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嬰幼兒副食品不過敏全書(この１冊であんしんはじめての離乳食事典－最新版)～推薦！

作者：上田玲子/監修,上田淳子/料理
譯者：張萍
出版社：世茂
出版日期：2016/10/05
語言：繁體中文

ISBN：9789869317894
叢書系列：媽咪安心手冊
規格：平裝/192頁/19x23.5x1.25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>懷孕/小兒>兒童保健/飲食
本書分類：親子教養>懷孕/小兒>兒童保健/飲食

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

上田玲子／監修

　　營養學博士、營養管理師。帝京科學大學兒童學部教授。為兒童營養學第一把交椅，擔任日本營養改善學會評議委員、日本兒童營養研究會營運委員等職務。並任職TransScope（股）總研究董事長，推動營養監督與食育研究。著有《新版孩子的飲食生活》（NANAMI書房）、監修《營養學博士的斷奶飲食全書》（三采出版）等眾多出版品，廣泛活躍於各個領域。

上田淳子／料理

　　料理研究家。辻學園烹調技術專門學校畢業後，擔任該校西洋料理研究職員，之後赴歐進修。持續於瑞士、法國等知名店家研修。目前在自家主持烹飪與和菓子、葡萄酒教室。廣泛活躍於著作與電視節目等，也藉由身為一對雙胞胎母親的經驗，從事「食育」相關活動。著有《3歲開始的媽媽便當》（文化出版局）、《雙薪家庭的三餐》（主婦之友社）等眾多出版品。

譯者簡介

張萍
　　
　　高科大應日系、雲科大企研所、日本福井大學特別研究生。
　　曾於工研院能環所及國際中心執行對日國際業務與企劃相關工作。
　　二OO一年起投入日文翻譯迄今，從未間斷。
　　目前已是兩個孩子的媽，翻譯工作是脫離繁雜育兒生活的心靈救贖活動。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　副食品到底是什麼？又該怎麼給寶寶吃？
　　面對一大堆的疑問與不安，別擔心
　　本書會仔細解說關於副食品的基礎知識，是各位媽媽們的最強力伙伴！

　　一本在手，安心無窮
　　讓媽媽們第一次做／餵副食品就輕鬆上手！

　　
　　★內附拉頁圖表以及從吞食期～嚼食期的副食品餵食進度速查表★
　　
　　確實的資訊與詳細的解說
　　幫助各位媽媽們輕鬆準備美味又營養的副食品
　　讓寶寶們吃得健康又安心
　　徹底打造強壯好體質！
　　
　　●5～6個月左右吞食期─→寶寶的消化吸收功能尚未成熟，副食品應從易於消化、過敏性較低的白米開始嘗試。剛開始時，先將白米以10倍水煮成稀糊的10倍粥，研磨後再1匙1匙餵給寶寶。習慣米粥後，再少量逐漸增加同為黏糊狀的蔬菜，之後才是豆腐（蛋白質來源）。這時期至少要讓寶寶習慣吞嚥食物。但是，仍應以寶寶狀態為優先考量，慢慢進行。
　　
　　●7～8個月左右壓食期─→可以使用的食材增加，形式變化也更多。可給予寶寶比吞食期水分更少的食材、漸漸保留食物原貌。寶寶在壓食期會開始生長乳牙，並且已經可以使用嘴巴前方取得食物、將食物送入口中，還會學習利用舌頭或上顎確認食物的滑順度與軟硬度。這個時期能夠食用的食材增加了，所以重點是要讓寶寶體驗各式各樣的味道、舌頭觸覺等。
　　
　　●9～11個月左右咬食期─→寶寶食慾變強，會開始想動手抓食物來吃。請將餐點的大小與軟硬度料理得無法讓寶寶一次整個吞嚥下去。這時期一天會吃3次副食品，一半以上的熱量及營養素皆可以從副食品中攝取。由於這時期（母乳的）鐵質開始變得不足，所以更必須考量營養均衡的問題。此外，寶寶的舌頭運作會更靈活，所以這也是練習咀嚼能力的重要時期，寶寶「想要動手抓取食物」的慾望也很高。寶寶會藉由「用手抓食物吃」，學習對食物的感受。所以盡量讓寶寶自由自在地用餐吧！
　　
　　●1～1歲半左右嚼食期─→寶寶吃東西的能力越來越好，多藉由一天3餐以及點心來攝取均衡的營養，可培養寶寶確實咀嚼的習慣，餐點的軟硬度可烹調得接近成人食用的程度。嚼食期是進入幼兒餐的前置階段。然而，這個時期寶寶的內臟功能尚未發育成熟，用餐份量會因人而異，所以光是一天3餐並無法從中獲得充分的營養，於是必須在兩餐之間攝取「補充食品」，補充容易攝取不足的營養素。
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

CONTENTS

一本在手，安心無窮
首次接觸的副食品事典（拉頁圖表副食品餵食進度速查表）

本書使用方法與規則

Part 1 副食品基本的「關鍵字」
為什麼必須吃副食品呢？

必須了解的
營養均衡思維

取得哺乳與副食品之間的平衡
母乳、配方奶的完美搭配法

5～6個月左右
吞食期的進行方式
開始的訊號/時間規劃範例/發育特徵/這個時期該注意的重點/湯匙的使用重點/烹調範例/食材增加方法/可以食用的食材列表

7～8個月左右
壓食期的進行方式
開始的訊號/時間規劃範例/發育特徵/這個時期該注意的重點/促進成長發展的餵食方法/坐著用餐的重點/烹調範例/媽媽前輩們的副食品報告/可以食用的食材列表

9～11個月左右
咬食期的進行方式
開始的訊號/時間規劃範例/發育特徵/這個時期該注意的重點/促進成長發展的餵食方法/坐著用餐的重點/烹調範例/媽媽前輩們的副食品報告/可以食用的食材列表

1～1歲半左右
嚼食期的進行方式
開始的訊號/時間規劃範例/發育特徵/這個時期該注意的重點/促進成長發展的餵食方法/坐著用餐的重點/烹調範例/媽媽前輩們的副食品報告/可以食用的食材列表

從吞食期到嚼食期
一天的副食品菜單範例
●吞食期 ●壓食期
●咬食期 ●嚼食期

專欄●寶寶營養學&料理專家的建議
讓媽媽！寶寶！都能享受副食品的秘訣

Part2 那麼，就開始做副食品吧！
製作副食品，不可或缺的
必備烹調器具

開始烹調前，先看一下這裡！
製作副食品的基本烹調技巧
磨碎
過篩網/壓碎‧弄軟/磨泥
切斷‧切碎
做出黏糊感
●為了更安心、安全的烹調
白粥的煮法
高湯的作法

能夠幫助身體成長的熱量來源食品
主食
●吞食期食譜 ●壓食期食譜
●咬食期食譜 ●嚼食期食譜

種類繁多、烹調方法也具有豐富多樣性
蔬菜‧菇類
●吞食期食譜 ●壓食期食譜
●咬食期食譜 ●嚼食期食譜

富含脂肪的動物性蛋白質
肉類
●壓食期食譜 ●咬食期食譜
●嚼食期食譜

豐富的蛋白質來源可以活化腦細胞
海鮮類
●吞食期食譜 ●壓食期食譜
●咬食期食譜 ●嚼食期食譜

注意給予與進行方式，妥善地運用吧！
雞蛋‧乳製品
●壓食期食譜 ●咬食期食譜
●嚼食期食譜

絲毫不會浪費的優秀食品
豆類‧乾貨
●吞食期食譜 ●壓食期食譜
●咬食期食譜 ●嚼食期食譜

寶寶最愛的維生素、礦物質來源
水果

Part3 輕鬆愉快！製作副食品的好點子
節省浪費，烹調迅速
有效縮短時間的技巧
微波爐的超級活用法
縮短時間！烹調器具的輕鬆活用法

每天製作副食品都超級輕鬆！
冷凍的基本技巧
冷凍的基本原則
解凍的基本原則
冷凍的簡單技巧
各個時期副食品的冷凍食譜

培養孩子「想吃的情緒」
手指食物食譜

就算沒空！也可以輕鬆準備！
市售嬰兒食品活用法
市售嬰兒食品活用食譜

全家人可以一起享用的
副食品活用食譜
吞食期的成人專屬組合菜單
‧配料豐富的沙拉佐彩椒柳橙泥
‧蘆筍白肉魚配馬鈴薯起司總匯

壓食期的成人專屬組合菜單
‧豆腐佐番茄醬汁
‧鮪魚洋蔥滑蛋蓋飯

咬食期的成人專屬組合菜單
‧白菜鮭魚建長汁
‧馬鈴薯配牛絞肉和風蛋包飯
‧什錦炒苦瓜
‧鱈魚青江菜湯

嚼食期的成人專屬組合菜單
‧小黃瓜火腿蛋沙拉
‧烤鯖魚與秋葵散壽司
‧南瓜配德國香腸起司燒
‧迷你漢堡肉煮青花菜佐番茄

確實掌握「補充食品」真正的涵義
與「點心」的搭配方法
針對嚼食期的寶寶超簡單！自製點心食譜

讓帶寶寶外出用餐變得更有樂趣
外出用餐食譜
外出用餐的注意重點/外出用餐時的好用小物
專欄●副食品時期的調味料&油脂的使用方法

Part4 消除對副食品的不安&煩惱！
應該確實了解的知識
食物過敏
雞蛋/鮮奶‧乳製品/小麥/海鮮類‧魚卵/
蔬菜‧水果/蕎麥麵/堅果
食物過敏Q&A

食材&各時期
OK/NG食材指南
熱量來源（碳水化合物）
蛋白質來源維生素‧礦物質來源
調味料‧油脂飲品

這種時候該如何是好呢？
身體不舒服時的因應方法
●發燒 ●嘔吐
●口內炎 ●腹瀉
●便祕

該怎麼做才恰當呢？
副食品相關Q&A

從副食品進階
幼兒飲食的進展方法

INDEX●索引

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【Preface】序/前言/推薦/心得

序
　　
為什麼必須吃副食品呢？

　　配合身體發展，培育用餐能力，為豐富的飲食生活建立基礎
　　
　　副食品的目的在於要讓原本藉由母乳或是配方奶汲取營養的寶寶漸漸地和成人一樣從乳汁以外的食物攝取到營養，從近似液體的食物開始，逐漸給予固體食物，進行啃咬練習。
　　
　　在這之前，嘴巴只有接受過液體的寶寶，舌頭與嘴巴的動作都尚未成熟。別說是啃咬食物，甚至也還不太會吞嚥。此外，寶寶的消化道功能也尚未發達。還無法仔細分解食物、無法吸收，所以挑選食材時必須配合寶寶各個時期的發展，烹調出容易消化的軟硬度。配合寶寶的發展，從出生後5～6月起至1～1歲半，可將副食品的進程分成4個時期。
　　
　　提供副食品，除了讓寶寶能夠攝取到乳汁以外的營養，還具有各式各樣的功能。透過各種食物放入嘴巴的經驗，打開寶寶的味覺世界、提升啃咬能力。此外，也可以藉由使用手或是叉子等器具（餐具），促進身體功能發育、刺激好奇心、培養食慾。寶寶還可以透過副食品，學會獨立自主以及生存的能力。
　　
　　副食品的功能
　　
　　1.學會啃咬能力、吞嚥能力
　　「吃」這個動作實際上非常複雜。首先，必須使用嘴唇、下顎以及舌頭將食物運送至口中。並且，還要再用牙齒將食物咬碎，使食物成為能夠吞嚥的軟硬度與大小，與唾液混合成團後，再送入食道。對於「啃咬」、「成團」、「吞嚥」能力尚未成熟的寶寶來說，副食品可以幫助寶寶反覆練習這些複雜的動作，發展咀嚼能力。
　　
　　2.培養味覺
　　人類天生就擁有感受甜、鮮、酸、鹹、苦等基本能力，副食品的功能就是要幫助寶寶拓展「味覺」的世界。味覺不只是為了要讓人類區分能夠維持生命、成長所需的必要味道，或是危險的味道，也可以讓人享受到食物的美味。在這個時期讓寶寶體驗各式各樣的味道，有助於使其味覺更加發達。
　　
　　3.補充必要的熱量或是營養素
　　到了出生後第5～6個月，僅攝取媽媽母乳內所含有的營養素已經略顯不足了。因為母乳內所含有的蛋白質、礦物質（鈣質或是鐵質）等成分會逐漸減少。因此，必須藉由攝取副食品來補充可使寶寶健康成長的必要熱量或是營養素。
　　
　　4.建立飲食習慣的基礎
　　副食品必須配合嘴唇、舌頭、下顎運作以及消化吸收能力的發展狀況，一天1次循序漸進地增加食材種類與用餐次數。然後，在結束期時，應該已經可以像成人一樣每天在固定時間食用三餐，並且於兩餐之間給予1～2次點心。也就是說，我們可以透過副食品調整孩子正確的生活作息，建立適當的飲食習慣基礎。
　　
　　5.培養食慾、好奇心
　　副食品大約在出生5～6個月後，觀察到寶寶好像有想吃東西的慾望時，即為可以開始嘗試的時機。接著，他們會想要自己用手拿取食物放到嘴巴、想要使用餐具來進食。這些都是寶寶已經培養出「自己想要吃東西」慾望的證據。透過豐富的飲食經驗，可以培養寶寶獨立自主、用餐慾望與好奇心。

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

食物過敏Q&A
盡可能希望養育出不會過敏的孩子，
如果孩子真的過敏了，該怎麼辦……
在此回答大家都很在意的食物過敏問題。

Q過敏是遺傳的嗎？
A可以說遺傳因素的確較強。
如果父母有過敏體質，孩子也會過敏的可能性會較高，但是並非一定會出現過敏反應。如果父母本身為食物、花粉過敏或是有異位性皮膚炎等，最好事前獲取相關過敏知識。若有心理準備，即使孩子出現過敏症狀，也能沉著應對。

Q花粉症與食物過敏有關嗎？
A與水果、蔬菜過敏有關。
引發花粉症的過敏原—─蛋白質結構，與水果蔬菜的過敏原一樣，因此患有花粉症的人或是孩子也很容易對水果、蔬菜過敏，並且會依種類不同而各異，例如：患有杉樹、扁柏花粉症者會對番茄過敏；患有豚草花粉症者會對瓜果類食物過敏；患有白樺、榿木花粉症者會對蘋果、水蜜桃、櫻桃、梨等過敏。

Q過敏能夠預防嗎？
A從調整環境開始吧！
雖然無法完全性的預防，但有一些建議方法可以讓症狀較為減輕。比方說，注意有煙味或是塵蹣等環境、盡量哺餵母乳、利用益生菌（優格或是乳酸菌飲料）、益菌生（Oligo-寡糖、纖維素等膳食纖維）增加腸道內好菌、加熱食材並且少量給予等方式。試著從可以辦得到的範圍先著手。

Q發生過敏了！接下來該如何因應呢？
A請勿自行判斷，先向醫院諮詢。
首先至醫院診斷確診後，找出過敏原，替換成已去除過敏原的副食品。雞蛋、鮮奶、大豆、水果應充分加熱後少量給予。
每半年～1年重新至醫院檢查，確認過敏反應是否有變化。

Q嘴巴周邊出現皮疹，那是過敏嗎？
A口水也會造成寶寶肌膚出現皮疹。
寶寶嘴巴周邊的皮疹大多是因為口水的關係。只要流口水，就用柔軟的布輕輕擦拭，再用嬰兒乳液等輕拍，讓肌膚保濕。如果這樣做還無法改善，就有過敏的可能性。然而，請勿自行判斷。至醫院檢查，找出過敏原吧！