格：平裝/136頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

【葱花豆腐羮】
麻油炒葱花風味絕佳！是一道可以吃得滿足的湯品。
（料理／笠原將弘）
材料（2人份）
絹絲豆腐…300g
長葱…1根
細葱…5根
黑胡椒…少量
太白粉水…適量
A
雞湯…300cc
薄口醬油…1大匙
味醂…1大匙
鹽…少量
作法
1.     輕輕瀝掉豆腐的水份備用。
2.     長葱和細葱切成葱花。
3.     平底鍋倒入麻油熱鍋，放入長葱，用小火拌炒，留意不要炒焦，聞到香氣即可。
4.     將A倒入3沸騰後，加入太白粉水芶芡。
5.     豆腐捏碎後放入4，接著輕輕拌炒，煮到豆腐熟透。
6.     裝盤，然後撒上葱花和黑胡椒即可。
POINT
‧長葱要細心拌炒，讓香氣四溢出來，留意不到炒焦。

ISBN：9789869306843
叢書系列：料理本事
規格：平裝/136頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723972?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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超完美地中海飲食指南：全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的家庭料理書(The Mediterranean Family Table)～推薦！

作者：安傑羅．奧古斯塔,羅莉．安．范德摩倫
原文作者：M.D. Angelo Acquista,Laurie Anne Vandermolen
譯者：賀婷
出版社：常常生活文創股份有限公司
出版日期：2016/08/05
語言：繁體中文

定價：499元

ISBN：9789869306874
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/336頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>飲食療法
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

安傑羅．奧古斯塔(M.D. Angelo Acquista)

　　紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威，深入研究地中海飲食，並使用相應的處方幫助無數病患改善體質、重返健康人生。本書是他多年醫療經驗與飲食方針的總整理，詳細介紹地中海飲食的精髓，收錄125道簡單、健康又美味的料理食譜，並提供許多日常飲食的實用知識，包括如何選擇健康食物、從小灌輸孩子能一輩子受用的好習慣，以及選擇、儲藏和料理地中海基本食材的方法。

羅莉．安．范德摩倫(Laurie Anne Vandermolen)

　　密西根大學生物科學學士、杭特學院研究所生物科學碩士，具有十餘年學術醫療與食品衛生的實務經驗。

譯者簡介

賀婷

　　台大外文系畢業，2014年開始純素（Vegan）生活，熱愛旅行、語言及烹飪烘焙，擁有自己的手工甜點工作室，徜徉文字及飲食之間，相信餐桌上的革命可以改變世界。翻譯作品《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》。部落格〈我去世界走走〉：etareddy.blogspot.com

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　125道用橄欖油、豆類、堅果、全穀、蔬果、禽類與海鮮，佐散步、陽光與美酒的地中海料理
　　世界衛生組織認證，全球最苗條、健康、長壽、充滿活力的神奇飲食方針
　　少油、低脂、減鹽、無糖，建立良好的日常飲食習慣，改善體質，打造一生無病的幸福人生
　　從嬰幼兒、孩童、青少年、成年到銀髮族，適合各個年齡層，不犧牲美味的健康料理
　　

　　在地中海沿岸的許多國家裡，四代同堂是司空見慣的事，路上幾乎看不到體態臃腫的人，心臟病、高血壓、癌症與阿茲罕默症等等，全都是罕見疾病。

　　安傑羅‧奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威，在義大利西西里島南方的臨海小鎮長大的他，從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後，奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益，多年來累積無數成功案例，幫助許多病患重新找回健康。

　　本書即是奧古斯塔醫師長期奉行地中海飲食法的最佳佐證，透過輕鬆寫意的筆調，向我們揭示了這套成效驚人的飲食體系。
　　
　　為了幫助病患改善健康問題，奧古斯塔以「地中海飲食」為原則，從日常飲食下手，製訂並提供營養美味的家常食譜菜單。所謂「地中海飲食」，就是環地中海地區與國家傳統飲食習慣的總結。早在1940年代，就有美國軍醫發現地中海飲食特色對人體健康的幫助；1960~70年代，陸續出現許多地中海飲食相關主題之研究，其中以「地中海飲食之父」安瑟爾．凱斯的《七國研究》最為聞名；直到1990年代之後，基於越來越大量且可信的醫學臨床實驗佐證，地中海飲食受到空前的關注與重視。2013年，聯合國教科文組織(UNESCO)將地中海飲食登錄在人類無形文化遺產代表作名錄中，為義大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希臘、賽浦勒斯及克羅埃西亞等國共同擁有，世界衛生組織(WHO)亦公開推崇地中海飲食是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。
　　
　　奧古斯塔來自於西西里島，地中海飲食即是他家鄉的飲食習慣，他根據自己多年的專業醫療經驗，細心研究佐證地中海飲食對人體的助益，具有高度的公信力。本書針對家庭中各種不同年齡層及健康狀態的成員，精心規劃滿足各種營養需求的功能性食譜，書中含有大量的健康飲食觀念知識，包括地中海飲食的定義與特色、地中海飲食金字塔方針、更健康的飲食選擇、幫助孩子從小養成良好的飲食習慣、幫助各種慢性病患透過飲食改善體質、食材的採購、儲存、料理等相關知識。
　　
　　透過本書食譜，您可以學會：
　　橄欖油對心臟健康最有利！用橄欖油取代蛋黃醬及動物性油脂，製作健康美味的馬鈴薯沙拉。
　　孩子不愛吃蔬菜？透過巧思精心的烹飪手法，做出讓孩子不自覺愛上的花椰菜貓耳朵義大利麵。
　　擔心義大利肉醬麵的脂肪和熱量？西西里傳統好滋味，簡單快速、健康不油膩的肉丸紅醬義大利麵。
　　還有更多健康無負擔的美食佳餚共125道！
　　
　　快速掌握！地中海飲食金字塔八大要點：
　　．非精製的全穀類主食
　　．大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物
　　．使用橄欖油、菜籽油
　　．適量的起士、優格等乳製品
　　．適量的食用魚肉、禽肉、蛋（一週三、四次）
　　．少量的紅肉（一個月數次）
　　．適度飲用紅酒
　　．食用堅果（代替零食）
　　
本書特色
　　
　　1.作者本身就是在地中海飲食的環境下成長，加上其擁有的深厚醫療資歷，根據長年的臨床經驗與病理研究佐證地中海飲食對抗各種疾病的功效，公信力與權威感十足。
　　
　　2.以家庭為單位，針對各種不同年齡(兒童、青少年、成年人、銀髮族)與健康狀態(慢性病患者)，提出最適合的飲食習慣方針。
　　
　　全書收錄125道家常料理食譜，根據日常生活情境與食材分類，透過分享概念傳達對家人的關愛。
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言 IX

第一章健康吃
地中海飲食是什麼？ 3
□ 為什麼大家都很在意心臟疾病？ 4
地中海飲食對身體有什麼好處？ 11
□ 深入了解好膽固醇與壞膽固醇 12
健康的食物，打造健康的身體 13
健康功效 17
□ 靠地中海飲食減重 19
地中海飲食的協同作用 21
吃吃喝喝：14種美好的食物 22
地中海飲食金字塔 22
飲食指南 23
□ 越新鮮越好 31
TuttiaTavola：不管是嬰兒或老人，都上桌吧！ 33
兒童 34
□ 寶寶一歲前不該吃的食物 35
□ 吃這幾種食物之前請先詢問醫生 37
□ 優格：最古老的健康食物之一 38
成人 46
60歲以上的銀髮族 49
□ 營養補充品 52
一輩子的地中海式生活習慣 53
地雷食物 55
不受年紀和預算限制的地中海飲食 59
改變飲食習慣及偏好的7個步驟 59
讓孩子接受地中海飲食的方法 61
□ 好玩的食物遊戲 63
□ 對付挑食小孩的建議 64
地中海飲食省錢秘訣 66
省時秘訣 67

第二章簡單吃
適合全家人食材櫃 73
手邊該有的食材 74
□ 香草小花園 75
□ 美味的地中海式點心 78
必備廚具 81
選擇、儲藏和料理食材的簡單秘訣 83
農作物 83
□ 看得到才會放在心上 85
□ 清洗食材 87
義大利麵 90
魚和其他海鮮 92
□ 市售最棒的冷凍魚是？ 95
禽類和肉類 98
起司 100
橄欖油 101
□ 橄欖油選購注意事項 102
□ 繽紛的橄欖 103

第三章好好吃
早餐及午餐 107
水果麥穀粉粥 109
瑞可達鬆餅 111
橄欖油起司炒蛋 112
卡斯楚菲利波式早餐 114
果昔 115
杏仁奶水果昔 116
非常美莓 116
驚喜奇異果 116
超級抗氧化 116
優格果昔 117
三種莓果 117
熱帶風情 117
堅果醬果昔 117
超快速午餐 119
罐頭鮪魚酸豆沙拉 119
鮪魚豆沙拉 119
鯖魚馬鈴薯沙拉 120
泥狀與糊狀食物 121
蔬菜泥 122
牛皮菜 123
胡蘿蔔 123
菠菜 124
豌豆 124
地瓜泥 125
沙拉 126
松子葡萄乾捲葉羽衣甘藍沙拉 127
西西里綜合沙拉 128
巴勒摩沙拉 130
健康版高麗菜沙拉 131
藜麥塔布列沙拉 133
茴香柳橙沙拉 134
□ 柳橙的驚人健康功效 134
烤雞酸豆沙拉 135
鷹嘴豆鮪魚沙拉 136
柳橙蛋沙拉 139
烤茄子番茄沙拉 140
柳橙橄欖沙拉 142
地中海馬鈴薯沙拉 143
巴薩米可醋烤牛肉沙拉 145
可米沙納沙拉（佩科里諾起司沙拉） 146
蘑菇沙拉 147
白鮭沙拉 148
湯 149
三種義大利雜菜湯 151
羽衣甘藍雜菜湯 151
鷹嘴豆雜菜湯 153
□ 運用乾豆料理 153
四豆米飯雜菜湯 154
聖約瑟日豆子湯 155
韭蔥白腰豆湯 156
鷹嘴豆菠菜湯 158
香濃好湯 159
西班牙冷湯 161
蔬菜 162
蒜香番茄燉南瓜163
奧勒岡醋漬胡蘿蔔164
□ 香料的生命力：無鹽也美味 164
帕馬森起司烤綠花椰菜 166
烤南瓜佐洋蔥及球芽甘藍 167
橄欖油馬鈴薯泥 169
酥烤蘑菇鑲菠菜 170
□ 烹調及用餐時間的掌握 171
酸豆炒甜椒 173
□ 新鮮香草與乾燥香草 174
鍋煎球芽甘藍 175
水煮朝鮮薊 176
薄荷豌豆 178
番茄櫛瓜燴茄子 179
糖醋洋蔥 181
清炒球花甘藍 182
烤茄子薄片 184
烤白花椰菜 185
西西里綜合拌蔬菜 187
兩種普切塔 188
經典普切塔 188
鯷魚瑞可達普切塔 189
橄欖抹醬 190
豆類 191
烤玉米鷹嘴豆羅勒黑豆沙拉 192
扁豆沙拉 193
白腰豆沾醬 194
超簡單綜合豆沙拉 196
亞莉珊卓的牛皮菜炒白腰豆 197
球花甘藍炒蠶豆 199
義大利麵和其他穀物 200
羅馬花椰菜小貝殼麵 201
烤茄子旗魚薄荷水管麵 204
佩科里諾起司日曬番茄蝴蝶麵 207
球花甘藍菊苣螺旋麵 208
烤南瓜筆尖麵 211
乾瑞可達起司櫛瓜貓耳朵麵 212
鮪魚小番茄鮮蝦短麵 214
蠶豆菊苣義大利麵 215
埃奧利風鳥巢麵 216
□ 大口吃義大利麵別害怕 217
旗魚杏仁細扁麵 218
瑞可達起司小管麵 219
輕鬆做披薩 221
麵包粉球花甘藍貓耳朵麵 224
□ 鯷魚 225
青豌豆燉飯 226
魚類和其他海鮮 228
煎鰈魚佐櫛瓜馬鈴薯 229
鹽烤鯖魚片 230
巴勒摩式紅笛鯛 231
豌豆燉花枝 232
烤大比目魚排佐沙拉 233
烤金頭鯛 234
米蘭酥烤旗魚 236
□ 海鮮替代 236
茄汁淡菜 237
西西里燴鮪魚 238
新鮮鮪魚百里香圓直麵 239
西西里海鮮鍋飯 240
檬檬比目魚 242
番茄酸豆橄欖燴智利海鱸 243
煎扇貝佐白腰豆 245
鮪魚塔塔 247
歐洲海鱸佐淡菜蛤蜊 248
生醃大比目魚與扇貝 251
檸檬橙汁烤鮭魚 252
禽類及肉類 254
酸豆雞排 255
優格烤雞 256
萊姆烤雞腿 258
烤雞柳條 259
酥烤雞排 260
西西里式犢牛排 261
香烤豬里肌 262
□ 打造地中海式的用餐習慣 264
蒜味香草烤無骨羊腿 265
□ 週日大餐 267
媽媽的肉丸義大利麵 269
碳烤 271
歐洲海鱸鑲柑橘 273
□ 碳烤的注意事項 274
羊肉沙威瑪串 275
碳烤旗魚佐西西里檸檬油 276
碳烤挪威海螯蝦 277
鮭魚沙威瑪串 278
碳烤苦苣佐巴薩米可醋 280
碳烤雞排 282
甜點 283
地中海甜點盤 285
新鮮茴香點心 285
綜合堅果奶酥 286
淋醬和醬汁 287
新鮮橢圓番茄醬 288
簡單快速茄汁醬 290
油醋沙拉醬 291
低脂西西里式凱撒沙拉醬 292
酪梨醬 293
四種青醬 295
傳統青醬 295
特拉帕尼青醬 296
球花甘藍青醬 297
羽衣甘藍羅勒青醬 298
黃瓜優格醬 299

致謝 301
附錄：營養來源 305
通用轉換表 314
索引 315

ISBN：9789869306874
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/336頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>飲食療法
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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ISBN：9789869306874
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/336頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>飲食療法
本書分類：飲食>食譜>西式料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723976?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。(野菜を使いきる。)～推薦！

作者：伯母直美
譯者：方嘉鈴
出版社：常常生活文創股份有限公司
出版日期：2016/07/28
語言：繁體中文

定價：299元

ISBN：9789869306829
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/96頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

伯母直美ＵＢＡＮＡＯＭＩ

　　營養師、時令蔬菜料理家

　　在自家種植蔬菜，同時開設「提供蔬果採收」的體驗課以及「生活食譜」的料理教室。報章雜誌中有個人的連載食譜，還協助料理與食材主題的規劃與拍攝，並以講師的身份活躍於日本。著有《時令蔬菜製作的可口烏龍麵》（毎日おいしい旬菜うどん）」一書。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

連外皮、根莖全都不浪費的料理秘訣！！
不管是玻璃罐沙拉料理、疊煮料理、蔬菜乾、蔬菜湯…！！
蔬菜的每一分每一毫都能夠盡善盡美到最極致。

　　據估計，有兩成的蔬菜食材，在烹飪的處理過程中被丟棄。與其在採買時斤斤計較，不如更有效率的來使用這些食材，反而能將伙食費運用得淋漓盡致。打造「零廚餘的廚房」，正是此書想要傳達給大家的滿滿的精打細算小秘訣。

　　蔬果食材別浪費，不論是根莖與外皮，都能做美味的運用！

　　節約伙食費，是主婦們在掌管家計時永遠的課題。不論是挑選便宜食材的秘訣、大量採購以量制價或是用計帳本來規劃「銅板採購法」，市面上有著各式各樣精打細算的「伙食費精省妙方」。但這些方法都忽略了「只有完整使用手上的食材，達到零丟棄的目的」，前面所做的一切才有意義。因為據說在烹飪處理過程中被丟棄的食材，就佔了整體伙食費的兩成，在日本家庭中平均每個月就有約一萬五千元日圓的食材被浪費，其中又以葉菜及根莖類的食材佔絕大多數。因此不論在採買時如何精打細算，如果不能完整的將蔬果食材做最好的料理使用，對節省伙食費支出而言，也不過是杯水車薪。

　　完整使用食材的第一個關鍵在於「把握賞味期限」：在伯母直美的料理教室中，也會安排蔬果採收的體驗課程，而最常聽見學生們反應的就是「蔬菜的保存時間好短啊！」、「還來不及吃就壞了！」等等，彷彿為了最佳賞味期限，就必須跟時間賽跑。所以在廚房裡，為了把握季節食材的賞味期限，又不至於讓家人吃膩，就必須搭配不同的調味、配色，與煮、烤、炸、炒等多元料理方式，好讓單一食材有不同的美味呈現。

　　第二個關鍵則在於「食材沒有多餘需要被丟棄」：不論是根莖的外皮或是葉菜的鬚枝，其實都富含許多營養與美味的成份，只要花點巧思，不論是做成開胃的醃漬小菜，或是熬煮成高湯的鍋底，都能充分使用食材，朝向「零廚餘的廚房」邁進。

　　本書就是為了達成「徹底使用蔬菜食材，並挖掘其中美味」所誕生，這些日常使用的小秘訣，不僅能成為「清冰箱」的好幫手，相信對於每日的料理時光，也一定有許多幫助！

本書特色

　　1.能生吃也能醃漬
　　用時間激發食材美味

　　番茄、小黃瓜、萵苣等蔬菜食材，都是十分適合新鮮享用的生菜類蔬果，但如果一次採購太多，無法立即吃完時，就可運用醃漬或玻璃罐沙拉等方法，以時間激發食材美味，也能開心完食。

　　2.保鮮期較短的蔬菜食材
　　可用火候來引出美味、封存精華
　　
　　冷藏過的蔬菜容易枯黃難看，在料理前可以先用高溫烤煮來逼出多餘水分，重現食材的鮮甜原味，更可縮小體積、一口氣把剩餘的食材都吃光光！

　　3.無法一次吃完的蔬菜
　　簡單多一道工，就能延長賞味期限

　　把無法一次吃完的蔬菜食材，預先疊煮或是風乾醃漬後分裝，就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間，可快速搞定一餐，而且還會越放越好吃！

　　4.根莖、外皮先別丟
　　美味料理就靠它！

　　胡蘿蔔的外皮、白蘿蔔與大頭菜的葉子，還有青花菜的莖等等，總是在處理過程中就被丟棄，但這些食材的部位只要清洗乾淨，不論是在原本的料理方式中連皮使用，或是拿來熬煮高湯、做成開胃小菜都十分美味，直接丟掉實在是太可惜了！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

第一章延長生吃的賞味期限！

製作玻璃罐沙拉
13 玻璃罐沙拉的製作基礎 ○蔬菜＆鮪魚沙拉
14 白蘿蔔＆豆類沙拉
●蔬菜＆水果沙拉 ●洋蔥＆西洋芹沙拉
製作醃漬沙拉
17 醃漬沙拉的製作基礎 ○胡蘿蔔沙拉
18 ●大頭菜＆檸檬鹽昆布沙拉 ●醃漬小黃瓜
19 ●捲心菜類的涼拌沙拉 ●彩椒＆西洋芹的醃漬沙拉
20 Column１蔬菜不浪費的清洗方法
21 Column２蔬菜不浪費的切菜方法

第二章用火候來鎖住鮮甜

燒烤料理
25 燒烤料理的製作基礎   ○烤蔬菜佐檸檬醬油
26 ●蔬菜咖哩 ●蔬菜款鹽麴焗飯
28 運用燒烤技法就能完成的簡單配菜
●蒜烤馬鈴薯 ●烤白蘿蔔佐橘醋
●味噌肉燥烤蓮藕 ●生薑醬油烤長蔥
平底鍋料理
31 平底鍋料理的製作基礎   ○蔬菜炒薑汁豬肉
32 將剩餘的蔬菜一起清空！
●滿滿蔬菜的煎餃 ●茄子、青椒、西洋芹炒味噌 ●炒什錦蔬菜＆豆腐
34 這類蔬菜也能炒！
●魚露炒小黃瓜＆絞肉 ●番茄＆油豆腐炒羅勒 ●蠔油炒萵苣
水煮料理
37 水煮料理的製作基礎① ○煮菠菜
●涼拌青菜 ●菠菜拌芝麻
38 水煮料理的製作基礎② ○煮地瓜
●豆腐泥拌地瓜
39 水煮料理的製作基礎③ ○煮青花菜
●青花菜＆水煮蛋沙拉
油炸料理
41 油炸料理的製作基礎   ○炸什錦蔬菜
●蔬菜炸春捲 ●蔬菜芝麻天婦羅 ●涼拌炸茄子＆南瓜
疊煮料理
45 疊煮料理的製作基礎① ○基礎款疊煮料理（切片）
疊煮料理多變化
●味噌湯   ●拌飯   ●涼拌菜
47 疊煮料理的製作基礎② ○基礎款疊煮料理（切丁）
疊煮料理多變化
●沙拉   ●牛奶湯   ●法式鹹派
48 就交給鍋子吧！燉煮蔬菜
●燉煮豬肉＆大白菜 ●筑前煮
油燜料理
51油燜料理的製作基礎 ○西西里風味燉茄子
●茄子＆番茄的法式千層酥 ●鯷魚拌花椰菜
●油燜炒高麗菜＆小番茄

第三章常備菜

55●金針菇醬 ●涼拌香菇
56●照燒小馬鈴薯   ●馬鈴薯咖哩肉燥
57●煮南瓜   ●南瓜沙拉
58●金平雙色蘿蔔 ●涼拌芝麻牛蒡 ●糖醋牛蒡
60●簡易版普羅旺斯燉菜 ●煮茄子   ●吻仔魚炒西洋芹
62●顆粒黃芥末醬涼拌高麗菜   ●快煮大白菜＆油豆腐 ●三色韓式涼拌菜

第四章菜餚的原味＆保存食材

爆香料理
66爆香料理的製作基礎
爆香料理多變化
●蛋花湯 ●奶油拌飯   ●義大利肉醬麵
68清炒料理
基本款清炒洋蔥
●清炒香菇●清炒長蔥
磨成泥的蔬菜料理
70●蓮藕泥→與燉菜料理一起享用
●山藥泥→與焗烤料理一起享用
●大頭菜糊→與濃湯一起享用
●青花菜糊→與和風小菜一起享用
●番茄糊→與中華涼麵一起享用
製作高湯、淋醬
72●法式酸辣醬    ●山形縣家鄉菜    ●羅勒醬
●醬油漬大蒜    ●醬油漬韭菜   ●醋漬小黃瓜
●檸檬醬
蔬菜乾
74 半乾、全乾的製作基礎
76 蔬菜乾的美味吃法
●酥炸帶皮馬鈴薯 ●番茄乾佐義大利麵   ●爽脆的漬蘿蔔
●日式野菜乾雜燴湯 ●香蒜辣椒野菜乾義大利麵醬   ●筍乾
醃製蔬菜
78 ●淺漬（●茄子&生薑淺漬 ●大白菜&大蒜淺漬）
●米糠漬→涼拌雙色蘿蔔泥
80 ●味噌漬
●甘醋漬→拌飯
●醬菜
●泡菜

第五章連外皮和根莖都能好好利用

83 製作蔬菜湯
84 ○蔬菜湯 ●簡易版蔬菜湯
蔬菜湯多變化
●蔬菜飯糰 ●義大利麵
86 丟掉就太浪費了！蔬菜碎屑所做的美味小菜
●涼拌大頭菜葉   ●炒白蘿蔔葉
●用西洋芹葉做天婦羅 ●金平青花菜心
88 ●蔬菜皮零嘴   ●蔬菜外皮拌飯
●醃漬蔬菜皮 ●佃煮醃香菇梗
90 Column3 蔬菜的保存方法
92 Column4 如何將食材全用光Q＆A
94 食材索引

索引 221

ISBN：9789869306829
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/96頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

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ISBN：9789869306829
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/96頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010722675?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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向大廚學習學做義式經典料理：50招關鍵技巧╳50道專業級料理讓您循序漸進精進廚藝(Classiques italiens: premiers pas)～推薦！

作者：梅蘭妮・馬丹
原文作者：Mélanie Martin
譯者：林雅芬
出版社：遠足文化
出版日期：2016/06/08
語言：繁體中文

定價：550元

ISBN：9789869323079
叢書系列：Master
規格：精裝/224頁/21.5x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

梅蘭妮・馬丹

　　梅蘭妮是一位美食作家，已出版過許多作品。結束傳播科系的學程後，她轉向了她的熱情：烹飪。

　　她在法國費杭迪高等廚藝學校經過了完整訓練，而後開始穿梭於許多巴黎的餐廳。後來成為專業食譜作家及美食造型師。

譯者簡介

林雅芬

　　台灣嘉義市人，法國法蘭西康德大學語言學碩士，現為南台灣各大專院校法文講師，熱愛法文翻譯與教學工作。

　　職業生涯最大的願望：桃李滿天下、譯作滿書架。

　　譯有《活活燒死》《最後12天的生命之旅》《陪我走到世界盡頭》《被收藏的孩子》《為你走到希望之地》《腹作用決定你80%的免疫力》《巴黎少女一九四二》《上帝是我麻吉》等書。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

充滿陽光風情、遵循原味、香氣四溢
是眾所公認的義式料理特色
透過圖文並茂的精采食譜
我們將讓你循序漸進、按部就班
輕輕鬆鬆學做宴客級的義大利料理

　　★50招關鍵技巧
　　讓你學會義式料理的所有基礎功夫：製作與烹煮義式餃子、製作佛卡夏麵團、用烤箱烘烤蔬菜、熬煮波隆奈司醬、酥炸肉排、製作肉丸子……

　　★50道專業級料理食譜
　　循序漸進、按圖索驥
　　製作出青醬風味米蘭蔬菜湯、檸香酸豆風味章魚沙拉、培根蘑菇燉飯、臘腸與瑞可塔乳酪紅千層麵、提拉米蘇、冷霜雪糕、檸檬甜酒粗粒冰砂……

　　這本書將給你義大利皮埃蒙特區至普伊區、西西里島至托斯卡尼各地料理的入門之鑰！

　　義大利是文藝復興的搖籃，是地中海四方影響力的交會處，它蘊藏了無數的寶藏，是美食家眼中的天堂。美食藝術，在此地發揮至淋漓盡致。

　　充滿陽光風情、遵循原味、香氣四溢，是眾所公認欣賞的義式料理特色，而義式料理在世界美食界也扮演著主要角色！一道不起眼的麵食料理，在長靴島國令人難以置信的物產品質加持下，都能成為一道奢華的佳餚。

　　趕快來料理這些道地且簡易的菜色，讓dolce vita (甜蜜生活)登上你家餐桌。先上香烤蔬菜義式土司這道開胃前菜，讓賓客驚訝到目不轉睛吧；再來一小份的瑞可塔乳酪臘腸千層麵或培根蘑菇燉飯當作第一道主菜；緊接著來點兒有魚有肉的料理當作第二道主菜吧，例如大名鼎鼎的檸香小牛排或黑橄欖餡沙丁魚；最後最後，當然不容錯過美味的甜點：咖啡提拉米蘇、檸檬粗粒冰砂或橄欖油風味草莓奶酪……

　　我們為你獻上這50道料理，任君品嘗。這些圖文並茂的食譜，讓你可以循序漸進、按部就班、輕輕鬆鬆完成美食料理。

　　閉上眼睛，想像著眼前的馳騁大道吧：從北義到南義、走過杜林、米蘭、威尼斯、佛羅倫斯、羅馬、拿波里，甚至躍跳到巴勒摩城。來吧，上車！跟著這本書一起去義大利！跟著義大利人高喊著：Buon appetito ! 好好享受烹飪的樂趣！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

2   序言
4   如何使用此書
8   必備食材與工具

Ｉ.基礎料理
12   托斯卡尼麵包丁沙拉
16   香蒜麵包與布哈塔乳酪重遊卡布里島沙拉
20   羅勒風味茄汁紅醬大空心麵
24   青醬風味米蘭蔬菜湯
28   香烤櫛瓜義式土司
32   莎拉米臘腸與佩克里諾乳酪烤綠蘆筍
36   奧勒岡草風味油漬甜椒
40   西西里風味什錦燉菜
44   初春蔬菜沙拉
48   斯卡摩薩煙燻乳酪與芝麻菜青醬櫛瓜烘蛋
52   波隆奈司風味焗烤貝殼麵
56   酥炸櫛瓜花
60   檸香酸豆風味章魚沙拉
64   莫塔黛爾火腿與瑞可塔乳酪肉捲餅（捲餅）
68   酸櫻桃一口酥
72   橄欖油草莓香草奶酪
76   糖漬櫻桃瑞可塔乳酪小派

II.不容錯過的料理
82   孜然百里香麵包脆棒
86   綜合麵條鷹嘴豆湯麵
90   焗烤千層香茄
94   羅馬風味麵疙瘩
98   薄荷松子瑞可塔羊奶乳酪櫛瓜盅
102   帕芙隆乳酪水田芥菜小鹹派
106   鹽漬檸檬奧勒岡草肉丸子
110   培根蘑菇燉飯
P7
114   酸豆葡萄乾與黑橄欖餡烤沙丁魚
118   培根蛋奶白醬義大利麵
122   培根乳酪麵蛋餅
126   酥脆玉米糕佐檸香小牛排
130   斯卡摩薩煙燻乳酪酥炸豌豆仁燉飯球
134   油漬甜椒雞柳手工特飛麵
138   芝麻菜與櫻桃番茄筆尖麵佐米蘭風味香酥小牛肋排
142   檸檬甜酒粗粒冰砂
146   托斯卡尼風味杏仁餅

III.令人驚豔的料理
152   迷迭香油漬番茄乾佛卡夏
156   芝麻菜青醬生牛肉薄片
160   白酒蛤蠣細扁麵
164   臘腸與瑞可塔乳酪紅千層麵
168   帕瑪火腿與芝麻菜佐莫札瑞拉乳酪白披薩
172   橄欖油漬兔肉
176   檸檬開心果烤鯛魚
180   瑞可塔乳酪菠菜餃子
184   橄欖油馬鈴薯碎塊佐羅馬風味牛肉捲
188   羅馬風味酥炸小卷
192   三味醬燉小牛膝肉
196   勁辣茄汁貓耳朵
200   雙魚風味白醬小牛里肌
204   冷霜雪糕
208   馬卡龍球佐香草馬斯卡朋乳酪水蜜桃
212   提拉米蘇

216   計量對應表
218   關鍵技巧索引

ISBN：9789869323079
叢書系列：Master
規格：精裝/224頁/21.5x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869323079
叢書系列：Master
規格：精裝/224頁/21.5x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010717393?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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向大廚學習製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理讓您循序漸進精進廚藝(Sauces, jus, fonds et émulsions: Comme un chef)～推薦！

作者：多瑪．菲雷
原文作者：Thomas Feller
譯者：林雅芬
出版社：遠足文化
出版日期：2016/03/30
語言：繁體中文

定價：550元

ISBN：9789869277532
叢書系列：Master
規格：精裝/224頁/21.5x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

多瑪‧菲雷

　　自史特拉斯堡餐旅學校畢業後，即從事於本業，目前在巴黎經營熟食料理公司「多瑪進我家廚房」（Thomas dans ma cuisine）。菲雷自創研發的食譜包括《櫛瓜鑲咖哩白肉鮪魚》以及《薰衣草烤葡萄柚》，同時也是食譜收藏家。

譯者簡介

林雅芬

　　台灣嘉義市人，法國法蘭西康德大學語言學碩士，現為南台灣各大專院校法文講師，熱愛法文翻譯與教學工作。

　　職業生涯最大的願望：桃李滿天下、譯作滿書架。

　　譯有《活活燒死》《最後12天的生命之旅》《陪我走到世界盡頭》《被收藏的孩子》《為你走到希望之地》《腹作用決定你80%的免疫力》《巴黎少女一九四二》《上帝是我麻吉》等書。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

你已精通熟練烹飪的基礎技巧但是你還想更上一層樓
本書正是你所需要的！
你將學會大廚們的手法與技巧做出美味且精緻的料理

　　★50招關鍵技巧
　　精進你對醬汁的認知：做出法式香草油醋醬、棕色（小）牛高湯、濃縮醬汁、熬煮出魚高湯、用蛋黃增添熱調醬的濃稠度、澄清高湯……

　　★50道專業級料理食譜
　　循序漸進、按圖索驥

　　製作出完美的乾果蔬菜高湯鬆軟玉米餅、香煎珠雞胸肉、柑橘焦糖醬、醋溜烤雞、香煎小牛排、波爾多醬……

　　事實上，聯合國教科文組織應該列入人類非物質文化遺產的，並非是法國美食，而是法國醬汁才對。因為，醬汁才是法國最偉大、也最令人讚揚的產物。
　　
　　沒有任何一道大菜是沒用上醬汁的。廣言之，沒有任何一種偉大料理或美食流派不擁有美味醬汁。正如燒烤牛排菲力得用貝亞奈司醬增添味蕾餘韻，鮭魚排少不了酸模醬，火腿蘆筍得佐以慕絲醬才對味！
　　
　　餐盤上，醬汁凸顯食材獨有的原味，讓料理風味更上層樓，同時，醬汁與食材的融合，也創造出新的幻化口感。
　　
　　醬汁是展現出廚師其靈巧度與良好品味的小細節，是大師或主廚的神來之筆。廚師往往藉由精確調味與精挑最佳食材來調製醬汁，藉此呈現出自身烹飪技巧與經驗的寬廣度。
　　
　　從前，在料理的分門別類當中，醬汁技巧是完全獨立的專業學科，其頭銜地位等同於肉類料理、魚類料理或是糕點料理。人們總說：主廚的功力，唯有在醬汁中見真章！要想成為主廚，得先成為醬汁大師。如今，調醬廚師的地位不如從前，但在餐廳料理中，醬汁始終是重要元素之一。
　　
　　相反地，在家常料理中，自製醬汁幾乎被冷凍生鮮食品櫃上的速成醬汁或高湯粉給取而代之了。一方面，是因為食品工廠深知我们沒有時間調製醬汁，為我们準備了調理包。另一方面，也是因為某些祖母級的做菜技巧早已失傳。這是非常可惜的，因為自製醬汁的風味是工業醬汁遠遠比不上的啊！
　　
　　而這就是本書的宗旨：傳授你輕鬆調製出各式各樣醬汁的關鍵絕招。想要調製出各式醬汁，不需要具有大廚功力，也不需要鍋碗瓢盆一大堆，弄得像化學實驗室一樣。你只要想做菜，只要有數只平底湯鍋、幾把刀、撈杓與一般廚房裡通常必備的工具就行了。喔！當然還得有優質食材，你知道的嘛：好食材成就好料理。
　　
　　每一種醬汁的製作方式均經由一道可凸顯醬汁美味的料理來間接呈現，主要料理步驟均以細部描寫，並用相片按部就班圖示。在翻閱本書的同時，你將會發現一些成功要訣與私房小秘訣，以及你可善用新的調醬能力去做出的另類料理好點子。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

頁碼 4 序言
6 如何使用此書
8 必備工具與採購建議

Ｉ. 基礎料理
12 當季蘆筍佐烤白火腿
16 豌豆絲絨濃湯佐煨煮蛋與帕馬森乳酪餅乾
20 乾果湯汁鬆軟玉米餅
24 新鮮沙丁魚橄欖薄派
28 帶殼干貝料理
32 榛果奶油煨煮鱈魚排
36 義大利鉤帕火腿佐洋蔥甜醬小派
40 香草風味韃韃牛肉
44 燒烤小牛排
48 黑胡椒牛排
52 鹽漬鯷魚風味烤牛排
56 櫻桃乾佐燒烤小牛前里肌
60 蕃茄蘑菇紅燒小牛肉
64 醋溜烤雞
68 雞油菌菇風味烤雉雞

II. 不容錯過的料理
74 鴨肝栗子湯
78 橄欖杏仁佐煎烤蘆筍
82 杯子福堡乳酪薯泥
86 茴香風味蔬菜丁燉湯
90 鵝肝蔬菜牛肉湯
94 粗鹽蒜香燒烤牛肋排
98 主廚私房白醬燉小牛肉
102 法式迪戎芥末龍蒿風味雞翅
106 蘋果佐燒烤豬肉里肌
110 豬肉前里肌鑄鐵鍋料理
114 英式風味小羊腿
118 辛香風味燜牛肉
122 摩文山區薯餅佐櫛瓜風味小牛腿肉
126 橙香鴨
130 龍蝦卡布其諾濃湯
134 煎烤多寶比目魚排
138 煨煮野生鮭魚排
142 迪普瓦滋風味比目魚

III. 令人驚嘆的料理
148 烤大骨髓蘑菇湯
152 越南河粉
156 褐蝦辛香湯
160 普羅旺斯綜合生蔬菜湯
164 咖哩奶油雞
168 檸香醬佐煎烤珠雞胸肉
172 佩里戈爾風味烤乳鴿
176 黑胡椒鹿肉排
180 血腥獵人醬鹿肉排
184 烤鴨
188 油漬小羊肩肉
192 香檳生蠔
196 菠菜櫛瓜泥佐煨煮小龍蝦
200 鱸魚生魚片料理
204 野生茴香風味煎烤鯛魚排
208 低溫烹調鮭魚排
212 杜格雷赫風味比目魚排

216 計量對應表
218 各式醬汁
224 致謝詞

ISBN：9789869277532
叢書系列：Master
規格：精裝/224頁/21.5x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869277532
叢書系列：Master
規格：精裝/224頁/21.5x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010709860?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Mar 08 Tue 2016 12:34
【暢銷書】Café Lisette經典甜點手札：邂逅最美味の洋菓子(Cafe Lisetteのお菓子)＊飲食類＊

Café Lisette經典甜點手札：邂逅最美味の洋菓子(Cafe Lisetteのお菓子)～推薦！

作者：鶴見昂
譯者：陳令嫻
出版社：良品文化
出版日期：2016/03/08
語言：繁體中文

定價：350元

ISBN：9789865724672
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/136頁/16k/19x26x1.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

鶴見昂

　　1986年生於神奈川縣。

　　大阪あべの辻廚師職校學習烹飪的基礎後，前往東京擔任甜點師傅。離職後與朋友合作外燴服務，外燴服務所提供的甜點受到眾人歡迎。

　　2008年起擔任東京二子玉川「Café Lisette」和2009年起擔任大阪北濱「ELMERS GREEN CAFÉ」的餐點與甜點等所有餐飲相關的企劃與製作。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　甜點、果醬、輕食、風味茶
　　超過60款究極甜鹹美味！

　　詳細圖文食譜
　　讓您也能在家自己作
　　日本超人氣菓子店Café Lisette從經典到創意的點心！　　

　　
　　烘焙出感動舌尖的溫暖美味　　
　　本書眾多甜點中皆為鶴見老師融合西式經典及個人原創所研發而成，
　　依本書步驟實際操作時，自由地加入喜歡的食材或省去不喜的食材，
　　發揮創意變化出自己最喜歡的味道、口感、顏色和形狀，
　　也可依口味增減糖分或鹹度，烘焙出自己喜愛的甜點，
　　與親朋好友分享，集結創意與變化，那就是最美好的味道。
　　
　　超過60款究極甜鹹食譜
　　馬卡龍、司康、磅蛋糕、熱內亞、巴斯克、
　　餅乾、蛋白霜、脆餅、圓蛋糕、甜鹹塔……
　　集多款西式甜點為大成，
　　從經典食譜至原創變化款食譜，可謂是西點初學者必備聖典，
　　詳載多款手製天然果醬、抹醬配方，搭配甜點蛋糕享用，
　　讓家人享受美食也能吃得安心健康，
　　更有輕食食譜，讓您餐桌變化無窮。
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

03序
07Café Lisette的洋菓子

08法式司康
Biscuit croquant
10香草法式司康
Biscuit croquant à la vanille
12紅玉蘋果焦糖法式司康
Biscuit croquant aux pommes et au caramel

14磅蛋糕
Quatre-quarts
16檸檬磅蛋糕
Quatre-quarts au citron
18威士忌柑橘醬磅蛋糕
Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky

20桃子紅醋栗磅蛋糕
Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles

22熱內亞麵包
Pain de Gênes
24熱內亞麵包
Pain de Gênes
26瑪黛茶香草慕斯
Mousse au thé maté et à la vanille

.
28甜塔
Tarte
30塔皮1 油酥塔皮
Pâte brisée
31塔皮2 甜酥塔皮
Pâte sucrée

32巧克力塔
Tarte au chocolat
33杏桃杏仁塔
Tarte aux abircots et aux amandes
34水果塔
Tarte aux fruits
36鹹塔
Tarte salée

39烘焙研究室

41薑味糖漿
Sirop de gingembre
42新鮮薑味糖漿
Nouveau sirop de gingembre
42聖誕薑味糖漿
Sirop de gingembre de Noël
43萬用薑味糖漿

44巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
46巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
48酒漬葡萄乾巴斯克蛋糕
Gâteau au rhum et aux raisins

54乾花色小甜點
Petit fours secs
56茴芹乾花色小甜點
Petit four à l’anis
56堅果脆餅
Leckerlis
57核桃咖啡擠花餅乾
Spritz au café et aux noix
57蜂蜜餅乾
Nids de guêpes
58柳橙&法國茴香酒方塊餅
Carré à ｌ‘orange et au pastis
59焦糖餅乾
Spéculoos

60南特酥餅
Sablé nantais
61果醬眼鏡酥餅
Sablé lunettes

63想天天品嚐的甜點
64圓石餅
Pebble
66藍起士酥餅
Sablé au fromage bleu (Pebble)

66焦糖夏威夷堅果
Noix de Macadamia caramélisées (Pebble)
67香草酥餅
Sablé diamant (Pebble)

67蘋果酒
Cidre chaud

68麥片
Muesli
69巧克力麥片
Muesli au chocolat
70香料麥片
Muesli au pain d’épice
71麥片的百變吃法

73刀子˙叉子˙湯匙

74蛋白霜
Meringue
76蛋白霜
Meringue
78鳳梨香緹蛋白霜
Merigue de chantilly aux ananas
80瑞士蒙多瓦雜酣起士蛋白霜蛋糕
Vacherin

82馬卡龍
Macaron
84香草馬卡龍
Macaron à la vanille
86栗子野玫瑰果馬卡龍
Macaron au marron et à l’églantine
88開心果櫻桃馬卡龍蛋糕
Gâteau macaron à la pistache et aux cerises

90桃子甜點杯
Coupe de pêches

93歡迎光臨 Café Lisette

96奶油圓蛋糕
Kouglof
98甜奶油圓蛋糕
Kouglof sucré
100鹹奶油圓蛋糕
Kouglof salé
102奶油圓蛋糕薄片
Kouglof grillé
102香料奶茶
Thé aux épices
104法式吐司
Pain perdu
104熱巧克力
Chocolat chaud

106果醬
Confiture
108大黃香草果醬
Confiture de rhubarb à la vanille
109野玫瑰果茉莉花果醬
Confiture d’élgantine au jasmin
109威士忌柑橘醬
Marmelade d’orange au whisky

110法國茴香酒黑醋栗果凍
Gelée au cassis et au pastis
111果醬
奶油圓蛋糕&黑醋栗美乃滋總匯三明治
威士忌柑橘醬胡蘿蔔沙拉
黑醋栗柑橘醬×煎里肌
112栗子甜點杯
Coupe aux marrons
114派對甜點
120Café Lisette的食材
122Café Lisette的工具
124甜點術語集
126結語

【Preface】序/前言/推薦/心得

結語

　　進入Café Lisette接觸顧客之前，我都是憑主觀意識製作甜點。關於甜點，我覺得好吃才是最重要。

　　但是，現在我的想法出現了些許改變。

　　甜點不僅是用於自己獨享，也用於和他人分享。同時我也發現食物有時會因為有人共享而更加美味。

　　作甜點的背景往往在於「想和誰分享美味和愉快」，例如想和喜歡的人一起享用、為了朋友作甜點或想作給孩子吃。

　　《Café Lisette的甜點》一書充滿各種人的喜好：我至今遇過的所有人、身邊的人或來到咖啡店的顧客。如此之外，感謝各位提供的意見，讓我完成意想不到的食譜。

鶴見昂

ISBN：9789865724672
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/136頁/16k/19x26x1.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789865724672
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/136頁/16k/19x26x1.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010708255?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Jan 28 Thu 2016 12:34
【暢銷書】150種最受歡迎異國料理[150 Zhong Zui Shou Huan Ying Yi Guo Liao Li]＊飲食類＊

150種最受歡迎異國料理[150 Zhong Zui Shou Huan Ying Yi Guo Liao Li]～推薦！

作者：楊桃文化
出版社：楊桃文化
出版日期：2016/01/28
語言：繁體中文

定價：150元

ISBN：4712972650966
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　拜網路、通訊和交通發達所賜，許多資訊的往來幾乎都可以說是無國界，不論是食衣住行，都能輕易發現其他國家的色彩。也因此即便是身在台灣，不用出國就能品嚐到各國的美食，或是在超市、大賣場中買到一些帶點異國風味的食材。

　　三餐總是吃家常菜也會膩，不妨利用假日研究一些不一樣的異國料理為家人們和自己加菜，或是請客聚餐需要拿出真本領的時候，許多體面又澎派的異國料理就是不錯的菜單選擇，不論是常吃常見的西式料理，像是義大利麵、披薩或是簡單的輕食等，或是台灣街頭最常看到的日本料理和越來越多的泰式、越式等南洋風味小吃，以及現在十分流行的韓風料理，本書通通收錄其中，150種料理中要教您最經典常見的異國料理作法，以及利用一些台灣在地食材也能做的異國菜，讓您在家就能品嚐多國美味料理。

►GO►最新優惠► [暢銷書]150種最受歡迎異國料理

ISBN：4712972650966
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

►GO►最新優惠► [暢銷書]150種最受歡迎異國料理

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：4712972650966
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

►GO►最新優惠► [暢銷書]150種最受歡迎異國料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010702912?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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一本萬利滷味121道：祕傳獨門滷汁，應用滷味滷味菜餚、百變滷味、滷汁再利用、蘸醬泡菜…等致富滷味小吃（暢銷追加版）[Yi Ben Wan Li Lu Wei 121 Dao ： Mi Chuan Du Men Lu Zhi ，...]～推薦！

作者：蔡萬利
出版社：出版菊
出版日期：2016/01/27
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789866210426
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/128頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

蔡萬利老師

　　正修大學經營管理所碩士畢業
　　獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎
　　第一屆巧手杯創意賽勝獎．清香素食創意菜優勝獎
　　中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
　　曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
　　曾當選中華民國模範勞工
　　現任啟英高中餐飲科技術教師
　　桃園縣餐飲職業工會理事長

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　✓紅滷／白滷／麻辣滷／茶滷／潮式滷汁…等秘傳獨門滷汁16種
　　✓滷包大解密、陳年老滷製作、滷汁保存守則、5大類食材處理重點
　　✓滷味絕配的蘸醬、泡菜20種
　　✓台灣正港「小吃滷味」46種
　　✓吃了上癮的「滷味菜」25道
　　✓「一滷數得」用滷味變化再製作的佳餚30種

　　自己動手做！吃得更安心！
　　真材實料，沒有看不見的化學添加
　　滷一鍋，全家充滿著濃濃地幸福味～

　　滷一鍋家的味道

　　「滷」－滷肉、肉燥、滷豬腳、滷海帶豆干、滷蛋、鹹水雞…每家都有屬於自己的「滷」味，不論在哪裡，只要爐上燉著一鍋，就能享受濃濃的家的美味。吃光了肉，還有最精華的滷汁呢！拌飯、拌麵好，再加上蛋、海帶、豆干滷了更棒！

　　滷味也是一種很多朋友喜愛的小吃，那香味四溢的滷汁香氣，只要是人潮聚集的地方，就會有滷味攤。滷味是一種大眾化的美食，不同於使用筷子品嚐，必須自己”動手”才能享用，也許正因為十指並用、骴牙咧嘴的吃法，拋開了人與人之間的繁文縟節、假仙偽裝，所以在三姑六婆閒嗑牙、親友聚會聊八卦、唱KTV、宵夜小吃用加熱滷味吃得飽足又滿意…種種時刻特別受到青睞。不只是當做零食的好選擇，許多想要開創自己的事業，做做小生意的朋友，也對滷味相當有興趣。

　　真材實料，沒有看不見的化學添加

　　書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，真材實料，沒有看不見的化學添加，在家製作不失敗！更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝出寶典，並詳細列出採買生財器具與材料的店家，開店創業也能獲得初步瞭解。書中有您最想知道的開店注意事宜：您適合開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。

　　書中更加附：
　　創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！
　　謝絕投機取巧歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
　　選擇加盟？還是自行創業的11問？
　　如何籌措創業資金？
　　擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

編輯開場白
本書用法

頭家極秘獨門滷汁16種
滷包大解密
紅滷汁
白滷汁
麻辣滷汁
茶滷汁
陳年老滷汁
香辣滷汁
廣式紅滷汁
上海式滷汁
四川滷汁
東山黑滷汁
焦糖滷汁
膠凍滷汁
藥膳滷汁
冰糖醬香滷汁
蜜汁滷汁
紅糟滷汁

滷汁保存5大守則

5大類食材處理重點
肉類：a. 牛、豬 b. 雞、鴨
海鮮類：魚、魷魚、墨魚
青菜類：金針菇、白蘿蔔、乾香菇、紅棗、箭筍、酸菜
其他類：海帶、花生、豆乾、素雞、百頁豆腐、腐竹
罐頭類：猴頭菇、百果

享用滷味的5個秘訣

滷味絕配的蘸醬、泡菜20種
蘸醬：辣油、豆鼓辣椒、蒜蓉醬油、麻辣醬、豆瓣醬、醬油膏、滷汁醬、綜合調味醬、羊肉蘸醬、麻醬、酸甜醬、金桔醬、鵝肉蘸醬（海山醬）、豬腳蘸醬、鹹水雞蘸醬、辣味咖哩蘸醬、香辣美極醬、泰式甜辣醬

泡菜：酸甜泡菜、韓國泡菜、酸菜

台灣正港「小吃滷味」46種
麻辣燙　
沙茶加熱滷味／五香加熱滷味
麻辣加熱滷味／咖哩加熱滷味
雞腳凍
蜂蜜冰釀滷味
白雲豬手
蔥滷香魚
滷箭筍
滷大腸
麻辣鴨翅
滷豬尾
滷豬舌---酸甜舌片
東山鴨頭
百里香
香滷鯖魚
麻辣鴨舌
紅茶滷鮮魷
溏心滷蛋
滷牛肚---涼拌牛肚絲
滷百頁
滷香菇
海帶
滷豬腱---紅麴拌豬腱
滷旗魚腸---黑胡椒魚腸
滷乳鴿---酥炸乳鴿
鹽水鴨
滷豬肚
紅油豬丁
滷甜不辣
花枝丸
金黃鮑魚
滷鴨腸---酸菜拌鴨腸
當歸茶葉蛋
排骨滷筍
滷米血糕
三味滷雞腿
滷雞腳
沙茶拌雞腳
滷鴨肝胗---香炒鴨雜
滷鴨心
滷豆乾
滷豬皮
花生
梅子雞翅
滷素肚
素雞

吃了上癮的「滷味菜」25道
道口燒雞
甘蔗煙燻鴨
藥燉排骨
冰糖醬鴨
貴妃醉雞
蘿蔔牛小排
客家冬瓜封
高麗菜封
陳皮滷肉
砂鍋肉丸
紅滷腩排
鹹冬瓜鮮魚
紫高麗滷雞腿
芋頭滷章魚
滷三菇拼盤
肉骨茶
蔥油腐竹
雞汁猴菇
何首烏牛腩
大棗百果滷肉
炒什錦滷味
故鄉滷肉醬
滷汁燒芥菜
紅豆漢堡肉
滷黃瓜鑲肉

「一滷數得」用滷味變化再製作的佳餚30種
滷豬腳尖
豬腳凍
香滷排骨
滷牛筋
五香拌排骨
烤芝麻排骨
椒香牛筋
牛筋麵
燻雞
滷豬肘子
家鄉屈雞
泰式雞絲
涼拌肘子
魚香肘子
香滷牛腱
牛腱炒飯
牛肉夾餅
川味牛腱
沙拉墨魚
墨魚炒雙椒
千層耳片
茴香耳絲
山藥羊肉
砂鍋羊肉湯
滷豆乾
香根乾絲
榨菜拌乾丁
小魚炒豆乾
髮菜燒豬腳
豬腳麵線

創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！
謝絕投機取巧歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
選擇加盟？還是自行創業的11問？
如何籌措創業資金？
開什麼樣的店？地點位置？成本結構。
擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

ISBN：9789866210426
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/128頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789866210426
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/128頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010704196?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Dec 22 Tue 2015 12:34
【暢銷書】最多人想學的點心[Zui Duo Ren Xiang Xue De Dian Xin]＊飲食類＊

最多人想學的點心[Zui Duo Ren Xiang Xue De Dian Xin]～推薦！

作者：楊桃文化
出版社：楊桃文化
出版日期：2015/12/22
語言：繁體中文

定價：199元

ISBN：4712972650836
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/248頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　最多人想學的家常點心

　　原味鬆餅、美式基礎鬆餅、芋香鬆餅
　　鬆餅的美味Q&A

　　紅豆銅鑼燒、微醺草莓銅鑼燒、香醇咖啡銅鑼燒
　　銅鑼燒的美味Q&A

　　紅豆車輪餅、奶油車輪餅、蘿蔔絲車輪餅椰香芋泥車輪餅
　　車輪餅的美味Q&A

　　杯子蛋糕、巧克力蛋糕、草莓蛋糕、抹茶紅豆蛋糕、楓糖蛋糕、覆盆子蛋糕、小蛋糕

　　原味甜甜圈、原味蛋糕甜甜圈、巧克力蛋糕甜甜圈、原味麵包甜甜圈、咖啡甜甜圈、黃金起司甜甜圈、草莓歐非香
　　脆皮可麗餅、夏威夷可麗餅、草莓可麗餅、軟式可麗餅
　　超級海陸披薩、BBQ燻雞鳳梨披薩、鄉村鮮菇總匯披薩、蘿勒三鮮披薩
　　蒸蛋糕、芝麻鹹蛋糕、肉鬆蒸蛋糕、豆漿蒸烤蛋糕、黑糖糕、古早味黑糖發糕、桂圓紅棗蒸糕
　　海鮮煎餅、韓式泡菜煎餅、蔬菜煎餅
　　炸薯條、炸地瓜、炸熱狗、炸洋蔥圈、炸銀絲卷、可樂餅、蔬菜可樂餅、起司可樂球、甜玉米可樂餅
　　芋圓、地瓜圓、串糰子、咖啡蕨餅、蜜汁年糕
　　經典厚蛋燒、家常厚蛋燒、醬油厚蛋燒
　　焦糖烤布丁、水果布丁、牛奶凍、芋洋羹、地瓜慕絲、熱帶風情燉奶、香蕉熱蛋糕、紅豆蛋糕卷、花林糖、餅乾饅頭、燒饅頭、土司條、紅豆餛飩酥、紅豆麻糬派、蘋果絡糖櫻花蝦仙貝

　　用蔬菜做甜點又健康又好吃

　　◎ 基礎篇
　　甜點基本材料、甜點基本工具介紹、適合做蔬菜的甜點、蔬菜利用在點心中的方式

　　◎ 烘焙西點篇
　　南瓜
　　南瓜蛋糕捲、南瓜乳酪蛋糕、南瓜烤布雷
　　青花菜
　　青花菜甜甜圈、青花菜麵包、青花菜磅蛋糕
　　洋蔥
　　洋蔥起司餅乾、洋蔥辮子甜甜圈
　　菠菜
　　菠菜法式薄餅、菠菜銅鑼燒
　　地瓜
　　紫地瓜布丁、地瓜派
　　芋頭
　　芋頭瑞士捲、芋頭慕斯
　　香椿
　　香椿蛋捲、香椿貝果
　　玉米
　　玉米馬芬、玉米蛋塔
　　碗豆
　　碗豆蒙布朗、豌豆大理石蛋糕
　　胡蘿蔔
　　胡蘿蔔蛋糕、胡蘿蔔果凍、胡蘿蔔銅鑼燒
　　馬鈴薯
　　馬鈴薯甜派、馬鈴薯巧克力球
　　紅甜椒
　　甜椒餅乾、甜椒泡芙
　　蕃茄
　　蕃茄起司蛋糕
　　香菜
　　香菜蛋捲
　　山藥
　　山藥提拉米蘇

　　◎ 小吃點心篇（中式點心、和果子）
　　拔絲地瓜、蓮藕糕、芋頭酥、白玉卷、蕃薯粿

本書特色

　　暢銷食譜二合一合訂版！
　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　最多人想學的家常點心
　　做出美味的點心除了能讓吃的人開心，也能讓做的人有成就感；許多人想要嘗試自己動手做，卻又擔心抓不準配方或是步驟太繁複，一不小心就出錯，所以對做點心又愛又恨。其實做家常點心並不困難，本書以超詳細的圖文步驟解析，教讀者們一步一步慢慢來，還有許多大廚的重點叮嚀，除了利用許多家中方便取得的食材，發揮創意製作意想不到的美味點心外，也教讀者們如何不用預拌粉，也能自己做出比店家更好吃的點心。

　　用蔬菜做甜點又健康又好吃
　　誰說蔬菜就不能美味？誰說甜點就一定不健康？最近在日本大流行的蔬菜甜點，就是將蔬菜的健康與甜點的美味融合在一起，在品嚐甜點的時候也能多吃點蔬菜的養分。而蔬菜特有的味道也在烘焙過程中被淡化，連不愛吃蔬菜的小朋友也可以開心享用。這次我們特別選用15種常見蔬菜，做出35道精緻甜點，有烘焙西點跟中式與日式甜點。

►GO►最新優惠► [暢銷書]最多人想學的點心

ISBN：4712972650836
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/248頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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ISBN：4712972650836
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/248頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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Dec 16 Wed 2015 12:34
【暢銷書】依烹調技法學做正統日本料理[Yi Peng Diao Ji Fa Xue Zuo Zheng Tong Ri Ben Liao Li]＊飲食類＊

依烹調技法學做正統日本料理[Yi Peng Diao Ji Fa Xue Zuo Zheng Tong Ri Ben Liao Li]～推薦！

作者：辻調理師專門學校
譯者：陳柏瑤
出版社：遠足文化
出版日期：2015/12/16
語言：繁體中文

定價：999元

ISBN：9789869235136
叢書系列：Master
規格：精裝/192頁/26x20.4cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

料理製作

松本善博Matsumoto Yoshihiro

　　1957年大阪府出生。辻調理師專門學校日本料理教授。擁有在日本料理店任職之經驗。

中村泰弘Nakamura Yasuhiro

　　1969年大阪府出生。辻調理師專門學校日本料理教授。受命於紐約日本領事館官邸擔任廚師，獲得外務大臣的表揚。

譯者簡介

陳柏瑤

　　日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。譯有《動動腦！算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

日本料理界最具影響力的辻調理師專門學校
集結日本料理必備技術精華於一冊

從椀物、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋物到飯類
70道經典好菜完整呈現

　　名列世界非物質文化遺產之列的日本料理，以其凸顯四季之美的特性，以及對於新鮮食材的多樣化應用，受到全球各地民眾的喜愛。即便如此，也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化，令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手，難以尋獲開啟正統日本料理之門的鑰匙。
　　
　　本書是由創校55周年、在日本及法國皆設有分校的辻專業廚藝聯盟校所編撰，內容包括8種日本料理類別詳解以及70道經典菜色食譜，無論在專業度及實用度方面，都是有助初入門者窺得全貌、欲求精進者更上層樓所不可或缺的自學教材。本書共分9個章節，每一章節各自就「椀物」、「烤物」、「煮物」等料理類別進行詳細的操作解釋，再據此彙整、條列出關係料理成敗與品質的數個重點，最後以經典菜色的食譜，帶領讀者實地演練前述的各個步驟。

　　料理秘訣一點就通
　　【日式拌菜好吃的關鍵就在麵衣與食材的關係】
　　拌菜的美味也在於食材與醬衣調和後的均一感。為避免於某些部分的味道太重或太淡，最重要的就是醬衣的調味料必須充分混合均勻。另外，選用芝麻或豆腐等做為醬衣的材料時，可以先以果汁機、食物調理機打碎，再經過研磨缽研磨、篩濾器篩磨等步驟，讓質地更為滑順。
　
　　【如何煎出狀態最佳的美味牡蠣】
　　煎牡蠣後，立即撈起，藉搧風等盡速冷卻。因為若留有餘熱，會造成牡蠣肉緊縮且太硬。最佳狀態是僅牡蠣表面是熟的，裡面呈半生且多汁。再者，若未充分冷卻，食用時也難有清涼的口感。

　　〈有助展現日本料理原汁原味的加分技法〉　
　　【高湯的取法】
　　高湯的材料
　　第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、pon醋醬油
　　【食材的前處理】
　　魚的準備處理
　　甲殼類的準備處理
　　蔬菜的準備處理與切法
　　【料理用語解說】

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

第一章【椀物】
所謂的椀物／調理的關鍵
春蔬湯　清湯風味
海鰻丸子湯清湯風味
沙丁魚的摘丸子湯混合味噌湯風味
鱉肉包子湯鱉湯風味
甘鯛雨淞湯薄葛粉湯風味
蛤蠣糝薯湯海鮮湯風味
毛豆擂流湯擂流湯風味
綠色素

第二章【生魚片】
所謂的生魚片／調理的關鍵
三種生魚片佐山葵土佐醬油
鯛魚的三枚切
比目魚的薄造
鱸魚的水洗
章魚的熱水洗
目板鰈的皮霜造
炙海鰻
鰺的昆布漬
鱵魚的昆布漬
燻製漬鯖魚刀紋造
鯛魚、鰹魚、斑節蝦的沙拉造
半烤牛肉

第三章【烤物】
所謂的烤物／調理的關鍵
白帶魚的鹽烤
帶卵香魚的鹽烤
大瀧六線魚的山椒嫩芽烤
秋刀魚的幽庵烤
味噌漬烤赤鯥
鮪魚的烤排
田樂茄子
鮭魚的卷纖烤
朴葉味噌烤牛肉
石烤鮑魚
菜鴨胸肉的酥香烤
烤梭魚一夜乾

第四章【煮物】
所謂的煮物／調理的關鍵
鰈魚的煮漬
冷能平
鯛蕪菁
伊勢蝦黃身煮
圓茄子的炸煮
鰤魚蘿蔔泥煮
鮑魚的蒸煮
冬瓜博多煮
豬肉的味噌煮
嫩雞炒煮
海鰻的柳川風
北魷與小里芋的內臟煮

第五章【炸物】
所謂的炸物／調理的關鍵
清炸茄子淋雞味噌
清炸海老芋
麵衣炸三種
紫蘇裹干貝/沙鮻海膽捲/烏賊雜燴炸
炸什錦
裹粉炸石頭魚
嫩雞的龍田炸
變化炸三種
蝦的蓑衣炸蓮藕的蘇打餅炸蘆筍的米果炸
翎鯧的變化炸
蟹的變化炸
和風可樂餅

第六章【蒸物】
所謂的蒸物／調理的關鍵
鱈魚白的茶碗蒸
蒸鱈魚
紅金眼鯛的難波蒸
鰻魚的蓮藕蒸
馬頭魚的柚香蒸
牡蠣的南禪寺蒸

第七章【混拌菜醋物】
所謂的混拌菜、醋物／調理的關鍵
三杯醋淋西葫蘆、蒸海膽、斑節蝦
牡蠣佐雨淞醋
蛋黃醋淋蕪菁鮭魚
醋味噌混拌鮮貝
白芝麻醬混拌五色鮮蔬
浸漬烤春蔬

第八章【飯類】
所謂的飯類
栗子飯／調理的關鍵
蛤蠣飯
南蠻飯
白粥淋白味噌芡汁
海蘊雜炊
散壽司

第九章【高湯的取法】
高湯的材料
第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、pon醋醬油
【食材的前處理】
魚的準備處理
甲殼類的準備處理
蔬菜的準備處理與切法
【料理用語解說】

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ISBN：9789869235136
叢書系列：Master
規格：精裝/192頁/26x20.4cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869235136
叢書系列：Master
規格：精裝/192頁/26x20.4cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010695149?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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超圖解米的基礎知識：了解稻米的營養、飲食文化與產業經濟(図解知識ゼロからのコメ入門)～推薦！

作者：八木宏典
譯者：周若珍
出版社：晨星
出版日期：2015/11/13
語言：繁體中文

定價：290元

ISBN：9789864430567
叢書系列：知的農學
規格：平裝/200頁/16x22.5cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>動物/植物>概論
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

八木宏典

　　東京大學名譽教授、日本農業研究所客座研究員。1944年出生，1967年畢業於東京大學農學院農業經濟系。歷經農林省農事試驗場研究員、東京大學農學院助理教授、教授、東京大學農學生命科學研究研究所教授、東京農業大學國際生物經濟系教授等職位後，就任現職。曾任日本農業經濟學會會長、日本農業經營學會會長、糧食、農業、農村政策審議會會長等。

譯者簡介

周若珍

　　周若珍・Narumi

　　日文教師，日文翻譯。對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。

　　深愛動物，支持以領養代替購買，以結紮代替撲殺。

　　FB粉絲頁「なるみの楽しい日本語教室」facebook.com/narumi.nihongo

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

全面了解日本米的生産、流通、消費、制度、文化。
從基礎知識到業界最新動向，完全網羅米的歴史、現在、未来。

　　台灣第一本全面解析「米」的知識書
　　本書從米的產地、產量、基礎構造、營養素、新鮮度談起，由淺入深，將是台灣市面上第一本全面解析「米」的知識類書籍。

　　第一手專業的「米」資訊
　　內容輔以大量圖解、表格、數字說明，知識質量足夠，深度與廣度皆備。除了日本第一手專業資訊之外，也有許多日本米市場最新現況分析。

本書特色

　　1、從米的產地、產量、基礎構造、營養素、新鮮度談起，由淺入深，將是台灣市面上第一本全面解析「米」的知識類書籍
　　2、自然／農業新手入門必讀，老手專家也能補強知識的工具書
　　3、從基礎知識到業界最新動向，完全網羅米的歴史・現在・未来。
　　4、內容輔以大量圖解、表格、數字說明，知識質量足夠，深度與廣度皆備。
　　5、台灣米一直向日本看齊，並且以能進入日本市場為榮，本書對於台灣農業從事者來說應該會是重要的資訊。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

第1章食用稻米的基礎知識
1 世界三大穀物與禾本科植物
2 全球不斷增加的稻米產量
3 稻米的種類及其特徵
4 米粒的構造與各種精米率的米
5 白米所含的營養素為何？
6 稻米美味的條件為何？
7 稻米首重鮮度
8 「越光米」及其子孫
9 何謂「稻米食味排名」？
10 擁有優異食味的新品種
11 身為和食核心的稻米
【專欄】世界上的稻米與其食用方式

第2章稻米的生產及水田的結構
1 日本的土地利用與水田
2 什麼樣的氣候與土壤適合稻作生長？
3 稻的一生與栽種流程
4 水田為何不會發生連作障礙？
5 用於稻作的農藥與化學肥料
6 用於稻作的農業機械
7 日益普及的水稻栽培技術溼田、乾田的差別與土地改良的歷史
8 收成後調製稻米、出貨的設施～產地穀倉與碾米廠～
9 稻作的委外情形
10 水田所具備的多面向功能
11 環境親和型農業與高附加價值稻作
【專欄】全世界規模最大的梯田

第3章稻米與日本的文化、傳統
1 「米」這個文字的由來
2 稻米起源的爭議
3 日本稻作的起源
4 稻作為日本社會與生活帶來的改變
5 扮演「貨幣」角色的稻米
6 稻米從什麼時候才普遍成為主食？
7 稻米烹飪方式的變遷
8 大多祭典的起源皆為稻作
9 與稻米相關的民俗節慶
10 稻作與日本傳統藝能
11 天皇的宮中祭祀與稻作
12 古事記、日本書紀中記載的稻作起源
13 量米的單位
14 稻米與發酵食品的密切關係
15 時至今日仍受重視的米糠
16 米與日本酒
【專欄】現代建築中仍被使用的稻稈

第4章稻米種植概況及二次大戰後的農政動向
1 稻米的產量在農業生產中的地位
2 稻作農家幾乎皆為兼業農家
3 稻作農家與畜產、園藝的所得及勞動時間差距
4 政府管制稻米的時代
5 二次大戰後稻米流通狀況的變遷
6 農地改革與農家的小規模經營
7 飛躍性成長的稻米產量與停滯的消費
8 生產調整的實行
9 以提升農家所得為目標的農業基本法
10 伴隨著自由貿易而部分開放的稻米
11 食糧法的制定與稻米流通狀況的重大變革
12 新基本法的制定與直接給付制度
13 農地中間管理機構的設置與「減反政策」的走向
【專欄】異於先進國家的日本世界農業遺產

第5章稻米的流通、消費、貿易
1 日本國內稻米的消耗動向
2 消費者對米的需求
3 異於以往的稻米購買方式
4 何謂緣故米？
5 銷量持續成長的即食米飯
6 外食、外帶產業所需要的米為何？
7 稻米的食品標示與米袋的判讀方法
8 稻米產銷履歷法的架構
9 如何杜絕異物混入米？
10 世界各國正在推行的兩個農業保護政策
～價格支持與直接給付～
11 日益發展的自由貿易與稻米市場開放的動向
12 TPP協議後，日本的稻米將有何變化？
13 日本稻米出口外國的可能性
【專欄】便利商店策劃的惠方卷戰略

第6章未來的稻作與擴大消費量的可能性
1 只要擴大規模就能降低成本嗎？
2 直播栽培的優點與普及
3 因應溫室效應的栽培技術與新品種
4 水稻基因體定序帶來之高效率品種改良
5 功能性更高的新品種陸續出現
6 透過混合而提升的稻米附加價值
7 值得期待的米粉需求量
8 飼料米會是提升糧食自給率的王牌嗎？
9 稻作與放牧的結合
10 透過稻米連結產地與消費者
11 日本的稻作皆由家庭農業支撐
【專欄】稻米的事就問稻米～橫井時敬先生的實用主義～

【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　二○一三年十二月，「和食，日本人的傳統飲食文化」（WASHOKU; Traditional Dietary Cultures of the Japanese）被聯合國教科文組織遴選為「無形文化遺產」（Intangible Cultural Heritage）。和食是繼法國美食（Gastronomic meal of the French）、地中海飲食（Mediterranean diet）、墨西哥傳統料理（Traditional Mexican cuisine）與土耳其的喀須喀克（Ceremonial Keşkek tradition）之後榮獲登錄的飲食文化。和食中，「使用日本多樣化的新鮮食材，以米飯為中心，營養均衡」與「將自然之美與季節的更迭呈現於餐點中，是一種富有尊重自然精神的傳統飲食文化」的這兩項特點，皆獲得極高的評價。

　　和食中最重要的食材就是稻米。米飯中除了醣類之外，更有富含均衡必須胺基酸的優質蛋白質、維持健康所不可或缺的鈣質、鐵質等礦物質及維他命，光是透過白飯，就能廣泛攝取身體所需的各種營養。此外，米飯所含的醣類在體內消化、吸收的速度較緩慢，可以長時間提供能量。因此活躍於世界舞台的日本運動員們，在比賽前之所以食用米飯或麻糬，就是因為他們熟知米的特徵。

　　稻米是從生長於水田的水稻中收穫而來的，但是水稻並非日本列島的原生植物。據說水稻是距今約兩千數百年前，從中國南方經由朝鮮半島，伴隨著栽培技術傳入日本，之後日本人便在全國開墾水田、打造渠道、種植稻作至今。據說日本的人口在繩文時代約有二十七萬人，在古墳時代已超過五百萬人，而到了江戶時代末期則超過三千萬人。一般認為，人口數量的成長和稻米產量的增加息息相關。二○一二年，日本的水田面積為兩百四十六萬九千公頃，約占全國總耕地面積的54％。假設以田埂圍繞的一塊水田面積平均為十～三十公畝，那麼便等於有超過一千萬塊的水田。

　　這些水田中，包括了位於陡峭中山間地域（日本農林水產專有名詞，詳見P40的用語解說）的小面積水田以及「梯田」。「小水田中金黃色的稻穗結實纍纍，紅蜻蜓盤旋其上」是日本人心中的故鄉意象。而這片景致的形成，乃是基於日本人兩千數百年來與稻米密不可分的關係。此外，水田還具有防止土壤沖蝕、土石流及洪水的功能，水田與渠道所營造出的水域環境，更成為了各種生物的棲息地。

　　稻米與水田農業雖是支持日本飲食文化與人們生活的核心，但現在日本的稻米消費量逐年降低，使得九十萬公頃的水田被迫休耕。此外，農民高齡化的情況也日益嚴重。雖然面臨著如此艱難的狀況，但近來部分農民開始善用農機，引進新的稻作技術，透過生產、販售消費者或大宗使用者（如量販店、餐飲業者、食品加工業者等）所需的稻米，肩負起振興當地農業的責任。

　　希望透過本書，能讓各位了解「稻米」是一種多麼優異的糧食，同時明白長久以來支持著日本飲食文化、國土保全、地方傳統文化以及生物多樣性的稻米和水田，扮演著多麼重要的角色。

八木宏典

ISBN：9789864430567
叢書系列：知的農學
規格：平裝/200頁/16x22.5cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>動物/植物>概論
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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ISBN：9789864430567
叢書系列：知的農學
規格：平裝/200頁/16x22.5cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>動物/植物>概論
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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Jun 01 Sat 2013 12:34
【暢銷書】吧台管理：吧台飲料實務全能(　)＊飲食類＊

吧台管理：吧台飲料實務全能(　)～推薦！

作者：陳忠良
出版社：華立圖書
出版日期：2013/06/01
語言：繁體中文

定價：650元

ISBN：9789577844903
規格：平裝/512頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲品/冰品>其他飲品

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　本書集多年吧台臨場實務經驗，精心策劃果雕、果汁、泡沫紅茶、日式咖啡、義式咖啡、水果茶、果粒茶、花草茶、冰沙、冰淇淋聖代、雞尾酒等全套專業吧台全能操作技術。是提供給餐飲專科職校培訓的一本好教材、更是餐飲業界、商業人士及一般家庭，用以奠定良好飲料基礎樹立高品質專業形象最佳的入門指南。

　　本書提供您快速簡易實操技巧、吧台全套技術、完全經典傳授、周邊整體設備整合、吧台設計、採購明細、咖啡機安裝、提供您開店規劃、食品器具型錄參考圖鑑引導，是開店創業最佳利器的參考必備祕笈！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言　吧台的形態與工作部門分類
第一章　水果切雕
第二章　果汁調製
第三章　泡沫紅茶調理
第四章　咖啡的種類
第五章　義式咖啡
第六章　水果茶
第七章　清涼冰沙
第八章　雞尾酒
第九章　聖代冰淇淋
附錄

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ISBN：9789577844903
規格：平裝/512頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲品/冰品>其他飲品

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789577844903
規格：平裝/512頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲品/冰品>其他飲品

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May 08 Wed 2013 12:34
【暢銷書】400道人氣快炒排行榜聖經[400 Dao Ren Qi Kuai Chao Pai Xing Bang Sheng Jing]＊飲食類＊

400道人氣快炒排行榜聖經[400 Dao Ren Qi Kuai Chao Pai Xing Bang Sheng Jing]～推薦！

作者：楊桃文化
出版社：楊桃文化
出版日期：2013/05/08
語言：繁體中文

定價：600元特價：350元

叢書系列：大百科系列
規格：平裝/304頁/18.2x25.6cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　快炒讓料理簡單又百吃不厭

　　不論是中西菜式中皆少不了「快炒」這項烹調法，快炒讓料理變得簡單又快速，而且不失美味，可是自己在家中快炒似乎總是少了那麼一味，許多人一定很納悶究竟是哪裡出了問題？

　　其實快炒料理雖然簡單，但是還是有些小細節必須注意，炒出來的菜才會更美味，像是食材的前處理、爆香時需要用什麼辛香料，以及需要多少的調味料比例，這些看似微不足道的小細節，若沒有注意，很容易變成讓料理失敗的關鍵。

　　本書共收錄了400道家常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除了有大廚的料理配方以及詳細的作法，還要教讀者們許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的讀者們，都能簡單上手，輕鬆料理。

　　◎138道肉類快炒
　　豬肉：客家小炒、韭黃炒肉絲、橙汁排骨……等。
　　牛肉：韓式泡菜牛、醬爆牛柳、芥蘭牛肉……等。
　　羊肉：沙茶羊肉、薑絲麻油羊肉片、西芹炒羊排……等。
　　雞鴨：三杯雞、辣子雞丁、椒鹽雞柳條……等。

　　◎115道海鮮快炒
　　魚類：蒜香魚片、糖醋魚片、丁香花生……等。
　　蝦蟹：鳳梨蝦球、鹹酥蝦、避風塘炒蟹……等。
　　軟管：三杯中卷、生炒花枝、麻辣軟絲……等。
　　貝類：塔香蛤蜊、油條鮮蚵、生炒鮮干貝……等。

　　◎158道蔬食
　　蔬菜：開陽白菜、鹹蛋苦瓜、金銀蛋莧菜……等。
　　豆腐：麻婆豆腐、蠔油豆腐、肉醬燒豆腐……等。
　　蛋類：美式炒蛋、鹹蛋炒南瓜、宮保皮蛋……等。
　　菇類：杏鮑菇炒肉醬、炒鮮菇、油醋鮮菇……等。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

02 導讀
08 8個訣竅讓快炒就是好吃
10 噴香迷人調味祕訣

客家小炒18
京都排骨19
糖醋排骨19
蔥酥排骨20
橙汁排骨20
乾鍋排骨21
蔥爆肉絲21
京醬肉絲22
豆干炒肉絲22
韭黃炒肉絲23
彩椒炒肉絲23
竹筍炒肉絲24
蜜汁咕咾肉25
糖醋里肌25
椒鹽里肌26
桔醬酸甜肉26
香辣肉條27
回鍋肉27
辣味回鍋肉28
炸蛋肉片29
酸菜炒五花肉30
酸菜炒肉片30
泡菜炒肉片31
銀芽木耳炒肉片31
麻油松阪豬32
咖哩豬柳33
麻辣肉丁33
榨菜炒肉丁34
菜脯炒肉34
打拋豬肉35
螞蟻上樹35
客家酸炒鹹豬肉36
荷芹炒臘肉37
蔥薑爆叉燒37
蒜苗炒山豬肉37
蒜苗炒香腸38
臘味炒寧波年糕38
香腸炒小黃瓜39
蘑菇炒臘腸40
乾鍋肥腸41
薑絲大腸42
四季肥腸44
韭菜炒豬血45
韭菜炒豬肝45
菠菜炒豬肝46
沙茶爆豬肝46
麻油炒豬肝47
生炒豬心48
酸菜炒肚絲48
豬肚炒蒜苗49
麻油炒腰花50
蒜香豬皮50
黑胡椒牛柳51
醬爆牛柳52
蠔油牛肉52
芥蘭牛肉53
蔥爆牛肉53
滑蛋牛肉54
韓式泡菜炒牛肉55
蘆筍牛肉56
椒麻牛肉56
苦瓜炒牛肉57
高麗菜炒牛肉片58
水蓮炒牛肉58
牛肉粉絲59
牛肉炒山蘇60
牛肉炒芹菜60
鮑菇炒牛肉60
骰子牛肉杏鮑菇61
彩椒牛肉粒61
波羅炒牛肉62
松子牛肉丁62
孜然牛肉63
煸牛肉絲63
青椒牛肉絲64
雙椒牛肉絲64
牛肉絲炒四季豆65
蕈菇炒牛肉絲65
鮮椒炒牛肉絲66
韭黃炒牛肉絲66
香根牛肉絲67
干絲牛肉67
金針雲耳炒牛腱68
韭黃牛肚68
沙茶羊肉69
菠菜炒羊肉70
油菜炒羊肉片70
薑絲麻油羊肉片71
黑麻油炒羊肉71
三杯羊肉72
番茄炒羊肉72
羊肉炒青辣椒73
生炒芥蘭羊肉73
咖哩羊肉74
羊肉酸菜炒粉絲74
金菇炒羊肉75
苦瓜羊肉片75
三羊開泰76
西芹炒羊排76
三杯雞77
宮保雞丁78
辣子雞丁79
糖醋雞丁79
醬爆雞丁80
塔香炸雞丁81
蘋果雞丁81
秋葵番茄炒雞丁82
左宗棠雞83
安東子雞84
雞肉炒干絲85
洋蔥炒雞片85
雙椒炒嫩雞86
香菇炒嫩雞片87
芹菜炒嫩雞87
青蔥炒滑雞88
蓮藕炒雞片88
鳳梨雞片89
醋溜鳳片90
椒鹽雞柳條91
鮮蔬炒雞柳92
香菇炒雞柳92
柳松菇炒雞柳93
雞柳炒黑椒洋蔥93
蒜香雞肉碧綠筍94
芒果雞柳95
銀芽雞絲95
黃瓜炒雞絲96
什錦雞絲96
炒下水97
黑木耳鳳梨炒雞心97
醬爆雞心98
子薑炒鴨98
紫蘇鴨肉99
醬薑鴨肉99
韭菜炒鴨腸100
酸菜炒鴨腸100
客家炒鴨腸101
蒜香炒鴨賞101
蒜香魚片106
糖醋魚片107
豆酥炒魚片107
塔香橙汁魚片108
三杯炒旗魚109
糖醋旗魚丁109
金沙魚條110
三酥魚柳條111
避風塘炒魚111
醋溜魚片112
碧綠炒魚片112
椒麻炒魚柳113
美人腿炒魚片114
酸菜炒鮭魚114
生炒鱔背115
韭黃炒鱔糊115
魚蓉炒蛋116
青蒜炒魚片116
蒜苗炒鯊魚117
黑胡椒洋蔥魚條118
酸豇豆炒魚丁118
三鮮燴魚片118
吻仔魚炒金銀蛋119
香芹炒銀魚119
蒜香吻仔魚120
辣味花生吻仔魚121
丁香花生121
辣炒寮仔魚122
香菜炒丁香123
酸辣炒魚肚123
糖醋蝦124
鹹酥蝦125
鹽酥溪蝦126
燒草蝦127
醬爆蝦127
蛋酥草蝦128
糊辣炒蝦129
泰式炒海鮮129
鳳梨蝦球130
橙汁雙味131
滑蛋蝦仁131
奶油草蝦132
蔥爆蝦球133
酸辣檸檬蝦133
宮保蝦仁134
XO辣醬炒蝦仁134
腰果蝦仁135
絲瓜炒蝦仁135
鍋巴蝦仁136
三色蝦球137
茄汁蝦仁137
豆苗炒蝦仁138
鹽味菜蝦仁139
蘑菇炒蝦仁139
金沙蝦球140
金桔蝦球141
沙茶蝦鬆142
皇帝豆炒鮮蝦142
白燴海鮮143
香辣櫻花蝦143
炒螃蟹144
椒鹽花蟹145
三杯花蟹145
避風塘炒蟹146
芙蓉炒蟹147
咖哩炒蟹148
夏威夷鮮筍炒蟹腿肉148
鮮菇炒蟹肉149
XO醬炒蟹肉蘆筍149
泡菜炒蟹腳150
炒蟹腳151
蟹黃豆腐151
三杯中卷152
沙茶中卷153
椒鹽透抽153
宮保魷魚154
椒鹽土魷155
番茄炒中卷155
炒三鮮156
木耳炒三鮮157
生炒花枝158
椰菜炒花枝片159
甜豆炒花枝159
豆瓣醬炒花枝160
四季花枝161
芹菜炒透抽162
翠玉炒透抽162
腰果炒雙鮮163
蒜苗炒透抽164
香辣小卷164
蔥爆小卷165
醬燒小卷165
蠔汁燴小卷166
酸辣魷魚166
蔬菜魷魚167
生炒魷魚168
鮮筍炒魷魚絲170
韭菜花炒雙魷魚170
麻辣軟絲171
椒鹽爆龍珠171
炒蛤蜊172
塔香蛤蜊173
普羅旺斯文蛤174
蘆筍炒蛤蜊174
熱炒海瓜子175
海瓜子炒絲瓜176
塔香海瓜子177
塔香番茄炒海瓜子177
紅糟炒海瓜子178
豆酥海瓜子178
香啤海瓜子179
蔭豉蚵180
鐵板鮮蚵181
香蔥炒牡蠣肉181
油條鮮蚵182
味噌牡蠣182
鮮蚵煲花椰183
塔香蜆仔184
生炒鮮干貝184
XO醬炒鮮干貝185
XO醬炒西芹帶子186
咖哩孔雀蛤186
塔香炒螺肉187
沙茶炒螺肉187
塔香茄子192
長豆炒茄子193
九層塔客家炒茄子193
椒鹽茄子194
魚香茄子194
紅茄炒茄子195
豆豉茄子195
乾煸四季豆196
四季豆炒雞丁197
蝦醬炒四季豆197
椒香四季豆198
四季豆炒蛋198
甜豆炒蟹腳肉199
甜豆炒培根200
臘肉炒荷蘭豆200
香炒毛豆仁201
酸菜肉絲毛豆201
毛豆清炒蝦仁202
青豆辣八寶202
酸豇豆203
蝦醬空心菜203
櫻花蝦高麗菜204
培根炒高麗菜204
杏仁薑片高麗菜205
紅麴高麗菜205
鹹蛋苦瓜206
吻仔魚炒苦瓜207
豆醬炒苦瓜207
柴魚片炒苦瓜208
蔭豉苦瓜208
蛤蜊絲瓜209
絲瓜麵筋210
油條絲瓜210
金針菇鮮炒絲瓜211
木耳炒黃瓜211
辣炒脆黃瓜211
開陽炒瓢瓜212
蒜香奶油南瓜213
枸杞炒川七214
麻油紅菜214
滑蛋過貓215
香菇炒水蓮216
枸杞炒水蓮217
碧玉金針217
丁香炒山蘇218
破布子炒山蘇219
蠔油雙冬221
雙冬烤麩221
蠔油什錦炒鮮蔬222
雪裡紅炒豆干丁222
雪菜炒粉絲223
鳳梨炒木耳224
蒼蠅頭225
水晶蒼蠅頭226
韭香皮蛋226
韭菜花炒豆腐丁227
韭菜肉末炒蛋227
鮑魚菇蠔油炒美生菜228
菇絲炒小芥菜228
開陽白菜229
雪菜百頁230
油揚炒青菜230
金銀蛋莧菜231
炒地瓜葉232
鮮菇地瓜葉232
菠菜炒金針菇233
百合炒蘆筍234
香菇炒蘆筍234
培根炒蘆筍235
櫻花蝦炒蘆筍236
炒桂竹筍237
炒筊白筍237
炒劍筍238
箭筍炒毛豆238
辣炒脆土豆239
土豆炒青椒240
醋烹馬鈴薯240
酸辣炒三絲241
銀芽炒豆包241
低脂蟹肉豆芽242
紅蘿蔔炒蛋243
紅蘿蔔炒榨菜243
洋蔥炒肉絲244
枸杞炒山藥244
鹹魚炒花椰菜245
肉絲炒花椰菜246
蒜炒花椰菜246
清炒蓮藕247
野芹炒藕絲247
素炒牛蒡248
芝麻炒牛蒡絲248
片炒時蔬249
五色什錦丁250
炒什錦素菜250
金針木耳炒素肚251
秋葵炒素魚片251
麻婆豆腐252
素麻婆豆腐253
三杯豆腐254
蠔油豆腐254
金沙豆腐255
豆醬燒豆腐256
家常豆腐256
雞家豆腐257
魚香脆皮豆腐258
肉醬燒豆腐258
羅漢豆腐259
野菜燴豆腐259
三杯杏鮑菇260
鹽酥杏鮑菇261
金沙杏鮑菇262
鹹蛋杏鮑菇262
杏鮑菇炒肉醬263
黑木耳炒杏菇264
松露醬炒杏菇264
泡菜燒鮮菇265
蔥爆香菇266
糖醋香菇266
炒鮮菇267
薑燒鮮菇268
椒鹽鮮香菇268
鮮菇蒜味椒鹽片269
炒雙菇270
蠔油雙菇燴豆苗271
鴻喜菇炒蘆筍272
麻辣金針菇272
川耳糖醋金針菇273
金針菇炒黃瓜274
蘆筍燴珊瑚菇275
咖哩燴秀珍菇276
薑絲秀珍菇276
泡菜燒鮮菇277
蒜香黑珍珠277
碧玉養生菇278
翠綠雪白278
沙茶炒白靈菇279
枸杞炒菇丁279
醬爆脆菇280
XO醬爆白靈菇280
鍋柳松菇281
香辣樹菇282
麻油炒洋菇283
大頭菜燒菇283
玉米筍炒百菇284
松子甜椒洋菇285
香蒜奶油蘑菇285
百里香奶油燴蘑菇286
蘑菇腐乳煲287
香根草菇287
什錦燴草菇288
油醋鮮菇289
義大利暖香菇沙拉290
美式炒蛋291
番茄蔬菜蛋292
番茄豆腐蛋293
黃金蛋炒筍片293
蛋鬆294
鹹蛋炒南瓜295
芙蓉炒蛋296
宮保皮蛋297
塔香皮蛋297
椒鹽皮蛋298
紅燒皮蛋299
皮蛋地瓜葉299

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叢書系列：大百科系列
規格：平裝/304頁/18.2x25.6cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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叢書系列：大百科系列
規格：平裝/304頁/18.2x25.6cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010584135?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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香草人的日日料理：72道L’amour的療癒系私藏食譜[Xiang Cao Ren De Ri Ri Liao Li ：72 Dao L’Amour De Liao Yu Xi Si...]～推薦！

作者：藍偉華/著；陶肇康/攝影
出版社：野人
出版日期：2013/03/27
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789865947972
叢書系列：bonmatin
規格：平裝/216頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

★療癒系香草生活實踐家──藍偉華帶你品味香草人的每一天★
★72道滿足味蕾的日日料理x體驗輕盈、輕鬆、無負擔的香草生活★

　　◎美好的一天就從新鮮香草的清新芬芳中展開，在日常生活中，撒入一點自然香氣，悄悄療癒疲累的身、心、靈。 ◎

　　清晨，剪下一支迷迭香用以淋浴，提振乍醒時的渾沌朦朧；午後，享受香草午茶的清新；晚餐，滿足味蕾的10套療癒系香草主題盛宴；睡前，喝下安神的香草牛奶，放鬆一整天疲累的身．心．靈……

　　本書集結療癒系香草實踐家藍偉華的香草料理食譜，與美好生活的香草小智慧。以一日香草生活為經緯，帶入實用又簡易的的香草運用，並以芳香迷人的料理貫穿全書，囊括香草與香料的早餐、午餐、午茶、晚餐，並設計10套豐盛可口的香草主題套餐，包含迷迭香、薰衣草、羅勒、鼠尾草等……

　　每組晚間套餐都有專屬的香草音樂搭配聆聽，豐盛精采的療癒系佳餚與香草生活實用，滿足視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺的五感饗宴，用天然的香草與香料調劑疲累的感官。

　　★ 自然飄香的香草盛宴：

　　．愛意滿滿元氣早餐
　　一個人的陽光番茄套餐、兩個人的香草堅果套餐、與小人兒的香草蜂蜜套餐

　　．舒暢清爽午餐時光
　　法式鹹蛋糕套餐、清爽泡飯套餐、悠閒午茶套餐……

　　．溫馨團聚晚餐時刻
　　香草主題套餐：羅勒、薄荷、迷迭香、薰衣草、茴香……

　　★ Herbs＆Lifestyle香草生活實用：

　　．早晨好
　　沁涼迷迭香草束淋浴、玫瑰芬芳漱口水、香氛燙衣純露水……

　　．悠閒的午後
　　午後舒壓茶、香草花圈、香料蠟燭……

　　．晚安好時光
　　放鬆香香包＆放鬆小被被、洋甘菊牛奶……

　　★ L'amour says香草小專欄：

　　如何運用香草和香料？
　　市售吐司如何變身香草麵包？
　　和友人一起製作香草、香花糖
　　美好的菜單設定
　　……

本書特色

　　1.以一天為時間軸，以料理貫穿全書，穿插香草手作與生活妙用。

　　2.全書囊括72道香草植物全方位美味料理，綜合乾燥的香料與新鮮香草的使用訣竅。

　　3.西式烹調手法簡單又少油煙，輕食的料理方式符合當代飲食需求。

　　4.第一本結合料理與音樂的香草生活分享書！

　　5.晉升為香草人必備的私藏料理x生活療癒書！

作者簡介

藍偉華L'amour

　　小時候的她，總被阻隔在屬於媽媽的廚房堡壘外，但卻悄悄蒐羅各式廚具餐盤，小心翼翼地藏在單人床底下，再趁著大人不在家時，來場乾坤大挪移，興高采烈地在禁區大展身手……

　　對於料理，彷彿帶著與生俱來的天分，喜愛單純健康的歐式烹調法，在簡單中夾雜著香草、香料與食材的精采共舞，天然的馨香美味裡，有著零負擔的美好享受。

　　優雅──是她給予旁人的第一印象，靈魂中帶著神祕的西方色彩，相信前世的某一次輪迴中，曾生活在古老的歐洲，圍繞著馨香迷人的各式香草。在看似冷調的外表下，隱藏著熱情的浪漫思維，曾在永康街擺設小巧的烘焙點心舖－「cafe de l'amour藍(食磨)坊」，喜歡觀察周遭的人事物，默默勾勒出屬於藍式風格的獨到見解。

　　著作：
　　《香草廚房．魔法花園》

　　經歷：
　　cafe de l'amour藍(食磨)坊
　　食習廚房香草料理老師
　　第一屆香草協會指定料理與生活風格老師
　　台北市農會香草料理老師
　　商周「愛家庭Sisei」尋找「台灣瑪莎史都華」專業組優勝