職人提案！日本人氣烘焙坊の超強攬客款吐司(毎日食べたい食パン)～推薦！

作者：柴田書店/編
譯者：楊毓瑩
出版社：台灣東販
出版日期：2016/08/26
語言：繁體中文

ISBN：9789864751341
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/92頁/19.2x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

柴田書店

　　創立於1950年，以「能達到專家的嚴格要求」為中心思想，致力於出版飲食相關書籍與雜誌。

　　出版品包含各國料理食譜、烘焙、酒、甜點……等。雜誌出版品有分析名店經營新知的《月刊食堂》、刊載異國料理技術與情報的《月刊専門料理》……等。從一般實用到專業情報應有盡有，類別豐富。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

說到每天吃也不會膩的麵包，
答案就是：「吐司」！

　　進到麵包店，目光絕不會錯過的主角！
　　百搭、千變萬化、什麼時候吃都可以，
　　吐司就是我們共同的美味記憶！

　　一探10間日本人氣烘焙坊的美味祕密，
　　公開18種「超強攬客款」吐司！

　　這些吐司，不得不吃！
　　人氣長銷角型吐司＆山形吐司、備受矚目的米粉吐司、
　　牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、加入果乾或堅果、
　　做成骰子狀的方形小吐司……等。

　　無法抗拒吐司的魅力！
　　吐司最大的優點，就是在烤過後，塗上奶油和蜂蜜，
　　或是放上蔬菜和起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味！
　　本書也會介紹會讓你更愛吐司的美味吃法！

　　達人技，公開！
　　集結名店主廚的技巧與祕訣，
　　從口味的變化到如何製造口感
　　喜愛吐司的你必讀！愛烘焙的你一定要知道的情報應有盡有！

　　【本書中出現的烘焙屋】＊店名依五十音順序排列

　　．Katane Bakery　www4.point.ne.jp/~katane/
　　．Dans dix ans　www.dans10ans.net/
　　．TOAST neighborhood bakery　www.toastbakery.jp/
　　．TRASPARENTE　trasparente.info/
　　．TORAYA BAKERY　toraya-bakery.at.webry.info/
　　．nemo Bakery & café　www.nemo-bakery.jp
　　．PANDERIA TIGRE　　東京都世田谷区下馬6-20-4
　　．Boulangerie et Café Main Mano　東京都渋谷区西原3-6-5 MH代々木上原1F　東北沢店www.mainmano.jp/
　　．Boulangerie Pâtisserie CALVA　www.calva.jp/
　　．BOULANGERIE Passage â niveau　東京都武蔵野市境南町1-1-20.

本書特色

　　★ 達人領進門！10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣！
　　★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表，邊做邊看也能一目瞭然！
　　★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司，每天吃也不會膩！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

有吐司邊才是吐司 06
製作吐司的規則 08

Chapter 1
一日之初從吐司開始
每天都想吃吐司

英式吐司 10
Katane Bakery
奶油與果醬的極致吐司 13

Main Mano Bread 14
Boulangerie et Café Main Mano
樸實雞蛋沙拉三明治 17・84

TORAYA吐司 18
TORAYA BAKERY
巴薩米克醋雞肉三明治21・84

澤西牛奶方形吐司 22
TOAST neighborhood bakery

火腿&鳳梨混搭的可口吐司 25・85

S100—豆漿吐司 26
Dans dix ans
日常風鹹麵包餐 29・85

米粉吐司 30
TOAST neighborhood bakery
溫蔬菜花生味噌醬吐司 33・85

胚芽吐司 34
nemo Bakery & café
B.I.T 37

五穀吐司 38
TORAYA BAKERY
蓮藕和蝦子混搭的和風開放式三明治 41・85

蔬菜吐司 42
Boulangerie Pâtisserie CALVA
豆漿味噌濃湯&蔬菜吐司 45・86

杏仁葡萄乾 46
Katane Bakery
裹上奶油乳酪及蜂蜜的堅果&葡萄乾吐司棒 49

Chapter2
無法控制、停不下來的甜吐司

葡萄乾吐司 52
TRASPARENTE
葡萄乾吐司佐蘋果果醬 55・86

大茴香&無花果吐司 56
PANDERIA TIGRE
馬茲卡邦起司&無花果吐司薄片 59・86

咖啡吐司 60
nemo Bakery & café
牛奶糖焦糖瑪奇朵吐司 63・86

柑橘吐司Muna
BOULANGERIE Passage â niveau
柑橘風味的點心麵包 67・86

栗子&黑醋栗吐司 68
Boulangerie Pâtisserie CALVA
核桃楓糖奶油沾醬麵包 71・87

抹茶&大納言紅豆 72
PANDERIA TIGRE
抹茶&大納言紅豆安格斯香草醬 75・87

巧克力吐司Delizia la Cioccolata
TRASPARENTE
苦巧克力蛋糕 79・87

栗子小吐司 80
BOULANGERIE Passage â niveau
印度香料奶茶&栗子小吐司 83・87

本書中出現的烘焙屋 88

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　吐司是烘焙坊麵包架上樸質的存在。客人會先望向店裡擺有多樣甜麵包和鹹麵包的陳列櫃，而吐司則悄悄地隱身其後。的確，吐司沒有法國長棍麵包的洗練感，也沒有丹麥酥派的華麗。但是，如果說到每天吃都吃不膩的麵包，除了吐司別無他選；提到麵包店每天都有人預訂的產品，當然非吐司莫屬。無論對吃的一方或製作的一方而言，吐司都是必要的依靠。

　　吐司從以前就是與生活密有著緊密連結的麵包。明治初期從英國傳入日本，並開始在市面上販售。日文裡的吐司稱為「食麵包（食パン，shokupan）」，名稱來源據說因為是可以當作主食的麵包。隨著時代演變來到現代，吐司依舊是早上餐桌上不可或缺的要角。而且也慢慢進化，變得更加可口、饒富趣味。

　　本書將介紹18種專家運用渾身的技術，發揮「獨門絕活」所烤出來的吐司。從方形和山形，到牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、米粉吐司等，沒有加料的吐司也能呈現豐富的變化性。還可以添加葡萄乾、堅果、咖啡或巧克力風味，或是加入紅豆或栗子，網羅了許多好玩的甜味吐司。師傅們是如何創造出「美味」呢？有多少種麵包，其中就藏著多少個故事。另外，將吐司烤過，塗上奶油、蜂蜜，或是擺放上蔬菜或起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味，這也是吐司的優點。本書也會同時介紹讓你更愛吐司的美味吃法。

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ISBN：9789864751341
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/92頁/19.2x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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