吮指手工餅乾[Shun Zhi Shou Gong Bing Gan]～推薦！

作者：裴志偉
出版社：雅事文化
出版日期：2016/10/10
語言：繁體中文

ISBN：9789865760533
叢書系列：Dessert
規格：平裝/112頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介
　　
裴志偉 Vivian
　　
　　餐飲界的全方位達人，擅長糖花藝術蛋糕、中式點心、西點烘焙，擁有厚實學經歷，以及多項專業證照，除了不斷鑽研、朝向更卓越邁進外，並致力於教學工作、美味製作開發等等，活躍各個美食領域。
　　
　　*學經歷*
　　大華技術學院蛋糕裝飾烘焙講師
　　醒吾技術學院推展教育西點烘焙講師
　　德霖技術學院西點烘焙講師
　　清華高中（中式、西點）烘焙老師
　　大成高中烘焙講師
　　巧思廚藝中式點心講師
　　大同技術學院助理教授
　　弘光科技大學助理教授
　　
　　2006法國藍帶巴黎廚藝學校
　　2006法國巴黎LENOTRE廚藝學校
　　2006北京奧林匹克賽─結婚蛋糕裝飾金牌
　　2006奧運西廚邀請賽─西式餐點銅牌
　　2006奧運西廚邀請賽─結婚蛋糕裝飾銅牌
　　2008新加坡國際美食展─結婚蛋糕裝飾銅牌
　　2009泰國國際美食展─糕點製作佳作
　　2010新加坡國際美食展─現場糕點製作銅牌
　　2010新加坡國際美食展─Showpieces 銅牌
　　2011香港國際美食展─Showpieces 銅牌
　　2012新加坡國際美食展─Showpieces 銀牌
　　2012IKA德國法蘭克福奧林匹克大賽-Showpieces 超金牌
　　2013教育部-第九屆教育技職之光
　　2014盧森堡國際美食大賽-Showpieces 雙金牌
　　
　　*證照*
　　烘焙食品乙級技術士證照
　　中式麵點乙級技術士證照
　　中餐烹調丙級技術士證照
　　調酒丙級技術士證照
　　餐服丙級技術士證照
　　
　　*出版*
　　當貝哥遇上瑪芬
　　我的手作烘焙魔法書
　　用咖啡＆茶做點心
　　我的無添加天然點心書
　　

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　一片餅乾，無限創意
　　手作零負擔的健康零食

　　
　　「餅乾」，是進入烘焙最簡單的入門品項，在風味與口感變化的配方下，如何創造出美味華麗、又兼顧健康無負擔的最佳成品，是本書想要傳達的重點。
　　
　　大家熟知的冰箱小西餅、巧克力餅乾、蘇打餅乾，還有風味獨具的夾心餅乾、馬卡龍，不能失誤的專業級安心配方，本書從基本款到花式餅乾的應用變化，一次完整呈現。
　　
　　利用手工塑型、冷凍、擠花、薄片這四種基礎餅乾麵團，無論是酥脆或鬆軟、甜的或鹹的，都能一應俱全，同時納入能讓餅乾從平面升級為立體的造型、組合技巧，讓成品更加華麗多變。
　　
　　充分享受手工餅乾的魅力，本書介紹了形形色色的多款餅乾，除了好上手的技巧、還有貼心小祕訣，讓您減少失敗率，是烘焙新手的入門，也是高手不可錯過的進階祕笈！
　　
本書特色
　　
　　◆專業級美味，創意滿滿的裝飾，讓樸素的餅乾華麗大變身，好吃又好看。
　　◆帶領讀者學習餅乾基本功，透過關鍵提點，讓餅乾製作事半功倍，口感升級。
　　◆收錄各式口味的餅乾，不管喜歡甜還是鹹，都可以找到滿足自己味蕾的口味。
　　◆健康養生，選用健康有益的食材、安心無添加，天天吃也沒問題。
　　

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

8 餅乾常用的工具 10 餅乾常用的原料 13 餅乾的基本製程 15 餅乾的攪拌方式

簡單基礎甜餅乾
20餅乾成型的技巧
22 玉米脆片餅
23 可可脆片餅
24 冬瓜磚餅乾
25 岩石巧克力餅
26 香草、可可、伯爵沙布蕾
28 法式玫瑰花蛋白餅
30 水晶棒棒糖
31 杏仁竹炭圓餅
32 芝麻玉米燕麥餅
33 雪花球
34 芝麻奶酥
36 迷迭香餅乾
37 薰衣草餅乾
38 抹茶餅乾
40 抹茶奶酥
41 可可奶酥
42 燕麥南瓜子乾
43 枸杞養生餅乾
44 南瓜杏仁薄餅
45 玫瑰杏仁薄餅
46 檸檬布烈塔尼酥餅
47 蕾絲葡萄餅
48 橙香桃酥
50 橙酒乳酪卡蕾特
52 蔓可娜滋餅
54 可可椰子餅
55 咖啡杏仁餅
56 迷迭香比斯寇提
58 美式燕麥餅乾
59 巧克力豆餅
60 戒指餅乾
獨特創意鹹餅乾
62增添風味的鹹滋味
64 青豆仁餅乾
65 黑豆餅乾
66 全麥蘇打餅乾
67 起司乳酪餅乾
68 番茄芫荽餅乾
70 牛排香草香料餅
71 蒜香辣椒酥餅
72 蔥花魚乾餅
73 紅麴鱈魚餅
74 孜然鱈魚起司餅
76 洋蔥胡椒餅
77 咖哩海苔餅
78 日式燒果子餅
79 芝麻蒜香海苔餅
80 椰子海苔棒棒糖
82 匈牙利松子餅
83 蒜辣花生餅
84 咖哩酥餅
花式 & 宴會餅乾
86餅乾裝飾的變化
88 青蘋果奶香果仁餅
89 莓果達克華茲
92 地瓜乳酪玫瑰脆餅
94 紅豆天使核桃餅
95 星之芋餅
96 干貝XO醬餅乾
98 檸檬香草馬卡龍
100 抹茶馬卡龍
102 花生粒餅乾
103 秋葵香料餅
104 椰子番茄芋頭餅
105 玫瑰紅棗餅
106 酒漬蔓越莓花生餅
107 希臘風味餅
108 宴會小點
109 芝麻橙香餅