泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！[Tai Dao De ！ Tai Guo Zai De He Fen Liao Li Kuai Su Duan Shang...]～推薦！

作者：Sangdad Publishing Food Team
譯者：郭庭雁
出版社：樂友文化
出版日期：2016/10/12
語言：繁體中文

ISBN：9789869303767
叢書系列：健康過生活
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理
本書分類：飲食>食譜>麵食

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

泰式料理三部曲之第一部：泰式河粉！強力來襲

最在地
最多樣化
最讓你食指大動
一次呈現泰式河粉的面面觀
讓你飽受泰式河粉的美味逆襲！

　　你還在為料理泰式河粉該從何下手而煩惱嗎？
　　該怎麼進行最方便呢？
　　怎麼料理才會好吃呢？
　　這樣子做夠道地嗎？
　　會不會太辣？還是太酸了呢？
　　泰式料理第一部：《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》會是你人生中目前最直接的解答！
　　一次透露關於河粉的身世秘辛與來源
　　一次搞定在廚房料理的大小事
　　一秒讓你瞬間成為自家裡的泰式大廚

　　［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！
　　［特色二］以「在家輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在家自行料理！
　　［特色三］詳細步驟說解圖：每一道料理都附有步驟圖解，並有精緻的料理完成畫面！
　　［特色四］泰式系列套書首部曲：從河粉、街頭快餐到傳統料理，將泰式美食一網打盡！

　　由【果醬女王/于美芮】真心推薦的道地泰式河粉料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鮮蝦炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鮮炒河粉
●泰式炒冬粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●呵叻炒河粉
●椰香海鮮炒河粉

Chapter2.炒河粉
●醃豬肉醬油炒河粉
●海鮮醬油炒河粉
●醬油炒金邊粉
●醃雞肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒醬炒河粉
●鮮蝦香辣炒冬粉
●烤鴨香辣炒河粉
●酸辣海鮮炒麵
●香辣炒上海粿條
●乾火鍋
●水合歡炒米粉
●海鮮醬炒泡麵
●港式炒麵
●炸麵條

Chapter3.淋醬河粉
●肉末河粉
●醃豬肉蓋麵
●豆豉魚蓋麵
●炸餛飩海鮮蓋麵
●廣式炒麵
●打拋豬蓋麵
●椰汁米粉
●筆管河粉

Chapter4.乾、湯河粉
●船家河粉
●古早味酸辣豬肉河粉
●滷鴨河粉
●滷雞河粉
●滷肉河粉
●酸辣河粉
●粿條濃湯
●烤鴨乾麵
●釀豆腐河粉
●紅豬肉脆皮豬肉湯麵
●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵
●泰北咖哩麵

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　河粉是隨著移居到泰國的中國人而引進泰國的，但是什麼時候？什麼年代？就很難說清楚了。中國人從大城王朝中期到拉達那哥欣王朝前期就開始移居到泰國了，但在拉瑪四世及五世之間移民的人數最多，而這也是耀華力路唐人街的興起，在那個時代，就可以看到賣河粉的小販了。

　　雖然河粉是中國人引進來了，但隨著時間過去，泰國人也開始吃河粉甚至也開始販賣，泰式口味的河粉也慢慢開始盛行，最具代表的就是泰式炒河粉，也隨著不同的地區有不同的調味變化，還有其他像是泰北咖哩麵、炸麵、椰汁麵、船家河粉等等。

　　不只有重新調製的泰式河粉，中式河粉的秘方也為了要符合泰國人的口味而有所改變，甚至外觀和味道皆與在中國原始的口味有很大的差異，像是「釀豆腐河粉」是由在泰國的客家人用以餡料的豆腐塊「客家釀豆腐」改良的；「粿條」是泰國的潮州人改良的，原本是搭配滷過的食物，而蓋麵和醬油炒河粉全都是在暹羅的潮州人改良的，不論是新加坡的醬油炒河粉或馬來西亞的炒粿條，都與泰國的不同。

　　所以我們可說是把泰式炒河粉、蓋麵、醬油炒河粉及其他乾、湯的河粉，全部匯整在這本食譜裡。

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