大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571(たれ・ソースの基本とアレンジ５７１定番おかずからお店の味まで)～推薦！

作者：學研編輯部
譯者：鄭睿芝
出版社：台灣廣廈
出版日期：2016/09/14
語言：繁體中文

ISBN：9789861303253
叢書系列：生活風格
規格：平裝/128頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

【Author】作者/繪者/著者/譯者

譯者簡介

鄭睿芝

　　淡江大學日文系畢業，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司，現為專職翻譯。譯作有《免捏御飯糰》、《蛋營養‧常備蛋料理100道》、《日本正流行！新食感豆腐100道》等書。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

不用聖經般的厚度，就有聖經級的內容！
專家不會告訴你的美味配方比例大公開，大廚也搶著學，
專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，
一日三餐，再也不用傷腦筋！

　　都說調味是一道菜的靈魂，
　　這是因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。
　　與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料去做變化！

　　★本書拯救「只會煎蛋、燙青菜」的廚房菜鳥，120道美味快速上桌
　　★本書滿足「天天做菜、想要不同口感」的廚藝高手，571種吮指美味
　　★本書簡單又好學，運用家中基本調味料，就能把家常菜做成餐廳級的大菜

本書特色

　　【本書最適合這樣的你！】
　　◎做菜的4種基本技法：煎、煮、炒、炸，樣樣都不行的你！
　　◎很想自己做菜吃，但怎麼煮就是少了一味的你！
　　◎一日三餐，每天做菜花費大，想要更精省的你！
　　◎已經是廚藝高手，但還是想尋找新靈感、新作法的你！

　　【本書3大特色，讓你徹底擺脫爛廚藝、做菜超難吃、想不出變化的窘境！】

　　「做菜很麻煩」、「沒天份」、「想不出變化」、「既花錢又不好吃」……正困擾你？

　　別擔心！只要跟著本書一起做，就算第一次做菜的初學者也能輕鬆上手，廚藝高手能聰明活用。

　　不論是家常菜，還是知名店家讓人食指大動的好味道，本書完整解密，從此不論是菜該怎麼煮？還是今天要吃什麼，再也不用傷腦筋！

　　★★特色1：初學者能輕鬆上手，廚藝高手能聰明活用，做出驚人好滋味！

　　●就算是第一次進廚房，也能做出人人稱讚的好味道。
　　對於廚房新手來說，煎好的荷包蛋，不光只能撒鹽、淋醬油，只要運用調好的辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬，馬上就能讓廚藝大大升級，更能享受到不一樣的風味。

　　●已經是高手中的高手，輕鬆就能變化出意想不到的美味。
　　對於高手而言，吃膩了一成不變的口感，苦惱的卻是不知如何做變化。本書教你把煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，就能完成一道道像餐廳般的佳餚。

　　★★特色2：30秒做好一個調料，等於換上一道新菜，簡單快速不再手忙腳亂！

　　不可思議，本書教你只要學會一個調料，等於學會了一道菜！

　　市面上的料理書絕大多數是教你以一個醬料，去製作一道菜，而本書最大的不同點在於，只要製作出一道最基本的料理，再用不同的調醬食材、調味料，就能變化出各式各樣不同口感的醬料，既簡單又快速，讓你從此做菜不再手忙腳亂。

　　例如，很多人都喜愛的義大利麵，只要把基本麵條煮好，在加入調醬步驟時，只要做出香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、番茄醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬，做出截然不同的風味與口感，足夠應付每一張挑剔的嘴。

　　★★特色3：120道食譜、571道醬料，美味的黃金比例調配關鍵完整公開！

　　本書一共分為9大類別，燒烤&煎炒類、蒸煮類、炸物類、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。

　　一共收錄120道餐餐都能令人垂涎的食譜，更有多達571道的醬料去做變化與搭配，只要把握好關鍵的調醬祕訣，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的吮指口感！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

燒烤、煎炒
照燒……8
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒……9
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒……10
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉……11
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油•大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋……12
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒……13
基本高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒
歐姆蛋……13
自製番茄醬／簡易番茄醬
牛排……14
蒔蘿醬／梅肉醬／新鮮番茄醬／紅酒醬／鮪魚醬／奶油醬／美乃滋咖哩醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉……16
基本醬汁／蒜味奶油醬油／紅酒醬／夏威夷醬／和風蘿蔔泥醬／芝麻醬
炸肉排……18
番茄醬／西式梅醬／羅勒醬／味噌醬／米蘭風味炸肉排麵衣／蒜味炸肉排麵衣
嫩煎肉排……19
蒜香奶油醬／美乃滋醬油／蘋果醬／異國風味醬／紫蘇味噌醬／簡易熱那亞風味醬／荷蘭醬
香煎肉排……20
義式番茄醬／白酒番茄醬／咖哩奶油醬／基本的香煎肉排麵衣／蒜味麵衣／香草麵衣
法式奶油煎魚……21
白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬美乃滋醬／義式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉……22
基本的麵包粉／醬油麵包粉／蒜味麵包粉／青紫蘇麵包粉
煎餃……23
家常醬油醋醬／梅肉蘿蔔泥醬／香煎蒜末醬／檸檬鹹味醬／黑醋醬／甜辣醬／蠔油醬／山葵醬
咕咾肉……24
基本的咕咾肉／中式餐館的咕咾肉／葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉／梅醬咕咾肉
青菜炒肉……25
基本的青菜炒肉醬／味噌炒肉醬／辣味炒肉醬／咖哩醬油炒肉醬／蠔油炒肉醬
炒牛蒡絲……26
基本的炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲／中式炒牛蒡絲／咖哩炒牛蒡絲
烤魚……27
柚香蘿蔔泥／香味醬／辣醬／西京燒的醃醬／蒲燒的醬汁
薑燒……28
基本的薑燒／味噌薑燒／洋蔥泥薑燒
鰹魚半敲燒……28
柑橘醋／梅醬風味／芥末醬風味／美乃滋醬油
苦瓜雜炒……29
基本的苦瓜雜炒／味噌雜炒／素麵雜炒
韓式煎餅……29
韓式辣味檸檬醬／甜辣美乃滋醬／韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬
韓式雜拌菜……30
基本的雜拌菜／清爽雜拌菜
烤雞……30
肉汁醬／山葵奶油醬
普羅旺斯燉菜……31
基本的燉菜／和風燉菜
排骨肉……31
香草油香煎排骨／橙汁排骨／辣味蘸料
芙蓉蟹……32
基本的芙蓉蟹芡汁／甜醋芙蓉蟹芡汁／和風芙蓉蟹芡汁
青椒炒肉絲……32
基本的青椒炒肉絲／和風青椒炒肉絲
韭菜炒肝……33
基本的韭菜炒肝／味噌韭菜炒肝／辣味韭菜炒肝
八寶菜……34
基本的八寶菜／鹽味八寶菜／醬油口味八寶菜
回鍋肉……35
香辣下飯的川味回鍋肉／韓式燒肉回鍋肉／車麩回鍋肉
麻婆豆腐……36
基本的四川麻婆豆腐／和風麻婆豆腐

蒸、煮
煮魚……38
基本的煮魚／味噌煮魚／檸檬奶油煮魚／番茄汁煮魚
高麗菜捲……39
基本的番茄風味高麗菜捲／基本的高湯高麗菜捲／和風高麗菜捲／酸奶油煮番茄醬高麗菜捲
燒賣……40
魚露醬／薑汁風味醬／紫蘇梅醬／蒜味優格醬／使用ＸＯ醬的風味醬／基本的調味料／起司調味料
棒棒雞……41
基本的醬汁／美乃滋芝麻醬／味噌醬
水煮豬肉……42
洋蔥醬／番茄香料醬／蠔油醬／青醬／中式調醬
浸煮……43
基本的浸煮／辣味浸煮
蕪菁泥蒸魚……43
基本的芡汁／蟹肉芡汁
筑前煮……44
基本的筑前煮／咖哩筑前煮
燉羊栖菜……44
基本的羊栖菜煮汁／羊栖菜的番茄煮汁／羊栖菜的奶油醬油煮汁
酒蒸蛤蜊……45
基本的酒蒸蛤蜊／高湯酒蒸蛤蜊／香草奶油酒蒸蛤蜊
馬鈴薯燉肉……45
基本的馬鈴薯燉肉／韓式馬鈴薯燉肉／鹽味馬鈴薯燉肉
茶碗蒸……46
基本的茶碗蒸／中式茶碗蒸／澆芡茶碗蒸
滷豬肉……46
燉肉塊／沖繩東坡肉
蘿蔔滷鰤魚……47
基本的蘿蔔滷鰤魚／韓式辣醬蘿蔔滷鰤魚
煮白蘿蔔……47
基本的味噌醬／柚香味噌／白玉味噌
義式水煮魚……48
基本的義式水煮魚／番茄水煮魚／和風水煮魚
墨西哥辣肉醬……48
基本的辣肉醬／簡易辣肉醬

炸物
和風炸雞……50
基本的醃醬／蠔油風醃醬／魚露風醃醬
炸雞的梅醬／炸雞的香料柑橘醋醬
炸雞翅……51
基本的甜辣醬／韓式甜辣醬
油淋雞……51
基本的油淋雞醬汁／油淋雞的番茄醬
天婦羅……52
基本的天婦羅醬汁／薑味醬汁／抹茶鹽／咖哩鹽
薑味麵衣／咖哩風味麵衣
炸豬排……54
柑橘醋醬油／味噌豬排醬／甜辣醬／雞尾酒醬／薑味醬
炸物的沾料……55
簡易醬料／起司塔塔醬／卡士達醬／番茄醬／優格醬／酸奶油醬／中式醬料／和風梅醬
油炸豆腐……56
基本的油炸豆腐芡汁／梅醬芡汁／滑菇芡汁
南蠻炸雞……56
基本的酸甜醬／基本的塔塔醬
磯邊炸……57
基本的磯邊炸麵衣／咖哩風味磯邊炸麵衣
美式炸雞……57
炸雞的醃料
起司調味料／香料調味料／和風調味料
炸春捲……58
基本的春捲／味噌風味春捲
辣醬
乾燒蝦仁……58
基本的乾燒蝦仁／道地乾燒蝦仁

飯類
飯糰、烤飯糰……60
【飯糰】梅肉柴魚／紫蘇魩仔魚柚香胡椒粉／酪梨鮭魚
【烤飯糰】奶油醬油／山椒醬油／梅肉醬油／美乃滋醬油／芝麻味噌／蔥花味噌／胡桃味噌／中式味噌
日式炊飯……62
基本的日式炊飯／栗子飯／豬五花肉和明太子的日式炊飯／豆飯／橄欖油風味秋刀魚日式炊飯
炒飯……63
基本的炒飯／泰式炒飯／ＸＯ醬炒飯／泡菜炒飯／烤肉醬炒飯
燴飯……64
奶油燴飯／番茄燴飯／和風櫻花蝦燴飯／咖哩燴飯
烤飯……65
茄子肉醬烤飯／咖哩烤飯
焗烤……65
基本的醬料／味噌美乃滋焗烤
咖哩……66
基本的咖哩飯／酒粕咖哩／蔬菜湯咖哩／雞肉優格咖哩／鮮蝦綠咖哩／印度肉醬咖哩／咖哩炒飯／南國風豬肉咖哩
西式牛肉飯……70
用整瓶番茄罐頭做的醬汁／用烤肉醬做的簡易醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的傳統醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的和風醬汁
蛋包飯……71
山葵醬／雙份番茄醬／牛肉醬／梅肉味噌醬／明太子奶油醬
丼飯……72
親子丼／牛丼／韓式牛丼／鮪魚丼／西式鮪魚丼／醬汁炸豬排丼／深川丼
生雞蛋飯……74
砂糖醬油／昆布醬油／柴魚醬油芝麻油／蔥花味噌七味／薑汁紫蘇醬油／蠔油醬汁
西班牙燉飯……75
基本的西班牙燉飯／蒜味西班牙燉飯／和風西班牙燉飯
雜燴飯……75
咖哩雜燴飯／墨西哥雜燴飯
墨西哥飯……76
莎莎醬／墨西哥玉米捲醬／和風莎莎醬
韓式拌飯……76
基本牛肉醃料／牛肉的芝麻風味醃料
韓式拌菜調味醬

麵包
三明治……78
美乃滋醬／鮮奶油檸檬醬／鯷魚醬／起司醬／芥末奶油醬／檸檬奶油醬／荷蘭芹醬
漢堡……80
ＢＢＱ醬／酪梨醬／酸黃瓜美乃滋醬／照燒醬／千島醬
披薩……81
披薩醬／熱那亞醬／明太子奶油醬／鯷魚蒜味醬／古岡左拉起司醬
烤麵包……82
大蒜醬／小倉醬／草莓醬／鮪魚醬／和風奶油起司醬

湯品
味噌湯……84
基本的味噌湯／芝麻味噌湯／豆漿味噌湯／西式味噌湯
豬肉湯……86
基本的豬肉湯／芝麻奶油豬肉湯／泡菜豬肉湯
日本清湯……86
清湯／海蘊湯
濃湯……87
白醬濃湯／豆漿濃湯
燉牛肉……87
燉牛肉／和風燉牛肉
法式燉湯……88
基本的燉湯／番茄燉湯／和風燉湯／民族風味燉湯
義大利番茄冷湯……89
基本的番茄冷湯／和風番茄冷湯
蛤蜊巧達濃湯……89
基本的蛤蜊巧達濃湯／曼哈頓蛤蜊巧達濃湯
玉米濃湯……90
基本的玉米濃湯／番茄玉米濃湯
義式蔬菜湯……90
基本的義式蔬菜湯／和風蔬菜湯
馬賽魚湯……91
基本的馬賽魚湯／簡易馬賽魚湯
中式湯品……91
中式玉米湯／酸辣湯風味
泰式鮮蝦酸辣湯……92
簡易鮮蝦酸辣湯／鮮蝦酸辣湯namusai／鮮蝦酸辣湯namukon

麵
烏龍麵……94
京都風味烏龍麵／咖哩烏龍麵／味噌烏龍麵
炒烏龍麵……94
基本炒烏龍麵／梅香昆布炒烏龍麵
蕎麥麵……95
蕎麥麵的調味露／蘑菇調味露／胡桃調味露／加州風味蕎麥麵調味露
素麵……96
基本的素麵調味露／南蠻調味露／芝麻調味露／味噌豆漿調味露／番茄柑橘醋調味露／納豆調味露／海苔山葵調味露／味噌風味調味露／中式芝麻調味露／鹽味檸檬調味露／黃瓜泥薑味調味露
義大利麵……98
香蒜辣椒義大利麵／奶油培根起司義大利麵／酪梨奶香義大利麵／牛肝蕈奶油義大利麵／番茄義大利麵／義大利肉醬麵／梅肉紫蘇義大利麵／鮪魚味噌義大利麵／鱈魚子義大利麵
日式炒麵……101
基本的日式炒麵／鹹味炒麵／咖哩風味炒麵／新加坡風味炒麵／拿坡里風味炒麵
拉麵……102
醬油拉麵湯／味噌拉麵湯／鹽味拉麵湯
中式涼麵……103
醬油醋醬／芝麻醬
冷麵……103
基本的冷麵／花生醬冷麵
河粉……104
牛肉河粉湯／簡易蔬菜河粉湯

鍋物
火鍋……106
【湯底】醬油湯底／芝麻味噌湯底／番茄湯底／白湯底
【蘸料】甘味噌醬／香味芝麻醬／花椒嫩芽醬／蘿蔔泥柑橘醋醬
涮涮鍋……108
柑橘醋醬油／梅肉醬油／芝麻醬／鹽味醬／檸檬山藥泥醬
關東煮……109
重口味湯汁／清淡湯汁／西式關東煮／味噌咖哩關東煮
壽喜燒……110
佐料汁（關東）／佐料汁（關西）／紅酒壽喜燒／韓式壽喜燒

沙拉、副菜
沙拉醬……112
香菜醬／咖哩醬／鯷魚醬／洋蔥醬／莎莎醬／異國風味醬／凱薩醬／法式醬／奶油花生醬／中式沙拉醬
沙拉沾醬、醬料……114
奶油起司醬／味噌起司醬／檸檬鮪魚美乃滋醬／味噌美乃滋醬／香蒜鯷魚熱沾醬／蒜香蛋黃醬／溫野菜和風芝麻醬
馬鈴薯沙拉……115
基本的馬鈴薯沙拉／咖哩風味馬鈴薯沙拉／醃牛肉馬鈴薯沙拉
拌菜……116
基本的芝麻拌菜／芝麻味噌拌菜／芝麻美乃滋拌菜／韓式辣醬拌菜／美乃滋白醬拌菜
涼拌／醋味涼拌／芥末醬涼拌
生魚片……117
土佐醬油／薑味醬油／鹽味柑橘醋
涼拌豆腐……118
義式涼拌豆腐／香蔥味噌涼拌豆腐／榨菜與香菜的異國風味涼拌豆腐／鹽味蔥花涼拌豆腐／韓式涼拌豆腐／蘿蔔泥涼拌豆腐／豆豉涼拌豆腐
納豆……119
燙高麗菜＋芥末美乃滋／鮪魚納豆／柴魚醬油芝麻油／納豆和油豆腐的辣醬／香蔥味噌七味／秋葵納豆綠柑橘醋／檸檬＋橄欖油
一夜泡菜……120
薑汁醬油泡菜／精力泡菜／梅醋泡菜／柚香胡椒泡菜／韓國風味泡菜／芝麻味噌泡菜／柑橘醋美乃滋泡菜／韓式泡菜
燙拌青菜……121
基本的燙拌青菜／山葵醋燙拌青菜／芝麻醋燙拌青菜
南蠻漬……122
基本的南蠻醬／香料蔬菜的清爽型南蠻醬／義式南蠻醬
義式醃漬……122
基本的醃漬液／咖哩醃漬液／和風醃漬液
生春捲……123
魚醬沾醬／甜辣醬沾醬／甜麵醬沾醬

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ISBN：9789861303253
叢書系列：生活風格
規格：平裝/128頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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ISBN：9789861303253
叢書系列：生活風格
規格：平裝/128頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726414?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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走進韓國人的家，學做道地家常菜：74道家庭料理＆歐巴都在吃的韓劇經典料理，讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化。[Zou Jin Han Guo Ren De Jia ， Xue Zuo Dao De Jia Chang Cai ：74...]～推薦！

作者：郭靜黛(Joyce)
出版社：時報出版
出版日期：2016/09/13
語言：繁體中文

定價：360元

ISBN：9789571367439
叢書系列：玩藝
規格：平裝/248頁/17x23x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

郭靜黛Joyce

　　料理資歷25年
　　*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書
　　*2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理
　　*iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家
　　*玩味食課負責人兼講師

　　目前是全職的料理老師，除了精擅的義法料理外，亦不斷在各式料理耕耘，總能在許多令人意想不到的食材搭配中，開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日韓料理，並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字，也未曾停過，持續分享著生活、旅行、料理……

　　Joyce’s playing
　　blog.yam.com/jplaying

　　臉書粉絲團請搜尋「Joyce’s playing玩味食課」

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

史上最強的料理取材企劃！
耗時兩年，往返韓國無數次！就是為了找出最道地的韓國家常滋味。
追完韓劇，是不是很想知道戲裡的歐巴到底都吃些什麼呢？而韓國人每天吃
家常料理，又是哪些呢？跟著Joyce老師的腳步，一起深入韓國人的廚房，
挖掘韓國媽媽的料理智慧。

　　不只是韓國人每天一定要吃的各種泡菜，或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜，甚至是千頌伊最愛的韓式炸雞、姜暮煙常吃的部隊鍋，統統收錄在這一本，讓你一次學會怎麼做。

　　你可能上過韓式餐廳，甚至到韓國吃過當地餐廳的料理，但是，韓國媽媽們都做些什麼料理呢？韓國人真的每天都吃泡菜嗎？又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢？

　　跟著Joyce老師歷時近兩年的實地尋訪，走進五個韓國家庭，取材在地的飲食口味，並把這些日常的味道帶回台灣，反覆地試做，於是，誕生了這本兼具深度與溫度的韓式家常菜食譜。此外，除了教你做道地的韓式家常菜，韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

自序

韓食文化
不可或缺的泡菜
韓國飲食二三事

料理前的準備
韓式料理的常見的辛香料
韓式料理的基本調味料
常見的食材乾貨
韓式高湯

Chapter.1春川高媽媽的養生餐桌
用愛詮釋的料理，讓高媽媽與我的心靈更加溫潤靠近。

醬醃鵪鶉蛋
涼拌紫茄
涼拌橡子涼糕
清燙蔬菜佐清麴醬
涼拌牛蒡
涼拌綠豆芽
醃漬芝麻葉
白泡菜

煎餅拼盤（魚片、芝麻葉、蓮藕）
串煎
香燉豬排骨
醬煮牛肉
牛奶蒸鯖魚
大醬湯
醬燒豆腐
黃太魚湯
小芋頭牛肉湯
多穀飯

韓國人的中秋節—吃松餅

Chapter.2旅台韓媽媽的好客餐桌
熱情的韓媽媽善用台灣食材，演繹道地的韓國滋味。

涼拌海帶芽
涼拌透抽
油菜泡菜
炒小魚乾
涼拌菠菜

鯖魚燉蘿蔔
辣炒透抽
辣燉馬鈴薯
韓式紅燒豆腐
紫菜飯捲
冷拌麵
雜菜
黑豆飯

Chapter.3首爾鄭媽媽的濃情餐桌
用料理串起一家人的情感，也串起我與韓國滋味的緣份。

白菜泡菜
白蘿蔔塊泡菜
烤海苔

綠豆煎餅
泡菜豬肉鍋
辣牛肉湯
蝦醬炒白蘿蔔絲
辣燉白帶魚
糯米牛肉
韓式牡丹鍋
栗子燉牛排骨
菜包肉
九節坂

Chapter.4仁川宋太太的新穎餐桌
用開放的心學習料理，就能像宋太太一樣做出醇厚的好菜。

涼拌蘿蔔絲
涼拌螺肉
涼拌芹菜
甜醬魚乾
涼拌黃豆芽
大醬拌蘿蔔葉乾
夾餡小黃瓜泡菜
蘿蔔葉泡菜

白菜煎餅
芝麻麵疙瘩
老泡菜豬肋排鍋
薏仁飯

Chapter.5京畿道李媽媽的日常餐桌
跟著李媽媽一起上市場、做料理，充當一日韓國料理人。

辣味水泡菜
蘿蔔乾泡菜
醬拌海苔
涼拌杏鮑菇
涼拌芝麻葉
珠蔥泡菜
小白菜泡菜

豆腐鍋
烤豬五花
牛肉海帶湯

Chapter.6做給歐巴吃的韓劇經典料理
炸醬麵（繼承者們）
醬蟹（一起吃飯吧）
韓式炸雞（來自星星的你）
石鍋拌飯（浪漫滿屋）
辣炒雞排（沒關係，是愛情）
部隊鍋（太陽的後裔）
辣炒年糕（請回答1988）
辣馬鈴薯豬骨湯（原來是美男）

ISBN：9789571367439
叢書系列：玩藝
規格：平裝/248頁/17x23x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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不可或缺的泡菜

泡菜是韓國飲食中最重要的一個篇章，全世界都認識的韓國泡菜，最原型是一種叫做「沉菜」的醃漬醬菜，起源自中國，古代製作沉菜時，在醃漬過程中，將菜沉於水中，故而得名，而韓國最主要用來做泡菜的大白菜，也不是原來朝鮮半島的蔬菜，是從中國傳入的。

最早的泡菜並非像現在一樣，紅通通一片，辣椒這項農作物是在十六世紀才傳入韓國，在這之前的韓國料理，包含泡菜，都未使用辣椒，所以長今煮給皇上吃的料理中沒見過辣椒喔！

泡菜中最重要也最常見的，分別是大白菜泡菜與白蘿蔔泡菜，在韓國，家家戶戶的冰箱中一定都有這兩種泡菜。說到冰箱，韓國的家庭一般來說，都有兩個冰箱，一個是與我們相同、保存各種食物的冰箱，另一個冰箱是泡菜冰箱，專為放泡菜所設計，因為許多泡菜味道重，且所需的溫度介於冷凍與冷藏間的-2～0°C，所以不適合保存於一般冰箱中，有的人家甚至有兩個泡菜冰箱。

韓國製作大白菜泡菜的季節約為每年的立冬前後，到了大白菜泡菜製作期，全韓國家家戶戶便開始動起來，在老家長輩呼喚下，許多住在大城市的人，全家動員回老家做泡菜。這時期，大約兩、三個星期，韓國的高速公路總是塞車，充滿回鄉車潮，尤其周末塞車更是嚴重，大家都為了做泡菜而回家。做泡菜是家族大事，並不僅僅是只有一家人的事，阿媽、大姨婆、小叔叔等，總之想得到的親戚，這時都齊聚一堂，大家一起做泡菜。在一些鄉下地方，做泡菜更是全村的大事，是全村莊的人一起做的。

我在鄭媽媽家中做泡菜時，已過了立冬一個月，但還是大白菜泡菜最佳製作期，這時的大白菜肥大甜美，當時，白天氣溫約為0°C至5°C。晚上睡前，將大白菜泡在鹽水中，直接放在陽台，晚上的溫度更低，陽台就是一個天然的冰箱。台灣溫度太高，泡鹽水脫水的時間需要縮短，但天候溫度無法掌握，所以建議放在可以控制溫度的冰箱冷藏約十至十二小時，使白菜慢慢脫水，需要的話，每過兩小時幫白菜翻面，使每一片葉子都均等脫水。

ISBN：9789571367439
叢書系列：玩藝
規格：平裝/248頁/17x23x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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法式料理神髓：廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法(The French Kitchen: 200 Recipes From the Master of French Cooking)～推薦！

作者：米歇爾．魯．二世
原文作者：Michel Roux Jr.
譯者：松露玫瑰
出版社：馬可孛羅
出版日期：2016/09/10
語言：繁體中文

定價：1200元

ISBN：9789869335836
叢書系列：Gooday
規格：精裝/352頁/19x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

米歇爾．魯．二世Michel Roux Jr.

　　米歇爾．魯．二世是倫敦備受尊崇的主廚之一。1991年，他接手父親的餐廳Le Gavroche（首家被授予米其林一星、二星以及三星的英國餐廳），逐漸確立自己的烹飪風格──更為清淡、現代的經典法國菜餚。

　　他曾擔任BBC電視臺黃金時段節目《頂級廚師之專業廚師爭霸》的評委兼主持，同時也是全部三季《英國的美食復興》的主持人。並且主持了BBC2電視臺備受期待、重磅回歸的《Food and Drink》節目，知名度大開。官方網站：www.michelroux.co.uk/

譯者簡介

松露玫瑰

　　中文系畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米．奧利佛省錢上菜》、《傑米．奧利佛的療癒食物》、《傑米．奧利佛的超級食物》、《百變瑪德蓮》、《法式料理神髓》。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　「烹飪在法國是嚴謹的藝術形式及全民運動。」
　　

　　★專業料理人必備的廚藝指南！
　　★亞馬遜網路書店4.6顆星好評，《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚！
　　★收錄廚藝名家經典語錄，一句話徹底了解法式廚藝美學。
　　★本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案，供愛料理人士參考！
　　
　　領略米其林大廚的烹飪創意與精粹
　　米其林二星名廚米歇爾．魯．二世，被譽為「英國廚師界之神」，旗下Le Gavroche餐廳被《星期日商務郵報》盛讚是「倫敦最好的餐廳」。他不僅在米其林世界中確立了自己更為現代化的烹飪風格──經典與創造共存，也建立起一套獨到創意哲學與待客之道；讓我們一起依循書中每道食譜背後的用心與堅持，一探廚神深研多年的烹飪哲學！
　　
　　法式廚藝專書集大成者
　　本書可視為是法式料理經典之作，是最能表現法國食物、吃法、地方特色的食譜書。以湯、肉糜凍、蛋、海鮮、雞禽、麵包甜點等大項作分類，呈現法國飲食的豐富多樣與跨地域性。同時教你學會處理食材、廚藝技巧、熬製高湯到擺盤美學，所有料理祕訣與方法皆可靈活運用在生活之中，是一本實際可在廚房中如法炮製的法式料理專業指南！
　　
　　專業推薦──
　　誠品書店Cooking Studio資深企劃‧李絲絲
　　法式料理國民教主‧里維
　　《法式料理神髓》譯者‧松露玫瑰
　　美食作家‧高琹雯
　　旅法飲食作家‧謝忠道
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

湯品
陶模糜凍與肉糜醬
蛋與起司
海鮮水產
雞、鴨和禽鳥
肉
蔬菜菜色與沙拉
甜點
麵包與可頌
高湯與醬汁
索引

【Preface】序/前言/推薦/心得

自序
　　
　　廚房在法國家庭是整座屋舍的心及靈魂所在。大小瑣事都在廚房裡醞釀生成，它是家庭生活的核心，家人在此開火烹煮、分享食物並共度佳節，或是與好友聚集一起淺酌小食。如同其他法國家庭一般，我的家居生活充滿著食物的觸感，而我發現，某些菜餚的滋味及香氣特別能勾動我孩提時代及不同成長階段的記憶，是我生命中獨一無二的印記。
　　
　　食物對法國人來說，不單純是賴以維生的物質，更大的意義在於它是家族歷史的一部分，比如擁有世代流傳的配方，並在餐桌上享用緬懷。因此地域性的烹調特色及其重要，被妥善地維護保存。每道經典的菜色則被珍而重之，神聖不可侵犯。
　　
　　我成長於法國家庭，縱使身處英國，憑藉家人的熱情，我們還是可以獲得只在法國可見的優質食材。我父親飼養供食用的肉兔、鴿子和雞，而我們小孩撿拾蝸牛、釣捕螯蝦。夏天時我們在灌木叢裡搜尋野草莓，在秋天則在森林裡撿拾板栗。釣魚、打獵和採集是我們日常生活的一部分，不僅只是餐廳菜單上時髦的用語。
　　
　　我們一家子必然是吃傳統的法國食物，而我的父母親則是優秀的廚師。無論他們有多忙，我們都會圍坐餐桌共享美好的一餐，從來不對著電視機吃飯，也不把零食當正餐。
　　
　　書中收錄許多我多年以來喜愛的食譜，無論家裡的餐點或是我餐廳裡的菜單。它們都是經過我微調的經典菜色，從以往至今都很受歡迎。經常有人問我何謂經典菜色，我覺得最簡單的回答，經得起時間考驗的菜就是經典菜色。「經典」可以是一鍋散發出大蒜與香草香氣的香煎馬鈴薯，也可以是昂貴的魚料理、肉料理，甚或是漂亮的甜點。它不需要複雜或困難製作技巧——完美的烤雞配上羊肚菌和奶香四溢的薯泥就很可能就是某人最棒的一套餐。「經典」也可以是完美的風味組合，可將其運用在許多不同的菜色，比如甜與酸、番茄與羅勒——這類組合可說是經典基石。
　　
　　我們法國人重視用餐時間，我們不把食物視為身體的燃料，而是可令人回味及享受的慰藉，即使只是一頓輕午餐或家居晚餐，還是得注重均衡。一般來說每一餐包含蔬菜和沙拉，並且有頭有尾。食物必須用心盛盤，而不是隨意丟入容器裡。前菜可能是些許沙拉葉或幾顆櫻桃蘿蔔蘸奶油和海鹽，如果主菜是一盤肉類冷盤，就一定會配上法式酸黃瓜、優質芥末醬和麵包——麵包不可或缺。每一餐總是少不了起司，而法式餐飲是用刀叉食用起司。最後可以上點水果或優格——一定是全脂優格，如果沒有甜點，咖啡或茶可以搭配小甜食享用。所謂的小甜食可以是一塊餅乾或兩片優質巧克力、小瑪德蓮、柑橘杏仁糖或者是牛軋糖。
　　
　　每一國料理都有令人激賞的菜色，對我來說，法式料理是全世界棒的。這個想法或許個人偏見，但是法式料理尊重食物的態度，令我佩服不已。烹飪隨著時代演進，總是會有時尚及潮流。不過我堅信優秀的廚師都必須精通重要的技巧，可以烘烤帶骨大肉塊或禽鳥，輕鬆地駕馭燜煮、燉烤、燒烤和水波煮等技法，也可以製作美味的醬汁。以上所述都是法式經典料理的基礎。艾斯考費耶、卡雷姆、布利斯坦等等都是法式料理中偉大的主廚，他們當中有人存活於一百年前，有趣的是，當今所使用的烹飪技巧中，僅有少數幾項不是由他們帶頭使用。許多與現代廚藝有關，比如膠凍、泡沫和水浴並非創新，而是老技法，只不過經過改良罷了。
　　
　　出色的食譜會讓食材自我表現，使風味盡情發展。廚藝技巧是來表現食物，烹調時注重細節，盛盤時使其搶眼吸睛，即使是簡單的湯品或沙拉也會令人垂涎三尺。
　　
　　珍視經典食譜的原貌，選擇恰當的烹調技巧，以表達擁有它們的喜樂，及它們所賜予的巨大享受。接下來是我喜愛的食譜。
　　

ISBN：9789869335836
叢書系列：Gooday
規格：精裝/352頁/19x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869335836
叢書系列：Gooday
規格：精裝/352頁/19x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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Sep 10 Sat 2016 12:34
【暢銷書】Wine Folly：看圖學葡萄酒(Wine Folly: The Essential Guide to Wine)＊飲食類＊

Wine Folly：看圖學葡萄酒(Wine Folly: The Essential Guide to Wine)～推薦！

作者：瑪德琳‧帕克特,賈斯汀‧哈馬克
原文作者：Madeline Puckette,Justin Hammack
譯者：張一喬
出版社：積木
出版日期：2016/09/10
語言：繁體中文

定價：650元

ISBN：9789864590520
叢書系列：飲饌風流
規格：平裝/240頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

瑪德琳‧帕克特 Madeline Puckette

　　身兼侍酒師與視覺設計師，以簡單明瞭又獨具魅力的圖像設計與能和讀者產生共鳴的親切文字，擄獲無數葡萄酒入門新手及專家成為熱情追隨者。他的作品更被眾多協會與組織用於專業葡萄酒教學，其中包括侍酒大師協會（Court of Master Sommelier）與侍酒師協會（Guild of Sommeliers）。

　　瑪德琳為國際侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers）的認證侍酒師（Certified Sommelier）、《Wine Enthusiast Magazine》雜誌2015年度的40位40歲以下最有成就的青年、Quora問答社群網站2012年的最佳葡萄酒作家之一。

賈斯汀‧哈馬克 Justin Hammack

　　Wine Folly的共同創辦人，為該品牌概念發展、互動工具設計與市場經營等方面的主要負責人，並維護Wine Folly強調無痛學習的創新目標。另外，Wine Folly的圖像與影片也由賈斯汀處理。

譯者簡介

張一喬

　　法國里昂二大戲劇研究所碩士。曾任《Decanter》國際中文版資深採訪編輯，也辦過影展，當過臨演，私底下是個幻想成為艾蜜莉．諾彤筆下「鐵道荷蘭人」（Le Hollandais Ferroviaire）傳奇的外語迷。現為自由文字工作者，以翻譯為生，書寫與品飲美酒為樂。譯有卡謬的《異鄉人》、《You're so French！巴黎女人的日常時尚穿搭手冊》等眾多書籍。著有《開始遊法國說法語》。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

21世紀的葡萄酒聖經
全球葡萄酒新手與專家愛不釋手
長踞亞馬遜網站排行榜冠軍

　　也許你想要買到美味又物超所值的酒款，或是希望在閱讀餐廳酒單時充滿自信。當你開始意識到葡萄酒世界遠比想像中來得遼闊，就是學習葡萄酒的開始！

　　國際獲獎無數、全球最受歡迎的葡萄酒自學網站WINEFOLLY.COM，擅長將艱澀煩雜的葡萄酒知識，拆解為簡白有趣的視覺系圖表。本書編選網站精華，將全面又紮實的內容，納入輕薄好攜的開本，讓入門新手一目瞭然，進階學習者觸類旁通，專家拍案叫絕。如果只能讀一本葡萄酒書，《看圖學葡萄酒》是你最聰明的選擇。

　　全視覺圖解的無痛學習經驗

　　5種影響風味的基礎特徵
　　一定要知道的品飲、侍酒、餐搭技巧　　
　　55種葡萄酒類型
　　20張產區地圖

名人推薦

　　葡萄酒很好玩。它複雜、活生生又充滿意義。葡萄酒值得成為你生活的一部分，這本書也是！──傑夫‧克鲁特（Geoff Kruth）／侍酒大師、葡萄酒網站guildsomm.com總裁

　　在這資訊爆炸時代裡，一本如魔法般生動的葡萄酒指南──如同用香檳刀斬斷一切葡萄酒的複雜。──馬克‧歐德曼（Mark Oldman）／知名葡萄酒專家、《Oldman’s Guide to Outsmarting Wine》作者

　　數年來最棒的葡萄酒入門書。換句話說，這本書太棒了！──《華盛頓郵報》（The Washington Post）

　　葡萄酒資訊極易取得的今天，消化繁瑣資料以視覺化呈現，可說是Winefolly最成功的地方。絕大部分讀者想要知道的，或者從業人員需要謹記的，在本書中都可「即視即得」，葡萄酒知識因此也走向親和，更為具象。──屈享平HP／葡萄酒講談社

　　滑手機世代的完美葡萄酒懶人包。更完美的是，這是紙本的實體書。──林裕森／葡萄酒專欄作家

　　「把複雜變簡單」一直是處事的至高法則，看似被簡化的外表同時包含深刻體悟與通盤了解的底蘊，才能勾勒思維脈絡並去蕪存菁，以如此想，這本Wine Folly其實一點不folly，實為「大智若愚」。本書以清晰易懂的圖解分享葡萄酒知識，內容實用而全面，再也想不出比這更快樂的飲酒良伴了。──林澧竣Eric／葡萄酒新手選

　　當葡萄酒老師很久了，我的教學投影片的圖片與圖表越來越多，字反而越來越少，一張好圖片可激發大家的想像與共鳴，使得葡萄酒知識不再是品種與產區的堆疊。「一圖解千文」讓你學得快也記得久，本書生動的圖表吸引我們一看再看，輕鬆吸收，值得邊飲邊讀！──陳上智／葡萄酒講師暨圓頂市集la marche創辦人

　　簡潔的文字，清楚易懂的圖解，不管你用的是左腦右腦，或根本不想用腦，都能無痛吸收關於葡萄酒的生硬艱澀知識──陳匡民／《喝遍義大利》作者

　　作者是專業侍酒師也是天分極高的視覺設計師，她創造出一個全新的葡萄酒學習方式，精心設計的圖文讓葡萄酒不再高不可攀，盤根錯節的知識經由一張張兼具美學與邏輯的繪圖直入你的心靈與大腦，開啟一趟感性與理性的品味之旅。──陳怡樺／台灣酒研學院創辦人

　　知識分門別類，風味圖像解析，產區數字具象，各區地圖扼要，一陽指連連看，入門磚快易通。──劉永智／葡萄酒專欄作家

　　圖解葡萄酒的最佳典範，集優雅配色、細緻圖畫、均衡構圖於一身，宛如手中那杯Pomerol的Merlot！──聶汎勳／《聶的嗜酒美學》作者

　　（依姓名筆畫順序）

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

本書簡介 vi

葡萄酒基礎
葡萄酒的基本知識 2
品飲葡萄酒 12
對待葡萄酒22
餐酒搭配 30

葡萄酒風格
葡萄酒風格40
氣泡酒44
酒體輕盈型白酒54
酒體飽滿型白酒70
芳香型白酒80
粉紅酒92
酒體輕盈型紅酒96
酒體中等型紅酒102
酒體飽滿型紅酒130
甜點酒158

葡萄酒產區
世界葡萄酒產區176
阿根廷178
澳洲180
奧地利184
智利186
法國188
德國196
義大利198
紐西蘭202
葡萄牙204
南非206
西班牙208
美國210

名詞解釋218
索引221
參考資料與特別感謝229
品種、風味、地區譯名對照表230

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ISBN：9789864590520
叢書系列：飲饌風流
規格：平裝/240頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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ISBN：9789864590520
叢書系列：飲饌風流
規格：平裝/240頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010727009?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點：免發粉X黃金比例，最美味的POPOVERS！(いちばんおいしい！ポップオーバーレシピ)～推薦！

作者：柳瀨久美子
譯者：許郁文
出版社：PCuSER電腦人文化
出版日期：2016/09/10
語言：繁體中文

定價：300元

ISBN：9789869318853
叢書系列：自慢廚房
規格：平裝/64頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

柳瀨久美子

　　料理研究家。於餐廳、西式甜點店習得技術，之後遠渡法國，於巴黎麗池廚藝學校（Ritz Escoffier）取得藍帶廚師資格。回到日本後開始獨立創業，目前活躍於書籍、雜誌、廣告各領域。其道地而美味的料理獲得一致好評，目前於自家主持料理教室與甜點教室。著有《什麼都能做的Bruschetta》等多本甜點或料理相關著作。www.k-yanase.com

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

從紐約紅到東京的新食感烘焙！
是麵包，也是甜點，
還能自由變化各類輕食與早午餐料理～

　　POPOVER，也譯為「砰芙麵包」、「泡泡歐芙」、「雞蛋泡泡芙」，表皮酥脆如泡芙，內裡具彈性，吃起來還有著麵包的飽足感，起源於美國，從紐約、夏威夷一路紅到了日本，基本的材料只需要蛋、麵粉、鹽、牛奶與油這五種，全部拌勻後，只要送進烤箱就可完成，所以無論是誰都能輕鬆成功！將麵粉、牛奶、奶油換成其他食材，還能創造無限多種的變化，擁有豐富烘焙經歷的作者，在不斷嘗試鑽研，終於找到了理想的黃金配方，並得以於本書介紹給大家。

　　◎ 用杯子就能做，不購買專門模具也OK！
　　馬芬烤盤、布丁杯、可麗露烤模、馬克杯、罐頭…只要是有一定深度、可以進烤箱的杯狀耐熱容器，通通都可以拿來烤POPOVERS，自由自在享受各種不同大小跟形狀的多樣樂趣！

　　◎ 全天然素材，簡單又安心的Homemade點心！
　　只要有雞蛋、牛奶、麵粉、奶油、鹽，就能做出最基本的POPOVERS，而且不需添加發粉、泡打粉、酵母等膨脹劑，也能烤出大人小孩都喜愛的鬆軟口感，根據不同口味變化，書中對於材料比例跟步驟都有清楚的說明。

　　◎ 吃法千變萬化，隨心所欲挑選愛吃的方式吧！
　　直接吃是有著脆皮的手工麵包，裹上糖霜則搖身變為小巧又可愛的甜點，切開來還能夾餡變成三明治或漢堡，配著湯品或沙拉則是道優雅的輕食料理，稍微加點巧思，就能在假日隨時來場早午餐約會！

　　※ 16種單吃就很美味的基底口味：原味、全穀物、可可、抹茶、豆乳、雙重奶油、椰子、橄欖油、牛奶、義式香草、芝麻、香辣、黑胡椒起司、洋蔥培根、巧克力碎片、藍莓

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

砰芙麵包的製作重點
加油！POPOVERS

PART ONE 砰芙麵包的基底口味
基本的材料
各種模具
基本版砰芙麵包的製作方法
BASIC DOUGH 各種基本口味
ARRANGE DOUGH 用基本口味稍作變化
基本口味的材料與製作方法
變化版口味的材料與製作方法

PART TWO 砰芙麵包的早午餐&輕食提案
早餐盤
酪梨綜合豆沙拉
香濃馬鈴薯泥與嫩煎什錦菇
蛤蜊巧達濃湯
西班牙臘腸通心粉佐義大利蔬菜湯
小黃瓜西班牙冷湯
雞肉西洋菜湯
中式快炒蘆筍與帆立貝
咖哩肉醬砰芙麵包三明治
砰芙牛肉漢堡
美式燉辣肉醬
凱撒沙拉

PART THREE 用砰芙麵包做點心&甜點
蜂蜜奶油與檸檬
楓糖葡萄乾奶油
奶油泡芙風砰芙麵包
莓果聖代
核果與水果乾佐焦糖橙醬
熱帶水果佐奶油百香果醬
黑森林砰芙小蛋糕
巧克力牛奶軟糖與棉花糖
抹茶砰芙麵包佐紅豆奶油乳酪
紅糖砰芙麵包
蜜糖炸番薯佐香草冰淇淋
香蕉巧克力聖代

[附錄]
利用身邊就有的容器製作砰芙麵包
用各式各樣的糖霜讓砰芙麵包更美味

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

　　在20年幾年前的美國雜誌上，我看到了一篇關於「用大型布丁杯烘焙泡芙麵糊」的介紹，這是我與POPOVER（砰芙麵包）的初次邂逅。「將泡芙麵糊倒入模具裡烤？應該很難成功吧？」有如此想法的我，在讀了製作方法之後大吃一驚！因為步驟就只是將材料拌一拌而已，完全不加半點泡打粉或發粉，成品怎麼可能膨到這種地步呢⋯⋯在半信半疑之下試作了之後，結果真的烤出了完美的膨發狀態！

　　之後日本開始越來越多店家在菜單裡加入了POPOVER，抱持著懷念心情的我，在吃了幾間店後，卻不禁興起了「想製作自己喜歡的麵糊呢！」的念頭，而開始研究起獨家食譜。

　　成品的口感必須外酥內軟，而且裡頭雖然形成空洞，但表皮與空洞中間還保有略多的黃色麵包部分，才能算是我理想中的POPOVER。幾經失敗與錯誤後，我總算找出了滿意的配方，並得以於本書中介紹給大家。

　　POPOVER的製作方法真的很簡單，做的人完全不需要怎麼費力，因為放入烤箱的麵包會自己努力長大！每次當POPOVER的麵糊開始膨脹，我都會忍不住幫忙喊著「加油！」，同時心中對於「今天會膨成什麼樣子呢？」的期待，也跟著慢慢膨脹起來⋯⋯

ISBN：9789869318853
叢書系列：自慢廚房
規格：平裝/64頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869318853
叢書系列：自慢廚房
規格：平裝/64頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723214?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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咖啡的科學:從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典[Ka Fei De Ke Xue : Cong Zai Zhong Cai Shou 、 Hong Bei Yan Mo...]～推薦！

作者：崔斯坦．史蒂文森
原文作者：Tristan Stephenson
譯者：周沛郁
出版社：方言文化
出版日期：2016/09/10
語言：繁體中文

定價：480元

ISBN：9789869349000
叢書系列：創意手作坊
規格：平裝/200頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）

　　傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡調理師與吧檯規制的創設者，現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。國際飲品雜誌（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」個人榮耀包括：SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名；最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。

譯者簡介

周沛郁

　　森林系碩士。在森林裡待了七年之後，還是放不開對文學和語言的熱愛，於是投身翻譯。譯有《生物多樣性的早餐》、《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》、《植物的性、愛與生死的祕密》及多本小說。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

亞馬遜書店咖啡類第二名，全數讀者★★★★★最高評價
型男主廚傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡師、SCAE咖啡職人大賽第三名代表巨著

　　★涵蓋『歷史學╳經濟學╳植物學╳地理學╳熱力學╳化學╳機械原理』權威【咖啡博學百科】
　　★跨越500年歷史驚奇典故，踏察40個咖啡產國，探究最先進咖啡調理科學技術

　　傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席調理師，10項獨門配方大公開
　　獨家收錄！「歐洲最頂尖咖啡調理師」崔斯坦．史蒂文森祕技配方，比方特調版「阿芙佳朵」──結合兩種義大利特色美食，教你做出頂級義式咖啡館才有的甜點，另外還有創意愛爾蘭咖啡、自製咖啡利口酒，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製秘訣……，以及「綿密奶泡」的拉花教學等等，無論咖啡職人或咖啡迷都不可錯過。

　　◆８種沖煮秘技，完美咖啡私房手法，大解密！
　　沖煮咖啡的器具不僅多樣，手法也都各自有奧妙訣竅，若無法精確掌握將很難沖煮出令人滿意的「咖啡作品」。

　　權威專業的史蒂文森，首度在這本著作中分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性，以分解步驟來說明須搭配的巧妙手法，讓你能完全馴服調教各種不同器具，無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握，最後呈現出風味獨特的完美咖啡。

　　◆掌握烘焙高明技術，即便在家也能調製完美咖啡香味
　　「烘焙」是藝術，也是科學，更是塑造咖啡「絕色風味」的關鍵。擁有數十年咖啡職人經驗的作者史蒂文森，以淺顯易懂方式解說烘焙過程中的「氣流與熱力學」原理，讓你了解咖啡豆是如何經過「焦糖化與梅納反應」釋放出迷人香氣。

　　透過徹底理解烘焙背後原理，你將可培養出烘焙師「辨識香味」的直覺，能依照產地特色、沖煮需求做出細膩的溫度變化與時間調整，絕不會導致生豆過度爆裂失控或「陳化」。

　　值得一提的是，史蒂文森也於書中列舉出「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，一樣能安全無虞地處理出「幾近專業」的咖啡豆。

　　◆「咖啡帶」地圖，產地特質與生豆特色，一目瞭然
　　史蒂文森踏察了世界各地，窺看全球４０多國咖啡栽植品種與處理手法，以及清楚註記不同產區的風味特質。以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，讓他們的阿拉比卡咖啡帶有絕妙的花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味……。

　　此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，包括了卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等等，以及咖啡豆採購秘訣指南，是精品咖啡愛好者不可錯過的選豆教科書。

　　◆涵蓋歷史學、地理學、植物學、經濟學和科學原理的「咖啡博學百科」
　　本書涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、地理學、熱力學、化學與機械原理。作者史蒂文森深入追尋咖啡的源起，對人類過去與未來的影響，他還踏察了世界各國產地與生豆處理手法，向最強專業烘焙師求得最高明烘豆技術，探索咖啡背後的物理與化學效應，以及解讀無數咖啡器具結構原理，品嚐知名咖啡館不外傳的特殊手藝。
　　
　　現在，這本書可以讓讀者輕鬆沖泡出一杯完美咖啡，並且在家臥遊全球「咖啡學」的極度樂趣，以及學會「杯測」、「選豆採購」、「研磨」、「沖煮」、「萃取」和「獨門配方」的調理技術，可說是絕對完美的咖啡事典。

本書特色

　　※亞馬遜咖啡榜暢銷第二名，型男調酒師暨咖啡師精典著作
　　※英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影
　　※五星級酒店吧檯訓練師，獨門配方大公開
　　※精美咖啡帶地圖

名人推薦

　　青田七六文化長　水瓶子
　　社團法人台灣咖啡協會理事長　吳怡玲
　　台灣國際咖啡交流協會理事長　李美娟
　　台北精品咖啡商業發展協會理事長　徐國智
　　（依筆劃順序排列）

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

推薦序喝杯咖啡，感受時代脈動…………………社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
推薦序科學分析，激發咖啡靈感…………………台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟
推薦序專業又親民，獨特的台灣咖啡文化………台北精品咖啡商業發展協會理事長徐國智
推薦序傳播思潮，影響經濟文化的介質…………青田七六文化長水瓶子

前言迷人非凡的「黑金」，引發熱烈追尋

第一章咖啡起源與歷史
衣索比亞的神秘漿果
葉門出現第一批咖啡屋
「地獄濃湯」，孕育萬有引力理論
路易十四珍藏的「黑金」
咖啡需求躍增，產區擴及全球
現代生活的「第三場域」

第二章日曬、水洗、蜜處理，生豆學問大
從細膩到濃烈：阿拉比卡與羅布斯塔
高溫差農業：栽種、採收與天敵之戰
烘焙前最後工序，風味與口感的關鍵
生豆的分級、杯測與拍賣
超臨界萃取，去咖啡因仍保有風味
方便易保存，七○年代的廚房要角
咖啡危機，促成公平交易認證

第三章烘焙咖啡，是科學更是藝術
咖啡生豆難馴化，全憑烘焙師好手藝
烘焙機科技大躍進，風味品質日趨穩定
氣流與熱力學，一次搞懂烘豆原理
焦糖化與梅納反應，釋放迷人香氣
六大要領，在家烘出好咖啡
醒豆與儲藏很重要！烘好咖啡別急著喝

第四章酸甜苦醇，咖啡風味的科學
近千種芳香分子，組成無限複雜風味
完美複製咖啡冒險，需要好幫手
咖啡因，使用最廣泛的藥物
水質軟硬，咖啡口感影響大
突顯產地特色，全看萃取手法
杯測，品鑑咖啡的藝術

第五章研磨，開啟咖啡內在的芳香聖域
磨豆工藝的演變
非常手段，釋放咖啡香味
沖煮方式，決定磨豆機種類

第六章義式咖啡調理，優雅與專注的魅力
三十秒極速萃取，現代生活的象徵
蒸氣與壓力，義式咖啡機的快速訣竅
調理義式咖啡，複雜中求平衡的藝術
咖啡脂，萃取率與濃度的指標

第七章濃縮咖啡與牛奶，怎麼搭最完美
溫潤奶香，緩和咖啡熾熱風味
全脂牛奶口感最絲滑
綿密奶泡，溫度與蒸氣的魔術
拿鐵：有少量奶泡的多層次香味
【專欄：練習穩定的擾動，創作優雅拉花】
卡布奇諾：傳統的三分法則
澳式白咖啡：極簡悠閒魅力
瑪琪雅朵：英國首相也愛的濃醇勁道

第八章累積百年創意，沖煮美味咖啡的方法
土耳其壺：適合加糖與調味
摩卡壺：沸騰蒸氣啟動滲濾萃取
法式濾壓壺：浸泡能保留咖啡醇度
濾泡式咖啡：重力推動萃取
濾布沖煮法：帶入咖啡脂質風味
濾紙滴濾法：沖出清澄如美酒的咖啡
非拋棄式濾網：便利且適合沖煮大容量
聰明濾杯：結合濾泡與浸泡
愛樂壓：自由實驗沖煮時間與濃度
虹吸式咖啡壺：恆溫形成獨特風味
冰滴咖啡：緩慢萃取不同風味物質

第九章咖啡風味禮讚：獨家飲品與甜點
新加坡七海特調，罪惡的奶糖味
獨門愛爾蘭咖啡，顛覆傳統步驟
咖啡利口酒，釋放深焙特色
阿芙佳朵，濃苦遇上清甜的冒險
自製咖啡冰淇淋，少脂少糖突顯原味
南瓜香料拿鐵，烘托節慶氣氛
濃縮咖啡馬丁尼，適用漿果香調淺焙豆
咖啡果乾茶，古老又新潮的食用方式
奶油咖啡，新時代膳食
冰咖啡，強調厚實的苦醇味

第十章咖啡帶：產地、品種與購買
咖啡產國
非洲
美洲
亞洲與澳大利亞
常見咖啡豆品種
咖啡購買指南

辭彙表
索引

【Preface】序/前言/推薦/心得

前言
　　
非凡迷人的「黑金」，引發熱烈追尋
　　
　　對許多人而言，一杯咖啡需要的只是品質過得去的東西和足夠的熱度，就能得到預期的咖啡因刺激。如果手邊有杯咖啡，不管是瓷杯或紙杯裝，難熬的日常生活多少能成為比較公平的競爭。無法否認，我也享受咖啡因振奮精神的效果，要是少了咖啡因，本書恐怕也無法完成！
　　
　　過去六十年，義式濃縮咖啡（espresso）的文化風行，使得普普通通的咖啡面貌一新，搖身一變成為鼓舞、激勵的迷人玩意兒，同時使得最威武的男人接受像「瑪奇朵」這樣的歐式流行用語。這些義式咖啡吧進而為現在隨處可見的美式連鎖咖啡館鋪了路，這一代的咖啡店代表了「家與工作、放鬆與專注、舒適與功能」間的文化中間地帶，此外還賣咖啡呢。
　　
　　我們也正目睹新一波、注重品質的精品咖啡店興起，這些店的目標是勾起人們的好奇、滿足饕客對於美味的渴望；對愈來愈多人而言，一杯好咖啡逐漸不只是單純的興奮劑。我們開始體認到，咖啡可能含有可以感知、有時又出乎意料的豐富風味，此外，沖煮出好咖啡的人，應該和其他複雜烹飪領域的佼佼者得到同等的認可。新品種的咖啡店渴望和顧客針對咖啡產地、烘焙風格和沖煮方式這類話題進行深度對話，而咖啡師也散發出一種沉靜博學的氣息。
　　
　　一杯咖啡含有的風味和香氣如此豐富，進而來讓我們更深入探求，開始發現一杯很棒的咖啡背後也有個故事。除了咖啡登上舞臺的歷史，還有一杯咖啡的實際旅程，以及世界各地許許多多的人同心協力的結果。體認到這段旅程有多脆弱，加上所有元素到位時偶爾才產生的瓊漿玉液，都使探索咖啡的一些時刻變得極為特別。
　　
　　我們身處在有史以來咖啡生豆和烘焙豆都最為美味的年代。而驅策咖啡豆品質和成功的人，也受到前所未有的重視。咖啡貿易變得比以往更透明，可以輕易取得美味的精品咖啡。本書探索了咖啡如何發展到當代的規模、咖啡經過哪些過程才到我們眼前、為什麼嚐起來有各種風味，以及沖煮迷人的咖啡飲品需要的考量和做法。
　　
如何使用本書
　　
　　本書的第一部分記錄了咖啡非凡的歷史。咖啡可以說影響了我們所在的世界，超過五百年來，它在政治、經濟、哲學和科技的發展上，都扮演了某種角色，並且繼續刺激當代偉大思想家的心智。正因前人奠定豐富的發展基礎，才能造就類似本書的存在，而我在走筆行文時，也發現自己會暫時脫離沖煮美味飲料的所有科學怪咖行為，專心說明咖啡經歷過的每一段動盪歷史。
　　
　　下一部分涵括了咖啡的一切。帶著我們從熱帶農莊出發，路過處理咖啡漿果的地方，來到咖啡烘焙這種五花八門的技術。要產生一杯實際的咖啡，前面所提的每個階段都是不可或缺的，不過其中各階段都各有特異的做法或執行方式，這些方式有些來自試誤學習，有些源於傳統，而現在經由科學化的了解，可加以操控並活用，發揮驚人的效果。不論你喝的是糟糕悲哀無生氣的即溶咖啡，還是沖煮完美的上等精品咖啡，這些因素都在你啜飲的咖啡中各自結合與累積。在這一部分，我也會致力探索咖啡風味的一些學問，同時研究咖啡因、水，以及「研磨咖啡的風味萃取」幕後的物理和化學原理等等。
　　
　　本書的下一部分是磨豆和沖泡；沖泡又分成三章，分別是義式咖啡、以前者為基底的飲品（例如拿鐵），和其他沖泡方式。我們先看到不同的研磨粗細，以及對沖煮出的咖啡有什麼影響。接著看現代咖啡師使用的各式各樣沖泡設備，這些設備分離沖煮的咖啡和咖啡渣的方式各自不同，有助於闡明咖啡特質中的眾多樣貌。
　　
　　本書主要章節的最後一部分，收錄了我多年來發明的各式咖啡飲品。有些是原創，有些根據大家非常熟悉的食物和飲料──只是加上一點變化。這些配方形形色色，但都是咖啡風味的禮讚。
　　
　　最後安排了附錄，包含兩部分。第一部分是探索四十個咖啡生產國，簡述各國的歷史、咖啡業的經營規模，以及最令人興奮的一些咖啡風格和品質。第二部分針對的是十多個咖啡品種，及其各自的特色及優點。咖啡的特定品種就像釀酒的葡萄，能夠產生各種外觀不同的咖啡豆，最後沖煮口感迥異的咖啡。
　　

ISBN：9789869349000
叢書系列：創意手作坊
規格：平裝/200頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

第四章　酸甜苦醇，咖啡風味的科學

咖啡風味化學，這個題材範圍非常廣，足以寫成數倍於本書的深厚論述，我們的篇幅只容許淺嚐即止。目前為止，生豆中已經辨識出超過三百種風味成分，烘焙豆因為產生新的芳香分子而增加到大約九百種。這些化合物各自擁有獨特的氣息和味道特性，不過它們和彼此的交互作用又可能產生無數新的芳香風味。
　　
傳統派會主張說，一杯咖啡沖煮的成功與否，應該用享受的程度來評量──咖啡豆的特徵是否反應在沖煮出的飲品裡？咖啡本身的特質是否有瑕疵或異味？萃取是否均衡，不會太苦也不會太明亮？沖煮出的咖啡有沒有甜味、風味「乾淨」嗎？其實，人體對於放進嘴裡的東西，擁有罕見的完美分析能力。不論人造工具或其他辦法，都無法達到人類口腔和嗅覺系統的多功能表現。用不著昂貴的儀器或化學學位，誰都知道上述問題的答案──只要經常喝咖啡，任何人都可以成為不錯的杯測評審。

近千種芳香分子，組成無限複雜的風味
　　
不過（這可是很重要的但書）在咖啡館和家裡，人們還是希望能重複得到同樣的理想結果（最好每次都能達成）；我們沖煮深愛咖啡的儀式──「浸泡這麼久」、「做到這個程度」、「用這支湯匙攪拌二十秒」──正是為了達成一致的美好結果。我們有些人，只要泡出的咖啡喝起來都差不多就心滿意足；盡知其所以然，倒不如毋需吹灰之力就享用一杯好咖啡那麼重要。不過對另外的許多人而言，為了追求完美，需要更了解為什麼不同的做法會產生不同的結果；唯有徹底明白其中原由，才能解開如何讓一杯好咖啡更完美的奧祕。
　　
〈甜味，芳香平衡的巔峰表現〉
　　
咖啡的「甜味」，這個概念很容易混淆。一方面，據估計超過50%的英國咖啡飲用者會加糖（美國則約30%）；另一方面，我們又用「焦糖」、「巧克力」、「奶油杏仁糖」、「烤布蕾」這些詞彙形容沒加糖的咖啡。
　　
烘焙過的咖啡豆大約含有0.2%的醣類，這含量本身相對來說很少，表示一杯普通的法式濾壓咖啡，只含有大約0.06%醣類。我用「醣類」一詞，是因為我們指的未必是日常用的袋裝白色顆粒，而是其他含有一些像糖的特質的多醣類長鏈，不過它們實際的甜味卻不是我們熟悉的那種「糖」。

ISBN：9789869349000
叢書系列：創意手作坊
規格：平裝/200頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728528?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Sep 10 Sat 2016 12:34
【暢銷書】初學者的咖啡關鍵100問！(커피 입문자들이 자주 묻는 100가지)＊飲食類＊

初學者的咖啡關鍵100問！(커피 입문자들이 자주 묻는 100가지)～推薦！

作者：田光壽咖啡學院
譯者：魏嘉儀
出版社：楓葉社文化
出版日期：2016/09/10
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789863701170
叢書系列：生活飲品
規格：平裝/212頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

田光壽

　　「田光壽咖啡」CEO
　　誠信女大終身教育學院咖啡專業課程指導教授
　　首爾地方警察廳青少年咖啡師教育
　　首爾市殘障人士咖啡師教育協定進行中
　　曾任檀國大學終身教育學院烘豆專家班指導教授
　　曾任尚志嶺西大學咖啡師科兼任教授
　　「美麗的店鋪」公平貿易咖啡「喜馬拉雅的禮物」烘焙顧問
　　《月刊咖啡》選出的「2012年10位韓國咖啡領導者」
　　「a Café la master’s ╳田光壽」（BINGGRAE）上市

　　著作
　　《田光壽的烘焙教科書》
　　《咖啡師們想知道的咖啡學》（合著）
　　《田光壽的咖啡烘焙》
　　《基礎咖啡師》（合著）

金炫京

　　田光壽咖啡學院教育室長及首席烘豆師
　　誠信女大終身教育學院咖啡專業課程講師　
　　首爾地方警察廳及其他講座受邀演講

趙英美

　　田光壽咖啡學院萃取講師
　　韓星汽車及其他講座受邀演講

朴柱炯

　　田光壽咖啡學院濃縮咖啡講師
　　田光壽咖啡學院諮詢組長

吳忠立

　　田光壽咖啡學院萃取講師

田光壽咖啡學院

　　jeonscoffee.co.kr

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　首爾咖啡學校師資群合力製作，
　　集結創校20年來蒐集，
　　咖啡初學者最想問的100個咖啡Ｑ＆Ａ！

　　
　　─我們在咖啡店裡喝到的咖啡，是如何製作的？
　　─咖啡生豆也有保存期限嗎？
　　─製作手沖咖啡的時候，水應該如何注入？
　　─不使用濃縮咖啡機，也能做出拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等咖啡嗎？
　　─購買烘豆機時，最重要的事情是什麼？
　　─看著烘焙後的咖啡豆，判斷烘焙成果的標準是什麼？
　　
　　「明明照著所學的步驟做了，為什麼還是會失敗呢？」
　　韓國首爾咖啡首席學校師資群，集結20年來的教學經驗，
　　彙整100個咖啡入門者最常詢問的關鍵問題。
　　從咖啡豆的基礎認識、處理法、烘焙、研磨到沖泡，
　　皆有簡潔的答覆和圖解，精闢答覆新手各種困惑。
　　
　　【關於咖啡豆的知識】
　　．咖啡生豆也有保存期限嗎？
　　．咖啡生豆有分等級嗎？如果有的話，是以什麼標準做分類？
　　．根據購買地點與原產地的不同，咖啡原豆的顏色與味道也不同，這是為什麼呢？
　　
　　【關於濾杯的知識】
　　．為什麼咖啡濾杯有很多種？
　　．根據濾杯的材質不同，萃取的狀態會不同嗎？
　　．想在家裡輕鬆沖泡咖啡時，該選擇哪一種濾杯？
　　
　　【關於手沖的知識】
　　．注入水時，要維持同一個方向嗎？
　　．手沖咖啡時，什麼樣的水柱比較適合？
　　．每一種手沖方式之間有什麼差異？
　　
　　【關於濃縮咖啡的知識】
　　．濃縮咖啡一定要在20～30秒內快速萃取嗎？
　　．萃取濃縮咖啡時，為什麼會分成兩道咖啡柱？沒有一道咖啡柱的機器嗎？
　　．影響濃縮咖啡味道的原因有哪些？
　　
　　【關於烘培的知識】
　　看著烘焙後的咖啡豆，判斷烘焙成果的標準是什麼？
　　購買烘豆機時，最重要的事情是什麼？
　　在烘豆過程中，與平時不同，無法順利排出銀皮，並且嚴重散出熱氣，是為什麼？
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

．序言
．Q 001   在咖啡店裡喝到的咖啡是如何製作的？
．Q 002   在韓國也可以種植咖啡樹嗎？
．Q 003   需要多久咖啡樹才可以開始有收穫？咖啡樹的壽命大約是幾年？
．Q 004   咖啡豆除了標示原產地外，還常有日曬處理法、蜜處理法、水洗處理法等標示。這些是什麼，又有什麼差異呢？
．Q 005   咖啡生豆會不會因病蟲害或運送、保管方式而出現變質的情況？例如，購買水果時，也會有腐爛或蟲咬的水果混入其中。在種植咖啡時，不會遇到這些問題嗎？
．Q 006   咖啡生豆有分等級嗎？如果有的話，是以什麼標準來分類的？
．Q 007   咖啡生豆也有保存期限嗎？
．Q 008   市場上販售的「阿拉比卡100」，「阿拉比卡」是什麼意思？
．Q 009   被稱為茶坊咖啡的即溶咖啡與咖啡專賣店中的咖啡有什麼不同？
．Q 010   根據購買地點與原產地的不同，咖啡原豆的顏色與味道也不同，這是為什麼呢？
．Q 011   咖啡的味道該如何表現？
．Q 012   在尋找咖啡的相關資料時，有時候會看到「用剛烘焙好的新鮮豆子來製作咖啡會很好喝」；也有人說「使用熟成後的原豆製作的咖啡很好喝」。哪一個才是對的？原豆的有效期限有多長？
★ 在咖啡原豆中，二氧化碳所扮演的角色
．Q 013   原豆在粉碎後常會發生嚴重的靜電現象，這是為什麼？
．Q 014   剛開始學習咖啡時，是否有先學習烘焙、濃縮咖啡、手沖咖啡的順序？
．Q 015   有哪些咖啡沒有咖啡因？
★ 去除咖啡因
．Q 016   綜合咖啡與單品咖啡有什麼不同？如何不同？
．Q 017   咖啡豆無法在家裡自己烘焙嗎？
．Q 018   沖煮咖啡有哪些方法？
．Q 019   為什麼咖啡濾杯有很多種？
．Q 020   名門濾杯與台玻哈利歐濾杯哪裡不同？
．Q 021   不同材質的濾杯，萃取的狀態會不同嗎？
．Q 022   在濾杯中，溝槽的角色是什麼？
．Q 023   該使用哪一種濾紙？
．Q 024   想在家裡輕鬆沖泡咖啡時，該選擇哪一種濾杯？
．Q 025   磨碎原豆的研磨器，哪一種比較好？
．Q 026   使用咖啡機時，該如何粉碎原豆？
．Q 027   不同的水，咖啡的香味會改變嗎？
．Q 028   我不知道該選哪一種手沖水壺？
．Q 029   各種手沖方式有什麼差異？
．Q 030   手沖咖啡該如何注入熱水？
．Q 031   注水時要維持同一方向嗎？
．Q 032   什麼樣的水柱比較適合手沖咖啡？
．Q 033   為什麼萃取時咖啡表面會出現白色泡沫？
．Q 034   水溫幾度時最適合沖煮咖啡？
．Q 035   為什麼要根據原豆的狀態來調整悶蒸時間？根據的是什麼狀態？
．Q 036   為什麼悶煮時的膨脹程度會不同？
．Q 037   悶蒸咖啡原豆的注水過程，以較細的水柱環繞多次；或是以較粗的水柱環繞較少的次數，哪一種方法萃取出的咖啡較香？
．Q 038   想用淺烘焙的咖啡豆萃取出較濃的咖啡時，該如何萃取？
．Q 039   使用名門濾杯進行萃取，但水位卻不斷上升。
．Q 040   使用淺烘焙咖啡豆進行萃取時，為什麼水位會一直上升？
．Q 041   沖煮咖啡為什麼要使用絨布？
．Q 042   萃取冰滴咖啡不可以使用冰水嗎？
．Q 043   不使用濃縮咖啡機，也能做出拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等咖啡嗎？
．Q 044   想要在家自製奶泡的話，該如何製作？
．Q 045   可以用手沖咖啡製作冰的咖啡飲品嗎？
．Q 046   濃縮咖啡是什麼？
．Q 047   請告訴我詳細的濃縮咖啡萃取過程。
．Q 048   為什麼濃縮咖啡的味道特別濃？
．Q 049   為什麼濃縮咖啡被稱為「Shot」？
．Q 050   濃縮咖啡一定要在20～30秒內萃取完嗎？
．Q 051   濃縮咖啡杯為什麼這麼小？
．Q 052   濃縮咖啡為什麼會產生泡沫？
．Q 053   萃取濃縮咖啡時，為什麼會分成兩道咖啡柱？沒有一道咖啡柱的機器嗎？
．Q 054   為什麼要進行填壓？
．Q 055   不同種類的填壓器會讓味道變得不同嗎？
．Q 056   不能一次大量萃取後，再分次飲用嗎？
．Q 057   萃取時，為什麼咖啡表面會冒泡泡？
．Q 058   影響濃縮咖啡味道的原因有哪些？
．Q 059   美式咖啡上有油脂懸浮的理由是什麼？
．Q 060   將美式咖啡冷凍成冰塊長時間保存也沒問題嗎？
．Q 061   超市販售的進口原豆，保存期限都很長，這對味道不會造成影響嗎？
．Q 062   萃取濃縮咖啡之前，為什麼不事先磨碎咖啡豆？
．Q 063   濕式卡布奇諾與乾式卡布奇諾的差異是什麼？
．Q 064   拿鐵與卡布奇諾的差異是什麼？
．Q 065   咖啡歐蕾與拿鐵的差異是什麼？
．Q 066   一般牛奶與低脂牛奶的差異是什麼？製作拿鐵或卡布奇諾時，使用不同的牛奶，味道也會不同嗎？
．Q 067   不用濃縮咖啡機的蒸氣就無法加熱牛奶嗎？
．Q 068   牛奶奶油與奶油球有什麼不同？
．Q 069   單品咖啡是什麼？
．Q 070   有沒有只要按一個按鈕，就可以磨碎原豆並萃取咖啡的機器？
．Q 071   家用濃縮咖啡機的價格較為低廉，跟營業用的機器差異很大嗎？
．Q 072   膠囊咖啡也是濃縮咖啡嗎？保存期限有多久？
．Q 073   購買生豆時，該注意哪些事？
．Q 074   該如何分辨日曬處理與水洗處理？
．Q 075   烘豆機該多久清潔一次？
．Q 076   購買烘豆機時，最重要的事情是什麼？
．Q 077   在烘豆過程中無法順利排出銀皮，並且嚴重散出熱氣，這是怎麼了？
．Q 078   烘豆時，一定要使用制氣閥嗎？
．Q 079   烘豆時，為什麼無法清楚聽到第1次破裂的破裂音？
．Q 080   判斷烘焙成果的標準是什麼？
．Q 081   強制排氣與自然排氣的差異是什麼？
．Q 082   同時使用半熱風式烘豆機與直火式烘豆機，生豆產生變化的溫度，每台機器都不同，為什麼？
．Q 083   根據放入的生豆量多寡，有哪些條件需要改變？
．Q 084   因日曬、水洗等加工方式的不同，使生豆的含水量有所差異，烘豆時需要改變哪些條件？
★ 含水量多寡對烘豆所需熱能的影響
．Q 085   透過觀豆窗或確認棒進行確認時，會發現有時候銀皮分離的時間早，數量也多；有時會較晚，剝落的量也很少。為什麼會有銀皮分離的狀態？不同的銀皮分離程度，會有不同的香味嗎？
．Q 086   烘豆後，有時會看到很多銀皮未分離的原豆，為什麼？
．Q 087   生豆大小不一，在烘豆時該注意哪些事項？
．Q 088   烘完剛從產地寄來的生豆，顏色居然不是咖啡色而是橘紅色，這是為什麼？生豆的含水量高低會使顏色產生變化嗎？
．Q 089   有些原豆在萃取時會產生特別多的泡沫。注入熱水不但不會膨脹，反倒像是被吸進去一樣，一下就消失了。這是哪裡出問題了？
．Q 090   何謂雙重烘焙？
．Q 091   烘好的原豆顏色不均，這是為什麼？
．Q 092   在預熱的烘豆機中放入生豆，爐溫會一直下降，直到某個溫度。在溫度不穩定的狀態下，可以進行烘豆嗎？
．Q 093   烘豆時，生豆的顏色由綠轉黃，開始出現甜香味。不同的生豆，出現甜香味的時間或爐溫都不同，如何區分呢？
．Q 094   萃取原豆飲用時，有時候會喝到嚴重的焦味。特別是炎熱的夏天，需要更多的時間來冷卻原豆，焦味又更嚴重了。是烘焙後冷卻的時間，改變了原豆的味道嗎？
．Q 095   使用原有的烘豆機大約需要8～9分鐘，換成他牌後，烘豆的時間只要6分鐘，比平常短很多。是哪裡出問題了嗎？
．Q 096   為什麼原豆表面會產生水泡？
．Q 097   想在能展現原豆香氣的時間點排出原豆，但這樣的原豆，味道總有些不足，有什麼辦法可以補強嗎？
．Q 098   無咖啡因的咖啡豆該如何烘焙？
．Q 099   使用新的烘豆機時，該如何進行重點查核？
．Q 100   烘豆師不該錯過哪些事？

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【Preface】序/前言/推薦/心得

序

　　以田光壽咖啡之名，開始咖啡事業也將近20年了。從咖啡工廠開始，到開設咖啡學院與咖啡專賣店，在漫長的時間裡，光憑著「咖啡」跟許多人結下了因緣。
　　
　　特別是一直以來，在田光壽咖啡學院裡，遇見了各個年齡層、來自不同領域的人們。雖然每個人的想法與目地都不同，但對咖啡的喜愛與好奇都是一樣的，所以在學習的過程中，收到人們提出的許多問題，並進行了深度的討論。在進行教育課程時，發現有許多問題是大家共同的疑問。而這些問題從最基礎的部分，逐漸發展到高水準的階段。看到這樣的發展，我深感安慰，同時也感受到責任感。
　　
　　我們收集了在田光壽咖啡學院中被提出的問題及回答，並從中挑選出難度較低的100個問題，集結成本書。因此，為使剛進入咖啡世界的入門者能夠輕鬆地理解，從咖啡的基礎到烘焙，一步步依序做了整理。更加深入的內容，就待之後再來講解。
　　
　　最後，由於比起現有的咖啡相關專業書籍，本書的形式較為少見，整個學院在選擇問題、編排順序、整理脈絡、決定形式上，花費了許多時間。在此向辛苦的田光壽咖啡學院講師們傳達熱烈的同事愛，對可說是本書主角的諸多學院學員及畢業生，在此表達真心的感謝之意。
　　

　　田光壽

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ISBN：9789863701170
叢書系列：生活飲品
規格：平裝/212頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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ISBN：9789863701170
叢書系列：生活飲品
規格：平裝/212頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728004?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Sep 09 Fri 2016 12:34
【暢銷書】濃厚甜點：54道最想學會的簡單奢華甜點(濃厚スイーツ)＊飲食類＊

濃厚甜點：54道最想學會的簡單奢華甜點(濃厚スイーツ)～推薦！

作者：隈部美千代
原文作者：くまべみちよ
譯者：沈亮慧
出版社：樂活文化
出版日期：2016/09/09
語言：繁體中文

定價：280元

ISBN：9789866252525
規格：平裝/80頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

隈部美千代（Kumabe Michiyo）

　　以「餽贈的甜點」為題，在日本東京‧門前仲町開設了甜點教室Sweet Ribbon。教導不容易失敗的基礎作法與專業技巧之外，從道具該如何入手到最後的包裝都會仔細地指導，因此評價相當好。另外除了規劃針對企業的食譜，也活躍於許多雜誌與電視節目中。在本書中介紹了許多自我風格的濃厚甜點。著有多本食譜書籍。

　　甜點教室Sweet Ribbon
　　michiyokumabe.com

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

滋味濃郁、口感綿密滑順。
在甜甜的香氣中品嚐，一口就能滿足的甜點。

　　不同於一般甜點，
　　讓人感到幸福又奢侈的「濃厚系」甜點，
　　起司、奶油、巧克力、香草……
　　濃濃的在口中化開，讓感動從舌尖上傳遞到全身。
　　一起來品嚐只有濃厚系甜點才有的極品滋味。

　　★製作香濃扎實的甜點，絕對不可或缺的材料大公開！
　　★最經典、最人氣、最不可錯過的Sweets一次網羅！
　　★多張圖詳細解說步驟，清晰易懂、且內容詳細。

主要內容如下：

　　‧受歡迎的人氣濃厚甜點：
　　從起司蛋糕、巧克力蛋糕到布丁、泡芙等，將平常我們所熟悉的甜點變得更加濃郁且滋味豐富，甜甜的香氣與富有深度與厚度的口味，入口即化的口感……盡情享受「濃厚甜點」才有的極上滋味吧！

　　‧濃厚甜點的各種變化：
　　以人氣素材起司、水果、巧克力等為關鍵字，變化出超好吃的濃厚系甜點Vol.2！另外更收集了高級咖啡店必備的招牌甜點與冰涼甜點食譜，不論哪一種只要一口就讓人幸福的縮起脖子，絕對不可錯過！

　　‧濃郁風格的飲品：
　　只要稍微活用辛香料或是巧克力，普通的飲品也能躍級成為獨特的熱飲！

　　‧濃厚系手工果醬：
　　使用新鮮水果與鮮奶油做成的奢華手工果醬，其美味程度可不是一般的果醬能比擬的。無論是夾在餅乾裡或是放在冰涼甜點上都很適合，讓平凡的甜點變得更好吃吧！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Contents

Part.1
受歡迎的
人氣濃厚甜點
6 特濃烤起司蛋糕
8 特濃生起司蛋糕
11 特製烤甜薯
12 特濃入口即化香草布丁
14 綿密的芒果布丁
16 焦糖香蕉蛋糕捲
18 柑橘風味的濃郁蒙布朗蛋糕
20 特濃巧克力蛋糕
22 特濃布朗尼
23 經典泡芙
26 經典閃電泡芙
28 香草焦糖烤布蕾
30 蜂蜜蛋糕

Part.2
濃厚甜點的
各種變化

起司甜點
37 特級香草起司蛋糕
38 濃厚舒芙蕾起司蛋糕
40 馬斯卡彭起司布雪
42 法式乳酪迷你塔（Tartelette Fromage）
43 特濃起司布丁
44 雙層起司蛋糕

水果及蔬菜的甜點
49 反轉蘋果塔（Tarte Tatin）
50 特濃香蕉烤布蕾
52 特濃南瓜布丁
54 杏仁水果乾蛋糕

巧克力甜點
59 濃厚巧克力蛋糕
60 巧克力瑪德蓮蛋糕
61 法式巧克力費南雪
63 熔岩巧克力蛋糕

咖啡店招牌甜點
65 焦糖鬆餅
66 柳橙焦糖風味可麗餅
67 蘭姆酒香的法國吐司（Pain Perdu）
68 抹茶白巧克力蛋糕捲
70 口感滑順的抹茶布丁
71 雙倍焦糖麵包布丁

冰涼甜點
73 濃郁香草芭芭露亞
74 濃郁奶酪
75 濃郁香草冰淇淋
76 可可亞香巧克力慕斯

Column
4 濃厚甜點的材料

濃厚小甜點
32 入口即化的美味！　4種生巧克力
微苦／蘋果白蘭地
焦糖堅果（Praline）／焦糖
46 融於口中的滑順口感！　生牛奶糖
香草牛奶糖／咖啡牛奶糖

濃郁風格的飲品
34 濃郁醇厚！　熱飲
　　熱巧克力／濃郁泰式奶茶
78　冰涼濃郁！　冷飲
　　濃郁的冰巧克力
　　香草冰淇淋奶昔
　　奇異果柳橙冰沙
　　芒果桃子冰沙

濃厚系手工果醬
56 藍莓果醬／鳳梨果醬
　　牛奶醬

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ISBN：9789866252525
規格：平裝/80頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789866252525
規格：平裝/80頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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Sep 09 Fri 2016 12:34
【暢銷書】咖啡機聖經3.0(커피머신 마스터)＊飲食類＊

咖啡機聖經3.0(커피머신 마스터)～推薦！

作者：崔範洙
譯者：陳曉菁
出版社：四塊玉文創
出版日期：2016/09/09
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789865661878
叢書系列：玩家
規格：平裝/176頁/17.5x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介
　　
崔範洙
　　
　　・東洋工業專門大學機械設計系
　　・韓國咖啡機教育學院院長
　　・(株)NEOPLANNING代表理事
　　・三星中央開發與新世界集團15年工作經驗
　　・自1999年韓國星巴克1號店開幕迄今，負責管理所有店面的咖啡設備與設施
　　・《濃縮咖啡機》作者
　　・《濃縮咖啡機，以及磨豆機相關的一切》作者
　　・同德女子大學終身教育學院講師
　　・桂園設計大學講師
　　・前白石藝術大學教授
　　・經營CaféBoiler咖啡館
　　
譯者簡介
　　
陳曉菁
　　
　　・韓國西江大學韓國語教育院結業
　　・韓文檢定六級合格
　　・在翻譯工作裡找到無窮的樂趣
　　・曾就職於韓國觀光公社及韓國貿易公司
　　・現為專職韓文譯者
　　・主要翻譯韓國節目字幕及韓文書籍

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　咖啡機決定咖啡的味道，
　　能掌控好咖啡機，
　　更是萃取出一杯好咖啡的首要條件。
　　想開咖啡館，你一定要學會掌控咖啡機。
　　

本書特色

　　★各式咖啡機型優缺點分析
　　沒有最好的咖啡機，只有最適合的咖啡機。
　　全機型性能比較，讓你比對自身需求，快速找出理想目標。
　　
　　★萃取咖啡關鍵要點
　　想萃取一杯優質咖啡，要留心那些細節？
　　咖啡原豆品質、研磨顆粒大小、咖啡粉填充量、水質、萃取溫度…等，
　　關鍵項目深入剖析，獨家經驗公開傳授。
　　
　　★咖啡機日常檢修項目、故障排除方法
　　每日重點清潔項目，故障發生徵兆描述，各類故障問題點解析，幫你
　　快速排除故障，降低維護成本。
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

作者序

SectionⅠ咖啡機的種類
1. 手動咖啡機
2. 半自動咖啡機（手動式）
3. 半自動咖啡機（自動式）
4. 自動咖啡機
5. 全自動咖啡機

Section Ⅱ咖啡機的區別
1. 咖啡機的區別
2. 單一型咖啡機
3. 分離型咖啡機
4. 個別型咖啡機

Section Ⅲ加熱方式與熱交換器
1. 間接加熱法
2. 直接加熱法
3. 熱交換器的種類
4. 鍋爐材質的種類與特性
5. 鍋爐內部的水垢問題

Section Ⅳ 認識咖啡機
1. 單一型鍋爐
2. 分離型鍋爐
3. 個別型鍋爐
4. 混合分離型鍋爐
5. 混合個別型鍋爐

Section Ⅴ認識咖啡機的零件
A. 共同零件
1. 電子加熱器
2. 幫浦
3. 淨水器
B. 蒸氣鍋爐相關零件
1. 真空洩壓閥
2. 2-way電磁閥
3. 過熱防止閥
4. 蒸氣壓力開關
5. 水位調節器（電極棒）
6. 排氣閥
7. 蒸氣壓力計
8. 手動補水閥
C. 咖啡萃取相關零件
1. 流量計
2. 3-way電磁閥
3. 水壓計
4. 溫度調節器
5. 沖煮頭
6. 高水壓排出閥

附錄1. 認識咖啡萃取的原理與管理
1. 水與蒸氣
2. 鍋爐在咖啡機中所扮演的角色
3. 流體（水、蒸氣)的流動
4. 咖啡萃取的原理與水的管理
5. 磨豆機的調整與維修管理
6. 咖啡機的設置

附錄2. 認識各種咖啡機的萃取原理
1. 單一型（貫通式)鍋爐與沖煮頭的基本圖解
2. 單一型（內裝式)鍋爐與沖煮頭的基本圖解
3. 分離型萃取鍋爐與沖煮頭的基本圖解
4. 個別型萃取鍋爐與沖煮頭的基本圖解
5. 混合分離型與混合個別型蒸氣
萃取咖啡的鍋爐與沖煮頭的基本圖解

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【Preface】序/前言/推薦/心得

出版序
　　
　　從著手咖啡機相關的第一本書開始，到目前為止已經寫到第三本了。一方面覺得原來像我這樣的人也能做得到，鬆了一口氣，感覺心情很不錯；另一方面還是覺得十分緊張，經驗的累積好像對我並沒有什麼太大的幫助，緊張似乎仍是無法避免的。
　　
　　無論如何，我認為第二本書應該要比第一本書的內容更加詳細，所以倍感壓力。特別是這次準備第三本書的時候，更是思考了許多事，像是比起前二本書，這次應該要寫出完成度更高的內容等等，這讓我煩惱了很久，獨自陷入深思熟慮，許多夜晚都因此而失眠，睜著雙眼直到天亮。撰寫《掌控咖啡機》這樣的理論型書籍，對我而言也是一種冒險，將現有的事實直接呈現給讀者朋友們，看起來好像並不是什麼很困難的事，但是要把內容寫得淺顯易懂又不失詳實，對於身為工程師的我而言，並不是一件容易的事情，需要投入很多時間和精力，是相當吃力的工作。
　　
　　「學生是交錢來學習；而老師卻是收錢來學習的。」
　　
　　某位前輩把這句話送給了我，而這句話卻成了我寫這本《掌控咖啡機》的決定性契機。過去3年的時間，我在經營韓國咖啡機教育學院的同時，也在這裡授課，我從眾多學生的身上，學到了更多的東西。現在回想起來，一方面覺得很感激；但另一方面卻感到很羞愧，因為與我淺短的知識相較之下，學生們的態度是多麼的真摰和熱情啊。每當結束課程的時候，總會覺得自己應該要再多準備一些東西、應該要更充實課程內容等…每次都感到後悔不已。學生們求知若渴的心，以及想要證明什麼的那種單純欲望，對於無法充分地滿足學生們的這些要求，我的心裡感到既可惜又抱歉，因此希望能藉由此書來回報大家對我的期待。
　　
　　然而這並不是終點，如今又是另一個開始。就如同「學無止境」這句話一樣，我自己也是經過不斷地學習並熟悉之後，繼續接著再準備另一次學習。其實，對於學習咖啡的各位，能夠有教導你們的機會，能夠將某些事情傳達給你們，對我而言，是多麼讓我心懷感激的一件事。每當我站在講台上的時候，就是我感到最幸福的時刻。但是教課的同時我也得知，對於初學者來說，學習咖啡的一切相當地不容易，從向咖啡師學習開始，包括烘焙、杯測、經營與管理咖啡館，還有各種工具的使用方法到管理咖啡機等等…為了美味的咖啡，我們所要經歷的學習過程十分遙遠，究竟終點站在哪裡呢？
　　
　　身處第一線咖啡師們，他們實際上遇到的煩惱，雖然我不認為用這一本書就可以全部解決，不過在擬訂每一個節章的時候，我會考量到咖啡師們的難處，努力地闡明我想表達的內容。雖然我試著盡最大的努力將內容寫得簡單明瞭，不過就機械原理的立場來看，可能還是有其困難之處。所以與其說可以從本書中學習到什麼，不如說是讓大家更貼近咖啡機，或者藉由本書讓您與咖啡機變得更親密，希望讀者們能夠以這個角度來思考，因為咖啡最後的味道，終究還是要靠咖啡機才能完成。依據您對待咖啡機的態度，決定是否能調製出最棒的濃縮咖啡，抑或是萃取出最糟糕的咖啡。雖然現今是潮流急速變化的時代，不過因為濃縮咖啡目前仍是空前絕後的沖煮技巧，我想暫時還是會由濃縮咖啡來主導咖啡文化。所以請別再自怨自艾，世界上最能招攬客人的東西就是咖啡，如何藉由咖啡和其他人溝通與交流，我衷心地奉勸大家要好好思考這個問題。我所認知的咖啡機，並不是單純地一按開關，就自動會煮出美味咖啡的設備，需要善待它並且照顧它，進而愛惜它，因為它也是有生命的物體。
　　
　　「哪一種咖啡機比較好呢？」
　　
　　「要怎麼萃取，才能煮出美味的咖啡呢？」
　　
　　每當我聽到這種問題的時候，總是啞口無言。品質優良的生豆和原豆、昂貴的咖啡機、用最高級的淨水器過濾出來的水，還有最好的服務…雖然這些選項都會在我腦海中浮現，但是很可惜，這些只不過是幻想中的答案而已。即使擁有最高級的原豆和昂貴的咖啡機，有的咖啡館仍會煮出不符合水準的咖啡；然而也有環境條件雖然不佳，但是憑藉著全力以赴的心意，反而能提供美味咖啡的店家。
　　
　　咖啡這種飲料會視個人喜好而有不同標準，所以無法定義什麼口味才是最好的咖啡，個人的喜好或心理因素，甚至心情或天氣，都會影響判斷和評價的基準。從原料到環境等，因為要顧慮太多的變數，所以若想調製出口味一致的咖啡，並且每次都維持同樣的品質，其實是一件不容易的事情。如果想要迎合各式各樣且變化多端的客人，試圖找到能夠滿足大眾的共同口味，更是困難重重。結論就是，咖啡的口味是沒有標準可言的。只有咖啡師比賽或是杯測師大賽的時候，為了打分數與排列名次，才有所謂的評價基準存在。
　　
　　因此，本書並非以你問我答的方式呈現，反而在閱讀的過程中，各位讀者可能會遇到各種難關也不一定。像是「原來咖啡機這麼複雜？」、「一定要做到這個程度嗎？」、「對於機械白痴而言，該如何是好？」…如果心生疑慮的話，請暫時把書闔上，然後每天早晨使用咖啡機的時候，試著像這樣子對咖啡機問候和提出問題「昨天晚上還好嗎？」、「有沒有哪裡不舒服呢？」…之後慢慢引起您的好奇心的話，請再次打開這本書。這便是您開始認識咖啡機的時刻，也是您準備好更進一步與咖啡機做交流了。為了這樣的您，咖啡機也會全力以赴地為您效力。
　　
　　本書得以出版，首先感謝在物質與精神上給予幫助的各位，希望能藉由這本書，讓咖啡產業與咖啡文化稍微變得更柔軟更滋潤，並真心祈求這本書能成為有所貢獻的一粒麥子。
　　

　　崔範洙謹致

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ISBN：9789865661878
叢書系列：玩家
規格：平裝/176頁/17.5x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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ISBN：9789865661878
叢書系列：玩家
規格：平裝/176頁/17.5x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728010?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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酪梨狂熱：超營養、極美味、很簡單，從沙拉、丼飯、義大利麵、甜點到下酒菜的人氣食譜80＋(アボカド三昧 ~アボカド専門店のかんたん、おいしい絶品レシピ)～推薦！

作者：宮城尚史,宮城香珠子
譯者：林奕孜
出版社：常常生活文創股份有限公司
出版日期：2016/09/09
語言：繁體中文

定價：350元

ISBN：9789869306867
叢書系列：料理本事
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

宮城尚史、宮城香珠子

　　先生是沖繩人，太太是東京人。一開始的想法是希望有個地方，想吃美味的酪梨時就有得吃，於是2007年在東京神保町，夫妻倆開了專賣酪梨料裡的『avocafe』。為了這些酪梨的家常料理，每天都有許多酪梨愛好者前來造訪。2012年同樣在神保町，開了另一家沖繩料理咖啡店『なごかふぇ』。

　　avocafe專門店相關網站：
　　www.facebook.com/アボカドカフェのavocafe-312775572085687/
　　twitter.com/avocafe

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

一吃就上癮的絕品美味！
水果界中營養價值稱冠、含有天然豐富油質的「酪梨」！
生食熱食都有意想不到的美妙口感！
讓人吃完還想再吃～

　　日本第一家酪梨料理專門店的主廚詳細公開店中料理食譜。道道經典美味，主廚要告訴你酪梨不僅好吃，也是水果中被譽名為營養價值最高的水果。吃酪梨還可以讓你擁有更美麗更健康的身體。書中介紹的各道酪梨料理從店內人氣菜單到主廚最愛。道道都是簡單又美味。

　　ＡＶＯＶＡＦＥ主廚真心推薦給酪梨愛好者、沒什麼時間做料理的人或是不常做料理的人，另外還有介紹很多大家意想不到的酪梨料理手法，很適合家庭餐桌菜餚，或是好友相聚下酒菜，再者還有好吃甜品的部分。不論是居家用餐或是出門在外露營野餐享用都可以非常開心愉快。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

CONTENS

003前言
014如何使用本書食譜
120酪梨的栽種狀況

006What is avocado？
健康美容好處多！來認識營養滿分的酪梨！
008挑選最佳賞味期的酪梨
009催熟一下就OK
010酪梨處理方法
011各式各樣切法
012酪梨保存方法

PART1　
擺上各種配料超簡單的酪梨食譜
016柚子醋凍
ARRANGE柚子醋凍＋海葡萄
018莫札瑞拉起司＋橄欖油＋岩鹽
020韓式泡菜＋青紫蘇葉
新鮮山葵＋酪梨油＋醬油
022白蘿蔔泥＋青紫蘇葉＋醬油
024溫泉蛋＋牛肝菌油
鮪魚＋美乃滋＋咖哩粉

PART2
每天都想吃avocafe的人氣餐點cold ＆ hot
新鮮生食的酪梨食譜
028柴魚片風味奶油起司拌酪梨
030竹輪沙拉
032一整顆的義式番茄起司沙拉
034涼拌蟹肉酪梨冬粉
036生火腿蘑菇酪梨沙拉
038南瓜酪梨沙拉
040章魚番茄酪梨沙拉
042英式涼拌酪梨
044蘋果酪梨沙拉
046滑溜柚子醋拌酪梨
048涼拌香味鰹魚酪梨
050義式生干貝佐酪梨
052甜辣醬花生拌酪梨
054西式果醋漬酪梨
056酪梨冷湯
各式各樣的酪梨沾醬
058 A咖哩鮪魚
　　B煙燻鮭魚
　　C鹽麴豆腐
059 D酸奶油
　　E哇沙比美乃滋
炒一炒、烤一烤、炸一炸，熱騰騰的酪梨菜
062焗烤青醬豆腐酪梨
064酪梨漢堡排
066味噌炒酪梨茄子豬五花
068炸蓮藕酪梨夾心
070炸櫻花蝦酪梨餅
072焗烤山藥白醬明太子酪梨
074清炒蒜味酪梨花椰菜
076沙嗲酪梨雞肉捲
078夏威夷風香蒜炒酪梨
080酪梨歐姆蛋
082炸啤酒酪梨
084起司酪梨可樂餅
086沖繩風苦瓜酪梨炒什錦
088炸酪梨山藥玉米餅
090起司酪梨鍋
092菇菇番茄酪梨沙嗲
094酪梨豬五花捲

PART3
令人滿足的主餐食譜
098火腿肉酪梨蓋飯
100酪梨塔可飯
102沖繩風滷豬肉酪梨蓋飯
104秋葵豆腐酪梨蓋飯
106香鮭吻仔魚酪梨蓋飯
108鹹菜蝦仁酪梨燉飯
110泰式酪梨咖哩
112番茄酪梨法國麵包
114義式辣醬酪梨筆管麵
116青醬蝦仁酪梨番茄冷麵
118季節蔬菜冷麵

PART4
酒類的好夥伴！下酒菜食譜
122韓式魚腸醬拌奶油起司佐香菜
124日式醋鯖魚酪梨萵苣捲
126明太子拌山藥酪梨
128味噌漬酪梨
130泡菜酪梨炒豬肉
132海苔醬拌酪梨

PART5
無國界的酪梨料理
136溫泉蛋生春捲（越南）
138塔可餅（墨西哥）
140酪梨起司煎餅（韓國）
142德州辣肉醬（美國）
144炸咖哩餃（印度）
146西西里燉菜（義大利）

PART6
酪梨的甜點＆飲料
149蜂蜜＋肉桂
150 A酪梨草莓果昔
　　B酪梨香蕉奶昔
　　C酪梨馬格利調酒
152烤酪梨起司蛋糕
154酪梨蘋果派
156炸柑橘醬酪梨餃
158米酪梨芭芭露

ISBN：9789869306867
叢書系列：料理本事
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

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PART 1 EASY avocafe recipe
擺上各種配料
超簡單的酪梨食譜

先來品嚐酪梨最原始的美味吧！
只要將酪梨對切取出果核，再擺上各種食材。
一下子就完成的簡單料理。

01
柚子醋凍
只要酪梨加上柚子醋凍，
酸溜溜的滋味，讓人一口接一口。

材料（1人份）
酪梨…1/2個
柚子醋凍（市售）…適量

作法
在酪梨取出果核的凹洞，倒入柚子醋凍。

ARRANGE
柚子醋凍＋海葡萄
在酪梨取出果核的凹洞，倒入柚子醋凍，然後加上沖繩名產的海葡萄也會很好吃。海葡萄的爽脆口感，實在讓人無法抵抗。

02
莫札瑞拉起司＋橄欖油＋岩鹽
酪梨加上滿滿的莫札瑞拉起司，是最適合葡萄酒的完美搭配。

材料（1人份）
酪梨…1/2個
莫札瑞拉起司…40g
橄欖油…適量
岩鹽…少許
芝麻葉…依個人喜好添加

作法
在酪梨取出果核的凹洞，放上莫札瑞拉起司，淋上橄欖油，再灑些岩鹽。
依個人喜好加上芝麻葉。

ISBN：9789869306867
叢書系列：料理本事
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728224?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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英式家傳甜點地圖：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味(イギリスの菓子物語―英国伝統菓子のレシピとストーリー)～推薦！

作者：砂古玉緒
譯者：連雪雅
出版社：臉譜
出版日期：2016/09/08
語言：繁體中文

定價：350元

ISBN：9789862355329
叢書系列：生活風格系列
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

砂古玉緒

　　英國點心研究家，烘焙衛生管理師。

　　糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人

　　旅居英國超過十年，從事英國甜點的研究、製作，以及烘焙教室的教學、演講活動。

　　2012年回到日本，隔年6月在大阪開設烘焙教室。2014年，擔任NHK連續劇《阿正與愛莉》中蘇格蘭料理及點心的製作指導顧問。除了英國的傳統點心、地方點心及料理的教學，課堂上還會分享與點心有關的歷史及由來等文化知識。熱愛閱讀英國古書，研究點心的歷史與配方。

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。
　　譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　｜一道點心X一個故事X一段歷史｜
　　日本英倫點心女王砂古玉緒，精心調配英國美味旅行的獨家指南，
　　還為你上一堂絕無僅有的英國點心人文課！

　　
　　★一天五杯紅茶，英國人你有事嗎？！
　　★同樣是司康，蘇格蘭、英格蘭、威爾斯、愛爾蘭口感大不同？
　　★小黃瓜是英式下午茶「炫富」的關鍵，有沒有搞錯？
　　★吃燕麥錯了嗎？英格蘭人為何嘲笑愛吃燕麥的蘇格蘭人？
　　★「鬆餅日」時，英國人為什麼要端著煎鍋舉辦「鬆餅賽跑」？
　　
　　從珍奧斯汀餐桌上會擺的巴斯小圓麵包、哈利波特最愛的糖漿餅，到凱特王妃欽定的太妃布丁。從質樸鄉村小點，到奢華皇室點心，從蘇格蘭的丹迪水果蛋糕、南英格蘭的榮譽女僕蛋塔、愛爾蘭的蘇打麵包到威爾斯的斑點麵包。57道新手與高手都不可不知的英式點心食譜，佐以孕育出這些點心的奇聞異事和美味歷史──
　　
　　沿著泰晤士河漫步，咬一口鬆軟的倫敦司康。
　　在皇家植物園的下午茶敘，遇見亨利八世最愛的榮譽女僕。
　　參加白金漢郡的鬆餅賽跑，別忘了點一盤橙香英式鬆餅帶回家。
　　
　　北上拜訪曼徹斯特，一定要多吃幾塊蒼蠅墳場蛋糕！
　　途經約克郡，發現鎮上的每間麵包店裡都藏著淘氣的肥油流氓。
　　英國老奶奶邀你嚐一口剛出爐的大黃烤奶酥時，立刻說好絕不放過！
　　
　　抵達蘇格蘭，先在千年港都丹第品味丹第杏仁蛋糕有多可口，
　　參加戶外音樂會，跟著大家拿一杯伊頓雜糕邊走邊吃。
　　開一罐愛爾蘭黑啤酒，最有經驗的酒保一定接著推薦香蕉太妃派！
　　
　　全家人一起攪出來的聖誕布丁，今年誰會吃到幸運的六便士硬幣呢？
　　漫長的跨年夜，別忘了嘗一口象徵珍貴陽光的奶油酥餅。
　　在威爾斯的晨光裡，細數斑點麵包裡的凱爾特歷史……
　　
　　這張流傳千年的美味地圖，每一口都蘊藏著歷史更迭的文化風味。
　　跟著57道英國家傳點心食譜，探索皇室點心的秘辛，在鄉間尋訪平民糕點的悠遠傳說。
　　親手製作書中的每道英倫點心，豐腴美食生活的感官記憶。
　　
本書特色
　　
　　★英倫餐桌報告：從食材、食器聊到歷史、地理，精采豐富的點心知識。
　　
　　★手繪英國點心地圖：一張圖輕鬆掌握全英五大地區飲食脈絡。
　　
　　★全彩步驟圖解、完美重現道地英倫滋味：從司康、布丁、餅乾、煎餅、塔派等國民美食，到英國皇室御廚特製的精緻糕點，作法精實簡要，保證不失手！
　　
　　★四季應景、節慶必吃的家傳點心祕方：正統英國老店的獨家配方，每道食譜都蘊藏著百年廚藝精華，立即體驗英國人私房美味，徹底探索英倫點心文化！
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言
英格蘭點心地圖

第一章　蘇格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
鄉村司康 Country Scones
煎烙司康 Drop Scones
酵母司康 Scones with Yeast
奶油酥餅 Shortbread
燕麥餅 Oatcakes
丹第蛋糕與柑橘果醬 Dundee Cake & Marmalade
馬鈴薯煎餅 Potato Pancakes
威士忌覆盆莓黃金燕麥 Cranachan
★Column I　英國的春季甜點
復活節蛋糕 Easter Simnel Cake

第二章　北英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
太妃糖布丁 Sticky Toffee Pudding
約克郡肥油流氓 Yorkshire Fat Rascal
約克郡凝乳塔 Yorkshire Curd Tart
果醬蛋糕卷 Steamed Jam Roly Poly
麥片薑汁鬆糕 Parkin
起司司康 Cheese Scones
埃克爾斯餡餅 Eccles Cake
果乾蒸布丁 Spotted Dick
糖蜜餡塔 Treacle Tart
★Column II　英式下午茶特輯　
英國人與紅茶‧英式下午茶的一段歷史
｜如何享用下午茶
飲茶方式‧下午茶點小知識‧鄉間的喫茶時光
｜英式飲茶時間
英國人的紅茶日常‧比頓夫人的完美紅茶泡法

第三章　英格蘭中部
地區簡介、作物、文化、傳統料理
橙香英式鬆餅 Orange Pancakes
米布丁 Rice Pudding
乳脂鬆糕 Trifle
香橙檸檬熱布丁 Steamed Orange & Lemon Sponge Pudding
貝克韋爾塔 Bakewell Tart
貝克韋爾布丁Bakewell Pudding
英式煎餅 Crumpet
大黃烤奶酥 Rhubarb Crumble
傳統薑汁麵包 Old Gingerbread
★Column III　英國的夏季甜點
香橙優格凍 Orange & Yogurt Jelly
夏日布丁 Summer Pudding

第四章　南英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
倫敦司康 London’s Scones
培根起司鹹司康 Bacon & Cheese Savory Scones
英式蛋塔 Maids of Honour
香蕉太妃派 Banoffi Pie
女王布丁 Queen of Puddings
櫻桃派 Cherry Pie
巴騰堡蛋糕 Battenburg Cake
巧克力布丁 Chocolate Pudding
豬油蛋糕 Lardy Cake
伊頓雜糕 Eton Mess
沙麗蘭麵包 Sally Lunn
維多利亞蛋糕 Victoria Sandwich Cake
糖漿海綿蛋糕布丁 Syrup Sponge Pudding
懷舊麵包布丁 Old Fashioned Bread Pudding
康瓦爾岩石餅 Cornish Rock Cake
德文郡開花麵包 Devonshire Splits
巴斯小圓麵包 Bath Buns
番紅花圓麵包 Saffron Buns
切爾西麵包 Chelsea Buns
★Column IV　英國的秋季甜點
索美塞特蘋果蛋糕 Somerset Apple Cake

第五章　北愛爾蘭 / 威爾斯
地區簡介、作物、文化、傳統料理
水果麵包 Welsh Bara Brith
薄煎餅 Pikelets
威爾斯起司吐司 Welsh Rarebit
威爾斯小蛋糕 Welsh Cake
愛爾蘭紅茶蛋糕 Irish Tea Bread
愛爾蘭蘇打麵包 Traditional Irish Soda Bread
★Column V　英國的冬季甜點
杏桃柳橙百果餡派 Apricot and Orange Mince Pies
聖誕布丁 Christmas Pudding

附錄
英式點心的材料和道具
英國在地的烘焙材料
鬆脆酥皮的製作方法
綜合香料的製作方法
卡士達醬的製作方法
太妃奶油的製作方法

ISBN：9789862355329
叢書系列：生活風格系列
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789862355329
叢書系列：生活風格系列
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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Sep 08 Thu 2016 12:34
【暢銷書】懷舊糕餅2：再現72道古早味[Huai Jiu Gao Bing 2： Zai Xian 72 Dao Gu Zao Wei]＊飲食類＊

懷舊糕餅2：再現72道古早味[Huai Jiu Gao Bing 2： Zai Xian 72 Dao Gu Zao Wei]～推薦！

作者：呂鴻禹/著,楊志雄/攝影
出版社：橘子
出版日期：2016/09/08
語言：繁體中文

定價：435元

ISBN：9789863640936
叢書系列：烘焙家
規格：平裝/216頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

呂鴻禹

　　出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和作法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有《懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心》。

攝影者簡介

楊志雄

　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。

　　E-mail：image.mike@gmail.com

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

懷舊糕餅好評第二發！
50年糕餅製作經驗豐富的老師傅，
傳統手藝不藏私分享！

　　你知道⋯⋯
　　古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟？
　　金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何？
　　鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯
　　傳承老師傅手中的好味道，
　　重溫古早味點心的好滋味！

　　不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕，
　　或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅，
　　還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯
　　這些吃在嘴裡，卻有著世代共同記憶的美好味道，
　　不用再尋尋覓覓，在家就能照著做！

本書特色

　　★鉅細靡遺的作法與步驟圖，一看就懂！
　　★有意思的糕餅由來及典故，好吃又有趣！
　　★貼心的製作小祕訣，降低失敗率！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

002作者序
006烘焙筆記

第一章　糕點
010鳳梨客氣
012水果條
014雞蛋糕
016海綿蛋糕
018龍蝦月餅
022芝麻喜餅
026象鼻子糕
028金沙月餅
031山東大餅

第二章　鬆糕
036六色發財糕－芋頭鬆糕
038六色發財糕－草莓鬆糕
040六色發財糕－起司鹹糕
042六色發財糕－咖啡香糕
044六色發財糕－抹茶涼糕
046六色發財糕－原味甜糕
048核桃貴片糕
050長年糕
052碗仔糕
054伏苓糕
057傳統綠豆糕

第三章　酥餅
062薑酥餅
065干貝餅
068芝麻一口酥
070香妃酥
073杏仁酥餅
076繼光餅
078豆渣餅
081鄉村（香椿）小餅
084竹塹餅
086奶油酥餅
090紅豆小餅
092脆皮泡芙（家庭版／營業版）

第四章　茶點
098蕃薯糖
100芝麻瓦餅
102地瓜棗
104炸棗
106棗仔枝
108芋棗
111小饅頭
114蒜頭薄餅
117耳朵餅
120椰子船
122炸米花
124米乾糖
126黃豆軟糖
128麻荖米荖
132黑糖米香糖
134九層塔米香
137黃金御菓子

第五章　鹹點
142七夕油飯
145蝦米碗糕
148炸芋丸
150八寶丸
152端午粽
156 鹹湯圓
159鹹酥餃
162麻豆碗粿

第六章　其他
166元宵圓
168平安龜
170傳統年糕
173紅豆年糕
176小窩頭
179雙胞胎
182古早味甜甜圈
186蘋果麵包
188古早的魔芳
192自製綠豆粉
194自製綠豆餡
196春捲皮（家庭版／營業版）
200杏仁茶
203米漿
206豆漿

208後記

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【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

　　感謝大家對《懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心》的疼惜與熱愛，使我有信心再出第二本懷舊糕餅的書籍。

　　這本書是從即將遺棄且已褪色的筆記本中再找回的記憶，因為年久紙張都已發黃，字跡也褪色得看不見，就像古時候的「無字天書」。

　　幸好憑著記憶及寫過的痕跡中找回了六十幾道，這些也是市面很少看到或已消失的糕餅，今將它串連成冊編輯出來，留為後人參考！

　　又因年代已久，且近來大家都注重食安問題，有些原物料已無法覓得，致使有些產品無法在此重現，深感抱歉！

　　本書也融入了我開店四十幾年的經驗，有幾篇將它分成營業版與家庭版，希望對想做生意或在家自做的都有所幫助！

　　再次感謝大家！

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ISBN：9789863640936
叢書系列：烘焙家
規格：平裝/216頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789863640936
叢書系列：烘焙家
規格：平裝/216頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728027?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟[Tang Ben Mian Bao Dian ： Xiao Xiang Li De Wei Lei Qi Ji]～推薦！

作者：陳撫洸
出版社：幸福文化
出版日期：2016/09/07
語言：繁體中文

定價：460元

ISBN：9789869328449
叢書系列：滿足館
規格：平裝/272頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

陳撫洸

　　「堂本麵包」、「亞森洋菓子」創辦人

　　啓蒙吳寶春的麵包師阿洸。15年前，台灣還只有很少數的麵包店使用天然酵母時，他便嘗試自家栽培酵母，並將當時大家所陌生食材：香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡，他使用葡萄酒結合魯邦種酵母所製作出來的葡萄酒麵包，後來成為吳寶春師傅參賽的酒釀桂圓麵包的原型……半路出家卻成為麵包職人，由他所引發的麵包革命悄然蔓延，他改變了人們對麵包的看法，也改變世界對台灣的印象。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　「與其做出模範生般的食物，我更想要做出讓人感到溫暖的食物。」―陳撫洸

　　音響師的人生插曲

　　22歲隻身到台北工作的陳撫洸在音響公司擔任工程師，當時他沒想到自己會成為一位麵包師。28歲決定回到台中，他原本懷抱的是咖啡館夢，學烘焙只是為了做幾樣配咖啡的小點心，學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業？

　　那些麵包告訴我的事

　　依照實驗、記憶、愛來分類，從麵包開始說故事，講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與體悟，如何成功經營一家麵包店，以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼？如何叫用心？如何叫實在？而如何又叫嘗試？

　　一個麵包師是否「誠實」騙不了自己，阿洸師傅認為烘焙手法事小，用了「什麼」才是最要緊。不依賴供貨商的加工品，自己培養酵母、糖漬栗子、製作果乾等，才能做到真正的安心，這些材料是麵包的「誠心」之在。三大章節詳細傳授堂本麵包店經典的麵包與甜點食譜：紅酒葡萄麵包、菠羅麵包、伯爵奶茶、紅茶葡萄麵包、馬卡龍、肉桂卷、法國長棍、紅豆乳酪麵包、義大利水果麵包、史多倫、黑糖麵包、胡蘿蔔貝果、白吐司、德式布丁、乳酪麵包、蛋黃酥、廟口花生春卷麵包等，以及手製原料食譜。

　　我的麵包自學之路

　　以阿洸師傅誠實剖析自身口吻出發，娓娓道述初心，其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」，讓有意朝向職人之路的讀者，更能理解方法與原因。

本書特色

　　1.全書忠實記錄15年來阿洸師傅在「堂本麵包店」的點滴，在巷子裡的不起眼小麵包店，究竟如何掀起麵包味覺革命？

　　2.馬卡龍、史多倫、肉桂卷、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆乳酪、法國長棍麵包……超級好吃的關鍵和成功秘技，阿洸師傅一次全公開。

名人推薦

　　世界麵包冠軍／吳寶春
　　導演／林正盛
　　Feeling18巧克力工房董事長／茆晉日牂
　　台灣護樹協會理事長／張美惠
　　稻禾餐飲集團總經理／嚴心鏞

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

推薦序（依姓名筆劃序）
世界麵包冠軍／吳寶春
導演／林正盛
Feeling18巧克力工房董事長／茆晉日牂
台灣護樹協會理事長／張美惠
稻禾餐飲集團總經理／嚴心鏞

作者序
談麵包的「家常」與「創意」

本書食譜使用說明

我的自學之路一／大受歡迎的醜麵包

實驗：勇敢傳奇從此開始／紅酒葡萄麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：敢做夢的大枕頭麵包
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：麵包的世界沒有牛頓定律

實驗：平凡中看見深邃／菠蘿麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：那個叫イワン・サゴヤン的傢伙……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：賓士車的靈感快遞

實驗：連結日常喚醒記憶味／伯爵奶茶與紅茶葡萄麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：雪克杯搖出的繆思
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：告訴我，你用什麼改良劑？

實驗：通往甜點殿堂的試煉／馬卡龍
My “Dessert”storming 甜點，我是這樣想的：一場餅與餡的對手戲
My Recipe 洸式甜點這樣做
咀嚼一顆故事：馬卡龍的單車相對理論

實驗：理想的靈魂食物／肉桂卷
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：滿足與平衡的練習曲
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：深夜土雞城也有蘇格拉底？

我的自學之路二／野酵母的馴養守則

我的自學之路三／堂本流麵粉攻略

記憶：家鄉味的心靈辯證／法國長棍與紅豆乳酪麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：紅豆牛奶冰棒的極簡變奏
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：麵包人要有點「法式」才行

記憶：風味魔后的刁鑽試煉／義大利水果麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：時間折疊累積的風味
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：茆師傅與我的奇幻之旅

記憶：找回慢速熟成的美好／史多倫
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：越陳越香的史多倫
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：菜鳥麵包師的東京飛行日記

記憶：不設限的復活節禮讚／黑糖麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：愛的堂本流補身妙方
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：睏夢中的甘蔗園

記憶：一個圓滿的祝福／胡蘿蔔貝果
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：寶春流胡蘿蔔貝果
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：我與寶春的冠軍麵包

我的自學之路四／玩不膩的味覺遊戲

愛：時間是唯一添加物／白吐司
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：吐司裡的滷肉飯哲學
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：我的麵包與愛情

愛：王子與乞丐的真假蛋塔／德式布丁與乳酪麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：簡單、好吃、代代相傳
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：鄉下人的氣魄

愛：改造酥皮登月A計畫／蛋黃酥
My “Dessert”storming 甜點，我是這樣想的：擺脫沈重，蛋黃酥輕盈奔月
My Recipe 洸式甜點這樣做
咀嚼一顆故事：堂本一老，如有一寶

愛：會心一笑的正港台灣味／廟口花生春卷麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的：夜市裡的美味靈感
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：抄襲來的配方，重要嗎？

我的自學之路五／亞森王子蒙難記

自學之路六／致下一世代的麵包師

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【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦序1

味覺的啟發師
世界麵包冠軍／吳寶春

　　從業30年來，阿洸對我來說是一個特別的存在。他不僅是我的好友，也是我學習麵包路上很重要的味覺啟發老師。阿洸與我不同，他並非學徒出身，也不曾真正學習過麵包，正因為如此，他常常帶給我許多不一樣的想法，使得我在對於麵包創作上、在風味認知上、在學習心態上，都有了不同的角度。

　　阿洸在這本書提到的一些故事，是我們曾經一起走過的歲月。當年，阿洸與我總是在下班後，穿著廚師服騎著小綿羊到處跑，我們吃過一家又一家的路邊小攤，也勇闖巷弄裡神秘的小餐館，我們就像小孩子玩冒險遊戲那樣，在大街小巷進行屬於我們的味覺探索之旅。那段單純而美好的時光，至今回憶咀嚼，仍然有滋有味。

　　這本書集結阿洸這幾年的歷練、對於麵包創作的體悟，以及追尋風味一路上的見聞，通通不吝嗇分享給大家知道。

推薦序2

人生，該是一場生命分享的饗宴
導演／林正盛

　　四、五年前左右吧！決定開始寫吳寶春的故事，就打了通電話給陳撫洸，電話中簡單招呼幾句之後，我直接就問：「你為什麼願意教他，帶他開發味覺？」

　　「他說吃我的麵包會感動啊！」電話那端感覺得到淡淡笑意裡說著的陳撫洸，微微頓一下又說：「他用吃了會感動，形容我的麵包，我當然要和他分享啊……」分享。對，分享就是我在電話中透過言語，對陳撫洸留下的印象。寫劇本其間，大約跟阿洸通了三、四次電話。劇本寫好，找資金、看演員、找景，電影籌備了起來，一直沒去台中堂本拜訪阿洸，一直繼續在電話中聯絡，卻是說起話來像是熟識多年的老朋友般，對我請求的幫忙，可說是有求必應的幫助我們劇組電影籌備的需求。到這時，我一直還沒跟阿洸見面。

　　一直要到電影籌備，進行到要確定場景時，才下台中看景，到堂本麵包和阿洸相見了。阿洸高壯，目光明亮，臉上帶著一種自信的淡淡笑意。這樣的淡淡笑意，會給初初相識的人，一種臭屁臭屁的感覺。當初我就有這樣的感覺，可我喜歡這樣臭屁臭屁的阿洸。

　　那是一種把「要做就做好，做到最好」的信念，在生活裡踏踏實實實踐的融合進生命底裡，而內化為一種「事情本來就該是這樣做的啊！有什麼好奇怪的！」，「一個麵包師，給顧客吃到最好的麵包，是他的本分，哪有什麼好特別的。」這樣一種專業態度，進而延伸為「生活不就該這樣努力著，美好事物本來就是拿來分享的啊！」這樣正向美好的人生態度。

　　那次台中看景，我跟阿洸一見如故，相見歡喜。就如我跟寶春第一次見面時一樣的有種像是老朋友般熟悉歡喜的感覺。這樣的熟悉歡喜感覺，當然是有我也曾經是個麵包師的生命背景作為基礎，更重要的是我感受到他們美好的生命質感，深深為之動容傾心，歡喜結交為好友。

　　其實，阿洸願意跟寶春分享關於麵包製作的種種，願意帶著寶春去嚐美食，開發味覺，其實時間往前，來到阿洸剛剛開店時，一個斗六魏大哥相助於他，之間一段非常動人的故事。當年拍《世界第一麥方》，很想把這段故事拍進電影中，但因電影是以寶春的故事為敘述結構，也就忍下了心中衝動，割捨了這個感動人心的故事。

　　在書中一篇篇名為〈賓士車的靈感快遞），阿洸寫出這段他與魏大哥的動人故事，看了就會知道那份分享心意有多麼地動人，就理解懂了阿洸跟寶春分享麵包製作，分享美好味覺開發的那份心意的美好。

　　這段動人的故事，阿洸已經寫在書中，我就不再這裡多言贅述，只想跟大家分享，當時阿洸跟我說了這個故事，說完後，停頓了一下，最後說：「咱一通電話打去，人伊賓士開著就來，一包麵粉抱下來，就教咱按怎（怎麼）做，人家按呢（這樣）對咱，咱也要按呢（這樣）對別人……本來就應該的，好的一定要給大家知啊！」就是這份因緣於斗六魏大哥的分享精神，阿洸樂於將麵包製作專業，跟同行分享，樂於帶寶春去嚐美味，開發味覺。

　　這份因緣造化，意外造就了寶春開發味覺，從不斷外求認識各種食物料理美味中，慢慢地找回自己記憶中的感情味覺，而找到了媽媽冬至桂圓米糕的美好滋味，而開發出酒釀桂圓麵包，開展了他走向「世界麵包冠軍」的道路。就我觀察理解，寶春之所以能在味覺開發裡，回到自己的記憶搜尋，找回自己的感情味覺，除了寶春的心性使然，我以為還是因為阿洸跟寶春分享的，其實不只是麵包美味，不只是食物美味，而是從這些美味所連結著的生命故事的分享，是人生滋味的分享。

　　這就是我認識的阿洸，我喜歡他目光明亮，喜歡他帶著自信的淡淡笑意，喜歡他踏踏實實地實踐在生活裡的那份單純美好的生命相信，他相信一個麵包師就該做出最好的麵包給顧客吃。他相信自己擁有的美好事物，本來就應該分享出去。他相信麵包業的未來發展，是建立在同行麵包師們願意相互分享麵包製作知識與技術，而形成良性競爭的環境，師傅們一起比的是麵包誰做得好吃。

　　這樣一個好品質的人寫的故事，寫成的書，當然好看，不容錯過。最令我驚艷的是，阿洸說故事的天分非常高，文字樸素中透出美感，尤其當在形容對各種麵包、甜點的感覺時，所用的比喻文字，讀起來真是享受，令人在心底會心的幽微流轉。看似娓娓道來的敘述裡，總有不經意轉身的迴旋舞步般動人，尤其當他在敘述一種種麵包、甜點的美好滋味，以及連結在這些美好滋味裡的生命故事的敘述時刻，真就描繪出了搖曳動人的生命美好。

　　以曾經做為一個麵包師的我來說，為台灣麵包業有阿洸這樣的麵包師感到驕傲。

　　以做為一個人來說，阿洸直爽溫暖的心性，樂於分享的正向美好的生命質地，是我非常引以為傲的一個朋友。

　　而以做為一個導演的我來說，我想悄悄地跟阿洸說：「來啦！快來……不只寫書，也可以寫劇本，寫好劇本，說不定還可以自己拍呢！你故事寫得太好了……」阿洸如果願意考慮，說不定台灣會出現第二個麵包師導演哦！

　　這是一本麵包書，一本有美好生命故事的麵包書，一本將美好生命發酵起來，發酵出香甜淳厚美好人生滋味的麵包書。

　　這是一本生命分享的書。

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ISBN：9789869328449
叢書系列：滿足館
規格：平裝/272頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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ISBN：9789869328449
叢書系列：滿足館
規格：平裝/272頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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忍不住想咬一口！晶瑩剔透立體果凍花造型[Ren Bu Zhu Xiang Yao Yi Kou ！ Jing Ying Ti Tou Li Ti Guo Dong...]～推薦！

作者：戴慧君,莊慧潔
出版社：教育之友
出版日期：2016/09/07
語言：繁體中文

定價：300元

ISBN：9789865783617
叢書系列：美味人生
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

戴慧君Irene Tai

　　烘焙專業學系畢業，曾在飯店任職烘焙師，從事烘焙甜點教學19年。喜歡研究改良與研發新產品。

莊慧潔Kit Chong

　　美味先從視覺開始，每個果凍花都是獨一無二的。Kit Chong是果凍花新晉老師，擁有奔放的創意及獨特的風格。

　　在接觸了果凍花後，她便如魚得水，投入在花花世界裡，開始了創作的道路和積極教學，誓要將這門藝術發揚光大。最讓她受到鼓舞的是，每當作品呈現在眾人眼前，總是驚嘆聲四起，充滿著興奮的喜悅，將這份喜悅傳承下去，就是她最大的心願！

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

簡單工具就能做出3D花朵效果，清爽無負擔的30 款藝術甜品。

　　由馬來西亞老師帶來當地熱門手作話題，人氣延燒至台灣的透明果凍花，從零開始的圖解教學，揭開視覺效果令人嘖嘖稱奇的製作秘密。

　　在大熱天裡，享受軟滑彈牙的果凍可謂大快人心，是清涼消暑的最佳選擇之一，而近年來在創作者的積極嘗試及熱情推動下，善用其透明度能強化所有顏色的特性，藉助一些簡單的湯匙、小刀、針筒或模具的輔助，讓果凍跳脫了以往平凡簡單的款式，發展成一幅幅動人美麗的驚豔作品，除了讓人眼界大開外，更能直接品嚐享用。

　　要親手完成一個作品，需要有耐心、細心和精心，才能把這充滿藝術感的作品完美無瑕地呈現出來，花蕊配置的定位、花瓣綻放的角度，把腦中規劃的構圖藉由雙手實現出來，美麗的成果絕對能帶來十足的成就感。初學者可從小尺寸的單朵花開始入門，熟能生巧，只要多加練習，假以時日一定能掌握其中的訣竅和奧妙，組合出更多變化的大型作品！

　　請參考書中的步驟圖片和教程，親自體驗看看在晶瑩剔透的果凍中，去創造一個個迷人變幻的花花世界吧！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

P6工具及材料 P7鮮奶油液製作 P9果凍製作
P11彩色花苗
P13旋轉花苗
P16菊花
P19牡丹花
P22康乃馨
P25梅花
P28玫瑰（1）
P31紫花
P34太陽花
P37大紅花
P40玫瑰（2）
P43藍花
P45奇花
P48蓮花
P49紫黃花
P50花環
P51心形玫瑰花束
P52藍紫花
P53康乃馨花田
P54梅花樹
P55彩環黃花
P57果凍底層製作 P58材料
P59錦繡繁花
P64熱帶風情
P69桃花樹下的戀人
P73花開見佛
P77七色彩花
P83仙鶴奇緣
P89團圓葉好
P50花環
P54梅花樹
P92雙瓶花藝

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ISBN：9789865783617
叢書系列：美味人生
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789865783617
叢書系列：美味人生
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種...全面變化應用[Quan Tu Jie ！ Mian Bao Zhi Zuo De Ji Shu ＋ Fa Jiao De Ke...]～推薦！

作者：吉野精一
譯者：胡家齊
出版社：大境
出版日期：2016/09/07
語言：繁體中文

定價：540元

ISBN：9789869213165
規格：平裝/248頁/22x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

日本重量級麵包職人---吉野精一YOSHINO SEIICHI

　　生於1956年。École 辻大阪辻麵包製作Master College麵包製作專任教授。畢業於辻調理師專門學校、Kansas State University 農業部穀物學科。著有『用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」』、『麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種麵包疑問的解答』（大境文化出版）。

　　長年以來，專心致力於近代麵包製作之科學及技術層面，在學術界及產業界皆有相當高的評價。此外，精通以穀類為主的飲食文化及歷史。在日本是少數活躍於第一線的研究者。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！
用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者吉野精一大師最新著作！
網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅
看圖學技巧的麵包技術百科！

　　日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！

　　會做麵包，但成品總是不盡理想？瞭解麵包製作的科學原理，但總是不確定書上說的狀態長什麼樣？你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對？液種／麵種／中種／酸種／自製酵母種的差別在哪裡？添加調整用水的時間點在攪拌的哪個階段？哪些麵團需要強力的壓平排氣，哪些只要輕輕的折疊？乳製品又對麵團有什麼的影響？…

　　這本『全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學』由日本重量級麵包職人---吉野精一大師所著。在『用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」』一書獲得廣大好評與迴響後，終於推出最新著作中文版！進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將麵包從攪拌開始，成團、發酵、壓平排氣、分割整型、烘焙…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本麵包師人手一本，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！

　　全圖解！各種關於麵包製作的知識與科學

　　本書以麵包種類區分，涵蓋所有麵包從攪拌開始，成團、發酵、壓平排氣、分割整型、烘焙。依序分為：

　　★麵包製作的基礎理論
　　★麵包製作的基本技術
　　★硬質系列的麵包
　　★半硬質系列的麵包
　　★軟質系列的麵包
　　★以模型烘烤的麵包
　　★折疊麵團的麵包
　　★油炸的麵包
　　★特殊的麵包
　　★酸種的麵包
　　★自製酵母種的麵包

　　鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的科學知識與學問，理解何謂冷藏長時間發酵、低溫長時間發酵？自製酵母種的製作重點？直接烘焙、烤盤烘焙、模型烘焙三大類的差別？注入蒸氣的理由？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！

　　①壓平排氣的目的
　　②發酵的基本
　　③直接烘焙／烤盤烘焙／模型烘焙的差異
　　④老麵製作的麵包
　　⑤直接法的優缺點／發酵種法的優缺點
　　⑥自製酵母的意義
　　⑦劃切割紋的方法
　　⑧傳統法國麵包名稱與尺寸重量對照
　　⑨不同製作方法的剖面比較
　　⑩自製酵母種：葡萄乾種˙蘋果種˙酸種˙優格種的麵包

　　除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，朝著專業精進為目標！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言 2
閱讀本書前 7
麵包製作用語解說 8

1麵包製作的基礎理論
麵包的材料及其作用
1.麵粉 12
2.裸麥粉 12
3.酵母 12
4.水 13
5.鹽 13
6.砂糖 13
7.油脂 14
8.乳製品 14
9.雞蛋 14
10.其他材料 14

麵包製作的工序
1.攪拌 16
2.發酵 16
3.壓平排氣（排出氣體）　16
4.分割˙滾圓 16
5.中間發酵 17
6.整型 17
7.最後發酵 17
8.放入烤箱 17
9.烘焙 17
10.取出烤箱 17
11.冷卻 17

攪拌的基本
1.添加調整用水的時間點 18
2.添加油脂的時間點 18
3.不同麵團的攪拌過程 18

發酵的基本
1.麵包為何會膨脹呢 22
2.二氧化碳的形成 22
3.麵筋的形成 22
4.麵團的緊縮（氧化）和緩和（還原） 23

烘焙的基本
1.直接烘焙 24
2.烤盤烘焙 24
3.模型烘焙 24
4.熱效率與熱傳導 25
5.發生在烤箱內的事 25
6.麵包的香氣從何而來 26
7.麵包的烘烤色澤如何產生 27

麵包的製作方法
1.直接法 28
2.發酵種法 28
液種 28／麵種 29／中種 30／酸種　30／自製酵母種　32

2麵包製作的基本技術
1.預備作業 36
2.攪拌 37
3.發酵、壓平排氣 39
4.分割 40
5.滾圓 41
6.中間發酵 42
7.整型 42
8.最後發酵 44
9.烘焙 44
10.麵包製作的基礎知識 45

3硬質系列的麵包
傳統法國麵包Pain traditionnel
法國長棍麵包Bagutte 48
割紋的割劃方式／麥穗麵包的整型　51
小麵包Petits pains
雙胞胎麵包（Fendu）／橄欖形麵包（coupé）／煙盒麵包（Tabatière）／蘑菇麵包（Champignon）　52
法國的標準長棍麵包 55
各式各樣傳統法國麵包 55
以發酵種法製作的傳統法國麵包 56
使用冷藏液種的麵團 56
使用麵種的麵團 57
法國麵包的小常識／不同製作方法的剖面比較 58
法國鄉村麵包Pain de champagne 59
裸麥麵包Pain de seigle 63
農夫麵包Pain paysan 66
布里麵包Pain brié 68
全麥麵包Pain complet 70
凱撒麵包Kaisersemmel 72
凱撒麵包的壓模　75
美麗的凱撒麵包 75
德式白麵包Weizenbrot 76
瑞士麵包Schweizerbrot 79
芝麻小圓麵包Sesambrötchen 82
用於芝麻小圓麵包的壓模 84
巧巴達Ciabatta 85
西西里麵包Pane siciliano 88
托斯卡尼麵包Pane toscano 90

4半硬質系列的麵包
德式圓麵包Rundstück 94
德式麵包棒Stangen 97
芝麻圈麵包Simit 100
佛卡夏Focaccia 102
虎皮麵包卷Tiger roll 104
亞洲系的虎皮麵包麵團 106

5軟質系列的麵包
奶油卷Butter roll 108
Roll與Bun 111
硬麵包卷Hard roll 112
維也納麵包Pain viennois 114
牛奶麵包Pain au lait 117
辮子麵包Zopf 120
辮子麵包的編法 122
罌粟籽排狀麵包Einback 124
糕點麵包（菓子麵包） 126
紅豆餡麵包／奶油餡麵包／墨西哥麵包／菠蘿麵包 126
奶油餡麵包用的卡士達奶油餡 131
餅乾麵團／菠蘿麵團 132
皮力歐許Brioche 133
皮力歐許的各式名稱 135
葡萄乾皮力歐許Pain aux raisins 136
卡士達奶油餡 137
德式烤盤糕點Blechkuchen 138
德式奶酥糕點（Streusel kuchen）／德式奶油糕點（butter kuchen） 138
德式奶酥（Streusel） 140
甜麵包卷Sweet roll 141
奶油起泡性的目的　143
甜麵包卷用的杏仁奶油餡 143
庫克洛夫Kouglof 144
庫克洛夫蛋糕節（La Fête du Kougelhopf） 146

6以模型烘烤的麵包
山型吐司 148
山型吐司的側面彎曲凹陷 151
脆皮吐司 152
法式白吐司Pain de mie 154
全麥麵包（葛拉漢麵包）Graham bread 157
核桃麵包Walnuts bread 160
白麵包與變化型麵包 161
葡萄乾麵包Raisin bread 162

7折疊麵團的麵包
可頌Croissant 166
巧克力麵包Pain au chocloat 170
折疊用奶油的整型 171
丹麥麵包Danish 172
丹麥麵包的整型 175
丹麥麵包用杏仁奶油餡 176
糖煮酸櫻桃 176
熬煮過的杏桃果醬 176

8油炸的麵包
甜甜圈Doughnuts 178
從Doughnut至Donut 181
柏林甜甜圈Berliner-Kraphen 182
何謂ansatz？ 184
咖哩麵包 185

9特殊的麵包
布雷結Brezel 190
布雷結是麵包店的象徵？　193
義式麵包棒Grissini 194
英式馬芬English muffin 196
何謂英式馬芬？ 197
貝果Bagel 198
史多倫聖誕麵包Christstollen 201
史多倫麵包的保存與食用方法　204
想要多瞭解一點的史多倫麵包歷史 204
享用史多倫麵包的時段 204
史多倫麵包也活躍於饋贈送禮間 204

10酸種的麵包
初種Anstellgut 206
製作初種的重點／奢華地製作初種 208
重裸麥麵包Roggenmischbrot　209
烘焙過程中的排出蒸氣 211
小麥裸麥混合麵包Weizenmischbrot 212
柏林鄉村麵包Berliner-Landbrot 214
德式優格麵包Joghurtbrot 216

11自製酵母種的麵包
葡萄乾種 220
葡萄乾種的製作重點 220
蘋果種 222
蘋果種的製作重點 222
優格種 225
優格種的製作重點 225
使用葡萄乾種─
自製酵母種麵包Pain au levain 226
使用蘋果種─
法式蘋果麵包Pain aux pommes 229
使用優格種─
義式聖誕麵包Panettone 232

本書使用的主要材料 236
製作麵包的必要機器 240
使用主材料一覽 244
索引 246

ISBN：9789869213165
規格：平裝/248頁/22x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869213165
規格：平裝/248頁/22x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728152?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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實用日本料理百科：圖解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，只要一本在手，你也可以變達人。(Le grand livre de la cuisine JAPONAISE)～推薦！

作者：洛兒．琪耶
原文作者：Laure Kié
譯者：潘如儀
出版社：時報出版
出版日期：2016/09/06
語言：繁體中文

定價：499元

ISBN：9789571367217
叢書系列：生活饞
規格：平裝/288頁/16k/19x26x1.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

洛兒．琪耶Laure Kié

　　出生於東京，母親是日本人，父親是法國人。
　　在日本傳統料理和法國家常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她，擁有一身好廚藝。
　　為了結合東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗，其足跡踏遍亞洲國家。
　　現為法國的日本料理專家，對於推廣日本料理不遺餘力，並著有多本相關書籍。

　　網站：www.laurekie.com/

譯者簡介

潘如儀

　　輔大法文系畢業，目前旅居法國，主要從事企業雜誌與特刊翻譯，合作對象包括法國食品協會、時藝多媒體、鶯歌陶瓷博物館等，譯有《Bonjour！52週法式美味彩繪手帳》等書。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　～趣談日本料理文化小事典，認識日本特有的美食精神～
　　超詳細示範解說，輕鬆掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家！

　　
　　本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之
　　後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。
　　
　　書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……，甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說明解釋。
　　
　　透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點：
　　◆日本料理的靈魂～3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。
　　◆日本料理的美學～活用各種餐具&碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。
　　◆日本料理的文化～了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。
　　
　　這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。
　　
本書特色
　　
　　★飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。
　　☆料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。
　　★日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不出錯。
　　☆必學日本料理菜餚：揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，只要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。
　　☆內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。

　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言：日本料理的基本
烹飪器具與食材
烹飪器具與餐桌藝術18
常用食材與調味料24
常見麵食26
魚類及海鮮28

基本技法與準備
魚肉的分切32
*鮭魚
*鯖魚
*沙丁魚
雞肉的分切36
*雞肉的分切
*雞腿去骨
白飯38
壽司醋飯40
蛋皮43
麵條44
鰹魚高湯46
雞骨高湯47
拉麵高湯48
調味料50
*芝麻鹽
*香鬆
*醃漬薑片
*醃漬香菇昆布
*辣蘿蔔泥
*七味唐辛子
*芝麻山葵粉
*山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油
家常醬汁與醃醬54
*薑燒醬
*照燒醬
*日式串燒醬
*辣味大蒜醃醬
*芝麻醃醬
*日式炒麵醬
*芝麻醬
*和風醋醬
*檸檬味噌醬
*甜醬油
*柴魚醬油
*山葵美乃滋

居酒屋料理
蔬菜天婦羅62
日式燉茄子66
各式嫩豆腐64
*梅子豆腐
*味噌小黃瓜豆腐
*白蘿蔔薑泥豆腐
*番茄豆腐
*海帶芽豆腐
*香菜豆腐
*蟹肉豆腐
*酪梨豆腐
揚出豆腐72
酥炸豆腐條74
玉子燒76
唐揚炸雞80
香菇鑲肉82
可樂餅84

湯品和沙拉
味噌湯88
酪梨水果沙拉91
綜合菇蕎麥湯麵 92
海帶芽小黃瓜沙拉94
小菜96
*毛豆
*醃漬菜
*海藻小黃瓜沙拉
*日式甘藍菜沙拉
春雨沙拉 98
蟹肉冷麵沙拉 101
味噌蛤蜊湯 102
燻鮭魚海帶芽沙拉 104
豚汁 106

飯糰與便當
棒棒糖飯糰 110
各式三角飯糰112
*醬油烤飯糰
*炒蛋飯糰
*紅米飯糰
*鮪魚飯糰
*梅子飯糰
*味噌烤飯糰
*石蓴飯糰
*義式飯糰
海苔烤飯糰 116
美麗小花便當118
*花飯糰
*香草奶油佐番薯
*日式炸蝦
*櫻桃蘿蔔沙拉
*覆盆子馬士卡彭塔
*小花便當配菜
可愛小熊便當122
*瞌睡熊
*唐揚豆腐
*菠菜佐芝麻醬
*柑橘塔
*小熊便當配菜

壽司、生魚片與散壽司
綜合壽司盤128
*鮭魚握壽司
*鯛魚握壽司
*鯖魚握壽司
*干貝握壽司
*鮭魚卵軍艦壽司
*玉子燒壽司
*蛋皮壽司
*照燒壽司
鯖魚箱押壽司 134
綜合壽司136
*稻荷壽司
*沙丁魚握壽司
*鮭魚軍艦壽司
*海膽軍艦壽司
*鮮蝦握壽司
*章魚握壽司
*蘆筍握壽司
*鮪魚握壽司
手鞠壽司140
基礎版卷壽司142
*太卷壽司
*細卷壽司
*鮮蔬裏卷壽司
應用版卷壽司 148
*雞肉太卷壽司
*甜菜細卷壽司
*鰹魚細卷壽司
*赤黑裏卷壽司
*鮭魚細卷壽司
*青裏卷壽司
*鯖魚太卷壽司
*蘿蔔乾細卷壽司
蟹肉手卷152
綜合生魚片154
鬼鮋生魚片156
傳統散壽司158
應用版散壽司160
*鮪魚及鮭魚卵散壽司
*雞肉散壽司
*紅米散壽司
*玉子燒散壽司
*鱸魚紅醋栗散壽司
*竹筴魚散壽司

丼飯與炒飯
親子丼166
肉味噌丼168
牛肉壽喜丼170
蟹肉炒飯172
魚飯174
綜合炒飯176
*香菇玉米炒飯
*火腿花椰菜蛋炒飯
*香菇青豆炒飯
*荷蘭豆蝦仁炒飯
*海帶芽蛋炒飯
*鯖魚小白菜炒飯
*蒟蒻麵拌飯

麵食與餃子
日式冷麵184
沖繩風細麵186
咖哩烏龍麵188
鴨肉鍋燒烏龍麵191
雞肉南蠻蕎麥麵192
生魚片綠茶蕎麥麵194
什錦拉麵196
醬油拉麵198
中華涼麵200
日式炒麵204
日式煎餃 206
日式春捲 210

日式串燒、鐵板燒及大阪燒
香菇串燒216
豆腐串燒218
山椒蝦仁串燒221
沙丁魚串燒222
韭蔥雞肉串燒224
雞肉棒串燒 227
一口串燒228
*紅洋蔥雞肉串燒
*培根蘆筍捲串燒
*紫蘇雞肝捲串燒
*牛肉櫛瓜捲串燒
*甜椒雞肉串燒
*芝麻葉雞肉捲串燒
*羽衣甘藍五花肉捲串燒
*黑芝麻雞肉串燒
薑汁豬肉串燒232
牛肉乳酪串燒234
鐵板燴菇佐檸檬山葵醬237
鰹魚半敲燒佐山葵醬238
日式燒肉 240
培根大阪燒243
廣島燒244

家常菜
金平蘿蔔絲 248
豆腐壽喜燒250
豆腐排253
茶碗蒸254
炸蝦天婦羅256
清蒸鱸魚259
照燒鮭魚260
日式炸豬排 262
馬鈴薯燉肉265
日式涮涮鍋266

甜點
紅豆糰子270
栗子羊羹272
豆腐巧克力慕斯274
橘子寒天276
抹茶提拉米蘇278
東京香橙乳酪蛋糕280

食譜索引282-285

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

Irasshaimase!*

　　歡迎光臨！

　　一直以來，料理都是我的生活重心。出生於東京的我，兒時回憶多半與日本料理連結在一起。像是每天早上媽媽親手為我準備的便當，我總是滿心歡喜地帶到學校，坐在校園內的長椅上享用；或是每逢慶典必吃的美味佳餚──日式炒麵，以及經常在路邊小販看到的炸蝦天婦羅或炸蔬菜。

　　長大以後，對這傳承自老祖宗的料理有了更深一層的體悟，並逐漸地明白──看似簡單純淨的日本料理，從食材的挑選、料理的手法、碗盤的選用等均有其獨特的文化內涵，值得細細品味。

　　在國外，多數人對日本料理的認識尚停留在壽司，但事實上日本料理遠比這豐富許多。我希望透過這本書來分享我對日本料理的熱情，也期許有更多人能認識如此豐富、美味，且容易上手的日本料理。

ISBN：9789571367217
叢書系列：生活饞
規格：平裝/288頁/16k/19x26x1.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

日式串燒、日式鐵板燒及大阪燒

日式串燒的日文是「焼き鳥」（yakitori），「鳥」即為雞，意指以雞肉為主要食材的燒烤料理。日本的串燒專門店都是採用木炭燒烤的方式料理烤物，因為經木炭高溫燒烤的肉類或蔬菜，均帶有一股獨特的香氣，深受人們喜愛。在家也可以使用烤爐，佐以精心調製的醬汁，烤出美味的串燒料理。

日式鐵板燒的的日文是「鉄板焼き」（teppanyaki），「鉄板」即為鐵板，意指在鐵板上燒烤食物的料理。在日本，鐵板燒是高級料理，強調食材的原味和鮮度，故會選用最上乘的食材，比如高級牛排、新鮮海鮮、龍蝦等。

大阪燒的日文是「お好み焼き」（okonomiyaki），「お好み」即為喜歡，意指煎烤您喜歡的食物。大阪燒是一種在麵糊中放入大量高麗菜與自己喜歡的食材，攪拌均勻後再放到鐵板上煎熟的什錦煎餅，大人小孩都愛，也是關西大阪飲食文化的代表。

雞肉棒串燒
這種用雞絞肉做成的肉丸子，是日式串燒中的經典料理。也可以當作內餡用來填充蔬菜，做成蔬菜肉丸或是搭配熱湯享用。

準備 25分鐘
烹調 10分鐘

食材(可做成12串)
雞絞肉300g
香腸用已調味豬絞肉150g
青蔥1根或洋蔥苗1根
味噌1/2湯匙
新鮮薑泥1湯匙
日本太白粉1湯匙
日式串燒醬100ml

【搭配食用】
有機雞蛋蛋黃4顆
醬油

作法
1 青蔥洗淨後切成蔥花。
2 將雞絞肉、豬絞肉、薑泥、蔥花、太白粉倒入碗中，混合均勻。
3 雙手先稍微沾點油，將2湯匙已調味的絞肉，用手捏成1個橢圓形肉丸子。接著將肉丸子串於竹籤上。
4 預熱烤爐。將肉丸子串放上烤架烤4分鐘。用刷子刷上醬汁再烤4分鐘，中途必須翻面。再次刷上醬汁，續烤1至2分鐘，直到肉丸子呈金黃色。
5 再刷一次醬汁，沾上已加入蛋黃的醬油，即可享用。

ISBN：9789571367217
叢書系列：生活饞
規格：平裝/288頁/16k/19x26x1.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726292?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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米其林主廚教你做紐約風時尚瘦身沙拉：沙拉、義大利麵、燉飯、牛排、濃湯，81道吃得飽又吃不胖的瘦身料理(스키니 셰프의 다이어트 샐러드)～推薦！

作者：張世姬
譯者：劉小妮
出版社：橙實文化
出版日期：2016/09/05
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789869287050
叢書系列：OrangeTaste
規格：平裝/200頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：生活風格>塑身美妝>瘦身美體

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

紐約米其林主廚－鄭世姫

　　在紐約歷史最悠久的料理學校ICE(Institute of Culinary Education)完成學業之後，到紐約人氣餐廳「Rouge Tomate」工作，這間餐廳曾入選米其林餐廳，更以「Health Through Food」為鐵則，店裡販售的餐點都是營養健康的美味食物。

　　他在這裡學到「健康的食物也可以很好吃，好吃的食物也可以很健康」的道理，體會到透過健康的美食，可以變得更加美麗苗條的正面變化。他回韓國後，開始研究如何利用簡單的食材，做出好吃的沙拉，而且為了與更多人分享，便把食譜整理成書。

　　現在他除了擔任「Novel Café & Healthy Dining」的總主廚，同時也透過料理教室、電視節目來分享食譜，從食材的選擇到料理方法都詳細介紹，積極地想要打破人們對於「健康食物就不好吃的飲食偏見」，並在許多領域上推廣「健康的食物也可以很好吃」的概念。

　　★部落格：blog.naver.com/skinny_chef
　　★Instagram：@SKINNYCHEF_SKINNYSTUDIO

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

好吃又可以變瘦，主廚特製食譜大公開！
主廚特製低卡路里美味沙拉、義大利麵、燉飯、濃湯、牛排，
吃得飽又不發胖，不用出國就能享受紐約五星級餐廳料理！

簡單╳美味，做出米其林人氣料理！
超市買得到的食材，
就能簡單做出豐盛好吃的米其林人氣料理!

　　健康的食物也可以很好吃，好吃的食物也可以很健康！
　　如何把沙拉做得更好吃?

　　入選「米其林餐廳」的主廚獨家公開，
　　好吃又可以瘦身的81道食譜

　　★81道好吃又可以減肥的米其林主廚食譜，教你輕鬆做出紐約米其林餐廳等級料理！

　　．自製沙拉醬，低熱量又健康
　　．適合當早餐的活力營養簡單沙拉
　　．運動前後，補充蛋白質的豐富沙拉
　　．肚子餓的時候，帶來飽足感的美味沙拉
　　．疲累的時候，療癒心靈的爽口沙拉
　　．減肥時最適合吃的豐盛海鮮沙拉
　　．主廚特製美味低卡的義大利麵、燉飯、煎餅！

本書特色

　　特色一：【瘦身╳美味！苗條米其林主廚的瘦身美味料理公開！】
　　紐約米其林餐廳主廚親授，如何可以吃的美味，又能保持苗條身材！愛吃美食又想減肥的你，絕對不能錯過。

　　特色二：【簡單╳豐盛！輕鬆做出81道米其林人氣料理！】
　　81道豐富料理:田園沙拉、酪梨牛排沙拉、鴨胸肉沙拉、蒜香鮮蝦沙拉…米其林餐廳食譜，簡單5步驟，就能做出紐約餐廳料理！

　　特色三：【多變沙拉醬汁任你搭，吃再多也不怕變胖！】
　　吃沙拉不敢配醬汁怕胖？？主廚教你做出低卡又美味的多變醬汁，香草醋、水果醋、柑橘油、咖哩油、大蒜油…讓你利用簡易食材，做出各種健康低熱量醬料！

　　特色四：【沙拉、濃湯、義大利麵、燉飯、牛排，減肥也可以放心享受大餐！】
　　減肥只能吃沙拉嗎? 主廚把大餐改良，降低熱量攝取，滿足你的食慾也兼顧你的身材！起司蕃茄醬義大利麵、蘑菇義大利燉飯、薄荷優格義大利麵…讓你邊吃邊瘦身！

廚藝達人　美味推薦

　　★知名料理網站「多多開伙」站長alsnoo
　　★蘿瑞娜的瑞典主婦手札
　　★莎莎的手作幸福料理
　　★Amanda的生活與家常美食

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

【PART1沙拉醬】
●   油
✧   白色香草油
✧   綠色香草油
✧   柑橘油，柑橘香豆油
✧   咖哩油，大蒜油，紅番椒油
●   醋
✧   香草醋
✧   水果醋
●   湯頭
●   沙拉醬的基本介紹
●   適合各種沙拉的醬
●   「每天」「簡單」做沙拉的方法!
●   把沙拉做得更「好吃」的方法!

【PART2 早餐，來盤充滿活力營養的簡單沙拉】
●   簡易綠沙拉
●   春天田園沙拉
●   紅蘿蔔佐香草柳橙醬沙拉
●   柳橙蜂蜜紅蘿蔔沙拉
●   甜菜根搭檸檬瑞可達起司沙拉
●   蘆筍甜菜根沙拉
●   烤南瓜茄子沙拉
●   橄欖優格蔬菜沙拉
●   咖哩花椰菜佐古斯米沙拉
●   托斯卡尼麵包番茄沙拉
●   香烤花椰菜沙拉
●   烤根菜沙拉
●   醃菜沙拉
●   烤蔬菜混搭起司沙拉
●   櫛瓜佐羅勒番茄沙拉
●   蘆筍鯷魚沙拉
●   烤花椰菜佐堅果醬沙拉

【PART3運動前後，補充蛋白質豐富的沙拉】
●   超級瘦身沙拉
●   鵪鶉蛋蘆筍沙拉
●   綜合菇類水波蛋沙拉
●   豆腐佐藍起司優格沙拉
●   綜合豆類佐杏鮑菇沙拉
●   墨西哥沙拉
●   雞肉佐咖哩優格沙拉
●   烤雞肉佐醃洋蔥沙拉
●   紅番椒萊姆雞肉沙拉
●   咖哩紅蘿蔔佐甜菜根沙拉
●   牛肉沙拉
●   酪梨牛排沙拉
●   沙朗牛排香草沙拉
●   鴨胸肉沙拉
●   煙燻鴨肉佐醃高麗菜沙拉
●   里脊肉佐小麥沙拉

【PART4 肚子餓的時候，帶來飽足感的沙拉】
●   甜菜沙拉
●   醃核桃燕麥沙拉
●   黑米藜麥蘑菇沙拉
●   菠菜番茄吐司
●   菠菜毛豆濃湯
●   花椰菜蘑菇湯佐松露油
●   番茄濃湯
●   紅蘿蔔生薑濃湯
●   紅番椒綜合豆濃湯
●   玉米濃湯

【PART5 疲累的時候，療癒心靈的爽口沙拉】
●   芹菜蘋果沙拉
●   草莓薄荷卡布里沙拉
●   烤梨榛果沙拉
●   葡萄酒西洋梨沙拉
●   烤甜菜根佐蘋果乾沙拉
●   烤蘋果佐無花果沙拉
●   華爾道夫沙拉
●   托斯卡尼甜瓜沙拉
●   烤彩椒番茄沙拉
●   醃番茄佐鷹嘴豆沙拉
●   夏日鮮蔬沙拉
●   烤柿子甜菜根沙拉
●   冬季柑橘沙拉

【PART6 營養海鮮沙拉，減肥也可以吃得很時尚】
●   醃魚肉佐柚子醬沙拉
●   涼拌明蝦佐萊姆醬沙拉
●   涼拌干貝佐萊姆芒果沙拉
●   醃鮪魚佐檸檬優格沙拉
●   涼拌小章魚佐檸檬薄荷沙拉
●   煙燻鮭魚佐蘋果醬、檸檬優格
●   醃鮪魚沙拉
●   醃比目魚佐石榴檸檬沙拉
●   海鮮沙拉
●   扇貝大蔥沙拉
●   蒜香鮮蝦沙拉
●   酪梨雪蟹沙拉
●   瘦身鮪魚沙拉
●   小章魚沙拉
●   鮮蝦佐辣味優格沙拉
●   烤干貝沙拉
●   南瓜麵佐烤鮪魚沙拉
●   蒸龍蝦佐葡萄柚榛果醬
●   低溫水煮藍點馬鮫佐柑橘醬
●   龍蝦芒果沙拉

【PART7世界上最健康的義大利麵、義大利燉飯和煎餅】
◎鷹嘴豆餅佐小黃瓜優格&季節沙拉醬
◎檸檬椰子醬義大利麵
◎檸檬蘑菇義大利燉飯
◎起司蕃茄醬義大利麵
◎薄荷優格義大利麵

大家已經知道了變得健康和美麗的秘訣了！

ISBN：9789869287050
叢書系列：OrangeTaste
規格：平裝/200頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：生活風格>塑身美妝>瘦身美體

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869287050
叢書系列：OrangeTaste
規格：平裝/200頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：生活風格>塑身美妝>瘦身美體

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010725524?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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因為愛，而料理：上田太太便當的甜蜜[Yin Wei Ai ， Er Liao Li ： Shang Tian Tai Tai Bian Dang De Tian...]～推薦！

作者：上田太太
出版社：布克文化
出版日期：2016/09/03
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789865728960
叢書系列：布克生活
規格：平裝/208頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>便當

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

上田太太

　　現職日本人妻，擅長日式創作料理。

　　因大學時期至日本留學，認識了現任日本老公桃太郎（阿桃），當初因老公一句無心的玩笑話「在日本，不會料理是不能結婚的。」，讓依賴台灣夜市生活二十幾年的台灣女孩，從洗米煮飯開始學起，更開啟了卡通便當與創作料理之路。

　　熱愛逛日本超市、搶便宜食材與待在廚房為心愛的人做料理，現在更得婆婆真傳，學會許多道地日本家常好滋味，看著用心做好的飯菜瞬間秒殺就開心不已。

　　愛料理網站人氣作者。
　　愛料理生活誌專欄作家。
　　國際時尚雜誌ELLE Taiwan專欄作家。
　　親子網站媽媽經 / 媽咪愛駐站作家。
　　香港Go trip雜誌線上專欄作家。

　　受過亞洲最大設計網站Pinkoi，ETtoday播吧，FashionGuide、妞新聞流行網站，在日質感網站- 日本 ‧ 職場 ‧ 生活 ‧ 趨勢等專欄報導。

　　活躍於日本各地景點與文化介紹活動，台日小夫妻的酸甜苦辣大小事在網路上擁有極高人氣。

　　上田太太上甜生活
　　分享在日生活/料理/愛情/便當網站　
　　www.mrsueda-frenchbull-sinba.com
　　FB專頁www.facebook.com/frenchbullsinba

►GO►最新優惠► [暢銷書]因為愛，而料理：上田太太便當的甜蜜

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　一位台灣女孩花嫁日本歡笑與眼淚交織的幸福生活
　　「上田太太上甜生活」版主百變造型便當大公開　

　　
　　因為阿桃的一句「在日本，不會料理是不能結婚的！」，
　　讓在台灣從未進過廚房的我，決心從拿菜刀切小黃瓜開始學起……。
　　
　　果然，要抓住男人的心，先抓住他的胃。
　　上田太太決定用可愛的便當，一起記錄上田家的生活點滴。　　
　
名人推薦
　
　　親子圖文部落客　馬克媽媽
　　親子圖文作家　香蕉太太
　　流行親子部落客媽咪速玲
　　熱血大叔　史丹利
　　日本藥妝失心瘋　Vera
　　一致按讚推荐

►GO►最新優惠► [暢銷書]因為愛，而料理：上田太太便當的甜蜜

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

A.卡通造型便當(25款)
1.親子小綿羊便當
2.生日蛋糕便當
3.海豚便當
4.海盜船長便當
5.足球棒球便當
6.日本可愛御守便當
7.小嬰兒便當
8.熱狗小章魚便當
9.小亨堡臘腸狗便當
10.小蝸午便當
11.飛機你好便當
12.魚板小兔兔便當
13.雪地大小企鵝便當
14.蛋皮狗狗便當
15.小老鼠大起司便當
16.黃金鼠便當
17.帥氣警車便當
18.喵咪便當
19.丸子三兄弟便當
20.先有雞先有蛋便當
21.蛋捲小蜜蜂便當
22.大耳查布便當
23.生火腿小金魚便當
24.熊貓團圓便當
25.小紅帽便當

B.日本人家的便當
1.日式豆皮雙色便當
2.均勻營養三色便當
3.高纖蕃薯炊飯便當
4.日式三角飯糰便當
5.日式燒肉飯糰三明治
6.檸香梅干飯糰便當
7.鹽鮭蘆筍鳥蛋便當
8.日式小手捲便當

C進階組合創作料理
1.萬聖節便當
2.聖誕節便當

D.日本婆婆傳授的上田家料理
1.日式炊飯
2.日式紅豆湯
3.日式紅豆飯
4.日式馬鈴薯燉肉
5.日式親子丼
6.章魚燒
7.廣島燒
8.女兒節料理
9.賞花便當
10.日本新年料理

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ISBN：9789865728960
叢書系列：布克生活
規格：平裝/208頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>便當

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ISBN：9789865728960
叢書系列：布克生活
規格：平裝/208頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>便當

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726373?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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台灣精釀啤酒誌：20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒[Tai Wan Jing Niang Pi Jiu Zhi ：20 Jian Tai Wan Zai De Jiu Chang X 93...]～推薦！

作者：La Vie編輯部
出版社：麥浩斯
出版日期：2016/09/03
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789864081820
叢書系列：尋味指南
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

La Vie編輯部

　　La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，La Vie從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

　　相關著作
　　《蔬食主義：名店主廚的100道蔬食盛宴》
　　《風格小店陳列術：改變空間氛圍、營造消費情境，157種提高銷售的商品佈置法則》
　　《甜點盤飾──蛋糕、慕斯、塔派》
　　《走。去香港》
　　《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店，史上耐用度最強港澳美食寶典》
　　《日本料理擺盤基礎事典》
　　《陶板屋の家族物語──暖味食譜，道出20個暖心故事》
　　《陶板屋の家族物語》
　　《大人の文具500選：藏家必蒐設計經典文房具》
　　《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+：泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》
　　《Love To Share 遇見美好時光－星巴克16週年攝影故事集》
　　《東京生活再製造─綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》
　　《我們的日本理想旅店》
　　《料理擺盤入門圖解事典：名店主廚Step by step！食器基礎搭配200式》
　　《我們的中國理想旅店》
　　《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》
　　《大人氣！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》
　　《學設計名校150 好評增訂版：我們老師是大師！》
　　《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　史無前例！台灣精釀啤酒專書第一本！
　　寶島限定！全台從南到北啤酒廠與釀酒人大集合！
　　

　　◆全方位解說台灣精釀啤酒大小事，一本滿足
　　◆20間在地酒廠與其靈魂人物釀酒師，全數到齊
　　◆93款MIT手工精釀啤酒完整品評介紹，一網打盡
　　◆隨附全台精釀啤酒暢飲地圖，地毯式收錄近百間推薦店家
　　
　　橫掃全球的精釀啤酒風潮持續發燒，寶島專屬的台灣精釀啤酒同樣百花初放！
　　
　　加入屏東可可豆的「小寒」啤酒、帶有清爽柑橘果香的「龍洞窖藏」、加入桂圓乾的「琥珀愛爾」、充滿鮮明丁香的「月光麥酒」、用台農66號紅心地瓜釀造的「地瓜66號啤酒」、跟熱炒最合拍的「打狗金啤酒」、最適合亞熱帶炎夏的「島國台灣酸啤酒」……
　　
　　不論是資深釀酒痴、想念家鄉味的外國人、希望替台灣農作物尋找新出路的理想家，統統栽入宛如萬花筒般迷人的精釀啤酒世界，就連釀酒資歷長達二十五年的德籍釀酒大師也在周遊列國後落腳桃園，用龍潭的水拿下啤酒界最高榮譽。
　　
　　北台灣麥酒、金色三麥、Bloch手工釀造、浪人酒造、打狗、紅點、水鹿、五十五街、23號啤酒公司、禾餘、掌門、臺虎、台灣艾爾、啤酒頭、哈克、醴醞、恆春3000啤酒博物館、鈦金屬兄弟、吉姆老爹、麥田圈狂人……本書一一走訪20間酒廠，深入挖掘每一位釀酒師的動機與理念，記錄並公開每一款精釀啤酒的研發過程。
　　
　　「金色三麥」怎樣以本土龍眼蜜釀造的蜂蜜啤酒打敗了一千多家酒廠，在2016世界啤酒大賽大放異彩；「北台灣」十多年前如何靠一罐荔枝啤酒釀出一片天，率先為台灣風味的精釀啤酒闖出名號；成軍僅一年多的「啤酒頭」二十四節氣啤酒不只在台灣賣到缺貨，參加國際賽事同樣奪獎連連；「臺虎精釀」旗下的「啜飲室」傾全力推動啤酒品飲文化；「禾餘麥酒」堅持從大麥開始自己種，期望能釀出台灣農業新價值；「吉姆老爹」希望引進美好的酒莊式休閒生活；耗時七年打造的「恆春3000啤酒博物館」正試著織造台灣精釀啤酒新篇章……MIT在地酒廠、金牌釀酒人、人氣酒款、推薦品飲空間，《台灣精釀啤酒誌》絕對是領略新鮮即飲精釀文化的必備讀物，盡情暢飲產地直送度100%的MIT精釀啤酒最佳指南！
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

PART 01 啤酒入門
什麼是精釀啤酒？
精釀啤酒小歷史
台灣精釀啤酒醞釀史
認識四大釀酒原料
啤酒的釀造過程
認識啤酒杯
啤酒這樣倒！
保存啤酒的美味〜

PART 02 MIT精釀啤酒
北台灣麥酒
金色三麥
浪人酒造
哈克釀造
紅點手工鮮釀
打狗啤酒
Bloch手工精釀
臺虎精釀
五十五街精釀
23號啤酒公司
禾餘麥酒
台灣艾爾
掌門精釀
水鹿精釀
啤酒頭釀造
吉姆老爹啤酒工場
恆春3000啤酒博物館
鈦金屬兄弟
禮醞啤酒
麥田圈狂人

PART 03 啤酒暢飲地圖

ISBN：9789864081820
叢書系列：尋味指南
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789864081820
叢書系列：尋味指南
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726425?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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愛上！立方體甜點與麵包：33款光看就幸福的造型點心，造型、滋味更多樣，6公分精緻大小，獨享或送禮都讓人驚喜(キューブ型のお菓子とパン)～推薦！

作者：荻田尚子
譯者：吳玲玲
出版社：麥田
出版日期：2016/09/01
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789863443728
叢書系列：不分類
規格：平裝/80頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

荻田尚子

　　甜點研究家。1969年生，現居東京都武藏野市。立教大學社會學系畢業後，進入ECOLE辻東京專科學校（前ECOLECULINAIRE國立辻製果專門大學）學習甜點製作。經過兩年在東京青山的法國甜點老舖CHANDON歷練後，成為料理研究家石原洋子女士的助手。現以甜點研究家的身分，在雜誌及電視介紹初學者也不會失敗的甜點作法而廣獲好評。著有《玻璃罐甜點》（河出書房新社）、《魔法蛋糕》（主婦之友社）等多部作品。

譯者簡介

吳玲玲

　　台北人。輔仁大學日文系畢業，目前從事翻譯工作。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　◎精選收錄！22款立方體甜點X11款立方體麵包，一次滿足所有視覺與味蕾
　　◎口感升級！因為烘烤時需要加蓋與包裹住，因此口感也更為綿密扎實
　　◎立即可做！不需要添購特別的器材，也很容易做，用鋁箔紙或牛奶盒即可以當模型

　　在家就可以做出如同蛋糕店所販售的甜點與麵包！
　　保證讓人驚呼連連的立方體造型點心，
　　所有的魅力都在這只有6公分大小的立方體裡。
　　不僅是造型變得更精緻了，口感也一併升級。

　　吃過立方體造型的泡芙嗎？
　　看過立方體造型的可頌麵包與水果塔嗎？
　　就連熱狗麵包都變成立方體了！

　　做膩了一般的甜點與麵包嗎？不妨來試試立體造型吧！
　　把熟知的甜點與麵包統統變成了精緻的立方體，大小更適中，
　　看起來不僅加倍精緻豪華，滋味也更提升、便於攜帶。

　　「因為需要蓋上蓋子烘烤，口感更為紮實綿密，擁有與以往所吃過的蛋糕與眾不同的美味；而烘烤立方體造型麵包時，整個麵包表面都被烤得恰到好處，喜歡麵包邊的人肯定愛不釋手。」——荻田尚子

　　變成立方體造型的甜點和麵包，給人全新的視覺體驗，外觀的改變也能為甜點與麵包帶來不同於以往的幸福感受。吃過立方體的蘋果塔嗎？看過立方體的肉桂麵包嗎？就連法國麵包、布丁蛋糕等，這些我們常見的點心統統都變成立方體的樣式了，光是變成不一樣的造型就能令人感受到不同的魅力。自己吃或送禮，甚至是野餐都更加適合，收到的人一定會很開心。

　　因為喜歡上形狀迷人的立方體型蛋糕，因而每天埋頭試做研究，終於完成了在家裡也能簡單製作、不失敗的立方體造型甜點及麵包。不需要添購特別的器材，也很容易做，用鋁箔紙或牛奶盒即可以當作模型。無論是海綿蛋糕或泡芙，都能製作成立方體造型甜點，希望大家能夠好好享受只有立方體造型甜點與麵包才有的風味和樂趣。

　　★豪華加倍！立方體造型甜點
　　擁有各自獨特魅力的甜點齊聚一堂，味覺與視覺都是種豪華無比的享受，以鮮奶油點綴、淋上巧克力……製作過程不僅充滿裝飾樂趣，完成之後也大有成就感。

　　★好吃加倍！立方體造型麵包
　　立方體造型的麵包光看外表就很稀奇。表面烤得恰到好處、裡面鬆鬆軟軟，能享受到普通麵包沒有的口感。剛出爐麵包的當然美味，但放置半天後再享用也同樣好吃。

各界讚譽

　　方塊土司 CubeToast（嘉義烘焙名店）
　　Zoe（「香‧甜生活La Vie Friande」粉絲頁版主）
　　松露玫瑰（食譜書作者及譯者）
　　辣媽Shania（麵包機女王、暢銷作家）
　　Sweet Betty西點沙龍（愛料理及多本食譜書作者）

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

◎關於模型
◎關於道具
◎關於材料
◎立方體造型的魅力

【立方體造型甜點】
草莓蛋糕
巧克力蛋糕
蛋白霜蛋糕
巧克力磅蛋糕
水果磅蛋糕
焦糖堅果磅蛋糕
萬聖節蛋糕
週末蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
烤起司蛋糕
生起司蛋糕
泡芙
法式巧克力蛋糕
翻轉蘋果塔
栗子瑪芬
費南雪
水果塔
脆餅蛋糕
巴斯克蛋糕
布丁蛋糕
覆盆子慕斯蛋糕
馬鈴薯培根鹹蛋糕

【立方體造型麵包】
吐司
裸麥麵包
核桃黑醋栗麵包
法國麵包
培根麥穗麵包
布里歐麵包
肉桂捲
可頌麵包
紅豆麵包
雙色麵包
熱狗麵包

送禮包裝小技巧

ISBN：9789863443728
叢書系列：不分類
規格：平裝/80頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

立方體造型的魅力

最近在蛋糕店及麵包店愈來愈常看到立方體造型的甜點與麵包。放眼望去琳琅滿目的甜點與麵包，眼睛會不自覺地被這可愛的形狀吸引目光。

我和立方體造型甜點的第一次相遇，是幾年前在某家麵包店裡看到的紅豆麵包。「咦！這是紅豆麵包？」一開始對意想不到的形狀感到吃驚，後來漸漸愛上這個立方體造型紅豆麵包。幾個月前，我也發現了另一家陳列許多立方體造型甜點的西洋甜點店。我的心又立刻被這個與以往所製作過完全不同形狀的甜點給擄獲。「若能在自家製作這麼可愛的甜點一定很幸福」，事不宜遲，我立刻購入金屬模型，開始挑戰製作立方體造型甜點。

實際製作之後發現，海綿蛋糕及磅蛋糕因為需要蓋上蓋子烘烤，口感更為紮實綿密，擁有與以往所吃過的蛋糕與眾不同的美味。

在烘烤立方體造型麵包時，整個麵包表面都被烤得恰到好處，喜歡麵包邊的人肯定愛不釋手。在每天持續埋頭試做立方體造型甜點及麵包數日之後，終於完成了在家裡也能簡單製作、不失敗的立方體造型甜點及麵包了。另外也同時介紹可用報紙、鋁箔紙和牛奶紙盒製作的甜點。希望大家能夠好好享受只有立方體造型甜點才有的風味和樂趣。

荻田尚子