定格超圖解，不甜不膩の手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！(はじめて作る和果子のいろは)～推薦！

作者：宇佐美桂子,高根幸子
譯者：劉芳英
出版社：蘋果屋
出版日期：2016/10/14
語言：繁體中文

ISBN：9789869313612
叢書系列：品生活
規格：平裝/112頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

宇佐美桂子
　　
　　曾擔任過和果子教室的助理及講師，並在離職後自行獨立創業。在業界以教學條理分明易於理解而相當受到歡迎。著作有《冰冰涼涼的日式和果子》（合著：金塚晴子，家之光協會出版）。

高根幸子

　　曾於西式糕點店擔任甜點師，也曾在和果子教室擔任過助手的工作。離開和果子教室後，便自行獨立創業，在業界一直是以對和果子之美的堅持，以及成熟細緻的技巧而大獲好評。

譯者簡介

劉芳英

　　東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。

　　譯作有《真時尚．斷捨離：真正懂穿的人，只掌握「丟、買、搭」三個字！專家傳授80/20心法，教妳打造「終極衣櫃」，一輩子穿出「有型有款」的自己！》（蘋果屋出版社）

　　看著書中如同藝術品般的日式甜點，總是會讓人不由自主地浮現微笑。若能親手作出這麼精緻的點心，想必會非常地有成就感。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　★日本亞馬遜讀者5顆星好評！
　　★不用特地飛日本，風靡全球的和風甜點，在廚房也能實現！
　　★42道經典和果子，搭配實作全圖解，新手也能學會！
　　★從每日的小點心，到宴客用的和果子，一次就上手！
　　★甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦！
　　
　　自己做日式甜點，不僅為了美味和健康，
　　更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光！
　　
　　想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心，
　　但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎？
　　日本頂尖和果子專家教你，
　　煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」
　　全書定格大圖完整呈現，就像在看DVD一樣清晰好懂。
　　不論是新手還是烘焙老手，一次教會你最道地的和風甜點！
　　
★5大特點
　　
　　【特點1】最強作者，開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開！
　　作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」（和菓子のいろは）的手作達人，獨家公開不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點！
　　
　　【特點2】私房絕技，從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享！
　　從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味，煮出不甜不膩的清新美味，到高手必學的「練切技術」，完整收錄呈現，想要當成每日小點心，或是宴客時的高級甜點，全都不藏私、完整教給你！
　　
　　【特點3】經典美味，流傳千年的手作42款日式和果子都傳授！
　　除了基礎的冰涼蕨餅外，書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子，並依作法、四季分門別類，讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味！
　　
　　【特點4】步驟詳盡，從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄！
　　書中所教授的甜點和各式小點，從內餡、包覆，到塑形、完成，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗！
　　
　　【特點5】做法彈性，傳授蒸、烤、微波製作要領，新手不失敗！
　　和果子作法多元，可以用蒸、烤或是微波的方式，都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。
　　
★日本亞馬遜讀者5顆星讚賞
　　
　　投稿者芳仙：
　　有一天，在書店看到這本剛上市的和果子書，翻開一看，裡面的照片都好漂亮，步驟也都寫得非常詳盡，馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答，頓時感到豁然開朗。現在一到了週末，就捲起袖子邊看書邊做，比以前進步很多喔！無論你是第一次嘗試，還是常做，都非常推薦你們看這本書！
　　
　　投稿者吉野：
　　自從買了這本後，我覺得其他相關的書都可以不用再買了，因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細，非常推薦給完全不會做但想要開始做，或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。
　　
　　投稿者亞馬遜消費者：
　　我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多，光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外，也有許多步驟圖，也介紹使用的材料或工具，對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。
　　

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

【作者序】
◎手作日式甜點入門の「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。

【序章】
◎製作日式甜點的必備工具！
‧基本工具／加熱用的工具／過濾、過篩的工具／塑形或裝飾的工具／好用的輔助工具
◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
‧1.粉類材料要事先過篩！
‧2.食材過篩口感更滑順！
‧3.內餡要平均分為球狀！
‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
‧6.浸泡寒天條，撕成小塊備用！
◎基本餡料製作法
‧顆粒狀紅豆餡／綿密紅豆泥／甜蜜白豆沙
◎白豆沙餡料變化款
‧蛋黃豆沙餡／胡桃蛋黃豆沙餡／杏桃豆沙餡／地瓜豆沙泥
【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角
‧「日本和三盆糖」糖水／黑糖蜜／蜜漬杏桃

【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼の日式甜點，新手不失敗！
◎以白玉粉製作
01春之「求肥」鶯麻糬
02夏之「求肥」杏桃麻糬
03秋之「求肥」胡桃麻糬
04冬之「求肥」柚子麻糬
◎以蕨粉製作
05蕨餅
06涼蕨餅
◎以寒天條製作
07錦玉羹「杏桃茶巾凍」
08錦玉羹「杏桃錦玉羹」
09水羊羹「紅豆風味」
10水羊羹「抹茶風味」
◎以本葛粉製作
11葛餅
12葛櫻水饅頭
◎以水饅頭粉製作
13紅豆羹
14青柚子羹
◎蒸的日式甜點1時雨
15蛋黃時雨
16紅豆時雨
◎蒸的日式甜點2浮島
17紅豆浮島
18烤蘋果浮島
◎烤的日式甜點1桃山
19桃山「御多福」
20桃山「鈴」
◎烤的日式甜點2烤饅頭
21胡桃饅頭
22煎茶饅頭
【Column】宴客用的手作日式甜點

【手作日式甜點之「貳」】：利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點，好吃又好玩！
23櫻葉麻糬
24草莓大福
25艾草糰子
26醬油糰子
27柏餅
28銅鑼燒
29甘夏果凍
30萩餅
31栗子茶巾
32蒸栗子羊羹
33地瓜羊羹
34蕎麥餅乾
【Column】手工甜點的保存期限與保存方式

【手作日式甜點之「參」】：展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點，簡單又省時！
◎四季練切茶點
35春之練切「櫻之花瓣」
36夏之練切「夏木林立」
37秋之練切「稻穗之風」
38冬之練切「初霜」
◎練切的技巧
練切的基礎1──練切外皮的做法
練切的基礎2──各式茶巾絞
練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀
◎山藥小饅頭
39雪玉兔
40早蕨
41笑顏
◎乾果子
42春之麗色
【Column】完美呈現日式甜點的必備工具
【附錄】製作日式甜點的必備材料

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序
　　
手作日式甜點の入門「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。
　　
　　雖然日式甜點一直都相當受歡迎，但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。
　　
　　在料理教室上課時，我們總是對學員們說：「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆，那清新美味的口感，是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度，和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間，看著鍋中小火慢煮的紅豆，彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆，我認為是煮紅豆的魅力之一。
　　
　　煮出不甜不膩的紅豆餡後，除了可以直接品嚐，也可以用來搭配白玉粉類所做成的日式經典美味，或作成紅豆湯、蕨餅等小點心。我希望大家透過本書不但能夠品嚐到自製甜點的美味，也能充分地享受到自己動手做的樂趣。
　　
　　我在此特別想推薦的是夏季和風甜點。像葛餅或涼蕨餅這類點心，剛做好時的味道最棒了。若各位有機會自己做來吃，一定能感受到手作點心的美味及樂趣。
　　
　　「內餡」是製作甜點的基礎，我們所製作的紅豆餡，是將煮好的紅豆在蜜汁中浸泡一晚，隔天再拌煮而成。雖然手續繁瑣又花時間，但也因此能夠做出十分美味的內餡。
　　
　　本書中的內餡是以200克的紅豆製作，這是一般家庭最容易製作的分量。最好選用國產的紅豆，市售的紅豆買回家之後通常不能保存太久，所以要在完全乾掉之前盡快使用完畢，這點非常重要。因為製作日式甜點的主要材料非常地單純，所以材料的好壞會直接影響到成品的味道。因此，要更慎重地挑選葛粉或白玉粉等各類食材，做出比市面上販售更好吃的成品，也是製作點心的樂趣。
　　
　　本書第「壹」章，主要是以材料的型態做為分類標準，講解和風甜點的製作過程；第「貳」章，是介紹可搭配不同時節享用、或是一些較為常見的日式甜點作法；第「參」章，則是以適合用於招待客人或當成茶會點心的日式甜點為主，本書就是以此種分類方式，介紹各種點心的製作流程。
　　
　　現在，就請先從煮紅豆製作「內餡」開始，接著再試著挑戰喜歡或有興趣的甜點。希望各位透過本書，能夠更喜歡日式和風點心。
　　

宇佐美桂子‧高根幸子

ISBN：9789869313612
叢書系列：品生活
規格：平裝/112頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
製作日式甜點，其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前，備齊所有工具，並做好材料的前置作業，那麼，在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低，成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作，並提醒大家準備時的訣竅，也會解析這些準備工作的用意為何。

1.粉類材料要事先過篩！
日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理，並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆，麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖，有時也會結成小塊，所以必須要先過篩再使用。另外，若想將片栗粉（日本太白粉）、小麥麵粉及黃豆粉等粉末均勻地撒在平盤上時，也要先以過篩的方式處理。

2.食材過篩口感更滑順！
蛋黃要過篩後再使用。抹茶粉因為很容易結塊，所以要先加水溶解再過篩，接著抹茶攪拌至滑順狀態，這麼做有助於將抹茶粉均勻地拌入麵團中。若只是要少量使用，可使用網眼較細密且附有把手容易握持的濾茶器。

3.內餡要平均分為球狀！
將內餡均分為球狀，這是製作甜點的前置作業中最基本的程序。事先將要包入外皮的內餡，依食譜的指示確實量好重量並平均分配，再將餡料揉成球狀。至於硬度則需配合要製作的日式甜點來調整。若揉成球狀後覺得硬度不夠，可以放在廚房紙巾上去除水分。

4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
若製作的日式甜點需用到蒸籠，事先算好時間預熱蒸籠備用，這很重要。為預防之後在蒸煮時，蒸氣化為水滴滴在點心上，可以事先用吸水性強的布巾將蓋子整個包起來。上層的蒸籠則可事先鋪放蒸煮點心所需的紗布、白報紙或是烘焙紙備用。

5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
烘焙紙要事先裁成合適的大小，並鋪入製作「浮島」或「蒸羊羮」時會用到的四方圈器皿，或是製作「乾果子」的押模內。最好取二張烘焙紙以十字的方式交疊鋪放，會較為方便取出。