在家吃義大利菜[Zai Jia Chi Yi Da Li Cai]～推薦！

作者：江美君,簡敏育
出版社：膳書房
出版日期：2016/11/10
語言：繁體中文

ISBN：9789865898472
叢書系列：洋食館系列
規格：平裝/112頁/21x26x0.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

江美君Jaki

　　努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閒暇之餘最愛四處嚐遍各大美食；除了研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，致力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

簡敏育Tommy

　　擁有16年的廚藝生涯，專精義法西式料理，對料理充滿熱情活力並不以此為滿足的簡主廚，為了一探義式料理精髓，毅然飛往義大利頂級餐廳學藝，就此也開啟、奠定了在義式料理領域的基礎，並將在義大利體認到的堅持與內涵，完整延伸展現料理中。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

從高湯、醬料的製作基本功，到開胃沙拉、義大利麵&燉飯、披薩、主食…
一應俱全的義國料理盡在書中，只要跟著圖解步驟，按部就班烹調，即可輕鬆完成道地風味佳餚。

　　本書以1-2人份量為主，並以在家就能輕鬆操作為原則，收錄好吃又好做的義國風味，從主餐到點心，份量可自由搭配，按比例增減，完全不失誤。

　　1個人享用也能大大滿足的義大利麵、燉飯；短時間就能上桌的2人豐盛主餐；家庭好友聚的美味披薩、可口餐點，還有美味速簡的輕食、湯品及餐後甜點，從日常美味到宴客聚餐的料理，提供不同的需求運用。

　　享受全新的味覺驚豔，讓料理怎麼做都方便又美味，守護家人的健康，滿足味覺的享受，讓您輕鬆達陣。

本書特色

　　★美味滿載，從前菜沙拉、湯品到甜點，無論想飽足一餐還是一解嘴饞，都能找到適合的口味。所有菜色搭配任何主食都是最佳組合！

　　★基礎高湯、特色醬汁，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及披薩麵皮、義大利麵製作全公開，詳盡的步驟與說明，讓您輕鬆上手。

　　★針對3大單元的料理重點解析，包括前置處理、義大利麵煮法、醬汁製作保存等，清楚詳細的提點，讓您快速掌握義國料理的精髓。

　　★Column特別單元，包括美味輕食、各式義大利麵介紹，以及餐前暖胃的湯品、餐後暖心的甜點。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

6常見的香草&辛香料
8常用的基本調味料
10為義國料理加分的必學基礎
－4種必學基本高湯
－4種多用途基本醬汁

1簡單卻豐盛，沙拉＆開胃菜
單著吃，又或加一道單盤菜色，搭配出各式變化料理的樂趣。

16●前置的重點技巧
沁脾開胃，沙拉、開胃菜
18凱薩鮭魚沙拉
18凱薩雞肉沙拉＊凱薩醬
20馬鈴薯蛋沙拉
20鳳梨鮮蝦沙拉＊蜂蜜芥末淋醋
22酸辣烤雞柳西芹沙拉
22芝麻菜培根溫沙拉＊藍紋起司醬
24杏鮑菇牛肉卷
美味延伸：小牛肉卷醬料生筍
26香料烤雞松子菠菜沙拉
美味延伸：松子酸豆雞肉卷
27薄片小牛肉鮪魚醬
美味延伸：薄肉片鮪魚醬
28白酒酸豆燉海瓜子
29義大利櫛瓜烘蛋
熱呼呼暖胃，風味湯品
30義式蘑菇濃湯
32托斯卡尼番茄湯
33義大利蔬菜湯
34花椰菜培根湯

2手工自製，義大利麵、披薩、燉飯
享受手工自製的料理樂趣！一碗搞定的義大利麵、披薩、燉飯。

36●煮義大利麵的重點
38●挑戰製作－手工義大利麵（Pasta）
39地中海酸豆橄欖義大利麵
40經典波隆那肉醬麵
42奶油煙燻培根義大利麵
44鮮蛤青醬義大利麵
美味延伸：羅勒魩仔魚筆尖麵
46義大利千層麵
48可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
50野菇奶油起司寬麵
51魩仔魚番茄乾細扁麵
52豬頸肉義大利筆管麵
美味延伸：雞肉奶香白花椰筆尖麵
54●挑戰製作－手工義大利餃
55奶油乳酪義大利餃襯青醬
56油煎紅石斑佐義大利餃
58●挑戰製作－手工義大利麵角
59甜菜根麵角佐南瓜醬
60海鮮南瓜麵疙瘩
62●挑戰製作－手工薄皮＆厚皮麵皮
63瑪格麗格披薩
64經典海陸大滿貫披薩
66●挑戰製作－手工夾心麵皮
67海底鮮匯總動員披薩
68●挑戰製作－手工芝心麵皮
69蔓越莓燻雞披薩
70嗆辣墨西哥披薩
72香煎干貝佐蘆筍燉飯
74酥炸鮮蝦南瓜燉飯團
76鮮蝦玉米糕

3豐盛饗宴，肉類、海鮮料理
充滿飽足感的肉類、海鮮料理，簡單的搭配就是好吃！

78●料理的重點訣竅
肉類料理
80狄戎芥末雞米花＊狄戎芥末紅酒醬
82百里香野菇金錢豬＊野菇醬
84迷迭香雞卷＊蘑菇醬
86嫩煎紅酒無骨牛小排＊紅酒醬
88托斯卡尼香煎羊排＊義大利陳醋醬
90香煎鴨胸佐粉紅胡椒紅酒醬
美味延伸：鴨胸紅醋栗沙拉
92羅馬小牛肉
94鼠尾草帕瑪豬排
96羅馬番茄橄欖燉雞

海鮮料理
97青醬烤鯛魚＊青醬
98塔塔酥炸魚柳條＊塔塔醬
100乾煎鮭魚排芒果金沙＊香芒堅果沙沙
102野菇鑲墨魚
104西西里香草烤鮪魚
106香煎海鱸魚
美味延伸：香料烤綜合蔬菜

＊Column1吃飽吃巧元氣輕食
＊Column2五花八門義大利麵
＊Column3暖心暖胃人氣點心