擺一桌絕妙的宋朝茶席[Bai Yi Zhuo Jue Miao De Song Chao Cha Xi]～推薦！

作者：李開周
出版社：時報出版
出版日期：2016/08/23
語言：繁體中文

ISBN：9789571367378
叢書系列：HISTORY
規格：平裝/264頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：人文史地>中國史地>朝代史>宋/元/明
本書分類：人文史地>中國史地>文化史
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

李開周

　　1980年生，河南開封人，青年學者，《南方都市報》專欄作家，曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄。

　　著有《過一個歡樂的宋朝新年》、《吃一場有趣的宋朝飯局》、《歷史課本聞不到的銅臭味》、《民國房地產戰爭》等。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

喝茶好時代，就在大宋

　　【宋朝點茶】磨茶粉，注熱水，拌出綿密泡沫，就是好茶
　　【茶沫作畫】轉動茶碗，茶沫散開，茶湯表面盡顯其妙圖案
　　【文人鬥茶】文人雅士，三五成群，比茶具、拚茶藝、鬥茶香

　　茶聖陸羽無緣趕赴的宋朝茶宴，等您親自上席就座，品嘗絕妙滋味！

　　宋朝喝茶，超講究！
　　‧茶葉採收期僅驚蟄前後十天半月
　　‧只能用指甲掐下「一心」嫩芽，旁邊「一葉」都不要
　　‧宋朝茶具竟被加官晉爵，個個以官位命名
　　‧極品宋茶比黃金還貴，有錢也喝不到
　　‧惠山泉、竹瀝水，好水才能配好茶

　　透過作者詼諧輕鬆的口吻，本書深入淺出地解說宋代採茶、製茶到喝茶的過程，讀者能夠一步步認識並掌握宋代茶文化。

　　自唐朝起，喝茶在中國變得興盛，甚至影響當時的日本開始學習、仿效。到了宋朝，泡茶方式由煎茶轉為點茶，手法比唐代更講究，喝起來不苦不澀，甘甜而清香。宋、元之時，更是流行以點茶方式進行鬥茶。而明代興起以炒茶方式製茶，點茶便逐漸沒落。目前與此法相似的便是日本的茶道，不過滋味可說是大異其趣。

　　書中引用大量茶類古籍等歷史資料，並提供全原文及白話文，有興趣的讀者不妨參考、對照。

國內外暢銷記錄

　　《吃一場有趣的宋朝飯局》
　　2015年博客來「年度百大」銷售榜總榜TOP87、人文社科TOP10
　　2015年度金石堂人文歷史TOP6
　　2015年博客來高中職師長百大閱讀推薦TOP91

推薦──

　　王俊欽/王德傳茶莊第五代傳人
　　駱芬美/銘傳大學通識教育中心副教授
　　譚健鍬/《歷史課聽不到的奇聞》作者

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

推薦序圓滿茶話人生的重要一章王俊欽
開場白為什麼要喝宋茶？

壹瞧，這才是宋茶
宋朝只有綠茶
宋茶屬於蒸青茶
日本抹茶、臺灣奶茶與宋茶的區別
宋朝可能沒有花茶
大宋貢茶全是春茶和芽茶
宋茶有三等：草茶、片茶和臘茶
比黃金還貴的極品宋茶

貳採茶要趕早
開工請準備
指甲採摘
驚蟄之前採茶
太陽一升，馬上收工
皇家茶園的採茶盛況
茶病
宋朝的特級茶葉

參做茶得趁鮮
蒸青與研膏
棬模與茶磚
過黃祕笈
宋茶也有假貨

肆喝茶有講究
從煎茶到點茶
為什麼要洗茶？
給宋朝茶具加官晉爵
宋朝常用茶具
如何用宋朝茶具喝茶？
紫砂壺滾遠點
宋朝的瓶裝礦泉水
茶人的品格在於茶沫
在茶上寫詩作畫

伍宋茶的源流與演化
中國人從什麼時候開始喝茶？
蒸青何時變成炒青？
宋茶對日本的影響
宋茶再現風華

陸宋朝茶典文白對照
蔡襄《茶錄》
黃儒《品茶要錄》
唐庚《鬥茶記》
宋徽宗《大觀茶論》
熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》
趙汝礪《北苑別錄》

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【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦語

王俊欽/王德傳茶莊第五代傳人

　　中國人幾千年來，為了好好地喝一杯茶，可說想盡辦法、用盡資源。早在宋代之前，中國人對於生活藝術已十分講究，唐代陸羽撰寫《茶經》，將茶從飲料提升至文化層次，到了宋朝的貢茶工藝不斷發展，加上皇帝與貴族相繼投入，讓宋朝成為茶文化興盛的重要時期。宋代民間茶風普及，茶坊、茶肆走向平民化，如同書中所說的，宋朝人無論消愁解悶，還是走訪親友，都離不開茶，形成獨特且迷人的茶文化。

　　宋朝是歷史上藝術與文化皆達到鼎盛的朝代，也是茶文化集大成的繁榮盛世。宋人講究生活美感，從喝茶可窺知一二，以工藝精緻著稱的宋代貢茶「龍鳳團茶」和追求技巧的點茶、分茶，可謂窮極精巧；不僅於此，名冠天下的宋瓷，從器型到釉色莫不考究，宋朝距今已輾轉一千年，但今人在瓷器製作工藝上仍不及宋朝，可見宋人對工藝的考究與用心。

　　因其時空背景與製茶方式，現代人要喝到真實的宋朝茶滋味，實屬不易。李開周先生將宋朝茶的做法整理得非常仔細，條理分明，對於還原宋朝茶藝有莫大貢獻。我一直存有一個宋茶大夢，這本書再度勾起了我的綺想，希望能早日克服萬難，做出心目中的宋茶。於我將不僅是一口茶而已，而是對宋茶的學習、體會到實踐，是茶話人生中重要的一章。

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

開場白為什麼要喝宋茶？

這顆星球上有一種神奇的植物，它的名字叫做「茶」。

茶，一不能充饑，二不能禦寒，好像沒什麼用。可是當你著急上火的時候，一碗茶沖下去，火氣就消了；當你抓耳撓腮的時候，一碗茶沖下去，靈感就來了。由此可見，茶是有靈性的，也是有神性的。

可惜庸夫俗子不懂得這個，就算懂了，也不一定能和茶結緣。為啥？因為喝茶是需要條件的。首先你得填飽肚子，其次你得擁有閒暇，假如碰上兵荒馬亂，連小命都保不住，哪還有工夫去喝茶啊！

以上這些話很樸實，很有見地，可惜不是我說的，而是宋徽宗說的，它是徽宗名作《大觀茶論》裡的一段序言。當然，徽宗說的是文言文，我把它轉換成了白話文。宋徽宗還說：自從大宋立國以後，喝茶的好時代就來了。

第一，天下好茶輩出；第二，人民安居樂業；第三，製茶工藝和品茶之道遠遠超過了此前任何一個朝代。由於宋朝具備這三大優勢，所以宋朝的茶人特別多，茶風特別興盛，上至文武百官，下至平民百姓，幾乎人人都喜歡喝茶。不光喝茶，宋朝還流行鬥茶，幾個書生湊到一塊兒，拎起茶壺就比賽，比賽誰的茶湯最香醇，誰的茶具最精緻，誰的手藝最高超。一個人如果不喝茶，一個家庭如果不藏茶，簡直都不好意思出門了。

我們聽完宋徽宗這些話，再翻看宋朝人留下來的筆記、日記、書信、詩詞、話本、戲曲，會發現他沒有吹牛，講的都是事實。宋朝人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友，無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，都離不開茶，以至於老百姓把素菜館叫故「素分茶」，將小費稱為「茶湯錢」，管日常飲食叫「茶飯」，並給飯店服務生取了一個相當氣派的名字：茶飯量酒博士。

茶風興盛到這個地步，宋朝茶人自然免不了要驕傲一下了。

中國茶史上最出名的人物應該是陸羽吧？他是唐朝人，被尊為「茶聖」，自唐以降，世世代代的茶人都供他為祖師爺，可是宋朝人卻不把他放在眼裡。

北宋大臣蔡襄說：陸羽泡茶的時候，把水燒得咕嘟嘟冒泡，水泡的形狀像蟹眼似的，這種做法並不可取。水泡一旦大如蟹眼，那水就老了，就不適合泡茶了。(蔡襄《茶錄》)