愛上！立方體甜點與麵包：33款光看就幸福的造型點心，造型、滋味更多樣，6公分精緻大小，獨享或送禮都讓人驚喜(キューブ型のお菓子とパン)～推薦！

作者：荻田尚子
譯者：吳玲玲
出版社：麥田
出版日期：2016/09/01
語言：繁體中文

ISBN：9789863443728
叢書系列：不分類
規格：平裝/80頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

荻田尚子

　　甜點研究家。1969年生，現居東京都武藏野市。立教大學社會學系畢業後，進入ECOLE辻東京專科學校（前ECOLECULINAIRE國立辻製果專門大學）學習甜點製作。經過兩年在東京青山的法國甜點老舖CHANDON歷練後，成為料理研究家石原洋子女士的助手。現以甜點研究家的身分，在雜誌及電視介紹初學者也不會失敗的甜點作法而廣獲好評。著有《玻璃罐甜點》（河出書房新社）、《魔法蛋糕》（主婦之友社）等多部作品。

譯者簡介

吳玲玲

　　台北人。輔仁大學日文系畢業，目前從事翻譯工作。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　◎精選收錄！22款立方體甜點X11款立方體麵包，一次滿足所有視覺與味蕾
　　◎口感升級！因為烘烤時需要加蓋與包裹住，因此口感也更為綿密扎實
　　◎立即可做！不需要添購特別的器材，也很容易做，用鋁箔紙或牛奶盒即可以當模型

　　在家就可以做出如同蛋糕店所販售的甜點與麵包！
　　保證讓人驚呼連連的立方體造型點心，
　　所有的魅力都在這只有6公分大小的立方體裡。
　　不僅是造型變得更精緻了，口感也一併升級。

　　吃過立方體造型的泡芙嗎？
　　看過立方體造型的可頌麵包與水果塔嗎？
　　就連熱狗麵包都變成立方體了！

　　做膩了一般的甜點與麵包嗎？不妨來試試立體造型吧！
　　把熟知的甜點與麵包統統變成了精緻的立方體，大小更適中，
　　看起來不僅加倍精緻豪華，滋味也更提升、便於攜帶。

　　「因為需要蓋上蓋子烘烤，口感更為紮實綿密，擁有與以往所吃過的蛋糕與眾不同的美味；而烘烤立方體造型麵包時，整個麵包表面都被烤得恰到好處，喜歡麵包邊的人肯定愛不釋手。」——荻田尚子

　　變成立方體造型的甜點和麵包，給人全新的視覺體驗，外觀的改變也能為甜點與麵包帶來不同於以往的幸福感受。吃過立方體的蘋果塔嗎？看過立方體的肉桂麵包嗎？就連法國麵包、布丁蛋糕等，這些我們常見的點心統統都變成立方體的樣式了，光是變成不一樣的造型就能令人感受到不同的魅力。自己吃或送禮，甚至是野餐都更加適合，收到的人一定會很開心。

　　因為喜歡上形狀迷人的立方體型蛋糕，因而每天埋頭試做研究，終於完成了在家裡也能簡單製作、不失敗的立方體造型甜點及麵包。不需要添購特別的器材，也很容易做，用鋁箔紙或牛奶盒即可以當作模型。無論是海綿蛋糕或泡芙，都能製作成立方體造型甜點，希望大家能夠好好享受只有立方體造型甜點與麵包才有的風味和樂趣。

　　★豪華加倍！立方體造型甜點
　　擁有各自獨特魅力的甜點齊聚一堂，味覺與視覺都是種豪華無比的享受，以鮮奶油點綴、淋上巧克力……製作過程不僅充滿裝飾樂趣，完成之後也大有成就感。

　　★好吃加倍！立方體造型麵包
　　立方體造型的麵包光看外表就很稀奇。表面烤得恰到好處、裡面鬆鬆軟軟，能享受到普通麵包沒有的口感。剛出爐麵包的當然美味，但放置半天後再享用也同樣好吃。

各界讚譽

　　方塊土司 CubeToast（嘉義烘焙名店）
　　Zoe（「香‧甜生活La Vie Friande」粉絲頁版主）
　　松露玫瑰（食譜書作者及譯者）
　　辣媽Shania（麵包機女王、暢銷作家）
　　Sweet Betty西點沙龍（愛料理及多本食譜書作者）

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

◎關於模型
◎關於道具
◎關於材料
◎立方體造型的魅力

【立方體造型甜點】
草莓蛋糕
巧克力蛋糕
蛋白霜蛋糕
巧克力磅蛋糕
水果磅蛋糕
焦糖堅果磅蛋糕
萬聖節蛋糕
週末蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
烤起司蛋糕
生起司蛋糕
泡芙
法式巧克力蛋糕
翻轉蘋果塔
栗子瑪芬
費南雪
水果塔
脆餅蛋糕
巴斯克蛋糕
布丁蛋糕
覆盆子慕斯蛋糕
馬鈴薯培根鹹蛋糕

【立方體造型麵包】
吐司
裸麥麵包
核桃黑醋栗麵包
法國麵包
培根麥穗麵包
布里歐麵包
肉桂捲
可頌麵包
紅豆麵包
雙色麵包
熱狗麵包

送禮包裝小技巧

ISBN：9789863443728
叢書系列：不分類
規格：平裝/80頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

立方體造型的魅力

最近在蛋糕店及麵包店愈來愈常看到立方體造型的甜點與麵包。放眼望去琳琅滿目的甜點與麵包，眼睛會不自覺地被這可愛的形狀吸引目光。

我和立方體造型甜點的第一次相遇，是幾年前在某家麵包店裡看到的紅豆麵包。「咦！這是紅豆麵包？」一開始對意想不到的形狀感到吃驚，後來漸漸愛上這個立方體造型紅豆麵包。幾個月前，我也發現了另一家陳列許多立方體造型甜點的西洋甜點店。我的心又立刻被這個與以往所製作過完全不同形狀的甜點給擄獲。「若能在自家製作這麼可愛的甜點一定很幸福」，事不宜遲，我立刻購入金屬模型，開始挑戰製作立方體造型甜點。

實際製作之後發現，海綿蛋糕及磅蛋糕因為需要蓋上蓋子烘烤，口感更為紮實綿密，擁有與以往所吃過的蛋糕與眾不同的美味。

在烘烤立方體造型麵包時，整個麵包表面都被烤得恰到好處，喜歡麵包邊的人肯定愛不釋手。在每天持續埋頭試做立方體造型甜點及麵包數日之後，終於完成了在家裡也能簡單製作、不失敗的立方體造型甜點及麵包了。另外也同時介紹可用報紙、鋁箔紙和牛奶紙盒製作的甜點。希望大家能夠好好享受只有立方體造型甜點才有的風味和樂趣。

荻田尚子

ISBN：9789863443728
叢書系列：不分類
規格：平裝/80頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726411?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！[Let’S Brew！ Zi Niang Pi Jiu Wan Quan Zhi Nan ： Di Yi Ben You Tai Wan...]～推薦！

作者：宋培弘
出版社：悅知文化
出版日期：2016/08/29
語言：繁體中文

定價：399元

ISBN：9789869337199
規格：平裝/272頁/17x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

宋培弘

　　從書本上學習，用雙手來實踐，喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。

　　白天是科技業工程師，晚上是酒廠釀酒師，熱愛古典音樂，期待能釀出具音樂流動感的啤酒。

　　經歷
　　台灣精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師
　　Facebook 台灣自釀啤酒狂熱份子俱樂部共同創辦人
　　台灣自釀啤酒大賽共同創辦人
　　台灣自釀啤酒推廣協會常務理事
　　東吳大學推廣部「啤酒品味養成」課程講師
　　米凱樂啤酒吧 Mikkeller Taipei 共同創辦人

　　啤酒頭｜www.facebook.com/taiwanheadbrewers
　　自釀啤酒狂熱份子俱樂部｜www.facebook.com/groups/homebrew.tw/

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

第一本教你在家釀啤酒的台灣自製書！
原料、器材在地化取材，省錢、輕鬆，
跟著專業釀酒師STEP by STEP釀製出自己的專屬啤酒吧！

　　給男人一杯啤酒，他浪費一小時。
　　Buy a man a beer, and he wastes an hour.
　　教他如何釀啤酒，從此沉醉一生。
　　Teach a man to brew, and he wastes a lifetime.

　　★深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識。
　　★認識各國經典酒款，學會品味啤酒的方法與味道。
　　★在地釀酒器材選購與DIY，釀酒不用花大錢。
　　★解析新手釀酒常見問題，降低失敗率。
　　★14款私藏配方比例完整公開。

　　第三波咖啡之後，自釀啤酒這股獨立風潮與Maker精神，
　　已從美國吹到了日本及台灣。

　　從一粒麥到一杯酒，就連等待也是饒富趣味的。

　　從認識與挑選麥芽、酵母、酒花開始，
　　在地化的器材DIY到麥芽烘焙、酵母擴培，
　　精確不藏私的14款啤酒配方公開，
　　讓你第一次自釀啤酒就上手。

　　大人們最有成就感的時尚新樂趣！
　　重拾實驗與手作的感動精神，
　　從今天起，自己喝的啤酒自己釀！

獨立推薦

　　Project Michelin 上班族的米其林計畫　Miss米
　　福邸行政主廚　史達魯
　　美國精釀啤酒年會客座演講人　林幼航
　　台灣自釀啤酒推廣協會理事長　段淵傑
　　恆春3000啤酒博物館釀酒師　陳嘉宏
　　台灣精釀啤酒俱樂部創辦人　謝馨儀
　　成功大學資訊工程學系教授　蘇文鈺

　　「這是一本即將流傳百世的自釀聖經。」__段淵傑

　　「有了這本書做為基石，台灣精釀產業將會更茁壯，更健全。」__謝馨儀

　　「保證是一本入門到精通都相當適合的書，絕對有對自釀所有疑問的解答。」__陳嘉宏

　　「作者將種種實驗加諸於啤酒釀造上，開發出各式各樣釀酒時需要的工具，十足的Maker。」__蘇文鈺

　　「沒有這本書，釀啤酒是大衛對上歌利亞，是的，你終究會贏，但過程緊張且跌跌撞撞，摔得你齜牙咧嘴。翻開此書，那就是歌利亞舉起大衛放在肩上，一秒變牛頓，好喝、好玩、還好有趣。」__史達魯

　　「沒想到啤酒頭的創辦人Ray居然毫不藏私、傾囊相授自釀啤酒大絕招！Miss米邊看邊喝邊推薦，真心不騙！」__ Miss 米

　　「不論是對於想要單純享受自己釀酒樂趣的玩家；或是有心投入啤酒產業的朋友來說，培弘兄這本大作絕對是想要更進一步認識了解啤酒不可或缺的一本工具書。」__林幼航

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

01 精釀與自釀啤酒
精釀啤酒（Craft Beer）
世界啤酒的特色
　德國‧比利時‧英國‧亞洲‧美國
正確打開啤酒的方式
啤酒的適飲溫度
　攝氏 4∼7 度‧攝氏 8∼12 度‧攝氏 12∼16 度‧攝氏 70 度
自釀啤酒（Homebrew）
自釀啤酒的流程

Column 啤酒的色度單位（Lovibond）

02 深入釀酒原料
啤酒四大原料
麥芽Malt
　一場春天的騙局
　認識麥芽的風味
　　梅納反應‧焦糖化反應
　麥芽的種類
基礎麥芽（Base Malts）‧焦糖麥芽（Crystal／Caramel Malts）‧深色麥芽（Roasted Malts）
　深色麥芽的使用方法
於糖化時加入‧在糖化回流（Vorlauf）時加入‧另行浸泡深色麥芽‧烘焙屬於你的棕色麥芽
酵母 Yeast
　愛爾酵母（Ale yeast）
　拉格酵母（Lager yeast）
　酵母的分類
　酵母菌的保存型式
　如何掌握酵母的特性？
　酵母特性
　台灣常見的酵母
　投入的酵母數量（Pitch Rate）
　增加酵母量的方法
　酵母的發酵溫度
啤酒花（Hops）
　啤酒花的功能
　啤酒花的分類
　Alpha Acid？只能這樣分類嗎？
釀啤酒的副原料
　糖（Sugar）
　香草植物與香料（Herbs and Spices）

Column 關於黑麥啤酒的誤解
Column 冷泡酒花（Dry hopping）的技巧
Column 比利時糖的使用時機

03 踏入自釀的第一步
釀酒的原料
釀酒的器材準備
　糖化鍋（Mash Tun）
　糖化過濾裝置
　糖度測量工具
　糖化攪拌棒（Mash Paddle）
　溫度計（Thermometer）
　煮沸鍋
　發酵桶（Fermenter）
　空氣鎖（Air Lock）
　消毒液與噴霧瓶
　虹吸管
　裝瓶桶
　裝瓶管
　料理秤
　壓瓶器
　玻璃空瓶
　晾瓶架
　瓶蓋
　麥汁冷卻器（Wort Chiller）
進階器材
　碾麥機（Grain Grinder）
　電磁攪拌器（Stir Plate）

Column 除了不鏽鋼茶桶，還有其他的建議嗎？
Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱

04 開始吧！第一次自釀啤酒
全麥芽釀造
麥芽精釀造
BIAB 袋中糖化法
新手的酵母選擇
發酵與裝瓶
　發酵
　裝瓶
後發酵糖的選擇

Column　酒精濃度的計算
Column　瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡

05 我的啤酒怎麼了？
麥汁沒有發酵？水封沒有冒泡？
發酵停止了？水封之前有冒泡，但現在停止了？　
澀味
嘗起來酸酸的
有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味
太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）
藥水味
醋味
麥汁顏色比預期的還要深
導出麥汁時塞住了
起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）
結束比重（FG）偏高
啤酒混濁
泡沫不持久
啤酒表面有白白的
瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣
有乳酪味
有溶劑味／酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道（氧化）／有紙板的味道（氧化）
有雪利酒的味道（氧化）
瓶子內沈澱物過多

06 釀啤酒的進階知識
糖化，為酵母準備食物
麥汁、啤酒花與火焰的交融—煮沸Boiling
如何釀出晶瑩剔透的啤酒—啤酒澄清
酵母為什麼要擴培？
清潔與消毒

07 啤酒配方
英式棕色愛爾（English Brown Ale）
英式苦啤酒（English Bitter）
德式深色小麥啤酒（Dunkelweizen）
比利時淺色愛爾（Belgian Pale Ale）
波西米亞皮爾森啤酒（Bohemian Pilsener）
科隆愛爾啤酒（Kolsch Ale）
德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒（Marzen/Oktoberfest）
比利時白啤酒（Witbier）
美式淺色愛爾（American Pale Ale）
比利時農夫啤酒（Saison）
美式印度淺色愛爾（American India Pale Ale，IPA）
比利時三倍啤酒（Triple）
帝國司陶特啤酒（Imperial Stout）
波特啤酒（Porter）
德式小麥啤酒（Hefeweizen）

ISBN：9789869337199
規格：平裝/272頁/17x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869337199
規格：平裝/272頁/17x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726781?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Aug 27 Sat 2016 12:34
【暢銷書】麥田金老師的解密烘焙系列[Mai Tian Jin Lao Shi De Jie Mi Hong Bei Xi Lie]＊飲食類＊

麥田金老師的解密烘焙系列[Mai Tian Jin Lao Shi De Jie Mi Hong Bei Xi Lie]～推薦！

作者：麥田金
出版社：麥浩斯
出版日期：2016/08/27
語言：繁體中文

定價：760元

ISBN：4717702094232
叢書系列：TASTE
規格：平裝/144頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

麥田金

　　長期關注市場脈動的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照，以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

　　16年的教學生涯裡，迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發，也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持～

　　學歷：
　　法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
　　中華穀類食品工業技術研究所
　　靜宜食品研究所
　　日本菓子學校進修
　　美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修

　　現職：
　　麥田金食品公司專業教師、八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師、桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區農會烘焙家政指導老師，配合全台22家烘焙教室西點教師。

　　相關著作
　　《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》
　　《麥田金老師的解密烘焙：糖果》

►GO►最新優惠► [暢銷書]麥田金老師的解密烘焙系列

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　麥田金老師的解密烘焙系列！
　　超人氣糖果&蛋糕裝飾一次學會！
　　破解烘焙關鍵，解密口感軟硬甜度！
　　善用廚房常備器具，在家烘焙原來很簡單！

　　　　
　　《麥田金老師的解密烘焙：糖果》

　　糖是食物的靈魂～
　　也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
　　專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，
　　從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
　　「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。
　　收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型；
　　　　
　　一、硬糖：含水率在6%以下。
　　傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……
　　　　
　　二、軟糖：含水率在10%以下。
　　入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……
　　　　
　　三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。
　　洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖……
　　　　
　　★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！
　　　　
　　每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異，再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！
　　
　　《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》
　　
　　蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～
　　
　　在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。
　　
　　烘烤出美味好吃的蛋糕體後，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！
　　
　　書中從基礎的裝飾素材開始教授，囊括了自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……，讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨樹一格！
　　

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ISBN：4717702094232
叢書系列：TASTE
規格：平裝/144頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：4717702094232
叢書系列：TASTE
規格：平裝/144頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010725142?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Aug 26 Fri 2016 12:34
【暢銷書】職人提案！日本人氣烘焙坊の超強攬客款吐司(毎日食べたい食パン)＊飲食類＊

職人提案！日本人氣烘焙坊の超強攬客款吐司(毎日食べたい食パン)～推薦！

作者：柴田書店/編
譯者：楊毓瑩
出版社：台灣東販
出版日期：2016/08/26
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789864751341
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/92頁/19.2x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

柴田書店

　　創立於1950年，以「能達到專家的嚴格要求」為中心思想，致力於出版飲食相關書籍與雜誌。

　　出版品包含各國料理食譜、烘焙、酒、甜點……等。雜誌出版品有分析名店經營新知的《月刊食堂》、刊載異國料理技術與情報的《月刊専門料理》……等。從一般實用到專業情報應有盡有，類別豐富。

►GO►最新優惠► [暢銷書]職人提案！日本人氣烘焙坊の超強攬客款吐司

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

說到每天吃也不會膩的麵包，
答案就是：「吐司」！

　　進到麵包店，目光絕不會錯過的主角！
　　百搭、千變萬化、什麼時候吃都可以，
　　吐司就是我們共同的美味記憶！

　　一探10間日本人氣烘焙坊的美味祕密，
　　公開18種「超強攬客款」吐司！

　　這些吐司，不得不吃！
　　人氣長銷角型吐司＆山形吐司、備受矚目的米粉吐司、
　　牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、加入果乾或堅果、
　　做成骰子狀的方形小吐司……等。

　　無法抗拒吐司的魅力！
　　吐司最大的優點，就是在烤過後，塗上奶油和蜂蜜，
　　或是放上蔬菜和起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味！
　　本書也會介紹會讓你更愛吐司的美味吃法！

　　達人技，公開！
　　集結名店主廚的技巧與祕訣，
　　從口味的變化到如何製造口感
　　喜愛吐司的你必讀！愛烘焙的你一定要知道的情報應有盡有！

　　【本書中出現的烘焙屋】＊店名依五十音順序排列

　　．Katane Bakery　www4.point.ne.jp/~katane/
　　．Dans dix ans　www.dans10ans.net/
　　．TOAST neighborhood bakery　www.toastbakery.jp/
　　．TRASPARENTE　trasparente.info/
　　．TORAYA BAKERY　toraya-bakery.at.webry.info/
　　．nemo Bakery & café　www.nemo-bakery.jp
　　．PANDERIA TIGRE　　東京都世田谷区下馬6-20-4
　　．Boulangerie et Café Main Mano　東京都渋谷区西原3-6-5 MH代々木上原1F　東北沢店www.mainmano.jp/
　　．Boulangerie Pâtisserie CALVA　www.calva.jp/
　　．BOULANGERIE Passage â niveau　東京都武蔵野市境南町1-1-20.

本書特色

　　★ 達人領進門！10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣！
　　★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表，邊做邊看也能一目瞭然！
　　★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司，每天吃也不會膩！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

有吐司邊才是吐司 06
製作吐司的規則 08

Chapter 1
一日之初從吐司開始
每天都想吃吐司

英式吐司 10
Katane Bakery
奶油與果醬的極致吐司 13

Main Mano Bread 14
Boulangerie et Café Main Mano
樸實雞蛋沙拉三明治 17・84

TORAYA吐司 18
TORAYA BAKERY
巴薩米克醋雞肉三明治21・84

澤西牛奶方形吐司 22
TOAST neighborhood bakery

火腿&鳳梨混搭的可口吐司 25・85

S100—豆漿吐司 26
Dans dix ans
日常風鹹麵包餐 29・85

米粉吐司 30
TOAST neighborhood bakery
溫蔬菜花生味噌醬吐司 33・85

胚芽吐司 34
nemo Bakery & café
B.I.T 37

五穀吐司 38
TORAYA BAKERY
蓮藕和蝦子混搭的和風開放式三明治 41・85

蔬菜吐司 42
Boulangerie Pâtisserie CALVA
豆漿味噌濃湯&蔬菜吐司 45・86

杏仁葡萄乾 46
Katane Bakery
裹上奶油乳酪及蜂蜜的堅果&葡萄乾吐司棒 49

Chapter2
無法控制、停不下來的甜吐司

葡萄乾吐司 52
TRASPARENTE
葡萄乾吐司佐蘋果果醬 55・86

大茴香&無花果吐司 56
PANDERIA TIGRE
馬茲卡邦起司&無花果吐司薄片 59・86

咖啡吐司 60
nemo Bakery & café
牛奶糖焦糖瑪奇朵吐司 63・86

柑橘吐司Muna
BOULANGERIE Passage â niveau
柑橘風味的點心麵包 67・86

栗子&黑醋栗吐司 68
Boulangerie Pâtisserie CALVA
核桃楓糖奶油沾醬麵包 71・87

抹茶&大納言紅豆 72
PANDERIA TIGRE
抹茶&大納言紅豆安格斯香草醬 75・87

巧克力吐司Delizia la Cioccolata
TRASPARENTE
苦巧克力蛋糕 79・87

栗子小吐司 80
BOULANGERIE Passage â niveau
印度香料奶茶&栗子小吐司 83・87

本書中出現的烘焙屋 88

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　吐司是烘焙坊麵包架上樸質的存在。客人會先望向店裡擺有多樣甜麵包和鹹麵包的陳列櫃，而吐司則悄悄地隱身其後。的確，吐司沒有法國長棍麵包的洗練感，也沒有丹麥酥派的華麗。但是，如果說到每天吃都吃不膩的麵包，除了吐司別無他選；提到麵包店每天都有人預訂的產品，當然非吐司莫屬。無論對吃的一方或製作的一方而言，吐司都是必要的依靠。

　　吐司從以前就是與生活密有著緊密連結的麵包。明治初期從英國傳入日本，並開始在市面上販售。日文裡的吐司稱為「食麵包（食パン，shokupan）」，名稱來源據說因為是可以當作主食的麵包。隨著時代演變來到現代，吐司依舊是早上餐桌上不可或缺的要角。而且也慢慢進化，變得更加可口、饒富趣味。

　　本書將介紹18種專家運用渾身的技術，發揮「獨門絕活」所烤出來的吐司。從方形和山形，到牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、米粉吐司等，沒有加料的吐司也能呈現豐富的變化性。還可以添加葡萄乾、堅果、咖啡或巧克力風味，或是加入紅豆或栗子，網羅了許多好玩的甜味吐司。師傅們是如何創造出「美味」呢？有多少種麵包，其中就藏著多少個故事。另外，將吐司烤過，塗上奶油、蜂蜜，或是擺放上蔬菜或起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味，這也是吐司的優點。本書也會同時介紹讓你更愛吐司的美味吃法。

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ISBN：9789864751341
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/92頁/19.2x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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ISBN：9789864751341
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/92頁/19.2x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726462?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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名廚的義式料理全教本(定番料理をもっとみがこうイタリア料理の基本講座)～推薦！

作者：落合務
出版社：台灣東販
出版日期：2016/08/26
語言：繁體中文

定價：700元

ISBN：9789864751211
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/244頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

落合務

　　在提到義大利料理就只知道「拿坡里義大利麵」的年代，
　　隻身前往義大利，學習道地的義大利料理，
　　然後成為在日本推廣義大利料理的第一人。
　　1997年在東京．銀座開設餐館「LA BETTOLA da Ochiai」，
　　當時以3800日圓的優惠套餐廣受歡迎，
　　店門口每天都大排長龍。
　　直至今日，依然人氣不減，不分日夜，每天都客滿，店裡總是高朋滿座。
　　目前，除了製作料理，也同時擔任「日本義大利料理協會」會長，
　　致力於讓義大利料理更加普及與蓬勃發展。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

義大利料理可說是法國料理的根源，
也是充滿歷史與傳統的料理。

排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧，
做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。

　　【義式料理的技巧】

　　製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。
　　搭配圖解，一步一步做出義式料理必備的美味基礎。

　　POINT 1
　　＜加熱方式＞
　　＊勤加調整火候，是影響料理美味的關鍵
　　＊提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧
　　＊加入蛋液、乳製品後的調理技巧。
　　＊煎出香酥肉排、魚排的技巧＆最有效率的燉煮方法

　　POINT 2
　　＜乳化技巧＞
　　＊不加熱使醬汁乳化＆藉由加熱使醬汁乳化
　　＊義大利麵醬汁的乳化

　　POINT 3
　　＜香氣與鮮味的技巧＞
　　＊不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類
　　＊沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華
　　＊用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來

　　POINT 4
　　＜醬汁、奶油醬＞
　　＊基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。義式料理必備醬汁一應具全。
　　＊安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。

　　利用上述介紹的技巧，
　　以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜；
　　也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐；
　　再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。
　　最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。
　　為豐盛的一餐畫下完美句點。

　　書中的99道料理，皆搭配詳細圖解。
　　跟著日本知名的義式料理師傅，一步一步做出正統的義大利風味料理！

本書特色

　　東京銀座排隊義大利料理名店「LA BETTOLA da Ochiai」主廚──落合務親授！
　　一本收錄做出完美義式料理的步驟與技巧！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言

第1章　義大利料理的技術

1　加熱的技術
technique1　火候的勤加調整　11
technique2　大蒜的加熱　12
technique3　提味蔬菜的加熱　12
technique4　義大利麵的完成　13
technique5　乳製品和蛋液醬汁的加熱　13
technique6　煎歐姆蛋用大火　14
technique7　以平底鍋當重石平均加熱　14
technique8　能有效率加熱的燉煮用鍋的大小　15
technique9　進烤箱前的加熱　15

2　乳化的技術
technique1　不加熱而乳化成淋醬狀　17
technique2　藉由加熱而乳化　18
technique3　義大利麵醬汁的乳化　19

3　香氣和鮮味的技術
technique1　羅勒葉要用手撕碎　21
technique2　西洋芹要拍碎　21
technique3　菇類要撕開　22
technique4　大蒜的壓碎方法　22
technique5　焦色是鮮味的來源　23
technique6　用大火將酸味蒸發後濃縮鮮味　24
technique7　平底鍋裡沾附的鮮味　25

4　醬汁、奶油醬、醬 etc.
番茄醬汁　27
番茄奶油醬汁　28
　【變化款醬汁1】
　【變化款醬汁2】
煙花女醬汁　29
番茄羅勒醬汁　30
熱那亞羅勒青醬　31
　【香藥草醬】
香蒜鯷魚醬汁　32
鮪魚醬汁　33
　【變化款】
肉醬汁　34
蕈菇醬　35
煎汁醬汁　36
　【烤鵪鶉】
　【烤小羊排】
以煎汁為基底的醬汁　37
　【戈貢佐拉乳酪醬汁】
　【番茄醬汁】
燉飯的基底　38
乳酪麵包粉　39
安格列斯醬汁　39
卡士達蛋奶醬　40
檸檬奶油醬　41
塔皮麵團　42

第2章　前菜

●蔬菜
　西西里島燉菜　44
　番茄大蒜麵包　46
　焗烤番茄鑲飯　48
　皮耶蒙特熱水澡沙拉　50
　帕馬森風味焗烤米茄子　52
　酥炸乳酪燉飯球　54
　牛肝菌菇沙拉　56
　俄式風味小蝦馬鈴薯沙拉　58
　油炸櫛瓜花　60
　前菜拼盤　62

●海鮮
　鮪魚酪梨沙拉　64
　義式生魚薄片　66
　海鮮沙拉　68
　烤沙丁魚卷　70
　醋漬沙丁魚　72
　　【變化款料理】
　章魚西洋芹沙拉　74
　炙烤烏賊和時蔬　76
　酒蒸貽貝　78
　海鮮番茄冷湯　80

●肉
土雞肉佐冷製鮪魚醬汁　82
土雞肉和黑豬肉的肉凍　84
　義式生牛肉薄片　86
　　【專欄】如果以這樣的型式上菜

●蛋
　溫熱的歐姆蛋　88
　松露風味
　　番茄蘆筍荷包蛋　90

●乳酪
　莫札瑞拉乳酪夾心麵包　92

第3章　第一道主菜

●長型義大利麵
　小柱干貝和蔬菜的
　　大蒜辣椒細長麵　94
　春季甘藍菜油菜花細長麵　96
　海瓜子細長麵　98
　西西里風味
　　花椰菜鯷魚細長麵　100
　辣味番茄培根吸管麵　102
　煙花女細長麵　104
　番茄醬汁海鮮細長麵　106
　鯖魚茄子番茄醬汁細長麵　108
　沙丁魚細扁麵　110
　烤甜椒冷製天使髮絲細麵　112
　熱那亞羅勒青醬細扁麵　114
　卡波那拉細長麵　116
　奶油風味
　　生火腿豌豆緞帶麵　118
　咖哩風味小蝦緞帶麵　120

●短型義大利麵
　辣味番茄醬汁筆尖麵　122
　肉醬汁粗管麵　124
　煙燻鮭魚鮮奶油筆尖麵　126
　紅腰豆短筆尖麵　128

●麵疙瘩
　馬鈴薯麵疙瘩　130

●有餡料的義大利麵
　麗可塔乳酪麵餃　132
　千層麵　134

●燉飯
　牡蠣燉飯　136
　戈貢佐拉乳酪蠶豆燉飯　138

●湯
　蔬菜湯　140

第4章　第二道主菜

●海鮮
　煎白肉魚佐番茄醬汁　144
　煎白肉魚佐海膽醬汁　146
　香藥草煎目張魚　148
　岩鹽烤真鯛　150
　奶油香煎鰩魚佐大蒜番茄醬汁　152
　拿坡里風味煎鮟鱇魚　154
　烤箱烘烤的薯片白肉魚　156
　白酒風味長臂蝦　158
　乳酪麵包粉烤海鮮　160
　海鮮湯　162

●肉
　惡魔雞排　164
　烤雞肉和烤皺葉甘藍菜　166
　鄉村風味烤鵪鶉　168
　獵人風味燉雞　170
　煎黑豬肉佐松露風味蕈菇醬汁　172
　炸小牛排　174
　嫩煎小牛肉薄片
　　佐戈貢佐拉乳酪醬汁　176
　披薩師傅風味小牛肉　178
　米蘭燉牛膝　180
　義式薄切牛排　182
　番茄燉西洋芹牛肉　184
　羅馬風味燉牛肚　186
　香藥草風味烤小羊排　188
　炸小羊排佐莫札瑞拉乳酪　190

第5章　甜點

●水果
　糖漬無花果　194
　紅酒煮洋李　195
　　【變化款】
　糖漬桃子　198
　水果沙拉　200
　　【變化款】

●慕斯
　草莓慕斯　202
　卡布奇諾慕斯　204
　巧克力慕斯　206
　馬斯卡波湼乳酪慕斯　208

●冰涼甜品
　冰涼的沙巴雍　210
　栗子塔　212
　濃縮咖啡冰沙　214
　木瓜半凍冰糕
　佐鼠尾草風味安格列斯醬汁　216
　提拉米蘇　218
　奶凍　220
　布丁　222
　自製麗可塔乳酪　224
　千層可麗餅　226

●塔
　草莓塔　228
　蘋果塔　230
　香蕉塔　232
　洋李塔　234
　檸檬塔　236
　松子塔　238
　燉飯塔　240

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

義大利料理的魅力

　　誠如大家所知，義大利的國土形狀就像是一只長筒靴，呈狹長狀，東、西、南三面環海，並且以亞平寧山脈縱貫全境。受惠於這樣的自然條件，造就了義大利擁有豐富多樣的食材，讓運用當地食材所製作的地方料理得以代代相承，傳續下去。

　　此外，義大利料理曾是法國料理的根源，是有歷史淵源的料理。正因為有了義大利料理，才有今日的法國料理。

　　儘管絕非大國，但是曾為歐洲料理的原點，也是義大利料理巨大的魅力所在。所以，毫無道理可言，就是比任何料理都好吃！這是極致美味吧。

　　為了傳達義大利料理如此出色的魅力，非得老老實實地學會基本功不可。在傳統之中加點變化，做出現代時興的料理我覺得也不錯。不過，前提是要從掌握基本技術開始。並且，最好能展現出自己的特色。一定要從基本開始做起。

　　在持續製作料理的過程中，有時會為了菜色感到苦惱，因而心情低落，意志消沉。在煩惱之際，如果能再度回到「基本」這個原點，便能再從那裡重新出發。

　　美味的料理需由「基本」做起

　　為了做出美味的料理，不只要講求材料的選擇和調味，也涉及諸如口感、適當的火候、鮮味的濃縮、引出香氣的方式等廚師的經驗和技術。只要能巧妙地整合這些要素，就能創造出格外美味的料理。

　　食譜和步驟當然也很重要，但更重要的是必須確實掌握，現在要做的料理其美味的重點是什麼，必須怎麼做才能讓那個美味程度達到極致，要怎麼調理比較好。換句話說，這就是所謂的「基本」。

　　在本書中，介紹了99道義大利的經典料理及其變化款料理。其中刊載了傳統料理，還有在日本很受歡迎的經典料理。所以，如果是以義大利料理為職志的人，也許已經有做過一次的經驗了。

　　但是，只有「會做喔」的水準是不行的。不論在何時何地製作，每次都一定要能做出美味的料理才可以。「不管做幾次，每次都能做得非常好吃喔。」為了可以充滿自信地說出這句話，請將自己的技術磨練得更加純熟。

　　給有志成為義大利料理主廚的人

　　接下來，在烹調之前還有非常重要的事項。只要是每天站在廚房裡工作的廚師，多半都需要具備結實強健的體魄。即使在正式自立門戶之後，一旦累得筋疲力盡的話，也就沒辦法開店做生意了。想要擁有任何工作都難不倒自己的自信，就請好好地鍛練身體吧！

　　當然不只身體需要鍛練，心智也必須鍛練。要培養出無論遇到任何困難都不屈不撓的心智。這並非難事。看待事情應該抱持正面的心態。即使陷入艱苦的境地，如果能夠樂觀看待的話，心情就會變得非常輕鬆愉快。

　　舉例來說，假設身上有1000日圓吧。心裡想的會是「還有1000日圓啊」，還是「只剩1000日圓了」呢？同樣的1000日圓，代表的價值卻大不相同。

　　要能夠從一件事情的正反兩面去思考。如果腦子裡全是負面的想法，那麼就不能往前邁進了。為了不虛度漫長的學習時期，不要只會對著目前的處境唉聲嘆氣，請試著以正面的想法去看待。

　　有了強健的心智與身體，並且掌握住可以調理得很美味的技術，接下來需要的就是熱情和創造力！如果能做出好吃的料理，顧客就會吃得很開心。顧客開心了，我們做料理的人也會覺得開心。如果以愉快的心情站在廚房裡工作，應該就能做出極致美味的料理了。

2015年5月
LA BETTOLA da Ochiai
落合務

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ISBN：9789864751211
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/244頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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ISBN：9789864751211
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/244頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726449?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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京都名店PATISSERIE AU GRENIER D’OR頂級食尚法式甜點(パティスリー　オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子)～推薦！

作者：西原金藏
出版社：台灣東販
出版日期：2016/08/26
語言：繁體中文

定價：440元

ISBN：9789864751310
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/112頁/19.9x24.9cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

西原金藏（NISHIHARA KINZO）

　　1953年出生。曾於京都KYOTO Grand Hotel（1996年創立，1997年改為現名RIHGA ROYAL HOTEL）、辻調理師專門學校服務過，1978年遠渡法國，並於當地的日本料理店、法國料理店任職，1981年獲得第30回美食家大賽（Arpajon Concours）大型裝飾甜點（Piece Mont’ee）項目銅獎。回國後在神戶兵庫縣米奧奈（Mionnay）的米其林三星級餐廳「Alain Chapel」、東京‧銀座的「資生堂PARLOUR」，「L'Osier」、「神戶OKURA飯店」擔任甜點料理長，2001年在京都開設甜點店「AU GRENINER D'OR」和甜點教室「ESPACE KINZO」。2010年新開「Salon de The AU GRENIER D'OR」。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　位於京都的「AU GRENINER D'OR」以在日本傳統町家中可以嘗到便宜的米其林三星級甜點為號召，吸引眾多遊客喜愛。本書便是開設「AU GRENINER D'OR」的西原金藏先生所推出的甜點食譜，用12款麵團做出26款法式甜點，想品嘗極致美味，從此不用再遠赴日本！

　　1.以海綿蛋糕製作→草莓蛋糕／千層草莓蛋糕／覆盆莓蛋糕
　　以海綿蛋糕為基底的甜點中，最具代表性的是草莓蛋糕。這裡要介紹的是稍帶懷舊風的草莓蛋糕。這道食譜的基底海綿蛋糕是使用大量蛋黃，為了讓風味更好，口感更扎實而特別設計的基底蛋糕。

　　2以杏仁蛋白餅製作→達克瓦茲／三角巧克力蛋糕
　　杏仁蛋白餅是由蛋白霜和杏仁粉、砂糖混合烘烤而成的餅乾。此款餅乾有各式各樣的搭配方式，並沒有硬性規定的配方。杏仁蛋白餅的魅力是有著外酥脆內鬆軟濕潤的獨特口感。盡量不要破壞蛋白霜內的氣泡是成功的一大關鍵。

　　3以法式泡芙皮製作→脆皮泡芙／聖東諾黑泡芙
　　法式泡芙皮的魅力就是酥脆的口感。為了能品嘗到和卡士達醬的對比口感，泡芙皮須具有一定厚度且充分乾燥烘烤。為了讓泡芙皮能蓬鬆柔軟，製作麵糊時必須注意不要讓麵粉出筋。

　　4以法式甜酥塔皮製作→花園水果塔／荔枝開心果塔／藍莓覆盆莓塔
　　法式甜酥塔皮是基底派皮中最具代表性的一種，吃的時候不能喧賓奪主，最理想狀態是能品嘗到酥脆口感和奶油香氣，最重要的是入口即化。這裡還講求奶油的味道不可以太強，適當的軟硬度也很重要。

　　5以香脆塔皮製作→法式國王派／蘋果派
　　香脆塔皮常被拿來和法式甜酥塔皮比較，兩者最大的不同點就是有無加糖。比法式甜酥塔皮好的是，香脆塔皮口感酥脆又柔軟，和蘋果、杏子等水果搭配非常適合。如果說用法式甜酥塔皮製作的水果塔是「都會風」，那麼香脆塔皮的特色則是能品嚐其樸實的小麥粉香氣，單純就是它的魅力所在。

　　6以莎布雷塔皮製作→莎布雷餅乾／製作莎布雷千層酥
　　莎布雷塔皮的特點在於其獨特的奶油風味，以及入口即化的鬆散口感。「Sabl’ee」便是法語中「砂」的意思。以砂造城，稍微一碰立即崩毀倒塌，但砂的質感卻是硬的。

　　7以天使蛋糕製作→薩瓦蛋糕／栗子薩瓦蛋糕
　　天使蛋糕的魅力在於味道清爽單純。薩瓦蛋糕是起源於法國的一道傳統甜點，因來自法國東南部「薩瓦地區」而為名，食用時通常以最原始的模樣享用。一般的吃法是烘烤完成後切片，附上果醬或卡士達醬一起品嚐。

　　8以手指海綿餅乾製作→柳橙夏洛特／巧克力奶油和覆盆莓巧克力醬一口酥
　　手指海綿餅乾是分蛋法海綿蛋糕麵糊最常延伸製作的甜點。這類點心通常是將麵糊薄薄攤開，以高溫迅速烘烤而成。特徵是氣泡粗、表面粗糙、中間有濕潤感，咬斷時有點彈力。

　　9以喬康地比斯吉蛋糕製作→歌劇院蛋糕／咖啡多藍榭
　　喬康地比斯吉蛋糕的特色是以大量的砂糖為基底再加入杏仁粉作為點綴，是一道有著濃郁風味的甜點。而蛋糕本體的味道較為單純樸實，所以非常適合加點奶油或巧克力作搭配。

　　10以法式費南雪製作→費南雪／美好週末
　　最近在甜點店蔚為流行的費南雪，外形呈金磚狀，這道甜點的特色如同其名之意「富翁」一樣，可以讓人享受到彷彿富翁一般的奢華感。在品嚐完這道甜點後，從鼻息還會散發出適才的杏仁香味，留下讓人心醉神迷的餘韻。

　　11以薩瓦蘭蛋糕製作→薩瓦蘭／巴巴水果萊姆酒蛋糕
　　薩瓦蘭蛋糕的麵糊是經過酵母發酵，帶有氣孔的一款麵糊。在甜點的世界中，最常使用發酵麵糊的就是薩瓦蘭和巴巴（Baba）。以這款麵糊製作的薩瓦蘭蛋糕，基本上只是將材料混合，很少會失敗，是最簡單的一款發酵麵糊。

　　12以法式千層派皮製作的甜點→法式蝴蝶酥／巧克力千層派
　　法式千層派皮的美味點在於奶油和麵粉層層相疊所產生的酥脆口感。經過反覆折疊過的麵團，烘烤時會膨漲起來，雖然外型和批量生產的糕點相比之下略不美觀。即便如此，其獨特的酥脆口感還是讓人愛不釋手。

本書特色

　　京都遊客必去的親民名店「AU GRENINER D'OR」
　　店主西原金藏親傳絕學

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

1以海綿蛋糕做的甜點
草莓蛋糕——6
千層草莓蛋糕／覆盆莓蛋糕——12

2以杏仁蛋白餅製作的甜點
達克瓦茲——14
三角巧克力蛋糕——20

3以法式泡芙皮製作的甜點
脆皮泡芙——22
聖東諾黑泡芙——28

4以法式甜酥塔皮製作的甜點
花園水果塔——32
荔枝開心果塔／藍莓覆盆莓塔——38

5以香脆塔皮製作的甜點
法式國王派——40
蘋果派——46

6以莎布雷塔皮製作的甜點
莎布雷餅乾——48
製作莎布雷千層酥——54

7以天使蛋糕製作的甜點
薩瓦蛋糕——58
栗子薩瓦蛋糕——62

8以手指海綿餅乾製作的點心
柳橙夏洛特——64
巧克力奶油和覆盆莓巧克力醬一口酥——70

9以喬康地比斯吉蛋糕製作的甜點
歌劇院蛋糕——72
咖啡多藍榭——78

10以法式費南雪製作的甜點
費南雪——82
美好週末——86

11以薩瓦蘭蛋糕製作的甜點
薩瓦蘭——88
巴巴水果萊姆酒蛋糕——94

12以法式千層派皮製作的甜點
法式蝴蝶酥——96
巧克力千層派——102

【Preface】序/前言/推薦/心得

序

　　從我在法國米奧奈（Mionnay）的「Alain Chapel」工作開始，便幸運地遇到許多優秀的夥伴，延續著這份幸運，我於2001年在京都開了自己的店——「AU GRENINER D'OR」。

　　在長年從事甜點工作的過程中，我領悟到「創作力」與「回歸基本」同等重要。

　　亞倫夏斐（Alain Chapel）先生始終堅持這一點──發揮想像力，利用豐富的材料創造出充滿創意的甜點驚豔客人。

　　但，該怎麼做才顯得具有「獨創性」呢？

　　在現今街頭巷尾充斥著許多創意法國甜點的時代裡，要做出風格獨特的甜點，前提是要將基礎「麵糊／麵團」確實學好。充分掌握材料的選擇要點，並理解製作過程有其不可更改的原則與順序，自然會做出驚豔市場的獨創性甜點。

　　本書收錄製作甜點時不可或缺的12種「基礎麵糊／麵團」調製法，以及利用這12種麵糊／麵團所製作的各種甜點。製作過程同時說明「為什麼該依照此工序」的「理由」與「目的」。

　　知道基礎原理後，就能夠打造出專屬於自己味道的甜點。打好基礎，從基本概念中自由發想，並以做出「超越食譜」的甜點為目標吧！

ISBN：9789864751310
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/112頁/19.9x24.9cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789864751310
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/112頁/19.9x24.9cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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客家媽媽的客家味：米粄‧糕餅‧小吃‧家常菜，樸實無華的客家庄美食[Ke Jia Ma Ma De Ke Jia Wei ： Mi Ban ‧ Gao Bing ‧ Xiao...]～推薦！

作者：黃春慧
出版社：邦聯文化
出版日期：2016/08/25
語言：繁體中文

定價：330元

ISBN：9789866199769
叢書系列：食工坊
規格：線裝/152頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

黃春慧

　　在苗栗客家庄長大的我，對客家菜、米粄和糕餅點心是不陌生的。苗栗客家婦女，早期都很勤勞節儉，每當家中有宴客時，婦女們總還是很有本事地張羅出一桌的菜餚招待客人，而客家點心更是隨時都能製作出來款待客人，這些家常菜、點心漸漸的受到歡迎，現在更成為客家庄的特色美食，也是遊客到客家庄時必嚐的菜色及必帶的伴手禮。

　　在我任課教學期間，海縣學員常要我教授客家菜跟點心，記得有一次正在課堂上教授客家傳統的客家小炒時，料理的香氣一下子竄出教室，讓正在隔壁班上課中的學員，都忍不住跑進來我們教室一探究竟，這就是客家菜最厲害的地方----「香」。客家菜不是什麼山珍海味、大魚大肉的菜色，它很純樸、很有滋味、很有一種讓人吃了就會想念的味道。我的客家菜和點心源自於小時候爸媽對我的教導與訓練，不僅帶有濃厚的媽媽味，更帶有深刻的情感存在，這次將傳統的米粄米食、糕餅點心、客家家常菜呈現出來，希望大家能更加地了解流傳在客家庄的客家味。

　　【經歷】
　　現任苗栗縣救國團、苗栗社區大學及各大烹飪烘焙教室教學講師，課程教授涵蓋有中式料理、西式點心、加工品製作、伴手禮等多項內容。亦曾任教於苗栗看守所、晨曦會、新住民等地授課班級。

　　【證照】
　　中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級、中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

本書特色

　　客家人早期因不斷遷徙的關係，每到一處都要辛苦的開墾、新建家園，在生活上必須節儉、刻苦、勤勞才能生存下去，因此造就出客家人樸實無華的個性特色。同樣地，在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現，而是在勤儉惜物的觀念下，慧心巧思研展出的客家庄美食。

　　本書由在地客家媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃家常菜。米粄米食是依循古法製作，由純米磨製米漿後，再打出各式各樣的客家米粄，例如：水粄、甜粄、艾粄等；糕餅點心則是以麵粉為材料所製作出的，例如：擂茶餅、肚臍餅、客家Q餅等，這些都是客家庄中歷久不衰的經典點心，也是旅遊客家庄時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式，讓初學者也能輕鬆學會道地的客家米粄米食與糕餅點心。

　　另外，客家人擅長將豐收的農作物，以醃製手法做成可長期保存的食物，再予以料理成極具風味的小吃與家常菜，不論是在餐館中、小吃店或自家餐桌上，都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。

　　除此之外，想更貼近了解客家的飲食文化嗎？書中不僅介紹了常見的食材與調味料，更將節慶時節的客家打粄文化一一做說明。現在，讓我們跟著客家媽媽一起傳承舌尖上的客家味。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

【話點心】
08挑對米，來打粄
09選對粉，做點心
10 客家打粄的基礎順序
84 極致米食的客家粄與點心

【話料理】
090客家調味醬料
124樸實無華的客家飲食文化
150 客家食材

PART1 客家米粄米食與糕餅點心
【客家水粄】
12 客家甜水粄
14 客家鹹水粄
16 水粄豆腐
【花生粄】
17 花生粄
【九層粄】
18 客家九層糕
【甜粄】
20 客家甜粄
22 客家鹹甜粄
24 紅豆粄
26 棗泥核桃甜粄
【艾粄】
27 客家艾粄
【紅粄】
28 紅龜粿
30 桃粄
32 長錢粄與新丁粄
【芋頭粄】
34客家芋頭粄
【蘿蔔粄】
36 蘿蔔粄
【豬籠粄】
38 客家菜包
40 艾草菜包
42 洛神客家鹹包
【客家米茲粑】
43 客家花生麻糬
44 牛汶水
46 抹茶紅豆麻糬
【發粄】
47 水果果乾發糕
48 客家發粄
50 假柿子
【油椎仔】
52 客家芝麻球
【甜糯飯】
54 紅糖甜米糕
56 鳳梨甜米糕
57 金桔甜米糕
58 地瓜紫米糕
59 紅麴甜米糕
【糕餅點心】
60 客家擂茶餅
63 番薯餅
66 芋頭餅
69 客家Q餅
72 杭菊芋頭酥
75 紫蘇梅酥
78 美人酥
80 肚臍餅
82 杭菊鳳梨酥

PART2 客家風味小吃
092 芋頭湯粄
093 芋頭瘦肉粥
094 客家芋頭糕
095 美濃客家木瓜粄
096 客家糯米卷
098 糯米腸
100 客家米粽
102 客家粳粽
104 客家粿粽
106 客家豬頭肉湯麵
107 客家豬頭肉乾麵
108 客家紅糟肉圓
110 客家米苔目
112 三角圓
114 客家鹹湯圓
116 客家甜湯圓
117 客家炒粄條
118 客家炒米粉
120 客家糯米飯
121 番瓜飯
122小肚湯
123 客家蘿蔔糕湯

PART3客家風味家常菜
128紫蘇鴨
129客家炒雞酒
130鳳梨炒木耳
131 客家小炒
132炒味噌肉
133味噌封鴨
134薑絲炒粉腸
135客家滷腿庫
136煨蘿蔔
137肥湯炆筍乾
138紫蘇涼拌蘿蔔乾
139客家婆菜
140客家小封肉
141客家紅糟鹹豬肉
142 白蘿蔔錢湯
143月見龍鬚菜
144仙草排骨湯
145 炆豆乾湯
146 苦瓜封
147 福菜丸子
148 高麗菜封

ISBN：9789866199769
叢書系列：食工坊
規格：線裝/152頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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ISBN：9789866199769
叢書系列：食工坊
規格：線裝/152頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726570?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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安心吃點心：無麩質+無蛋奶遠離過敏原的歐式甜點(Süß & gesund: Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen)～推薦！

作者：史蒂芬妮‧雷伯,托馬斯‧賴寧格
原文作者：Stefanie Reeb,Thomas Leininger
譯者：薛文瑜
出版社：遠足文化
出版日期：2016/08/24
語言：繁體中文

定價：550元

ISBN：9789869341912
叢書系列：Dolcevita
規格：平裝/208頁/12.5x26.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

史蒂芬妮‧李柏（Stefanie Reeb）

　　史蒂芬妮‧李柏是感官敏銳的廚師、美食部落客、營養專家、昆達里尼瑜珈（Kundalini-Yoga）老師、設計師、現代流浪者、自然療法醫師及賽車手的女兒及外孫女。在企業形象設計的領域中，曾多年自行創業並受聘為西門子、赫利歐斯醫療集團（HELIOS-Klinik）及耐吉等知名企業做視覺傳達設計。她以個人出版的方式發行的第一本兒童食譜，獲德國設計獎提名。在洛杉磯她受訓成為昆達里尼瑜珈老師，並取得多元能量療法（Integrated Energy Therapy）碩士；於此同時，她建立了她的第一個飲食部落格，之後也在自然療法學院（Akademie der Naturheilkunde）開始受訓成為全方位的健康顧問。而在《健康烹調》（Wellcuisine）一書中，她結合了自身淵博的知識和對健康飲食的熱情，發展出全新且廣博的飲食與生活風格。史蒂芬妮•李柏和她的先生、也是本書的攝影師湯瑪斯•賴寧格（Thomas Leininger）及她的狗兒住在南德、馬略卡島及阿爾薩斯。

湯瑪斯‧賴寧格（Thomas Leininger）

　　湯瑪斯‧賴寧格，一九六四年生於南黑森林，攝影設計碩士與記者，自一九九六年起自行創業。在他前往巴黎和達姆斯塔特（Darmstadt）攻讀攝影及溝通設計並成為知名的攝影師之前，這位養蜂人之子曾做過酒保、輪值工作者並在報社擔任編輯。後來他為西門子、奧迪汽車和赫利歐斯醫療集團等企業設計視覺形象，並為《壹經濟月刊》（Eins）、《時代週報》（Zeit）、《馬卡思生活月刊》（Max）、《布里基塔時尚雙週刊》（Brigitte）及《柯維斯特時尚雜誌》（Qvest）等報章雜誌工作。他沉穩的攝影風格贏得無數的獎項，他的藝術創作也在美術館及博物館展出。這位在洛杉磯受訓成為昆達里尼瑜珈老師、多元能量療法碩士及熱情的採果人自認是美的僕人，會在他的部落格www.soul-pics.com分享溫暖的片刻與美好的人生。

譯者簡介

薛文瑜

　　德文譯者。譯有《諸神的禮物：馬鈴薯的文化史與美味料理》、《犯了戒》、《誰無罪》、《罪咎》、《罪行》、《最後的邀請：父予子的告別禮物》、《饗宴的歷史》、《小心！偏見》等書。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

你熱愛甜食，但腸胃對白糖和牛奶無法消化和吸收？
或者你只想單純的享受糕點，卻不想發胖、不想上癮，而且想越吃越健康？
那麼本書就是你正需要的。

　　健康專家及對烘焙充滿熱情的史蒂芬妮•李柏（Stefanie Reeb）介紹她精心研發的逾六十個健康又美味的餅乾、蛋糕、瑪芬等另類作法，並跟著大自然與季節享用全素的法式甜點。在她的觀察中，春天的滋味如酸酸甜甜的大黃蛋糕般令人愉悅，夏天如如多汁的水蜜桃般豐足，秋天是熱情的果乾麵包，冬天則是家鄉滋味的杏仁馬鈴薯球。

　　這是一本照著自然韻律與季節所撰寫的烘焙食譜，呈現出作者對製作素食糕點的熱情，這些無奶蛋、糖與小麥的健康甜點，不只滿足了味蕾，也填滿了心靈，其中添加的香料與植物還具有療癒效果。每份食譜開頭都附帶有一小段引文，食譜末亦針對食材深入介紹其功能與療效，讓讀者在學習烘焙的同時能深入了解食材特性。此外，書中安插了大量構圖優美的照片，內容除了糕點、食材之外，多半是與大自然相關的景物，因此若以觀賞攝影作品的角度來瀏覽此書亦是種享受，整本書讀來清新舒爽，單純用以閱讀亦不為過，是一部能使人心靈平靜的好作品。此外，書中還有食材相關療效資訊欄，讓讀者在享用美味甜點的同時，也能有益健康。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

序言
我的烘焙選材
使用器具介紹

愉悅∕春天
草莓椰子蛋糕
檸檬塔
草莓椰奶塔
鳳梨芒果椰子起司蛋糕
酥烤脆皮大黃
草莓薰衣草冰淇淋蛋糕
大黃香草起司蛋糕
迷你可麗露
香橙瑪德蓮貝殼蛋糕
杏仁巧克力
薰衣草葉餅乾
檸檬百里香蛋糕
開心果豆蔻義式脆餅
亞爾薩斯咕格霍夫
巧克力慕斯杯子蛋糕
杏仁餅乾

豐足∕夏天
藍莓起司蛋糕
杏桃薰衣草蛋糕
杏仁酒香水蜜桃克拉芙緹
萊姆黑莓蛋糕
莓果瑪芬佐覆盆子鮮奶油
巧克力櫻桃蛋糕
覆盆子起司蛋糕
黑莓蛋糕
櫻桃小蛋糕
莓果巧克力花式小蛋糕
醋栗塔
迷你水果塔
醋栗燕麥司康
黑莓罌粟籽瑪芬
手工薰衣草杏仁巧克力

熱情∕秋天
巧克力核果醬李子披薩
歐洲李迷迭香蛋糕
南瓜蛋糕
腰果檸檬醬胡蘿蔔蛋糕
巧克力梨子蛋糕
反烤黃香李塔
瑪薩拉酒香無花果塔
烤蘋果蛋糕
梨子巧克力起司蛋糕
花生焦糖切片餅
肉桂捲
榛果蛋糕
抹茶塔
蘋果米布丁蛋糕
果乾麵包

家鄉∕冬天
伯爵紅茶餅乾
義式咖啡巧克力蛋糕
榛果酥餅
鹽之花花生餅乾
巧克力熔岩蛋糕
松露榛果
艾莉莎薑餅
柳橙巧克力酥餅
迷迭香巧克力迷你咕格霍夫
巧克力餅乾
巧克力塔
梨子香料蛋糕
薑餅
摩洛哥芝麻餅乾
杏仁馬鈴薯球
馬略卡柳橙杏仁蛋糕
杏仁膏馬卡龍
巧克力椰子蛋糕

基礎派皮及配方：
作者與攝影者簡介
謝誌

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ISBN：9789869341912
叢書系列：Dolcevita
規格：平裝/208頁/12.5x26.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869341912
叢書系列：Dolcevita
規格：平裝/208頁/12.5x26.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010725425?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Ciao！一盤一餐，義大利麵的美味魔法：經典醬汁╳當季時鮮╳沙拉漬菜(매일 파스타 Everyday Pasta)～推薦！

作者：崔惠淑
譯者：邱淑怡
出版社：悅知文化
出版日期：2016/08/22
語言：繁體中文

定價：350元

ISBN：9789869352123
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

崔惠淑

　　首爾東國大學食品科學博士，曾任韓國世宗大學飯店管理學系與外食經營大學講師，並完成義大利ETOILE料理學校專業培訓課程，以及ICIF料理學校專業課程。

　　目前於Fissler Korea（菲仕樂）擔任首席主廚兼料理顧問，致力於研究任何人都能輕易上手的健康食譜開發。

　　從小就喜愛麵食料理，在義大利旅行途中，深深愛上看似簡單卻極具內涵的義大利麵。本書包含種類多變的美味義大利麵、適合搭配享用的健康沙拉與醃漬配菜，不難發現她在料理中所蘊藏著對義大利麵的熱情與鍾愛。

譯者簡介

邱淑怡

　　中國文化大學韓國語學系研究所結業，曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生，目前於高雄各所社會教育機構擔任韓語課程講師，同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯，已累積多年教學經驗及多件翻譯作品。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　看似簡單的義大利麵，
　　其實是一場華麗的餐桌展演。

　　
　　料理快速簡單、可以吃進當令鮮美，
　　這就是義大利麵！
　　
　　除了介紹多款義大利麵食譜，
　　還有家製醬汁、沙拉，以及漬菜，
　　只要熱鍋、拌炒、盛盤，
　　馬上便上桌！
　　
　　由麵條、食材與醬汁組合成的義大利麵，不僅料理快速簡單，且豐富食材蘊含了人體所需的碳水化合物、蛋白質、維他命、礦物質等人體所需營養，完全貼合自然飲食及生活調節的慢食（Slowfood）精神。
　　
　　由經典醬汁變化出52道義大利麵
　　自製番茄紅醬、波隆那肉醬、法式白醬、培根蛋醬、黑橄欖醬、核桃青醬等10種經典醬汁，再延伸出52道義大利麵食譜。
　　
　　為了完美吸附醬汁，麵條很重要
　　依食譜中所使用的醬汁，精選出搭配的麵條，包括直麵、扁麵、天使細麵、雞蛋寬麵、緞帶麵、筆管麵、千層麵，以及餃狀的「Ravioli」、形狀如麵疙瘩的「Gnocchi」等多款麵條。
　　
　　千萬不能小看能轉換氣氛的配菜
　　為了讓義大利麵吃起來更加爽口美味，餐桌上應該另備沙拉和漬菜，書中介紹22款佐醬冷溫沙拉，以及10款漬物配菜。
　　
　　美味輕鬆煮，方便又快速
　　每道食譜均標示出料理所需的分鐘，即使再忙碌的日子，也能挑選出可輕鬆上桌的義大利麵料理。
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Prologue 我愛義大利麵

什麼是義大利麵？
義大利麵的起源
義大利麵的種類
義大利麵醬料的種類
製作義大利麵的必備工具
製作義大利麵的基本食材
義大利麵Q&A

PASTA
番茄義大利麵
番茄紅醬義大利麵
海鮮番茄紅醬義大利麵
煙花女義大利麵
波隆那肉醬義大利麵
辣味茄醬筆管麵
番茄紅醬緞帶麵

story 用途廣泛的大紅番茄

辣味培根番茄麵
香腸紅醬筆管麵
雞肉番茄紅醬義大利麵
素食紅醬義大利麵
莫扎瑞拉起司羅勒番茄泥義大利麵

story 番茄紅醬的魅力

墨魚義大利麵
淡菜紅醬義大利麵
明太子紅醬義大利麵
蕈菇紅醬寬麵

橄欖油義大利麵
蒜片橄欖油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵

story 最捧場我的手藝的人

白酒扇貝義大利麵
芝麻菜火腿義大利麵
威尼斯鮮貝粗管麵
淡菜文蛤細直麵
西西里橄欖細扁麵
鮮蝦蘆筍冷拌天使髮麵
香蔥松子義大利麵
羅勒青醬細扁麵
鯖魚香蔥義大利麵
上海風情海鮮義大利麵
東方情懷義大利麵
藍紋起司茄子義大利麵
蛤蜊櫛瓜細扁麵
彩椒番茄緞帶麵
蘆筍義大利麵

story 媽媽是世上最偉大的主廚

白醬義大利麵
傳統拿坡里奶油培根寬扁麵
藍紋起司奶醬彈簧麵
火腿南瓜筆管麵
海鮮奶醬義大利麵
百菇奶醬雞蛋寬麵
核桃奶醬義大利麵
牡蠣奶醬義大利麵
芝麻菜培根麻花麵
瑞可塔起司培根義大利麵
燻鮭奶醬雞蛋寬麵
辣味培根番茄空心長麵
朝鮮薊芝麻菜培根粗管麵
杏鮑菇鮮蝦天使髮麵
朝鮮薊培根筆管麵
牛肝菌羅勒寬扁麵
扇貝龍蝦奶醬細扁麵
核桃奶醬瑪格麗特
龍蝦紅醬半月型方餃
焗烤肉醬千層麵
馬鈴薯藍紋起司麵疙瘩

story 手作義大利麵條的回憶

SALAD
番茄莫札瑞拉起司沙拉
百菇帕瑪森起司沙拉
鮮蝦花枝沙拉

story 葡萄釀製的酸甜滋味，義大利黑醋

蔬菜沙拉佐義大利黑醋
菲達起司希臘沙拉
莫札瑞拉起司麵包丁水果沙拉
凱薩沙拉
酪梨沙拉佐油醋芥茉醬
瑞可塔起司石榴茄子沙拉
培根馬鈴薯沙拉
帕瑪森起司苣菜蘆筍沙拉
炭烤雞腿芝麻菜沙拉
帕瑪火腿蘆筍沙拉
南瓜沙拉佐黑芝麻醬
培根高麗菜溫沙拉
蕪菁生菜沙拉佐檸檬柚醬
生煎干貝沙拉佐油醋醬
堅果雞胸肉沙拉
聖塔菲沙拉
紅酒鮮蔬沙拉
日曬番茄乾青花菜蝴蝶麵沙拉
布利起司羅勒義大利麵沙拉

PICKLE & SAUCE
有機漬菜佐玄米薑醋醬
玄米醋漬洋蔥黃瓜
義大利黑醋漬洋蔥黃瓜
咖哩醋醬漬白色花椰菜
白酒醃大蒜
黑醋醬漬茄子
紅酒醋漬紫洋蔥
白酒醋漬烤甜椒
白酒醋漬生辣椒
玄米醋漬蘆筍
酪梨沙拉醬
波隆那肉醬
南瓜醬
烤甜椒醬
茄子奶醬
番茄紅醬
羅勒青醬
奶油洋蔥醬
核桃青醬
黑橄欖醬

Epilogue 呼朋引伴的義大利麵時光

【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

我愛義大利麵

　　我很喜歡下雨的氣味。潮濕的空氣帶有陣陣泥土味，讓我想起小時候玩泥巴的回憶。陽光普照很好，但在陰雨綿綿的日子，獨自坐在窗邊，聽著滴答滴答的雨聲，似乎也洗去了一天的緊繃與疲憊。雖然有一點惆悵，不過，美味的料理與溫暖的茶品就是最好的撫慰了，也趕走環繞在身邊的濕冷空氣。

　　或許是這個原因，我喜歡可以大家一起分享的料理。若能把心中的寂寞和無助摻和在人群裡，自然而然就會淡化感覺。讓菜餚的香氣交織著人聲，伴隨談笑而吃下肚的食物，將轉化成為人生無比的喜悅。用好吃的佳餚款待親朋好友，一起品嚐心靈及舌尖上的酸甜苦辣，是多麼珍貴又特別的事啊。

　　而義大利麵是如此接近我的喜悅。就像我們常吃的米飯，只要有米和水就能完成，有時候只是一碗白飯，也能是簡單而美好的一餐。

　　但義大利麵是無法單獨存在的。世界上有無數種義大利麵料理，即使將麵條煮熟，要是沒有醬汁和配料就不算完成，自然也無法與眾人分享。有些義大利麵料理適合搭配某種飲品，有些則必須加入某種食材。也就是說，義大利麵是擁有「夥伴」的料理。

　　將橄欖油淋在鍋中，放入蒜片爆香，飄散的香氣已讓人垂涎三尺。接著放入洋蔥翻炒，蘑菇與鮮蝦也一起加熱，最後和煮好的麵條拌勻上桌，當然還要撒上鹽巴及胡椒提味。食材翻炒的氣味越濃郁，就越讓人期待。即使聞不到，聽著食材在鍋中翻炒的聲音，忍不住一再確認鍋中食材的熟度，不斷吞著口水，肚子空虛的感覺油然而生。最後倒入調理好的醬汁，與麵條和配料拌勻入味，終於可以盛盤上桌囉！

　　關於義大利麵？

　　本書指稱的義大利麵（Pasta）是一種由杜蘭小麥粉製成的義式麵類統稱，包含一般常見的細長狀麵條「Spaghetti」，以及大型餃狀的「Ravioli」、形狀如麵疙瘩的「Gnocchi」等。義大利麵可說是世界上最具有國際性的料理，在義大利本地就擁有無數種醬汁口味與作法。無論是湯麵、乾麵、搭配大量食材，還是浸在濃湯中、以高溫烘烤、蒸煮，各式各樣的變化手法，都相當輕鬆簡易。
　　
　　將不同的食材融合成一盤佳餚，由麵條、配料、醬汁所揉合而成的色調及畫面，就連視覺也得到高度享受。義大利麵不僅簡單快速，也因各式材料而富含碳水化合物、蛋白質、維他命、礦物質等人體必需營養，成為提倡自然飲食及生活調節的慢食主義（Slowfood）者十分推崇的料理。

ISBN：9789869352123
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789869352123
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726271?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Aug 20 Sat 2016 12:34
【暢銷書】世界級葡萄酒大師：品酒超入門(The 24-hour Wine Expert)＊飲食類＊

世界級葡萄酒大師：品酒超入門(The 24-hour Wine Expert)～推薦！

作者：傑西斯‧羅賓遜
原文作者：Jancis Robinson
譯者：屈享平（筆名：HP）
出版社：PCuSER電腦人文化
出版日期：2016/08/20
語言：繁體中文

定價：300元

ISBN：9789869318860
叢書系列：好‧生活
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

傑西斯‧羅賓遜(Jancis Robinson)

　　傑西斯‧羅賓遜(Jancis Robinson)是世界知名的葡萄酒大師（Master of Wine），所著書籍獲獎無數，其中包括葡萄酒界奉為圭臬的《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion of Wine），與《釀酒葡萄》（Wine Grapes），兩本皆在葡萄酒世界創下里程碑。

　　她的網站（www.JanicisRobinson.com）擁有超過一百個國家的讀者訂閱，更於2010年拿下Louis Roederer國際葡萄酒作家大獎，榮獲年度最佳葡萄酒網站。

　　《今日美國報》說她是「一位只要開口說話，便能讓人在葡萄酒世界盡興暢飲的女人」；《花花公子》則稱她是「我們最愛的葡萄酒作家」。1984年，傑西斯•羅賓遜榮獲葡萄酒大師（Master of Wine）資格，並於2003年獲頒大英帝國勳章（OBE）、2010年榮獲法國農業功勳軍官勳位（Officer of the Ordre du Mérite Agricole）。

譯者簡介

屈享平（筆名：HP）

　　葡萄酒文字工作者、講師。曾任《品醇客》雜誌主編，現為葡萄酒講談社社長、台灣侍酒師協會監事、品酒會之主講／主持、翻譯及酒區採訪。文字散見於《商業周刊》等媒體及部落格。

　　E-mail: bogie633@hotmail.com

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

進入葡萄酒世界的第一本書
世界葡萄酒大師親授，上一堂最厲害的葡萄酒課！

　　在這本書裡，透過國際級的葡萄酒訓練，你可以學到：
　　☑如何從酒單中選出適合你的酒？
　　☑品酒有哪四個步驟？描述口感的必備詞彙有哪些？
　　☑如何閱讀酒單？酒標？
　　☑在餐廳點酒需要注意什麼禮儀？
　　☑如何餐酒搭配？
　　☑如何知道酒是不是買貴了？
　　☑如何分辨紅酒、白酒、粉紅酒？……

　　「這本書的目的是希望能與讀者分享我的知識，讓你在24小時內成為一位有自信的葡萄酒專家。書中將省略那些無關緊要的部分，專注在真正有用的地方。」──傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）　

　　傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）是世界知名的葡萄酒大師（Master of Wine），所著書籍獲獎無數，其中包括葡萄酒界奉為圭臬的《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion of Wine）及《釀酒葡萄》（Wine Grapes），這兩本書皆在葡萄酒世界創下里程碑。

　　羅賓遜將品酒多年的經驗，濃縮在這一本入門書裡。此書從最基本的葡萄酒是什麼談起，並分享如何快速地分辨紅酒、白酒、粉紅酒，到進階的品酒四步驟、認識酒標、餐酒搭配學等，除此之外，還會教導讀者如何依照場合選酒、如何從你選的酒看出你的個性、哪些酒的售價被高估／低估、品酒的關鍵是什麼、如何儲存酒，以及分析舊世界與新世界的最新葡萄酒趨勢。

　　羅賓遜將以最簡單的文字，解釋葡萄酒的一切，並將葡萄酒大師之路簡化成十二個章節，一章節一主題，以最簡易、最有結構性、最有效率的方式，引領初學者踏進葡萄酒微醺的世界。

　　●隨書精選，六大Master Tip
　　Master Tip 1：10大選酒必備秘訣
　　Master Tip 2：平均酒精濃度表
　　Master Tip 3：葡萄酒的10個迷思
　　Master Tip 4：如何開一瓶氣泡酒？
　　Master Tip 5：挑選葡萄酒的10大秘訣
　　Master Tip 6：10大栽種最多的葡萄

　　●實用又好玩，四大趣味專欄
　　我的酒含多少酒精？
　　何謂品酒界中，傳說的「超級品味者」？
　　20款令人心跳停止（破產）的酒
　　從你選的酒，看你是什麼樣的人？　

各界推薦

　　林裕森(葡萄酒作家)
　　楊子葆(文化部次長、葡萄酒作家)
　　劉永智(葡萄酒作家)
　　陳匡民(葡萄酒作家)
　　陳怡樺(台灣酒研學院創辦人)

　　葡萄酒作家　林裕森：
　　「她用葡萄酒世界裡最複雜的腦袋，回答最基本簡單的問題，成就了一條最快速的葡萄酒捷徑。」

　　文化部次長、葡萄酒作家　楊子葆
　　「頂尖葡葡萄酒作家帶領你跨越知識門檻，釋放對於美好飲料的無限想像。」

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言

Chapter 1 成為專家前的準備工作
葡萄酒是什麼？
葡萄酒是如何釀造的？
如何分辨紅酒、白酒、粉紅酒？
酒名要傳達的訊息是什麼？

Chapter 2 選酒的技巧？
如何選出適合你的酒？
另一種選酒的方式
如何從酒單裡選酒？
Master Tip ：10 大選酒必備技巧

Chapter 3 認識酒瓶與酒標
酒瓶透露的訊息
酒瓶大小知多少？
酒標透露的訊息
專欄1：我的酒含多少酒精？
Master Tip: 平均酒精濃度表

Chapter 4 簡單的品酒學
品酒的4 個步驟
79 個必學的品酒詞彙
專欄2：何謂品酒界中，傳說的「超級品味者」？

Chapter 5 餐酒搭配學
餐酒搭配重點：以酒搭配
餐酒搭配重點：以食物搭配
餐廳點酒禮儀

Chapter 6 簡易選酒術
如何根據不同場合與時機，選擇最適合的酒？
令人印象深刻的酒款
如何挑選送禮用的酒？
我喜愛的香檳生產者
專欄3：20 款令人心跳停止（破產）的酒
專欄4：從你選的酒，看你是什麼樣的人？

Chapter 7 這瓶酒，我該付多少錢？
酒的成本 vs. 售價
售價低估的酒
售價高估的酒
我願意多付點錢買的酒
Master Tip : 葡萄酒的10 個迷思

Chapter 8 品酒必備器具
品酒的器具
酒的包裝：玻璃瓶、袋裝、罐裝或紙盒？
酒瓶的蓋子：軟木塞、合成瓶塞或旋轉瓶蓋？
Master Tip : 如何拔出軟木塞

Chapter 9 其他類型的葡萄酒
氣泡酒
加烈酒
甜酒
未加工的酒
Master Tip : 關於葡萄酒的10 件事

Chapter 10 品酒的準備工作
品酒的關鍵
如何降溫與暖酒？
何時可以開瓶？
如何簡易醒酒？
如何處理喝不完的酒？
酒越陳越香？
酒的4 大貯存重點？
如何貯存酒？

Chapter 11 喝葡萄酒前，先懂葡萄名
必記的葡萄品種
Master Tip : 10 種栽種最多的葡萄

Chapter 12 你必須知道的葡萄酒產區（小抄筆記區）
法國
義大利
西班牙
美國
葡萄牙
德國
奧地利
北歐
中歐與東歐與附近區域
地中海東部
加拿大
南美
阿根廷
智利
南非
澳洲
紐西蘭
亞洲

新世界VS. 舊世界的葡萄酒

附錄
葡萄酒必備辭彙表
參考資料

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ISBN：9789869318860
叢書系列：好‧生活
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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ISBN：9789869318860
叢書系列：好‧生活
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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減醣常備菜150：營養師親身實證，一年瘦20kg的瘦身菜(やせぐせがつく作りおき150)～推薦！

作者：主婦之友社/編
譯者：何姵儀
出版社：悅知文化
出版日期：2016/08/18
語言：繁體中文

定價：350元

ISBN：9789869337106
叢書系列：食譜
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>養生法>減重
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

主婦之友社

　　日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書兼具品質與高實用性。

譯者簡介

何姵儀

　　趕稿趕到一半，動不動就會嘴饞，使得身體的肥胖曲線上升速度，遠遠超過譯作產量曲線的日文譯者。

　　這本書非常適合喜歡吃配菜，不太愛吃米飯麵包類，同時又想要吃得健康，又能夠瘦下來的你。不僅如此，裡頭的菜色還能夠當成常備菜、解饞的零嘴，甚至是下酒菜，顛覆了過去「減肥＝少吃」的觀念。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

★ 醣分Off！恢復曼妙體態的好方法 ★
★ 如果想瘦，那就自己做飯吧！★

　　結合現今最流行的飲食趨勢：
　　『減醣瘦身＋常備料理』
　　先花2週習慣減醣生活，培養易瘦體質，
　　有效減低身體對碳水化合物的需求，
　　用最符合自己身體狀況的方式瘦下來。
　　體質好，氣色佳，皮膚彈滑有光澤！

　　想吃就吃，瘦身不用餓肚子！
　　日本營養師‧減醣達人親身實證的瘦身法

　　【減醣常備菜的優點】

　　◆充分利用盤菜計量方法
　　一半放肉類，一半放蔬菜、海藻與蕈菇類，抓出適合自己的食物份量。
　　◆善用優質蛋白質與油脂
　　藉由充分攝取肉、魚與蛋等蛋白質以及油脂，攝取足夠熱量。
　　◆最省時省力的料理形式
　　冰箱常備健康減醣菜，材料與調味料一手掌握，想吃就吃，不怕胖。
　　◆先花兩週測試飲食習慣
　　瘦下來就在這關鍵14天！只要配合自己的身體狀態，正常吃也不復胖。

　　◎蔬菜常備菜
　　不管有多忙都能攝取大量纖維質和維生素。
　　◎肉類常備菜
　　大快朵頤卻零醣分，吃飽喝足還能瘦下來。
　　◎海鮮常備菜
　　吃下海洋的精華與養分，瘦身兼健身養腦。
　　◎蛋奶豆腐常備菜
　　最優質的蛋白質，給身體營養與體力來源。
　　◎燉煮常備菜
　　喝湯會胖？！錯！喝對湯，瘦身成功一半！
　　◎醬料與基底常備菜
　　富口味變化，讓人忍不住想大快朵頤一番！
　　◎甜點常備菜
　　零食也能做成減醣料理？甜點控一定要看。

輕瘦推薦

　　此書是有效的減重食譜工具書，提醒腎臟功能異常與痛風的讀者需諮詢營養師後才能決定是否使用這些食譜，否則，可能因為瘦太快導致痛風發作或是影響腎功能的狀態，需多加注意。－榮新診所營養師．李婉萍

　　如果你忙到沒辦法餐餐自炊，卻又想要靠限制醣類有效瘦身，那不可或缺的就是「減醣常備菜」。—健康醫療網總編輯．張玉櫻

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言瘦身菜，從常備料理做起
醣類Off！恢復曼妙體態的好方法
不要陷入飲食陷阱中
減醣常備菜的6大優點
減醣飲食的醣分攝取
最受歡迎的10道基本款減醣常備菜
．沙拉雞肉片
．泰式涼拌蒟蒻絲
．油漬鮪魚
．韓式涼拌菜
．印度風棒棒腿
．義式溫野菜
．北非風豆渣沙拉
．法式蛋皮鹹派
．油漬蒜味蝦仁
．味噌炒絞肉

Part 1 蔬菜
綜合蔬菜
普羅旺斯燜菜
醋漬烤蔬菜
莎莎醬拌豆仁
西式綜合泡菜
中式泡菜

紅、橘、紫色蔬菜
檸香橄欖番茄
法式涼拌胡蘿蔔絲
胡蘿蔔奶油起司沙拉
沖繩風炒胡蘿蔔
咖哩醃甜椒
海苔拌紅椒
胡蘿蔔沙拉
韓式涼拌番茄
涼拌番茄豆皮
肉香拌紫茄
中式涼拌番茄
紫茄滷蘘荷

綠色蔬菜
芝麻豆腐拌四季豆
櫻花蝦炒小黃瓜
涼拌高麗菜
醃烤蘆筍
日式涼拌小松菜
豌豆莢炒吻仔魚乾
小松菜橘醋沙拉
醃黃瓜條
醋漬烤蘆筍
奶油蒸菠菜
青椒牛肉雪花煮

白色蔬菜
芹菜鮪魚拌奶油起司
韓式豆芽拌青蔥
咖哩醋花椰
醋拌扇貝蓮藕
白菜美乃滋沙拉
胡椒拌蕪菁
美乃滋辣拌豆芽菜
蒜香醃青蔥
醋淋烤洋蔥
蘿蔔生火腿沙拉
檸香蘿蔔絲

黑、茶色蔬菜
油漬蘑菇
滷羊栖菜
滷黃豆蘿蔔絲乾
辣炒牛蒡絲
寒天絲海帶芽沙拉
酥炸牛蒡條
昆布絲炒鮪魚
羊栖菜優格沙拉
蒜辣牛蒡絲
牛蒡芝麻煮
什菇南蠻漬

Part 2 肉類
雞肉
炸雞塊
茄汁雞肉
叉燒雞
雞絲拌芹菜
根菜炒雞肉
魚露燒雞
香烤七味雞
羅勒雞翅

豬肉
香滷豬肉
泡菜豬肉
薑燒豬肉
蘿蔔芥末豬
巴薩米克醋排骨
香烤鹹豬肉

絞肉
多明格拉斯漢堡排
高麗菜肉卷
豬肉蒟蒻丸
美式烘肉餅
蓮藕肉餡餅

牛肉
壽喜燒
甜椒炒牛肉
和風生烤牛肉
青椒肉絲
蒟蒻炒牛肉
韓式烤肉拌蒟蒻

羊肉
烤羊小排
茴香炒羊肉
紅酒燉羊肉

肉類加工品
香腸辣炒豆仁
香腸&德國酸菜
檸香生火腿

Part 3 海鮮
鮭魚南蠻漬
鹽香鰤魚
奶醬蝦仁鮭魚
薑絲香滷沙丁魚
油漬燻鮭魚
茄汁蝦仁
腐竹扇貝燒賣
茄汁章魚
鱈魚卵炒蒟蒻絲
涼拌墨魚高麗菜
莫札瑞拉香拌章魚

Part 4 蛋奶豆腐
苦瓜炒蛋
西班牙煎蛋
香滷溏心蛋
高麗菜咖哩蛋盅
高湯蛋卷
味噌豆腐漬
滷高野豆腐
蛋炒板豆腐
香滷油豆腐包

Part 5 燉煮與湯品
關東煮
泰式酸辣湯
義大利什錦蔬菜湯
蕈菇濃湯
雞翅燉菜
韓式豆腐鍋
馬賽海鮮湯
紅酒燉牛肉
滷雞翅

Part 6 醬料與基底
特調罐裝沙拉淋醬
酪梨豆腐沾醬
香蒜鯷魚醬
番茄果泥醬
明太起司沾醬
薑末香麻油
熱那亞風醬
韓式沾醬
塔塔醬
醋洋蔥
生烤鰹魚沙拉
薑絲醋
章魚醋拌小黃瓜
清蒸雞肉
南洋涼拌雞肉絲
酪梨肉丁沙拉
韭菜蕈菇肉片淋醬
香煮鹹豬肉
日式燉菜
蒟蒻湯麵
炒青菜
鮭魚鬆
日式鮭魚豆皮比薩
醋醃蕈菇
香煎雞排佐醋醃蕈菇

Part 7 甜點
乳香豆腐
抹茶冰淇淋
提拉米蘇
紅茶布丁

營養師麻生麗美的叮嚀 1 怎樣才算是「大量攝取肉、魚與蔬菜」？
營養師麻生麗美的叮嚀 2 善用「椰子油」與「椰奶」減醣瘦身
營養師麻生麗美的叮嚀 3 長久保存好滋味！容器如何選？如何保存最新鮮？
材料別INDEX

【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦序

　　減醣的確是快速有效的減重方式，因為現在人已非務農時代，所需澱粉產生熱量已不如農業時代，並且久坐行為消耗熱量甚低，所以需要熱量也少。

　　減醣要先減加工品，如書中所說很多加工品都含有隱藏的糖分，再減精緻糖分，如飲料、糖果、餅乾，最後減精緻澱粉白米、白麵粉，最好能以優質澱粉做為代替，如糙米、五穀米、地瓜等，並且強調一日要吃到400g的蔬菜，除了增加各種礦物質、維他命、纖維、植化素外亦能提供醣分。

　　書中給予三種不同的飯量做選擇(吃飯會增加飽足感是減重的好幫手)，以常備菜出發最主要是因為希望讀者在家烹飪達到健康飲食，而非減醣飲食改吃鹽酥雞非健康的減重飲食。

　　此書是有效的減重食譜工具書，提醒腎臟功能異常與痛風的讀者需諮詢營養師後才能決定是否使用這些食譜，否則，可能因為瘦太快導致痛風發作或是影響腎功能的狀態，需多加注意。

榮新診所營養師．李婉萍

前言

「少了做菜的壓力，多了享受美食的悠閒」

　　瘦身菜，從常備料理做起！

　　近年來「減醣瘦身法」蔚為風潮，雖然這種瘦身方式，食材選用上有別於以往限制熱量達到瘦身目的的料理形式，卻聽到不少親身實行的人表示：「超有感！越吃越苗條」「立即見效」「很容易持續下去」！而這次我們把焦點放在「減醣」料理上，為大家介紹「就算大啖一頓，也能瘦得漂亮的佳餚」。

　　這本減醣食譜的根本概念是「瘦身常備菜」。我想曾經對減醣瘦身法感到挫敗的人當中，應該有不少人覺得「想瘦身，光靠外食跟市售便當，是無法長久持續下去的」「可以吃的東西非常有限，每次都在便利商店繞半天，不知道要買什麼」。如果你忙到沒辦法餐餐自炊，卻又想要靠限制醣類有效瘦身，那不可或缺的就是「減醣常備菜」。只要每次多做一些備用，不僅可以享用好幾天，你也會發現，料理的味道隨著時間增加而越來越入味、越來越好吃。

　　只要冰箱裡有常備菜，心裡的壓力少了，飲食生活也會更加充實豐富。除了當作正餐的主菜與配菜，還可以帶便當，無需煩惱隔天的午餐，瘦身飲食可以日日持續。此外，在把速食或糖果餅乾當作點心吃下肚前，不妨用常備料理來代替零食吧！如此一來，就能瘦得美麗又迅速，搖身擁有理想中的體態。

　　不管多忙，希望每個人都可以擁有更充實、健康的飲食生活。所以如果想在不放棄美食的前提下，保持健美體質，能完成這個夢想的就非《減醣常備菜》莫屬了。

主婦之友社「瘦上癮」研究團隊

ISBN：9789869337106
叢書系列：食譜
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>養生法>減重
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

／日本營養師麻生麗美親身試範／

醣質Off！恢復曼妙體態的好方法

37歲時，靠著「減醣瘦身法」成功減重20公斤、現年51歲的麻生麗美小姐以過來人的經驗，同時以營養師的身分，與大家分享利用減醣飲食瘦身的訣竅。

不復胖的瘦身生活

大魚大肉，還是瘦了！

37歲時，我在１年內瘦下20公斤。還記得那陣子正流行冷涮肉片沙拉，愛上那股滋味的我，赫然發現自己從早到晚都在吃，而且是一邊挑選各種不同肉類與海鮮，一邊搭配各種蔬菜，直到吃飽為止。當時光是這道料理就已經把我的肚子填飽了，所以自然沒有再吃白飯或麵包等碳水化合物的空間。我並沒有刻意「不吃碳水化合物」，是自然而然形成這樣的飲食生活。在持續了好幾個月後，我就這樣越吃越瘦，沒想到在一年的時間內，竟然瘦了20公斤。雖然短時間內減了20公斤，但我的氣色並沒有變差，身體狀況也不錯，非常健康，而且身體變得非常輕鬆，皮膚更是充滿光澤。

瘦身的營養關鍵在減醣

一瘦下來，身旁的人就會開始問「怎麼瘦的」？剛開始，只是有部分朋友模仿我的飲食型態，卻沒想到竟然也接二連三地瘦身成功。吃了這麼多肉還是瘦了，真是太神奇了。

當時瘦身的主流不是「無油」就是「限制熱量」，而我做的事情卻完全相反。沙拉淋醬裡不但有油，肉的熱量也不低。當然，那時候根本就沒有「減醣」的概念。為什麼這麼做會瘦？為了理解箇中源由，我踏上了營養學這條路。而我的人生因為親身體驗限制醣類這個方法而瘦下來後，也跟著截然不同。雖然「減醣」瘦身時至今日已行之有年，但依舊深受大家支持，並且也是許多人都親身證實的瘦身法。

「瘦了！」
「皮膚變好了！」
「頭髮變柔順了！」
「頭腦變得更清醒了！」

我現在依舊悠哉地過著減醣生活，也因此得以在這十年來維持體重與體型不變。

ISBN：9789869337106
叢書系列：食譜
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>養生法>減重
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010725843?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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茶言‧觀色：60款名茶品鑑‧文化指南[Cha Yan ‧ Guan Se ：60 Kuan Ming Cha Pin Jian ‧ Wen Hua Zhi Nan...]～推薦！

作者：雙福,陳秀花
出版社：拓客
出版日期：2016/08/17
語言：繁體中文

定價：330元

ISBN：9789863757795
規格：平裝/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　茶文化愛好者不可或缺的案頭書，完整收錄：
　　--茶類家譜
　　--台灣X中國各地名茶的沖泡須知、茶典、鑑賞方式
　　--茶葉保存技巧細說
　　--飲茶功效一覽
　　--認識常用茶具

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Part1 尋一縷茶香
中國茶區分布圖
認識茶類大家族
七大茶系的制作工藝與特點
茶葉保存技巧揭祕
茶的功效簡介

Part2 賞鑒各地名茶
綠茶
西湖龍井
安化松針
頂谷大方
洞庭碧螺春
顧渚紫筍
紫陽毛尖
黃山毛峰
惠明茶
狗腦貢茶
六安瓜片
涌溪火青
鳩坑毛尖
信陽毛尖
南京雨花茶
遵義毛峰
太平猴魁
通天岩茶
雁盪毛峰
嶗山綠茶
雲霧毛尖
廬山雲霧
蒙頂茶
太白頂芽
安吉白片
恩施玉露
普陀佛茶
雪峰毛尖
峨眉毛峰
老竹大方
磐安雲峰
桂林毛尖
雲南白毫
紅茶
正山小種
外山小種
祁門工夫
閩紅工夫
滇紅工夫
川紅工夫
寧紅工夫
金駿眉
黑茶
雲南普洱茶
安化黑茶
六堡茶
湖北老青茶
四川邊茶
黃茶
君山銀針
溫州黃湯
溈江白毛尖
蒙頂黃芽
霍山黃芽
白茶
貢眉
白毫銀針
白牡丹
烏龍茶
黃金桂
安溪鐵觀音
武夷大紅袍
文山包種
武夷肉桂
閩北水仙
凍頂烏龍
鳳凰單樅
阿里山高山茶118花茶
金萱茶
茉莉花茶
珠蘭花茶
桂花茶
菊花茶
金銀花茶

Part3 泡茶、泡香茶
認識常用的茶具
茶葉罐
隨手泡
茶盤
茶壺
蓋碗
品茗杯
聞香杯
公道杯
過濾網和濾網架
賞茶荷
養壺筆
茶巾
普洱茶針
茶道組合
茶寵
水盂
茶與水的搭配
水溫影響茶
水質影響茶
泡茶名泉一覽
不同茶類的沖泡方法
沖泡綠茶
沖泡紅茶
沖泡黃茶
沖泡黑茶
沖泡白茶
沖泡花茶
品茶技巧與注意事項
品茶技巧
品茶注意事項
品茶的過程總結
茶語問答

Part4 茶藝展示
紅茶茶藝
烏龍茶茶藝
綠茶茶藝
附錄品茶、評茶四階段常用語及說明

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ISBN：9789863757795
規格：平裝/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

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摘文一

「水為茶之母，壺是茶之父。」要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。飲茶器具不僅是不可缺少的實用盛器，還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。

一般來說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在「啜」，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用；如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

摘文二

茶葉保存技巧揭祕

根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ∼ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

鐵罐儲藏法

選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶罐做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將乾燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法操作方便，但不宜長期儲存。

陶瓷壇儲藏法

選用乾燥無異味、密閉性好的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置於壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇後，用棉花包緊。石灰隔1 ∼ 2 個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，能在較長時間內保持茶葉品質。特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，採用此法尤為適宜。

食品袋儲藏法

將壓緊袋口的茶葉放在冰箱內。溫度控制在5℃以下，可儲存1 年以上。此法特別適宜儲藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。

木炭密封儲藏法

利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待放涼後用乾淨布將木炭包裹起來，放於盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據反潮情況，及時更換。根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ∼ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

ISBN：9789863757795
規格：平裝/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010724855?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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個人分類：飲食

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行動小廚房6：小朋友的不挑食指南[Xing Dong Xiao Chu Fang 6： Xiao Peng You De Bu Tiao Shi Zhi Nan]～推薦！

作者：香蕉哥哥,致！美好生活促進會
出版社：啟動文化
出版日期：2016/08/16
語言：繁體中文

定價：280元

ISBN：9789869336550
叢書系列：OntheTable
規格：平裝/128頁/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>小家電料理
本書分類：親子教養>懷孕/小兒>兒童保健/飲食

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

香蕉哥哥-林掄元

　　林掄元，世新新聞系畢業，原本的志願是當一名新聞主播，卻在因緣際會下成為兒童節目主持人，曾在2010年以《YOYO小狀元》獲得第45屆金鐘獎「兒童少年節目最佳主持人獎」。

　　會畫畫、作詞、寫書、設計、節目製作……最喜歡說笑話，永遠都能令身邊的人捧腹。

　　一直以來都在為孩子們的笑容努力著，不管是電視節目或是繪本書或是歌曲，都是希望能將快樂與歡笑傳達給每一個小朋友，創造更多幸福的記憶！

致！美好生活促進會

　　由五位二十五到四十歲，對廚藝、美食跟健康有興趣的男女組成。

　　來自不同行業別有著相異生活習慣的他們，有個共同的目標就是尋找最簡單卻愉快的「美好生活」。

　　著有《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》、《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》、《行動小廚房3：燜燒罐的副食品指南》、《行動小廚房4：燜燒鍋的超好用指南》、《行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南》系列作品。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

狂銷6萬本的行動小廚房系列第6彈！
Top6小朋友討厭食材
4種必備營養元素
50道美味佳餚
客座主廚香蕉哥哥 X 專業營養師宋明樺審訂
帶你一同解決小朋友挑食的困擾！

　　挑食，對父母來說，一直是很棘手的問題。
　　要如何讓小朋友們吃得營養健康，吃得均衡，又可以簡單料理，對繁忙的父母來說，是很重要的！

　　本書收錄了：
　　紅蘿蔔、甜椒、菇類、秋葵、洋蔥、番茄等六大小朋友討厭食材
　　另有小朋友必備營養素蛋白質、維生素、礦物質以及醣（碳水化合物）

　　由專業的營養師審訂，並分享取多保留營養素的烹飪技巧！
　　讓我們吃得營養健康，豐盛美味

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

自序
料理的目的，只是要得到一個幸福的笑臉
一起挑戰讓小孩不挑食的美味冒險吧！
營養師的料理Q&A

◎Top6挑食剋星
1. 紅蘿蔔
紅蘿蔔煎餅
鮭魚紅蘿蔔泥炊飯
毛豆炊飯
紅蘿蔔小餐包
山藥紅蘿蔔粥

2. 甜椒
甜椒荷包蛋
起司甜椒雞卷
迷你蛋包飯糰
牧羊人派
彩虹壽司

3.菇類
奶油南瓜香菇飯
蘑菇野菜濃湯
三角吐司
米香珍珠丸子
野菇雞柳天使麵

4. 洋蔥
酥炸洋蔥圈
洋蔥薯塊
日式咖哩漢堡排
薑汁豬肉
滑蛋雞肉

5. 秋葵
秋葵打拋豬
秋葵小壽司
秋葵肉絲豆腐煲
蝦仁秋葵蕎麥麵
秋葵野菜羹

6. 番茄
蕃茄批薩
蕃茄盅
蝦仁番茄冷麵
雞肉番茄法式吐司
義式魚湯

◎4種營養元素
1. 蛋白質
青青草地歐嗨呦
藜麥鹹酥雞
鮪魚蘇打小點心
橙香魚片
奶香蛤蠣蒸蛋

2. 維生素
雙果奶昔
冰涼水晶球
核果巧克力香蕉
焦糖蘋果吐司
菠菜烘蛋

3. 礦物質
味噌牡蠣鍋
扁豆煎餅
海鮮麵疙瘩
海風丁香魚湯
日式燉牛肉

4. 醣
馬鈴薯蛋沙拉
海鮮蛋香煎米餅
青江雪菜飯
和風炒麵
香蕉燕麥餅

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【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

料理的目的，只是要得到一個幸福的笑臉

　　曾經想過，到底有多少的爸爸媽媽和小朋友？跟著親子料理節目《料理甜甜圈》一起美味開動？雖然節目落幕了，但是那樣美味的感動會留在心裡，幸福會蔓延到整個生活。料理對我來說，不只是一道好吃的食物，而是一種生活美學的縮影。香蕉哥哥的夢想，是把一道一道的美味料理，變成孩子心中，一種幸福的記憶，讓營養為健康加分。

　　我有一位很會料理的媽媽，香蕉媽媽雖然很傳統，在料理的世界裡，卻是不斷的創新，挑戰味蕾的極限。她會用火龍果醃製醬菜，自己製作辣到流眼淚的超級辣椒醬，總會煮一鍋巨無霸大的咖哩飯，還有傳統媽媽味油飯，香蕉媽媽牌炒米粉，相信身邊的好朋友品嚐過的都說讚！我以前都會質疑為什麼要六點起床煮飯，準備東準備西花掉一整天的時間？出去吃不是比較方便嗎？原來這是一種幸福的味道，就算是咖哩飯、油飯、炒米粉這些再平常不過的料理，都會轉化成一種令人感動的記憶在心裡。媽媽總是知道，用什麼配料最對味，用什麼方式烹調最好吃，用什麼食材最新鮮，因為給家人的總是要最好吃最健康的。

　　對於從小愛挑食的我，媽媽總是可以變化出各種菜色，把我害怕的食物變成我意想不到的口味。其實挑食害怕食物的一種味道，只要花點心思料理，這些對孩子來說的怪味道不見了，馬上就變成一道新鮮好奇的料理，利用簡單的步驟也可以讓食材大變身。

　　喜歡到處旅遊的我，也常在國外吃到新奇的料理，回到台灣我也會嘗試把它做出來，利用台灣現有的食材，也可以創造出獨一無二的「混血兒料理」！記得有次在日本吃到一種包著水果的圓球形果凍，叫做九龍果。回台灣後我迫不及待地想把它做出來，找了很久的果凍模型，製作過程中失敗了幾次！但最後成功時的喜悅，看到家人品嚐時的笑臉。原來⋯⋯旅行的目的，是要開創了更寬廣的視野。而料理的目的，只是要得到一個幸福的笑臉！

　　希望藉由這本書，可以創造你和孩子之間，屬於你們專屬的美味記憶，這種幸福的味道將會延續很久很久，一輩子都值得回味！

香蕉哥哥-林掄元

作者序

一起挑戰讓小孩不挑食的美味冒險吧！

　　《行動小廚房》系列到第六集了，很高興能夠邀請香蕉哥哥來當本次的客座主廚，在這次的過程中。香蕉哥哥憑他多年的經驗以及搭配上專業營養師，一起跟我們分享了許多如何讓小朋友們不挑食的小撇步。

　　最有趣的就是他所研發的「混血兒料理」，如何融合健康美味跟創意，讓小朋友們不再挑食，願意嘗試，這真是太有趣了！

　　本書從香蕉哥哥多年的兒童料理經驗所選出六種營養豐富但小朋友會抗拒的食物「紅蘿蔔、甜椒、菇類、洋蔥、秋葵、番茄」以及四種重要的營養元素「蛋白質、維生素、礦物質、醣」一共五十道料理，也請了營養師審訂，肯定讓小朋友跟家長們，享受美味、吃得健康。

致！美好生活促進會

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ISBN：9789869336550
叢書系列：OntheTable
規格：平裝/128頁/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>小家電料理
本書分類：親子教養>懷孕/小兒>兒童保健/飲食

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

紅蘿蔔煎餅
煎餅的料理方式簡單，但依各種食材做不同的變化，再配合煎模，就可做出多種千變萬化的煎餅。

【材料】
紅蘿蔔 1隻
鹽巴適量
中筋麵粉約2湯匙
雞蛋 1顆
水適量
沙拉油適量

【作法】
1.紅蘿蔔洗淨去皮後，以刨絲刀刨成絲
2.加入適量鹽巴醃約10分鐘至出水後，將水倒除
3.加入麵粉及雞蛋攪拌均勻，加入適量水量調成麵糊
4.平底鍋熱鍋加入適量沙拉油
5.熱油後將麵糊倒入煎模，將兩面煎至金黃即可

【Tips】
若小朋友不喜歡的紅蘿蔔口感太脆，可省略作法2。

甜椒荷包蛋
減短烹煮的時間可減少食物營養素的流失，甜椒因為水分含量高，這一道甜椒荷包蛋僅需1-2分鐘即可完成，不只快速方便，還可減少營養流失，為小朋友的營養加分。

【材料】
甜椒 1個
雞蛋 1顆
黑胡椒適量
鹽巴適量

【作法】
1.甜椒洗淨後從甜椒1/3處橫切，並將籽剔除
2.將雞蛋打入甜椒內，撒上適量鹽巴及黑胡椒
3.放至碗盅或深盤內，以中高火微波約1分鐘即可

迷你蛋包飯
讓小朋友一起參與作菜，除了可增加親子互動，也可提高小朋友食用的意願。這一道蛋包飯便是非常適合親子共煮的料理，將飯捏成圓球或是為蛋包飯畫上可愛的表情，都難不倒他們呢。

【材料】
紅甜椒 1/2個
黃甜椒 1/2個
蝦仁 5-6條
白飯 1-1.5碗
番茄糊/番茄醬 2-3湯匙
雞蛋 2顆
鹽巴適量
沙拉油適量

【作法】
1.紅黃甜椒洗淨與蝦仁一併切丁備用
2.沙拉油入油鍋後，略炒蝦仁與紅黃甜椒
3.加入白飯續炒，加入番茄糊或番茄醬，炒至顏色均勻即可起
4.待飯稍涼後，加1-2湯匙炒飯於保鮮膜內，方便將飯包起揉成圓球狀備用
5.雞蛋打散，加入少許鹽巴，在平底鍋以中火熱油後，一次倒入一湯匙入油鍋搖動平底鍋使蛋液均勻分布至鍋面上，煎至蛋皮成形後，再翻面煎數秒鐘後即可起鍋
6.將飯球包在蛋皮內，即可

滑蛋雞肉
雞蛋和雞肉都是蛋白質重要來源之一，雞肉的脂肪也比其他肉類少，對大人與小孩來說，都是優質的營養來源。

【材料】
雞肉150g
雞蛋 2顆
牛奶 40cc
洋蔥 1/2個
日式醬油適量
水適量
白飯 2碗
沙拉油

【作法】
1.雞肉切小塊，洋蔥切絲
2.雞蛋打散後加入牛奶拌勻
3.洋蔥絲入油鍋炒軟後，加入醬油及適量水煮開，加入雞肉塊拌炒
4.慢慢加入蛋液，至雞蛋完全凝固前離火，淋至白飯上即可

ISBN：9789869336550
叢書系列：OntheTable
規格：平裝/128頁/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>小家電料理
本書分類：親子教養>懷孕/小兒>兒童保健/飲食

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Aug 15 Mon 2016 12:34
【暢銷書】時尚歐風甜點[Shi Shang Ou Feng Tian Dian]＊飲食類＊

時尚歐風甜點[Shi Shang Ou Feng Tian Dian]～推薦！

作者：潘楚岷
出版社：膳書房
出版日期：2016/08/15
語言：繁體中文

定價：450元

ISBN：9789865898458
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/160頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

潘楚岷

　　專攻法式甜點，2002年為追求道地法式甜點，遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研、追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的烘焙研究、教學，在業界享有盛名美譽。

　　學歷
　　景文技術學院餐飲管理
　　歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業

　　經歷
　　烘焙原料研發主任
　　晶華酒店
　　義大利蕃茄洋果子主廚

　　著作
　　歐風頂級手作甜點

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

★征服味蕾的頂級甜點．珍藏大師級的獨門手藝
★歐式烘焙名師親自傳授．公開獨家風味及技法

　　加值版！新增頂級歐式風味甜點。

　　每道甜點從原料到製作，都有說不完的故事與流傳千年的傳承，經過時代淬錬至今依然時尚的美好滋味，是無懈可擊的經典。

　　本書囊括世界各地知名甜點，從經典美味到多元創意，融合現代手法創新設計，保留傳統甜點的美好口感、香味、質地去延伸，超越既有印象的味覺與口感，讓習作者也可以在家操作。

　　以成品、斷面呈現，一目瞭然，圖解製作流程、說明，並將相關甜點的特色、由來，以及重點技巧提點。還有實用的巧克力裝飾技法教學，喜愛甜點的您，絕對不能錯過！

本書特色

　　◎《經典之最風味甜點書》2016暢銷增訂！全新改版，並增加最受歡迎的甜點品項。
　　◎經典特色甜點，德式黑森林、檸檬糖霜蛋糕、奧地利沙赫蛋糕、聖安塔娜泡芙塔、馬卡龍、法式乳加糖等風靡世界的甜點。
　　◎專業烘焙師的獨門配方、作法大公開！精巧的手藝技法，讓您全部學得到。
　　◎精準的製作技巧，經由隱味添加、食材比例組合搭配、製作的技巧環節，您也能做出星級精緻甜點。
　　◎解說清楚、圖解詳細、關鍵提點，精簡明確的指引，帶您掌握重點輕鬆學。
　　◎巧克力飾片教學，教您簡易調溫法、飾片裝置，享受甜點的無窮樂趣。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

認識材料●準備器具
06製作糕點的材料
08製作糕點的工具
10本書使用的模型

熟練基礎●基本功
11派皮
12酥脆塔皮
13甜塔皮
14巧克力蛋糕
15巧克力蛋糕（重奶油）
16巧克力比斯奇蛋糕
17輕杏仁比斯奇蛋糕
18榛果達克瓦滋蛋糕
19杏仁達克瓦滋蛋糕
20基本製作－美味內餡

Sweets1世界之最！經典風味糕點
24歐風蘭姆乳酪蛋糕
27檸檬蕾絲蛋糕
30迷霧黑森林蛋糕
34卡蒂納覆盆莓
36黑鑽布朗尼
38迷你咕咕洛夫
40覆盆莓費南雪
42可可瑪多蕾芙
44蘋果瑪芬
46波爾多可露麗
48沙赫蛋糕
50提拉米蘇
52胡桃可可蛋糕

Sweets 2極致魅力！特色風味糕點
56榛奇無花果蛋糕
58巧克栗旅人蛋糕
60草莓春旅蛋糕
62甜橙長假蛋糕
64焦糖香蘋伯爵蛋糕
66酒釀無花果塔
68酥菠栗子塔
70法式杏桃塔
72芙蕾絲莓果塔
74布魯貝莉莓果塔
76雪花楓糖塔
78繽紛水果塔
78金礦可可塔
80法式熱帶果塔
80太妃火山豆塔

Sweets 3創意巧思！華麗繽紛甜點
84慕夏荔香果紛慕斯
88開心果雪藏慕斯
91果漾蜜桃慕斯
94戀夏芒果慕斯
96秋栗蒙布朗
98可可浪花
100花妍芭卡哈慕斯
102莓果寶石慕斯
106榛愛巧克力慕斯
108焦糖濃情慕斯
112修女泡芙
115聖安塔娜泡芙塔
118艾克蕾亞閃電泡芙
120覆盆玫情莓馬卡龍
122粉紫黑醋栗馬卡龍

Sweets 4風味出眾！精巧迷人甜點
126法蘭格蕾特酥餅
128波緹卡餅乾
130覆盆莓莎布蕾餅
132可可鑽石餅
134新月香草糖餅乾
136帕琳核果餅乾
138義式核果脆餅
140桔香巧克力司康
142莎瓦蓮巧克力
144松露熔岩巧克力
146伯爵拉提
152鹽之花松果太妃糖
154法式蜂蜜乳加糖
156百香杏桃水果軟糖

149Column實用甜點裝飾技巧－巧克力花飾！

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ISBN：9789865898458
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/160頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789865898458
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/160頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010724276?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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個人分類：飲食

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丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。(たこ焼き器でできる！びっくりアイデアレシピ)～推薦！

作者：柴田書店
譯者：蔡婷朱
出版社：瑞昇
出版日期：2016/08/15
語言：繁體中文

定價：320元

ISBN：9789864011049
規格：平裝/112頁/19x24.3cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

丸山健太郎

　　丸山珈琲株式會社社長

　　1968年生於埼玉縣，於神奈川縣長大。高中畢業後，過著邊打工邊放逐海外，學習英語的生活。1991年於長野縣輕井澤創立了「丸山珈琲」。自1990年代後半開始，便直接前往國外咖啡產地，2001年時，參與了COE（Cup Of Excellence）的國際競標活動。目前一年約有150天皆在海外進行採購咖啡豆任務。有著COE（Cup Of Excellence）國際評審、日本精品咖啡協會副會長、ACE（Alliance for Coffee Excellence Inc.）名譽理事等頭銜。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

到日本輕井澤必訪的冠軍咖啡－丸山珈琲
致力於提供最美味的精品咖啡

　　1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」，目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯，是有著45名正職員工（包含計時人員共計140名）的精品咖啡企業。

　　丸山珈琲最大的特徵為直接由咖啡豆產地取得生豆。咖啡的味道及香氣會受豆子品種、產地土壤、氣候、生產處理過程所影響。如同葡萄酒會因葡萄的品種、生長土壤及收成年分等因素，味道有所差異的概念類似。

　　「若要追求美味的咖啡，首先必須重新審視素材，
　　若要取得高品質的素材，便必須親身走訪產地，
　　充分了解每塊咖啡產地的特性，並和生產者建立互信關係。」

　　也因此丸山咖啡社長－丸山健太郎走遍中南美洲、非洲及亞洲各產地。

　　若要取得優質的咖啡豆，就必須從生產咖啡者的生活習慣、環境及其諸多背景設身處地考量。丸山社長更認為，和生產者建構持續性的互信關係，協助改善生產者生活，提升咖啡豆品質也是買家的工作之一。

　　在丸山珈琲隨時提供有約20款單品咖啡的銷售。每一單品咖啡都是丸山社長親自杯測所選出的精品咖啡。其中更有透過咖啡國際品評會COE的拍賣競標所得標之頂級品。能夠隨著季節變換和當季最合適的咖啡相遇，便是丸山珈琲最吸引人的魅力。

　　咖啡師是咖啡的傳訊者。
　　要向全世界宣揚精品咖啡，咖啡師的重要性日益增加。
　　在丸山珈琲，對於培育精品咖啡傳訊者更是義不容辭。

　　致力於人員教育也是丸山珈琲的特色之一。不僅於小諸分店設置咖啡師專用的訓練室，更曾邀請2002年的世界冠軍Fritz Storm前來舉辦講習活動，對於培育專業咖啡師相當盡心盡力。每年都有多名咖啡師出賽日本咖啡師大賽（Japan Barista Championship；JBC），從2009至2013年連續5年皆有優勝者來自丸山珈琲，並前往世界盃咖啡大師競賽（World Barista Championship；WBC）。特別是2014年6月的WBC大賽中，井崎英典咖啡師成為首位獲得冠軍的日本人，引起相當熱烈的討論。同年9月舉辦的JBC賽事中，鈴木樹及櫛濱健治2位咖啡師也挺進決賽，分別獲得第3名及第5名的好成績。

　　從採購咖啡豆、烘焙、萃取到販售，丸山珈琲的工作涵蓋了咖啡的全部，
　　實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。

　　牽引著日本第三波咖啡浪潮的丸山珈琲，會將從世界各個產地集結而來的咖啡豆，於小諸旗艦店內所設置的工坊進行烘焙，確認品質後，製成商品販售。為了將豆子的特性充分發揮，不僅在萃取時格外謹慎，更會從法式壓壺、義式濃縮、滴濾、虹吸式等挑選出最合適的咖啡萃取方式。店內設有提供試飲桌。桌上擺有沖煮有當季咖啡的法式壓壺及紙杯，以自助方式提供約5款的咖啡讓客人試飲。

本書特色

　　丸山珈琲的魅力之一在於店內便有日本國內頂級水準的咖啡師為客人們服務。在舒適悠閒的環境下，咖啡師以精湛的技術，萃取嚴選自產地的極品咖啡。頂級商品、到位的服務以及奢侈的享受空間都是丸山珈琲用來提高品牌印象，加強咖啡豆銷售實力的元素。讓更多客人能夠品嚐到精品咖啡，了解咖啡的美味精髓。

　　從採購咖啡豆、烘焙、萃取到銷售，全部都是丸山珈琲的業務涵蓋範圍，就讓我們來一探究竟，丸山珈琲是如何貫徹「從咖啡豆到咖啡杯」的理念。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

什麼是精品咖啡
咖啡店工作二三事1
採購生豆……8
咖啡的主要產地及味道特徵……10

丸山健太郎所走訪的產地
巴西……12
玻利維亞……14
哥倫比亞……16
瓜地馬拉……18
宏都拉斯……20
哥斯大黎加……22
薩爾瓦多……24
巴拿馬……26
衣索比亞……28
蒲隆地……30
肯亞……31
印尼……31

丸山珈琲的單品咖啡……32
從咖啡豆到咖啡杯(from seed to cup)的理想

咖啡店工作二三事2
烘焙……40
▲咖啡豆的烘焙程度……45
▲烘焙過程……46
咖啡店工作二三事3
杯測……48
▲杯測表格……52
▲杯測步驟……53
咖啡店工作二三事4
綜合咖啡……56
▲丸山珈琲的固定、季節綜合咖啡商品……59
▲丸山珈琲的調配綜合咖啡商品過程……60
咖啡店工作二三事5
萃取
1義式濃縮咖啡……64
▲研磨粒徑的調整……67
▲義式濃縮咖啡的萃取步驟……68
▲義式濃縮咖啡的萃取設備及道具……70

2卡布奇諾……71
挑戰拉花！
▲描繪愛心……74
▲描繪三瓣鬱金香……76
▲描繪葉片……78
▲描繪帶葉鬱金香……80

3 法式壓壺……82
▲法式壓壺咖啡的萃取步驟……84
▲冰咖啡的製作方式……85

4滴濾…86
▲滴濾咖啡的萃取步驟……87

5虹吸式咖啡壺……88
▲虹吸壺咖啡的萃取步驟……91

咖啡店工作二三事6
咖啡競賽及咖啡師的培育……92

關於丸山珈琲
咖啡店工作二三事7
開設店鋪‧成立組織……96
丸山珈琲店鋪資訊……100
丸山珈琲店內菜單……104

咖啡用語……106

column
在產地的杯測作業往往都是令人戰戰兢兢！……27
展現各國不同喜好的精品咖啡採購現場……37

1加1大於2！？
調配綜合精品咖啡……62

搭配節日活動推出的綜合咖啡商品！……63

ISBN：9789864011049
規格：平裝/112頁/19x24.3cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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ISBN：9789864011049
規格：平裝/112頁/19x24.3cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010722213?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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個人分類：飲食

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Aug 12 Fri 2016 12:34
【暢銷書】沒有人教過的料理祕訣(だれも教えなかった料理のコツ)＊飲食類＊

沒有人教過的料理祕訣(だれも教えなかった料理のコツ)～推薦！

作者：有元葉子
譯者：李友君
出版社：愛米粒
出版日期：2016/08/12
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789869293464
叢書系列：非虛構
規格：平裝/288頁/25k正/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

有元葉子

　　日本最受歡迎的電視烹飪專家，經常受邀於日本女性雜誌及媒體傳授料理秘訣，擁有極高知名度與眾多粉絲。廣泛涉獵義大利、日式及各民族風料理等，特色在於充分活用食材原味，料理簡單又美味。著有《有元葉子的義大利晴天》、《烹調家庭餐點》、《Olive Bar》、《我的平底鍋料理》、《心情愉快的生活》、《有元葉子的旅遊課程》……等。

譯者簡介

李友君

　　日文專職譯者，工作範圍以書籍為主。期盼能透過一己之力，讓更多人體會學問的奧妙之處。翻譯作品包括《生薑女神的養生美容下酒菜》、《壽司技術大全》、《日本名店主廚傳授：蔬菜麵包教科書》等。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

料理新手、食安健康，料理新手最實用必看的飲食寶典！
日本最受歡迎烹飪專家有元葉子

　　◆一次弄懂206種食材+90道料理
　　◆只要改變調味料及食材入鍋的順序即可影響料理滋味
　　◆從來沒有人告訴你的美味祕訣

　　沒有「非這樣做不可」的料理規矩？烹調的秘訣在於從反覆嘗試中學習，找到適合自己的作法。

　　有元葉子是日本主婦心目中的料理專家，透過電視烹飪教學及女性雜誌專訪，幾乎家家戶戶都擁有她的料理書。有別於其他烹飪專家以食譜傳遞料理經驗，有元葉子更常透過食材研究的方式，分享家庭料理及個人常用的烹調技巧。

　　基礎調味
　　蔬菜
　　常見材料
　　海鮮和肉類
　　高湯
　　米飯
　　基礎烹調工具

　　七大篇章，詳細說明並分析食材特徵、處理方法和做出美味料理的祕訣。除了必備的基本款料理及烹調技巧，宛如百科全書般詳盡，更有一般料理專家沒說過的機密。

　　從來沒有人教過的祕訣大公開，是一輩子受用的健康飲食大寶典。

　　＊沒有人教過的料理祕訣
　　．鹽能發揮緊縮食材的功效
　　．淡味醬油的鹽分比濃味醬油多
　　．調味料依照「砂、鹽、醋、醬、噌」順序加入
　　．攝取優質油脂，是美容的好幫手
　　．料理時混拌的力道非常重要
　　．湯頭萃取祕訣
　　．最重要的是傳承自家的味道

專家推薦

　　「多看書，勤練精修，方為名廚之道，共勉之。」——阿基師誠摯推薦

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

第1章基礎調味篇
鹽——美味的天然鹽要依照料理差異，靈活運用…14
「美味的鹽」是怎樣的鹽？
天然鹽富含礦物質，美味中帶有辛辣
最後嘗味道，調整鹹度
鹽能發揮緊縮食材的功效
鹽巴的鹹度有強弱之分
醬油、味噌——自家的味道幾乎取決於味噌和醬油…18
使用醬油和味噌時別讓香味消散
淡味醬油的鹽分比濃味醬油多
最重要的是傳承自家的味道
砂糖——比鹽巴先放進，讓食材變軟…20
依照菜餚挑選砂糖的種類
使用風味十足的砂糖時要先了解其成分
調味料要依照「砂鹽醋醬噌」的順序加入
味醂、酒——選擇喝起來順口的真品…22
基本要訣在於酒一開始就要加，味醂留到最後
使用較多味醂或酒時，要先熬乾
帶有雜質的味醂和酒須排除在外
醋——建議使用滋味溫和的釀造醋…24
儘管醋已風行全球，還是米醋居多
增進食慾，有助於恢復疲勞的醋
用中國製黑醋能夠品嘗道地的中式滋味
以酒醋和巴沙米克醋開發味覺的世界
油——適度攝取優質的油脂至關重大…26
攝取油脂，是美容的好幫手
橄欖油、芝麻油和沙拉油是三大天王
油脂加熱過度會迅速腐敗

第2章蔬菜篇
Ａ身邊熟悉的蔬菜有如神助，為餐桌增加菜色…30
紅蘿蔔——美味的紅蘿蔔也能做成主菜…31
紅蘿蔔的滋味差距甚大
用紅蘿蔔做成的料理美味驚人
馬鈴薯——「水煮」和「清蒸」最好吃…41
依照馬鈴薯的種類選擇菜餚
去皮後立刻泡水
烹調快速料理時要做成生食或用平底鍋煎
先水煮或清蒸，可隨時使用
先記住簡單的菜色，再烹調應用料理
洋蔥——散發特色，提升美味的蔬菜…46
善用洋蔥和新洋蔥的特性
料理洋蔥時不掉淚
洋蔥泡水去除辣味
洋蔥加熱後會形成誘人的滋味
Ｂ整顆或帶泥購買會更好吃的蔬菜…50
高麗菜——整顆蔬菜不難吃完…51
春天高麗菜和冬天高麗菜使用不同的烹調法
菜心可以做主菜，別丟棄
切絲、加鹽搓揉後，就能自由運用
柔軟的高麗菜要迅速烹調
將高麗菜一口氣用在燉煮料理上
白菜——每個部位的烹調法都不同，可以生吃、翻炒或熬煮…59
巧妙活用白菜的外葉、內葉和菜心
祕訣在於改變葉片與菜心的切法
菜心和葉片趁新鮮生吃
白菜料理的醍醐味在於加熱後的甘甜
小芋頭——了解帶泥小芋頭的美味…66
用帶泥小芋頭
外皮乾燥後就能輕鬆去皮
些微的苦澀，別有一番風味
拌芝麻或烹煮，品嘗懷念的滋味
Ｃ能夠淨化體內的豆類或根菜…70
乾燥豆——水煮一次，時時儲備…71
國外沒有甜的煮豆？
事先將營養充足的豆子放在一起煮
無論是何種水煮豆，與橄欖油都相當對味
豆類湯品和沙拉的種類非常多樣
燉煮和油炸的豆類料理會成為餐桌上的主角
水煮豆能迅速做成甜點
蘿蔔——連葉片都能吃光光…80
先切掉葉片再保存
使用的部位和切的方式依菜餚而異
依照菜餚的不同決定去皮或不去皮
迅速而輕鬆地做出蘿蔔料理
將冬季蘿蔔煮透後就能凸顯美味
葉片也能充分活用，做出美味菜餚
外皮和所剩不多的蘿蔔也能善加運用
牛蒡——購買帶泥牛蒡，千萬別削掉外皮…88
搓洗外皮，保留風味
以加了醋的熱水迅速水煮
敲敲牛蒡後就能輕鬆入味
獨創的金平牛蒡，不用到紅蘿蔔，做起來既迅速又簡單
活用牛蒡高湯摻在飯裡煮或做成燉煮料理
蓮藕——同時品嘗爽脆和鬆軟的口感…93
浸泡在清水和醋裡防止變色
替沙拉、醋漬料理和炒食製造爽脆口感
充分加熱品嘗鬆軟的滋味
Ｄ將難以擔綱主角的蔬菜放在鎂光燈下…96
香菇——香菇容易受損，要盡快用完…97
剩餘的香菇乾燥保存後很耐放
無須清洗，扔掉根部，使用菇蒂
想要輕鬆調理時，就用煎的或生吃
網烤後適合搭配蓋飯或沙拉
各種香菇的美妙滋味
長蔥——總之只要用得夠多，美味就會提升…102
針對切法下工夫就能輕鬆調理
從能立刻完成的簡單烹調做起
用滿滿的蔥讓魚和加工食品變好吃
青菜——蔬菜不夠時，這可以幫忙補充…113
根部前端仔細清洗，葉片則邊搖晃邊清洗
水煮方式很重要
將水煮青菜做成美味佳餚
醬汁煮青菜是我家補充蔬菜不足時的基本款料理
希望早點完成就迅速翻炒或直接生吃
Ｅ熟悉的夏季蔬菜要大量運用…120
番茄——先從尋找美味的番茄做起…121
這種蔬菜會展現出美味及難吃的差異
先了解哪些品種的番茄較美味
以俐落的菜刀切菜時，偶爾可以切碎
將多餘的番茄做成耐放的食品
加熱後的番茄料理別有一番風味
無水加熱法，「乾炒」絕招
新鮮番茄和番茄罐頭長時間熬煮都能提升美味
茄子——烹調前要巧妙去除水分和澀味…129
使用燒明礬讓茄子呈現美麗的深紫色
消除澀味很重要，但有時不做比較好
用鹽巴去除水分，就能活用在醃漬料理和配菜上
茄子用炸的比較能夠輕鬆完成
油炸而成的烤香茄出乎意料地簡單
從母親身上學到替味噌炒茄子和煮茄子調味的祕訣
黃瓜——立刻撒鹽或乾燥，防止腐敗…134
去除水分加以保存
靠切割的方式改變風貌和滋味
黃瓜冷泡再炒
做成泡菜能保存得更久
Ｆ多餘的菜也能烹調同時享用各種蔬菜…138
清蒸蔬菜——清蒸既健康又簡單，應該對此烹調法刮目相看！…139
嘗試清蒸幾種自己喜歡的蔬菜
沒有蒸鍋也能蒸東西
準備佐醬和手工美乃滋
乾炒——義大利常用烹調法，一滴水都不加…142
此種獨特的煮法稱為油煮或乾炒
多煮一些普羅旺斯雜燴和西西里燉菜，靈活運用
蔬菜濃湯——蔬菜不夠時先以此料理補充…144
此類的湯富含口感極佳的蔬菜
配合喜好稍作改變
炸什錦——任何蔬菜都能做，以兩種麵衣開心烹調…146
即使只有蔬菜，加小魚乾和櫻花蝦也很好吃
麵衣沒加蛋和加蛋的差異
青醬——用剩餘的香草後再任意使用…148
作法輕鬆，無須定量調製即可廣泛使用
辛香蔬菜——善用生薑、山葵、大蒜和辣椒…149
巧妙活用生薑與山葵
依照菜餚的需要改變大蒜切法，用小火烹調
使用時要調整紅辣椒的辣度

第3章常見材料篇…154
蛋——將蛋類料理升級為主菜…156
作法簡單，與手邊的材料一起炒就行了
用烤箱做煎蛋就不必翻面再烤
用平底鍋迅速做出獨特的煎蛋
用一個平底鍋做八個煎蛋
水煮蛋要用煮蛋器有效烹調
用水煮蛋搭配醬油味的滷味
海苔——嚴禁溼氣，密閉保存以便活用…165
選擇優質產品，小心溼氣
品味千變萬化的口感就會覺得好吃
轉眼間海苔單獨變成一道菜
想做點綴時可以用很多海苔
罐頭——隨時準備鮪魚、扇貝及番茄罐頭等食材…177
選擇優質的鮪魚罐頭，做出最棒的醬料
用鮪魚罐頭做涼拌菜，祕訣在於輕輕混合
使用扇貝罐頭時要活用其風味
將扇貝罐頭與檸檬汁混合當作調味料使用
用番茄罐頭燉煮後，蔬菜、肉類和海鮮都會變美味
豆腐——脫離常規的使用方法…184
木棉豆腐萬用，絹豆腐需選擇適當的料理方式
配合料理改變豆腐去除水分的方式
冷豆腐和燙豆腐是簡單料理的兩大天王
將水分去除乾淨後也能用在炒食和燒烤料理上

第4章海鮮、肉類篇…188
生魚片——購買冷凍後切成塊狀的鮪魚…190
冷凍鮪魚要在內部稍微結凍的狀態下切片
剩下的鮪魚要以「醬油漬法」調理再品嘗
白身魚的生魚片可以直接吃，或是先緊縮魚肉再品嘗
魚排——記住基本的食譜再加以應用…193
依厚度挑選魚排是美味的祕訣
忙碌時用簡單的平底鍋迅速烹調
用烤爐烤好再沾醬的食用方法很方便
基本的照燒和滷魚調味料要以等比例調製
青背魚——充分運用辛香料及香草再品嘗其滋味…196
容易腐敗的青背魚從準備階段起就要小心調理
觀察魚眼和魚腹檢查新鮮度
清洗時別留下血跡，要徹底去除水分
烤爐裡面要先溫熱再放入魚肉
總是別開生面，讓人食指大動的滷魚和魚漿
青背魚與橄欖油也相當對味
蝦子、花枝、章魚——記住醃漬的方法，開拓美味新天地…200
要注意蝦子和花枝的隱藏水分
有些食材會很對味
事先醃漬後就會產生深邃的滋味
牛肉、豬肉——盡情誘發肉類原本的美味…203
挑選前要先了解肉類各個部位的特徵
價格划算的雜碎肉用醋預先調味
將肉切成厚片再烤絕對比較好吃
烤肉的平底鍋只能用鐵製品
用酒煮肉會變得鮮嫩可口
連結肉類與海鮮滋味的洋酒
雞肉——全雞或雞翅膀肉好處多多…208
全雞無論滋味、營養和烹調時間都很划算
調理整隻雞再活用
炸雞要用溫熱的油
雞肉與帶皮的蓮藕熬煮出來的高湯有加乘效果
忙碌時先將雞肉和蓮藕不切塊煮熟
多做一點再善加運用的智慧
羔羊——因健康而竄紅的食品…212
羔羊肉出乎意料地沒有騷味
醃漬和用味噌烤過就會很可口
絞肉——要記得立刻用完或留意保存方式…213
難吃的絞肉對身體不好，必須扔掉

第5章高湯篇…216
高湯——最重要的是嘗出美味的高湯…218
從天然食材萃取的高湯有益健康
好的高湯來自優質的食材
萃取高湯很簡單
高湯事先集中調製再冷凍就會很方便
建議生活中別用高湯塊
昆布柴魚片高湯——日式料理的基礎高湯…222
首先要記住頭湯的熬煮祕訣
昆布和柴魚片的新鮮度都很重要
昆布可以成功做出冷泡高湯
好的昆布與柴魚片在熬完高湯後還可以再次利用
魚乾高湯——滋味濃郁的高湯能搭配味噌湯和滷味…226
不妨將熬湯用魚乾用在味噌湯上
熬湯用魚乾最重要的是挑選食材
魚乾冷泡高湯相當簡單
熬煮時也會誘發整條魚的美味
雞湯——雞湯在西式、民族風及日式料理都很受歡迎…229
用雞翅尖輕鬆萃取道地雞湯
有雞湯原汁就高枕無憂
用熬煮過高湯的雞翅尖再做一道菜
其他高湯——重新發現魚雜、蔬菜及乾貨高湯的美好…232
想消除魚腥味絕對不能煮開
用美味的高湯調味很簡單
用蔬菜湯代替燉煮料理的水
泡過乾貨的水也能當高湯，別倒掉
使用泡過乾貨的水之前，也要了解泡開各種食材的方法

第6章米飯篇…238
米飯——要對「家中的米飯」刮目相看…240
米飯是傲足世界的優良食材
為了家人，最重要的是好好烹調料理
要對三菜一湯的飲食習慣改觀
美味的米飯——品嘗用鍋子煮出來的飯是奢華享受…242
鍋子煮出來的飯與眾不同
注意炊飯土鍋所煮的米飯和飯桶
米飯真正的美味要做成鹽味飯糰品嘗
選米時要查看精米日，也要小心保存
糙米飯——品嘗不亞於白米的能量和營養…246
糙米飯有益身體？
嚴選優質糙米，用陶瓷內鍋炊煮
糙米的美味也通行於國外
什錦炊飯——當季食材與米飯的美味邂逅…257
簡單的配料會襯托米飯的美味
依照配料的不同靈活運用高湯和水
米飯冷凍法——重現蓬鬆的米飯…259
替米飯消除餘熱後就要立刻冷凍

第7章基礎烹調工具篇…260
菜刀——最好使用刀刃與刀柄一體成形的菜刀…262
遇見每一處用起來都很方便的菜刀
依照使用頻率多寡的順序選出三把菜刀
隱藏在好工具中的巧匠工藝
記住研磨菜刀的訣竅，體驗鋒利菜刀的醍醐味
砧板——帶有厚度且乾得很快的正方形砧板…266
橡膠木砧板耐剁耐切，能夠乾淨使用
將四片砧板臨機應變組合後再用
將小型木箱的蓋子放在砧板上
使用輕鬆，外型美觀的橄欖木砧板
砧板要充分乾燥後再收起來
調理碗、圓形過濾網——附蓋子的不鏽鋼調理碗具備意想不到的效果…270
調理碗所需數量出乎意料地多
什麼樣的調理碗和過濾網容易使用？
頂級調理碗和過濾網的特長
還可與烤盤組合拓展使用的範圍
烤盤意想不到的額外功用
調理盤、長形過濾網——備有幾個同尺寸就能方便烹調…274
調理盤在前置作業時是不可或缺的
理想的調理盤、長形過濾網和烤盤於焉完成
調理盤套組的用法多到數不完
鍋子、平底鍋——活用前要從鍋子的形狀和材質了解其適合的料理…278
將不鏽鋼製的可利鍋用在西式料理上
長時間熬煮時要用更厚實的鍋子
日本料理中的有次銅製凸紋鍋
厚實的鋁製無水鍋是可以無水烹調的萬能鍋
防止煎烤物燒焦而加工的鐵製平底鍋
鐵製炒菜鍋能以大兼小

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　不管再怎麼忙，都想吃親手做的菜嗎？這本書的存在就是要支持回答﹁是﹂的人。沒有人一開始就是烹飪高手，就算拿料理沒轍，味道濃了一點，或花費很多時間也沒關係。烹調的祕訣只能從反覆嘗試中學習，我也是從每天反覆嘗試中找到適合自己的做法。

　　這本書的架構是以食材分類，講解每一種食材的特徵、處理方法和做出美味菜餚的祕訣。盡可能介紹我家的基本款料理，以及常用的烹調技巧，還有許多料理書沒寫過的內容。這些獨門的做法從來沒有人教過，有些讀者可能會很驚訝。

　　烹飪貴在想像力。這裡介紹的菜色沒有「非這樣做不可的規矩」，希望各位記得，食譜終究只是大致的標準，要不斷創造適合自己的做法。

　　另外，各位在開始烹調之前要記得兩個重點。

　　先將要用的工具擺在調理檯上：調理檯最好時時騰出空位，以便能立刻開始烹調。先擺齊烹飪用具，菜刀、砧板、抹布、調理碗、過濾網、調理盤和長筷子等，全部擺在順手的地方。如此一來，就不必在料理過程中慌慌張張地找東西。換句話說，就是要有條不紊。而且，清潔工作最好同時進行，邊整理，邊擦東西，這個訣竅出乎意料地重要。

　　開始前也要好好整理儀容：做菜前盤起頭髮，穿上喜歡的圍裙，可以的話再戴上袖套。我會準備布料跟圍裙一樣的袖套，洗東西就不怕弄到水漬，站在瓦斯爐前也不必彎腰，還能減少燒燙傷的風險。相信大家都覺得「非做不可的料理」很無趣，假如有一天能夠變成「快樂的料理」，推陳出新，是我最開心的。

有元葉子

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ISBN：9789869293464
叢書系列：非虛構
規格：平裝/288頁/25k正/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

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ISBN：9789869293464
叢書系列：非虛構
規格：平裝/288頁/25k正/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010724514?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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英式風味調茶：19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味[Ying Shi Feng Wei Diao Cha ：19 Kuan Jing Dian Bu Bai Pei Fang ×19 Kuan...]～推薦！

作者：楊玉琴(Kelly)
出版社：漫遊者文化
出版日期：2016/08/11
語言：繁體中文

定價：350元

ISBN：9789869346214
叢書系列：悠活YOHO
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

Kelly 楊玉琴

　　英式紅茶專家，引領國內正統紅茶時尚品味。

　　曾探訪世界各式紅茶館，品嘗各國品牌紅茶，涉獵各大品牌茶講座，以其豐富的紅茶知識，從優雅的英式下午茶出發，傳遞英國百年的紅茶美學。

　　●著有《英式下午茶的慢時光》、《圖解第一次品味紅茶就上手（合著）》
　　●日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator
　　●相關連結：
　　臉書：Kelly的紅茶慢時光粉絲頁（goo.gl/ujUmnH）
　　微博ID：Kellyteatime
　　Instagram ID：kelly_yang_tea_time（Kelly的紅茶慢時光）

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

動手玩調茶，享受茶飲新文化
體驗英式茶的優雅與創新，創造最適合你的調味茶

　　調茶彷彿是紅茶的造型師，讓紅茶換上全新風貌，將各式特色茶葉依不同比例調製，或是佐以花卉、水果、香料入茶，甚至混搭日常食材，讓紅茶不再只是一杯紅茶，變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味！讓紅茶愛好者驚豔，也令紅茶入門新手愛不釋口。

　　★調茶：體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚
　　真正好的紅茶何需調整？調茶是像旁門左道？如果還這麼想那麼就落伍囉！
　　或許你不知道，因為調茶，讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾；因為調茶，發展出新的商業契機振興了經濟；因為調茶，讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味……

　　廣受世人喜愛的伯爵茶，就是一款流傳百年、相當經典的調味茶，紅茶混合了佛手柑清新香氣，創造出別具風味的茶口味！而世界第一款調茶，即是你我再熟悉不過茉莉綠茶，誰說調茶很冷門陌生？它早已悄然進入尋常生活中。

　　調茶原是一門相當專業的領域，調茶師須具備豐富的紅茶知識，知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力，才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度，只要掌握基本茶款的特性，了解不同食材的契合度，無論是花草、水果、香料，甚至便利商店常見的熟悉飲品，都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方，以及輕鬆好上手的美味茶譜，無論是專業調製或是隨興玩樂，這本書都能讓你開心享受調茶樂趣！

　　★自在享用美味調茶，給自己的生活小確幸
　　調茶充滿樂趣與自由度，讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事，也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品，更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴！日常就能享受調茶的小小玩樂，在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘，生活也能悄悄精彩……

　　★各種甜蜜甘醇好滋味，調製出獨一無二的專屬茶品
　　●沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶……體驗徹底清涼的爽快感
　　●香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶……享受溫心又滿足的口感
　　●香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶……沈浸迷人餘韻的幸福

　　★品嘗紅茶的百變風味，你該知道的都在這裡
　　●認識經典品牌混調茶
　　●輕鬆上手的品茶方法
　　●調茶不失敗教學
　　●百搭基底茶有哪些茶款
　　●原味調茶與風味調茶的區別
　　●不同水質如何影響茶湯
　　●牛奶入茶的奇妙變化
　　●糖與茶的美味關係
　　●如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶
　　●日常食材入茶的對味祕方

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

序：調味生活玩茶趣

Part 1 認識調茶
1-1 調茶的由來
因戰爭而大放異彩的調味茶
藉由調茶展現個人風格及品味
更具特色的品牌紅茶

1-2 為什麼還需要學調茶？
理由1：與家人共享的美味樂趣
理由2：為健康加分，喝出好身體與好心情
理由3：聰明運用居家食材
●Kelly Tasting Column：伯爵茶夜未眠

1-3 什麼是調茶？
為什麼需要專業調茶？
業餘調茶創造生活樂趣
知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
●Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢

Part 2 調茶零失敗
2-1 輕鬆上手的品茶教學
專業品茶的沖泡道具與沖泡方法
居家品茶的方法
●Kelly Tasting Column：第一次上台的品茶表演──谷口社長

2-2 紅茶的基本知識
認識茶產區與茶種
綠茶、烏龍茶、紅茶的區別
●Kelly Tasting Column：紅茶不只是發酵
紅茶的分級制度──茶葉等級
精選11款易搭配運用的基底茶
●Kelly Tasting Column：令人難忘的尼泊爾帕坦茶

2-3 動手玩調茶
調茶的方法

Part 3 美味調茶的完美配方
3-1 大顯身手調茶趣
原味調茶
風味調茶
●Kelly Tasting Column：中藥行裡的香料味──油桂、肉桂

3-2 與茶競演的好夥伴
影響茶湯美味的關鍵——水
英式紅茶的好伴侶——牛奶
最重要的提味劑——糖
●Kelly Tasting Column：砂糖——無保存期限的愛情浪漫

3-3 一起來泡茶──紅茶沖泡懶人包
美味熱紅茶的沖泡方法──維多利亞黃金守則
美味冰紅茶的沖泡方法
美味奶茶的沖泡方法
調茶專用的基底紅茶
●Kelly Tasting Column：紅茶跳躍與幸運茶梗

Part 4 享受調茶的日常滋味
1典雅丁香藍伯爵
2薄荷檸檬茶
3-A美麗佳人玫瑰伯爵（熱）
3-B美麗佳人玫瑰伯爵（冰）
4薑香紅茶
5焦糖蘋果肉桂茶
6代謝愛瘦茶
7疲勞退散茶
8酒香白蘭地茶
9香料紅酒茶
●Kelly Tasting Column：英國倫敦布羅市場小攤之魔法香料紅酒
10午茶皇后水果茶（冰／熱）
11蜂蜜冰茶
12可爾必思冰茶
13梅酒冰茶
14紅茶可樂
●Kelly Tasting Column：帶有異國風情的阿美利卡
15草莓牛奶茶
16咖啡奶茶
17豆漿奶茶
18可可亞棉花糖茶
19貝禮詩奶酒茶

附件一：茶品特性一覽表
附件二：19款日常調茶配方茶譜卡

【Preface】序/前言/推薦/心得

序

調味生活玩茶趣

　　有句話說「You are what you eat」，意思是提供身體養分的每日飲食生活，是構成現在我們身體模樣的縮影。

　　隨著年齡增長，我覺得飲食影響的不只是身體，心情、思維、態度也都息息相關，你或許也有著類似的經驗，身體不舒服的時候，總是喜歡吃的清淡些、心情鬱悶時就想要添些甜味、激動時對刺激的辣味特別有感……有時候是完全不吃不聞某種食物，有的時候是對某種調味料過度執著……

　　食物、香氣對應的不只是味覺，對於情緒的觸動也有很大關聯，這些個人飲食的偏好，讓人在不知不覺選擇喜愛飲食的同時，也正製造著更多愉快的生活體驗。

　　Kelly愛喝紅茶，除了愛它原本的自然滋味之外，更因為學習紅茶源遠流長的歷史，喜歡它那種可以跳脫框架，與人、與環境相融的特性，運用紅茶這個特性，總愛在廚房、茶水間裡，東加加西添添地玩著調茶遊戲，過程中也調整心情，許多時候生活中的大小事，就在這不起眼的調茶時光中有所體會，甚至得到解答，雖然看起來只是專注於玩紅茶，但隨著不同調味呈現的因果關係也能簡單的體會生活哲理，我想，生命中的每一個階段都有不同的苦澀與美好，想想人生的變化不也就構築在平凡的日常生活當中，所以每一個吃飯品茶的時刻，做些什麼、體驗些什麼，也都牽引著生活的方向，如何品味生活也就顯得舉足輕重！

　　這一本書最重要的主軸，在於介紹更多關於茶的變化，希望提供愛喝茶的人從中發掘更多樂趣，另一方面書中也分享Kelly多年來與紅茶共同經歷的酸甜苦辣的小故事，其中對於生活的感受與領略，如果也能讓你憶起某一個相似的場景而會心一笑，像一杯熱紅茶般溫暖你的心，那就是我最大的期許。

　　最後，感謝每一位關注Kelly的人，因為聽到了你的建議與讚美，Kelly才能抬頭挺胸繼續在創作的路上向前邁進。

ISBN：9789869346214
叢書系列：悠活YOHO
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

1-3什麼是調茶？

把茶混在一起就是調茶嗎？專業調茶其實蘊含了深奧的學問，需要熟知不同茶款的特性，透過比例搭配與調整，達到色、香、味俱全的目標，而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料，調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品，無論哪一種調茶，都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。

為什麼需要專業調茶？

「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣，即便是相同的品種、地區栽種的茶，也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味，這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同，但在賣場販售的包裝品牌茶款，可就不能因為天候或經濟因素不同，而隨意調整口味及售價，因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業，將茶葉混調成穩定的口味，成為獨特的品牌調茶，常見有皇家混調、品牌混調等等，維護對消費者的品質口味承諾的傳統，這就是專業調茶的精神。

業餘調茶創造生活樂趣

當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶，利用花卉、水果等調整沖泡，呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶，對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘，也一定會覺得有一些些小小不足？就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡，但是喝多了卻覺得不夠爽口？又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣，這些個人口味上的喜好，都能藉由調茶搭配出自家風格，業餘調茶沒有資格門檻，更沒有商業限制，自在享受在家調茶的樂趣。

知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟

歐式品牌調茶已有百年歷史的，當然也延伸出許多超級明星商品，這些明星品牌調茶成為品牌的代言人，有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣，有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣，茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度，例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧（Twinings）的伯爵茶，像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品，是紅茶迷不可錯過的茶品，更是對成功調茶的最好註解。

ISBN：9789869346214
叢書系列：悠活YOHO
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010724411?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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Aug 10 Wed 2016 12:34
【暢銷書】安老師的韓式料理教室[An Lao Shi De Han Shi Liao Li Jiao Shi]＊飲食類＊

安老師的韓式料理教室[An Lao Shi De Han Shi Liao Li Jiao Shi]～推薦！

作者：安裕貞
出版社：雅事文化
出版日期：2016/08/10
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789865760519
叢書系列：Cooking
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

安裕貞（안유정）

　　定居台中8年多的韓國主婦。聲音輕柔、不時露著靦腆的笑容，以具家庭風味的韓國料理，及多款經典風味系列，定期在Park Kitchen料理教室授課。

　　由於身在異鄉，對自己家鄉的料理總懷著思念與喜愛，加上身為兩個孩子的媽，在餐桌上少不得要做些拿手的家鄉菜餚，一方面解鄉愁，另一面則是對孩子的味道傳承。

　　在FB上經營安家泡菜，因用料紮實、選材嚴謹，深受歡迎。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　家常風味、經典菜餚、特色料理……最正宗的韓味！
　　道地又健康的口味新選擇，打造不一樣的韓式餐桌。
　　泡菜、煎餅、拌飯、人蔘雞、部隊鍋、炒年糕、韓式炸雞、生菜五花肉…
　　

　　習作正宗韓味！62道家常佳餚、經典菜式、特色小吃，跨國重現道地美味。
　　輕鬆下廚樂趣！近1000張彩色圖片，步驟清楚、解說詳細，新手也能按圖操作。
　　料理關鍵一把罩！無限分享料理小常識、調理建議，以及製作過程的個人心得。
　　
　　不用出國，在家也能品嚐最正統的韓國美食。
　　100%韓味！您一定學得會！
　　
本書特色
　　
　　◆因先生工作、隨居來台八年，喜歡烹飪，在廚藝教室教學的安裕貞（안유정）老師，透過分享與交流將美味串聯，喜歡台灣，也想向台灣朋友推薦家鄉的好滋味。
　　
　　◆書中收錄在廚藝教室的精采課程、特色料理、以及家傳美味，並為台灣讀者量身打造台灣採買、台灣製作，韓味百分百的美食。
　　
　　◆所有菜色在廚房實際操作、拍攝記錄各步驟，並詳載料理訣竅和相關細節，期盼讀者跟著做就能成功。
　　
　　◆每道菜都附有韓文名稱，並以英文標示拼音，供讀者參考、趣味學習，讓美食單字可以隨時記誦，方便前往韓國觀光時點餐。
　　
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

目錄
6韓國料理的基本調味料
10韓國料理的常見食材
12韓國傳統飲食的食器
14韓國料理的鮮明特色
15韓食的基本飯、湯、泡菜
16韓國飯桌不可少的泡菜
17韓式白菜泡菜實作
20常用高湯的備置

湯╱鍋類
22馬鈴薯排骨鍋
25韓式豆腐鍋
28牛肉海帶湯
30人蔘鍋巴雞湯
32年糕湯
34透抽湯
36菠菜蛤蜊大醬湯
38部隊鍋
41牛肉鍋
44辣牛肉湯
48泡菜鍋
50牛肉味噌湯

主菜類
52味噌烤五花肉
54烤梅花肉
56烤牛小排
58春川辣炒雞肉
60燉鯖魚蘿蔔
62人蔘燉豬肋排
65韓式炸雞
68韓國辣炒洋蔥豬
70燒烤雞肉蘿蔔卷佐特製花生芥末醬
72醬牛肉

泡菜類
74泡菜蘿蔔
76蘋果泡菜
79生拌A菜
80水果泡菜
82夾料黃瓜泡菜
84辣蘿蔔乾
86生拌娃娃菜
88油菜泡菜
90涼拌小黃瓜洋蔥絲

小菜類
92炒蔬菜甜不辣
94燒豆腐
96炒紫菜
98醬黑豆
100蒸牛蒡
103炸彈蒸蛋
106炒蔬菜鮪魚
106炒辣椒鮪魚
108炒炸醬鮪魚
108炒咖哩鮪魚
111辣炒小魚乾
112蒜頭炒魩仔魚
113堅果炒小魚乾

主食麵
114韓國炸醬麵
116紫菜飯卷
119白蘿蔔泡菜炒飯
122韓式細湯麵
124松仁粥
126年糕串
128韓式拌飯
132韓國涼拌冬粉
136辣炒年糕

點心類
138烤奶油玉米
140八寶飯
142什錦海鮮蔥煎餅
145娃娃菜牡蠣餅
148蝦仁透抽煎餅
150金針菇蟹肉餅
152泡菜煎餅
154黑糖堅果餡餅
156炸旋風馬鈴薯

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ISBN：9789865760519
叢書系列：Cooking
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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ISBN：9789865760519
叢書系列：Cooking
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723804?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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想吃就吃！只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點[Xiang Chi Jiu Chi ！ Zhi Yong Ping Di Guo Jiu Neng Zuo Chu 100 Dao...]～推薦！

作者：馮嘉慧
出版社：日日幸福
出版日期：2016/08/10
語言：繁體中文

定價：380元

ISBN：9789869311557
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/272頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

烘焙魔法師：馮嘉慧（Maggie）

　　現任
　　․Home-Cake〈烘焙課〉北大社區烘焙老師

　　經歷
　　․八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師
　　․八大電視《生活一級棒》甜點達人
　　․親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師
　　․長庚大學繁星計畫烘焙指導老師
　　․臺科大推廣教育中心烘焙老師
　　․真理大家推廣教育烘焙老師

　　證照
　　․中華穀類食品工業技術研究所結業
　　․烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
　　․烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格
　　․中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格

　　著作
　　․《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100：全台最Hot，100款新手也不會失敗的美味配方，1000張照片完全圖解！》
　　․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》
　　․《可愛造型餅乾72變》
　　․《花漾彩繪蒸點心》
　　․《第一次做鹹點心就成功》
　　․《用果汁機輕鬆做點心》
　　․《一起做點心》

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

「烘焙魔法師」馮嘉慧繼鬆餅機甜點後，再度挑戰平底鍋食譜。
蛋糕、薄餅、煎餅、鬆餅、蛋糕、麵包、塔、派、餅乾、布丁、果醬、糖果等等，
超簡單，不失敗，想吃什麼，就做什麼！
只要一支平底鍋，就能輕鬆搞定100道中西日式糕點。
極致魔法，創意無限，別再猶豫，跟著做就對了！

　　在所有鍋具之中，平底鍋是家裡最常使用的快速烹煮工具之一，簡單方便又好用，但您一定沒想到，平底鍋不僅可以用來做料理，也可以拿來做甜點喔！本書將以輕鬆快速的方式，教讀者如何利用平底鍋，做出變化多端，省時美味又好吃的中西日式點心。

　　․快速享用解饞的小點
　　․兩好友相聚的下午茶點
　　․另一半的甜蜜約會
　　․一人獨享的美味好時光
　　․享瘦又無負擔的美味
　　․大夥一起歡樂的Party美食
　　․夏日限定的美味冰點
　　․自用兩相宜的禮物甜點

　　不管三餐老是在外的「外食族」，忙著讀書、忙著打工、又要忙著戀愛的「學生族」，喜歡悠閒過日子，享受生活品味的「單身貴族」，或為五斗米折腰而每天忙碌不已的「小資上班族」，或喜歡與鍋碗瓢盆為伍，愛做烘焙的「婆婆媽媽族」等等，想吃甜點，就別再花錢了！不需買烤箱，只要利用家裡現成的平底鍋，就能做出美味可口的糕點。八大主題，100道名點，想吃什麼，就吃什麼，任君選擇！

本書特色

　　★免烤箱，只要一支平底鍋，就能變化出100道各式各樣的點心，送禮自用兩相宜。
　　★八大主題，中西日式點心兼顧，內容豐富完整，超乎您的想像！
　　★每道料理都由作者實際操作，記錄正確的材料與操作的時間，並搭配1400張詳細分解圖，讓您一看就懂。
　　★以為自己家人做點心為出發點，書中每道點心都有老師的心情筆記，與您一起分享做點心的生活點滴。
　　★依食材及烤模延伸的雙索引，讓讀者能以自己的需求，快速找尋自己需要的食譜。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

作者序：利用平底鍋做出各式各樣的點心002
如何使用本書008
認識平底鍋010
工具與材料012

Part1快速享用解饞的小點
棉花糖吐司026
法式吐司+美式炒蛋028
山藥煎餅030
小熊棒棒糖銅鑼燒032
米布丁034
蜂巢蛋糕036
厚燒鬆餅038
巧克力冰盒蛋糕041
紅酒燉洋梨044
布列塔尼酥餅046
彩繪煎餅048
芝麻麻糬050
紅豆煎餅052
起司片吐司花054

Part2三兩好友相聚的下午茶點
千層蛋糕058
蜂蜜蛋糕060
法式薄餅062
老爺爺乳酪蛋糕064
聖誕樹幹蛋糕067
覆盆子慕斯蛋糕070
綠檸檬起司蛋糕074
水蒸豹紋蛋糕076
酒漬橘香蛋糕078
橙片080
生巧克力082

Part3與另一半的甜蜜約會
法式金磚086
半熟乳酪088
蕾絲薄餅090
焦糖榛果巧克力092
焦糖蛋糕094
咖啡甜酒蛋糕097
綠豆糕100
核桃布朗尼102
覆盆子杏仁蛋白餅104
法式軟糖106
愛心巧克力蛋白餅108

Part4一人獨享的美味好時光
草莓蛋糕捲112
肉桂捲115
PITA口袋餅118
抹茶花豆蛋糕120
花生蛋糕122
酒釀麵包124
韓國麵包126
栗子地瓜年輪蛋糕128
軟心年輪蛋糕130
小泡芙132
香蕉奶油鬆餅134
腰果掛霜136
咖啡核果蛋糕138

Part5享瘦又無負擔的美味
豆漿蛋糕142
鮮果寒天凍144
全麥蔓越莓麵包146
裸麥煎餅148
辮子麵包150
水波蛋的早餐薄餅152
黃豆粉餅乾154
全麥優格司康156
蛋糕花束沙拉158
豆漿布丁160

Part6大夥一起歡樂的Party美食
柴魚火腿起司鹹蛋糕164
花形蛋糕166
棒棒糖蛋糕168
鹹派170
手指蛋糕帽172
披薩174
巧克力司康176
佛卡夏178
翻轉蘋果派180
熊熊乳酪麵包182
杏仁瓦片184
核桃兩面燒麵包186
焦糖堅果塔188
黑巧克力麵包190
熊熊蛋糕192

Part7夏日限定的美味冰點
玻璃杯蛋糕198
香草卡式達冰塔201
蜜柑酒晶凍204
滑嫩焦糖布丁206
黑芝麻布丁208
煉羊羹210
法蘭克福麵包布丁212
椰漿芋頭涼糕214
鹽狗風味烏龍茶奶凍216
巧克力千層薄餅218
抹茶涼果220
水蜜桃焦糖慕斯杯222

Part8自用兩相宜的禮物甜點
雪片酥餅226
抹茶牛軋餅228
布丁乳酪蛋糕230
骰子蛋糕232
栗子蛋糕捲235
台灣牛軋糖238
年輪蛋糕240
莓果果醬242
柳橙蜂蜜果醬244
覆盆子冰淇淋棉花糖246
芝麻酥糖248
火山豆軟糖250
杯子蛋糕252
南棗核桃糕255

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【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

利用平底鍋做出各式各樣的點心

　　平底鍋做點心？這本書我是這樣想的∼假設我擁有這本書，但家裡又沒有烤箱，或是想簡單操作時該怎麼做最好。所以當我收到這個主題時，我就在想要如何利用平底鍋變化甜點？另外要怎樣才能讓家裡沒烤箱的媽媽來玩烘焙？要做什麼樣的變化才會讓小朋友一看到就喜歡？在我努力的思考後，這本書就這樣誕生了。

　　我的大女兒現在四歲，在這個年紀迷上了卡通《我們這一家》裡面的主題曲旋律，就像可以把人洗腦一樣，我偶爾在寫稿子時，也會遇到寫不出來的瓶頸期（撞牆期），這時候也就會跟著大女兒一起看，其中有一個「花媽廚房」的單元，給了我不少靈感。目前大多用平底鍋做出來的點心不外乎蛋糕捲、千層蛋糕等，但也因為這部卡通，讓我有不同的創意並做出不同變化的點心，例如：煎烤好的蛋糕堆疊起來後，斜切做成三角形、四方形、長方形、圓形等形狀，或是做成卡通造型系列蛋糕，讓家裡沒有烤箱的媽媽也可以簡單地變化做出小朋友的生日蛋糕，這是多棒的一件事啊！

　　當然有了創意，要如何執行就比較困難了，畢竟平底鍋不是烤箱，沒有上下火的功能，在一切靠想像的階段是很美好的，事實上，要實際實踐出來，確實是有難度的，但經過不斷不斷的測試、嘗試、研究之下，我終於用平底鍋做出讓自己挺滿意的完成品。這也要感謝我的小福星（我六個月的小女兒），每天跟著我到工作室試做產品，偶爾她發出「嗯嗯！啊啊的！」聲音，我總是一手製作，另一腳搖晃她的嬰兒車，她也配合著我完成所有的品項。

　　最後謝謝日日幸福出版社的總編輯淑娟，再一次給我機會，讓我能挑戰不同的題材；謝謝行銷主任秀珊，幫讀者爭取許多福利；謝謝我的家人，我的先生李承祐及學生們的支持；謝謝拍書期間攝影師周禎和大哥，每次和他合作總是能放心的把完成的作品交給他，讓他拍出一張一張美美的照片；謝謝編輯Linda，在我出書期間排進度、催稿、潤飾及筆記等；最後要謝謝我的學生翁婷媛，在拍攝期間不停地清洗器具、不間斷秤料，真的辛苦以上所有人員了。

　　我想，出版一本書需要許許多多人的幫忙，不是只有單單一個人可以完成的，也謝謝大家的支持及鼓勵，讓我們一起用平底鍋來做點心吧！

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ISBN：9789869311557
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/272頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869311557
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/272頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010723202?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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想吃就吃！只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點(書+愛心鍋)[Xiang Chi Jiu Chi ！ Zhi Yong Ping Di Guo Jiu Neng Zuo Chu 100 Dao...]～推薦！

作者：馮嘉慧
出版社：日日幸福
出版日期：2016/08/10
語言：繁體中文

定價：1299元

ISBN：0010723199
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/272頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

烘焙魔法師：馮嘉慧（Maggie）

　　現任
　　․Home-Cake〈烘焙課〉北大社區烘焙老師

　　經歷
　　․八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師
　　․八大電視《生活一級棒》甜點達人
　　․親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師
　　․長庚大學繁星計畫烘焙指導老師
　　․臺科大推廣教育中心烘焙老師
　　․真理大家推廣教育烘焙老師

　　證照
　　․中華穀類食品工業技術研究所結業
　　․烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
　　․烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格
　　․中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格

　　著作
　　․《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100：全台最Hot，100款新手也不會失敗的美味配方，1000張照片完全圖解！》
　　․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》
　　․《可愛造型餅乾72變》
　　․《花漾彩繪蒸點心》
　　․《第一次做鹹點心就成功》
　　․《用果汁機輕鬆做點心》
　　․《一起做點心》

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　「烘焙魔法師」馮嘉慧繼鬆餅機甜點後，再度挑戰平底鍋食譜。
　　蛋糕、薄餅、煎餅、鬆餅、蛋糕、麵包、塔、派、餅乾、布丁、果醬、糖果等等，超簡單，不失敗，想吃什麼，就做什麼！
　　只要一支平底鍋，就能輕鬆搞定100道中西日式糕點。
　　極致魔法，創意無限，別再猶豫，跟著做就對了！

　　在所有鍋具之中，平底鍋是家裡最常使用的快速烹煮工具之一，簡單方便又好用，但您一定沒想到，平底鍋不僅可以用來做料理，也可以拿來做甜點喔！本書將以輕鬆快速的方式，教讀者如何利用平底鍋，做出變化多端，省時美味又好吃的中西日式點心。

　　․快速享用解饞的小點
　　․兩好友相聚的下午茶點
　　․另一半的甜蜜約會
　　․一人獨享的美味好時光
　　․享瘦又無負擔的美味
　　․大夥一起歡樂的Party美食
　　․夏日限定的美味冰點
　　․自用兩相宜的禮物甜點

　　不管三餐老是在外的「外食族」，忙著讀書、忙著打工、又要忙著戀愛的「學生族」，喜歡悠閒過日子，享受生活品味的「單身貴族」，或為五斗米折腰而每天忙碌不已的「小資上班族」，或喜歡與鍋碗瓢盆為伍，愛做烘焙的「婆婆媽媽族」等等，想吃甜點，就別再花錢了！不需買烤箱，只要利用家裡現成的平底鍋，就能做出美味可口的糕點。八大主題，100道名點，想吃什麼，就吃什麼，任君選擇！

本書特色

　　★免烤箱，只要一支平底鍋，就能變化出100道各式各樣的點心，送禮自用兩相宜。
　　★八大主題，中西日式點心兼顧，內容豐富完整，超乎您的想像！
　　★每道料理都由作者實際操作，記錄正確的材料與操作的時間，並搭配1400張詳細分解圖，讓您一看就懂。
　　★以為自己家人做點心為出發點，書中每道點心都有老師的心情筆記，與您一起分享做點心的生活點滴。
　　★依食材及烤模延伸的雙索引，讓讀者能以自己的需求，快速找尋自己需要的食譜。

　　博客來獨家版：書+愛心鍋，特價599元

　　隨書附【MONCROSS】瑞士百年品牌櫻花綻粉愛心鍋
　　重量725G，容量400ml,

　　1.使用韓國最新鍋面製程技術。
　　2.適用於瓦斯爐、電爐、電陶爐及鹵素爐。
　　3.鍋面硬度高，比一般鍋具更加耐刮、耐腐蝕；使用壽命大大增加。
　　4.鍋面密度高，所以表面不結垢，持續不沾效果佳，少油即可烹調，吃得更健康。
　　5.鍋面加熱快、導熱均勻，使烹調更加便利與簡單，美味輕鬆就上桌。
　　6.時尚新色，造型優雅，漂亮到可以連鍋帶料直接端上桌，不另外裝盤也可以。
　　7.不沾、不黏，食物烹調時，更減少油脂的吸收，完整保留純粹原味，少一點油脂，多一點健康，以達天然健康美味封存。
　　8. 鍋具構造採用一體成型無接縫式設計，不藏污穢，好清洗。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

作者序：利用平底鍋做出各式各樣的點心002
如何使用本書008
認識平底鍋010
工具與材料012

Part1快速享用解饞的小點
棉花糖吐司026
法式吐司+美式炒蛋028
山藥煎餅030
小熊棒棒糖銅鑼燒032
米布丁034
蜂巢蛋糕036
厚燒鬆餅038
巧克力冰盒蛋糕041
紅酒燉洋梨044
布列塔尼酥餅046
彩繪煎餅048
芝麻麻糬050
紅豆煎餅052
起司片吐司花054

Part2三兩好友相聚的下午茶點
千層蛋糕058
蜂蜜蛋糕060
法式薄餅062
老爺爺乳酪蛋糕064
聖誕樹幹蛋糕067
覆盆子慕斯蛋糕070
綠檸檬起司蛋糕074
水蒸豹紋蛋糕076
酒漬橘香蛋糕078
橙片080
生巧克力082

Part3與另一半的甜蜜約會
法式金磚086
半熟乳酪088
蕾絲薄餅090
焦糖榛果巧克力092
焦糖蛋糕094
咖啡甜酒蛋糕097
綠豆糕100
核桃布朗尼102
覆盆子杏仁蛋白餅104
法式軟糖106
愛心巧克力蛋白餅108

Part4一人獨享的美味好時光
草莓蛋糕捲112
肉桂捲115
PITA口袋餅118
抹茶花豆蛋糕120
花生蛋糕122
酒釀麵包124
韓國麵包126
栗子地瓜年輪蛋糕128
軟心年輪蛋糕130
小泡芙132
香蕉奶油鬆餅134
腰果掛霜136
咖啡核果蛋糕138

Part5享瘦又無負擔的美味
豆漿蛋糕142
鮮果寒天凍144
全麥蔓越莓麵包146
裸麥煎餅148
辮子麵包150
水波蛋的早餐薄餅152
黃豆粉餅乾154
全麥優格司康156
蛋糕花束沙拉158
豆漿布丁160

Part6大夥一起歡樂的Party美食
柴魚火腿起司鹹蛋糕164
花形蛋糕166
棒棒糖蛋糕168
鹹派170
手指蛋糕帽172
披薩174
巧克力司康176
佛卡夏178
翻轉蘋果派180
熊熊乳酪麵包182
杏仁瓦片184
核桃兩面燒麵包186
焦糖堅果塔188
黑巧克力麵包190
熊熊蛋糕192

Part7夏日限定的美味冰點
玻璃杯蛋糕198
香草卡式達冰塔201
蜜柑酒晶凍204
滑嫩焦糖布丁206
黑芝麻布丁208
煉羊羹210
法蘭克福麵包布丁212
椰漿芋頭涼糕214
鹽狗風味烏龍茶奶凍216
巧克力千層薄餅218
抹茶涼果220
水蜜桃焦糖慕斯杯222

Part8自用兩相宜的禮物甜點
雪片酥餅226
抹茶牛軋餅228
布丁乳酪蛋糕230
骰子蛋糕232
栗子蛋糕捲235
台灣牛軋糖238
年輪蛋糕240
莓果果醬242
柳橙蜂蜜果醬244
覆盆子冰淇淋棉花糖246
芝麻酥糖248
火山豆軟糖250
杯子蛋糕252
南棗核桃糕255

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

利用平底鍋做出各式各樣的點心

　　平底鍋做點心？這本書我是這樣想的∼假設我擁有這本書，但家裡又沒有烤箱，或是想簡單操作時該怎麼做最好。所以當我收到這個主題時，我就在想要如何利用平底鍋變化甜點？另外要怎樣才能讓家裡沒烤箱的媽媽來玩烘焙？要做什麼樣的變化才會讓小朋友一看到就喜歡？在我努力的思考後，這本書就這樣誕生了。

　　我的大女兒現在四歲，在這個年紀迷上了卡通《我們這一家》裡面的主題曲旋律，就像可以把人洗腦一樣，我偶爾在寫稿子時，也會遇到寫不出來的瓶頸期（撞牆期），這時候也就會跟著大女兒一起看，其中有一個「花媽廚房」的單元，給了我不少靈感。目前大多用平底鍋做出來的點心不外乎蛋糕捲、千層蛋糕等，但也因為這部卡通，讓我有不同的創意並做出不同變化的點心，例如：煎烤好的蛋糕堆疊起來後，斜切做成三角形、四方形、長方形、圓形等形狀，或是做成卡通造型系列蛋糕，讓家裡沒有烤箱的媽媽也可以簡單地變化做出小朋友的生日蛋糕，這是多棒的一件事啊！

　　當然有了創意，要如何執行就比較困難了，畢竟平底鍋不是烤箱，沒有上下火的功能，在一切靠想像的階段是很美好的，事實上，要實際實踐出來，確實是有難度的，但經過不斷不斷的測試、嘗試、研究之下，我終於用平底鍋做出讓自己挺滿意的完成品。這也要感謝我的小福星（我六個月的小女兒），每天跟著我到工作室試做產品，偶爾她發出「嗯嗯！啊啊的！」聲音，我總是一手製作，另一腳搖晃她的嬰兒車，她也配合著我完成所有的品項。

　　最後謝謝日日幸福出版社的總編輯淑娟，再一次給我機會，讓我能挑戰不同的題材；謝謝行銷主任秀珊，幫讀者爭取許多福利；謝謝我的家人，我的先生李承祐及學生們的支持；謝謝拍書期間攝影師周禎和大哥，每次和他合作總是能放心的把完成的作品交給他，讓他拍出一張一張美美的照片；謝謝編輯Linda，在我出書期間排進度、催稿、潤飾及筆記等；最後要謝謝我的學生翁婷媛，在拍攝期間不停地清洗器具、不間斷秤料，真的辛苦以上所有人員了。

　　我想，出版一本書需要許許多多人的幫忙，不是只有單單一個人可以完成的，也謝謝大家的支持及鼓勵，讓我們一起用平底鍋來做點心吧！

馮嘉慧

ISBN：0010723199
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/272頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點